Jak przygotować krem «Płombir» do tortu: 11 przepisów

Krem płombir zyskuje popularność. Powody to uniwersalność, doskonałe walory smakowe, prostota wykonania. W skład produktu wchodzą dostępne składniki, które można kupić w każdym sklepie spożywczym.

Krem «Płombir»: co to jest i do czego się go używa?

Jeśli chcesz zaskoczyć gości niezwykłym smakiem i idealnym wyglądem tortu, przygotuj gęsty, puszysty «Płombir». Słodką, elastyczną masę używa się do przekładania blatów, wyrównywania, pokrywania tortów i babeczek. Delikatnym produktem o maślanym smaku nadziewa się eklerki, domowe croissanty, pierniki, wafelki.

Pomimo stabilności, krem nie utrzymuje kształtu w wysokich temperaturach, zaczyna topnieć z powodu masła w składzie. Nie zaleca się przewozić go latem w samochodzie ani używać na letnich imprezach na świeżym powietrzu.

Z czego przygotowuje się klasyczny krem

Klasyczny gęsty krem o smaku roztopionych lodów składa się z następujących składników:

• masła o zawartości tłuszczu od 82,5%, którego nie można zastąpić margaryną ani smarowidłem;
• śmietany o zawartości tłuszczu od 30%;
• drobnoziarnistego cukru;
• jajek;
• waniliny.

Przygotowanie produktu zajmuje 20 minut, a kolejne 15 minut potrzebne na stabilizację.

Najpierw przygotowuje się krem budyniowy. Wszystkie składniki oprócz masła miesza się, gotuje na parze do zgęstnienia, ciągle mieszając. Następnie masło ubija się na puszystość, stopniowo dodając ostudzony krem budyniowy. W rezultacie otrzymuje się gęstą, zwartą masę, która dobrze trzyma kształt.

Czym można zastąpić podstawowe składniki

Jeśli przepis przewiduje naturalną śmietankę, zamiast niej można użyć śmietanki roślinnej, serka śmietankowo-twarogowego, mleka skondensowanego lub śmietany.

Aby zawartość tłuszczu w ostatnim zamienniku była bliższa oryginałowi, produkt 25-procentowy zawiesza się na noc w woreczku z gazy, aby odciekł nadmiar serwatki.

Nie trzeba używać mleka pełnego. Mleko w proszku i skondensowane w zupełności je zastąpią.

11 przepisów na krem «Płombir» do wyrównywania tortów

Krem o smaku plombiru idealnie wyrównuje torty, zachowuje kształt, nie rozwarstwia się i nie topi się w temperaturze pokojowej. Jeśli planują Państwo przez dłuższy czas trzymać wypieki poza lodówką, proszę skorzystać z poniższych przepisów.

Krem budyniowy płombir na śmietanie

Gęsty krem o jedwabistej strukturze nadaje się do pracy z dowolnymi wypiekami cukierniczymi; jest tańszy, ponieważ w jego składzie nie ma śmietanki.

Składniki:

• 350 g śmietany o zawartości tłuszczu 25%;
• 250 g masła;
• 2 łyżki mąki;
• 130 g cukru;
• 2 jajka;
• 10 g cukru waniliowego.

Jak przygotować:

1. Proszę wcześniej wyjąć masło z lodówki. Proszę przesiać mąkę.
2. Proszę połączyć jajka ze śmietaną, mąką i dwoma rodzajami cukru w rondelku. Proszę wymieszać i postawić na kąpieli wodnej.
3. Proszę gotować, mieszając, przez 8 minut, aż zgęstnieje.
4. Proszę ubić masło mikserem.
5. Proszę zmniejszyć prędkość miksera i dodawać po łyżce zaparzonej masy, nie przerywając ubijania.
6. Proszę wstawić krem do lodówki na 15–30 minut.

Rada! Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, zaparzaną bazę należy dodawać partiami do ubitego masła, a nie odwrotnie.

Krem «Płombir» na mleku i skrobi kukurydzianej

Skrobia kukurydziana sprawia, że słodka masa jest delikatniejsza i bardziej puszysta.

Składniki:

• 4 jajka;
• 100 g masła;
• 90 g cukru;
• 3 łyżki stołowe skrobi;
• 1,5 szklanki tłustego mleka.

Etapy przygotowania:

1. Proszę podgrzać mleko. Proszę oddzielić białka od żółtek.
2. Proszę połączyć w misce skrobię, cukier i żółtka, a następnie ubić mikserem.
3. Proszę wlać ciepłe mleko i ponownie ubić na pianę.
4. Proszę przelać mieszaninę do garnka. Proszę gotować na średnim ogniu przez 5 minut.
5. Po ostudzeniu proszę dodać masło do zawartości naczynia i ubić na puszystą masę.

