Jak stwierdzić, że kurczak się zepsuł? Oznaki zepsutego mięsa

Wartość odżywczą mięsa kurczaka determinują stopień świeżości, wiek i warunki utrzymania drobiu. Produkt oferowany w przystępnej cenie zawiera łatwo przyswajalne białko, znajduje zastosowanie w żywieniu dietetycznym i jest polecany osobom osłabionym po chorobie we wszystkich kategoriach wiekowych.

Potrawy przygotowane ze zepsutego mięsa stają się przyczyną zatruć pokarmowych. Aby zachować zdrowie, należy przestrzegać zaleceń dotyczących wyboru i przechowywania produktu.

Jak rozpoznać, czy kurczak się zepsuł

Aby nie stać się ofiarą silnego zatrucia, trzeba wiedzieć, którego kurczaka można spożywać, a który podlega utylizacji.

Surowa

Oznaki surowego kurczaka po upływie terminu przydatności do spożycia, nieprzydatnego do wykorzystania w domowej kuchni:

1. Zmiana koloru. Żółte plamy na skórce lub przewaga szarego koloru zamiast różowego to pierwszy objaw zepsutego produktu.
2. Kwaśny lub amoniakowy zapach. Nieprzyjemny zapach trudno wyczuć, jeśli tuszka jest zamrożona. Jednak przykry zapach jest wyraźnie wyczuwalny podczas obróbki termicznej. Jeśli zapach jest ostry, lepiej wyrzucić kurczaka.
3. Lepka skórka, utrata sprężystości. Zepsuty produkt rozpoznaje się po luźnej konsystencji mięsa i śliskiej błonie na powierzchni, której trudno się pozbyć. O tym, że kurczak nie nadaje się do spożycia, można się przekonać, dotykając tuszki rękami. Jeśli po naciśnięciu palcem pozostanie na nim lepka substancja, a wgłębienie na tuszce długo się nie wyrównuje, oznacza to, że mięso jest nieświeże.

Nie należy mieć wątpliwości co do jakości mięsa kurczaka w przypadku czarnych, czerwonych lub zielonych spleśniałych miejsc. To wyraźny sygnał do utylizacji produktu.

Mrożona

Prawidłowo zamrożony kurczak jest pokryty przezroczystą, grubą warstwą lodowej glazury. Biały lód tworzy się na powierzchni tuszki przy wielokrotnym zamrażaniu.

O tym, że produkt jest przemrożony, można wnioskować również po punktowych wykwitach lodu otoczonych nabrzmiałą skórką.

Gotowane

Zepsute gotowane mięso kurczaka rozpoznaje się po zapachu siarki i kwaśnym smaku. Określenie właściwości organoleptycznych mięsa drobiu utrudniają przyprawy stosowane podczas gotowania lub zanurzenie produktu w sosie.

Podczas degustacji wystarczy przeżuć kawałek kurczaka, nie połykając go.

Smażone

Szary przekrój smażonego produktu świadczy o tym, że nie nadaje się do spożycia. Szczególnie widoczny jest ten objaw na piersi. Fakt zepsucia potwierdza zapach zgniłych jaj, jeśli nie zamaskowała go marynata, przyprawy lub zioła.

Oznaki zepsutego filetu z kurczaka

Niebezpieczny dla zdrowia filet z kurczaka ma te same cechy co nieświeży kurczak — szary kolor, zapach siarkowodoru, lepkość, rozluźnienie, obecność pleśni. Jest jednak jeszcze kilka aspektów, które ujawniają się podczas gotowania.

Odeszły w przeszłość metody reanimacji zepsutego mięsa w punktach sprzedaży za pomocą roztworów sody i octu. Obecnie używa się proszkowych odświeżaczy (fresh), które nie tylko usuwają nieprzyjemny zapach, ale także zmieniają kolor kurczaka.

Zamaskowany chemią gnilny zapach łatwo wykryć podczas krojenia filetu na kawałki, ponieważ rozkład zaczyna się w głębszych warstwach tkanki mięśniowej. Ponadto zapach siarki staje się wyraźny podczas obróbki termicznej.

O tym, że filet stał się różowy z powodu użycia barwnika, dowiadujemy się po umyciu miąższu wodą bieżącą. Przy usuwaniu nadmiaru wilgoci ręcznikami papierowymi pozostaje na nich kolorowy pigment.

Symptomy zatrucia i pierwsza pomoc

Naruszenie zasad przechowywania i technologii przygotowania prowadzi do tego, że w produkcie aktywują się gronkowce, paciorkowce, pałeczki okrężnicy (E. coli), salmonelle, inne patogeny. Chorobotwórcze mikroorganizmy powodują dysfunkcję żołądka i jelit, a produkty ich metabolizmu zatruwają cały organizm.

Występują zaburzenia w pracy układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego i oddechowego. Pogarsza się przepływ krwi, spowalniają reakcje metaboliczne. Poszkodowanego mdli, stolec staje się pienisty i cuchnący. Temperatura wzrasta, brak apetytu. Kolki brzuszne ustępują na krótko dopiero po defekacji.

Z powodu utraty płynów w wyniku silnej biegunki rozwija się odwodnienie, któremu towarzyszy:

• spadkiem ciśnienia;
• przesuszeniem błon śluzowych;
• ciągłym pragnieniem;
• ciemnym zabarwieniem moczu, zmniejszeniem jego wydalania;
• tachykardią.

Aby zatrzymać intoksykację, z żołądka usuwa się resztki jedzenia. Poszkodowanemu proponuje się wypić 1–1,5 litra osolonej wody w kilku porcjach, za każdym razem wywołując wymioty przez nacisk palcami na nasadę języka. Żołądek płucze się, aż jego zawartość stanie się przejrzysta.

