Przesolone kotlety i mięso mielone: jak poprawić i uratować danie?

Taki kazus, jak przesolenie potrawy, może się zdarzyć z niewiedzy początkującej gospodyni lub z roztargnienia doświadczonej. Łatwiej zmniejszyć stężenie soli w surowym mięsie mielonym, ale także usmażone kotlety można uratować, korzystając z porad profesjonalnych kucharzy.

Nadmiar przyprawy odsysa się wodą, sosami, polewami lub maskuje słodkim, kwaśnym smakiem, niesolonymi dodatkami.

Co zrobić, gdy przesolono mięso mielone na kotlety

Błąd gospodyni, która dopuściła do przesolenia, nie jest krytyczny. Jednak słone produkty zatrzymują wydalanie płynów z organizmu, powodują obrzęki, podwyższają ciśnienie tętnicze i zaburzają pracę nerek.

Aby uniknąć problemów zdrowotnych i poprawić smak, błąd naprawia się następującymi sposobami:

1. Do mięsa mielonego dodaje się przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej małymi dawkami. Masę mięsną ugniata się rękami, usuwając płyn, który wchłonął sól. Można użyć sitka. W tym przypadku część składników wypłucze się wodą, trzeba będzie je uzupełnić.
2. Jeśli jest niesolone mięso mielone, miesza się je z przesolonym.
3. Zmienia się smak półproduktu poprzez dodanie dodatkowych składników. Produkt łączy się z chlebem namoczonym w mleku.
4. Dodanie posiekanej marchewki, słodkiej papryki, ziemniaków, młodych cukinii, kapusty białej lub brokułów sprawia, że mięso mielone jest nie tylko mniej słone, ale także bardziej soczyste.
5. Nadmiar przyprawy neutralizuje świeży koperek, pietruszka, szczypiorek i cebula.
6. Poprawia sytuację ryż ugotowany do półmiękkości bez przypraw. Miesza się go z mięsem mielonym, z którego przygotowuje się pulpety, jeże mięsne w sosie pomidorowym lub śmietanowym. Jeśli ryż zastąpi się ugotowaną kaszą gryczaną, z półproduktu powstaną smaczne gryczanki.
7. Przesolone mięso mielone wykorzystuje się do przygotowania makaronu po flocie, zupy z klopsikami lub jako farsz do pieroga z ciasta przaśnego.

To interesujące! Profesjonaliści nie radzą dodawać do mięsnego półproduktu więcej niż dwa jajka, aby kotlety nie stały się twarde.

Jak usunąć nadmiar soli z gotowych kotletów

Sytuacja z wykryciem przesolenia w gotowym daniu też nie jest bez wyjścia. Jeśli wykażemy się odrobiną wyobraźni, posłuchamy rad profesjonalistów, smak kotletów nietrudno poprawić:

Odsysają sól wodą lub parą

Kotlety wkłada się do parowaru na 20–30 minut. Skórka znika, a wraz z parą „odchodzi” nadmiar soli. Jeśli w domu nie ma takiego urządzenia kuchennego, używa się patelni z pokrywką i wody.

Duszą w sosie

Przygotowują niesolony sos pomidorowy z cukrem, śmietanowy lub śmietankowy. Zanurzają w płynie kotlety, gotują przez kilka minut, aż sos poprawi smak dania głównego. Alternatywnie — wkładają naczynie z zawartością do nagrzanego do 180°C piekarnika na 20–30 minut.

Dodają ziemniaki

Obrane, grubo pokrojone warzywo wraz z kotletami i kawałkiem masła układają w rondlu lub na patelni, dodają trochę wody, liść laurowy, pieprz i duszą na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką do miękkości. Otrzymuje się kotlety z gotowym dodatkiem.

Maskują niesolonym dodatkiem

Jeśli ważne jest zachowanie chrupiącej skórki, przygotowują ryż, kaszę gryczaną, makaron lub puree ziemniaczane bez soli i podają jako dodatek do dania mięsnego.

