Anchois: co to za ryba, właściwości zdrowotne, przepisy kulinarne

W ostatnim czasie kultura gastronomiczna krajów WNP systematycznie wzbogaca się o zagraniczne przysmaki. Co więcej, niektóre z nich od razu stają się stałym elementem diety naszych rodaków. Właśnie tak, szybko i pewnie, na naszych stołach pojawiły się anchois – mali, ale bardzo pożyteczni mieszkańcy mórz i oceanów. Te małe rybki od dawna są nieodłączną częścią światowej kuchni. W różnych krajach przygotowuje się z nich przepyszne dania. W Indiach i Chinach anchois od dawna są wizytówką kuchni narodowej. Mieszkańcy basenu Morza Karaibskiego również lubią delektować się suszonym lub wędzonym owocem morza. W Europie ta smaczna rybka zajmuje zaszczytne miejsce w menu najlepszych restauracji.

Nawiasem mówiąc, z tej skromnie wyglądającej rybki można przygotować wiele zdrowych dań o wykwintnym smaku. Zanim jednak poznamy najlepsze przepisy znanych kucharzy, warto najpierw dowiedzieć się o cechach i właściwościach zdrowotnych anchois.

Anchois: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Anchois należą do rodziny o tej samej nazwie, ale są przedstawicielami rzędu śledziokształtnych. Ci morscy mieszkańcy mają dość skromny wygląd: długie, cienkie ciałko nie przekracza 20 cm długości. Jest pokryte dużą łuską o szarawym odcieniu z niebieskawym połyskiem, która bardzo łatwo oddziela się przy dotyku. Drobne zęby są ułożone w jednym rzędzie na obu szczękach.

Charakterystyczną cechą anchois jest pionowe ułożenie głowy. Jeśli spojrzeć na rybkę z boku, można odnieść wrażenie, że specjalnie „pozuje”, tak idealnie wygląda jej profil. Mimo skromnych rozmiarów ciała, ta mała rybka ma ogromny otwór gębowy, którego linia sięga daleko poza granice oczu. To właśnie dzięki tej kluczowej cesze anchois można łatwo odróżnić od innych małych ryb. Kolejną cechą wyróżniającą jest elipsoidalny kształt jajeczek. Nawiasem mówiąc, anchois aktywnie rozmnażają się od maja do wczesnej jesieni, wyrzucając jednorazowo do 25 tysięcy jajeczek, co jest niemałą liczbą jak na tak małą rybkę. Prawdą jest jednak, że właśnie płodność tych rybek jest atrakcyjna dla morskich drapieżników.

Odżywianie

Dieta anchois składa się z drobnego planktonu, który chwytają otwartym pyskiem podczas poruszania się. Pokarm, który trafił do pyska, jest filtrowany w skrzelach.

Zasięg występowania

Anchois nie są szczególnie wymagające co do warunków życia, czując się komfortowo w strefach przybrzeżnych Morza Śródziemnego i Północnego Atlantyku. Ten gatunek ryb występuje praktycznie we wszystkich zbiornikach wodnych na świecie, a niektóre podgatunki żyją nawet w rzekach słodkowodnych.

Anchois preferują stadny tryb życia, ponieważ w dużej grupie czują się pewniej. Pojedyncze osobniki szybko stają się zdobyczą dużych ryb, delfinów, głowonogów. Mewy oraz inne ptaki również nie pogardzą smaczną rybką.

Ważne: anchois nie należą do morskich długowiecznych ryb: ich długość życia wynosi zaledwie 3-4 lata.