Proszę dekorować i wyrównywać tą słodką, puszystą masą desery oraz podawać ją do lodów.

Przepis na krem z mąką kukurydzianą

Przygotowanie puszystego kremu maślanego jest w zasięgu nawet początkującego kucharza.

Składniki na 6 porcji:

• 230 g masła;
• 250 ml mleka;
• 100 g cukru;
• 2 jajka;
• 3 łyżki stołowe mąki kukurydzianej;
• po 2 g soli i waniliny.

Przepis:

1. Proszę ubić trzepaczką w misce jajka z cukrem i solą. Proszę wlać 100 ml zimnego mleka, wsypać mąkę i wymieszać, aż znikną grudki.
2. Proszę postawić rondelek z pozostałym mlekiem na płycie. Po zagotowaniu proszę zmniejszyć ogień do minimum i wlać cienkim strumieniem mieszaninę jajeczno-mączną. Proszę kontynuować gotowanie do zgęstnienia, stale mieszając.
3. Proszę przelać zawartość rondelka do innego naczynia i ostudzić. Proszę ubić miękkie masło z waniliną. Proszę dodawać do niego partiami zaparzaną masę, kontynuując ubijanie na średniej prędkości miksera.

Kremem można nie tylko wyrównywać torty, ale także podawać go w pucharkach jako samodzielny deser, dekorując świeżymi owocami jagodowymi.

Krem płombir do biszkoptowego tortu na śmietance

Aby przygotować smaczny deser z bitą śmietaną, proszę przygotować produkty:

• 250 ml tłustej śmietanki (od 30%);
• 180 g cukru;
• 0,4 l mleka;
• 3 łyżki skrobi kukurydzianej;
• 1 jajko;
• 100 g masła.

Jak przygotować:

1. Proszę postawić garnek z mlekiem na kuchence. Proszę doprowadzić do wrzenia.
2. Proszę połączyć w misce jajko z cukrem, skrobią, wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
3. Proszę wlać cienkim strumieniem gorące mleko, ciągle mieszając.
4. Proszę przelać do rondelka, postawić na kuchenkę. Proszę gotować do zgęstnienia na małym ogniu.
5. Proszę zdjąć naczynie z zawartością z kuchenki, dodać masła. Dokładnie wymieszać, pozostawić do ostygnięcia.
6. Proszę ubić schłodzoną śmietankę, stopniowo zwiększając prędkość miksera.
7. Po uzyskaniu sztywnych pików małymi porcjami proszę dodawać partię budyniową, kontynuując pracę mikserem.

Rada! Aby masa kremowa stała się bardziej delikatna i gładka, proszę w przepisie zamiast cukru dodać cukier puder.

Prosty przepis na krem «Płombir» bez śmietanki

Jeśli zastąpi się śmietankę kwaśną śmietaną, produkt będzie lżejszy i mniej słodki.

Zestaw składników:

• 250 g masła;
• 350 g kwaśnej śmietany;
• 2 jajka;
• 2 łyżki mąki;
• 100 g cukru.

Sposób przygotowania:

1. Proszę połączyć w rondelku, ubić trzepaczką jajka z cukrem, przesianą przez sito mąką.
2. Proszę dodać kwaśną śmietanę, wymieszać. Postawić naczynie na łaźnię wodną.
3. Po zagotowaniu wody proszę ubijać krem przez siedem minut.
4. Rondelek z zgęstniałą masą proszę zdjąć z kuchenki.
5. Proszę ubić miękkie masło mikserem. Porcjami dodać do niego krem, dokładnie ubijając.

Lifehack! Krem będzie bardziej puszysty, jeśli użyje się świeżych domowych lub wiejskich jajek.

Krem czekoladowy «Płombir»

Smak produktu przygotowanego według tego przepisu przypomina czekoladowy plombir.

Składniki:

• jedno jajko;
• 80 g masła;
• 300 g kwaśnej śmietany;
• 2 łyżki mąki;
• 2,5 łyżki kakao w proszku;
• 3 łyżki cukru.

Jak przygotować:

1. Proszę włożyć do kociołka jajka, kwaśną śmietanę, cukier. Ubić trzepaczką.
2. Proszę wsypać mąkę, kakao, wymieszać, aby nie było grudek.
3. Proszę podgrzewać masę czekoladową na małym ogniu przez 5–7 minut, ciągle mieszając.
4. Gdy krem osiągnie odpowiednią gęstość, proszę zdjąć kociołek z kuchenki.
5. Proszę wmieszać w zawartość naczynia masło, przykryć folią spożywczą w sposób kontaktowy, wstawić do chłodzenia na pół godziny.

