Ryba barwena: zdjęcia, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Barabulka, zwana również sultanką (Mullus barbatus), to niewielka ryba o dietetycznym, niskokalorycznym mięsie, bogatym w białka, antyoksydanty oraz kwasy tłuszczowe Omega-3. Filet rybny o doskonałych walorach smakowych jest korzystny dla dzieci, kobiet w ciąży, karmiących matek oraz osób starszych. Znawcy twierdzą, że dania z sultanki odpędzają senność, poprawiają nastrój i dostarczają prawdziwej przyjemności gastronomicznej.

Barabulka: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Pospolita sultanka z rodziny barabulkowatych, rzędu okoniokształtnych, to ryba ławicowa o średniej długości ciała 10–20 cm, maksymalnie 30 cm. Morska barabulka żyje w przydennych warstwach stref przybrzeżnych na głębokości 3–30 m. Preferuje dno muliste, piaszczyste lub drobnożwirowe.

Młode osobniki żerują przy skalistych brzegach z bogatą roślinnością wodną. Wraz z nadejściem chłodów ławice odpływają na otwarte morze, opuszczając się na głębokość do trzystu metrów.

Jak wygląda

Niepozorna z wyglądu rybka ma wydłużone, spłaszczone bocznie ciało z krótkimi jasnożółtymi płetwami i rozwidlonym ogonem.

Na nieproporcjonalnie dużej głowie z wysoko osadzonymi oczami wyróżnia się niezwykły, prawie pionowy pysk. Usta sultanki są małe z zębami-szczecinkami, spod dolnej szczęki zwisają dwa grube wąsy. Ubarwienie nierównomierne – brzuch srebrzysty, ciało pokryte dużymi łuskami, czerwono-żółto-pomarańczowe.

Gdzie występuje

Przedstawiciele rodziny barabulkowatych zamieszkują wschodnią część Atlantyku, zachodnie wybrzeże Pacyfiku oraz wody Oceanu Indyjskiego.

W Rosji barabulka jest pospolita w Morzu Czarnym i Azowskim. Połów sultanki prowadzony jest głównie w pobliżu Półwyspu Krymskiego i w Cieśninie Kerczeńskiej.

Czym się żywi

Ryba denna, wykorzystując swoje wąsy-czułki, wyszukuje i zjada małe bezkręgowce. W diecie sultanki znajdują się obunogi, mięczaki, kraby, robaki morskie, rzadziej – narybek.

Proces rozmnażania

Barabulki osiągają gotowość do rozmnażania w drugim-trzecim roku życia. Tarło, odbywające się na głębokości 15–50 m, rozpoczyna się w maju i trwa do końca lata.

Płodność samic zależy od ich wieku i wagi i wynosi 4–88 tysięcy jaj. Złożona partiami ikra unosi się do powierzchni wody. Po kilku dniach następuje wylęg larw.

Przez pierwsze dwa miesiące narybek utrzymuje się w powierzchniowych warstwach, żywiąc się planktonem. Przelewający się srebrzysty kolor dobrze maskuje je przed drapieżnikami. Gdy długość ciała osiąga 4 cm, barweny kierują się ku wybrzeżu, gdzie opadają na dno. W tym czasie ich ubarwienie staje się podobne do rodzicielskiego. Młode, które przetrwały zimę, wiosną trudno odróżnić od osobników dorosłych.

Odmiany

Ichtiologowie wyróżniają 4 gatunki barweny:

Zwyczajna sułtanka
Podgatunki czarnomorski i europejski różnią się tylko obszarem występowania. Przedstawiciele gatunku są pospolici w Morzu Śródziemnym, Czarnym, Azowskim oraz we wschodniej części Oceanu Atlantyckiego. Od innych odmian zwyczajna sułtanka różni się ubarwieniem – srebrzystym brzuchem, żółtymi płetwami i czerwonawym korpusem.

Złocista barwena
Druga nazwa — zębata sułtanka. Zamieszkuje Ocean Indyjski i Spokojny. Ciało, którego długość rzadko przekracza 20 cm, jest ubarwione na szaro-żółto, pokryte niebieskawymi łuskami.

Argentyńska sułtanka
Barwena rozpowszechniona na wybrzeżu Północnej Argentyny i Brazylii, podobna kształtem ciała do zwyczajnej, ale różni się ubarwieniem. Charakterystyczne cechy gatunku – żółte promieniste płetwy, różowy brzuch, czerwony grzbiet.

Pręgowana barwena
Zasięg – północno-wschodni Atlantyk, Morze Śródziemne, Czarne, Bałtyckie. Przedstawiciele gatunku mają bardziej spłaszczony pysk, podłużne pasy na ciele koloru czerwonego lub żółtego, długie wąsiki pod dolną szczęką.

