Co zrobić, jeśli krem budyniowy wyszedł rzadki?

Wiele wyrobów cukierniczych jest po prostu nie do pomyślenia bez kremu. To on nadaje atmosferę święta i niesamowity smak. Większość gospodyń domowych preferuje krem budyniowy. Nie jest tak tłusty jak maślany, nie jest kapryśny jak białkowy czy bita śmietana. Przy odrobinie praktyki ten rodzaj kremu zawsze przygotowuje się szybko i wychodzi wspaniale. Nawet jeśli jest nieco rzadki, łatwo doprowadzić go do odpowiedniej konsystencji.

Klasyczny przepis na krem budyniowy

Proces przygotowania jest dość prosty. Krem, w zależności od konsystencji i poziomu słodkości, może być używany do nasączania, dekoracji lub jako baza do deserów.

Na 0,5 l mleka będzie potrzebne:

• 2 jajka;
• 100 g masła;
• 5 g waniliny;
• 60 g mąki;
• 200 g cukru.

W małym garnku z grubym dnem miesza się mąkę, cukier, wanilinę i jajka. Dokładnie się je rozciera na jednolitą masę. Następnie cienkim strumieniem wlewa się schłodzone mleko i ponownie miesza. Na małym ogniu mieszankę doprowadza się do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. Gdy osiągnie odpowiednią konsystencję gęstości, garnek zdejmuje się z kuchenki, dodaje masło i ponownie miesza. Aby na powierzchni nie utworzyła się gruba skórka, krem przykrywa się folią spożywczą w taki sposób, aby ściśle przylegała do powierzchni masy. Następnie garnek pozostawia się do całkowitego ostygnięcia zawartości. Potem krem jest gotowy do użycia.

Jak stwierdzić, że krem jest niewystarczająco gęsty

Jest prosty test — nabrać trochę na łyżkę i przechylić ją. Prawidłowa gęstość to prawie nieruchoma masa, leniwie przesuwająca się ku krawędzi. Jeśli spływa, trzeba go nieco skorygować jednym z najpopularniejszych sposobów. Z drugiej strony, do niektórych deserów potrzebna jest nie klasyczna konsystencja, ale bardziej delikatna i płynna, więc lepiej kierować się tym, do czego przeznaczony jest krem budyniowy.

Dlaczego krem wychodzi rzadki

Najprawdopodobniej problem tkwi w niewłaściwych proporcjach składników. Jeśli mleka jest za dużo, otrzyma się płynną masę. Znacznie rzadziej chodzi o mąkę – a raczej jej niską jakość. Do przygotowania wyrobów cukierniczych bierze się tylko mąkę najwyższej jakości, drobno mieloną, należy zwracać uwagę na termin ważności. Jeśli po otwarciu paczki czuć zapach stęchlizny lub pleśni, takiego produktu nie można użyć. I jeszcze jedna przyczyna zbyt rzadkiego kremu – niedogotowanie.

Jak zrobić krem budyniowy gęstym

Do receptury wchodzą 2 składniki, które zapewniają zagęszczenie mieszanki. Są to jajka i mąka. Podczas podgrzewania oba wiążą płynne elementy. W jednym przypadku mieszankę przygotowuje się najpierw na stole, a następnie stawia na kuchenkę. Jest też wariant, w którym mleko najpierw się podgrzewa, a następnie dodaje się do niego ubite składniki. W obu przypadkach masa powinna zgęstnieć jeszcze przed zagotowaniem. Jeśli trzeba zmienić gęstość, najlepiej zrobić to w momencie, gdy krem jest jeszcze na kuchence. Można wybrać dowolną z metod.

1. Mąka. Najbardziej dostępny i praktycznie niezawodny wariant. Wystarczy rozpuścić odpowiednią ilość w zimnym mleku i cienkim strumieniem wlać do gotującej się masy, intensywnie mieszając drewnianą łopatką.
2. Syrop cukrowy. 30-50 g cukru rozpuszcza się w 30 ml wody, gotuje do uzyskania odpowiedniej konsystencji i ostrożnie wprowadza do gotowego kremu. Po ostygnięciu zgęstnieje.
3. Żelatyna. Przygotowuje się ją wcześniej – na pół litra kremu bierze się 10 g żelatyny i 50 ml wody. Można ją zastąpić mlekiem. Rozpuszczoną w kąpieli wodnej mieszaninę studzi się i cienkim strumieniem wlewa do masy kremowej. Aby masa była jednolita, temperatury obu mieszanin powinny być takie same.
4. Skrobia. Rozprowadza się w wodzie, ostrożnie wlewa do kremu. Aby krem się nie rozwarstwił, należy go zmiksować na niskich obrotach.
5. Mieszanka jajka i skrobi. Stosowana w krytycznych przypadkach, gdy krem budyniowy jest zbyt wodnisty. Na 2 jajka potrzeba 3 łyżki skrobi kukurydzianej i taką samą ilość wody. Jajka ubija się na pianę i dodaje do pozostałych składników. Mieszankę wyrabia się do uzyskania jednolitej konsystencji, po czym wlewa do wcześniej zagotowanego kremu.

Aby uzyskać gwarantowany dobry efekt, mleko i masło powinny mieć wysoką zawartość tłuszczu, bez dodatku składników roślinnych. W przypadku zastępowania cukru granulowanego cukrem pudrem należy pamiętać, że używa się tej samej wagi, a nie objętości. Przestrzeganie przepisu i stosowanie wysokiej jakości składników zapewni smaczny krem budyniowy o odpowiedniej gęstości.