Gatunki

Być może dla kogoś nazwa tej małej rybki może wydawać się egzotyczna. W takim razie można ją nazywać po prostu – sardelą, ponieważ obie odmiany ryb są spokrewnione ze śledziem. To właśnie od swojej bliskiej krewnej anchois i sardela przejęły giętkość, mięsistość i srebrzysty kolor. Łącznie znanych jest ponad 15 gatunków ryb z rodziny anchois, ale największe rozpowszechnienie w przybrzeżnych wodach umiarkowanych ma tylko osiem z nich:

1. Kalifornijski. Występuje we wschodniej części Oceanu Spokojnego. Ten podgatunek wyróżnia się większymi rozmiarami, a także zamiłowaniem do głębin morskich. Nierzadko przebywa na głębokościach powyżej 300 m.
2. Australijski. Żyje u południowych wybrzeży Nowej Zelandii i Australii.
3. Japoński. Szeroko rozpowszechniony w wodach Morza Japońskiego i Żółtego. Jego połowem zajmują się na Sachalinie u południowych wybrzeży Morza Ochockiego.
4. Srebrzysty. Zamieszkuje głównie wzdłuż wschodniego wybrzeża USA.
5. Kapski. Zamieszkuje głównie w ciepłych wodach Atlantyku wzdłuż wybrzeży Afryki Południowej.
6. Peruwiański. Najliczniejszy gatunek ryb handlowych na naszej planecie. Jego ulubione miejsce zamieszkania to strefa przybrzeżna w okolicach Peru i północnego Chile.
7. Argentyński. Występuje w zachodniej części Atlantyku. Ten gatunek ryby jest głównym źródłem pożywienia dla morszczuka i makreli.
8. Europejski (sardela). Otrzymał najszersze rozpowszechnienie na naszej półkuli. Gatunek ten masowo zasiedla wody Morza Czarnego, Azowskiego i Śródziemnego, a w ciepłej porze roku często spotykany jest nawet u wybrzeży Norwegii.

W Rosji połowem anchois zajmują się na Morzu Azowskim, Czarnym i Bałtyckim.

Anchois uważane są za jeden z najcenniejszych gatunków ryb handlowych, ponieważ zawartość tłuszczu w ich mięsie wynosi prawie 30%. Rekordzistą pod względem zawartości tłuszczu jest podgatunek azowski. To właśnie on jest ceniony wyżej od innych od czasów starożytnych.

Ciekawostka! Anchois nie wszędzie są używane do celów gastronomicznych. Na przykład gatunek peruwiański jest przerabiany na mąkę dla paszy dla zwierząt, a japoński jest używany jako przynęta podczas połowu tuńczyka.

Czym różnią się anchois od szprota

Tylko prawdziwy znawca ryb handlowych może na podstawie cech zewnętrznych odróżnić szprota od anchois, tak bardzo podobni są ci dwaj przedstawiciele głębin morskich. Ale ich walory smakowe diametralnie się różnią. Dlatego bardzo ważne jest, aby przy wyborze produktów rybnych nie popełnić błędu, który może zepsuć gotową potrawę.

Aby nie doszło do tak nieprzyjemnej sytuacji, należy zapamiętać cechy, dzięki którym łatwo będzie odróżnić anchois od szprota:

1. U szprota lub tulki, jak nazywają tę rybkę mieszkańcy wybrzeża Morza Czarnego, dolna szczęka wystaje do przodu. Anchois nie ma takiej cechy. Natomiast budowa jego głowy jest podobna do budowy głowy rekina, zwłaszcza biorąc pod uwagę wielkość pyska.
2. Szprot zamieszkuje wody słodkawe i lekko słone. Anchois jest rdzenym mieszkańcem mórz i oceanów. Tylko sporadycznie trafia do rzek.
3. Swoją nazwę szprot zawdzięcza łuskom przypominającym kil. Ciało anchois pokryte jest dużymi gładkimi łuskami.
4. Obie rybki różnią się także zestawem cech smakowych, ponieważ mają inny skład tłuszczów i procentową zawartość tłuszczu. Pod tym względem przodują anchois. Aby zachować niepowtarzalny smak, soli się je w oleju bez dodatku przypraw, a szproty przygotowuje się w pomidorach z przyprawami.

