Jak zrobić chipsy jabłkowe: 5 przepisów

Dzieci uwielbiają cukierki i inne wyroby cukiernicze, czasem wręcz bezgranicznie, ale nie zastąpią one zdrowego odżywiania. Nie przynoszą też szczególnych korzyści – wśród składników często znajdują się aromaty, barwniki, stabilizatory i podobne substancje. O wiele zdrowsze dla dzieci, a także dla łasuchów w każdym wieku, są przysmaki z naturalnych produktów. Wiele osób lubi zwykłe suszone owoce, nie zdając sobie sprawy, że można przygotować również bardziej wyszukane i bogatsze w smaku rodzaje, takie jak chipsy jabłkowe.

Niepowtarzalny smak jabłkowy

Przysłowie, że „nowe — to dobrze zapomniane stare”, doskonale charakteryzuje kulinarne odkrycia i nowości. Często autorski przepis jedynie powtarza dawno znany wariant, różniąc się od niego nieznacznymi szczegółami. Sieć fast foodów McDonald's umie pięknie podać tradycyjne dania, nadając im ładne opakowanie i robiąc świetną reklamę, jak w przypadku cząstek jabłek. W istocie prosty produkt, który – swoją drogą – trudno zepsuć, a łatwo przygotować nawet początkującemu, stał się modną pozycją w menu.

Mimo to przepis ma kilka tysięcy lat; o zaletach suszonych w cienkie plasterki jabłek wiedziano już dawno i używano tego produktu nie tylko jako deseru, ale także jako środka zapobiegającego awitaminozie, niskiemu poziomowi odporności oraz niedoborom mikro- i makroelementów w organizmie. Ich korzyści są o wiele większe niż w przypadku jakiejkolwiek krówki czy czekoladowego cukierka.

Jak i jakie jabłka wybrać

Jabłoń uważana jest za jedno z pierwszych drzew, które człowiek udomowił i zaczął uprawiać na skalę przemysłową. Przy tym wyhodowano ogromną liczbę odmian i rodzajów. Niektóre z nich są przystosowane nawet do bardzo suchych regionów oraz obszarów Syberii i Dalekiego Wschodu, z ich srogimi mrozami.

Walory smakowe owoców także bardzo się różnią. Pod względem terminów owocowania odmiany dzielą się na letnie, jesienne i zimowe. Surowiec do przygotowania chipsów można wybierać z dowolnej kategorii, najważniejsze, żeby nie były zbyt suche i sypkie. Z nich nie otrzyma się produktu wysokiej jakości. Idealny wariant — plon z własnej działki lub ogrodu. Wtedy nie trzeba myśleć o odmianach i terminach dojrzewania, wystarczy podejść do drzewa, zerwać i nadgryźć owoc, aby określić, czy nadaje się do suszenia. Należy przy tym uwzględnić, że poziom słodyczy podczas obróbki cieplnej nie zmienia się znacząco, więc jeśli jabłko jest początkowo kwaśne, to chipsy będą takie same, jeśli nie doda się cukru, miodu i innych słodzików, a produkt przygotuje się w naturalnej postaci.

Jeśli nie ma możliwości wykorzystania własnych, wyhodowanych własnoręcznie, to preferuje się krajowe jabłka. Żadne eksportowe produkty nie mogą się z nimi równać pod względem korzyści i smaku. Zauważono, że w przywożonych owocach nie żyją różne robaki-gąsienice. One wyczuwają obecność chemikaliów i, w przeciwieństwie do człowieka, nie zamierzają psuć swojego organizmu.

Gdy tylko zaczyna się sezon jabłkowy, można już przyglądać się owocom i stopniowo tworzyć witaminowy zapas na zimę.

Odmiany letnie

Najwcześniejszych rodzajów, takich jak Biełyj Naliw, nie należy używać. Szybko przekraczają granicę soczystości, a jeśli trochę przegapi się termin, to miąższ staje się sypki. Do przygotowania suszonych owoców nadają się:

• Letnie Połosatoje;
• Melba;
• Medunica;
• Konfietnoje;

Tym bardziej, że leżą one źle, jeśli zbiory są duże, to trzeba je szybko przetworzyć, a chipsy jabłkowe wymagają dużej początkowej objętości, przy której z połowy wiadra świeżych owoców otrzymuje się tylko garstkę przysmaku.

