Por: właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Por to powszechna odmiana jadalnej dwuletniej rośliny zielnej, szeroko stosowana w wielu kuchniach świata. W przeciwieństwie do identycznej z wyglądu zielonej cebuli, por nie ma cebuli. Wyróżnia się grubym pędem i stosunkowo dużymi liśćmi o intensywnie zielonym kolorze.

W zależności od odmiany długość pora jest różna: od bardzo małego do 30–40 cm. Smak pora jest wyjątkowy – łączy w sobie pikantną ostrość i wyraźną słodkość. Dlatego w potrawach często jest używany jako jeden z głównych składników. Ale jego zastosowanie nie ogranicza się do kulinariów; ze względu na bogaty skład witaminowy, występuje również w przepisach medycyny ludowej. Czym por różni się od innych odmian cebuli, jakie ma korzyści dla organizmu i w jakich przypadkach lepiej zrezygnować z jego spożycia – czytamy dalej w artykule.

Jak wygląda por

Por jest pochodną cebuli winnej, którą wciąż można spotkać na terenie Włoch, Grecji i niektórych krajów wschodnich. Należy do dwuletnich roślin zielnych z podrodziny czosnkowych z rodziny amarylkowatych. Jego druga nazwa to perłowy.

Cebula u pora albo całkowicie brakuje, albo jest słabo wykształcona. Z jej środka wychodzi duży, biały pęd, nazywany także nóżką. Z jego wierzchołka wyrastają cienkie, zielone liście typu lancetowatego.

Por zaczyna kwitnąć w połowie lata. Ma dość duży, baldaszkowaty kwiatostan przypominający kulę. W pierwszym roku życia roślina wytwarza system korzeniowy, w drugim – pęd i liście.

Czym por różni się od zwykłej cebuli

Od klasycznej cebuli zwyczajnej por różni się inną budową. Nie ma cebuli, a składa się z wydłużonego pędu i liści-piór. Tym samym różni się od zwykłej zielonej cebuli. Jeśli chodzi o walory smakowe, to różnice nie są tak oczywiste. Dojrzały por ma delikatniejszy, słodszy smak. Nie jest mu właściwa goryczka cebuli zwyczajnej. To właśnie dzięki tej unikalnej właściwości por występuje w wielu daniach kuchni francuskiej. Tam dodaje się go nawet do ciasta na naleśniki.

Por jest 3 razy bardziej plenny niż cebula zwyczajna, jest stosunkowo mało wymagający co do warunków przechowywania i nie traci swoich właściwości przez 6 miesięcy po zbiorze.

Czym różni się od cebuli batun

Cebula batun bardzo przypomina zieloną cebulę, ale jej strzały są większe i bardziej szorstkie w smaku. Nie ma fałszywej białej łodygi (inna nazwa – 'nóżka'), w przeciwieństwie do pora.

Skład i kaloryczność

W 100 g pora jest tylko 33 kcal. Białka stanowią do 2,0 g, węglowodany – do 8,2 g, tłuszcze – 0 g. Prawie 90% jego składu to woda, ale zawiera także błonnik, skrobię, cukier i kwasy organiczne. Jeśli chodzi o minerały, znajduje się w nim mangan, potas, fosfor, magnez, wapń i żelazo. Por zawiera witaminy z grupy B (B1, B2), witaminę E, C, karoten.

Korzyści zdrowotne pora

Ogólne korzyści

Poza tym, że ten rodzaj cebuli wyróżnia się doskonałym smakiem, przynosi także ogromne korzyści zdrowotne:

1. Dzięki zawartości siarki por hamuje reakcje zapalne w organizmie. Substancja ta jest również uznawana za pierwszorzędny środek zapobiegawczy przeciwko artretyzmowi, zapobiega deformacji tkanki chrzęstnej.
2. Por zawiera kwercetynę – jeden z uznanych przeciwutleniaczy, neutralizujący negatywne działanie wolnych rodników, chroni przed chorobami nowotworowymi, neutralizuje alergeny i ich objawy skórne, hamuje ataki astmy.
3. Por jest skuteczny przy zaburzeniach trawienia, zaparciach, jako środek przeciwbakteryjny, wykrztuśny i przeciwgrzybiczy.
4. Ze względu na wysokie stężenie potasu ma dobry efekt moczopędny.
5. Ponadto produkt wspomaga regenerację tkanek, obniża poziom cholesterolu we krwi i jest skutecznym środkiem przeciwbiegunkowym.
6. W składzie cebuli znajduje się unikalny olejek gorczycowy – allicyna, który ma właściwości dezynfekujące, szczególnie dobrze działa przy infekcjach układu moczowo-płciowego.
7. Produkt pomaga poprawić wzrok i ogólnie wzmocnić zdrowie oczu.
8. Por jest zalecany osobom cierpiącym na anemię, ponieważ podnosi poziom żelaza.

