Jak sprawdzić świeżość jaj: 5 sposobów

Jaja kurze to znakomity produkt spożywczy, bez którego nie obywa się żaden rodzinny posiłek – śniadanie, obiad czy kolacja. Bardzo często spożywa się je jako samodzielne danie, z majonezem, chlebem, kiełbasą i innymi produktami, a także przygotowuje się z nich jajka sadzone, omlety, różnorodne słodkie desery na ich bazie oraz wiele innych smacznych potraw. Z powodu braku czasu wiele gospodyń zaopatruje się w dużą liczbę jaj, a następnie wykorzystuje je w miarę potrzeb.

Obecnie w sklepach spożywczych i supermarketach dostępny jest ogromny wybór jaj różnych kategorii. I oczywiście nie wszystkie są sprzedawane w ciągu jednego dnia, dlatego ich termin przydatności do spożycia jest zawsze różny. Wiele kobiet przy zakupie jaj czasami zaczyna wątpić w ich świeżość. Przecież właśnie od tego będzie zależał smak przygotowanej potrawy. Jak więc dowiedzieć się, jak świeże są jaja, jeśli w sklepie wszystkie wyglądają tak samo? W artykule opowiemy o kilku doskonałych sposobach sprawdzania świeżości jaj, które można łatwo wykonać w domu, a także opiszemy niektóre zasady przechowywania tego produktu i przedłużania jego terminu przydatności do spożycia.

Jak długo można przechowywać jaja

Świeżość jaja kurzego zależy od tego, jak było przechowywane i kiedy zostało wyprodukowane. Wyróżnia się następujące rodzaje:

1. Dietetyczne – bardzo świeże; w niskich temperaturach termin przechowywania nie powinien przekraczać jednego tygodnia.
2. Stołowe – o średniej świeżości; ich termin przechowywania w zwykłym pokoju lub kuchni może wynosić do 1 miesiąca, a w lodówce – do trzech miesięcy.

Niektóre gospodynie lubią gotować jaja dla swojej rodziny na śniadanie. I bardzo często ugotowane nie zostają zjedzone w całości, pozostają w lodówce. W takiej postaci mogą doskonale zachować się do 2 tygodni – jeśli mowa o jajach ugotowanych na twardo; w przypadku gotowania na miękko – nie dłużej niż 48 godzin.

Czasami po zakupie jaj zdarzają się liczne pęknięte jaja lub takie z lekko odbitą skorupką. Zaleca się przechowywać je wyłącznie w lodówce i nie dłużej niż trzy dni. To samo dotyczy obranych ugotowanych jaj oraz rozbitych surowych.

Jajka, które były barwione łuskami cebuli i barwnikiem spożywczym na święta Wielkanocy, również powinny być przechowywane w lodówce i nie dłużej niż 14 dni. Jeśli barwienie przeprowadzono sztucznymi barwnikami, okres przechowywania może wydłużyć się o 1–2 dni. W przypadku ozdabiania kolorową folią termiczną, która nie przepuszcza powietrza i znacznie obniża świeżość jaj, zaleca się spożyć je w ciągu trzech dni.

Okres przechowywania jaj domowych może sięgać trzech miesięcy, ale wyłącznie w chłodzie. Jeśli jaja domowe zostały kupione na targu, nawet u znajomego sprzedawcy, nie zaleca się ich długiego przechowywania, gdyż mogą być zbierane nie wszystkie naraz, a partiami przez kilka dni.

Odpowiednie miejsce do prawidłowego przechowywania jaj

Prawie wszyscy przechowują jajka na drzwiach lodówki, na specjalnie przeznaczonej półce. Jednak w takim miejscu nie należy ich przechowywać, ponieważ drzwi często się otwierają, co powoduje znaczną różnicę temperatur, co negatywnie wpływa na świeżość i dalsze walory smakowe. Za najbardziej odpowiednie miejsce do przechowywania uważa się specjalną przegrodę na warzywa lub zamknięty pojemnik, do którego nie dostaje się ciepłe powietrze podczas otwierania drzwi. Odpowiednia temperatura dla jaj powinna wynosić od +2 do +4 stopni.

Przed włożeniem do lodówki jajek nie należy myć, ponieważ ich termin przydatności skraca się o kilka tygodni. Podczas mycia ochronna warstwa znika, pory się otwierają, co umożliwia mikroorganizmom przedostanie się do środka. Skorupka jajka jest zbyt porowata, szybko wchłania różne zapachy, dlatego zaleca się przechowywanie ich wyłącznie w zamkniętych pudełkach lub pojemnikach. Jajka należy układać w pojemniku ostrym końcem do dołu – w tej pozycji żółtka będą znajdować się w środku, a tlen będzie lepiej docierać do zawartości.