Odmiany jesienne

Najliczniejsza grupa, w której można wybrać słodkie, kwaśno-słodkie rodzaje, dobrać optymalne pod względem soczystości i gęstości miąższu owoce. Ale także należy uwzględnić, że muszą być niedawno zerwane, ponieważ ich trwałość przechowalnicza jest lepsza niż letnich, ale również niewielka. A podpsute, obite lub miękkie jabłka nie nadają się do chipsów. Na liście liderów:

• Połosatoje;
• Sztrifel;
• Osienniaja Radość;
• Sława Pobieditieljam;
• Mekintosz;
• Koricznoje Połosatoje;
• Rossoszanskoje;

Te odmiany mają gęsty miąższ, trwały aromat, są bardzo soczyste i dobrze znoszą transport. Do przygotowania chipsów w naturalnej wersji lub z dodatkiem przypraw nadają się doskonale.

Odmiany zimowe

Zasadniczo używać można, ale nie jest wskazane. Cechą charakterystyczną większości z nich — niezbędny okres dojrzewania po zerwaniu z gałęzi. Zebrany plon umieszcza się w piwnicy, spiżarni lub w dowolnym chłodnym ciemnym miejscu na 30-50 dni. Jest to konieczność, swoista zapłata za to, że jabłkami tych odmian w świeżej postaci można potem delektować się prawie do połowy wiosny. A początkowo są one bardzo twarde, prawie bez aromatu i nieco suche. Jeśli próbować je suszyć w cienkich plasterkach, to warto wybrać:

• Siewiernyj Sinap;
• Piepin Szafrannyj;
• Uelsi;
• Aport;
• Raniet Bergamotnyj.

Dla tych, którzy nie chcą przejmować się nazwami i właściwościami, warto zwrócić uwagę na czysto praktyczne aspekty wyboru. Jabłka na chipsy powinny być:

• krajowe;
• świeżo zebrane;
• bez widocznych wad zewnętrznych;
• posiadać stabilny przyjemny aromat;
• miąższ najlepiej zwarty, drobnoziarnisty, soczysty.

Nie nadają się owoce z oznakami uderzeń, już miękkie i długo przechowywane.

Korzyści i szkodliwość chipsów jabłkowych

Przede wszystkim produkt jest całkowicie naturalny, a zatem korzystny dla zdrowia. Żadnych konserwantów ani wzmacniaczy smaku, jak również cukru w postaci wyjściowej, tylko fruktoza. Duża ilość błonnika doskonale nasyca i działa jak szczotka, usuwając z organizmu toksyny, eliminując zastoje w jelitach. Podczas suszenia bez długotrwałego ogrzewania zachowuje się większość składników odżywczych. W składzie:

• witaminy K, C, E, Pp, grupa B prawie w pełnym składzie;
• jod;
• magnez;
• potas;
• fosfor;
• żelazo;
• sód;
• cynk;
• miedź;
• wapń;
• selen;
• mangan;
• flawonoidy;
• przeciwutleniacze;
• pektyny;
• olejki eteryczne;
• katechiny;
• kwasy organiczne.

Ciekawostka: w świeżych owocach przeznaczonych do długiego przechowywania, z czasem ilość składników odżywczych maleje, część witamin się rozpada, a w chipsach jabłkowych przygotowanych przez suszenie z zachowaniem technologii, pozostają one znacznie dłużej.

Zaletą przysmaku jest jego naturalność i bogaty skład. Można go używać do przekąsek, dodawania do dań i niespiesznego delektowania się smakiem podczas oglądania ulubionego filmu.

