Jak prawidłowo i szybko rozmrozić kurczaka

Mięso z kurczaka to cenny produkt dietetyczny, z którego przygotowuje się zupy i dania główne, nadzienia do pierogów, używa się go do przygotowania sałatek.

Świeży drób to idealna opcja, ale najczęściej kurczaka przechowuje się w postaci mrożonej. Można sprawić, że mięso stanie się miękkie i nadające się do przygotowania bez utraty walorów smakowych i wartości odżywczych na kilka prostych sposobów. Każda gospodyni ma zwykle swoje preferencje w tym zakresie.

Dobrze jest, jeśli przed włożeniem kurczaka do lodówki podzieli się tusze na porcje, starannie umieści w workach i pojemnikach. To znacznie uprości i przyspieszy rozmrażanie.

Jak szybko rozmrozić całego kurczaka

Rozmrażanie całej tuszy kurczaka zajmuje dużo czasu. Im bardziej naturalne warunki rozmrażania, tym rozmrożone mięso będzie bliższe jakością do świeżego. Dlatego rozsądnie jest wyjąć kurczaka z zamrażarki wieczorem, wtedy będzie nadawał się do obróbki kulinarnej mniej więcej na obiad następnego dnia.

Rozmrażanie w podwyższonej temperaturze jest ryzykowne, zwłaszcza jeśli zamrożeniu poddano niezbyt świeże mięso. W miarę wzrostu temperatury aktywują się w nim drobnoustroje, co powoduje pojawienie się charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu. Trudno się go pozbyć nawet podczas obróbki termicznej drobiu.

Jeśli planuje się przygotować danie, w którym kurczak będzie pokrojony na kawałki, można od razu podzielić go na części za pomocą tasaka kuchennego. Oczywiście w ten sposób nie uzyska się schludnej porcji w kawałkach. Ale jeśli podzieli się tuszkę na 2 lub 4 części, już to przyspieszy proces rozmrażania. Kurczak rozmrozi się szybciej, ponieważ powierzchnia stykająca się z wodą lub powietrzem będzie większa. Drób, który będzie gotowany w całości, rozmraża się w formie tuszy.

Po całkowitym rozmrożeniu mięsa, należy je dokładnie opłukać i przystąpić do przygotowania posiłku. Całkowite zachowanie walorów smakowych, delikatnej tekstury i właściwości dietetycznych umożliwia długotrwałe rozmrażanie bez podgrzewania.

W zależności od dostępnego czasu, posiadanych urządzeń domowych i innych warunków wybiera się najwygodniejszy sposób rozmrażania kurczaka.

W lodówce

Ta metoda jest bardzo dobra, ponieważ mięso nie podlega dużym wahaniom temperatury i rozmraża się powoli. Dzięki temu w pełni zachowuje swoją teksturę i walory smakowe.

Technologia rozmrażania całej tuszy w lodówce jest bardzo prosta. Produkt wykłada się na duży talerz lub do płytkiej miski i umieszcza na półce najdalej od zamrażalnika. W zależności od konstrukcji lodówki może to być najwyższy lub najniższy poziom.

Jeśli zamrożony produkt jest zapakowany w worek foliowy, nie usuwa się go do końca rozmrażania. To ochroni inne produkty w lodówce przed kontaktem z surowym mięsem. Jeśli kurczak był zamrożony w papierze lub w ogóle bez opakowania, pojemnik z nim należy luźno przykryć folią spożywczą.

Umieszczając tuszę drobiu w lodówce w celu rozmrożenia, należy uważać, aby krew nie kapała na inne produkty. Jeśli w trakcie procesu powstaje duża ilość płynu, należy go okresowo odlewać. Tuszę od czasu do czasu obraca się, aby rozmrażała się równomiernie.

Zewnętrzna powierzchnia tuszy staje się miękka dość szybko. Niedoświadczone gospodynie może to wprowadzić w błąd i myślą, że kurczak już rozmrożony. Podczas krojenia okazuje się, że w środku produkt jest jeszcze twardy, a wewnętrzna powierzchnia pokryta lodem. Rozmrażanie jest zakończone, gdy nogi i skrzydła stają się ruchome w stawach, a lód nie pozostaje ani wewnątrz, ani na zewnątrz.