Skład i kaloryczność

Mięso anchois jest bogate w białko. Dlatego pod względem wartości odżywczych może konkurować z mięsem zwierząt. Natomiast w rybie całkowicie brak węglowodanów, co czyni ją cennym produktem w diecie. Świeże mięso anchois zawiera pełny zestaw ważnych dla człowieka elementów:

1. Witamina A, czyli retinol, jest niezbędnym materiałem budulcowym dla układu kostnego. Ten rozpuszczalny w tłuszczach składnik spowalnia procesy starzenia i ma pozytywny wpływ na sferę płciową.
2. Kompleks witamin z grupy B jest obecny w mięsie anchois praktycznie w pełnym składzie. Substancje te regulują proces hematopoezy, aktywizują pracę mózgu, korzystnie wpływają na stan układu nerwowego i odpornościowego.
3. Witamina E (tokoferol). Ten silny antyoksydant oczyszcza organizm z toksycznych produktów, wspomaga wchłanianie retinolu, a także stymuluje produkcję hormonów płciowych u obu płci.
4. Witamina K zapobiega tworzeniu się zakrzepów, regulując krzepliwość krwi.
5. Witamina D zapewnia wytrzymałość mięśni i stawów. Jest niezbędna dzieciom do prawidłowego wzrostu i rozwoju szkieletu kostnego.
6. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega są niezwykle ważne dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego.
7. Aminokwasy, w tym niezbędne, zapewniają prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego i nerwowego.
8. Minerały. W filecie anchois występują w ogromnych ilościach makro- i mikroelementy. Wśród niezbędnych do życia substancji zawartych w mięsie małej rybki są jod, magnez, fosfor, selen, żelazo, cynk oraz jeszcze kilkanaście pożytecznych minerałów.

Niewątpliwie tak unikalny skład jest bardzo cenny dla zdrowia człowieka. Dlatego dietetycy stanowczo zalecają włączanie dań z tej ryby do diety osób chorych oraz tych, które nie narzekają na zdrowie. Biorąc pod uwagę, że kaloryczność tego cennego owocu morza wynosi 135 jednostek, takie dania można śmiało włączyć do diety osób odchudzających się.

Uwaga: chociaż wskaźnik wartości energetycznej produktu jest uważany za stosunkowo wysoki, prawie połowa (55 kcal) przypada na nakłady energetyczne, które tłuszcze zwierzęce oddają organizmowi.

Jakie korzyści dla zdrowia ma anchois

Ogólne korzyści

Jak wynika z opisu składu, anchoisy są nie tylko pożywne, ale także niezwykle korzystne dla zdrowia. Dlatego nawet okazjonalne pojawienie się tej rybki w menu korzystnie wpłynie na samopoczucie osoby w każdym wieku. Szczególnie wartościowy jest ten rybny przysmak dla osób starszych i dzieci, sportowców i diabetyków. Osoby przechodzące rehabilitację po ciężkiej chorobie lub operacji koniecznie powinny włączyć do menu dania z anchoisów.

Obecność w diecie tak pożywnego produktu rybnego stanie się niezawodnym źródłem witamin i suplementów mineralnych. Korzyści z mięsa anchois dla organizmu są bezcenne, ponieważ jego unikalna formuła składu wywołuje cały kompleks korzystnych działań:

• oczyszcza z toksyn i zanieczyszczeń;
• poprawia pracę serca;
• obniża stężenie „złego” cholesterolu we krwi;
• pomaga zmniejszyć wagę bez wyczerpujących diet;
• zapewnia wytrzymałość układu kostnego i zębów;
• zwiększa właściwości ochronne odporności;
• zapobiega chorobom oczu;
• reguluje metabolizm lipidów;
• zwiększa potencję;
• wykazuje wyraźne właściwości przeciwzapalne;
• pozytywnie wpływa na funkcjonowanie układu hormonalnego i nerwowego;
• wspomaga prawidłowe trawienie;
• aktywizuje metabolizm komórkowy, co stymuluje regenerację tkanek;
• zwiększa zdolności umysłowe, co jest bardzo ważne dla rozwoju dzieci.

