Jak zrobić bułkę tartą: 3 sposoby przygotowania

Bułka tarta stanowi podstawę wielu smażonych potraw. Dzięki jej zastosowaniu owoce morza, mięso i warzywa pozostają soczyste i smaczne, ponieważ nie tracą swojego soku. Sama bułka tarta zamienia się w rumianą i apetyczną skórkę, której trudno się oprzeć. Nie trzeba jednak kupować gotowej mieszanki w hipermarkecie. Bardzo łatwo można ją przygotować w domu. Można przy tym mieć absolutną pewność, że do produkcji bułki tartej użyto dobrej jakości chleba, a co za tym idzie – gwarantowany jest doskonały rezultat.

Czym jest bułka tarta

Tradycyjna bułka tarta jest wytwarzana z chleba pszennego. W tym celu należy wysuszyć biały chleb, uprzednio pokrojony na małe kawałki. Bułka tarta używana jest do obtaczania różnych smażonych produktów: wyrobów z mięsa, warzyw i ryb. Dzięki niej potrawy zyskują atrakcyjny wygląd dzięki chrupiącej skórce na wierzchu. Przygotowane w ten sposób przysmaki są bardzo soczyste, ponieważ mięso i ryby nie tracą wilgoci podczas smażenia. Ponadto użycie bułki tartej minimalizuje ryzyko przywierania potrawy do powierzchni smażenia.

Można zauważyć zasadniczą różnicę między bułką tartą a mieszanką. Drugi wariant, oprócz chleba, zawiera w swoim składzie mąkę lub produkty zbożowe. Ponadto mieszanka panierowa to drobniejsze cząstki, co pozwala uczynić warstwę panierową maksymalnie cienką i delikatną.

Bułka tarta to najpopularniejszy rodzaj obtoczenia produktów. Używa się jej do przygotowania takich popularnych potraw jak zrazy, sznycle i kotlety mielone. Przyrządzania kotletów, zarówno rybnych, jak i mięsnych, po prostu nie można sobie wyobrazić bez bułki tartej. Jest ona również wykorzystywana w niektórych rodzajach wypieków i wyrobów cukierniczych, pozwalając uzyskać rumianą chrupiącą skórkę i zachować delikatną teksturę produktu znajdującego się w środku.

Sekretem użycia bułki tartej jest specjalna mieszanka, która jest niezbędna do jej trwałego przylegania do produktu. Najczęściej używa się jajka roztrzepanego z mlekiem. Do tych celów doskonale nadają się również kefir lub śmietanka. Ważne jest, aby podkreślić, że nie można rezygnować w przepisie z produktów mlecznych. Chodzi o to, że jeśli użyje się tylko jajek, panierka będzie dość twarda i szorstka.

Do czego służy

Bułka tarta do panierowania to coś, co nadaje smażonym potrawom estetyczny wygląd, który budzi apetyt. Ponadto jej użycie znacznie poprawia jakość przygotowanego jedzenia. Chrupiąca skórka pozwala zachować wilgoć, co zapewnia bogaty i soczysty smak.

Nie należy jednak zapominać, że do przygotowania bułki tartej nadaje się tylko określony chleb. Potrzebny jest tylko ten wykonany z mąki najwyższej jakości. Inne opcje są do tego celu po prostu niemożliwe, ponieważ bułka tarta z innych rodzajów chleba jest zbyt szorstka i absolutnie nie nadaje się do smażenia.

Do przygotowania drobiu lub ryb zaleca się używać większej bułki tartej. W przypadku dań, w których używa się mięsa mielonego, lepiej preferować bułkę tartą o drobnym zmieleniu.

Bułka tarta może być używana do przygotowania następujących dań:

• kotlety po kijowsku;
• zrazy;
• bitki;
• sznycle;
• nuggetsy;
• paluszki rybne;
• paluszki serowe;
• kuleczki z puree ziemniaczanego;
• krokiety serowe;
• kotlety panierowane;
• różne rodzaje kotletów (mięsne, rybne i warzywne).

To nie jest pełna lista. Można ją jeszcze długo uzupełniać różnymi wariantami dań. Ponadto bułki tartej używa się również do przygotowania niektórych deserów.

Na przykład, wiele przepisów na szarlotki przewiduje użycie bułki tartej: posypuje się nią dno formy, aby zapobiec przypaleniu wypieku.