W celu wiązania i usuwania toksyn podaje się absorbenty (rozdrobniony węgiel aktywowany, Polisorb, Enterosgel). Do nawadniania stosuje się Regidron lub dużo czystej wody, którą należy pić małymi łykami. Jeśli pierwsza pomoc została udzielona prawidłowo, objawy zatrucia ustępują po dwóch dniach.

O pomoc medyczną należy zwrócić się natychmiast, jeśli poszkodowanymi są dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze lub jeśli objawy odwodnienia nasilają się, a objawy zatrucia utrzymują się dłużej niż dwa dni.

Terminy i warunki przechowywania

Zachowanie właściwości konsumenckich kurczaka zależy nie tylko od terminów i miejsca przechowywania, ale także od innych niuansów.

Surowy kurczak

W lodówce schłodzony drób, zapakowany w pergamin lub perforowaną torbę celofanową, nie psuje się przez 5 dni od momentu uboju, rozmrożony – 12 godzin, zamarynowany – do pięciu dni, podroby kurze – 18 godzin.

W zamrażalniku kurczak przechowuje się:

• 12 miesięcy w temperaturze -19°C i niższej;
• pół roku w temperaturze -15–18°C;
• gotowana — 3 miesiące bez rozmrażania;
• wędzona — 2 tygodnie.

Ważne! Produkt schłodzony po dwóch dobach przechowywania w lodówce nie nadaje się do zamrożenia.

Przyrządzona

W gotowanym, pieczonym i smażonym kurczaku bakterie gnilne rozwijają się aktywniej, dlatego dania z mięsa drobiowego szybko się psują.

Gotowany kurczak zachowuje walory smakowe i wartość odżywczą przez 3 godziny na stole lub kuchence i trzy doby w folii na półce lodówki domowej. Po upływie maksymalnego czasu przechowywania zaleca się podsmażenie gotowego do spożycia produktu na patelni.

Kurczaka z grilla, smażonego, pieczonego w temperaturze 4°C przechowuje się nie dłużej niż 12 godzin, wędzonego — dobę.

Co zrobić, jeśli kurczak nieprzyjemnie pachnie

Kurczaka o nieprzyjemnym zapachu można uratować, jeśli nie ma innych oznak zepsucia. Sposoby reanimacji mięsa drobiowego:

1. Wypatroszonego kurczaka płucze się w zimnej wodzie, wycina żółte z szarawym odcieniem warstwy tłuszczu. Przygotowuje się słaby roztwór nadmanganianu potasu, w którym umieszcza się tuszkę na kilka godzin.
2. Inna opcja moczenia polega na zanurzeniu ptaka w roztworze octu stołowego, sody oczyszczonej lub soli w ilości 1 łyżka stołowa na 1 litr wody.
3. Jako antyseptyka można użyć soku z cytryny, soku z granatu, czerwonego lub białego wina.
4. Marynowanie zapobiega rozwojowi patogennej mikroflory. Nieprzyjemny zapach znika, jeśli tuszkę natrze się musztardą, wymoczy się w sosie sojowym lub użyje się mieszanki posiekanej cebuli i czosnku z ziołami. Po zamarynowaniu z przyprawami (pieprzem, rozmarynem, bazylią, tymiankiem) mięso staje się miękkie, a stęchły zapach zostaje zastąpiony przyjemnym, pikantnym aromatem.

Czy można go przyrządzać?

Jeśli filet na przekroju jest różowy, a jego struktura się nie zmieniła, kurczaka przygotowuje się po moczeniu, marynowaniu lub po zamaskowaniu nieprzyjemnego zapachu innymi dostępnymi środkami. Szare, lepkie mięso, nienaturalnie żółty kolor tłuszczu i stęchły zapach to powody do utylizacji kurczaka.

Wymoczone, zamarynowane mięso z kurczaka przyrządza się dłużej niż podano w przepisie. Wady ptaka dobrze maskują się w ostrych daniach kuchni azjatyckiej, podczas gotowania na mangalu.

Jak wybrać świeżego kurczaka podczas zakupów

Przy wyborze kurczaka w sklepie preferuje się schłodzoną tuszkę, której świeżość łatwiej sprawdzić.

O nieprzestrzeganiu warunków i terminów przechowywania świadczy żółte lub szare mięso o luźnej konsystencji, nieprzyjemny zapach, śliska, lepka powierzchnia. Jeśli przy naciskaniu na opakowanie z ptaka wycieka ciecz, oznacza to, że został sztucznie napompowany wodą w celu zwiększenia wagi. Ostry zapach chloru występuje u kurczaka z przekroczonym terminem ważności.

Produkt wysokiej jakości:

1. Skórka różowa z grudkami, bez pozostałości piór, ściśle przylegająca do mięsa.
2. Tłuszcz jasnożółtego koloru.
3. Mięso sprężyste.
4. Brak podbiegnięć krwawych, wgnieceń, złamań kości i innych uszkodzeń mechanicznych.

Wybór kurczaka w nieprzezroczystym opakowaniu zależy od daty produkcji i daty ważności. Obecność lodu w opakowaniu z produktem jest oznaką wielokrotnego rozmrażania.

Jeśli istnieją wątpliwości co do świeżości kurczaka, lepiej nie ryzykować zdrowia i zrezygnować z przygotowywania potraw, które mogą być niejadalne. W przypadku zatrucia pokarmowego należy udzielić pierwszej pomocy, a w razie potrzeby wezwać lekarza.