Jak szybko wysuszyć masę cukrową do tortu

Masą cukrową lub jadalną plasteliną pokrywa się torty biszkoptowe, kruche i miodowe. Z elastycznej masy tworzy się kwiaty, reliefy, rysunki, przestrzenne figurki, które sprawiają, że wyroby cukiernicze są piękne i wykwintne. Pastę cukrową kupuje się w sklepie lub przygotowuje samodzielnie w domu. Trzeba przy tym czekać co najmniej dobę, aby masa cukrowa przestała kleić się do rąk. Jeśli jednak tort trzeba udekorować szybko, stosuje się małe sztuczki, które znacznie skracają czas twardnienia słodkiej masy.

Jak długo powinna schnąć masa cukrowa do tortu

Suszenie pasty cukierniczej zajmuje 6–30 godzin w zależności od składu produktu, jego ilości, temperatury i wilgotności powietrza.

Cukiernicy radzą przygotowywać elementy dekoracji na 2 dni przed udekorowaniem tortu.

Najszybciej przesycha cienko rozwałkowana pasta cukrowa z żelatyną. Aby ją wysuszyć, masę cukrową pozostawia się w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu.

Sposoby na szybkie wysuszenie masy cukrowej do tortu

Konsystencja i plastyczność materiału cukierniczego w dużej mierze zależą od jakości cukru pudru. Jeśli do produktu dostaną się cząstki cukru granulowanego, masa cukrowa będzie rwać się podczas wałkowania.

Aby zwiększyć plastyczność, gotową pastę cukrową owija się folią spożywczą i wstawia do lodówki na 15–20 minut.

Jeśli masa cukrowa pozostaje lepka i praca z nią jest utrudniona, materiał należy dalej wyrabiać, dodając cukru pudru. Jeśli kupna masa jest lepka, powierzchnię roboczą posypuje się skrobią kukurydzianą lub ryżową.

Jeśli nie ma czasu czekać na naturalne wyschnięcie masy cukrowej, stosuje się metody ekspresowe:

1. Pastę bez masła kakaowego suszy się w piekarniku przez 3–10 minut w temperaturze 80°C. Gdy pojawią się pęcherzyki, pierwsze oznaki deformacji lub rozpływania się, należy natychmiast wyłączyć ogrzewanie i wyjąć wyrób z piekarnika. Miękki materiał należy wygładzić cukierniczym żelazkiem. Najpóźniej po 5 minutach stwardnieje.
2. Proszę rozwałkować masę na grubość 2–3 mm. Cienki arkusz wyschnie szybciej. Proces suszenia przyspieszy jeszcze bardziej rozwałkowanie pasty ze skrobią. Można użyć cukru pudru, ale z nim jadalna glinka będzie dłużej pozostawać miękka.
3. Proszę włączyć lampę biurkową (niekoniecznie dużej mocy), skierować ją na miękką masę cukrową znajdującą się w pobliżu. Przy niskiej wilgotności pomieszczenia materiał dekoracyjny przeschnie w ciągu 1–3 godzin.
4. Proszę umieścić blachę z cienko rozwałkowanym arkuszem pasty w piekarniku. Włączyć go, pozostawiając temperaturę na zerze. Do stabilizacji masy cukrowej potrzebna będzie godzina.

Można od razu przygotować szybkoschnącą masę cukrową:

• proszę namoczyć w szklance zimnej wody łyżeczkę żelatyny;
• po zgęstnieniu proszę dodać 30 ml oleju roślinnego, sok wyciśnięty z połówki cytryny;
• proszę rozpuścić masę żelatynową w kąpieli wodnej;
• proszę dodać 400 g przesianego cukru pudru;
• proszę dokładnie wyrobić jadalną glinkę.

Ale nawet wysuszona masa cukrowo-żelatynowa nie zachowa kształtu w gotowym wyrobie, jeśli tort zostanie zmoczony deszczem lub pozostawiony w upale pod pokrywką.

