Jak przygotować racuchy: 12 przepisów

Dania z ciasta są dobrze znane i lubiane w wielu kuchniach narodowych świata. Szczególne miejsce zajmują różnorodne warianty naleśników i racuchów. Co więcej, w niektórych przypadkach podstawą dania staje się nie tylko mąka, ale także przecier warzywny. Puszyste, delikatne, o niepowtarzalnym smaku, racuchy będą doskonałym śniadaniem, a w niektórych przypadkach także daniem świątecznym.

Czym są racuchy

W słowniku objaśniającym są to miękkie, grube placuszki przygotowywane na patelni. Ta sucha definicja zupełnie nie oddaje zachwytu nad ich smakiem i niesamowitego aromatu wypieków. Danie charakterystyczne dla kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej, ale różne warianty spotyka się dosłownie na całym świecie.

Jeśli rozpocząć wnikliwe badanie historii powstania nazwy, to korzenie okażą się w starożytnej Grecji, gdzie brzmiało jako «eladion», czyli smażone w oleju. Później słowo skrócono, przekształcając w «ładki». W słowniku Dala podano alternatywne nazwy: oładejki, oładki, tołstye blinki.

Racuchy przygotowuje się na święta i w dni powszednie – są odpowiednie o każdej porze. Mogą być puszyste, drożdżowe, na zaczynie, tak zwane klasyczne. Ale istnieje wiele przepisów również bez drożdży, gdzie naturalny kwas produktu, jak w kefirze, łączy się z sodą oczyszczoną. Przygotowywanie ich jest proste, nie wymaga szczególnych umiejętności kulinarnych. A co najciekawsze, istnieje taka różnorodność przepisów, że długo nie mogą się znudzić, zwłaszcza gdy zmienia się także podanie dania.

Czym racuchy różnią się od naleśników

Wydawałoby się, że te same składniki w wersji klasycznej, ta sama patelnia i olej roślinny do smażenia. Niemniej jednak, nie tylko wygląd, ale i smak radykalnie się różnią, o czym gotowi są zaświadczyć wszyscy miłośnicy racuchów lub naleśników. Przede wszystkim — rozmiar. On zdecydowanie ma znaczenie. Dla naleśnika ważna jest jego średnica i grubość, zwłaszcza gdy planuje się zawinąć w niego nadzienie. Racuchy natomiast macza się w różnorodnych smakołykach, takich jak konfitura, dżem, krem i tak dalej, w zależności od osobistych preferencji smakowych.

Kolejna kwestia różnic — drożdże w przepisie. Nie jest to konieczne, ale najczęściej używa się ich do puszystych racuchów lub pampuchów. Do tej samej sekcji należy wyrastanie ciasta, podczas którego powinno ono zwiększyć swoją objętość kilkakrotnie. Dlatego naleśniki nalewa się chochlą, a racuchy nabiera się delikatnie, brzegiem, natłuszczoną łyżką, aby nie uszkodzić struktury ciasta.

A najistotniejsza różnica — w produktach, z których przygotowuje się obie potrawy. Trudno sobie wyobrazić naleśniki z wątróbki czy dyni. Może mistrzowie kuchni byliby w stanie stworzyć taki cud, ale po co, skoro od dawna na takie okazje wymyślono racuchy. Je się je wygodnie, cieszą oko, a pomysły na ich przygotowanie są praktycznie niewyczerpane.

Czym racuchy są zdrowe

Prawdopodobnie na czele listy logicznie byłoby umieścić estetyczne delektowanie się potrawą. Rumiane, równe i staranne racuszki cieszą oko i wywołują bezwiedne ślinienie, co oznacza, że z apetytem nie będzie problemów. Szybko sycą, dają energię i poprawiają nastrój. Jeśli mówimy o bazie warzywnej, to taka potrawa jest zalecana w diecie przy wielu chorobach, gdy potrzebna jest drobna, delikatna tekstura i świeżość. Trudno sobie wyobrazić, że ktoś próbuje odgrzać racuszki lub że trafiają się w nich duże twarde kawałki dyni lub cukinii.