Jeśli lubi Pan/Pani słodszy krem, proszę zwiększyć ilość cukru i nie zapomnieć dodać mąki, w przeciwnym razie «Plombir» na kwaśnej śmietanie będzie płynny.

Krem płombir do tortu «Napoleon»

Aby przygotować słodką, elastyczną masę do przełożenia blatów, posmarowania «Napoleona», proszę przygotować produkty:

• 100 g masła:
• 250 ml 33% śmietanki;
• po 60 g skrobi kukurydzianej, mąki pszennej;
• 1 l mleka;
• 5 jajek;
• szczypta soli.

Instrukcja przygotowania:

1. Proszę postawić garnek z mlekiem na kuchence. Proszę doprowadzić do wrzenia.
2. Proszę wymieszać mąkę, skrobię, cukier, sól. Dodać jajka, ubić trzepaczką. Przelać do rondelka.
3. Proszę wlać cienkim strumieniem mleko, wymieszać.
4. Proszę postawić na małym ogniu. Mieszając, proszę doprowadzić do zgęstnienia.
5. Po pojawieniu się bąbelków na powierzchni proszę dodać masło.
6. Proszę przełożyć krem do miski, ostudzić.
7. Do sztywnych pików proszę ubić schłodzoną śmietankę.
8. Proszę dodać ją do budyniowej masy z masłem partiami, za każdym razem ubijając do uzyskania jednolitej konsystencji.
9. Przed użyciem zgodnie z przeznaczeniem proszę wstawić krem do chłodzenia na kilka godzin.

Lifehack! Aby na moment przygotowania masło było miękkie, proszę wyjmować produkt z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej.

Przygotowujemy krem-płombir do tortu «Mleczna dziewczynka»

«Mleczna Dziewczynka» — prosty w przygotowaniu biszkoptowy tort, którego blaty nasączone są kremem o smaku lodów.

Składniki na «Płombir»:

• 0,5 l śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
• 0,4 l mleka;
• 3 łyżki stołowe skrobi;
• 100 g masła;
• 1 jajko;
• 180 g cukru.

Jak przygotować:

1. Wlej mleko do garnka. Doprowadź do wrzenia.
2. W misce połącz i ubij mikserem na jednolitą masę jajko, skrobię i cukier. Wlej cienkim strumieniem mleko, nie wyłączając urządzenia do ubijania.
3. Masę przelej z powrotem do garnka. Gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając.
4. Do gęstej masy bez grudek dodaj masło, wymieszaj, ostudź.
5. Ubij śmietankę na sztywną pianę.
6. Stopniowo dodawaj do nich bazę budyniową, ubijając każdą porcję na minimalnych obrotach miksera.

Jeśli krem wyda Ci się zbyt rzadki, nie spiesz się z zagęszczaniem słodkiej masy mąką lub skrobią. O konsystencji produktu ocenia się po schłodzeniu w lodówce przez godzinę.

Krem z mascarpone do tortu

Do przygotowania 10 porcji «Płombiru» z serem przygotuj:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mleka;
• 40 jajek;
• 130 g cukru;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• 1,5 łyżki stołowej mąki.

Jak przygotować:

1. Oddziel żółtka, połącz z cukrem i mąką w misce. Wymieszaj trzepaczką.
2. Doprowadź mleko do wrzenia, wlej gorące do masy żółtkowej.
3. Przelej płynną masę z powrotem do garnka, postaw na kuchenkę. Podgrzewaj, mieszając, aż do pojawienia się pierwszych bąbelków.
4. Masę ostudź, dodaj ekstrakt i ser. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji, wstaw do lodówki, przykrywając naczynie folią spożywczą, aby na powierzchni nie utworzył się suchy kożuszek.

Przepis na krem ze skondensowanym mlekiem

Oryginalny «Płombir» można przygotować ze skondensowanym mlekiem.

Zestaw składników:

• po 200 g mleka pełnego świeżego i skondensowanego;
• 2 łyżki mąki;
• 100 g masła.

Sposób przygotowania:

1. W garnku połącz cukier i mąkę. Zalej mlekiem, wymieszaj.
2. Postaw naczynie na kuchenkę, gotuj na małym ogniu do zgęstnienia, ciągle mieszając.
3. Po ostudzeniu mlecznej masy wlej mleko skondensowane, wymieszaj.
4. Dodaj miękkie masło, ubij do puszystości.

Czy wiesz, że z powodu żółtek i masła krem nie jest śnieżnobiały, tylko żółtawy? Jeśli ten fakt nie ma większego znaczenia przy przygotowywaniu kolorowych tortów lub babeczek, to na weselnym torcie taki produkt będzie nieodpowiedni.