Jak wysuszyć figurkę z masy cukrowej

Figurki z masy cukrowej schną szybciej, gdy powietrze krąży wokół nich intensywnie. Pomaga w tym wentylator. Proszę wyłożyć blachę silikonową matą lub papierem z silikonowym pokryciem. Ułożyć płaskie figurki, włączyć wentylator skierowany na dekorację. Aby masa cukrowa całkowicie wyschła, potrzeba kilku godzin.

Figurki już ustawione na torcie dosusza się suszarką. Proszę włączyć urządzenie w trybie zimnego nadmuchu. Kierować strumień powietrza ze wszystkich stron w pewnej odległości od elementów dekoracyjnych.

Aby szybciej schły figury przestrzenne, składa się je z drobnych elementów bezpośrednio podczas dekorowania tortów lub od razu robi się je puste w środku. Do tego potrzebne będą specjalne końcówki cukiernicze, które po zakończeniu modelowania usuwa się.

Pytania i odpowiedzi

Początkujący cukiernicy często wątpią w poprawność swoich działań, zadają pytania o sposoby suszenia masy cukrowej, możliwości naprawy popełnionych błędów.

Dlaczego masa cukrowa nie schnie i co robić?

Przyczyn, dla których pasta cukrowa długo nie schnie, jest kilka. Proces utrudnia nieprzestrzeganie proporcji podanych w przepisie. Szczególnie długo pozostaje miękki materiał z dodatkiem dużej ilości płynnych barwników. Suszenie przedłuża wysoka wilgotność powietrza w pomieszczeniu, nieprawidłowe rozwałkowanie masy.

Co zrobić, jeśli podczas suszenia masa cukrowa pękła?

Nie należy zbyt cienko rozwałkowywać pasty cukierniczej. Jeśli arkusz jest cieńszy niż 2–3 mm, będzie nie tylko się rwać i pękać, ale także podkreśli wszelkie nierówności powierzchni tortu. Inne przyczyny pękania dekoracji to przedostanie się do masy kryształków cukru w składzie pudru, pokrycie tortu zaraz po złożeniu bez odczekania czasu na osadzenie się.

Najlepszym rozwiązaniem problemu jest usunięcie popękanej powłoki i zastąpienie jej nową. Jeśli nie jest to możliwe, na problematyczne miejsca nanosi się kilka kropel oleju roślinnego i wygładza żelazkiem cukierniczym, aż powierzchnia stanie się idealnie gładka. Powstałe pęcherzyki przekłuwa się igłą i ponownie przejeżdża żelazkiem.

Podczas suszenia pękają nie tylko powłoki masy cukrowej, ale także trójwymiarowe figurki. Dzieje się tak z powodu nierównomiernego wysychania wewnętrznych i zewnętrznych warstw słodkiej masy. Aby uniknąć tego błędu, duże figury lepiej składać z wysuszonych małych elementów, łącząc je białkiem jaja.

Czy można suszyć masę cukrową w kuchence mikrofalowej?

W kuchence mikrofalowej masy cukrowej się nie suszy, a zmiękcza, jeśli stała się twarda i nie daje się ugniatać. Wystarczy włączyć mikrofalówkę z pastą na podgrzewanie na 10–15 sekund, a następnie rozgnieść ją palcami, aby materiał odzyskał właściwości robocze.

„Plastelinę” najlepiej suszyć w suchym, chłodnym pomieszczeniu. Proces przyspieszą wentylator, suszarka lub piekarnik.

Co się stanie, gdy suszy się masę cukrową w lodówce?

Figurki z masy cukrowej (zwłaszcza małe), nawet dobrze zapakowane, w lodówce mogą nasiąknąć kondensatem i odkształcić się. Podwyższona wilgotność i kropelki na powierzchni nie sprzyjają wysychaniu pasty.

Aby nauczyć się nie tylko robić wytworne ozdoby z masy cukrowej, ale także zachować je do uroczystego momentu, potrzebna jest wiedza i praktyczne umiejętności, które nabywa się z czasem.