Jak szybko rozmrozić paluszki krabowe

Stały się nieodłącznym elementem noworocznego stołu, a paluszki krabowe z roku na rok zdobywają coraz więcej serc, wypierając z nich kaloryczną kiełbasę. Dodajemy je do sałatek, spotykamy w apetycznych rolkach, a czasem zjadamy jeden po drugim, podjadając w biegu. Coraz rzadziej zdarzają się lodówki, w których nie byłoby tego produktu – albo schłodzonego, gotowego do podróży do sałatki, albo leżącego w zamrażarce i czekającego na swoją wielką chwilę. Ale jak go nie zepsuć podczas rozmrażania? Przecież źle dobrany sposób lub niespełnienie niektórych warunków mogą prowadzić do utraty smaku, soczystości i innych cech, które tak cenimy w paluszkach krabowych. Aby zrozumieć, jakie sztuczki trzeba zastosować, przyjrzyjmy się produktowi ze wszystkich stron – od składu po korzystne właściwości, których nie warto tracić podczas rozmrażania.

Czym są paluszki krabowe

Pierwsze paluszki krabowe powstały w Japonii na początku lat 70. i szybko zdobyły popularność, zajmując honorowe miejsce na światowym rynku. Niewiele osób przy pierwszym spotkaniu z paluszkami krabowymi zastanawia się nad ich składem. Wystarczy spróbować u kogoś sałatki o tej samej nazwie, a już następnego dnia jesteśmy w sklepie z koszykiem, w którym leży kilka opakowań polubionego produktu. I nadal je lubimy, nawet mimo tego, że pod zachęcającą nazwą „krabowe” kryje się zwykły farsz rybny, podstępnie imitujący mięso kraba – surimi. Jest ono również chętnie wykorzystywane w produkcji półproduktów rybnych w panierce, a można je także spotkać w znanej rolce Kalifornia.

Surimi produkuje się z filetów białych ryb – morszczuka, mintaja, ostroboka i innych. Oczyszcza się je z ości, dokładnie płucze, usuwa tłuszcze i miele na drobną pastę, którą miesza się z innymi składnikami i prasuje w formach. W efekcie otrzymujemy «mięso kraba».

Zapach typowy dla krabów w produkcie uzyskuje się dzięki dodawanemu ekstraktowi krabowemu (jest to jedyny krabowy składnik w kompozycji). Choć ostatnio zastępuje się go aromatami o równie mylącej nazwie «Krab». Smak i zapach wzmacniają specjalne dodatki – najpowszechniejszym z nich jest glutaminian sodu, bez którego obecnie nie obchodzi się prawie żaden produkt na sklepowej półce.

Jak wybrać paluszki krabowe

Ponieważ wielu producentów czasami nadużywa dodatków do żywności i oprócz wzmacniaczy smaku może dodawać stabilizatory i zagęstniki (aby produkt lepiej trzymał kształt i miał niekruszącą się konsystencję), zastępując naturalne składniki i obniżając koszt produktu, przed zakupem zawsze należy zapoznać się z jego składem. Proszę starać się wybrać produkt odpowiedni zarówno pod względem ceny, jakości, jak i naturalności składu. W tym celu choć trzeba będzie wypróbować wiele paluszków od różnych producentów, prawidłowe zdrowe odżywianie jest konieczne w obecnym wieku. Wysokiej jakości paluszki krabowe będą zawierać wiele cennych substancji – jak każdy produkt rybny, są bogate we fluor i jod.

Farsz surimi na etykiecie powinien znajdować się na pierwszym miejscu wśród wszystkich składników, ponieważ zgodnie z przepisami dokumentów regulacyjnych wszystkie składniki powinny być ułożone od większej zawartości procentowej do mniejszej.

Najlepsze będą te paluszki, na pierwszym miejscu których znajduje się farsz surimi, potem skrobia, a dopiero za nimi reszta. Nie należy dawać pierwszeństwa paluszkom krabowym, które zawierają białko sojowe. Dlatego pierwszą rzeczą, na którą proszę zwrócić uwagę przy zakupie:

Skład

Kupujemy produkt oczami – jeśli jest atrakcyjny, ręce sięgają po niego. Ale ilu z nas wie, jak powinny wyglądać paluszki krabowe? Ładniejsze na półce wydają się paluszki z jaskrawoczerwonym grzbietem, ale zabarwienie naturalnego produktu nie jest tak intensywne – jest raczej delikatnie różowe. Przy produkcji takiego «mięsa kraba» użyto mniej barwników. Wewnątrz natomiast farsz powinien być biały, a nie żółty czy nawet szary. Obecność zabarwionego na różowo środka ponownie sugeruje dużą ilość barwników w produkcie.

