Śmietana się nie ubija: dlaczego i co robić?

Powszechnie uważa się, że im tłustsza śmietana, tym gęstszy będzie krem deserowy. Jednak przy użyciu śmietany o zawartości tłuszczu 33% lub 35% nie zawsze uzyskuje się gęstą i jednolitą masę. O tym, dlaczego tłusta śmietana się nie ubija i jak rozwiązać ten problem, czytelnik dowie się z artykułu.

Dlaczego nie udaje się ubić śmietany

Do najczęstszych błędów prowadzących do zepsucia produktu należą:

1. Wybór nieodpowiedniego produktu. Kupiono śmietanę o niskiej zawartości tłuszczu, produkt z kończącym się terminem ważności lub zawierający oleje roślinne. Mleko UHT również nie jest odpowiednie.
2. Naruszenie techniki pracy. Wyróżnia się kilka rodzajów błędów: zbyt długie mieszanie, ubijanie produktu mlecznego na wysokich obrotach, nieprzestrzeganie reżimu temperatury, przedwczesne mieszanie śmietany itp.

Jak wybrać odpowiednią śmietanę

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

1. Termin ważności. Puszysty krem uzyska się tylko ze świeżego produktu.
2. Skład. Obecność olejów roślinnych w składzie produktu utrudni proces tworzenia puszystej masy.
3. Zawartość tłuszczu. Do kremu nadaje się śmietana o zawartości tłuszczu od 33% do 38%.

Ważne! Można również użyć śmietany o zawartości tłuszczu 20%. Jednak konieczne będzie użycie zagęstników. Śmietana 10% nie nadaje się do kremu cukierniczego. Przeznaczona jest do rozcieńczania kawy, przygotowania zup lub sosów.

Jak prawidłowo ubijać śmietankę

Przed przystąpieniem do mieszania należy schłodzić w zimnej wodzie trzepaczkę i miskę do przygotowania. Śmietanę wstawić do lodówki.

Ważne! Nie zaleca się wkładania produktu mlecznego do zamrażarki. Ponieważ przy gwałtownej zmianie temperatury struktura produktu ulega zniszczeniu, tworzą się płatki.

Następnie należy podzielić zawartość opakowania na porcje po 300 ml. Mieszać porcje osobno. Ubijać najpierw powoli, stopniowo zwiększając prędkość. Czas ubijania śmietany wynosi około 7 minut. Śmietanę ubija się do średnich szczytów.

Ważne! Jeśli śmietana jest przygotowywana do kremu za pomocą miksera lub blendera, należy kontrolować temperaturę urządzenia. Nie powinna nagrzewać się powyżej 7°C.

Cukier dodaje się w połowie procesu, około 3 minuty. Cukier sypki wsypuje się porcjami, stopniowo.

Co robić, gdy śmietana się nie ubija

W takim przypadku warto dodać zagęstniki. Dzielą się one na 2 rodzaje: naturalne i gotowe mieszanki.

Do naturalnych należą:

1. Żelatyna. Zawartość saszetki rozpuszcza się w ciepłej wodzie w proporcji 1,5 łyżki stołowej na 150 ml wody. Gdy żelatyna napęcznieje, dodaje się ją do podstawowej masy śmietankowej. Następnie cały krem miesza się mikserem na niskich obrotach.
2. Białko. Przed dodaniem białka do podstawowej masy należy je schłodzić i ubić. Miesza się z podstawową masą. Ważne! Dodaje się wyłącznie część białkową.
3. Sok z cytryny. Dodaje się 0,5 łyżeczki do kremu śmietankowego, następnie ubija się na średnich obrotach miksera.
4. Cukier puder. Zagęstnik wprowadza się w proporcji: 1 łyżka na 100 ml. Następnie mieszankę ubija się przez 7 minut do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Uwaga! Cukier puder do zagęszczania można również stosować razem ze skrobią. Do porcji śmietanki (300 ml) wsypuje się 1 łyżkę skrobi i 2 łyżki pudru. Powstałą mieszankę miesza się mikserem na niskich obrotach, a następnie pozostawia na 15 minut.

Gotowe mieszanki są dostępne do kupienia w każdym sklepie spożywczym. Proces użycia gotowych mieszanek jest następujący: zawartość saszetki wprowadza się do produktu mlecznego, a następnie miesza.

Ważne! Doświadczeni cukiernicy twierdzą, że gotowe zagęstniki składają się z cukru pudru i skrobi. Przekonują, że nie warto wydawać pieniędzy na zakup gotowych mieszanek. Zalecają kupowanie składników wchodzących w skład mieszanki osobno.

Jak stwierdzić, czy śmietana jest wystarczająco ubita

Oznaką gotowej masy kremowej są sztywne szczyty. Przy odwracaniu miski zawartość nie powinna opadać.

Jeśli po brzegach naczynia spływa masa śmietankowa, oznacza to, że śmietanka nie jest wystarczająco wymieszana. Warto jeszcze popracować przez kilka minut z mikserem. Nie ubita do odpowiedniej konsystencji śmietanka na deserze wkrótce straci formę i rozleje się.

Jeśli w wyniku pracy masa rozdzieliła się na masło i serwatkę, oznacza to, że cukiernik przesadził. Ale sytuację można naprawić. Należy na łaźni wodnej rozpuścić masło, stale intensywnie mieszając.

Co jeszcze warto wiedzieć, aby przygotować idealny krem

Specjaliści od cukiernictwa udzielają następujących rad dotyczących tworzenia kremu:

1. Nie kupować śmietanki z wyprzedzeniem. Należy używać wyłącznie świeżego produktu.
2. Schłodzić śmietankę przez noc. Wtedy masa w procesie ubijania łatwiej przyjmie puszystą formę.
3. Nie należy lekceważyć soku z cytryny. Sok z cytryny można użyć jako zagęstnika nawet dla produktu mlecznego o zawartości tłuszczu 20%. Ale przy przygotowywaniu puszystego kremu z użyciem śmietanki o zawartości tłuszczu 20% konieczne będzie zwiększenie objętości soku z cytryny do 1,5 łyżki stołowej.