Jak zrobić krem cheese do tortu na śmietance i maśle: 13 przepisów

Początkujący cukiernicy nierzadko stają przed problemem przygotowania właściwego kremu do tortów i babeczek. Obecnie żaden inny krem nie może konkurować z kremem o nazwie „cheese”. Wydaje się, że taki deser wymaga dużych umiejętności i drogich produktów. W rzeczywistości tak nie jest. Podstawą jest wysokiej jakości ser, który należy starannie wybrać. Jak więc przygotować go prawidłowo? Aby był gęsty, o harmonijnym smaku, do dekoracji tortu lub ciastek? O tym właśnie będzie mowa dalej.

Jaki ser najlepiej użyć do kremu cheese

Głównym, niezmiennym składnikiem kremu cheese jest ser śmietankowy (z wyjątkiem serka topionego). Doskonale nadaje się serek twarogowy marki Philadelphia, Hochland, Almette. W idealnym przypadku – mascarpone, który należy do produktów pochodzenia włoskiego i sam w sobie jest kremem. Jednak jego koszt jest wysoki. Dlatego można zastąpić mascarpone wyżej wymienionymi markami w formacie twarogowym.

Nie warto kupować do kremu cheese słonego produktu. Powstanie pikantna masa, ale będzie znacznie różnić się smakiem od tradycyjnego kremu. Najbardziej nada się do przekładania tortów wytrawnych lub jako nadzienie do tartaletek, ale nie jako dekoracja babeczek.

To ciekawe: Dlaczego krem nazywa się „cheese”? Wszystko jest w rzeczywistości bardzo proste. Cheese tłumaczy się jako ser, który jest podstawą tego deseru.

Sekrety przygotowania

Krem do tortów i babeczek przygotowuje się nieskomplikowanie, jeśli prawidłowo dobierze się produkty. Nawet początkujący kucharz może łatwo poradzić sobie z jego przygotowaniem w domu. Jednak trzeba znać pewne sekrety, które pozwolą uzyskać na końcu delikatną konsystencję o odpowiedniej gęstości. A więc:

1. Przed przygotowaniem ser należy schłodzić.
2. Masło, jeśli jest w przepisie, powinno być miękkie, dlatego wyjmuje się je wcześniej z lodówki i pozostawia na jakiś czas w temperaturze pokojowej.
3. Aby uzyskać jednolitą masę, lepiej użyć cukru pudru, a nie cukru.
4. Proszę przechowywać ser w lodówce przez 4 doby, ale tylko w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie wchłonął zapachów.
5. Proszę nie zamrażać sera śmietankowego – po rozmrożeniu zmienia strukturę i smak.
6. Świeży i smaczny ser do kremu można przygotować samodzielnie, używając wysokiej jakości śmietany.
7. Proszę wcześniej schłodzić śmietanę do kremu oraz naczynie do ubijania.

Proszę ubijać masę najpierw na małych obrotach miksera, stopniowo dodając wszystkie składniki. Następnie zwiększyć obroty i pilnować, aby masa stała się jednolita. Potem zakończyć ubijanie, zanim zacznie się rozwarstwiać. Cały proces trwa nie dłużej niż 5 minut. Krem serowy jest używany do dekoracji i wyrównywania tortów, a także jako delikatna „czapeczka” na babeczkach. Do biszkoptowych tortów lepiej zrobić krem z dodatkiem masła, podczas gdy do babeczek i innych ciastek najlepiej użyć śmietany. W tym przypadku krem jest lżejszy, delikatniejszy.

Pomimo że masło powinno mieć temperaturę pokojową, a ser być zimny, należy je mieszać ostrożnie. Jeśli temperatura składników będzie się znacznie różnić, masa może się rozwarstwić i stać się płynna, tracąc formę. Dlatego nie trzeba mocno chłodzić sera, ani przechowywać masła w domu do całkowitego rozpuszczenia.

Przepisy na krem cheese do tortów i babeczek

Krem przygotowuje się prosto i łatwo, a zawsze się udaje, jeśli użyje się świeżych, dobrej jakości produktów. W tym celu ser i masło ubija się na gładko blenderem lub mikserem na średnich obrotach. Dodaje się cukier puder i dokładnie miesza. To klasyczna wersja kremu serowego, która pozwoli uzyskać idealnie smaczny deser. Można go jednak urozmaicać różnymi dodatkami.

