Co zrobić, jeśli basturma jest przesolona? Jak naprawić danie?

Basturmą nazywa się filet wołowy, koniny lub baraniny, posolony, posmarowany mieszanką przypraw i suszony. Prawdziwą kaukaską basturmę je się pokrojoną w cienkie, półprzezroczyste plasterki. Aby złagodzić ostro-słony smak, produkt mięsny popija się napojami, moczy się lub łączy z mdłym jedzeniem.

Jak zmniejszyć ilość soli w gotowej basturmie?

Poprawić smak mięsa można tylko przez moczenie w zimnej wodzie przez co najmniej dobę, zmieniając ją co godzinę. Szybciej sól odejdzie z basturmy przygotowanej niedawno.

Inny sposób na złagodzenie smaku to spożywanie suszonego mięsa z wytrawnym winem, mdłymi świeżymi lub pieczonymi warzywami, niesolonymi serami, sosami ze śmietaną, jogurtem. Basturma dobrze komponuje się z ostrymi ziołami, pieczywem, makaronem, grzybami.

Domowy przepis na basturmę

Do przygotowania 2 kg wołowiny potrzebne będzie 1,5 kg soli i przyprawy:

• po 10 g chmielu suneli, papryki;
• po 5 g czerwonej ostrej papryki i czarnego pieprzu;
• 100 g kozieradki sianej lub czamanu;
• 25 g suszonego czosnku.

Jak przygotować:

1. Polędwicę wołową bez błon, tłuszczu i żyłek kroi się na 4 kawałki po 500 g.
2. Na blasze równomiernie rozkłada się połowę przygotowanej soli, kładzie na nią mięso. Pozostałą częścią posypuje się wołowinę z wierzchu, aby kawałki były całkowicie pokryte białymi kryształkami.
3. Półprodukt umieszcza się na półce lodówki na trzy doby. Sok mięsny odsącza się w miarę wydzielania. Każdego dnia namokniętą sól zdrapuje się z mięsa. Suchą wysypuje się na umytą i osuszoną blachę, kładzie na nią wołowinę, posypuje przyprawą z wierzchu.
4. Po soleniu ściemniałe, twarde mięso myje się i suszy.
5. Następny etap – nadanie kształtu. Kawałki owija się bawełnianymi serwetkami, ustawia się prasę na dobę.
6. Na kilka godzin przed zakończeniem prasowania przygotowuje się polewę. Wszystkie przyprawy łączy się w jednej misce, dolewa pół szklanki wody, miesza, masę doprowadza się do jednolitej konsystencji.
7. W każdym kawałku bliżej wąskiego brzegu robi się szydłem otwór, przez który przeciąga się mocny sznurek lub drucik ze stali nierdzewnej.
8. Mieszankę przypraw rozprowadza się równomierną warstwą na filecie. Kawałki wiesza się do suszenia na balkonie, chroniąc je przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, lub pozostawia w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 25°C.
9. Po trzech dobach mięso owija się gazą, kontynuuje suszenie przez kolejny miesiąc.

Basturmę można też wymoczyć na etapie przygotowania. Jeśli po soleniu przed prasowaniem zaleje się wołowinę na 3 godziny zimną wodą, nie będzie zbyt słona.