Konsystencja powinna być sprężysta, nawet giętka, a same paluszki gładkie, bez «zadziorów» i naddatków. Brak tych parametrów świadczy albo o zepsuciu produktu, albo o taniości jego składników – być może farszu surimi jest w nim bardzo mało lub wcale.

Wygląd zewnętrzny

A więc druga rzecz, na którą zwrócimy uwagę. Proszę spojrzeć na opakowanie produktu mrożonego, biorąc go do ręki. Jeśli zauważy Pan/Pani w zamkniętym, hermetycznym opakowaniu lód (może on być zarówno między pałeczkami, jak i po bokach paczki), to najprawdopodobniej naruszono warunki przechowywania. Być może produkt zaczął już topnieć, deformować się, ale ponownie umieszczono go w zamrażarce. Oczywiste jest, że ucierpiała na tym jakość.

Opakowanie

Trzeci czynnik wpływający na jakość. Należy również zwracać uwagę na rodzaj opakowania – może to być środowisko próżniowe lub atmosfera gazowa. Zazwyczaj w sklepach spotykamy pałeczki krabowe w próżni – folia ściśle przylega do produktu, nie pozostawiając miejsca na powietrze. Taki sposób przechowywania wydłuża termin przydatności produktu i zachowuje jego jakość.

Proszę unikać pałeczek sprzedawanych na wagę. Nigdy nie dowie się Pan/Pani, jaka jest ich data produkcji i rzeczywisty skład.

Cena

Ostatnia rzecz, na którą również zwracamy uwagę. Proszę nie gonić za taniością. Od dawna wiadomo, że im tańszy produkt, tym mniej w nim naturalnych składników. Proszę zadbać o siebie i o domowników – lepiej wydać więcej, ale być pewnym, że nie kupiło się imitacji i tak już imitacyjnego produktu.

Być może najlepszym wyborem będzie zrobienie pałeczek krabowych w domu. Składniki do nich można nabyć praktycznie w każdym sklepie – są to filety rybne z mintaja i dorsza (lub filety morszczuka), skrobia ziemniaczana, jajko i woda. Opcjonalnie można dodać sos sojowy i przyprawy. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i dokładnie zmiksować blenderem do uzyskania jednolitej emulsji. Następnie farsz ciasno zawinąć w folię spożywczą i gotować we wrzącej wodzie przez 8–10 minut (domowe pałeczki krabowe lepiej poddać krótkiej obróbce termicznej, aby produkt w pełni odpowiadał normom sanitarno-higienicznym). Gdy ugotowane pałeczki ostygną, ich grzbiet można podbarwić sokiem z buraka. Otrzymuje się smaczny produkt z naturalnych składników.

Jak prawidłowo rozmrozić paluszki krabowe

Pałeczki krabowe wielu osobom podobają się nie tylko ze względu na ich smak, ale także na delikatną, soczystą konsystencję, a z powodu nieprawidłowego rozmrażania istnieje ryzyko zamienienia produktu w gumową, bezsmakową masę. Ale istnieje kilka opcji, które pozwolą nie zepsuć pałeczek krabowych.

Z reguły rozmrażanie produktów zajmuje kilka godzin, dlatego z wyprzedzeniem należy uwzględnić poświęcony czas, aby zdążyć podać do stołu sałatkę z schłodzonymi pałeczkami, a nie małymi kawałkami lodu. Najlepszym sposobem na rozmrożenie imitacyjnego mięsa kraba jest pozostawienie go na noc.

W kuchence mikrofalowej

W razie chęci szybkiego rozmrożenia pałeczek krabowych, lepiej użyć kuchenki mikrofalowej. Obecne urządzenia pozwalają nie tylko włączyć tryb «Rozmrażania», ale nawet określić potrzebny czas na podstawie wagi produktu. Jeśli Pana/Pani kuchenka nie ma takiej funkcji, należy orientować się na 7 minut. W celu równomiernego rozmrożenia ważne jest odwrócenie pałeczek w połowie procesu.

Po wszystkich przeprowadzonych manipulacjach produkt nie powinien być całkowicie rozmrożony, ponieważ kuchenka mikrofalowa może go po prostu wysuszyć, a nawet podgotować. Doprowadzi to do tego, czego usilnie staramy się uniknąć – paluszki stracą sok, nieco się skurczą, staną się gumowate, a cały smak i aromat kraba ulotni się wraz z parą.

Rozmrażać w kuchence mikrofalowej warto tylko wtedy, gdy planuje się użyć paluszków krabowych od razu. Nawet nieznaczne podgrzanie skraca termin przydatności do spożycia.

W lodówce

Wybierając tę metodę, można pozostawić produkt w opakowaniu, robiąc tylko mały otwór (paluszki wtedy się nie „uduszą” i nie zepsują). Rozmrażając je w opakowaniu, zabezpieczymy je przed zaschnięciem, utratą soczystości i przedwczesnym zepsuciem, ponieważ produkt zawsze będzie w optymalnych warunkach 0…4 stopni Celsjusza.

