Przesolono szaszłyk: co robić i jak poprawić?

Zaplanowany wyjazd na łono natury lub do domku letniskowego czasami bywa zakłócony przez przesolonego szaszłyka. Ale nie należy się załamywać. Można zastąpić lub udoskonalić marynatę, namoczyć gotowe kawałki mięsa lub podać do dania niesolone warzywa, sosy.

Co robić, jeśli przesolono szaszłyk podczas marynowania

Nadmiar soli w marynacie łatwiej skorygować niż w gotowych szaszłykach. Należy skorzystać z następujących sposobów naprawy:

1. Wyjmij mięso z marynaty, opłucz pod bieżącą wodą, pozostaw w zimnej wodzie na parę godzin, osusz papierowymi ręcznikami. Przygotuj inną marynatę, nie sól.
2. Jeśli zalałeś szaszłyki kefirem, dodaj więcej kefiru, aby zmniejszyć stężenie soli. Zalewę z keczupem rozcieńcz niesolonym sokiem pomidorowym, dosłodź cukrem, aby smak dania otworzył się na nowo.
3. Do majonezu z przyprawami i sosem sojowym dodaj dojrzałych pomidorów.
4. Mięso zamarynowane przyprawami i ziołami, w przypadku przesolenia, na krótko zalej octem stołowym lub jabłkowym, wyciśnij sok z cytryny. Kwas zmiękcza włókna, przełamuje słony smak, ale jednocześnie „zabija” smak i aromat samego mięsa. Z tego powodu ocet jest używany bardzo rzadko.
5. Jeśli czas pozwala, pokrój kolejną porcję szaszłyków, umieść je w naczyniu z przesolonym mięsem w marynacie, dodaj kefiru lub śmietany.
6. Przesolone kawałki filetu pozostaw w lodówce do przygotowania innych potraw o bardziej złożonej recepturze. Zamocz inne mięso w nowej marynacie bez soli. Pamiętaj, że w mieszance przypraw do szaszłyka już znajduje się chlorek sodu.

Jak usunąć nadmiar soli z gotowego szaszłyka

Kucharze nie radzą płukać upieczonego mięsa, aby nie stało się bezsmakowe. Lepiej do gotowego dania podać niesolony lawasz, świeże lub pieczone warzywa, zielone liście sałaty, szczypior cebuli.

Łagodzi smak, odciąga sól piwo. Jeśli piwem zaleje się szaszłyk, po kilku minutach stanie się on całkiem jadalny.

Odwracają uwagę receptorów smakowych zioła — kolendra, czosnek niedźwiedzi, bazylia, pietruszka, estragon.

Kawałki mięsa można polać octem winnym lub wycisnąć na nie sok z cytryny, chociaż ten ostatni składnik bardziej pasuje do ryby. Kwas dodaje się w małych dawkach, aby zachować aromat dania.

Oryginalny sposób spożywania szaszłyka dla miłośników produktów mlecznych — ze śmietaną lub śmietanką. Tłuste produkty łagodzą przesolenie, nadają mięsu śmietankowe nuty. Nadaje się też kefir o wysokiej zawartości tłuszczu. Napój oprócz tłuszczów mlecznych zawiera kwas neutralizujący sól.

Jeśli żadne wybiegi nie pomagają, ponieważ mięso jest bardzo przesolone, pozostaje przygotować na ognisku pilaw lub duszone ziemniaki. Ryż i bulwy zagrają rolę absorbentów, wchłoną sól.

Kiedy solić i jak długo marynować mięso na szaszłyka

Przepisów na przygotowanie szaszłyków jest wiele i każdy ma swój. Soczystość, miękkość i smak mięsa zależą nie tylko od składników marynaty, ale też od jakości filetu, wielkości kawałków, czasu moczenia i momentu solenia.

Podstawowymi składnikami marynaty są produkty zawierające kwas, cebula, przyprawy, olej. Jako pierwszy składnik używa się napojów mlecznych fermentowanych, śmietany, piwa, wina, gazowanej wody mineralnej, pomidorów, ketchupu, soku z kwaśnych jagód, cytryny.

Dobrze zmiękcza włókna mięśniowe cebula, olej roślinny zachowuje soczystość podczas gotowania, pokrywając kawałki cienką warstewką.

Przyprawy (pieprz, liść laurowy, kolendra, bazylia, gorczyca) i suszone zioła aromatyzują szaszłyki. Sól pełni rolę wzmacniacza smaku.

W marynacie pokrojoną wieprzowinę, baraninę trzyma się od czterech godzin do doby w lodówce. Udkom kurczaka, goleniom i skrzydełkom wystarczy 30 minut marynowania, jeśli wątpi Pan w ich świeżość – 2 godziny. Świeżego mięsa nie trzeba moczyć, wystarczy posypać przyprawami i od razu rozłożyć na ruszcie lub nadziać na szpadki. Nie należy się obawiać, że przy długim moczeniu mięso się zakwasi. To nie nastąpi, ponieważ cebula i przyprawy o właściwościach antyseptycznych hamują rozwój chorobotwórczych mikroorganizmów.

Mięso soli się tuż przed gotowaniem, na początku smażenia lub w talerzu. Jeśli dodać przyprawę wraz z marynatą, szaszłyki wyjdą suche. Na 1 kg filetu mięsnego bierze się 13 g soli.

Aby zachować doskonały nastrój i nie zepsuć wypoczynku na łonie natury znajomym i bliskim, należy marynować i solić szaszłyki zgodnie z zasadami, słuchać rad profesjonalistów. Przyprawę dodawać umiarkowanie, bo łatwiej dosolić potrawę w talerzu, niż szukać sposobu na naprawę przesolenia.