Suszone owoce, podobnie jak świeże, wspomagają pracę układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, zapobiegają rozwojowi awitaminozy, wzmacniają tkankę kostną, normalizują pracę przewodu pokarmowego, neutralizują toksyny i przyspieszają metabolizm. A także poprawiają krążenie krwi, usuwają nadmiar wody, pomagają zmniejszyć nudności podczas zatrucia ciążowego. To dość poważne powody, aby poświęcić trochę czasu w sezonie jabłkowym i przygotować chipsy w domu, zapewniając sobie i bliskim doskonały zapas witamin na zimowe chłody.

Jak zrobić chipsy jabłkowe w warunkach domowych

W istocie są to suszone owoce, ale różnice od tradycyjnej wersji jednak istnieją. Jeśli te pierwsze przygotowuje się w naturalnych warunkach, latem w cieniu wiaty, a proces trwa kilka dni, to chipsy nie wymagają tak długiego okresu i dopuszcza się użycie urządzeń kuchennych.

W piekarniku

Przy zachowaniu temperatury ogrzewania przysmak jest aromatyczny, chrupiący i bardzo smaczny. W tym celu dojrzałe soczyste jabłka myje się pod bieżącą wodą, suszy ściereczką. Do szybkiego przygotowania plastry owoców muszą być bardzo cienkie, najlepiej pokroić je krajalnicą do warzyw. Nożem też można, ale będzie o wiele dłużej. Plasterki układa się na papierze pergaminowym, suszy w temperaturze 100 stopni. Można i wyższej, ale wtedy istnieje ryzyko, że się przypalą.

Z cynamonem i imbirem
Przyprawy podkreślają podstawowy smak, nadając mu pikantność i zwiększając poziom korzystności. Do przygotowania potrzebne będą:

• duże jabłka — 4 szt;
• 1 cytryna;
• woda — 2 szklanki;
• mielony imbir i cynamon do smaku.

Sok wyciska się z cytryny, miesza z wodą, jabłka kroi się w cienkie plasterki. Następnie plasterki zanurza się w wodzie cytrynowej na kilka sekund i od razu układa na papierze pergaminowym, którym wyłożona jest blacha. Przyprawy posypuje się na już przygotowane i ułożone plasterki. Przysmak trafia do piekarnika z uchylonymi drzwiczkami. Podczas suszenia plasterków najlepiej ich nie odwracać, ustawiając poziom ogrzewania na górne i dolne segmenty jednocześnie.

W kuchence mikrofalowej

Sposób prosty i szybki. Przygotowane plasterki układa się na kratce w jednym rzędzie, ustawia minimalną moc na 2-3 minuty. Następnie należy sprawdzić stan owoców i w razie potrzeby dosuszyć krótkimi sesjami do pożądanego poziomu. Jeśli jabłka są kwaskowate lub chcemy przygotować wersję deserową, najpierw kawałki obtacza się w mieszance cynamonu i cukru, a następnie układa, ale już na formie, ponieważ niemal od razu zaczyna wydzielać się sok, który pobrudzi dolną część mikrofalówki.

W suszarce elektrycznej

Podczas obróbki termicznej produktów traci się dużą część składników odżywczych. Rozkładają się pod wpływem wysokiej temperatury. Przetwory owocowe wymagają dodania cukru, co w przypadku niektórych chorób jest niepożądane w diecie. Alternatywą staje się przygotowanie za pomocą suszarki elektrycznej. Plasterki jabłek w niej zachowują aromat i pełny zakres składników odżywczych. W tym wariancie przygotowania wskazane jest obranie jabłek ze skórki, która podczas suszenia staje się bardzo twarda. Cienkie plasterki układa się na tackach; im mniejsza grubość, tym szybciej uzyska się gotowy produkt. Potrzeba średnio od 12 do 24 godzin.

Zaletami tego sposobu przygotowania chipsów są doskonała jakość produktów, higieniczność, małe nakłady pracy. Do wad należy hałas podczas pracy i wysokie zużycie energii. Ale zdrowie jest droższe i o wiele lepiej samodzielnie przygotować suszone owoce niż kupować je w sklepie – rezultat będzie lepszy i tańszy.