Główną wadą tej opcji jest jej bardzo długi czas. Przybliżony czas rozmrażania całego kurczaka w lodówce określa się wzorem: masa tuszy w kilogramach pomnożona przez 10. Jeśli ptak jest bardzo duży, całkowite rozmrożenie może zająć więcej niż dobę. Dlatego przygotowanie posiłku należy planować, biorąc pod uwagę czas potrzebny na doprowadzenie zamrożonego kurczaka do stanu nadającego się do obróbki kulinarnej.

Ponowne zamrażanie po rozmrożeniu w lodówce jest niedopuszczalne. Taki produkt praktycznie całkowicie straci wszystkie wartości odżywcze, a pod względem tekstury stanie się twardy, gumowaty. Danie przygotowane z ponownie zamrożonego i rozmrożonego kurczaka będzie niesmaczne.

Na stole

Najprostszy sposób – zamrożony produkt w opakowaniu wkłada się do miski i zostawia na stole w temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć proces, w opakowaniu robi się kilka otworów. W miarę rozmrażania odlewa się powstały płyn.

Czas rozmrażania może zająć do 30 godzin. Jednak w rezultacie kurczak będzie praktycznie nie do odróżnienia od świeżego produktu i zachowa wszystkie swoje właściwości.

W piekarniku

Do tej opcji potrzebna będzie mała szklana butelka. Dobrze sprawdzają się pojemniki po napojach gazowanych i sokach dla dzieci. Butelkę dokładnie myje się i napełnia zimną wodą z kranu.

Na blachę kładzie się małą drewnianą deskę do krojenia lub kawałek sklejki. Na niej ustawia się pojemnik z wodą, na który nakłada się kurczaka. Całą tę konstrukcję umieszcza się na dolnym poziomie piekarnika nagrzanego do 180 stopni.

Kurczaka rozmraża się przez 10–20 minut w zależności od wielkości tuszy. Kurczak młody rozmrozi się szybciej, a większy ptak będzie wymagał więcej czasu. Jeśli mięso będzie zbyt długo trzymane w piekarniku, zacznie się gotować już w trakcie rozmrażania. Dlatego po 8–10 minutach należy ocenić stan tuszy i dalej uważnie obserwować proces.

W piekarniku mięso będzie się stopniowo nagrzewać. Dzięki podgrzewaniu wody w butelce tusza będzie się rozmrażać zarówno od zewnątrz, jak i od wewnątrz, co przyspiesza proces i czyni go bardziej delikatnym. Dlatego przy tej metodzie udaje się zachować większość walorów smakowych i odżywczych.

W kuchence mikrofalowej

Całego kurczaka w ten sposób nie da się rozmrozić, dlatego tuszkę należy wcześniej podzielić na części. Kawałki mięsa bez opakowania układa się w plastikowym pojemniku bez pokrywki lub w głębokiej misce. Należy używać tylko naczyń przeznaczonych do użytku w kuchence mikrofalowej.

1. Pojemnik z mięsem umieszcza się w kuchence mikrofalowej i włącza tryb «Rozmrażanie» na 2 minuty. Szczegóły korzystania z tej funkcji należy sprawdzić w instrukcji urządzenia. W zależności od modelu czas obróbki mięsa może być dłuższy lub krótszy.
2. Po wyłączeniu kuchenki mikrofalowej wyjmuje się pojemnik z kurczakiem, pozostawia mięso na 1–2 minuty do ostygnięcia i sprawdza jego stan. W razie potrzeby czynność powtarza się jeszcze raz.

Pomimo że kuchenki mikrofalowe są wyposażone w tryb «rozmrażanie», należy go używać tylko w ostateczności. Jest to ekstremalny sposób rozmrażania mięsa, ponieważ jest ono narażone na działanie wysokiej temperatury. W rezultacie obniża się wartość odżywcza i pogarszają się walory smakowe.