Naukowcy uważają, że racjonalne stosowanie anchoisów może stać się niezawodnym środkiem profilaktycznym przeciwko nowotworom.

Jednym słowem, małe anchoisy mogą przynieść ogromne korzyści każdemu człowiekowi, jeśli zostaną odpowiednio przygotowane. Rzecz w tym, że nie należy solić tej rybki, ponieważ popularna przyprawa pozbawia ją większości korzystnych składników.

Jednak główną korzystną cechą tej małej rybki jest wysoka wartość odżywcza i szybkie przyswajanie przez organizm. Dania z anchoisów nie powodują uczucia ciężkości, a praktycznie wszystkie substancje zawarte w składzie są szybko wchłaniane przez jelita.

Teraz należy osobno zatrzymać się nad tym, jakie korzyści anchoisy mogą przynieść osobom w różnym wieku i różnej płci.

Dla kobiet

Dieta z włączeniem dań z anchoisów przyniesie organizmowi kobiety nieocenione korzyści. Po pierwsze, zawartość wielonienasyconych kwasów i kompleks witamin zapewni prawidłową produkcję hormonów płciowych, co jest szczególnie korzystne w okresie menopauzy. Młodym dziewczętom mała rybka jest pomocna dzięki temu, że może uregulować cykl menstruacyjny i zmniejszyć bolesne odczucia w tym okresie.

Nie można zapominać o obecności selenu i innych składników, które chronią skórę przed negatywnym wpływem słońca i środowiska. Spożywanie anchois zapobiegnie pojawieniu się przedwczesnych zmarszczek, pomoże na długie lata zachować zewnętrzną atrakcyjność. Do tego warto dodać, że wysoka zawartość jodu w mięsie ryby zapobiegnie rozwojowi patologii tarczycy, które częściej występują u kobiet.

Dla mężczyzn

Naukowcy ustalili, że sto gramowa porcja anchois zawiera 36 µg selenu – pierwiastka, od którego zależy nie tylko stan układu sercowo-naczyniowego, ale także zdrowie narządów płciowych. Stała obecność tego minerału w pożywieniu pomoże zapobiec rozwojowi raka prostaty. Ponadto bogate w białko filety rybne są niezbędne sportowcom do budowania masy mięśniowej. W składzie anchois znajdują się składniki, które zwiększą potencję, co również jest bardzo ważne dla mężczyzn. Jeśli włączać do jadłospisu przynajmniej dwa razy w tygodniu dania z tej rybki, takie odżywianie pozytywnie wpłynie na wydajność i stan emocjonalny.

W ciąży

Jakkolwiek paradoksalnie to brzmi, to przy rygorystycznych ograniczeniach w diecie kobiet w ciąży lekarze zezwalają na spożywanie anchois. Takie łagodne podejście medyków do małych morskich stworzeń tłumaczy się tym, że ze względu na krótką długość życia po prostu nie zdążą one zgromadzić w sobie metali ciężkich, w szczególności rtęci. Oczywiście przyszłe mamy powinny spożywać ryby w postaci gotowanej lub pieczonej, zachowując przy tym umiar. Na przykład, dla wsparcia zdrowia samej kobiety i przyszłego dziecka wystarczy włączać do jadłospisu dania z anchois dwa razy w tygodniu.

Podczas karmienia piersią

Karmiące mamy, obawiając się zaszkodzić dziecku, bardzo troskliwie podchodzą do własnej diety. Przecież wraz z mlekiem maluch powinien otrzymywać tylko wszystko, co korzystne dla jego wzrostu i rozwoju. W tym odpowiedzialnym okresie rosnący organizm potrzebuje wysokiej jakości „materiału budowlanego”, który znajduje się w produktach rybnych. Jeśli przygotowywać z anchois dania na parze, to taka dieta będzie korzystna zarówno dla mamy, jak i dla dziecka. Jednak jedzenie ryby wędzonej lub solonej jednak nie jest wskazane, podobnie jak nadmierne jej spożywanie. Ponieważ anchois mają podwyższoną zawartość tłuszczów, może to być przyczyną zaparć u malucha. Natomiast obecność dodatków witaminowo-mineralnych w rybnym przysmaku będzie tylko sprzyjać harmonijnemu rozwojowi maleństwa.