Dla kobiet

Kobiety z pewnością powinny zwrócić uwagę na por, jeśli chcą długo pozostać młode i piękne. Wysokie stężenie kwasu askorbinowego pomaga wzmocnić odporność, normalizuje stan emocjonalny i łagodzi napięcie nerwowe. Zapobiega wczesnemu pojawianiu się zmarszczek, poprawia kondycję włosów.

Kwercetyna obecna w porze jest uważana za jeden z najlepszych przeciwutleniaczy. Udowodniono jej zdolność do hamowania wzrostu guzów nowotworowych. Kemferol – kolejny przeciwutleniacz – jest szczególnie korzystny dla kobiet, ponieważ stanowi skuteczny środek zapobiegawczy przeciwko rakowi jajników.

Dla mężczyzn

Jeszcze kilka wieków temu por był jednym z najbardziej rozpowszechnionych naturalnych afrodyzjaków. Dlatego mężczyźni cierpiący na obniżone libido powinni dodać go do swojej diety. Wskazane jest spożywanie go codziennie, przy czym minimalna dopuszczalna częstotliwość to kilka razy w tygodniu.

Por jest również zalecany Panom jako naturalne źródło witamin. Dostarcza energii, co może być szczególnie ważne dla sportowców podczas wzmożonego wysiłku fizycznego.

W ciąży

Jeśli nie występuje indywidualna nietolerancja, por mogą spożywać również kobiety w ciąży, ale w ograniczonej ilości (nie więcej niż 150 g dziennie) i nie codziennie. Najlepiej 2–3 razy w tygodniu. Ze względu na dużą zawartość witaminy C będzie chronić organizm przyszłej mamy przed przeziębieniami i infekcjami wirusowymi. Obecny w porze kwas foliowy (32 mg na 100 g) chroni płód przed wadami rozwojowymi i odpowiada za kształtowanie zdrowego układu nerwowego. Błonnik pokarmowy zapewnia codzienne wypróżnienia.

Podczas karmienia piersią

Por, podobnie jak zwykłą cebulę, można wprowadzić ponownie do diety podczas karmienia piersią nie wcześniej niż po upływie 3 miesięcy od porodu. Wynika to z faktu, że jego specyficzny smak może wpłynąć na smak mleka, a dziecko może odmówić piersi.

Dla dzieci

W diecie dzieci por również powinien się znaleźć. Dzieciom do roku można go podawać w postaci gotowanej, przetartej na puree. Rozszerzanie diety należy rozpocząć od 1/3 łyżeczki, stopniowo zwiększając do 1 łyżeczki w jednej porcji. Najlepszy czas na jego pierwsze wprowadzenie to 8 miesiąc życia. Doskonale komponuje się z innymi warzywami odpowiednimi do rozszerzania diety. Por jest korzystny dla dzieci przede wszystkim jako doskonałe źródło witaminy C i żelaza. Wzmacnia odporność i zapobiega niedokrwistości z niedoboru żelaza. Magnez i kwas foliowy odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Przy odchudzaniu

Por nie zawiera tłuszczów, dlatego można go spożywać podczas diety bez obawy o odwrotny efekt. Ze względu na brak tłuszczów nie zaspokaja dobrze głodu, ale w połączeniu z innymi warzywami w sałatkach przyczynia się do stopniowego nasycenia. Por stabilizuje procesy metaboliczne w organizmie, pomaga naturalnie usuwać toksyny i trucizny.

Por w medycynie

Por jest ceniony także w praktyce medycznej. Lekarze zalecają go przy zaburzeniach trawienia, reumatyzmie i chorobach nosogardzieli. Przyczynia się do oczyszczania krwi, przy regularnym spożywaniu normalizuje procesy metaboliczne, dlatego może być korzystny dla osób z chorobami przewlekłymi o dowolnej lokalizacji.