Przy gwałtownym wzroście temperatury w górnych warstwach mięsa zaczynają aktywnie namnażać się bakterie. Dlatego kurczaka rozmrożonego w kuchence mikrofalowej należy natychmiast rozpocząć gotowanie. Takie mięso jest wysoce niezalecane do żywności dla dzieci.

W multicookerze

To urządzenie kuchenne może znacznie przyspieszyć proces rozmrażania. Jednak nadaje się tylko do małych kawałków tuszy lub filetu z kurczaka.

Zamrożone mięso bez opakowania układa się w jednej warstwie na ruszcie lub tacy przeznaczonej do gotowania na parze. Do miski multicookera wlewa się wodę (około połowy maksymalnej objętości). Umieszcza się pojemnik z mięsem i włącza tryb gotowania «na parze». Pokrywę urządzenia pozostawia się otwartą.

Podczas rozmrażania w ten sposób kawałki mięsa są stale obracane, aby równomiernie się nagrzewały. O zakończeniu procesu świadczy miękkość mięsa i brak lodu na nim. W zależności od modelu urządzenia i wielkości kawałków rozmrażanie tą metodą zajmie od 20 minut do 1 godziny.

Podwyższenie temperatury podczas rozmrażania negatywnie wpływa na walory smakowe, ale multicooker traktuje mięso delikatniej niż kuchenka mikrofalowa.

Średnica tacy do gotowania na parze jest mała, dlatego nie da się w ten sposób rozmrozić dużej ilości mięsa jednocześnie. Biorąc pod uwagę, że mięso trzeba natychmiast ugotować, korzystanie z multicookera do rozmrażania kurczaka jest właściwe tylko wtedy, gdy jest to pilnie potrzebne i wymagana jest niewielka ilość mięsa.

W parowarze

W tym urządzeniu również można rozmrozić tylko części tuszy lub filety. Zamrożone mięso, uwolnione z opakowania, układa się w najwyższym pojemniku parowaru. Napełnia się parownik do ćwierci i włącza tryb podgrzewania. Jest to delikatny tryb, który przeplata 2-minutowe okresy ogrzewania z 8-minutowymi przerwami.

Dla równomiernego rozmrażania kawałki mięsa się odwraca. Czas rozmrażania w parowarze zależy od modelu i konstrukcji urządzenia. Średnio zajmie to około pół godziny.

Pomimo zalet trybu podgrzewania istnieje ryzyko, że zewnętrzne warstwy mięsa nie tylko odtają, ale zaczną się podgotowywać, a w środku kawałki pozostaną zamrożone. Dlatego nadaje się do stosunkowo cienkich plasterków, większym częściom tuszy lepiej dać odtajać w inny sposób.

W airfryerze

W tym urządzeniu kuchennym wygodnie rozmraża się zarówno całą tuszkę, jak i porcjowaną. Głównym warunkiem jest umieszczenie mięsa w rękawie lub worku do pieczenia i szczelne zamknięcie go specjalnym zaciskiem.

Kurczaka rozmraża się w aerogrillu w temperaturze 60–65 stopni i średniej prędkości obrotowej wentylatora. Wystarczy 5–6 minut, aby produkt był gotowy do dalszej obróbki kulinarnej. Podczas pracy urządzenia jego pokrywę pozostawia się uchyloną, aby nie przeszkadzać w odparowywaniu wilgoci.

W porównaniu z innymi metodami rozmrażania, przy których mięso jest podgrzewane, tę można nazwać najbardziej delikatną i szybką. Jednak po takim rozmrożeniu kurczak staje się nieco suchy. Należy to uwzględnić przy wyborze potraw, które planuje się przygotować. Rozmrożonego w aerogrillu kurczaka lepiej dusić w sosie lub gotować.

W wodzie

Ta opcja jest dobra, ponieważ nie wiąże się z podgrzewaniem w procesie rozmrażania. Dlatego nie należy używać do rozmrażania gorącej wody. Podniesienie temperatury spowoduje rozwój bakterii w powierzchniowych warstwach mięsa. To źle wpłynie na jego walory smakowe, a podczas gotowania kurczak będzie nieprzyjemnie pachniał.