Następna zaleta — praktycznie całkowita hipoalergiczność potrawy. Wyjątek stanowi indywidualna nietolerancja składników, ale przy alergii na laktozę zawsze można zastąpić bazę wodą lub przejść na składniki warzywne.

Negatywne aspekty częstego spożywania potrawy również istnieją, ale tkwią one w braku umiaru. Jeśli codziennie zjadać miskę racuchów na drożdżach, maczając je w domowej śmietanie lub miodzie, to z talią można się pożegnać i uprzejmie skinąć podwyższonym poziomom cukru we krwi. Ale jeśli podejść do sprawy ze zdrową dawką praktyczności, to nie będzie przykrości i można cieszyć się ulubionym smakiem z godną pozazdroszczenia regularnością, nie zapominając próbować coraz to nowych sposobów przygotowania.

Jak zrobić racuchy: przepisy

Aby nie pogubić się w różnorodności, najpierw trzeba określić, jaki przepis jest potrzebny: klasyczny, warzywny, mięsny lub autorski, gdzie wynik jest nieprzewidywalny, ale proces przygotowania niezwykle interesujący. Tym, którzy dopiero zaczynają opanowywać sztukę kulinarną lub tęsknią za smakiem dzieciństwa, gdy nie trzeba było stać przy kuchence, a aby otrzymać ulubiony przysmak wystarczyło czule poprosić babcię, zaleca się zacząć od klasyki.

Na mleku

Puszyste i aromatyczne, sprawią, że każde spotkanie przy herbacie stanie się niezwykle przytulne. Można je przygotować z drożdżami lub bez, ale jeśli chodzi właśnie o wysokie, z dziurkami i kuszącym rumieńcem, warto zrobić zaczyn. Do przygotowania potrzebne będą:

• mleko — 3 szklanki;
• mąka — 4 szklanki;
• jajka — 2 szt.;
• cukier i olej roślinny — po 1 łyżce stołowej;
• suche drożdże piekarskie — 1 opakowanie;
• sól na czubku noża.

Najpierw przygotowuje się zaczyn z mleka, drożdży, cukru i połowy mąki. Należy go wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy wyrośnie, ponownie wymieszać, dodać pozostałe składniki i ponownie pozostawić w cieple do powtórnego wyrośnięcia. Smażyć na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego, na średnim ogniu. Podawać gorące ze śmietaną, konfiturą i innymi dodatkami według uznania.

Na kefirze

Jeśli nie ma się ochoty bawić z drożdżami lub występuje wzmożone gazowanie w jelitach, przy którym ten rodzaj ciasta jest niepożądany, składnik można łatwo zastąpić połączeniem kefiru i sody. Będzie potrzebne:

• kefir — 250 ml;
• jajka — 2 szt.;
• mąka — 240 g;
• cukier i olej roślinny — 2 łyżki stołowe;
• sól 2 g;
• soda 1/4 łyżeczki.

Jajka ubija się z cukrem, aż do powstania piany, do masy dodaje się sodę, olej, kefir. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, jeśli wyjęto je z lodówki, masę delikatnie podgrzewa się, ciągle mieszając, do 40 stopni. Następnie stopniowo porcjami dodaje się mąkę. Takiego ciasta nie można zostawiać, placki przygotowuje się od razu na rozgrzanej patelni, smarując ją olejem.

Na śmietanie

Jeśli w lodówce oprócz połowy słoiczka śmietany nie ma nic, a ma się ochotę na smaczne wypieki, to ten składnik również się nada. W składzie:

• śmietana — 200 g;
• jajko — 2 szt;
• cukier — 1 łyżka stołowa;
• mąka — 1 szklanka;
• soda — 1/4 łyżeczki;
• olej roślinny — 1 łyżka stołowa.