Niektóre kobiety przechowują jajka w szafkach i spiżarniach, układając je w metalowych garnkach lub innych pojemnikach. Takie przechowywanie jest możliwe tylko wtedy, gdy temperatura w pomieszczeniu nie osiąga 20 stopni. Jajka mogą pozostać świeże do 21 dni. Bardzo dobrze będzie, jeśli każde jajko owinie się w gazetę lub inny papier i ułoży ostrym końcem w dół. Często zaleca się do przechowywania w pomieszczeniu stosowanie roztworu soli, który można przygotować w następujący sposób: do dowolnego wiadra wlać wodę, odmierzyć ilość kubkiem, a na jeden litr wsypać 1 łyżkę stołową soli. Zanurzyć w takim roztworze jajka i umieścić w chłodnym, ciemnym pomieszczeniu. Okres przechowywania w ten sposób wydłuża się do 30 dni.

Jak określić świeżość jaj

Sprawdzenie świeżości jaj jest łatwe i szybkie w warunkach domowych. Istnieje na to kilka sposobów, które są sprawdzone od dziesięcioleci.

Na podstawie oznakowania

Jajka wyprodukowane w fermie drobiu, czyli zniesione przez kury produkcyjne, zawsze są oznaczone specjalnym oznaczeniem, które wskazuje datę produkcji i partię. To właśnie po tym oznaczeniu można łatwo dowiedzieć się, jak świeży jest produkt.

Oznakowanie nanosi się na różne rodzaje jaj, poszczególnymi kolorami: na jaja dietetyczne – czerwony, na stołowe – niebieski. Ponadto, oprócz daty produkcji, podaje się kategorię jaj: SW – najwyższa (duże do 75 g); SO – wyborowe (średniej wielkości od 65 do 74 g); pierwsza (C1) – od 55 g; druga (C2) – od 45 g; trzecia (C3) – od 35 g. Podczas zakupu należy koniecznie dokładnie przyglądać się dacie produkcji i nabywać jaja od producentów z własnego regionu.

Na podstawie prześwietlenia

Za pomocą specjalnego urządzenia zwanego owoskopem można łatwo sprawdzić świeżość jaj. Jeśli jednak nie masz takiego urządzenia, każde jajo można po prostu przystawić do silnej lampy. Jeśli widać, że żółtko znajduje się w środku, produkt jest świeży i nadaje się do spożycia. W przypadku widocznych zaciemnień produkt leżał od tygodnia do dwóch tygodni, ale nadal można go spożywać. Jeśli jajo w ogóle nie prześwituje, jest zepsute i nie nadaje się do jedzenia.

Na zepsucie jaj mogą również wskazywać następujące czynniki: warstwa powietrza między skorupką a błoną ochronną większa niż 9 mm, krwawy pierścień lub duże grudki krwi (choć dopuszcza się małe punkciki krwi, które można łatwo usunąć zwykłym widelcem lub nożem). Przy użyciu lampy ultrafioletowej świeże jajo można rozpoznać po jasnoczerwonym kolorze, zepsute – po jasnofioletowym lub szarym.

Poprzez zanurzenie w wodzie

To chyba najpopularniejszy i najprostszy sposób na sprawdzenie świeżości jaj – zanurzenie ich w wodzie. Stosowały go już w dawnych czasach wszystkie babcie i prababcie, gdy nie było gdzie przechowywać jaj i nikt nie znał zasad normy GOST. Do tego potrzebna będzie wysoka szklanka napełniona do połowy zimną wodą. Jaja zanurza się pojedynczo w wodzie. Świeże jajo leży na boku na dnie, niedawno zniesione ułoży się pod kątem, jajo leżące tydzień – pozostanie na środku ostrym lub tępym końcem do góry, leżące dwa-trzy tygodnie – w centrum, tępym końcem w dół, zepsute – na powierzchni. Skorupka jaja jest cienka, więc do środka dostaje się dużo powietrza. Wilgoć natomiast powoli znika, zostaje tylko powietrze, które unosi je na powierzchnię. W ten sposób można wywnioskować, że im dłużej jajo leżało, tym wyżej uniesie się w szklance.

Oględziny zewnętrzne

Proszę dokładnie obejrzeć świeżo zakupione jaja. W dotyku powinny być lekko szorstkie, z matowym połyskiem. Jeśli widać lekki błysk, połysk, jajo jest zepsute. Dopuszczalne są drobne pęknięcia, które mogą powstać w wyniku nieostrożnego przenoszenia w torbie lub wiadrze. Świeże jaja mają lekki zapach wapna. Jeśli obecny jest zapach siarkowodoru, są zepsute.

Lekko wstrząśnij jajkiem. Jeśli słychać lekkie bulgotanie – jest zepsute. Jeśli jajo jest świeże, nie będzie słychać żadnych dźwięków.

Rozbij jajko i wylej na talerz. Białko może mieć zielonkawy lub lekko żółtawy odcień od dwutlenku węgla, który nadaje mu taki kolor. Żółtko ma okrągły, wypukły kształt, nie rozlewa się. Jeśli żółtko ma luźną strukturę, jest lekko spłaszczone, a białko ma przezroczysty kolor, jajko można jeszcze spożyć, ale termin przydatności dobiega końca.

Dobre, świeże jajko może mieć małe krwawe plamki lub skrzepy – jest to normalne zjawisko, takie wtrącenia można po prostu usunąć ostrzem noża lub widelcem. Czasami brzegi żółtka mogą być połączone cienkimi białkowymi sznureczkami, które są niezbędne do lepszego utrzymania zarodka wewnątrz. Ich obecność także świadczy o świeżości. Podczas rozbijania nieświeżego jajka będzie wyczuwalny nieprzyjemny zapach, żółtko ma płaski kształt, a białko całkowicie się rozpływa.

