Jak poprawić przesolone ziemniaki: gotowane, smażone lub puree?

Ziemniak to uniwersalny produkt, znany każdej gospodyni. W jego skład wchodzi białko, witaminy z grupy B, kwas askorbinowy i nikotynowy, korzystne mikro- i makroelementy.

Z ziemniaków przygotowuje się wiele różnorodnych potraw, które czasem przez przypadek lub niewiedzę okazują się przesolone. Błąd kucharza można naprawić, dodając do przesolonych bulw wodę, warzywa, coś kwaśnego, słodkiego, śmietankowego lub przetwarzając je.

Co zrobić, jeśli smażone ziemniaki są przesolone?

W przypadku przesolenia ziemniaków smażonych na oleju podejmuje się następujące działania:

1. Zalewa się danie mieszanką jajeczno-mleczną, która równoważy smak.
2. Na drugiej patelni smaży się plasterki bulw bez przypraw, dodaje się do przesolonego dania.
3. Wprowadza się dodatkowy składnik – świeże grzyby, których gąbczasta struktura pełni rolę absorbentu.
4. Doprawia się śmietaną z posiekanym koperkiem, natką pietruszki lub świeżym farszem z kurczaka, indyka.
5. Zmniejsza się słoność, dodając czosnkowe strzałki, zieloną cebulę i cebulę w większej niż zwykle ilości.
6. Rozcieńczoną w wodzie pastę pomidorową lub sok pomidorowy wlewa się na patelnię z ziemniakami, dusi przez 5 minut, słoną ciecz odlewa. Jeśli smak zmienił się nieznacznie, czynności ratowania dania powtarza się.
7. Przekrawa się parę bulw średniej wielkości na dwie części, dodaje do pokrojonych kawałków, po zakończeniu gotowania usuwa.

Warto wiedzieć! Smak smażonych ziemniaków poprawi się, jeśli doda się do nich pokrojoną w kawałki słodką paprykę, młode cukinie lub bakłażany.

Jak poprawić przesolone duszone ziemniaki?

Duszone bulwy czyni się przyjemniejszymi w smaku, zwiększając objętość sosu za pomocą kwaśnych produktów, cukru i kilku łyżek wytrawnego wina. Do garnka dodaje się śmietanę, przecier pomidorowy lub pomidory, starte jabłka kwaśnych odmian.

Jak uratować przesolone puree ziemniaczane?

Sposoby na uratowanie puree:

Dodatkowa porcja

Gotuje się ziemniaki bez soli, przeciska przez praskę. Zepsute puree łączy się z niesolonym, miesza. Ważne, aby ziemniaki przygotowane jako pierwsze pozostały gorące.

Zmiana koloru

Aby uzyskać jasne, zdrowe danie, do przesolonego puree dodaje się zmiksowane ugotowane warzywa – marchew, dynię, cukinię, szpinak, kapustę morską.

Więcej masła

Nie ma czasu gotować dodatkowej porcji bulw lub warzyw — nie ma problemu. Rozpuszczone masło (50 g) i pół szklanki ciepłego mleka poprawią sytuację. Po dodaniu tych produktów danie staje się puszystsze i bardziej pożywne. Śmietankowy smak odświeżonych ziemniaków maskuje przesolenie.

Użycie sosu z fermentowanymi produktami mlecznymi

Przygotowuje się bez soli sos śmietanowy, mleczny lub z jogurtem i podaje z purée.

Warto wiedzieć! Dodanie cukru nie ratuje dania, a podkreśla smak soli.

Jak usunąć nadmiar soli z gotowanych ziemniaków?

1. Jeśli woda, w której gotują się obrane bulwy, jest przesolona, należy ją zlać i kontynuować gotowanie, napełniając garnek wodą bez przypraw.
2. Ugotowane ziemniaki zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia i wyjmuje z garnka. Podaje się do stołu z zieleniną, pokrojonymi świeżymi warzywami lub niesoloną sałatką.
3. Sól usuwa się poprzez duszenie przez 20 minut pod zamkniętą pokrywką pokrojonych w cząstki ugotowanych bulw z sosem śmietanowym lub pomidorowym.
4. Słodko-kwaśny sos pomidorowy maskuje smak nawet mocno przesolonych ziemniaków. Podczas jego przygotowania podsmaża się cebulę z marchewką i słodką papryką, dodaje rozdrobnione pomidory lub pastę i rozcieńcza wodą. Pikantność daniu nadają cynamon, ostra papryka i gałka muszkatołowa.

Co można przygotować z przesolonych ziemniaków?

Jeśli nie udało się uratować gotowanych lub smażonych bulw przed przesoleniem, używa się ich jako składnika winegretu, innych sałatek i przekąsek oraz gulaszu warzywnego.