Na śmietance

Składniki:

• 100 ml śmietany;
• 400 g sera śmietankowego;
• 70 g cukru pudru;
• wanilina.

Masło śmietankowe można zastąpić tłustą śmietaną — 33%. Płynna do kremu się nie nadaje. W tym celu śmietanę ubija się mikserem, aby uzyskać sztywną pianę, dodaje się ser. Ubija się do uzyskania jednolitej masy i dodaje cukier puder, wanilinę. Wszystko dobrze miesza i wkłada do lodówki na 2 godziny, aby się przegryzło.

Na maśle

Składniki:

• 150 g sera;
• 300 g masła;
• 100 g cukru pudru;
• wanilina.

Proszę ubić masło śmietankowe mikserem z cukrem pudrem. Dodać ser śmietankowy/twarogowy i wanilinę. Wszystko dokładnie wymieszać na niskich obrotach miksera lub łopatką do uzyskania jednolitej konsystencji. Gotowy krem przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Z twarogu

Z masy twarogowej otrzymuje się wspaniały, puszysty krem, który dosłownie rozpływa się w ustach. Do przygotowania należy wziąć tłusty twaróg dobrej jakości i osobno zmiksować go blenderem.

Składniki:

• ser śmietankowy – 250 g;
• twaróg – 250 g;
• śmietana tłusta – 150 ml;
• cukier puder – 100 g;
• wanilina.

Ser ubija się i miesza z masą twarogową. Dodaje się śmietanę, puder i wanilinę. Wszystko miesza się za pomocą miksera i pozostawia do przegryzienia w lodówce na około 30 minut.

Z mascarpone

Idealnym sposobem przygotowania kremu serowego jest ten przepis. To klasyczny krem, w którym używa się mascarpone. Masa staje się delikatna, jednolita, doskonale trzyma kształt.

Składniki:

• ser kremowy – 400 g;
• mascarpone – 250 g;
• śmietanka kremówka – 200 ml;
• cukier puder – 200 g.

Ser kremowy i mascarpone ubija się mikserem, dodaje się śmietankę i cukier puder.

Z mlekiem skondensowanym

Składniki:

• 300 g mleka skondensowanego – zwykłego lub gotowanego;
• 400 g sera kremowego.
• Najpierw ubija się ser, następnie dodaje mleko i jeszcze raz ubija.

To nie jest klasyczna wersja kremu serowego, ale jeśli nie ma dobrego masła, można je zastąpić wysokiej jakości mlekiem skondensowanym. Oczywiście do przygotowania kremu serowego nie nadaje się mleko skondensowane z dodatkiem tłuszczów roślinnych. Produkt musi być dobry, bez obcych dodatków. Można również poeksperymentować z gotowanym mlekiem skondensowanym.

Jagodowy krem cheese

Jagodowy krem to doskonała opcja do ciast i przekładania biszkoptowych blatów. Można wziąć świeże jagody lub zastąpić je puree jagodowym, dżemem. W zależności od jagód – świeżych lub już przetworzonych, reguluje się ilość cukru.

Składniki:

• śmietanka – 250 g;
• ser kremowy – 300 g;
• jagody lub puree jagodowe – 70 g;
• cukier puder do smaku.

Ubija się ser, dodaje śmietankę, następnie jagody i cukier puder. Wszystko dokładnie miesza się, odstawia na 30 minut.

Czekoladowy

Czekoladowy krem serowy świetnie nadaje się do dekorowania babeczek. Szczególnie spodoba się dzieciom.

Składniki:

• pół kilograma sera kremowego;
• 250 g śmietanki kremówki;
• 40 g cukru pudru;
• 100 g czekolady.

Czekoladę należy schłodzić w lodówce i zetrzeć na tarce. Lepiej użyć drobnej frakcji. Osobno ubija się ser, dodaje śmietankę, potem czekoladę i puder. Dokładnie miesza się.