Przy cukrzycy

Ta choroba charakteryzuje się wysokim poziomem cukru we krwi i niewystarczającą ilością insuliny do jego wykorzystania. Jedną z niezwykłych właściwości pora jest to, że może obniżać poziom glukozy (za sprawą zawartej w nim allicyny). Dlatego osoby cierpiące na cukrzycę powinny dodać tę odmianę cebuli do swojej diety. Aby wzmocnić efekt, por należy spożywać z innymi roślinami o zdolności obniżania poziomu glukozy – babką lancetowatą, mniszkiem lekarskim.

Ważne: Indeks glikemiczny pora — 30 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Por zawiera olejki eteryczne, które nadają mu wyjątkowy aromat i smak. Dlatego jego spożycie powoduje gwałtowne wydzielanie soku żołądkowego, co może niekorzystnie wpływać na stan trzustki, zwłaszcza jeśli jest ona zapalona. W takim stanie należy całkowicie zrezygnować ze spożywania pora. Gdy faza zaostrzenia zostanie przezwyciężona, można stopniowo zacząć przywracać go do diety, ale wyłącznie po obróbce termicznej (ugotowany, upieczony lub duszony). W postaci surowej lepiej go nie spożywać, ponieważ może to wywołać kolejny atak.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W ostrej fazie zapalenia żołądka należy zrezygnować z pora. Podobnie jak w przypadku zapalenia trzustki będzie on drażnić wrażliwą błonę śluzową żołądka i tylko nasilać jej stan zapalny poprzez zwiększone wydzielanie soku żołądkowego. Główną przyczyną są olejki eteryczne. W okresie remisji jego spożycie jest dopuszczalne, ale znowu wyłącznie w formie duszonej lub gotowanej.

Przy dnie moczanowej

Por należy do nielicznych produktów, które można jeść przy dnie moczanowej bez poważniejszych ograniczeń. Praktycznie nie zawiera puryn, które mogłyby zaostrzyć przebieg choroby. W przypadku braku jakichkolwiek przewlekłych patologii ze strony przewodu pokarmowego można go jeść zarówno na surowo, jak i pieczonego lub gotowanego. Jeśli chodzi o młody por, lepiej postawić na prostą świeżą sałatkę z warzywami.

Przepisy medycyny ludowej na bazie pora

Por to szeroko rozpowszechniony składnik, obecny w wielu przepisach ludowych znachorów.

1. W czystej postaci używa się go do łagodzenia zaczerwienienia i bólu przy oparzeniu słonecznym. W tym celu należy go rozetrzeć na papkę, wycisnąć sok, nałożyć na dotknięty obszar ciała i trzymać około 50 minut, a następnie spłukać wodą. Roztarty por można nałożyć również na odcisk, ale należy go trzymać co najmniej półtorej godziny.
2. Przy zapaleniu płuc naturalny aromat pora może pomóc przyspieszyć powrót do zdrowia. W tym celu należy go odpowiednio przygotować: drobno pokroić i umieścić w jakimś naczyniu, aby ułatwić inhalację. Do każdej kolejnej procedury warto przygotować nową, świeżą porcję pora.
3. W medycynie ludowej istnieje sprawdzony przepis na leczenie anginy na bazie pora. Wszystko, co należy zrobić, to zetrzeć go na tarce i dobrze wycisnąć. Otrzymany sok należy pić po 1 łyżeczce 3–4 razy dziennie i płukać nim gardło. Sok z pora świetnie radzi sobie również z katarem – należy zakraplać po 2 krople do każdej dziurki nosa 2–3 razy dziennie, a w ciągu 3 dni przeziębienie ustąpi. Przy zapaleniu ucha należy nasączyć tamponiki z waty sokiem z pora i kolejno umieścić je w każdej dziurce nosa.
4. Mężczyźni, którzy zmagają się z problemem z potencją, powinni jeść świeżą papkę z pora. Optymalne dawkowanie i czas trwania kuracji – po 2 łyżki stołowe 3 razy dziennie niezależnie od posiłków przez 3 miesiące. Jeśli nie ma możliwości utrzymania takiej diety, można po prostu dodać por do tradycyjnych codziennych warzyw. Można go lekko poddusić na patelni jako dodatek do mięsa.
5. Niewielką ilość startego pora (od 30 do 50 g) należy wymieszać z 1 łyżką stołową mąki, a powstałą mieszankę nałożyć na miejsce czyraka lub stłuczenia. Taki okład charakteryzuje się działaniem rozgrzewającym i jednocześnie bakteriobójczym.
6. W celu wzmocnienia odporności 150 g świeżego pora należy rozdrobnić i połączyć z 30 g oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przyjmować po 1 łyżce stołowej 3 razy dziennie. Taką samą ilość pora można połączyć z 40 g miodu i przyjmować po 15 g (jedną łyżkę stołową) podczas każdego posiłku. To również przyczyni się do wzmocnienia naturalnych funkcji obronnych organizmu oraz uzupełnienia niedoboru witamin i minerałów w okresie jesienno-zimowym.