Populacja i status gatunku

Mimo niewielkiego połowu z powodu ekonomicznej nieopłacalności, liczebność populacji z każdym rokiem maleje.

Ten fakt ichtiologowie tłumaczą kilkoma przyczynami:

1. Zakłócenie ekosystemu morskiego. Zwiększa się liczebność większych ryb drapieżnych, które żywią się ikrą, narybkiem barweny.
2. Ekologiczne niekorzystne warunki siedlisk. Do wód Morza Czarnego, Azowskiego i Śródziemnego, gdzie masowo występują sułtanki, są zrzucane odpady produkcyjne. Na wybrzeżu wznosi się coraz więcej hoteli, urządza nowe plaże, strefy kurortowe, nieprzerwanie kursuje transport morski, co zanieczyszcza akwen morski.
3. Nieskuteczna walka z kłusownikami. Mimo słabego połowu, zainteresowanie sułtanką wśród rybaków amatorów nie maleje. Nie zawsze używają oni dozwolonych narzędzi i terminów. Częściej połów przypada na okres tarła, gdy ryba ginie, nie złożywszy ikry.

Naukowcy od kilku lat z rzędu proponują rozważenie kwestii opracowania działań zmierzających do odtworzenia gatunku oraz całkowitego zakazu połowu ryb. Ale do tej pory żaden z krajów nie wpisał barweny do Czerwonej księgi.

Rządy państw uważają, że obawy o wyginięcie gatunku są nieuzasadnione, a radykalne środki niewłaściwe. Tłumaczy się to niechęcią do utraty zysków z turystyki i biznesu restauracyjnego, opartego między innymi na wędkarstwie amatorskim, degustacji sułtanki.

Jak łowić rybę barabulkę: kiedy, gdzie i na co?

Aby wrócić do domu z połowem, przede wszystkim określa się czas i miejsce łowienia. W zależności od głębokości i preferencji pokarmowych ryb dobiera się sprzęt i przynętę. Należy uwzględnić, że obowiązują pewne ograniczenia dotyczące wędkarstwa rekreacyjnego. Dozwolone jest łowienie ryb o długości nie mniejszej niż 8,5 cm.

Kiedy łowić

Masowe brania występują pod koniec wiosny, na początku lata oraz przed odejściem ryb na zimowanie (wrzesień, październik), przed którym barabulki intensywnie nabierają wagi. Najlepsza pora dnia na wędkowanie to 4–9 rano.

Sultanka chętnie połyka przynętę przy temperaturze wody od 15°C w pogodny dzień, przy słabym wietrze i podczas mżawki.

Gdzie łowić

Jeśli morze gwałtownie ochłodziło się po silnym spływie, barabulki szuka się na płyciznach, gdzie woda pozostaje ciepła. Latem podczas upałów ryby łowi się z pomostów, falochronów portowych, gdzie wygodnie jest wykonywać dalekie rzuty. Przy wyborze miejsca zwraca się uwagę na przybrzeżne obszary z mulistym, kamienistym lub piaszczystym dnem, porośniętym roślinnością wodną.

Na co łowić

Barabulkę łowi się na sprzęt spławikowy i gruntowy. Do dalekich rzutów używa się wędki spławikowej z pięciometrowym blankiem, żyłką o średnicy 0,12-0,15 mm, małą śruciną zamiast obciążenia. Szczególną uwagę zwraca się na spławik. Może być ruchomy lub stały, ale musi mieć długą antenkę, aby zauważyć najsłabsze brania.

Dla niedoświadczonych wędkarzy dobre są wędki gruntowe, w tym picker, feeder z pojemnikami zanętowymi obciążającymi i wymiennymi szczytówkami na wędzisku. Pozwalają one wędkarzowi być bardziej mobilnym na łowisku.

Na sztuczne przynęty ryba nie reaguje. Jako przynęt używa się krewetki, mięsa małży, morskich robaków, kawałków ryb. Ponieważ barabulka ma mały pyszczek, przynętę wcześniej kroi się na małe kawałki. W przeciwnym razie ryba po prostu nie będzie w stanie jej połknąć.

Skład i kaloryczność

Sultanka jest bogata w białka, witaminy, minerały, nienasycone kwasy tłuszczowe i substancje wyciągowe, które aktywują wydzielanie soków żołądkowych.

W skład ryby wchodzą:

1. Witaminy — z grupy B, A, D, tokoferol, kwas askorbinowy, nikotynowy.
2. Mikroelementy — selen, żelazo, miedź, cynk, mangan.
3. Makroelementy — fosfor, siarka, potas, magnez, sód, wapń.
4. Nasycone kwasy tłuszczowe — palmitynowy, mirystynowy, stearynowy, laurynowy.
5. Omega 3 — DPK, DGK, EPK.
6. Omega 6, 9 nienasycone kwasy tłuszczowe.

