Jak poprawić przesoloną zupę: grochową, drobiową, barszcz

Sól w kuchni jest używana do poprawy walorów smakowych produktów. Szczególnie ważny jest ten składnik dla potraw z warzyw, ponieważ zawierają one dużą ilość witamin i soli mineralnych. Ponadto sól działa jako konserwant. Dzięki temu dodatkowi jedzenie staje się smaczniejsze i bardziej apetyczne. Ale przy tym ważne, aby nie przesadzić.

Jeśli danie wyszło zbyt słone, zaleca się zmniejszenie stężenia soli, ponieważ jest to nie tylko niesmaczne, ale również szkodliwe dla zdrowia. Spożywanie dużej ilości soli prowadzi do obrzęków, podnosi ciśnienie tętnicze. Z powodu soli zaburzona zostaje równowaga wodno-solna, co może stać się przyczyną wystąpienia miażdżycy i udaru.

Jak prawidłowo solić zupę: przydatne porady

Nawet najsmaczniejszą i najzdrowszą zupę można zepsuć, jeśli doda się do niej nadmierną ilość soli. Można tego uniknąć, próbując potrawę w trakcie gotowania. Niemniej jednak istnieje wiele sposobów na poprawienie przesolonego smaku dania. Co zrobić, jeśli podanie przesolonej zupy do stołu nie jest możliwe, a szkoda ją wyrzucić?

1. Dodawać sól małymi szczyptami. Nie należy sypać dużych porcji soli od razu, lepiej dosypywać ten dodatek stopniowo, próbując bulion. Zacząć można od 1 g.
2. Należy uwzględnić, że istnieją silnie słone składniki. Niektóre produkty do przygotowania zup już zawierają pewną ilość soli. Na przykład wędzony schab lub słony ser już czynią bulion bardziej słonym. Dodając konserwową fasolę, należy ją wcześniej opłukać, aby pozbyć się soli, która dodawana jest do produktów w celu przedłużenia okresu przechowywania.
3. Do podsmażania warzyw preferować niesolone masło. Masło jest uważane za mniej szkodliwe niż olej roślinny, dlatego wiele gospodyń woli gotować warzywa na nim. Aby ostatecznie nie przesolić zupy, lepiej używać słodkiego masła, a nie słonego.
4. Bulion bazowy zaleca się robić lekko słonym. Można też w ogóle go nie solić, a dodawać sól podczas przygotowania zupy.
5. Dać możliwość domownikom dosolenia swojej porcji samodzielnie. Gusty ludzi mogą się różnić. Ktoś woli mniej słone potrawy, a inni cały czas dosalają jedzenie na swoim talerzu. W takim przypadku warto zapewnić im możliwość dodania tyle soli, ile uważają za potrzebne.
6. Aby pozbyć się nadmiaru soli w potrawie, można ją przygotować w dużej ilości płynu, na przykład w wodzie, bulionie mlecznym lub mięsnym, a najlepiej w zalewie (solance).

Kiedy solić zupę: na początku czy pod koniec gotowania

Lepiej solić po zagotowaniu bulionu. Dodając sól na początku gotowania, istnieje ryzyko przesolenia potrawy. Wynika to z kilku powodów:

1. Słoność surowego bulionu jest trudniejsza do oceny smakowej.
2. Podczas gotowania część płynu odparowuje, przez co zupa staje się bardziej skoncentrowana, a tym samym bardziej słona.
3. Jeśli doda się sól do całkowicie gotowej zupy, bulion przesoli się nierównomiernie, a ugotowane warzywa nie wchłoną soli.

Ponadto, dodając sól na początku gotowania, istnieje ryzyko uzyskania w końcu bardziej słonego smaku, ponieważ płyn podczas gotowania odparowuje i wzrasta stężenie soli w potrawie.

Optymalnym rozwiązaniem jest dodanie przyprawy na 15-20 minut przed końcem gotowania. Jeśli przygotowuje się barszcz, należy posolić podsmażane warzywa, które dodaje się do zupy na kilka minut przed końcem gotowania.