Zastosowanie w kosmetologii

Kosmetolodzy docenili por również jako środek do pielęgnacji skóry. Dlatego na jego bazie wykonuje się oczyszczające maski do twarzy, których efekt jest identyczny jak w przypadku peelingu.

Do przygotowania maski łodygę pora z niewielką ilością zielonej części należy rozdrobnić w blenderze lub maszynce do mięsa, aby uzyskać papkę. Następnie dobrze ją odcisnąć, aby usunąć wydzielony sok. Do pora dodać 1 łyżkę stołową soku z cytryny, 5 kropli kosmetycznego olejku migdałowego, wymieszać i nałożyć na twarz cienką warstwą. Maskę należy trzymać przez 20–25 minut, po czym delikatnie usunąć wilgotnym wacikiem lub umyć twarz ciepłą wodą.

Maskę na bazie papki z pora można również wcierać w cebulki włosów w celu ich wzmocnienia. Do tego składu można dodać 1–2 łyżki stołowe oleju łopianowego. Skład ten będzie stymulował wzrost i pomoże pozbyć się łupieżu. Dla lepszego efektu można dodać 1 łyżeczkę suchej musztardy rozpuszczonej w ciepłej wodzie.

Osobom, które borykają się z problemem łamliwości paznokci, można polecić nakładanie papki z pora bezpośrednio na paznokieć. Następnie każdy palec należy owinąć folią spożywczą i pozostawić tak na 15 minut. Przy systematycznym stosowaniu takiej maski można rozwiązać problem nawet bez użycia dodatkowych środków aptecznych.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Względną wadą tego rodzaju cebuli jest jej zdolność do nasilania pocenia się z powodu zawartych w niej olejków eterycznych. Może to utrudniać codzienne życie.

Roślina nie powinna być spożywana przez osoby cierpiące na niski poziom cukru we krwi, ponieważ może go jeszcze bardziej obniżyć, a także w przypadku alergii na nikiel.

Jak wybrać i przechowywać por

Por może być sprzedawany w różnych postaciach:

• sztukowo;
• w opakowaniu próżniowym;
• w pęczkach;
• w plastikowych pojemnikach.

Jeśli forma opakowania lub jego brak pozwala powąchać pora, należy to zrobić. Zapach mówi wiele o świeżości produktu. Por należy kupować, kierując się następującymi zasadami:

1. Dobry por ma biały kolor nóżki i zielone liście, na których nie ma żadnych oznak chorób ani więdnięcia. Bliżej łodygi mogą mieć jaśniejszy odcień, a nawet biały. To normalne, ale nie powinny mieć żadnych plam, drobnych punktów ani ostrych różnic w kolorze.
2. Łodyga powinna być biała – im jaśniejsza, tym smaczniejsza. Jej długość nie powinna przekraczać 6 cm. Jest to określone kryterium, według którego ocenia się jakość tej odmiany cebuli.
3. Optymalna średnica nóżki wynosi 1,5 cm. Jeśli jest większa, oznacza to, że cebula jest stara.
4. Produkt nie powinien mieć nienaturalnego połysku.
5. Jeśli na liściach widoczne są ślady cięcia, oznacza to, że cebula zaczęła już wysychać, a w sklepie próbowano nadać jej atrakcyjny wygląd.
6. Łodyga powinna mieć kształt walca, nie może mieć żadnej główki.
7. Każde zażółcenie na nóżce lub liściach świadczy o tym, że cebula zaczyna gnić.

Jeśli por jest zapakowany, należy sprawdzić integralność opakowania. Cebula powinna spełniać powyższe kryteria. Nie powinna być ani zbyt miękka, ani zbyt twarda.