Tuszkę, kawałki lub filety umieszcza się w zamkniętym worku, idealnie, jeśli ma on zamek ZipLock. Ważne, aby mięso nie miało bezpośredniego kontaktu z wodą. Naruszenie tej zasady spowoduje, że drób stanie się twardy w teksturze, a przygotowane z niego potrawy stracą charakterystyczny aromat.

Worek z mięsem umieszcza się w plastikowym lub metalowym pojemniku tak, aby cały kurczak się w nim zmieścił. Zalewa się go do pełna zimną wodą. Po pół godzinie wodę zlewa się i napełnia naczynie nową porcją zimnej wody. Czynności powtarza się, aż mięso całkowicie odtaje.

Czas rozmrażania w wodzie określa się na podstawie 40-60 minut na każde pół kilograma produktu. Kawałki kurczaka i filety będą rozmrażać się szybciej niż cała tuszka. Aby przyspieszyć proces, wodę lekko soli się. Ale wtedy podczas przygotowania potrawy dodaje się mniej przypraw, ponieważ mięso będzie już lekko słonawe. Mięso rozmrożone w ten sposób jest bardzo podobne do świeżego i nadaje się do przygotowania dowolnych potraw.

W zlewie pod bieżącą wodą

Jest to hybrydowy sposób, który łączy zalety rozmrażania w lodówce i zalety rozmrażania w pojemniku z wodą.

1. Kurczaka zapakowanego w worek umieszcza się w głębokiej misce lub garnku, w którym mieści się w całości. Naczynie stawia się w zlewie tak, aby nie zatykało odpływu. Włącza się zimną wodę ze średnim ciśnieniem tak, aby strumień wody płynnie opływał produkt, a nie rozbijał się o niego, rozpryskując się na wszystkie strony.

2. Ptaka pozostawia się do rozmrożenia pod strumieniem płynu na półtorej godziny. Następnie zakręca się kran i pozostawia mięso w pojemniku z wodą na kolejne 2 godziny.

Główną wadą tej metody jest nieekonomiczne zużycie wody. Ale jeśli nie ma pod ręką urządzeń elektrycznych, aby przyspieszyć proces, a czasu na naturalne rozmrażanie brakuje, ten wariant może okazać się godnym wyjściem z sytuacji.

Na kaloryferze

Kurczaka w opakowaniu układa się na desce do krojenia lub metalowej tacy i stawia na grzejniku kaloryfera. Nie zaleca się używania szklanych naczyń, ponieważ w przypadku upadku mogą się stłuc.

Tuszę przewraca się z boku na bok, z piersi na grzbiet dla bardziej równomiernego rozmrażania. Proces będzie przebiegał nieco szybciej niż naturalnie, ale nadal zajmie 4–6 godzin.

To najbardziej ryzykowny wariant. Można go użyć tylko wtedy, gdy wszystkie inne metody są niedostępne. Przy ogrzewaniu na kaloryferze istnieje wysokie ryzyko, że w rozmrożonych jako pierwszych częściach zaczną aktywnie namnażać się bakterie. Zanim cała tusza się rozmrozi, niektóre jej części mogą być już lekko zepsute.

Sposób kombinowany

Zdarza się, że proces rozmrażania rozpoczęto naturalną metodą (w lodówce lub na stole), ale plany nagle się zmieniły i pilnie potrzebny jest produkt gotowy do obróbki kulinarnej. Wtedy lepiej przyspieszyć go za pomocą zimnej wody.

Czasami zdarza się odwrotnie – rozpoczęto rozmrażanie pod kranem, ale trzeba pilnie wyjść z domu i nie ma możliwości kontrolowania procesu. W takim wypadku kurczaka pozostawia się w pojemniku z wodą lub wyjmuje z pojemnika, uwalnia z opakowania i chowa do lodówki. Jeśli to też jest niemożliwe, pozostawia się go po prostu na stole, przykrytego folią spożywczą.