Ile soli należy dodać

Na pytanie, ile soli należy dodać do zupy, nie ma dokładnej odpowiedzi. Ostateczny smak potrawy zależy nie tylko od ilości, ale także od jakości soli. Można dodać 1 łyżkę stołową, można też 3 łyżki. Wszystko zależy od tego, ile mięsa i warzyw zostanie dodanych oraz od stopnia rozdrobnienia. Najlepiej dodawać soli „do smaku”. Można w ogóle nie solić zupy w garnku, dodając ją w odpowiedniej ilości na talerzu.

Jakiej soli nie dodaje się do zupy

W sztuce kulinarnej używa się różnych rodzajów soli, od znanej nam jodowanej po morską. Każda ma swoje właściwości.

1. Sól spożywcza, kuchenna, stołowa. To ogólne określenia łączące rodzaje soli, których używamy do jedzenia.
2. Sól morska uważana jest za zdrowszą niż zwykła. W razie potrzeby można dodać ją do zupy, ale należy to robić ostrożnie, aby nie przesolić. Sól morska zawiera więcej składników odżywczych i nie ma szkodliwych zanieczyszczeń. Uważa się, że dłużej zachowuje swoje korzystne właściwości.
3. Sól kamienna (sprzedawana w sklepach) wydobywana jest w kopalniach. Składem różni się od soli morskiej. Zawiera duże ilości sodu i chloru. Do zastąpienia używa się soli morskiej, która jest pozyskiwana naturalnie. Jest bogata w potas, magnez, jod, żelazo, wapń i inne minerały. Taka sól nie podrażnia żołądka, dlatego idealnie nadaje się do przygotowywania dań dla dzieci.
4. Jodowana. Do zdrowego odżywiania zaleca się stosowanie właśnie takiej. Jednak pod względem zawartości jodu taka sól ustępuje morskiej.
5. Sól z różnymi dodatkami smakowymi: przyprawami i suszonymi ziołami.

Aby uniknąć nieprzewidzianego smaku, należy używać drobno zmielonej soli jodowanej lub nieco zmniejszyć jej ilość. Przy tym należy wziąć pod uwagę, że na 1 kg mięsa potrzeba od 7 do 10 g przyprawy, a na 1 kg warzyw lub kasz od 30 do 40 g. Należy pamiętać, że przy użyciu soli jodowanej do potraw można dodawać cukier.

Jak naprawić sytuację, gdy przesoliło się zupę

Jednym z najprostszych sposobów na pozbycie się nadmiaru soli w zupie jest dodanie wody, octu lub łyżki cukru. Można ugotować taką samą zupę, ale bez soli, i wymieszać z już przygotowaną, zmniejszając w ten sposób stężenie przyprawy.

Nadmiar soli można skorygować, dodając następujące składniki:

Seler i cebula
Dodanie tych składników pozwala uzyskać nowy, bardziej zrównoważony smak, który przełamuje słony posmak. Zieleninę drobno posiekać, wrzucić do zupy i gotować około 30 minut. Ten sposób najlepiej sprawdza się w zupach warzywnych.

Kwas spożywczy
Kwaśny akcent w daniu może zrównoważyć słoność. Kwaśny smak nada kwas cytrynowy, ocet lub wino.

Dodać kilka łyżeczek cukru
Odrobina cukru zrównoważy smak i złagodzi słony posmak. Cukier należy dodawać małymi porcjami, do smaku.

Skrobia
Ryż, ziemniaki i makaron to produkty zawierające skrobię, które wchłaniają nadmiar soli. Należy dodać jeden z tych składników i gotować około 30 minut. Sposób ten działa najlepiej w połączeniu z innymi.

Gałka muszkatołowa
Ta przyprawa ma silny, korzenny smak, który może zastąpić sól. Przyprawę można przygotować samodzielnie lub użyć gotowej.

Imbir
Rozdrobniony imbir dodaje się pod koniec gotowania. Będzie pełnił rolę swoistego wzmacniacza smaku i aromatu.

Śmietana
Śmietana złagodzi smak. Dodaje się ją, aby nadać delikatny, kremowy smak zupie krem.