Proszę zwrócić uwagę! Por jest dostępny w sprzedaży prawie przez cały rok, ale najlepiej kupować go od końca jesieni do marca – to okres jego naturalnego dojrzewania.

Por można przechowywać tak samo jak cebulę zieloną. Najlepiej trzymać go w lodówce w odpowiedniej komorze na warzywa. Liście z zewnątrz wydają się mocne, ale łatwo ulegają deformacji, a po uszkodzeniu zaczynają szybko wysychać i psuć się.

Zalecenia dotyczące przechowywania pora:

1. Dolną część nóżki należy odciąć na około 2 cm, liście przejrzeć pod kątem suchych lub żółtych.
2. Jeśli cebuli jest zbyt dużo, rozsądniej jest schować pora do piwnicy, w której niezależnie od pogody na zewnątrz panuje chłód.
3. Przed włożeniem pora do lodówki nie trzeba go myć – woda skróci jego przydatność do spożycia.
4. Dopuszczalna jest każda forma przetworzenia – marynowanie, kiszenie lub konserwowanie.
5. Aby przedłużyć świeżość pora, można go szczelnie owinąć w papier kraftowy.
6. Nie zaleca się przechowywania go w woreczku, ale jeśli z jakichś powodów nie można inaczej, należy zrobić małe nacięcia, aby odprowadzić skropliny.
7. Jeśli podczas przechowywania por nabierze nieprzyjemnego zapachu, nie należy go spożywać, ponieważ wpłynie to negatywnie na smak.
8. Nie wolno dopuszczać do przemrożenia pora. Można go przechowywać świeżym lub całkowicie zamrozić.

W temperaturze pokojowej por pozostanie świeży przez 14 dni, ale nie powinien być narażony na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Wysoka wilgotność również negatywnie wpływa na jego walory smakowe.

Czy można mrozić

Taki sposób przechowywania jest dopuszczalny. Jednak przed zamrożeniem należy go dokładnie umyć, ponieważ większość brudu i piasku gromadzi się właśnie między liśćmi. Koniecznie odciąć 2 cm nóżki i przejrzeć liście (suche usunąć). Następnie trzeba go bardzo dobrze osuszyć. Do zamrożenia wskazane jest pokrojenie go na małe krążki o średnicy do 2–3 mm. Jeśli łodyga jest zbyt duża, można ją przeciąć na pół i pokroić na połówki.

Następnie należy go lekko zamrozić. Robi się to po to, aby później por łatwo wysypywał się z pojemnika, w którym będzie przechowywany, nawet jeśli jest to zwykła torba. W tym celu należy wysypać go na płaskie naczynie (sprawdzi się też deska do krojenia) i przykryć folią spożywczą. Zapobiega ona rozprzestrzenianiu się zapachu w zamrażarce. W takim stanie należy pozostawić go w zamrażarce na kilka godzin, pod warunkiem że temperatura w niej wynosi co najmniej -15 stopni. Gdy por lekko zamarznie, należy przełożyć go do pojemnika do zamrażania. Może to być torba lub pojemnik na żywność.

Jak prawidłowo jeść por

Wiele osób, raz spróbowawszy pora, zrezygnowało z jego jedzenia, argumentując, że jego zielona część jest zbyt twarda i nie mięknie nawet po ugotowaniu. Jednak głównym błędem tego stwierdzenia jest to, że do spożycia używa się tylko łodygi i co najwyżej jasnozielonej części liści. Mają one niepowtarzalny smak, niepodobny do zwykłej cebuli.

Czy można jeść zieloną część

Zielona część jest rzeczywiście bardzo twarda i nie warto jej jeść. Praktycznie niemożliwe jest jej zmiękczenie, ale wyrzucanie jej również nie jest celowe. Wielu doświadczonych kucharzy robi na jej podstawie tak zwany bukiet garni – to pęczek suszonych ziół (bazylii, pietruszki, rozmarynu, estragonu i innych składników) przewiązany nitką. Jest on używany podczas przygotowywania różnych zup. Bukiet wrzuca się do garnka po zagotowaniu wody i wyjmuje na kilka minut przed końcem gotowania. Dodaje on potrawie wspaniałego aromatu, czyniąc ją bogatszą i wyrazistszą.

Innym świetnym sposobem wykorzystania zielonej części jest użycie jej jako podkładki podczas przygotowywania potraw na parze.