Białko, tłuszcze, węglowodany w 100 g jadalnej części barabulki — odpowiednio 19,4 g, 3,8 g, 0 g. Wartość energetyczna — 117 kcal.

Czym barabulka jest korzystna dla organizmu człowieka

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe w składzie sultanki eliminują wysypki skórne, regulują funkcje układu nerwowego, zapobiegają chorobom sercowo-naczyniowym.

Inne korzystne właściwości ryby:

1. Stymuluje metabolizm tłuszczów, zapobiega ich gromadzeniu.
2. Uczestniczy w syntezie hemoglobiny, wielu hormonów.
3. Wspomaga zdrowie skóry, błon śluzowych, kory nadnerczy.
4. Podnosi status immunologiczny.
5. Uczestniczy w krwiotworzeniu.
6. Zapobiega rozwojowi anemii, anoreksji, krzywicy, osteoporozy.
7. Szybko uzupełnia utraconą energię.
8. Skraca okres rekonwalescencji po chorobie, urazie, interwencji chirurgicznej.
9. Mineralizuje tkankę kostną, szkliwo zębów.
10. Reguluje równowagę wodną, kwasową i elektrolitową.
11. Normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
12. Wzmacnia wydzielanie soków żołądkowych, poprawia apetyt.
13. Obniża podwyższone ciśnienie.

Spożywanie ryb jest korzystne przy otyłości, problemach z tarczycą. Sultanka nie tylko poprawia samopoczucie, ale także wspiera kobiece piękno, wzmacniając włosy, paznokcie, czyniąc skórę czystą i młodą.

W składzie 100 g sultanki zawiera się 66% dziennego zapotrzebowania na antyoksydant selen, który zmniejsza ryzyko miażdżycy, mutacji wirusów, wiąże i usuwa substancje toksyczne, spowalnia starzenie organizmu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jedynym przeciwwskazaniem do spożywania barweny jest alergia na ryby i owoce morza.

Zasady przechowywania

Schłodzoną sultankę kładzie się na lód w lodówce, gdzie zachowuje właściwości konsumenckie przez 48 godzin. Zamrażarka wydłuża termin przydatności do trzech miesięcy.

Suszona sultanka nie psuje się przez pół roku w szklanym słoiku, worku próżniowym w lodówce, a także w stanie wiszącym, jeśli każda rybka jest zawinięta w pergamin. W zamrażarce suszona barwena leży bez zmian do jednego roku.

Optymalne warunki przechowywania suszonej ryby to ciemne, wentylowane pomieszczenie o temperaturze 3–10 stopni, wilgotności 60–70%.

Starannie zapakowaną sultankę wędzoną na zimno przechowuje się w lodówce tydzień, w zamrażarce do trzech miesięcy. Ryba wędzona na zimno zachowuje właściwości gastronomiczne w temperaturze 2–8°C przez trzy dni, w zamrażarce 1,5–2 miesięcy.

Najzdrowsza ryba jest świeża, z czasem traci część właściwości gastronomicznych i leczniczych.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Świeżomrożoną barwenę można kupić w dużych supermarketach sieciowych, wyspecjalizowanych sklepach rybnych oraz na internetowych platformach sprzedażowych po średniej cenie 22,80–28 zł za 1 kg. Rybę wędzoną na gorąco sprzedaje się po 60 zł za 1 kg.

Jak smacznie przygotować rybę barabulkę: przepisy

Miłośnicy czarnomorskiej sultanki przygotowują ją na patelni w panierce, na grillu, pieką w piekarniku z ziołami, duszą w soku pomidorowym lub winie, solą, marynują, suszą i wędzą. Z barweny otrzymuje się aromatyczną zupę rybną, smaczną galaretę.

Ryba komponuje się z białym winem, ryżem, makaronem, śmietaną, owocami morza, szparagami, pomidorami, cukinią, papryką. Podkreślają delikatny smak mięsa limonka, cytryna, tymianek, oregano, bazylia.

W piekarniku

Ryba zapieczona na cebulowej poduszce wychodzi soczysta, nie przywiera do formy.