Bananowy

Urozmaicić smak kremu serowego pomoże banan. Na pewno spodoba się dzieciom, doskonale nasączy blaty i posłuży jako ozdoba każdego deseru.

Składniki:

• 1 banan;
• śmietanka – 250 g;
• ser kremowy – 200 g;
• cukier puder – 100 g..

Ubija się ser, dodaje śmietankę. Banana osobno rozciera się na puree i dodaje do całości. Również dodaje się puder i wszystko dokładnie miesza się.

Pomarańczowy

Specjalny cytrusowy smak można nadać kremowi, jeśli doda się do niego pomarańczę. Otrzymuje się niezwykle smaczny, intensywny deser!

Składniki:

• pół kilograma sera kremowego;
• pomarańcza;
• biała czekolada – 250 g;
• trochę cukru pudru.

W tej wersji przygotowania nie używa się masła ani śmietanki. Pomarańczę obiera się i miksuje w blenderze. Dodaje się ser, ubija. Białą czekoladę rozdrabnia się i rozpuszcza w kąpieli wodnej. Łączy się z główną masą i miesza się.

Karmelowy

Składniki:

• 80 g miękkiego karmelu;
• pół kilo sera kremowego;
• 90 g śmietanki kremówki;
• 20 g masła.

Do przygotowania bardzo smacznego karmelowego kremu potrzebny jest miękki karmel, który trzeba przygotować samodzielnie. Następnie karmel studzi się, ubija się z serem i śmietanką, dodaje się masło, jeszcze raz ubija się i chłodzi się.

Kawowy

Koneserom bardziej pikantnych, interesujących smaków spodoba się krem serowy kawowy. Można go przygotować na maśle, ale lepiej wziąć tłustą śmietanę.

Składniki:

• pół kilograma sera kremowego;
• 250 g śmietany;
• 100 g cukru pudru;
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.

Najpierw kawę należy rozpuścić w śmietanie. Ser ubija się osobno i miesza ze śmietaną. Całą masę ubija się i pozostawia do schłodzenia w lodówce.

Pistacjowy

Pasta pistacjowa doskonale nadaje się do wypełnienia kremu, co uczyni go niezwykłym.

Składniki:

• pół kilo sera;
• 2 łyżki pasty pistacjowej;
• 150 g śmietany;
• 100 g cukru pudru.

Ubija się ser, dodaje śmietanę, ubija i dodaje pastę pistacjową, cukier puder. Wszystko dokładnie miesza się.

Przepisy od Endiego Szefa

Andy Szef to znany bloger, który oferuje wspaniałe przepisy na różne dania. Radzi przygotować krem serowy klasyczny, z pastą pistacjową, z dodatkiem puree jagodowego. Przepisy przedstawiono powyżej. Za każdym razem smak kremu będzie się zmieniać, co pozwoli na szerokie eksperymentowanie w kuchni.

Klasyczny przepis od Andy'ego
W zasadzie klasyczny przepis na krem od blogera nie różni się znacznie od przedstawionego powyżej. Do jego przygotowania potrzebne będzie 300 g sera, 110 g masła, 100 g cukru pudru. Masło powinno być w temperaturze pokojowej, a ser nieco schłodzony. Szef radzi dłużej ubijać masło z cukrem pudrem, jeśli wymagany jest bardziej śnieżnobiały kolor masy. Najpierw ubija się masło z pudrem, następnie dodaje ser. Ubija się jeszcze chwilę i schładza w lodówce.

Można zrobić taki krem cytrynowy. Osobno zetrzeć skórkę z połowy cytryny i wycisnąć z niej sok. Do gotowej masy ostrożnie dodać cytrynowy preparat i wymieszać. Andy zaleca spróbować również kremu serowego budyniowego. Do niego potrzebne będą:

• 50 g skrobi kukurydzianej;
• 100 g cukru pudru;
• 400 g serka twarogowego;
• 50 g wody.

Najpierw miesza się wodę i skrobię, dodaje cukier puder, i jeszcze raz wszystko dokładnie miesza. Miesza się trzepaczką. Dodaje się ser, kontynuując delikatne mieszanie. W mieszaninie nie powinno być grudek. Stawia się ją na małym ogniu, stale mieszając, aż uzyska odpowiednią gęstość. Zajmie to około 5-8 minut. Studzi się krem do temperatury pokojowej, dodaje jeszcze łyżkę sera. Ubija się krem blenderem przez krótki czas. Pozostawia do schłodzenia w lodówce.