Po kolorze skorupki nie da się określić świeżości, ponieważ odcień zawsze jest różny. Zależy to od rasy kury i od tego, czym była karmiona.

Metoda kręcenia

Jest to najprostszy i najłatwiejszy sposób. Należy po prostu wziąć jajko w rękę i pokręcić na stole. Jeśli prawie się nie kręci, to jajko jest świeże, jeśli tak, to leżało już dość długo, dlatego nie zaleca się go spożywać.

Sprawdzanie świeżości jaj przepiórczych

Większość ludzi bardzo lubi spożywać właśnie jajka przepiórcze. Są delikatniejsze i bardziej pożywne w smaku, i nie można się od nich zarazić groźnymi chorobami. Ponadto takie jajka są uważane za najbardziej wartościowe ze względu na zawartość większej ilości witamin i mikroelementów. Świeżość jaj przepiórczych można sprawdzić prawie tymi samymi sposobami, co opisano powyżej dla kurzych, ale najłatwiejszym jest zważenie ich na wadze. Normalna waga świeżego jajka przepiórczego wynosi 12 g. Jeśli po zważeniu nie osiąga podanej wagi, to jest uważane za zepsute, najprawdopodobniej produkt leżał na sklepowej półce bardzo długo.

Przechowywać jajka przepiórcze również zaleca się w lodówce, w pojemniku na warzywa. Przed spożyciem należy je koniecznie umyć ciepłą wodą. W przeciwieństwie do kurzych, można je spożywać nawet na surowo.

Jakie szkody mogą wyrządzić nieświeże jaja

Jajka są trzecie na liście produktów łatwo psujących się po mięsie i nabiale. Zatrucie jajkami może wystąpić z powodu rozwoju bakterii salmonelli. Okres inkubacji wynosi tylko 72 godziny, rozwój patologii następuje w ciągu kilku minut, a w przypadku braku pierwszej pomocy może nastąpić śmierć poszkodowanego. Duże ryzyko zarażenia salmonellą może wystąpić przy spożywaniu surowych jaj, w których znajdują się bakterie (na wewnętrznej błonie skorupki) pod ochronną warstwą.

Obecnie wśród konsumentów rozpowszechnione jest spożywanie jaj przepiórczych. Zarażenie się bakterią salmonelli od nich jest niemożliwe, ponieważ jajko wychodzące z przepiórki ma temperaturę 40 stopni, przy której wszystkie bakterie i drobnoustroje giną. Dlatego w dzisiejszych czasach do zimnych przekąsek i sałatek najlepiej używać właśnie jaj przepiórczych – są pożywne i mają dobre walory smakowe. Jedyną ich wadą jest wysoka cena, na którą nie każdego stać.

W przypadku częstych reakcji alergicznych na jakieś produkty spożywcze, należy spożywać właśnie dietetyczne świeże jajko. Im dłużej leżało, tym większe prawdopodobieństwo wystąpienia alergii. W sklepach lub na targu, w miarę możliwości, proszę wybierać tylko czyste jajka, bez śladów zaschniętych odchodów kurzych, ponieważ brud świadczy o złych warunkach sanitarnych i utrzymaniu ptaków.

Wnioski końcowe

W artykule opisano wszystkie zasady przechowywania jaj kurzych i przepiórczych, a także niezbędne zalecenia dotyczące ich zakupu oraz kilka prostych sposobów sprawdzania świeżości. Przestrzegając tych nieskomplikowanych i bardzo prostych zasad, można szybko i dokładnie sprawdzić świeżość jaj, chroniąc w ten sposób siebie i swoich bliskich przed niebezpiecznymi konsekwencjami. We współczesnym świecie najważniejsza jest jakość i czystość produktów, które z kolei gwarantują bezpieczeństwo zdrowia człowieka i jego ogólnego samopoczucia. Jeśli po zakupie jaj ma Pan/Pani wątpliwości co do ich jakości i świeżości, to przed dodaniem ich do jakiejkolwiek potrawy, ciasta lub innych przekąsek, proszę rozbić je najpierw na talerz, aby w stu procentach upewnić się co do świeżości. Po rozbiciu proszę dokładnie obejrzeć wygląd jajka: czy nie jest płynne, czy nie ma nieprzyjemnego zapachu. Zwarte żółtko powinno być intensywnie żółte, z lekką przezroczystością, a białko – nie rozlane. Skorupkę proszę natychmiast wyrzucić, aby bakterie nie dostały się do głównej potrawy.

Jeśli według przepisu jajka dodawane są na surowo, to proszę używać wyłącznie dietetycznych, świeżych lub domowych. Na targu lub w sklepie przy zakupie jajek proszę koniecznie pytać o ich termin ważności, wybierać tylko świeże i odrzucać te, których termin ważności już się kończy. Proszę być uważnym i dbać o swoje zdrowie oraz zdrowie swojej rodziny.