Z ugotowanych ziemniaków lub purée robi się:

1. Zapiekankę z mięsem mielonym, jajkiem, serem i przyprawami. Danie to przygotowuje się również z grzybami, filetem z kurczaka, rybą, pomidorami lub bakłażanami.
2. Nadzienia do pierogów, ciast i pasztecików. Ziemniaki łączą się z grzybami, twarogiem, podsmażoną marchewką, cebulą zieloną i cebulą, koperkiem i natką pietruszki.
3. Kotleciki. Purée łączy się ze szpinakiem, podsmażoną cebulą i czosnkiem. Dodaje się niesolony starty ser, jajko i sok z cytryny. Przed smażeniem półprodukt obtacza się w bułce tartej.
4. Kluski. Ciasto przygotowane z przesolonego purée (500 g), mąki (250 g) i jednego jajka rozwałkowuje się w wałek, kroi na równe kawałki i gotuje w dużej ilości wrzącej wody. Gotowe kluski podaje się z masłem, cebulą lub pod sosem.

Z ciasta ziemniaczanego przygotowuje się zrazy z kapustą i grzybami, słodkie knedle z jagodami lub kawałkami owoców, roladki z nadzieniem warzywnym oraz osetyjskie pierogi.

Kiedy należy solić ziemniaki?

Ogólne zalecenia

Moment dodania przyprawy do ziemniaków zależy od rodzaju soli, sposobu przygotowania i pożądanej konsystencji produktu.

Popularną solą kamienną przyprawia się dania na każdym etapie gotowania. Kryształy drobnego zmielenia stosuje się w mniejszej ilości. Sól morska, podobnie jak jodowana, jest wzbogacona o dodatkowe minerały. Te rodzaje przypraw dodaje się do bulw 3 minuty przed zakończeniem gotowania lub po nim, aby nie pojawił się obcy posmak.

Błąd kulinarny łatwiej zapobiec niż go naprawić. Aby zapobiec przesoleniu, należy słuchać rad kucharzy:

1. Sól kupioną po raz pierwszy stosuje się ostrożnie.
2. Aby nie zepsuć smaku, potrawy należy próbować po dodaniu przypraw i korzeni.
3. Dokładnie ocenić słoność ugotowanych ziemniaków można dopiero po ich ostygnięciu.

Ważne! Lepiej ziemniaki lekko niedosolić, ponieważ na stole zawsze stoi solniczka.

Obrane gotowane

Istnieje kilka wariantów dodawania przyprawy do obranych bulw podczas gotowania:

1. Do zimnej wody. Jeśli posoli się ziemniaki na początku gotowania, staną się wodniste.
2. Po zagotowaniu. Warzywo rozgotuje się mniej niż w pierwszym przypadku.
3. Pięć minut po zagotowaniu. Ziemniaki nie rozpadną się na kawałki, pozostaną zwarte.
4. Po ugotowaniu. Bulwy zachowują aromat i smak, jeśli po ugotowaniu odcedzi się wodę, do garnka doda masło, posiekany świeży koperek i sól. Naczynie przykrywa się pokrywką, wstrząsa zawartością i pozostawia na 5 minut, aby sól zdążyła się rozpuścić.
5. Podczas podawania na stół. Ziemniaki gotuje się bez przypraw. Sól i masło stawia się na stole w osobnym naczyniu.

Puree ziemniaczane

Ziemniaków przeznaczonych na puree profesjonaliści nie radzą gotować na minimalnym lub silnym ogniu, solić w zimnej wodzie, zaraz po zagotowaniu ani w trakcie ugniatania.

Smaczne i delikatne puree uzyskuje się, jeśli sól doda się po 7–10 minutach od zagotowania, rozgniecie się bulwy drewnianą tłucznią, a nie blenderem, doda ciepłe mleko i masło w temperaturze pokojowej.

Ziemniaki w mundurkach

Podaje się jako osobne danie, ale częściej dodaje się do sałatek, farszów do pierożków i pasztecików. Podczas gotowania ziemniaków się nie soli, aby zachować aromat i smak warzywa.

Smażone ziemniaki

Ziemniaki posolone na początku smażenia nie tworzą chrupiącej skórki, a czas przygotowania się wydłuża. Kawałki i słupki ziemniaków posolone w ostatniej chwili pozostają wewnątrz mdłe.

Optymalny wariant – użycie przyprawy na 15 minut przed końcem smażenia.

Duszone ziemniaki

Bulw nie soli się osobno, ponieważ duszone są na wolnym ogniu w już przyprawionym sosie. Jeśli na 10 minut przed gotowością okaże się, że są niedosolone, dodaje się sól do smaku.

Ziemniaki na parze

Bulwy przygotowane na parze zachowują smak, jeśli doprawi się je solą i czarnym mielonym pieprzem podczas podawania na stół. Młode ziemniaki będą bardziej aromatyczne, jeśli włoży się je do parowaru razem ze skórką.

Frytki

Kawałki bulw całkowicie zanurzone we fryturze stają się watowate i niesmaczne, jeśli soli się je podczas gotowania. Frytki przyprawia się po wyjęciu z oleju.

Jeśli kierować się radami profesjonalistów, wykazać się fantazją i pomysłowością, zepsute danie można zamienić w nowe o bardziej wyrazistym smaku.