Dla dzieci

Dla dorastającego pokolenia sardele są nie tylko zdrowe, ale wręcz niezbędne. Unikalna formuła ich składu zapewni prawidłowy rozwój układu kostnego i zdolności umysłowych, zmniejszy ryzyko złego wpływu środowiska oraz wzmocni układ odpornościowy. Nie bez powodu właśnie sardele w różnej postaci podaje się dzieciom w placówkach przedszkolnych i szkolnych. Fakt ten po raz kolejny dowodzi, że mała morska rybka jest całkowicie bezpieczna dla zdrowia dzieci. Można ją podawać nawet małym dzieciom jako pokarm uzupełniający. Szczególnie korzystne są sardele dla dzieci z niedoborem masy ciała. Optymalna norma w żywieniu dzieci to 200 g produktu rybnego, co odpowiada mniej więcej dziesięciu rybkom.

Przy odchudzaniu

Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu i dużego udziału białek, sardele pomagają walczyć z otyłością. Dzieje się tak, ponieważ dzięki białkom nawet niewielka porcja sardeli wywołuje szybkie uczucie sytości. W związku z tym chęć zjedzenia czegoś dodatkowego po prostu znika, a niepotrzebne kalorie nie dostają się do organizmu. Prawdą jest jednak, że spożywanie solonych, suszonych i wędzonych ryb zwiększa pragnienie. W rezultacie osoba odchudzająca się spożywa dużo płynów, które wypełniają tkanki organizmu. Efektem takiej diety mogą być obrzęki i wzrost wagi. Dlatego we wszystkim należy zachować umiar, a wtedy sardele jako część diety staną się potężnym bodźcem do samoregeneracji organizmu.

Czy suszone anchois są zdrowe

Suszone sardele są ulubionym przysmakiem miłośników piwa. Ale suszone sardele pod względem wartości odżywczych w pełni zasługują na status samodzielnego dania. Z ich udziałem można przygotować wiele pożywnych potraw: produkt doskonale komponuje się z warzywami, oliwkami, grzankami.

Suszone ryby często wchodzą w skład oryginalnych sosów, uzupełnia się nimi drugie dania. Ponadto pod względem właściwości odżywczych taki produkt nie ustępuje świeżemu mięsu sardeli. W pełni zachowuje minerały, witaminy i kwasy omega. Prawda, że smak tego przysmaku zależy bezpośrednio od wielkości rybki: im mniejsza, tym smaczniejsza przekąska. Niektórzy smakosze porównują suszone sardele do pestek, które niezauważalnie zjada się w dużych ilościach. Ale taki produkt nie może zastąpić pełnowartościowego dania rybnego. Dlatego lepiej jest przygotować filety sardeli w piekarniku, smażyć lub dusić.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania sardeli może być indywidualna nietolerancja. W pozostałych przypadkach ten produkt rybny jest całkowicie bezpieczny, jeśli spełnia normy jakościowe, a także jest odpowiednio przechowywany i spożywany w rozsądnych ilościach.

Aby wykluczyć ryzyko niepożądanych skutków, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Nie nadużywać solonych i suszonych sardeli, zwłaszcza w połączeniu z piwem, jeśli pije się je w nieograniczonych ilościach. Taka kombinacja może prowadzić do obrzęków i reakcji alergicznych.
2. Również niebezpieczeństwo stanowią pasożyty, które często osiedlają się w organizmach małych rybek. Zapobiec zakażeniu pomoże odpowiednia obróbka kulinarna lub zamrożenie.
3. Słone anchois mogą zaszkodzić zdrowiu. Dlatego w celu usunięcia nadmiaru sodu należy je moczyć przed spożyciem przez pół godziny.
4. Potencjalne zagrożenie stanowi kwas domoikowy – silna neurotoksyna, prowadząca do ciężkich zatruć. Substancja ta gromadzi się głównie w jelitach ryby. Dlatego pod żadnym pozorem nie wolno jeść anchois w całości.

