Ryba womer: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Womer lub selena (Selene) — niezwykła ryba należąca do rodziny «ostrobokowatych», rzędu «okoniokształtnych». W języku potocznym nazywana jest księżycem.

Womer: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Jak wygląda

Ciało jest płaskie po bokach, przez co zewnętrznie wydaje się, że głowa jest większa od reszty tułowia. Kości czoła łączą się ze szczęką pod kątem prostym. Dolna szczęka wystaje do góry, rozcięcie warg biegnie ukośnie, co nadaje dość groźny wygląd. Oczy otoczone srebrzystą obwódką i umiejscowione po różnych stronach, co pozwala im widzieć w dobrym promieniu. Taka płaskocielna budowa czyni osobnika niewidocznym, patrząc na niego wprost.

Grzbiet wygięty łukiem z drobnymi igiełkowatymi płetwami. Brzuch natomiast wygięty pod kątem rozwartym z długimi, cienkimi płetwami. Ogon mały, przezroczysty, składa się z dwóch płetw ułożonych w literę «V». Łuski są nieobecne.

Kolor, podobnie jak rozmiar, może się różnić w zależności od podgatunku womera. Barwa waha się od srebrzysto-księżycowej do złocisto-zielonkawej. Rozmiary mogą osiągać 90 cm. Choć średnio ich długość nie przekracza 40. Średnia waga dorosłego osobnika wynosi około 1 kg.

Gdzie występuje

Chociaż pod względem budowy ryby są podobne do głębinowych mieszkańców, pływają na głębokości nie większej niż 60 cm. Lubią muliste i piaszczyste dno Oceanu Spokojnego i Atlantyckiego u wybrzeży Kanady, USA, Portugalii i całej Afryki. Rozpowszechniona jest także w zachodnioeuropejskiej części wybrzeża Atlantyku. Młode osobniki wchodzą do słodkowodnych ujść rzek.

Czym się żywi

Drapieżne stado selen (inne nazwy womera) wyrusza na polowanie nocą. Dzięki swojej lustrzanej barwie i płaskiej budowie odbijają światło, co czyni je praktycznie niewidzialnymi dla swoich ofiar — drobnych rybek i narybku. Niewielcy przedstawiciele stada preferują krewetki i skorupiaki. Czasem udaje im się zdobyć morskie robaki, spulchniając piasek denny. Aby pożywić się mięczakami, duże okazy muszą rozcierać drobnymi, mocnymi zębami muszle mięczaków i ślimaków.

Proces rozmnażania

Ryby odbywają tarło w okresie letnim. Zapłodnienie jest typowe dla większości gatunków — samiec zapładnia komórki jajowe samic. Przedstawiciele ostrobokowatych są absolutnie nieodpowiedzialnymi rodzicami. Swoje liczne potomstwo pozostawiają własnemu losowi po złożeniu ikry bezpośrednio do wody. Miliony jaj pozostają bez ochrony odpływających dalej przodków. Dlatego stają się łatwym łupem dla innych drapieżników.

Odmiany

Według klasyfikacji wyróżnia się kilka podgatunków selenów. Zasadnicza różnica między gatunkami pacyficznymi a atlantyckimi polega na odmiennej budowie płetw grzbietowych u młodych osobników oraz na bezzłuszczowym ciele.

1. Peruwiański. Zamieszkuje wschodnie wybrzeża Oceanu Spokojnego od Peru po wybrzeże Kalifornii. Nie przekracza 40 cm, nie wyróżnia się szczególnymi cechami.
2. Gatunek afrykański wybiera na siedlisko wody atlantyckie od Peru aż po ziemie południowoafrykańskie. Rozmiary nie różnią się od standardowych.
3. Brevoora atakuje wody Pacyfiku od Ekwadoru po Meksyk. Maksymalna długość rybki wynosi 37 cm, nieco mniej niż u atlantyckich krewniaków.
4. Meksykańska selena pływa w Oceanie Spokojnym wzdłuż wybrzeża Meksyku aż po Kolumbię. Dorosłe osobniki nie osiągają więcej niż 33 cm.
5. Karaibski womer odpływa od wód meksykańskich do brzegów Brazylii i jest najmniejszym przedstawicielem gatunku o maksymalnej długości 2 cm.
6. Zachodnioatlantyckie seleny. To właśnie one są często mylone z rybą księżycową ze względu na swoje gigantyczne rozmiary w porównaniu z innymi krewniakami. Długość ciał sięga 60 cm, a średnia waga wynosi 4,5 kg.
7. Womer pospolity. Mieszkaniec kanadyjskich wód Atlantyku aż po ziemie urugwajskie. Dorosły osobnik waży około 2 kg przy maksymalnej długości do 48 cm.

