5 sposobów na zagęszczenie dowolnej śmietanki do kremów i deserów

Jeśli gospodyni lubi sama przygotowywać wyroby cukiernicze, to wie, że w większości przypadków nie obejdzie się bez śmietanki do kremu. Ale czasami zdarza się, że mimo starań nie udaje się ubić jej w pianę. Problem może leżeć w samym produkcie. Istnieje jednak kilka dodatków, które pomagają zagęścić śmietankę.

Jaką wybrać śmietankę do kremu

Prawidłowo wybrana śmietanka pomoże uniknąć problemów podczas ubijania kremu:

1. Przede wszystkim należy kupować naturalny produkt. W jego składzie nie powinno być stabilizatorów, oleju palmowego, zagęstników, barwników, wzmacniaczy smaku i innych dodatków spożywczych.
2. Zawartość tłuszczu w śmietance nie powinna być niska. Oznacza to, że śmietanka pitna nie nadaje się do ubijania kremu. Na opakowaniu powinna być podana zawartość tłuszczu od 33% do 38%. Należy zwrócić uwagę na napis „do ubijania”.
3. Śmietankę warto kupować tylko świeżą. W przeciwnym razie krem może zacząć się rozwarstwiać. Przed rozpoczęciem ubijania produkt zawsze się próbuje, ponieważ warunki przechowywania mogły zostać naruszone już w punkcie sprzedaży.

Ważne! Przygotować dobry, gęsty i stabilny krem uda się tylko z wysokiej jakości śmietanki.

Jak określić zawartość tłuszczu w śmietance

Niektóre gospodynie nie przechowują produktów mlecznych w oryginalnych opakowaniach lub wolą kupować śmietankę w gospodarstwach rolnych. Z tego powodu może pojawić się trudność w określeniu jej zawartości tłuszczu. Można stwierdzić, czy śmietanka nadaje się do ubijania, po jej wyglądzie:

1. Gdy produkt przypomina mleko i jest tylko nieco gęstszy, jego zawartość tłuszczu wynosi około 10–15%. To śmietanka pitna. Kremu z niej, mimo starań, nie uzyska się. Najczęściej używa się jej do przygotowywania napojów i kremów budyniowych.
2. Śmietanka o zawartości tłuszczu 20–25% jest gęstsza. Jednak bez specjalnych zagęstników nie uzyska się z niej stabilnego kremu. Szybko osiada i traci kształt. W kuchni używa się jej do sosów i polew.
3. Przy zawartości tłuszczu powyżej 30% produkt bardziej przypomina konsystencją śmietanę. Wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że masa jest gęsta. Właśnie taką śmietankę zaleca się do ubijania kremu.

Dlaczego śmietanka po ubiciu jest rzadka

Przyczyn, dla których produkt mleczny podczas ubijania staje się rzadki, jest kilka.

Przede wszystkim sprawdza się jego termin przydatności. Nawet jeśli jeszcze nie minął, należy pamiętać, że im więcej czasu upłynęło od daty produkcji, tym gorzej się ubija, zaczyna się rozwarstwiać na gęstą i płynną część.

Również zsiadła śmietanka pozostanie płynna, niezależnie od czasu poświęconego na jej obróbkę. Jedynym zastosowaniem będzie użycie jej do wypieków.

Jeśli śmietanka najpierw zaczyna gęstnieć, a potem staje się rzadka, problem najprawdopodobniej leży w nieprawidłowym ubijaniu. Albo proces trwał zbyt długo, albo prędkość była od początku zbyt wysoka. Dlatego technologię przygotowywania kremu ze śmietanki należy ściśle przestrzegać.

Jak prawidłowo ubijać śmietankę

Aby śmietanka dobrze się ubiła i zagęstniała, ważne jest odpowiednie dobranie surowca oraz przestrzeganie pewnych zasad podczas samego procesu.

1. Przed przystąpieniem bezpośrednio do przygotowania kremu, śmietankę należy mocno schłodzić. Nie należy wkładać jej do zamrażarki, ponieważ wtedy pożądany efekt raczej nie zostanie osiągnięty. Najlepiej umieścić ją na górnej półce lodówki na 10–12 godzin.
2. Sama trzepaczka oraz naczynie, w którym będzie ubijana śmietanka, również powinny być zimne. Przechowuje się je w lodówce przez 50–60 minut.
3. Miskę, do której zostanie umieszczona śmietanka, należy wytrzeć suchym ręcznikiem.
4. Nie zaleca się ubijania od razu dużej ilości śmietanki. Jeśli potrzeba znacznej ilości kremu, lepiej podzielić produkt mleczny na porcje po 200–250 ml.
5. Na początku ubijanie śmietanki rozpoczyna się powoli, stopniowo zwiększając prędkość. Cały proces trwa 6–8 minut.
6. Najbardziej optymalnym narzędziem jest zwykła trzepaczka. Pozwala śmietance podczas mieszania otrzymać dużą ilość tlenu, co sprawia, że masa staje się puszysta. Trzepaczkę trzyma się pod niewielkim kątem, rozpoczynając pracę powolnymi ruchami, stopniowo zwiększając prędkość.