Do wyrównywania tortów krem budyniowy jest idealnym wyborem. Otrzymuje się niezwykle delikatną, bardzo smaczną i słodką konsystencję.

Jeśli podczas ubijania w kremie pojawią się grudki, można dodać kilka kropel dobrego mleka skondensowanego i jeszcze trochę ubić.

Pytania i odpowiedzi

Rubryka pytanie-odpowiedź pomoże lepiej zrozumieć, jak prawidłowo zrobić krem serowy i nie popełniać przy tym typowych błędów.

Czy można zrobić krem cheese bez miksera lub blendera

Jeśli w domu nie ma miksera ani blendera, można ubić krem za pomocą dwóch złożonych widełców lub trzepaczki. Oczywiście, jakość gotowego produktu będzie gorsza od tej, którą można uzyskać przy użyciu sprzętu elektrycznego. Jednak przy odrobinie wysiłku można osiągnąć całkiem dobre rezultaty.

Jak długo trzeba ubijać

Krem chiz nie wymaga długiego ubijania. Wręcz przeciwnie – im dłużej jest ubijany, tym gorsza staje się jego jakość. Dlatego należy go ubijać nie dłużej niż 5 minut na minimalnych obrotach miksera.

Dlaczego wychodzi słony

Krem chiz wychodzi słony tylko wtedy, gdy do przygotowania użyto słonego serka śmietankowego. Jak już wspomniano, do słodkiego deseru należy kupować inne rodzaje sera.

Dlaczego krem cheese wychodzi rzadki

Płynny krem może powstać z kilku powodów:

1. Niskiej jakości produkty (śmietanka co najmniej 30% tłuszczu, masło – 82,5%, serek śmietankowy również powinien mieć wysoką zawartość tłuszczu, składniki – tylko naturalne). Produkty o niższej zawartości tłuszczu prowadzą do rozwarstwienia masy i jej upłynnienia.
2. Długie ubijanie kremu.
3. Masa może się rozwarstwić i stać się płynna z powodu różnej temperatury składników.
4. Nieprawidłowy przepis.

Co można dodać do kremu, aby go zagęścić

Szkoda, jeśli krem nie trzyma kształtu, ale sytuację można naprawić.

Zagęścić krem cheese pomogą:

• żelatyna;
• skrobia kukurydziana;
• zagęstnik do kremu.

Żelatynę moczy się w wodzie, miesza z niewielką częścią gotowego kremu, stopniowo dodając resztę. Ubija się lekko na niskich obrotach i wstawia do lodówki na pół godziny.

Skrobię rozpuszcza się w małej ilości wody i stopniowo dodaje do kremu, jednocześnie ubijając na niskich obrotach.

Gotowy zagęstnik stosuje się zgodnie z instrukcją. Zasada działania jest podobna jak przy dodawaniu żelatyny lub skrobi.

Czy można kupić gotowy

W specjalistycznych sklepach cukierniczych sprzedawany jest wysokiej jakości serek śmietankowy lub twarogowy, który nazywa się krem. W domu można go już używać do dekoracji deserów. Można również mieszać ser ze śmietanką, masłem i innymi składnikami według powyższych przepisów.

Jakim barwnikiem barwić

Wszystkie barwniki spożywcze nadają się do barwienia kremu. Można również użyć naturalnych – soku z buraka, marchwi, szpinaku.

Jak długo można przechowywać

Gotowy krem chiz przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni. Pojemnik musi być szczelnie zamknięty, aby nie wchłonął obcych zapachów. W przeciwnym razie powstanie nieprzyjemna masa o dziwnym zapachu.

Czy można zamrażać krem cheese

Nie zaleca się zamrażania ani składników do przygotowania chiz, ani samego kremu. Po rozmrożeniu konsystencja nie będzie taka sama.

Krem chiz jest prosty w przygotowaniu. Najważniejsze – używać dobrych produktów o wysokiej zawartości tłuszczu.