Co można przygotować z pora: przepisy

Najbardziej znane przepisy z porem to sałatki, zupy i liczne otwarte tarty. Może on stanowić doskonały dodatek, jeśli po prostu udusimy go z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny. Łączy się z pomidorami, dlatego często jest używany na bruschettach. Przy dłuższym gotowaniu por się rozgotowuje, co może być przydatne, gdy trzeba zagęścić duszone warzywa.

Krem z łososiem

To jeden z najlepszych przepisów na zupy z porem. Ale technicznie można go użyć do przygotowania dowolnych tradycyjnych zup, w których przewidziany jest por.

Do przygotowania kremu z łososiem potrzebne są następujące składniki:

• 1,5 kg świeżego łososia;
• 200 g wędzonej gorbuszy;
• 1 marchewka;
• 3–4 ziemniaki;
• 1 mały korzeń selera;
• 1 gruba łodyga pora;
• 1 główka kopru włoskiego;
• 1 mały pęczek koperku;
• 400 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 20%;
• 1 łyżka mąki;
• sól i biały pieprz – do smaku.

Kolejność czynności powinna być następująca:

1. Patroszymy rybę, odcinamy ogon, płetwy i głowę (z głowy koniecznie usuwamy skrzela), wykładamy je do garnka i zalewamy 2 litrami czystej wody. Stawiamy na średnim ogniu, doprowadzamy do wrzenia. Następnie usuwamy powstałą pianę i kontynuujemy gotowanie przez pół godziny.
2. Pozostałą część tuszy dzielimy na filety, usuwamy kości i dzielimy na małe porcyjne kawałki. To samo robimy z gorbuszą.
3. Warzywa myjemy i obieramy. Marchew i seler kroimy w cienkie paski, ziemniaki w średniej wielkości kostkę. Por kroimy w plasterki, a fenkuł najpierw przekrawamy na pół, a następnie każdą połówkę na 3–4 części.
4. Jako pierwsze do ledwo wrzącego bulionu dodajemy marchew i seler, po 7–10 minutach ziemniaki i fenkuł. Jako ostatnie do garnka wrzucamy por.
5. Kiedy wszystkie warzywa w bulionie są już prawie gotowe, dodajemy rybę. Gotujemy ją przez 5 minut.
6. W osobnym naczyniu mieszamy mąkę i śmietanę, dość grubo siekamy koper i dodajemy go do śmietanowej mieszanki. Należy ją posolić, w razie potrzeby można dodać trochę białego pieprzu. Mieszankę doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając, następnie zdejmujemy z ognia, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na 5–7 minut.
7. Rozlewamy bulion do talerzy i do każdego dodajemy po 50 ml śmietanowego dressingu.

Sałatka z porem i majonezem

Ta sałatka spodoba się tym, którzy wolą używać majonezu jako dressingu. Do jej przygotowania potrzebujemy:

• 5 średnich łodyg pora;
• 2 jajka;
• 200 g ogórków kiszonych;
• 100 g majonezu;
• sól, pieprz – do smaku.

Proces gotowania:

1. Najpierw gotujemy jajka na twardo, od razu przekładamy do zimnej wody, obieramy i kroimy w średniej wielkości kawałki.
2. Pora dokładnie myjemy, usuwamy zieloną część, a białe części gotujemy w osolonej wodzie. Po ostygnięciu kroimy go w plasterki.
3. Ogórki również kroimy w małą kostkę, tej samej wielkości co pozostałe składniki potrawy. Wszystkie składniki sałatki mieszamy i doprawiamy majonezem. W razie potrzeby dekorujemy świeżymi ziołami.

Sałatka z pora z oliwkami

Młody por idealnie nadaje się do sałatek z różnymi dominującymi składnikami. Ta prosta sałatka świetnie sprawdzi się jako bomba witaminowa zwłaszcza w chłodnej porze roku. Potrzebujemy:

• 450 g łodyg selera;
• 450 g białych części pora;
• 2 duże ziemniaki;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 1 główka zwykłej cebuli;
• 250 g oliwek (bez pestek);
• sok z 1 cytryny;
• sól i pieprz – do smaku.

