Jak sprawdzić, czy mięso mielone z kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny się zepsuło?

Mięso mielone z każdego rodzaju mięsa należy do produktów łatwo psujących się. Może być przechowywane przez dłuższy czas tylko w stanie głęboko zamrożonym. Długie leżenie w lodówce lub na sklepowej wystawie prowadzi do szybkiego zepsucia. Dlatego każda gospodyni powinna umieć rozpoznać zepsute mięso mielone, a także znać warunki i terminy jego przechowywania.

Jak stwierdzić, czy mięso mielone się zepsuło

Głównymi objawami zepsutego mięsa mielonego są:

1. Zmiana koloru – z czerwonobrązowego, różowego lub białego (w zależności od rodzaju mięsa) staje się szary, zielonkawy.
2. Pojawienie się gnilnego, bardzo nieprzyjemnego zapachu.
3. Śluzowata, śliska powierzchnia.

Rada! Każde mięso mielone przy najmniejszych oznakach zepsucia zaczyna zmieniać kolor na szary na brzegach. Nieuczciwi sprzedawcy mieszają je, dlatego przy zakupie należy zwrócić uwagę na szare wtrącenia. Jeśli są, lepiej zrezygnować z zakupu.

Z kurczaka

Podczas psucia się mięso mielone z kurczaka nabiera kwaśnego zapachu i smaku. Jeśli zawodzi węch, można dotknąć go czubkiem języka. Zepsuty produkt będzie kwaśny.

Po wyglądzie również łatwo stwierdzić, że mięso mielone z drobiu nie nadaje się już do gotowania. Zmienia kolor na zielonkawy. Mogą pojawić się również czarne wtrącenia.

Wieprzowy

Ostry gnilny zapach zdradza zepsute mięso mielone wieprzowe. Na powierzchni pojawia się lepki śluz. Kolor z różowawobiałego staje się nienaturalnie szary. Wygląd takiego produktu jest wyjątkowo nieapetyczny.

Wołowa

Podczas psucia się mięso mielone wołowe z jaskrawoczerwonego koloru staje się ciemnoszare, brudne. Pojawia się nietypowy, gnilny zapach. Takie objawy powstają z powodu patogennych mikroorganizmów rozkładających żelazo.

Z indyka

W produkcie z mięsa indyka podczas psucia pojawia się lepkość, śluz. Kolor zmienia się na szary z odcieniem zieleni. Świadczy to o procesach gnilnych. Pojawia się niezwykle ostry zapach zgnilizny.

Jak prawidłowo przechowywać mięso mielone

Błędne jest przekonanie, że w głębokim zamrożeniu mięso mielone może być przechowywane w zamrażarce przez nieograniczony czas. Oczywiście zamrożenie zatrzymuje procesy rozkładu, ale bakterie nie giną, a wpadają w stan anabiozy. Dlatego czas przechowywania mięsa mielonego, jak i każdego innego produktu w zamrożeniu, również jest ograniczony.

Mięsna

Mięso mielone należy przechowywać w zamrażarce, gdzie temperatura nie przekracza minus 17-18 stopni. W ten sposób może leżeć do 3 miesięcy bez utraty walorów smakowych.

W lodówce mięso mielone bez dodatków (cebuli, czosnku, przypraw) przechowuje się nie dłużej niż dobę. Z przyprawami i warzywami — 3-4 godziny.

Produkt może leżeć w lodówce przez 2 dni, jeśli jest jeszcze zamrożony. Tam powoli się rozmrozi i będzie gotowy do przygotowania.

Rybi

Farsz rybi w zamrażarce można przechowywać tak samo jak mięsny – do 3 miesięcy. W lodówce może stać tylko 12 godzin, jeśli nie zawiera w swoim składzie przypraw. W przeciwnym razie czas przechowywania nie powinien przekraczać 2 godzin.

Grzybowy

Farsz z grzybów może leżeć w zamrażarce do pół roku. W lodówce – do 2 dni. Podczas przechowywania w lodówce nie trzeba wcześniej dodawać do niego pieprzu i przypraw. Taki długi czas przechowywania wynika z tego, że farsz przygotowuje się z ugotowanych, czyli termicznie obrobionych grzybów.

Warzywny

Najkrócej przechowuje się farsz z warzyw. Nawet w zamrażarce może leżeć tylko do miesiąca. W lodówce produkt warzywny nie straci swoich właściwości w ciągu 6-7 godzin.

Jak wybrać świeże mięso mielone przy zakupie

Wybierając farsz w sklepie lub na targu, należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:

1. Świeży farsz wołowy ma intensywnie czerwony kolor, wieprzowy – różowawy, drobiowy – prawie biały.
2. Zapach powinien być czysto mięsny, bez przypraw, których obecność wskazuje na to, że nieświeży produkt został zamaskowany.
3. Jeśli z farszu wydziela się mętna, ciemna ciecz, oznacza to, że się zepsuł.
4. Przy zakupie produktu w opakowaniu należy zwrócić uwagę na brak cieczy i zaparowania.

Wybierając farsz, należy koniecznie zapoznać się z informacją na opakowaniu – data produkcji, termin przydatności.

Dlaczego mięso mielone jest czerwone po przygotowaniu

Naturalny kolor farszu wołowego jest czerwony. Jednakże, jeśli nawet po obróbce termicznej pozostaje czerwony, to daje do myślenia. Czerwony kolor może wskazywać na wysoką zawartość azotu. Dodaje się go w celu poprawy wyglądu produktu, aby zwiększyć sprzedaż. Taki farsz przez długi czas, nawet w lodówce sklepowej, nie zmienia koloru na szary lub brązowy.

Możliwe, że czerwony kolor wskazuje, że danie nie jest gotowe. Kotlety, kotlety schabowe po prostu nie są usmażone. Można je trochę poddusić we wrzątku. Również czerwony odcień mięsa, nawet po jego starannym ugotowaniu, może wskazywać na obecność barwnika.