Co robić, jeśli przesoliła Pani gulasz z wieprzowiny lub wołowiny?

Danie pochodzące z Węgier, jak każde inne, może być przesolone z powodu braku doświadczenia, roztargnienia lub błędu w przepisie. Nie warto szukać wymówek, lepiej szybko skorzystać z lifehacków profesjonalnych kucharzy.

Jak uratować przesolony gulasz

Opcje naprawy błędu:

Użycie ryżu

Do przesolonego sosu należy włożyć woreczek z gazy lub standardową torebkę z ryżem, gotować 10–15 minut. Po ugotowaniu ryż należy usunąć.

Inne produkty absorpcyjne

Należy obrać duży ziemniak lub jabłko, przekroić na cztery części. Gotować w gulaszu 10 minut. Produkty wchłoną sól, naprawią zepsute danie. Jabłko, oprócz wchłaniania chlorku sodu, odda daniu cukier, wzmocni smak sosu z mięsem.

Rozcieńczenie wodą

Należy dolać wody i zagotować. Jeśli danie stało się zbyt rzadkie, należy je zagęścić dodatkową porcją zrumienionej mąki.

Dodanie warzyw

Należy dodać pokrojone pomidory. Kwas maskuje przesolenie. Dodatkowe warzywa o neutralnym smaku (cukinia, marchew) zwiększają objętość gulaszu, tym samym zmniejszają jego słoność.

Dodanie tłustych produktów

Należy dodać do gulaszu kilka łyżek śmietany. Danie nie tylko stanie się mniej słone, ale zyska kremowe nuty. Mleko kokosowe i plasterki awokado łagodzą smak sosu.

Dużo ziół

Należy włożyć do gulaszu kilka gałązek kopru, natki pietruszki, gotować, a następnie wyjąć zioła.

Cukier

Należy dosłodzić płyn brązowym cukrem lub miodem. Słodkie produkty maskują przesolenie.

Danie można uratować dodając kwasek cytrynowy, musztardę, ocet jabłkowy, niesłony sos. Balansuje smak podanie z niesłonym dodatkiem.

Jak przygotować i kiedy posolić gulasz

Klasyczny węgierski gulasz przygotowuje się z wołowej szyi, łopatki lub miąższu uda:

1. Filet mięsny (0,7 kg) należy pokroić na kawałki o dowolnym kształcie, obsmażyć w rondlu z rozgrzanym olejem do zrumienienia.
2. Na patelni należy zrobić podsmażkę z posiekanej cebuli i marchwi (po 1 sztuce). Gdy warzywa się zrumienią, dodać kilka łyżek przecieru pomidorowego, kontynuować gotowanie 2–3 minuty, połączyć z mięsem.
3. Zalać zawartość rondla gorącą przegotowaną wodą, dusić pod pokrywką na małym ogniu do miękkości mięsa, 1–1,5 godziny.
4. Na suchej patelni obsmażyć 2 łyżki stołowe mąki. Gdy nabierze kremowego koloru, wlać szklankę bulionu, szybko wymieszać, aby nie powstały grudki. Dodać sos do duszonego mięsa.
5. Doprawić danie solą, pieprzem w ziarnach, liściem laurowym, papryką. Gotować jeszcze 10 minut.

Jeśli mięso posoli się na samym początku smażenia, wypuści sok i będzie mniej smaczne.

Do gulaszu mięsnego o objętości 1 litra dodaje się 6–10 g soli.

Przy korygowaniu przesolenia, należy wprowadzać kwaśne produkty i cukier stopniowo, małymi dawkami, aby nie zepsuć gulaszu ostatecznie.