Krem-płombir do babeczek (cupcakes)

Kolejny przepis na krem z kwaśną śmietaną, odpowiedni do dekoracji babeczek.

Składniki:

• 2 jajka;
• 190 g cukru;
• 270 g masła;
• 0,5 kg kwaśnej śmietany;
• 50 g mąki;
• szczypta waniliny.

Jak przygotować:

1. W rondlu wymieszaj jajka z kwaśną śmietaną, mąką i waniliną.
2. Postaw naczynie na kąpiel wodną. Podgrzewaj masę, mieszając, aż zgęstnieje.
3. Zdejmij z ognia, pozostaw do ostygnięcia.
4. Ubij mikserem masło. Wprowadź je do ostudzonej bazy. Ubij jeszcze raz.

Proszę schować krem do lodówki na 1–2 godziny w celu stabilizacji, a następnie przystąpić do dekoracji babeczek.

Pytania i odpowiedzi

Większość pytań domowych kucharzy dotyczy niuansów przygotowania kremu oraz możliwych sposobów naprawienia popełnionych błędów.

Jak prawidłowo ubijać śmietankę do kremu?

Pożądana konsystencja kremu zależy przede wszystkim od jakości śmietany. Jeśli w jej składzie znajdują się emulgatory, zagęstniki, olej palmowy, lepiej zrezygnować z takiego produktu.

Należy ubijać schłodzoną świeżą śmietanę o zawartości tłuszczu 33–38%. Przed pracą wstawić miskę i narzędzia do zamrażarki na 20 minut.

Należy zaczynać od małych obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy tylko utworzy się stabilna piana, wyłączyć urządzenie.

Aby sprawdzić gotowość produktu, należy przechylić pojemnik. Jeśli po ściankach nie spływa ciecz, oznacza to, że postępowano prawidłowo.
Przy ubijaniu mikserem zajmuje to 3 minuty, trzepaczką - 10 minut.

Jak uniknąć przypalania bazy budyniowej?

Nawet lekko przypalone produkty psują maślany smak «Plombiru».

Aby tego uniknąć, należy wybrać odpowiedni garnek z grubym dnem. Produkty należy stale mieszać i podgrzewać na małym ogniu.

Dlaczego krem płombir pęka na torcie?

Przyczyn pękania kremu na torcie jest kilka:

1. Nienasączony i nieodstały biszkopt.
2. Naruszenie technologii przygotowania, w wyniku czego krem okazał się zbyt rzadki lub niewystarczająco elastyczny.
3. Umieszczenie wyrobu cukierniczego bez opakowania w lodówce z funkcją no frost, gdzie wysychają wszystkie produkty, w tym «Plombir» na torcie.

Krem może pęknąć, jeśli został nałożony cienką lub zbyt grubą warstwą. W pierwszym przypadku wysycha, w drugim blaty nie wytrzymują dużej ilości dekoracji i pękają, deformując krem.

Co zrobić, jeśli krem płombir jest zbyt rzadki?

Jeśli po godzinnym schłodzeniu w lodówce krem nie zgęstniał, konsystencję produktu można poprawić, dodając parę łyżeczek skrobi. Aby równomiernie ją rozprowadzić, należy ubijać krem przez jedną minutę na minimalnych obrotach miksera, a następnie przez 4 minuty na maksymalnej prędkości.

Dlaczego krem płombir się rozwarstwia?

Główną przyczyną rozwarstwienia produktu jest połączenie składników kremu o różnych temperaturach. Na przykład ta nieprzyjemność wystąpi, jeśli zmieszać ubite masło w temperaturze pokojowej z nieostudzoną masą budyniową.

Innym czynnikiem naruszającym jednorodność struktury jest wbijanie do części budyniowej od razu całego masła, a nie stopniowe dodawanie produktu małymi porcjami.

Również rozwarstwiają się śmietana przemrożona lub nie pierwszej świeżości, niedostatecznie lub nadmiernie ubita.

Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt?

W temperaturze pokojowej dopuszczalne jest przechowywanie kremu do sześciu godzin, na półce lodówki w pojemniku przykrytym folią spożywczą do tygodnia. W domowej zamrażarce produkt nie traci właściwości konsumenckich przez dwa tygodnie.

Jeżeli lubi Pan/Pani eksperymentować i cieszyć rodzinę oraz przyjaciół nowymi kulinarnymi arcydziełami, proszę koniecznie przygotować krem «Plombir». Jego delikatny maślany smak zadowoli najbardziej wymagających smakoszy.