Składniki:

• 3 tusze barweny;
• jedna cytryna;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 4 cebule średniej wielkości;
• dwie gałązki rozmarynu;
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Oczyść i wypatrosz rybę. Opłucz pod bieżącą wodą, osusz.
2. Zrób mieszankę z soli, pieprzu, posiekanych listków rozmarynu.
3. Tusze posmaruj częścią oleju, natrzyj przyprawami. Zostaw do marynowania na 20 minut.
4. Proszę włączyć piekarnik i nagrzać go do 200 stopni.
5. Oczyść cebulę, pokrój w grube krążki. Wymieszaj warzywo z olejem, posól.
6. Wyłóż na blachę wyłożoną pergaminem najpierw cebulę, na wierzchu sultankę.
7. Proszę piec w piekarniku 20 minut, aż ryba się zrumieni.

Przed podaniem posyp danie posiekanymi orzechami włoskimi, udekoruj gałązką rozmarynu lub listkami mięty.

Na patelni

Smażona barwena to smaczne i kaloryczne danie. Jej wartość energetyczna wzrasta ponad dwukrotnie.

Składniki na 3 porcje:

• 0,5 kg ryby;
• 200 g mąki pszennej;
• 50 g skrobi kukurydzianej;
• 50 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• mielony pieprz, sól;
• cytryna, zielenina do podania.

Jak przygotować:

1. Zdejmij z tuszek łuski łyżką lub grzbietem noża pod bieżącą wodą albo w misce. Przetnij brzuszki, usuń wnętrzności, dokładnie opłucz, osusz ręcznikami papierowymi.
2. Połączyć i wymieszać mąkę ze skrobią. Posolić, popieprzyć.
3. Obtocz każdą tuszę w panierce, wyłóż na rozgrzaną patelnię.
4. Usmażyć tuszki z obu stron na złoty kolor.

Do smażonej barweny proszę podawać plasterki cytryny i zieleninę. Proszę zaproponować sałatkę warzywną lub pokrojone warzywa z sosem maślanym, solone grzyby, dodatek z ziemniaków lub ryżu.

Zupa rybna z barabulki

Aby przygotować lekką, ale bardzo smaczną zupę z 3 tuszek barweny, potrzebny będzie zestaw składników:

• po 1 marchwi, cebuli;
• 50 g ryżu;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 2 bulwy ziemniaka;
• 10 g zielonych piór cebuli;
• liść laurowy, sól, czarny pieprz w ziarnach.

Etapy przygotowania:

1. Zdjąć łuski z barweny. Usunąć wnętrzności, opłukać.
2. Postawić garnek z 1,5 l zimnej wody na kuchence.
3. Obierz warzywa. Ziemniaki i marchew pokrój w słupki, cebulę w drobną kostkę.
4. Włożyć do garnka z wrzącą wodą ziemniaki i ryż.
5. Cebulę i marchew podsmażyć na patelni z olejem do miękkości.
6. Gdy woda z kaszą i ziemniakami zacznie wrzeć, proszę posolić bulion, dodać liść laurowy i pieprz w ziarnach.
7. Po 10 minutach proszę włożyć do garnka barwenę. Po zagotowaniu proszę zebrać pianę, aby bulion był przejrzysty.
8. Gotować dalej przez kwadrans.
9. Usunąć liść laurowy.

Podawaj zupę rybną posypaną zieleniną. Do każdego talerza włóż po jednej rybie.

Pytania i odpowiedzi

Pytania zwolenników zdrowego odżywiania oraz zwykłych miłośników dań rybnych dotyczą walorów gastronomicznych barweny.

Jaki smak ma barabulka?

Mięso ma słodkawy smak, w suszonej formie przypomina suszoną płoć. Delikatniejsze mięso mają małe barweny do 25 cm długości. Szczególnie ceniona jest kremowa wątroba, uznawana za przysmak.

Tłusta czy nie?

Mięso barweny jest produktem dietetycznym z małą zawartością tłuszczu (poniżej 4%), dlatego kucharze nie zalecają gotowania ryby na parze. Staje się mdłe.

Czy ma dużo ości?

Oprócz kręgosłupa i ości w mięsie barweny znajdują się drobne kostki, które trzeba usuwać pęsetą podczas filetowania.

Ciekawostki

Zaskakujące fakty o barwenie:

1. Ryba znana od starożytności była popularna w starożytnym Rzymie, gdzie płacono za nią nie tylko srebrem, ale i niewolnikami.
2. Patroszenie tuszy nie jest konieczne, ponieważ nie ma w niej żółci.
3. Przed przygotowaniem patrycjuszom organizowano przedstawienie, podczas którego obserwowali, jak barwena zmieniała barwę ze srebrzystej na purpurowoczerwoną.

Barwena jest smaczna w różnych postaciach — smażona, pieczona, suszona, solona. Miłośnicy ryb czerpią z dań z tej ryby nie tylko gastronomiczną rozkosz. Produkt może poprawić stan emocjonalny, wspierać zdrowie wielu układów organizmu.

Zdjęcie barweny