Opcjonalnie można dodać torebkę cukru waniliowego. Składniki ubija się trzepaczką lub mikserem, sodę dodaje się na końcu. Konsystencja — nieco rzadsza niż śmietana, reguluje się dodając ciepłą wodę lub mąkę odpowiednio. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, można wymieszać w równych ilościach śmietanę i mleko, zachowując całkowitą objętość. Należy piec od razu na patelni pod przykryciem, na średnim ogniu. Każda strona potrzebuje 1,5 minuty. Ciasto nakłada się łyżką stołową.

Na rjażence

Zasadniczo przepisy na produktach mlecznych fermentowanych są bardzo podobne. Bierze się klasyczną wersję na kefirze i po prostu zmienia się bazę. Jedyny wymóg — nie zostawiać ciasta po wymieszaniu na stole, ale od razu piec smakołyk, zapraszając domowników na gorące.

Na maślance lub serwatce

Placki wychodzą lekkie, przewiewne, rozpływają się w ustach i nie opadają po upieczeniu. Sekret polega na tym, aby nie tylko przestrzegać przepisu, ale także upiec ciasto natychmiast, w przeciwnym razie reakcja produktu mlecznego fermentowanego z sodą szybko się kończy. Na 300 g maślanki lub serwatki potrzeba 400 g mąki, 2 jajka, 10 g cukru, pół łyżeczki sody. Nie trzeba jej gasić octem.

Wszystkie składniki miesza się do uzyskania jednolitej masy. Dla większej puszystości można je zmiksować blenderem, jednak wtedy sodę dodaje się tuż przed samym pieczeniem. Porcje nakłada się łyżką stołową na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju roślinnego i natychmiast przykrywa pokrywką. Najlepiej, jeśli jest przezroczysta. Przez nią dobrze widać, kiedy wierzch placków pokryje się swoistą błonką. Oznacza to, że czas je przewrócić.

Na wodzie

Przepis można by nazwać ascetycznym, gdyby efekt nie był tak smaczny. Te placki są bardziej neutralne w smaku i, podobnie jak naleśniki, można je jeść z soloną rybą, serem lub wędzoną kiełbasą. W składzie:

• 1 szklanka mąki;
• 3/4 szklanki ciepłej wody;
• 1 jajko;
• 2 łyżki cukru;
• 1/2 łyżeczki sody gaszonej octem;
• 1 szczypta soli.

Składniki miesza się do uzyskania jednolitej konsystencji. Można zastąpić sodę drożdżami lub pozostawić przepis bez zmian. Danie przygotowuje się szybko i może być łączone z dodatkami mięsnymi i słodkimi.

Z wątróbki wołowej, wieprzowej lub drobiowej

Doskonała alternatywa dla tych, którzy nie przepadają za tym produktem, ale dietetyk nalega na jego włączenie do menu. Jeśli kawałki w sosie śmietanowym nie zachęcają, można je zastąpić plackami. Na 0,5 kg świeżej wątroby dowolnego rodzaju potrzebne będą:

• 1 jajko;
• po 2 łyżki kaszy manny;
• 1 duża cebula;
• 1 ziemniak;
• sól i przyprawy do smaku.

Wątrobę wcześniej moczy się przez około pół godziny, wodę odlewa, a produkt wykłada na durszlak, aby odsączyć nadmiar płynu. Następnie wątrobę miele się w maszynce do mięsa razem z cebulą. Do powstałej masy dodaje się pozostałe składniki, dokładnie miesza, a naczynie z masą pozostawia na 10 minut, aby kasza manna napęczniała. Następnie dodaje się 1/3 łyżeczki sody, ponownie miesza i piecze na gorącej patelni wysmarowanej olejem roślinnym.

Jeśli warstwy placków przełoży się podsmażoną marchewką z cebulą, skropi sosem śmietanowym z czosnkiem, otrzyma się doskonały tort wątrobiany na świąteczny stół.