W multicookerze

Jeśli ostrożnie pokroi się jabłka w cienkie plasterki, nie usuwając gniazd nasiennych, to podczas suszenia w multicookerze otrzyma się urocze faliste kawałki przypominające kwiaty. Najlepiej suszyć na papierze pergaminowym spożywczym. Jest kilka wariantów:

• naturalne, bez dodatków;
• z cynamonem i cukrem;
• z sokiem cytrynowym i wanilią.

Zasada przygotowania jest taka sama, tylko należy uwzględnić, że przy wszelkich dodatkach owoce w ciągu kilku minut puszczają sok, dlatego nie zaleca się trzymania ich w naczyniu. Po obtoczeniu kawałków w cukrze lub skropieniu sokiem cytrynowym, od razu wykłada się je do suszenia. Ustawia się program „Pieczenie” na 20 minut, po jego zakończeniu owoce odwraca się na drugą stronę i proces powtarza.

Na patelni

Jeśli w domu nie ma sprzętu AGD, a ma się ochotę na chipsy jabłkowe, doskonałym rozwiązaniem — zwykła żeliwna patelnia. Modele z cienkim dnem nie będą odpowiednie. Można wziąć naczynie teflonowe z grubym dnem. Jabłka pokrojone w cienkie plasterki układa się na suchej, ciepłej patelni i podsusza. Trzeba postać przy kuchence i ostrożnie przewracać plasterki. Jeśli brakuje cierpliwości, by czekać, aż wyschną w piekarniku, ta metoda ma prawo istnieć.

Co można dodać do chipsów jabłkowych

Jabłka doskonale komponują się z cynamonem i wanilią, to klasyczne opcje. Zanurzanie ich w miodzie nie jest zalecane, ponieważ w podwyższonej temperaturze produkty pszczele tracą swoje właściwości, a miód na otwartym ogniu może się zapalić.

Jeśli bardzo chce się słodkiego, można przygotować chipsy w glazurze. Do tego bierze się 5 łyżek stołowych na szklankę wody z dodatkiem 10 ml soku z cytryny. Najpierw gotuje się syrop, następnie studzi do temperatury pokojowej. Wkłada się do niego cienkie plasterki jabłek i pozostawia do całkowitego nasączenia. Dla wzbogacenia smaku można dodać tłuczone orzechy. Następnie wykłada się je na lnianą serwetkę, aby usunąć nadmiar płynu, po czym umieszcza na blasze wyłożonej papierem pergaminowym i wstawia do piekarnika z uchylonymi drzwiczkami, gdzie temperatura jest ustawiona na 70 stopni. Gdy tylko przeschną i staną się faliste, wyjmuje się je i dosusza w temperaturze pokojowej. Gotowy produkt przechowuje się w słoikach z szczelnie zamkniętymi pokrywkami. Jeśli w domu są dzieci, szanse na doczekanie przechowywania przez przysmak są niewielkie, ponieważ aromatyczne plasterki są zjadane przez łasuchów natychmiast.

Okres przydatności i warunki przechowywania

Chipsy jabłkowe można przechowywać przez rok, do nowych zbiorów, jeśli są przygotowane bez dodatkowych składników. Najlepiej układać je w lnianych woreczkach. Nie znoszą plastiku i bardzo szybko pleśnieją. Dla przysmaku z przyprawami lub dodatkiem syropu optymalnym rozwiązaniem będzie szklany słoik z szczelną pokrywką, umieszczony w ciemnym i chłodnym miejscu.

Chipsy jabłkowe są uważane za niemal uniwersalny produkt. Ograniczeniem w spożyciu może być jedynie indywidualna nietolerancja, co zdarza się bardzo rzadko, oraz zaostrzenie chorób układu pokarmowego. W pozostałych przypadkach chipsy je się bez dodatków, albo wkłada do kasz i musli, macza w miodzie i czerpie z tego smaku niezrównaną przyjemność. Swoją drogą, aromat jabłek łagodzi skutki stresu i chronicznego zmęczenia, a także nastraja romantycznie niezależnie od wieku.