Nawiasem mówiąc, to najlepszy sposób na zachowanie właściwości organoleptycznych paluszków krabowych.

W zimnej wodzie

Kolejny sposób – paluszki krabowe lepiej pozostawić w oryginalnym opakowaniu. Należy nabrać na talerz zimnej wody, zanurzyć w niej paluszki i pozostawić w temperaturze pokojowej. Rozmrażanie w zimnej wodzie jest podobne do metody z użyciem komory chłodniczej – powstają te same warunki, produkt nie wysycha i nie traci dużego procentu masy.

Paluszki krabowe można umieścić pod strumieniem zimnej wody, bez dodatkowego pojemnika, ale standardowe opakowanie waży najwyżej 500 g, więc marnowanie litrów wody na taką ilość to niedopuszczalny luksus. Lepiej wybrać oszczędność.

Nie należy rozmrażać produktów rybnych w gorącej wodzie, jak kusząca by to była pokusa. Niewątpliwie rozmrożenie nastąpi szybciej, ale równie szybko utracony zostanie smak i przyjemna tekstura. Co więcej, w ten sposób powstaje sprzyjające środowisko dla rozwoju bakterii, co sprawi, że produkt nie będzie nadawał się do spożycia.

W temperaturze pokojowej

Jeśli to możliwe, należy starać się unikać tej metody rozmrażania, ponieważ, jak każdy produkt rybny, paluszki krabowe nie lubią długo przebywać w ciepłych warunkach. Najlepszym rozwiązaniem będzie rozpoczęcie rozmrażania w temperaturze pokojowej, obserwowanie, gdy staną się lekko zamrożone, i przeniesienie ich do lodówki na dokończenie procesu. W ten sposób zabezpieczymy delikatną strukturę produktu i zapobiegniemy ewentualnemu rozwojowi bakterii.

Jakie właściwości zdrowotne mają paluszki krabowe

Oczywiście, wartości odżywcze paluszków ustępują prawdziwemu mięsu kraba, ale mogą być satysfakcjonujące. Stosując dietę, nie należy obawiać się przytycia i zdobycia dodatkowych kilogramów, spożywając je. Jak opisano wcześniej, podczas produkcji farsz surimi zostaje odtłuszczony. Końcowym produktem jest formowany produkt o niskiej zawartości tłuszczu i dużej ilości białek oraz węglowodanów. Te paluszki są również niskokaloryczne, podobnie jak krab kamczacki. Wybierając niskokaloryczne, niskotłuszczowe produkty, robimy krok w stronę swojego zdrowia – chronimy organizm przed chorobami przewlekłymi, zwłaszcza patologiami serca.

Każdy produkt rybny jest bogaty w fosfor, który odgrywa ważną rolę w zdrowiu naszych zębów, wytrzymałości kości oraz prawidłowym funkcjonowaniu mięśni i narządów (zwłaszcza nerek). Mniej niż 100 g pałeczek krabowych może dostarczyć organizmowi jedną trzecią dziennego zapotrzebowania.

Ponieważ przy produkcji pałeczek krabowych nie stosuje się obróbki termicznej, wszystkie witaminy zostają zachowane w produkcie. Mięso mielone surimi jest bogate w witaminy A, E, D oraz z grupy B. Każda z nich niesie swoje korzyści, począwszy od wzmocnienia układu odpornościowego, a skończywszy na prawidłowym funkcjonowaniu organizmu.

Co można przygotować z paluszków krabowych

Najpopularniejszym daniem z pałeczek krabowych jest oczywiście sałatka. Każda rodzina ma już swoje triki i cechy charakterystyczne w jej przygotowaniu, a skład znają wszyscy na pamięć. Dlatego tutaj postaramy się opisać coś nowego, ciekawego i równie smacznego.

Kąski z paluszków krabowych

Bajty zazwyczaj przygotowuje się z fileta z kurczaka, ale nikt nie zabrania eksperymentować, dzięki czemu w internecie często pojawiają się zdjęcia przygotowanych kulek z owoców morza. Pokrojone pałeczki krabowe obtacza się w specjalnym cieście, a następnie smaży w gorącym oleju. Przekąskę przygotowuje się szybko i łatwo, a przyjemność pozostaje na długo.

Składniki:

• Pałeczki krabowe – 300 g.
• Skrobia ziemniaczana – 150 g.
• Mąka pszenna/ryżowa – 150 g.
• Jajko – 3 sztuki.
• Lodowata woda – pół szklanki.
• Sól, przyprawy – do smaku.
• Olej – do smażenia.