Przetwarzają na farsz do pieroga

Ugotowane bez soli, utłuczone ziemniaki łączą z rozdrobnionymi w blenderze kotletami, robią smaczny otwarty placek lub nadziewają masą pierożki.

Robią zapiekankę

Warstwowo na blasze układają kotlety, puree ziemniaczane, rozdrobnione warzywa. Z wierzchu polewają sosem, posypują tartym serem.

Można uratować przesolone danie, jeśli kotlety pokruszy się na kawałki i doda do niesolonego ugotowanego ryżu lub makaronu. Po kilku minutach sól częściowo przejdzie do dodatku, smak produktów się zrównoważy.

Jak uratować przesolone kotlety rybne

Ratowanie przesolonych kotletów rybnych niewiele różni się od poprawiania mięsnych. Sól odciąga się lub maskuje:

1. Sosy — pomidorowy, śmietanowy, grzybowy lub z majonezem.
2. Parowanie w parowarze lub na patelni z wodą pod pokrywką.
3. Dodanie nieprzyprawionego solą mięsa mielonego.
4. Niesolone dodatki z kasz, puree ziemniaczane, sałatka ze świeżych warzyw.

Do nadmiernie słonego farszu rybnego dodaje się kaszę mannę, bułkę tartą lub niedogotowany ryż.

Jak prawidłowo solić mięso mielone na kotlety

Jeśli sałatki, przekąski, pierwsze dania można degustować w trakcie gotowania, to farszu odważy się spróbować nie każdy.

Rozróżnia się dwa rodzaje półproduktu. Pierwszy — mięso zmielone w maszynce bez dodatkowych składników. Drugi — kupiona w sklepie masa kotletowa z przyprawami i chlebem. W tym drugim przypadku istnieje duże ryzyko przesolenia.

Ważne jest, aby pamiętać, że konsystencja usmażonych kotletów zależy od tego, kiedy zostały posolone. Są delikatne i puszyste, jeśli sól dodano na wierzch tuż przed smażeniem. Najbardziej zwartą i sprężystą konsystencję mają kotlety z farszu z mięsa wstępnie solonego, średnią — z doprawionego solą półproduktu.

Ile soli potrzeba na 1 kg mięsa mielonego

Zalecana ilość soli do farszu (na jeden kilogram):

1. Drobiowy z jajkiem, chlebem, cebulą — 1 łyżka stołowa.
2. Z mięsa indyka, królika, kurczaka bez dodatkowych składników — 1 łyżeczka bez górki.
3. Rybny do kotletów, kulek, pierogów — 2 łyżeczki bez górki.

Domowy z wieprzowiny i wołowiny (czysty):

• do kotletów — 10 g drobnej soli;
• do pierogów z cebulą — 20 g;
• do lula-kebab, czebureków, gołąbków, faszerowanych papryk, poz, dolmy — 1,5 łyżeczki;
• do domowej kiełbasy — 10 g zwykłej, 7 g nitrytowej.

Aby gotowe potrawy nie były przesolone, nie warto dodawać przyprawy „na oko”, lepiej skorzystać z zalecanych norm.

Jaką sól się dodaje

Uważa się, że drobna sól „Extra” jest najbardziej słona. W rzeczywistości słoność różnych rodzajów mielenia przyprawy jest identyczna. Różni się waga tej samej objętości drobnych i grubych kryształów. Te ostatnie ważą mniej. Stąd wniosek — soli średniej lub grubej dodaje się do farszu nieco więcej niż drobnej.

Sól „Extra” jest droższa, ale nie oznacza to, że jest najlepsza. Przyprawą grubego i średniego mielenia zwykle soli się kapustę, pierwsze i drugie dania z mięsa, ryb. Gotowe sałatki, desery lub kotlety pod koniec smażenia przyprawia się drobnymi kryształkami, które szybciej się rozpuszczają.

Jeśli preferowana jest sól jodowana, drobne mielenie jest stabilniejsze, bogatsze w korzystny mikroelement.

Należy pamiętać, że danie lepiej niedosolić niż przesolić. Łatwiej skorzystać z solniczki, niż reanimować zepsute kotlety, stać przy kuchence dłużej niż trzeba.