Można użyć również miksera. Ale urządzenie powinno mieć wysoką moc. Słabszy najprawdopodobniej szybko się przegrzeje i zepsuje.

Natomiast blender w ogóle się nie nadaje. Nawet jeśli urządzenie ma końcówkę w postaci trzepaczki, jego prędkość od pierwszych minut jest wysoka. Istnieje ryzyko zamienienia śmietanki w masło.

Aby krem był smaczny, na początku ubija się śmietankę do średniej gęstości, a następnie dodaje się do niej kakao, cukier puder lub inne składniki.

Co dodać do śmietanki, aby zgęstniała

W przypadku, gdy nie udało się kupić śmietanki o odpowiedniej zawartości tłuszczu, a krem i tak trzeba przygotować, można skorzystać zarówno z zakupionego zagęstnika, jak i z domowych dodatków.

Zagęstnik sklepowy

Głównym zadaniem zagęstnika sklepowego jest nadanie kremowi odpowiedniej gęstości, aby zachował swój kształt. Każda saszetka zawiera 8 gramów proszku. Ta ilość wystarczy na około 250 ml śmietanki o zawartości tłuszczu 20%.

Ważne! Nie należy się bać, czytając w składzie produktu nazwę «fosforan diskrobiowy». To po prostu modyfikowana skrobia.

Stosowanie zagęstnika nie stanowi żadnych trudności. Schłodzony produkt mleczny zaczyna się ubijać, a następnie, po około minucie lub półtorej, dodaje się do śmietanki proszek. Potem kontynuuje się proces, aż krem zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Skrobia

Skrobia jest jednym ze składników kupowanego zagęstnika. Oprócz niej w skład wchodzi również cukier puder. Aby mieć pewność, że śmietana zgęstnieje, lepiej użyć obu składników razem. Skrobia ziemniaczana jest dostępna w prawie każdej kuchni, a cukier puder można uzyskać, mieląc cukier kryształ w młynku do kawy. Te dwa składniki miesza się w proporcji jeden do dwóch. Na 300 ml śmietany bierze się trzy łyżki stołowe mieszanki. Następnie postępuje się tak samo jak z kupowanym zagęstnikiem. Krem będzie puszysty i nie spłynie.

Żelatyna spożywcza

Używając żelatyny spożywczej, również należy ściśle przestrzegać proporcji. W przeciwnym razie w końcowym efekcie można otrzymać galaretkę, a przy zmniejszeniu dawki dodatku krem nie zgęstnieje. Na 300 ml śmietany potrzeba 1/2 łyżeczki żelatyny w proszku.

Jedną trzecią śmietany wlewa się do naczynia i wysypuje tam żelatynę. W ciągu kwadransa dodatek powinien napęcznieć. Następnie szklankę z zawartością podgrzewa się w kąpieli wodnej. Pozwoli to rozpuścić proszek. Mieszankę należy ostudzić.

Najpierw zaczyna się ubijać pozostałą część śmietany, stopniowo wlewając mieszankę z żelatyną. Jeśli używa się miksera, obroty zwiększa się do maksymalnych. Krem szybko zgęstnieje i utrzyma kształt. Można go użyć do dekoracji gotowego wyrobu cukierniczego.

Sok z cytryny

Należy pamiętać, że dodanie do śmietany soku z cytryny nadaje gotowemu kremowi specyficzną kwaskowatość. Dlatego bardzo ważne, aby nie przesadzić z jego ilością. Na 500 gramów śmietany potrzeba pół łyżeczki soku z cytryny. Lepiej użyć świeżo wyciśniętego produktu. Po odstaniu w lodówce traci on niektóre swoje właściwości. Sok z cytryny dodaje się już w trakcie ubijania, kilka minut po rozpoczęciu.

Krem zacznie gęstnieć zaraz po tym, jak dodatek połączy się ze śmietaną.

Cukier puder

Pomóc może również cukier puder, ale musi on być koniecznie rozpuszczalny. Na 200 gramów produktu mlecznego potrzeba 2 łyżki stołowe zagęstnika. Dodaje się je po 1,5–2 minutach od rozpoczęcia pracy. W efekcie powinien powstać krem o pożądanej konsystencji.