Co można przygotować z anchois: przepisy

Z filetów anchois można przyrządzić praktycznie każde danie: smażyć i gotować, dusić i robić pasztet, wędzić i używać do nadzienia ciast. Choć u nas ten produkt rybny nie jest tak popularny, w kuchni europejskiej cieszy się dużym uznaniem. Na przykład Anglicy wymyślili swój słynny sos Worcester właśnie dzięki tym małym rybkom. Włosi i Hiszpanie uwielbiają wypieki z rybnym nadzieniem, a w Szwecji z anchois przyrządza się zapiekankę ze smażonymi ziemniakami i cebulą.

Swój wkład w kulinarną różnorodność wnieśli również Amerykanie: robią z pożywną rybką koreczki i kanapki. Nawiasem mówiąc, to właśnie Amerykanie stworzyli przepis na sałatkę Cezar z anchois, który podbił cały świat. Poniżej podajemy jedną z oryginalnych wersji sosu do tego słynnego dania.

Sos do sałatki „Cezar”

W tym znanym na całym świecie daniu główną rolę odgrywa sos, który jest jednocześnie składnikiem i dressingiem. Oznacza to, że jako główny składnik można użyć filetu z kurczaka, krewetek, warzyw – dowolnego produktu. Ale bez odpowiednio przygotowanego sosu nie uda się pełnowartościowe danie. Do wykwintnego sosu o pikantnym smaku najlepiej nadają się anchois konserwowane w oleju.

Oprócz tego potrzebne będą jeszcze:

• jajka – 2 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• musztarda – 3 łyżeczki;
• anchois – 2–3 szt.;
• cytryna – 1 szt.;
• oliwa z oliwek – 3 łyżki;
• mielony pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ugotowane na twardo jajka włożyć do lodówki, aby łatwiej oddzielić żółtka od białek. Do sosu potrzebne są tylko żółtka.
2. Czosnek zetrzeć, rybę rozgnieść widelcem.
3. Do miski wycisnąć sok z cytryny, dodać żółtka, czosnek, musztardę. Wszystko dokładnie wymieszać.
4. Teraz do mieszanki dodać rybę, na końcu dodać pieprz i oliwę z oliwek.
5. Ubijać otrzymaną masę, aż sos zgęstnieje.
6. Takim sosem doprawić sałatkę Cezar w dowolnej wersji.

Pomidory nadziewane anchois

Czas przygotowania tego oryginalnego dania, które może odegrać główną rolę na świątecznym stole, wynosi zaledwie 40 minut. Do wykwintnego kulinarnego arcydzieła potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

• puszka konserwowanych anchois w oleju;
• cytryna – połowa;
• duże pomidory – 6 szt.;
• słodka papryka – 2 szt.;
• kapary i oliwki – po 50 g;
• oliwa z oliwek – 50 ml;
• sól i odrobina świeżej pietruszki.

Proces przygotowania krok po kroku:

1. Najpierw upiec papryki w piekarniku, następnie zdjąć z nich skórkę, pokroić na małe kawałki.
2. Kapary najlepiej posiekać. W ten sam sposób pokroić oliwki z pietruszką.
3. Otworzyć puszkę z anchois i za pomocą widelca rozgnieść rybę.
4. Następnie wymieszać wszystkie składniki, z wyjątkiem pomidorów.
5. Z pomidorami należy wykonać precyzyjną pracę – ostrożnie zdjąć ostrym nożem górną część każdego owocu, a następnie łyżeczką wydobyć środek z nasionami.
6. Napełnić pomidorowe „naczynia” wcześniej przygotowanym farszem, przykryć je „pokrywkami”, a następnie wyłożyć na wysmarowaną tłuszczem blachę. Na 30 minut włożyć przyszły przysmak do piekarnika.