Bułka tarta może się przydać również w przypadku, gdy trzeba przygotować sos. Co więcej, istnieje nawet rodzaj sosu na bazie bułki tartej. Nazywa się go «Sosem z bułki tartej» (podawany do dań mięsnych lub rybnych).

Z czego można zrobić bułkę tartą

W wielu sieciowych sklepach są gotowe warianty. Jednak bułkę tartą można przygotować samodzielnie, jeśli przestrzega się prostych zasad przepisu.

W większości przepisów do przygotowania bułki tartej potrzebny będzie biały chleb. Do tego celu doskonale nadają się bułka pszenna lub bagietka. Można używać różnych rogalików i bułeczek. Jednak bardzo ważne jest, aby pamiętać, że produkt nie powinien być słodki. Chodzi o to, że zaszkodzi to walorom smakowym potrawy przygotowanej w takiej panierce, ponieważ słodycz nigdzie nie zniknie.

Warto podkreślić, że najlepsze sucharki powstają z przewiewnych wypieków – są bardziej delikatne i chrupiące.

Zazwyczaj do przygotowania bułki tartej używa się czerstwego chleba. Lekko czerstwe bułki i inne wyroby z mąki najwyższej jakości mogą stanowić doskonałą bazę.

W wielu krajach świata ostatnio dużą popularnością cieszą się kolorowe bułki tartej. Bardzo często w sklepie można zobaczyć półprodukty mięsne i rybne, które są obtoczone w jaskrawej panierce, nadającej potrawie atrakcyjny wygląd. Gotowa mieszanka takich bułek tartej jest dość droga. Tymczasem przygotowanie jej samodzielnie jest całkiem proste. Główną zaletą domowego sposobu przygotowania kolorowej mieszanki panierkowej jest to, że można używać wyłącznie naturalnych i świeżych produktów, które nie zaszkodzą zdrowiu. Zwykle stosuje się naturalne barwniki. Do tego celu doskonale nadają się papryka lub kurkuma. Papryka nada potrawie jaskrawoczerwony odcień, a kurkuma – pomarańczowy. Wystarczy po prostu dodać wybraną przyprawę do gotowych bułek tartej z pszennego chleba. Następnie należy jedynie dokładnie wymieszać powstałą mieszankę.

Jak zrobić bułkę tartą w domu

W kuchence mikrofalowej

Zdarza się, że sytuacja rozwija się tak, że bułka tarta się skończyła, a mięso mielone na kotlety jeszcze zostało. Większość gospodyń od razu udaje się do sklepu, aby kupić nowe opakowanie. Jest jednak inny sposób, który pozwoli spędzić znacznie mniej czasu.

Do przygotowania 150 g bułki tartej potrzeba około 8–10 kawałków zwykłego białego chleba lub kajzerki (można wziąć jednocześnie oba warianty). Należy je rozłożyć na talerzu tak, aby na sobie nie leżały. Dlatego najlepiej podzielić posiadany chleb na kilka części, powtarzając tę czynność kilka razy.

Talerz z chlebem trzeba wstawić do kuchenki mikrofalowej, uprzednio ustawiając tryb mocy 800 W. Czas przygotowania bułki tartej będzie wynosił 4–5 minut. Bardzo ważne jest, aby obserwować kolor chleba: powinien się zarumienić, ale nie pokryć zbyt ciemną skórką. Nada ona gotowej bułce tartej gorzkawy posmak.

Po upływie czasu należy wyjąć suchary i poczekać, aż ostygną. Następnie rozdrobnić je w zwykły sposób – mikserem lub maszynką do mięsa. Do tych celów nadaje się również zwykły drewniany tłuczek lub wałek, ale zajmie to nieco więcej czasu.

Nie można zapominać, że do wytworzenia bułki tartej nadaje się wyłącznie chleb drożdżowy. Chleba czarnego lub szarego nie można do tego użyć: bułka tarta z takiego chleba będzie zbyt twarda i szorstka, a ponadto będzie miała kwaskowaty posmak.

Na patelni

Bułkę tartą można przygotować również na zwykłej patelni. Lepiej jednak dać pierwszeństwo wersji żeliwnej. Na takiej patelni przygotowanie bułki tartej będzie najprostsze. Poza tym nie przywrze.

Chleb należy pokroić na dość cienkie kawałki i ułożyć na patelni. Nie powinny się ze sobą stykać. To bardzo ważne, ponieważ jeśli będą leżeć jeden na drugim, to ostatecznie pozostaną surowe miejsca. Podczas rozdrabniania sucharków nieuchronnie zamienią się w grudki wilgotnego chleba. Trzeba będzie poświęcić sporo czasu, aby je całkowicie usunąć.