Jakie użyć przypraw i ziół, jeśli przesolono zupę

Dopuszczalne jest użycie świeżych i suszonych ziół zamiast soli. Mieszanka ziół odsłoni smak nie gorzej niż sól. Na przykład można dodać mieszankę rozmarynu, pietruszki, oregano i tymianku. Do zupy nadają się zarówno świeże zioła, jak i suszone przyprawy.

Ważne! Używając gotowych przypraw, należy zapoznać się ze składem, ponieważ wiele z nich zawiera sól.

Niektórzy wolą zamiast pachnących ziół używać czosnku lub soku z cytryny. Czosnek można dodawać do zup, pieczeni i sosów. Bardzo często, aby nadać potrawie nowy aromat i smak, ludzie dodają do niej pieprz, goździki lub cynamon. Te przyprawy należy koniecznie mieszać z innymi ziołami, w przeciwnym razie będą dominować w smaku, a nie go uzupełniać. Jako przyprawy do przygotowania pierwszych dań można użyć liścia laurowego, pieprzu w ziarnkach i suszonej zieleniny.

Aby uzyskać smaczne danie, bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z przyprawami. Najlepiej dodawać je małymi porcjami. Czasem zdarza się, że jeden składnik zagłusza smak i aromat drugiego.

Jak usunąć nadmiar soli z różnych rodzajów zup

Wspomniane powyżej metody można uznać za uniwersalne dla popularnych rodzajów zup. Jednak wiele odmian ma swoje specyficzne cechy przygotowania oraz składniki, które różnią się na przykład stopniem wchłaniania soli lub już w swoim składzie posiadają pewną jej ilość. Wszystko to wpływa na końcowy rezultat. Przyjrzyjmy się bliżej najpopularniejszym pierwszym daniom i sposobom usuwania nadmiaru soli z nich.

Barszcz

Aby usunąć nadmiar soli z barszczu, należy go przecedzić. Jeśli do barszczu nie dodano jeszcze zasmażki, można przygotować ją z dodatkiem kwasku cytrynowego, który neutralizuje te nieprzyjemne aspekty. Kawałek chleba podany do barszczu również może złagodzić nieprzyjemny smak.

Szczi

Kapuśniak może uratować dodatkowa porcja ziemniaków. W tym celu należy wsypać pokrojone ziemniaki i doprowadzić do wrzenia. Skutecznym sposobem jest również dodanie bulionu bez soli. Można usunąć z bulionu część kapusty, która wchłonęła sól, zastąpić ją świeżą i gotować do miękkości.

Ważne! Zaleca się solić kapuśniak bliżej momentu gotowości, po ugotowaniu kapusty, aby warzywo nie wchłonęło nadmiaru soli.

Zupa grzybowa

Zupy grzybowe to sycące, smaczne i pożywne dania. Takie przysmaki można przygotowywać według różnych przepisów, ale ważne jest, aby wiedzieć, jak posolić zupę, aby była bardziej aromatyczna i smaczniejsza. Jeśli nie zna się wszystkich niuansów przygotowania, smak zostanie zepsuty.

Lepiej solić zupę grzybową pod koniec gotowania, ponieważ grzyby dobrze wchłaniają sól. Aby zupa grzybowa była mniej słona w smaku, do porcjowanego talerza można dodać śmietanę. Sprawi ona, że smak będzie bardziej delikatny i mniej słony. Również, jeśli soli jest zbyt dużo, zaleca się wyjąć grzyby i ugotować je kilka minut we wrzątku.

Jak usunąć sól z zupy grzybowej:

1. Najprostszym sposobem, który pozwala usunąć nadmiar soli z zupy w kilka sekund, jest dodanie do garnka wody i doprowadzenie do wrzenia.
2. Jeśli po ugotowaniu grzybów musisz usunąć z nich nadmiar soli, umieść grzyby na durszlaku i opłucz pod bieżącą wodą.
3. Pietruszka to doskonały sposób na pozbycie się nadmiaru soli w zupie. Nie trzeba od razu używać całej zieleniny, wystarczy położyć kilka gałązek, na przykład na samym końcu gotowania.

Ważne! Jeśli na powierzchni zupy po zagotowaniu pojawi się piana, należy ją natychmiast usunąć. Robi się to za pomocą łyżki cedzakowej.