Doprowadzanie do końca rozpoczętego rozmrażania w urządzeniach elektrycznych jest wysoce niepożądane, ponieważ jakość potraw z mięsa przygotowanego w ten sposób będzie bardzo niska.

Jak szybko rozmrozić filet z kurczaka

Filet drobiowy bez skóry zaleca się rozmrażać naturalnym sposobem. Spośród szybkich wariantów rozmrażania należy preferować zimną osoloną wodę lub rozmrażanie pod bieżącą wodą.

Kawałki miąższu piersi kurczaka są zazwyczaj niewielkie i dość cienkie, dlatego po zanurzeniu w wodzie szybko miękną. Gdy to nastąpi, można wyjąć mięso z płynu i pokroić na mniejsze kawałki (kostkę, medaliony, paski) zgodnie z przepisem, według którego będzie przygotowywane danie. Pokrojona pierś rozmrozi się bardzo szybko, dosłownie w 15–20 minut.

Jeśli planowane jest smażenie lub pieczenie całych kawałków filetu, to można przyspieszyć proces rozmrażania poprzez częstszą zmianę zimnej wody w pojemniku, w którym odbywa się rozmrażanie.

Korzystanie z urządzeń elektrycznych do awaryjnego rozmrażania jest wysoce niepożądane. Filet nie ma skóry, więc górne warstwy włókien mięsa pod wpływem wysokiej temperatury natychmiast się rozmrożą, a następnie zaczną się gotować. W rezultacie, w momencie gdy tylko wewnętrzne warstwy kawałków się rozmrożą, górne będą już w stanie półgotowości. Potrawa z takiego mięsa będzie niesmaczna, ponieważ plasterki usmażą się nierównomiernie, a podczas duszenia okażą się suche i luźne.

Czy można gotować zamrożonego kurczaka bez rozmrażania?

Gotowanie całego kurczaka bez rozmrażania jest możliwe, jeśli do przygotowania zostanie użyta kuchenka elektryczna lub gazowa. W urządzeniach elektrycznych (kuchence mikrofalowej, multicookerze) bez rozmrażania można gotować tylko małe kawałki. Na przykład skrzydełka, grzbiety do zupy używa się jako podstawy do bulionu zaraz po wyjęciu z zamrażarki.

Mrożonego kurczaka wkłada się do pojemnika z zimną wodą i doprowadza do wrzenia na maksymalnej temperaturze. Następnie zmniejsza się intensywność ogrzewania i gotuje na wolnym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia bulionu. Czas gotowania mrożonego drobiu jest o około 30–40 minut dłuższy niż zwykle.

Lepiej przed gotowaniem podzielić tuszę na kawałki. Tak ugotuje się szybciej i równomiernie. Podczas gotowania usuwa się pianę powstałą ze skrzepniętej krwi.

Stopień gotowości mięsa sprawdza się, wykonując nakłucie czubkiem noża lub widelca. Stara się przebić najgrubszą część tuszy lub kawałka. W miejscu nacięcia lub nakłucia nie powinna pojawić się czerwona lub ciemna ciecz. Jeśli widoczne są ślady krwi – mięso gotuje się jeszcze przez pewien czas.

Pod względem walorów smakowych i wartości odżywczej buliony gotowane ze świeżego kurczaka i z mrożonego mięsa drobiowego praktycznie się nie różnią. Jeśli chodzi o sam produkt, to ugotowany w stanie mrożonym kurczak może okazać się nieco bardziej włóknisty niż zwykle.

Jak długo można przechowywać rozmrożonego kurczaka?

Rozmrożonego w lodówce drobiu można przechowywać nie dłużej niż dobę. We wszystkich pozostałych przypadkach należy natychmiast przystąpić do obróbki kulinarnej mięsa.

Jeśli nie ma takiej możliwości, należy umieścić kawałki kurczaka w marynacie i wstawić do lodówki. W takiej formie nie zepsuje się jeszcze przez 2–4 godziny.

Różnią się również terminy przechowywania potraw przygotowanych z rozmrożonego mięsa drobiowego. Wskazane jest spożycie ich zaraz po przygotowaniu i nie pozostawianie dłużej niż dobę nawet w lodówce.