Kolejność działań:

1. Seler myjemy i kroimy na duże kawałki (do 2 cm), por szatkujemy w plasterki.
2. Ziemniaki kroimy w średnią kostkę, cebulę obieramy i drobno siekamy.
3. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy cebulę i smażymy, aż zmięknie (około 7 minut). Do cebuli dodajemy ziemniaki, seler i lekko je podsmażamy.
4. Do warzyw wlewamy 1 szklankę wrzątku, zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywką i dusimy około 15–20 minut.
5. Zdejmujemy pokrywkę, mieszamy i doprowadzamy składniki do pełnej gotowości jeszcze przez 5–8 minut.
6. Do warzyw dodajemy oliwki, mieszamy, solimy i pieprzymy, przekładamy do salaterki, polewamy sokiem z cytryny i pozostałą oliwą z oliwek.

Jak upiec pora

Najlepiej piec go jako część jakiegoś wytrawnego wypieku. Pozwoli to ujawnić wszystkim nutom smaku i harmonijnie połączyć się ze smakami innych składników.

Placek pasterski z porem i indykiem
W oryginalnym przepisie wszystkie składniki placka były po prostu resztkami po jakimś święcie. Dziś placek pasterski stał się pełnowartościowym daniem, które zasługuje na miejsce na świątecznym stole. Do jego przygotowania potrzebne będą:

• bulion z kurczaka – 2 szklanki;
• por – 2 duże łodygi;
• marchew – 2–3 sztuki;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki;
• czosnek – 3 ząbki;
• wino – 70 ml;
• zielony groszek – 200 g;
• mąka – 3 łyżeczki;
• szałwia – 2 łyżeczki;
• indyk lub kurczak – 0,5 kg;
• sól, pieprz – do smaku.

Do purée:

• ziemniaki – 1 kg;
• jajko – 1 szt.;
• masło – 1 łyżka stołowa;
• oliwa z oliwek – 1 łyżeczka;
• sól, pieprz – do smaku.

Jak przygotować:

1. Na oliwie z oliwek proszę smażyć pokrojoną marchew i por przez 7 minut, aż staną się miękkie.
2. Proszę wlać wino i mieszać je z warzywami, aż alkohol odparuje, dodać szałwię i mąkę i kontynuować smażenie, aż mąka się zrumieni (kilka minut).
3. Proszę wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić, aż bulion zgęstnieje. To około 5–7 minut. Gotowość można też ocenić po stanie marchwi – powinna być miękka.
4. Na osobnej patelni proszę smażyć filet z indyka pokrojony na małe kawałki, aż będzie gotowy. Następnie proszę przełożyć go do warzyw, dodać groszek i koniecznie posolić, popieprzyć.
5. Aby przygotować purée, ziemniaki proszę wcześniej umyć, obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Proszę je przetrzeć na purée, dodając masło i oliwę z oliwek, a także jajko.
6. Do naczynia żaroodpornego pierwszą warstwą proszę ułożyć warzywa z indykiem, a na wierzchu – purée ziemniaczane, równomiernie rozprowadzając po całej powierzchni. Proszę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 35 minut.

Czym można zastąpić pora

Tradycyjnie por zastępuje się tylko zwykłą cebulą. Ale po posiekaniu należy go sparzyć wrzątkiem – to usunie gorycz. W przepisach, w których por jest używany jako nadzienie placka, zamiast niego można użyć kapusty. W sałatkach zastępuje się go szczypiorkiem i czosnkiem. Można również użyć ruty – to wyjątkowa przyprawa, która smakiem i aromatem jest symbiozą czosnku i cebuli.

Ciekawostki o porze

1. Por był jednym z kluczowych składników w diecie budowniczych egipskich piramid. Na ich wewnętrznych ścianach znajdują się odpowiednie zapisy potwierdzające to. To właśnie por dostarczał niewolnikom wystarczającej ilości energii do wyczerpującej pracy fizycznej.
2. Por jest jedyną odmianą cebuli, która gromadzi witaminę C aż do lutego, podczas gdy w innych o tej porze już ulega zniszczeniu.
3. Aby uzyskać większą ilość soku, por należy obficie posypać solą.
4. Kilka wieków temu por używano jako środka antybakteryjnego, wieszając go nad łóżkami. Wydzielane przez niego fitoncydy oczyszczały górne drogi oddechowe.
5. Zielonymi liśćmi pora można natrzeć miejsce ugryzienia komara lub bąka – to natychmiast łagodzi podrażnienie. Ten sposób jest skuteczny także przy użądleniach pszczół, ale przedtem z uszkodzonego miejsca należy usunąć żądło.

Zdjęcie pora