Z cukinii

Danie jest dietetyczne – w porcji 100 g znajduje się zaledwie 89 kcal. Składniki:

• 2 małe, młode cukinie;
• 1 duża cebula dowolnego rodzaju;
• 2 jajka;
• 4 łyżki z górką mąki;
• sól na czubku noża;
• czarny pieprz do smaku.

Cukinię i cebulę ściera się na grubej tarce, dodaje pozostałe składniki, sól na końcu, i od razu piecze na rozgrzanej patelni.

Ważne: Im szybciej przystąpi się do pieczenia, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że cukinia puści sok.

Do ostatniej porcji, w której prawie nie ma miąższu warzywnego, można dodać jeszcze trochę mąki lub po prostu usmażyć ostatni cienki naleśnik.

Z dyni

Przepis jest starodawny, obecny w książkach kucharskich z końca XIX i początku XX wieku. Do przygotowania potrzebne są:

• 400 g dyni, pokrojonej na kawałki średniej wielkości;
• 150 g mąki;
• 1 jajko;
• 2 łyżki cukru;
• soda na czubku noża;
• olej roślinny do smażenia.

Dynię gotuje się do miękkości, rozciera na puree, do którego dodaje się pozostałe składniki. Wyrabia się jednolite ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Takie placki smaży się na gorącej patelni po 1–2 minuty z każdej strony. W podobny sposób przygotowuje się danie z marchwi. Podaje się ze śmietaną.

Z ziemniaków

Na 5-6 średnich ziemniaków potrzebne będą 2 jajka, mąka, sól, olej roślinny i odrobina sody. A także 1 cebula, koperek i 2-3 ząbki czosnku dla pikantności. Wszystkie składniki są mielone w blenderze lub przecierane przez drobną tarkę, dokładnie mieszane. Piecze się na wolnym ogniu. Dokładnie w ten sam sposób przygotowuje się placki z kapusty.

Z płatków owsianych lub kaszy manny

Kasze łatwo zastępują główną część mąki, a danie staje się lekkie i dietetyczne. Cechą przygotowania jest to, że podstawa potrzebuje czasu do napęcznienia, dlatego ciasto przygotowuje się wcześniej. Na szklankę płatków owsianych potrzeba 400 ml gorącej wody. Zalewa się ją i pozostawia na 15 minut, następnie dodaje się 100 g mąki, 1 jajko, 1 łyżkę cukru, sodę lub proszek do pieczenia. Aby wzbogacić smak, można dodać starte jabłko, cynamon lub banana. Kasza manna jest mieszana bezpośrednio z ciastem, ale potem odstawiana na 10-15 minut pod ręcznikiem lub folią spożywczą.

Masę nakłada się łyżką na gorącą patelnię z wysokimi brzegami, nadając jej owalny lub okrągły kształt. Smaży się na średnim ogniu.

Z twarogiem

Niesamowite połączenie smaku mlecznego, imbiru i cynamonu czeka tych, którzy nie lenili się przygotować placki twarogowe. Przepis jest prosty, jak wszystko genialne. Na 200 g miękkiego twarogu bierze się 1 jajko, średniej wielkości banana, 3 łyżki mąki ryżowej lub gryczanej, można też użyć zwykłej mąki chlebowej, oraz po 1/3 łyżeczki przypraw. Rozgnieciony na puree banan miesza się z jajkiem i przyprawami, następnie dodaje się na przemian twaróg i mąkę. Masa powinna być względnie jednolita. Nakłada się ją łyżką, można lekko docisnąć widelcem na patelni, tworząc rowki. Smaży się z obu stron na małym ogniu.

Każda gospodyni podchodzi do klasycznych przepisów kreatywnie, można dodawać do składu ser, owoce, przyprawy w różnych kombinacjach. Najważniejsze — opanować zasadę przygotowania, a potem można puścić wodze fantazji i eksperymentować ze smakami, wzbogacając kolekcję rodzinnych przepisów.

Zdjęcie placków