Piec danie w temperaturze nie wyższej niż 180°C. Przekąskę można podawać na gorąco i na zimno.

Pizza Neapolitańska

W Neapolu, który uważany jest za ojczyznę tego słynnego dania, pizzę piecze się w piecu opalanym drewnem. W przypadku braku tak starożytnego sprzętu można posłużyć się zwykłym piekarnikiem. W przepisie podany jest jeden wariant farszu, ale jego skład można uzupełnić parmezanem lub mozzarellą.

Lista składników:

• ciasto na pizzę – około 1 kg;
• oliwa z oliwek – w razie potrzeby;
• pomidory w sosie własnym – 300 g.

Do farszu należy wziąć:

• czosnek – 5–6 ząbków;
• anchois w oleju – 30 g;
• bazylia – kilka listków;
• kapary – 40 g;
• oliwki (kalamata) – 50 g.
• suszone oregano.

Od razu warto zauważyć, że cały proces zajmie nie więcej niż pół godziny. Jak przygotować:

1. Na początek z pomidorów uzyskać pastę. Najlepiej użyć do tego blendera.
2. Teraz podzielić całe ciasto na cztery mniej więcej równe części.
3. Na powierzchnię stołu wysypać mąkę. Następnie z każdego kawałka ciasta uformować okrąg o średnicy 20 cm. Brzegów nie należy ugniatać.
4. Nadmiar mąki usunąć ze stołu.
5. Kolejny etap – farsz. Wierzch przygotowanych kawałków posmarować sosem pomidorowym, następnie ułożyć bazylię, oliwki, anchois, a na końcu – kapary.
6. Na tę kolorową masę posypać pokrojony w cienkie plasterki czosnek i oregano.
7. Po tej czynności delikatnie poprawić brzegi pizzy.
8. Piekarnik powinien być już rozgrzany do 250–300°C. Kulinarne arcydzieło włożyć do niego na około 10 minut.
9. Aby sprawdzić gotowość pizzy, wystarczy lekko nacisnąć brzegi: jeśli ciasto wróci do pierwotnego kształtu – danie jest gotowe.

Przed podaniem skropić pizzę oliwą.

Spaghetti po sycylijsku

To kolejny kulinarny prezent od włoskich mistrzów haute cuisine. Danie codzienne, ale z pewnością przypadnie do gustu domowym smakoszom dzięki niezwykle bogatemu smakowi i apetycznemu wyglądowi. Co więcej, cały proces kulinarny zajmie nie więcej niż kwadrans, co jest bardzo cenne dla zapracowanych gospodyń domowych.

Zestaw składników:

• opakowanie spaghetti – 450 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• świeże anchois – 100 g;
• pietruszka – pęczek;
• parmezan (starty) – 4 łyżki;
• bułka tarta – 2/3 szklanki;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu.

Kolejność przygotowania:

1. Wcześniej nastawić wodę do gotowania spaghetti. Lekko ją posolić.
2. Podczas gdy woda się gotuje, zająć się przygotowaniem składników.
3. Obrać i drobno posiekać czosnek.
4. Anchois wypatroszyć, usunąć płetwy i głowę.
5. Rozgrzać na patelni oliwę, wrzucić czosnek i rybę. Przez dwie minuty, ciągle mieszając, gotować uzyskaną mieszankę.
6. Następnie dodać bułkę tartą i posiekaną pietruszkę. Przed zdjęciem z ognia doprawić pieprzem.
7. Do wrzącej wody wrzucić makaron. Gotować 8–10 minut, a następnie odcedzić na durszlaku, aby odciekła woda.
8. Kiedy wszystkie części sycącego dania będą gotowe, połączyć je, a wierzch przybrać startym serem.