Mięsna

1. Część bulionu mięsnego można po prostu odlać, dodając nowy bulion lub wodę. Wtedy bulion nie będzie już miał tak słonego posmaku.
2. Do zupy z mięsem można dodać trochę wermiszelu: skrobia zawarta w makaronie wchłonie nadmiar soli.
3. Pewną ilość soli wchłonie woreczek z ryżem, skrobią lub mąką. Należy go zanurzyć we wrzącym bulionie, potrzymać chwilę i wyjąć. Danie stanie się mniej słone.
4. Należy również pamiętać, że podczas gotowania bulionu mięsnego należy dodawać mniej soli niż podczas przygotowywania bulionu warzywnego (w drugim przypadku soli trzeba dodać więcej).
5. Do bulionu gotowanego na mięsie lub drobiu dodaje się różne przyprawy, zioła, korzenie i cebulę. Te składniki nadają dodatkowy aromat i smak.

Kolejna zalecenie: podczas gotowania zup mięsnych, podobnie jak innych pierwszych dań, można dodać przyprawy, na przykład kminek, liść laurowy, tymianek, majeranek, korzenie, cebulę, seler, pasternak itp. Oraz zioła: pietruszkę, koperek, kolendrę.

Grochowa lub fasolowa

Zupa grochowa to bardzo zdrowy produkt, bez niego trudno wyobrazić sobie naszą kuchnię. Są też miłośnicy zup grochowych z zasmażką lub pastą pomidorową z czosnkiem. Przyczyną przesolonej zupy może być jakość grochu. Mógł być niedojrzały lub źle wysuszony.

Nadmiar soli można usunąć, przecedzając zupę przez sito i wkładając ją do nowej, niesolonej porcji bulionu. Następnie doprowadza się zupę do wrzenia.

Jeśli do przygotowania używa się konserwowanej fasoli, należy ją opłukać. Zupę grochową puree można rozcieńczyć śmietanką.

Zupa szczawiowa

Oprócz dodania chudego bulionu, dla tego rodzaju zupy istnieje jeszcze jedna skuteczna metoda: wbić do zupy jajko. Dzięki tej metodzie otrzyma się klarowną i niezbyt treściwą zupę o delikatnej bazie.

Zupa charczo

Najprostszym sposobem na pozbycie się nadmiaru soli jest wyjęcie warzyw z zupy i zastąpienie ich świeżo ugotowanymi.

Zupa solanka

Złagodzić zbyt słony smak solanki pomoże dodanie śmietany. Podobnie jak w przypadku zupy szczawiowej, można użyć wbitego jajka.

Solankę, podobnie jak zupy letnie, można zakwasić sokiem z cytryny lub octem. Na tym składniku smak solanki tylko zyska.

Zupa rybna

Ten rodzaj zupy warto wyróżnić osobno, ponieważ jej przygotowanie wymaga wiele wysiłku i bardzo szkoda, gdy w efekcie otrzymuje się mało jadalne danie. Błąd można naprawić na kilka sposobów:

1. Włożyć do garnka całą cebulę i pogotować, po czym należy ją usunąć.
2. Dodać kaszę, na przykład jęczmienną, od tego zupa stanie się bardziej treściwa.
3. Wbić surowe jajko.

Przesolonej zupie rybnej może również pomóc ziemniak. W tym celu do garnka włożyć kilka całych obranych ziemniaków na 10 minut, a następnie wyjąć.

Zupa serowa

W zależności od metody przygotowania, zupę serową można rozcieńczyć niesolonym bulionem lub dodać przegotowanej wody. Jeśli zupa serowa była przygotowana na śmietance lub mleku, można rozcieńczać tymi składnikami. Przełamać smak soli pomogą śmietana i aromatyczne świeże zioła.

Zupa serowa często jest przygotowywana w formie puree, dlatego idealnym rozwiązaniem będzie dodanie śmietanki. Dzięki temu zupa nie straci swoich walorów smakowych, a stanie się jeszcze delikatniejsza.

Grzanki dodane do talerza, podczas namakania wchłoną sól. Grzankę można przygotować z białego i żytniego chleba.