Błędy przy rozmrażaniu drobiu

Przy naturalnej metodzie rozmrażania mięso długo pozostaje na stole lub parapecie. Ponieważ proces ten trwa około doby, na kurczaka mogą padać promienie słoneczne. Nie należy na to pozwalać. Zewnętrzne nagrzewanie tuszy i tak długie przebywanie poza lodówką może spowodować, że mięso się zepsuje (jak mówią gospodynie, udusi się). Dlatego pojemnik z drobiem należy przenosić w miejsce, do którego nie dociera bezpośrednie światło słoneczne. Podczas naturalnego rozmrażania kurczaka należy również trzymać z dala od grzejników.

W związku z tym nie należy specjalnie kłaść mięsa na słońcu, aby szybciej się rozmroziło. Na słońcu tuszka zepsuje się, zanim zdąży się całkowicie rozmrozić.

Zły pomysł to próba rozmrożenia drobiu za pomocą suszarki lub wentylatora elektrycznego. Taki trik pokazywany jest w niektórych filmach komediowych jako żart. Ogrzewanie powierzchni mięsa nie prowadzi do rozmrożenia wewnętrznych tkanek. Ponadto strumień powietrza z urządzenia elektrycznego przyniesie ze sobą cząsteczki domowego kurzu, którego skład jest wyjątkowo nieprzyjemny: cząsteczki skóry, włókna tkanin, roztocza kurzu i wiele innych składników, które raczej nie staną się dobrą przyprawą do mięsa drobiowego.

Kategorycznie nie wolno próbować przyspieszyć procesu rozmrażania za pomocą nagrzewnic, kominków elektrycznych i innych urządzeń grzewczych. Poza tym, że kurczak w ten sposób się nie rozmrozi, a zepsuje, istnieje duże ryzyko przedostania się wilgoci do urządzenia, co może spowodować zwarcie.

Mięsa drobiowego nie należy rozmrażać w tym samym pojemniku co inne produkty. Należy również unikać kontaktu surowego drobiu podczas rozmrażania z żywnością gotową do spożycia.

Nie wolno rozmrażać kurczaka, który wykazuje oznaki, że mięso jest zepsute i nienadające się do spożycia. Należą do nich:

1. Brązowe plamy na skórze zamrożonego kurczaka i szarawy odcień mięsa.
2. Zielonkawy odcień lub szary nalot na powierzchni produktu.
3. Pleśń na dowolnej części tuszy.

Wszystkie te nieprzyjemne objawy świadczą o tym, że mięso zostało zamrożone już zepsute. Podczas rozmrażania wszystkie bakterie i grzyby aktywują się. Nie można ich usunąć przez mycie, obcinanie ani innymi sposobami. Takiego mięsa nie należy podawać zwierzętom.

Jeśli podczas rozmrażania skóra tuszy lub powierzchnia filetu pokrywa się śluzem lub staje się lepka, przygotowane z niego jedzenie może spowodować poważne zatrucie. Kontynuowanie procesu byłoby błędem. Po całym domu rozniesie się okropny zapach, którego trudno się pozbyć. Przy pierwszych oznakach nieświeżego produktu należy go zutylizować.

Nie wolno rozmrażać mięsa, które leżało w zamrażarce dłużej niż 9 miesięcy. Jego rozmrożenie zajmie bardzo dużo czasu, podczas którego w górnych warstwach tkanek nieuchronnie rozpoczną się procesy gnilne.

Próba rozmrożenia kurczaka poprzez polewanie go wrzątkiem lub zanurzenie tuszy w gorącej wodzie to fatalny błąd. Z zewnątrz mięso nie tylko się rozmrozi, ale także podgotuje, a w środku pozostanie lodowate.

Pozostawienie procesu bez kontroli również należy uznać za nierozsądne. Nawet jeśli rozmrażanie będzie trwało około doby, proszę regularnie obracać tuszę. Przy rozmrażaniu części kurczaka lub filetu proszę oddzielać kawałki od siebie natychmiast, gdy tylko stanie się to możliwe.