Dla uproszczenia, aby nie przygotowywać ciasta samodzielnie, można użyć gotowej mieszanki tempury i postępować zgodnie z instrukcjami jej rozcieńczania. To znacznie skróci czas przygotowania dania.

Etapy przygotowania tempury:

1. Przesiewamy mąkę w małej misce kilka razy, aby stała się miękka i lekka oraz usunąć grudki.
2. W osobnej misce ubijamy jajko, aż żółtko połączy się z białkiem, po czym wlewamy lodowatą wodę.
3. Dodajemy do wymieszanych składników mąkę i ubijamy do uzyskania gęstej konsystencji śmietany – najlepiej robić to widelcem, ponieważ mikserem istnieje ryzyko ubicia za bardzo.

Etapy przygotowania bajtów:

1. Olej wlewamy do garnka i rozgrzewamy go do 150 stopni Celsjusza.
2. Pałeczki krabowe kroimy na kilka części (najlepiej 3, aby kawałki nie były małe), następnie maczamy w tempurze i wkładamy do gorącego oleju. Smażymy, aż ciasto stanie się ciemnozłote.
3. Bajty układamy na ręcznikach papierowych, aby olej mógł ścieknąć. Podajemy z ciepłym sosem, na przykład tatarskim.

Sekrety użycia ciasta:

1. Ciekłe ciasto będzie lepiej trzymać się, jeśli pałeczki krabowe wcześniej posypie się zwykłą mąką pszenną.
2. Należy starać się równomiernie rozprowadzić ciasto na kawałkach, bez grubych warstw. Bajty powinny być chrupiące zarówno z zewnątrz, jak i wewnątrz. Przy opisanym błędzie kawałki w środku nie usmażą się i pozostaną miękkie.
3. Temperatura powinna być wysoka, w przeciwnym razie ciasto wchłonie olej i nie będzie chrupiące.

Kotleciki z paluszków krabowych

A może zaskoczyć gości kotletami z mięsa kraba? Dobrze, nawet jeśli to nie do końca krabowe, ale przecież możemy zachować to w tajemnicy, a na stole pojawi się elitarny produkt. Delikatne, soczyste, a przede wszystkim – bardzo proste i szybkie w przygotowaniu.

Potrzebne będą:

• Paluszki krabowe – 200 g.
• Jajka kurze – 2 szt.
• Ser twardy – 150 g.
• Czosnek – 2 ząbki.
• Mąka pszenna – 4 łyżki stołowe.
• Olej – do smażenia.
• Zielenina, sól, pieprz – do smaku.

Etapy przygotowania kotletów:

1. Nie zapomnijmy wcześniej rozmrozić paluszków krabowych – to bardzo ważne, ponieważ podmarznięty produkt bardzo trudno rozdrobnić w blenderze.
2. Paluszki obrane z folii kroimy na małe kawałki, wkładamy do blendera i mielimy je na drobne wiórki.
3. Ser ścieramy na dużej tarce i mieszamy go z rozdrobnionymi paluszkami krabowymi, dodając na wierzch jajka kurze. Mieszamy i dodajemy wyciśnięty czosnek. Solimy, pieprzymy i ponownie wszystko mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
4. Masa powinna być gęsta i lepka. Jeśli z takiego ciasta nie udaje się ulepić kotletów, dodajemy do farszu łyżkę majonezu.
5. Formujemy okrągłe kotlety, obtaczamy je z obu stron w mące pszennej i zaczynamy smażyć na patelni z rozgrzanym olejem roślinnym. Smażymy je do uzyskania złocistego koloru z obu stron.

Kanapki z tuńczykiem i paluszkami krabowymi

Uszczęśliwijcie domowników nowymi smakami na śniadanie, aby dzień zaczął się "z właściwej nogi". Pasta z soczystego tuńczyka i delikatnych paluszków krabowych – już ślinka cieknie.

Potrzebne będą:

• Paluszki krabowe – 400 g.
• Tuńczyk konserwowy – 200 g.
• Czerwona cebula – połowa.
• Czosnek – 1 ząbek
• Majonez – 250 g (można zastąpić tłustą śmietaną).
• Zielenina, sól, pieprz – do smaku.
• Tosty – 6 szt.

Etap przygotowania:

1. Rozdrabniamy cebulę, czosnek i paluszki krabowe z tuńczykiem – powinniśmy uzyskać prawie papkowatą masę.
2. Po rozdrabnianiu mieszamy te składniki, zalewamy je majonezem i ponownie mieszamy, aby je równomiernie rozprowadzić.
3. Gotową pastę smarujemy na kromki chleba i podajemy do stołu. Do kanapek można dodać listek świeżej sałaty – doskonale pasuje do produktów rybnych, nadając potrawie letnią świeżość.

Zdjęcie paluszków krabowych