Populacja i status gatunku

Ze względu na trudne warunki życiowe, świeżo upieczeni rodzice porzucają swoje potomstwo. Dlatego tylko jedna z pięciu tysięcy ikrynek przeżywa i kontynuuje walkę o życie. Narybek osiąga dojrzałość tylko dzięki swojej przezroczystości i umiejętności szybkiego uciekania przed pościgiem. Od samego początku musi przystosowywać się do surowych realiów oceanu. Właśnie dzięki tym zdolnościom adaptacyjnym populacja womerów utrzymuje się. Niestety, ryby nie nauczyły się ukrywać przed takimi drapieżnikami jak ludzie. Duży połów przemysłowy przynosi większe szkody dla gatunku niż wszyscy jego morscy wrogowie. Człowiek poluje głównie na duże ryby, pozostawiając stada bez naturalnej ochrony. Tym samym zagraża istnieniu populacji. W niektórych krajach, zauważając spadek liczebności osobników, wprowadza się zakaz połowu selenów. Wprowadza się również ograniczenia co do wagi połowów, które można odławiać corocznie. Jednak status ryb chronionych nie został im jeszcze nadany.

Trudności pojawiają się przy dokładnym liczeniu, ponieważ praktycznie nie ma możliwości ustalenia liczby ryb w dużych ławicach. Okresowe zakazy połowu dają narybkowi szansę na podrośnięcie i wydanie nowego potomstwa, tym samym stale zmniejszając straty w populacji w naturalnym środowisku.

W ostatnim czasie rozpowszechniła się sztuczna metoda hodowli womerów do celów produkcyjnych. Niewątpliwie wpływa to na ich liczebność w oceanie. Długość życia w warunkach naturalnych sięga siedmiu lat.

Skład i kaloryczność

Ryba uznawana jest za dietetyczną, dzięki odtłuszczonemu białemu mięsu – zaledwie 1,9 g na 100 g, natomiast zawartość białka jest dość wysoka – 23,6 g. Węglowodany nie występują. Kaloryczność – 105-112 kcal.

W swoim składzie womer zawiera korzystne składniki odżywcze:

• Kwasy omega-3 i aminokwasy.
• Nikotynamid.
• Witaminy z grupy B.
• Potas, jod, fosfor, cynk, a nawet żelazo.

Jakie korzyści dla organizmu człowieka daje womer

Dzięki swojemu składowi, przy rozsądnym spożywaniu ryby można uzyskać wiele korzyści.

1. Ze względu na wysoką zawartość białka i niską masę tłuszczową – włączenie womera do diety odchudzającej pomoże osiągnąć dobre wyniki w odchudzaniu i normalizacji metabolizmu. Ryba jest szybko przyswajana przez organizm. Trawienie radzi sobie z jej przetworzeniem w ciągu 2 godzin, co czyni ją szczególnie korzystną do spożycia na kolację.
2. Dzięki zawartości witamin, spożywanie womera wzmacnia układ odpornościowy i nerwowy.
3. Omega przyczynia się do obniżenia cholesterolu i profilaktyki miażdżycy naczyń, a w konsekwencji zawałów serca i udarów mózgu.
4. Dzięki minerałom ryba jest korzystna w przypadku rozwoju różnych niedoborów żelaza, jodu i innych rodzajów anemii.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Każda zdrowa żywność może wyrządzić szkodę przy bezmyślnym spożywaniu. Nie ma bezpośrednich przeciwwskazań do spożywania selena. Wyjątkiem jest alergia na owoce morza.

Ważne! Nie zaleca się spożywania womera w dużych ilościach osobom z nadmiarem jodu w organizmie.

Zasady przechowywania

1. Świeżo mrożonego selena w przemysłowych zamrażarkach można przechowywać w temperaturze nie wyższej niż -18 stopni przez osiem miesięcy. Przy tak długim przechowywaniu zaleca się przykrycie produktu materiałem izolacyjnym – brezentem, folią itp.
2. W sklepie mrożoną rybę przechowuje się w temperaturze -5-6 stopni nie dłużej niż 2 tygodnie, w temperaturze około 0 – przez 3 dni, w przypadku braku komór chłodniczych – termin skraca się do jednego dnia.
3. W lodówce ryba wędzona na gorąco zachowa swój niezmienny smak przez 5 dni. Wędzona na zimno – do 14.

Przy nieprzestrzeganiu zasad przechowywania w łańcuchu transportowym mogą pojawić się defekty produktu. Najczęstsze:

1. Wysychanie. Traci się kolor, pojawia się twardość mięsa, następuje rozkład tłuszczów, w wyniku czego powstaje nieprzyjemny zapach.
2. Deformacja tuszy powstaje, gdy nie zostanie odwrócona na czas podczas zamrażania, albo przy przechowywaniu w stercie i w wyniku podtajania.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Idealnym miejscem zakupu womera są bazary ze świeżą rybą w portowych miastach. Niestety dla naszego regionu jest to mało dostępne. W rosyjskich sklepach i na targowiskach można spotkać mrożone produkty. Częściej spotyka się seleny wędzone na gorąco i na zimno jako przekąskę do piwa.