Bardzo ważne jest, aby chleb podczas procesu nie zdążył się przypalić nawet z jednej strony. Należy go przewracać, nie dopuszczając do powstania czarnej skórki. Po zrumienieniu chleba trzeba go ostudzić i zmielić na bułkę tartą przy pomocy dostępnych urządzeń domowych (maszynka do mielenia, robot kuchenny, mikser).

W piekarniku

Na początek chleb należy pokroić na kawałki. Powinny mieć one mniej więcej jednakowy rozmiar. Następnie należy je ułożyć na blasze do pieczenia, uprzednio wyłożonej papierem pergaminowym.

Następnie wysuszyć chleb w piekarniku przez około 15 minut. Po 5–8 minutach zaleca się odwrócić każdy kawałek. Temperatura powinna wynosić 180–190 stopni (nie więcej, ponieważ w przeciwnym razie chleb może szybko się spalić). Chleb powinien się wystarczająco zrumienić i stać się kruchy. Bardzo ważne jest, aby uniknąć przypalenia, w przeciwnym razie bułka tarta będzie gorzka i zepsuje danie.

Gdy chleb będzie wystarczająco wysuszony, należy wyjąć go z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie połamać go na mniejsze kawałki i rozdrobnić. Do tego celu zazwyczaj używa się robota kuchennego lub miksera z końcówką do rozdrabniania. Świetnie sprawdzi się również zwykła maszynka do mielenia mięsa. Drugi wariant pozwoli dodatkowo naostrzyć noże.

Rozmiar kruszonki bułki tartej można regulować. Jeśli potrzebna jest większa kruszonka, to czas rozdrabniania powinien być krótszy. Gdy wymagana jest drobniejsza kruszonka, zaleca się mielenie przez dłuższy czas. W przypadku maszynki do mielenia można po prostu przepuścić uzyskaną kruszonkę dwukrotnie.

Świetnym pomysłem będzie dodanie do bułki tartej soli, przypraw i ulubionych ziół. Pozwoli to zaoszczędzić czas w przyszłości.

Bułkę tartą należy przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Bardzo ważne jest, aby pojemnik był hermetyczny, w przeciwnym razie bułka tarta może zawilgotnieć lub spleśnieć.

Z 500 g białego chleba można uzyskać około 300 g bułki tartej. Jednak liczby te mogą się nieco zmieniać, ponieważ wiele zależy od jakości użytego produktu.

Czym można zastąpić bułkę tartą w kuchni

Aby uzyskać apetyczną i rumianą skórkę, w wielu smażonych potrawach używa się bułki tartej. Ta prosta tajemnica sprawia, że gotowy produkt jest soczysty i niesamowicie smaczny. Jednak czasami bułka tarta kończy się w najmniej odpowiednim momencie, a czasu jest bardzo mało.

Niewiele osób wie, że istnieje proste rozwiązanie tego problemu: bułkę tartą można zastąpić innymi produktami.

Na przykład można skorzystać z następującego prostego przepisu: wymieszać mąkę z kaszą manną. Taka opcja pozwoli łatwo stworzyć cienką i delikatną panierkę. Kolejną zaletą tego przepisu jest to, że zajmuje on dosłownie kilka sekund i nie wymaga wykonywania żadnych dodatkowych czynności.

Wiele gospodyń domowych preferuje jako materiał do panierowania kaszę manną. Taka opcja jest bardziej delikatna i cienka niż przy użyciu standardowej bułki tartej.

Drugi sposób jest dość oryginalny. Jest to mieszanka mąki i zmielonych płatków owsianych. Takie połączenie nadaje potrawie delikatny i przyjemny aromat. Wystarczy zmielić płatki owsiane na drobne kawałki. Do tego można użyć młynka do kawy lub blendera z końcówką do mielenia. Do powstałej mieszanki należy dodać mąkę w proporcji 1:1.

Kolejna opcja przyszła do nas z krajów Zachodu. Do przygotowania nadają się słone krakersy, chipsy lub paluszki kukurydziane. Wystarczy je zmielić na drobne okruchy. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że trzeba wybierać te warianty tych produktów, które nie zawierają dodatków smakowych. Może to nie najlepiej wpłynąć na gotowe danie: pojawi się dziwny lub nieprzyjemny posmak, a sztuczny aromat zagłuszy smak ryby lub mięsa.