Jak rozbić mięso bez specjalnego młotka: 7 sposobów

Najważniejszy element odżywiania i ulubiony produkt szybko zaspokaja głód, dostarcza wartościowego białka, witamin, minerałów. Szczególnie smaczne są soczyste, miękkie kotlety. Ale czasami gospodynie rezygnują z ich przygotowania, jeśli nie mają czym rozbić mięsa. W takim przypadku można skorzystać z przedmiotów codziennego użytku, które zastąpią specjalny młoteczek.

Po co przed gotowaniem trzeba rozbijać mięso?

Wieprzowinę, wołowinę, baraninę rozbija się w celu rozbicia włókien mięśniowych, więzadeł, ścięgien, aby podczas obróbki cieplnej produkt stał się miękki. Inne powody wstępnej obróbki to szybsze smażenie oraz zwiększenie objętości płata do późniejszego zwijania w roladę.

Rozbite mięso jest lepiej przyswajane i przetwarzane przez organizm, nie zalegając i nie rozkładając się w jelitach. Spożywanie przetworzonego produktu zmniejsza ryzyko zaburzeń trawiennych i raka odbytnicy. Do klasycznych kotletów schabowych bierze się nie byle jakie części tuszy, ale schab, mięso z szyi, szynki, rzadziej łopatki.

Filety z kurczaka i indyka rozbija się do przygotowania rolad, roll, kotletów, mięsa po francusku, jeśli używa się grubych kawałków, ponieważ cienkie są i tak miękkie. Zazwyczaj do rozbijania używa się dwustronnych młotków ze stali nierdzewnej z dużymi i małymi ząbkami.

Jak prawidłowo rozbijać mięso: przydatne wskazówki

Podczas przygotowywania miękkich, soczystych kotletów należy uwzględnić zalecenia profesjonalnych kucharzy:

1. Rozbijaj mięso schłodzone lub całkowicie rozmrożone. Nie powinno być żylaste ani suche. Podmarznięty produkt będzie rwać się na kawałki z powodu kryształków lodu w strukturze.
2. Aby podczas smażenia kotlety zwiększały swoją grubość równomiernie, zwróć uwagę nie tylko na centralną część, ale także na brzegi.
3. Przed pracą umyte kawałki osusz papierowymi ręcznikami, w przeciwnym razie danie będzie suche. Taki sam rezultat uzyskasz, jeśli mięso rozbije się bardzo cienko.
4. Przyprawy i zioła dodawaj podczas smażenia, nie przed użyciem młotka. Produkt posolony i popieprzony na długo przed gotowaniem puszcza sok i staje się twardy. Jeśli przy obróbce cieplnej używa się sosu lub panierki, sól dodawaj do nich.
5. Aby kotlety się nie deformowały, gruby środek stukaj młotkiem z dużymi ząbkami, brzegi – z małymi.
6. Nie należy wyrównywać powierzchni porcjowanych kawałków po rozbiciu. W zagłębieniach zachowa się sok mięsny z cennymi składnikami.
7. W przypadku przewlekłych chorób przewodu pokarmowego, mimo częściowej utraty składników odżywczych, mięso należy rozbijać mocniej.

Podczas pracy z produktem proszę zachować ostrożność. W przeciwnym razie w rozbitych kotletach pojawią się dziury.

Czym rozbić mięso, gdy nie ma specjalnego młotka

Jeśli w kuchni nie ma młotka do rozbijania, można użyć:

Młotek stolarski lub mały toporek

Narzędzia proszę owinąć polietylenową torbą. Proszę rozbijać po 2 razy z każdej strony, nie używając dużej siły.

Nóż

Twarde włókna mięśniowe kawałków rozłożonych na desce do krojenia należy rozbijać uderzeniami pod różnymi kątami obuchem noża. Proszę wybierać duże i masywne narzędzie tnące. Kucharze na stanowisku pracy używają „master chef”.

Szklana butelka

Proszę wziąć ciężką butelkę po szampanie. Jeśli kotlety są z wołowiny, proszę kroić je na grubość nie większą niż 1 cm. Dnem nie tyle należy uderzać, ile dociskać kotlety. Można opukać kawałki szyjką. Jeśli nie ma szklanej butelki, proszę użyć plastikowej, uprzednio wlewając do niej wodę dla obciążenia.

Kamień

Odpowiedni przedmiot, aby zmiękczyć mięso, jeśli zdecydowano się je usmażyć na łonie natury. Przed użyciem proszę opłukać otoczak lub cegłę i włożyć do torby w celu zachowania higieny.

Wałek do ciasta lub drewniany tłuczek

Proszę uderzać i rozwałkowywać mięso środkową częścią przyborów lub rączką.

Rada! Można użyć tenderizera — alternatywy dla specjalnego młotka. Nowoczesne urządzenie rozbija wiązania między włóknami za pomocą wychodzących z korpusu igieł i kolców, które przebijają kawałki na głębokość do dwóch centymetrów.

Jak rozbić mięso cicho i bez rozprysków

Nie trzeba tworzyć dużo hałasu i rozbryzgów podczas rozbijania mięsa.

Aby przygotować kotlety bez hałasu, nie robiąc bałaganu w kuchni, potrzebne będą:

• porcjowane kawałki mięsa;
• deska do krojenia;
• młotek do rozbijania mięsa;
• dwa frotowe ręczniki kuchenne;
• mocny worek polietylenowy.

Jak rozbić:

1. Na powierzchni roboczej proszę rozłożyć ręcznik. Na wierzchu położyć drewnianą deskę.
2. Na desce proszę umieścić drugi ręcznik.
3. Na nim proszę położyć worek z porcjowanymi kawałkami mięsa ułożonymi w jednej warstwie.
4. Proszę rozbijać młotkiem do uzyskania pożądanej konsystencji.

Dzięki workowi i ręcznikom proces przebiega bez hałasu, bez rozbryzgiwania soku i odrywania cząstek kotletów. Dodatkowo ręczniki, deska i młotek pozostają czyste. Pozostaje jedynie zutylizować zużyty worek.

Nie należy rezygnować z ulubionego dania, jeśli w kuchni nie znalazł się specjalny młotek. Można znaleźć rozwiązanie problemu, wykazując się pomysłowością i fantazją. Oprócz obucha noża, toporka, wałka, kamienia i butelki niektóre gospodynie używają tylnej strony patelni, ciężkiej rączki noża, a nawet krawędzi dłoni.