Przesolił/a Pan/Pani kaszę gryczaną: co zrobić i jak poprawić danie?

Przesolenie podczas przygotowywania codziennych potraw lub kulinarnych arcydzieł zdarza się początkującym i doświadczonym gospodyniom. Nie wyjątkiem jest popularna w kuchni rosyjskiej kasza gryczana. Z powstałej sytuacji wychodzi się bez strat, jeśli korzysta się z zaleceń profesjonalistów.

Jak poprawić przesoloną kaszę gryczaną podczas gotowania

Łatwiej poprawić błąd wykryty na początku gotowania. Do garnka dodaje się więcej kaszy i wrzątku w proporcji 1:2. Inna opcja – używa się produktu absorbującego, który wchłania sól. Zazwyczaj są to ziemniaki pokrojone na dwie lub cztery części. Po ugotowaniu dania bulwy są wyjmowane. Są one w pełni nadające się do spożycia.

Gotową przesoloną kaszę ratuje się następującymi sposobami:

1. Kaszę płucze się na durszlaku zimną wodą, przekłada na patelnię, wlewa trochę wrzątku, dodaje masło. Dusi się na małym ogniu do całkowitego odparowania wody. Można do smaku dosłodzić cukrem.
2. Do naczynia, w którym gotowała się kasza, dolewa się gorącej wody, gotuje przez kilka minut, a słoną wodę odlewa się.
3. Dusi się nadmiernie posolone danie z neutralnymi warzywami. Sól równomiernie rozprowadza się między składnikami, kasza staje się smaczniejsza. Do tego wariantu nadają się marchew, cukinia, cebula. Jeśli użyje się mięsnego farszu, danie stanie się smaczniejsze, bardziej pożywne.
4. Przyprawia się kaszę niesoloną mieszanką z ugotowanych na twardo i pokrojonych w kostkę jaj (5 szt. na 1 szklankę kaszy), posiekanego koperku, dymki, oleju roślinnego, mielonego czarnego pieprzu.
5. Podaje się kaszę z neutralnym gulaszem.
6. Używa się tłustych produktów, które łagodzą przesolenie przez nadanie daniu kremowego smaku. Są to: tłusty sos, śmietana, kwaśna śmietana.
7. Dodaje się podsmażony na oleju roślinnym czosnek, którego wyrazisty smak maskuje popełniony błąd.

A najprostszy wariant – ugotować porcję nowej kaszy, wymieszać ze zepsutą. Korzystając z proponowanych metod, nie uda się zrobić dania idealnego, ale jadalnego owszem. Jeśli uratowanie zepsutego produktu nie jest możliwe, to nie powód, aby wyrzucać kaszę do kosza. Przesolenia nie zauważy się w innych daniach o bardziej złożonej recepturze.

Co zrobić, jeśli Pan/Pani przesolił/a kaszę gryczaną z mięsem

Przesoloną kaszę z mięsem poprawia się na dwa sposoby. W pierwszym przypadku dodaje się więcej kaszy i mięsa, w drugim – do dania wprowadza się dodatkowe produkty:

1. Reanimuje się kaszę neutralną pastą pomidorową.
2. Zmienia się smak na słodszy przez dodanie podsmażonej marchwi, cebuli.
3. Podaje się danie z niesoloną polewką przygotowaną osobno lub dusi się kaszę gryczaną w niesolonym sosie, aby zrównoważyć smak.
4. Należy rozcieńczyć ugotowaną kaszę z mięsem zieloną cebulką, posiekanym koperkiem, natką pietruszki lub grzybami.

Dobrze wchłaniają sól grzyby, które komponują się z mięsem i kaszą gryczaną.

Co można przygotować z przesolonej kaszy gryczanej

Z przesolonej kaszy gryczanej przygotowuje się:

Soczyste pulpety

Na 2 szklanki kaszy gryczanej potrzeba:

• 0,5 kg boczniaków lub pieczarek;
• po 2 szt. marchewki, cebuli;
• 3 średnie pomidory.

Warzywa i grzyby podsmaża się. Połowę podsmażonych produktów przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, miesza z kaszą. Uformowane kulki smaży się na oleju. Drugą połowę warzyw i grzybów wykorzystuje się do przygotowania sosu. Dodaje się do nich wodę, pomidory, gotuje się 7–10 minut. Do sosu wkłada się pulpety, dusi się przez kwadrans.

Gryczany krupenik z twarogiem

Składniki:

• 250 g twarogu;
• 1,5 szklanki kaszy gryczanej;
• 2 jajka;
• po 2 łyżki cukru, masła.

W misce jajka ubija się z cukrem, dodaje do masy twaróg, kaszę, miesza. Gotową mieszankę rozprowadza się na blasze wyłożonej pergaminem, na wierzchu układa się kawałki masła. Zapiekankę według staroruskiego przepisu przygotowuje się 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Kotlety z kaszy gryczanej z ziemniakami

Pięć obranych bulw trze się na tarce o drobnych oczkach, łączy z kaszą gryczaną. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaje się wody. Formuje się kotlety, przekładając kilkakrotnie farsz z jednej dłoni na drugą. Smaży się na złoty kolor w gorącym oleju roślinnym, a następnie pod przykryciem paruje na wolnym ogniu.

Oprócz tych dań, z przesolonej kaszy gryczanej przygotowuje się pulpety mięsne z farszem drobiowym lub ukraińskie greczaniki z farszem mięsnym, zapiekankę z zalewą jajeczno-mleczną, smaczne placki, naleśniki z gryczanym przypiekiem.

Kiedy solić kaszę gryczaną

Niezależnie od tego, czy kaszę wsypuje się do zimnej wody, czy do wrzącej, sól dodaje się, gdy woda z kaszą się zagotuje. Po ugotowaniu do kaszy dodaje się kawałek masła, próbuje się smak. Jeśli danie okazało się niedosolone, doprawia się jeszcze, miesza i pozostawia pod przykryciem na kwadrans, aż kryształy się całkowicie rozpuszczą.

Blisko końca gotowania nie należy dodawać soli, ponieważ woda już prawie wyparowała, a kaszy do osiągnięcia gotowości nie można mieszać. Sól rozłoży się nierównomiernie, danie będzie zepsute. Ponadto dodanie przyprawy pod koniec gotowania zwiększa ryzyko przesolenia.

Jeśli sypką kaszę przygotowuje się w wolnowarze lub kuchence mikrofalowej, sól dodaje się razem z wsypaniem głównego składnika. Podczas gotowania kaszy na mleku soli się i słodzi mleko o temperaturze pokojowej, a kaszę wsypuje się po zagotowaniu.

Ile soli należy dodać

Nie można jednoznacznie powiedzieć, ile soli potrzeba do przygotowania kaszy gryczanej. Zależy to od konsystencji dania, dodatkowych składników, preferencji smakowych oraz stopnia rozdrobnienia soli.

Według klasycznego przepisu na kaszę gryczaną na szklankę surowej kaszy bierze się 0,5 łyżeczki soli.

Jeśli kierować się ilością płynu, aby uzyskać sypką kaszę gryczaną na 1,5 l wody potrzeba 21 g soli. Aby przygotować kleistą kaszę, do 3,2 l wody dodaje się 40 g chlorku sodu.

Aby w przyszłości nie przesolić kaszy, należy używać składników w ilościach podanych w przepisie lub solić stopniowo, próbując smaku. Istnieje duże prawdopodobieństwo pomyłki co do ilości przyprawy, jeśli użyje się nietypowego zmielenia.