Grzanki z anchois

Szalenie smaczna i wręcz nieprzyzwoicie łatwa w przygotowaniu przekąska idealnie sprawdzi się nawet podczas bankietu z okazji szczególnie ważnych uroczystości. Danie wygląda bardzo atrakcyjnie, a można je przygotować w zaledwie 15 minut, jeśli ma się pod ręką następujące składniki:

• filety anchois (w oleju) – 250 g;
• chleb – 6–8 kromek;
• serek śmietankowy – 50 g;
• pomidory – 4 szt.;
• czosnek – 1 ząbek;
• kolendra – mały pęczek;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki stołowe.

Kolejność przygotowania:

1. Kawałkom chleba nadać dowolny kształt: okrągły, podłużny lub w formie małych kwadratów.
2. Chleb należy najpierw podsmażyć na patelni z niewielką ilością oleju, aby z obu stron powstała apetyczna skórka.
3. Grzanki natrzeć czosnkiem.
4. Pomidory pokroić w kostkę.
5. Na gotowe grzanki najpierw wyłożyć pomidory, następnie zieleninę, potem anchois i serek.

Znakomita przekąska jest gotowa do degustacji.

Zupa krem pomidorowa

To danie przygotowuje się z pomidorów konserwowanych we własnym soku, a anchois dodaje się do niego, aby nadać hiszpański akcent.

Lista składników:

• średnia cebula – 1 szt.;
• czosnek – 3 ząbki;
• papryka – ½ łyżeczki;
• filety anchois (w oleju) – 4–5 szt.;
• bulion (warzywny, mięsny) – 400 ml;
• pomidory – 800 g;
• cukier – 2 łyżeczki;
• sól, pieprz mielony.

Jak przygotować:

1. Czosnek z cebulą drobno posiekać, a pomidory z rybą rozgnieść widelcem.
2. Do naczynia o grubym dnie wlać łyżkę oleju roślinnego. Cebulę podsmażyć, aż stanie się półprzezroczysta.
3. Do cebuli dodać czosnek, anchois i paprykę. Smażyć mieszaninę jeszcze przez minutę.
4. Połączyć bulion z masą pomidorową i wlać do garnka.
5. Całość doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować zupę pod przykryciem przez około 20 minut.
6. Zdjąć naczynie z ognia. Gorącą masę zmiksować blenderem do jednolitej konsystencji, dodać sól, cukier i pieprz.
7. Danie podawać z grzankami.

Taka zupka lepiej pasuje do zimowego menu. Mimo prostoty przygotowania i standardowego zestawu produktów danie wychodzi bardzo smaczne i sycące.

Ciekawostki

1. Nie tak dawno w kosmetologii zaczęto wykorzystywać anchois. Pierwsi na odmładzające właściwości tej rybki zwrócili uwagę Japończycy. Na podstawie ekstraktu produkują teraz całą linię skutecznych kremów odmładzających.
2. W starożytności Rzymianie przygotowywali z anchois ostry sos garum, który w tamtych czasach cieszył się niezwykłą popularnością. W skład tego sosu, oprócz ryby, wchodziły oliwa z oliwek i przyprawy. Taką przyprawą zastępowano sól. Podczas przygotowywania sosu specyficzny aromat był tak silny, że wkrótce postanowiono przenieść warsztaty, w których wytwarzano produkt, za miasto. Dziś tylko w Tajlandii przygotowuje się sos, który nieco przypomina garum.
3. W czasach antycznych najbardziej ceniono solone i suszone anchois. Grecy uważali taki produkt rybny za bardzo dochodowy towar i nazywali go nawet drugim chlebem.
4. I jeszcze jeden ciekawy fakt historyczny: początkowo nazwa „anchois” odnosiła się nie do samej ryby, lecz do przygotowanej z niej potrawy. Z czasem jednak na stałe przylgnęła do ryby.

Podsumowując, warto przypomnieć ludową mądrość, która głosi, że wartość nie zależy od wielkości konkretnego przedmiotu. Skromne rozmiary anchois wcale nie umniejszają ich zalet.

Zdjęcie anchois