Ceny na świeżo mrożony surowiec od 14 zł za kg. Produkty wędzone — od 34 zł.

Jak smacznie przyrządzić rybę womer: przepisy

Przyrządzać womera do spożycia można na dowolny sposób. Jego smak doskonale ujawnia się podczas grillowania. Istnieją również sposoby pieczenia w piekarniku, duszenia i gotowania. Ale najbardziej ulubionym pozostaje wędzenie.

Sposób oczyszczania przy każdym rodzaju przygotowania jest dość prosty. Brak łusek znacznie ułatwia ten proces. Skórę należy umyć, wykonać nacięcie od otworu odbytowego w górę do grzbietu, oczyścić z wnętrzności i przepłukać wodą.

Na grillu

1. Po oczyszczeniu rybę natrzeć ulubionymi przyprawami i solą, skropić olejem roślinnym.
2. Ruszt należy dobrze rozgrzać i posmarować olejem.
3. Smażyć po 7–10 minut z obu stron.
4. Lepiej użyć rusztu z dwiema płytami. Pozwoli to uniknąć problemów z obracaniem i rozpadaniem się ryby na kawałki podczas podnoszenia jej łopatką.

Przed podaniem skropić sokiem z cytryny lub sosem sojowym.

W piekarniku

Przepisy z tej ryby, przygotowane poprzez pieczenie, idealnie nadadzą się na dietetyczną kolację.

Selena zapiekana w piekarniku na poduszce z warzyw

1. Rybę należy oprawić w sposób opisany powyżej. Zaleca się również zdjąć skórę.
2. Przyprawić przyprawami.
3. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyłożyć poduszkę z warzyw: cebuli, marchewki, pomidorów w krążkach.
4. Na warzywa ułożyć rybę skropioną sokiem z cytryny lub limonki. Piec w 180 stopniach przez 15 minut.
5. Na końcu można włączyć tryb konwekcji lub grilla, aby uzyskać złocistą skórkę.

Podczas podawania gotowego dania posypać drobno posiekaną świeżą zieleniną.

Zapiekany z kapustą kiszoną

1. Oprawioną rybę pokroić na kawałki.
2. Posypać przyprawami bez soli i lekko obsmażyć w panierce z mąki.
3. Kapustę kiszoną najpierw obsmażyć w przecierze pomidorowym z cebulą, a następnie dusić przez godzinę.
4. Do tego samego naczynia wyłożyć rybę i wstawić do piekarnika na 30 minut.

Niezwykłe danie podawać na gorąco.

Na patelni

Dla miłośników przyrumienionej skórki rybnej odpowiednie będą przepisy na przygotowanie womera na patelni.

1. Aby usmażyć 3 rybki, ich filety należy pokroić na kawałki o grubości 8–10 cm i posolić. Roztrzepać 1 jajko widelcem.
2. Na patelni rozgrzać olej, dodając do niego drobno posiekany czosnek oraz suszone zioła. Taki sposób przygotowania oleju nada rybie niezwykły aromat i lekki pikantny posmak.
3. Kawałki ryby zanurzyć w jajku, a następnie obtoczyć w bułce tartej.

Smażyć na patelni bez przykrycia przez 5–8 minut z każdej strony, aż powstanie złocista chrupiąca skórka.

Rada! Można również obsmażyć rybę na patelni bez panierki. W tym celu należy ją dokładnie umyć, natrzeć solą i ziołami. Całą tuszkę obsmażyć z dwóch stron w oleju. W ten sposób skórka staje się szczególnie smaczna.

Jak wędzić womera

Ta ryba doskonale nadaje się do wędzenia. Jej intensywny smak będzie doskonałym dodatkiem do piwa.

Aby przygotować rybę do dowolnego rodzaju wędzenia, należy ją najpierw zamarynować. Sól będzie zarówno środkiem antyseptycznym, jak i przeciwutleniaczem. Sposoby solenia ryby bywają różne: klasyczny w zalewie, na sucho, z olejem. Wszystkie wymagają czasu od 5–6 godzin do jednej doby, aby ryba całkowicie się zamarynowała.

1. Przy soleniu na sucho rybę zasypuje się solą w naczyniu i pozostawia w lodówce na 10 godzin.
2. Według klasycznej metody marynuje się tak: womera moczy się w przygotowanej wcześniej zalewie przez 12 godzin.
3. Marynata olejowa nadaje smakowi ryby delikatności, ale zwiększa też jej wartość energetyczną. W tym celu do zalewy po zagotowaniu dolewa się olej i sok z cytryny. Następnie postępuje się zgodnie z klasyczną technologią marynowania.

Wędzenie na gorąco

Wędzony na gorąco womer ma niesamowicie złocisty odcień i niezwykły aromat.

1. W tym celu należy przygotować wędzarnię, montując odbieracz tłuszczu i wysypując dno trocinami.
2. Po tym, jak ryba przeszła etap marynowania dowolną metodą, rozmieszcza się je w odległości 1–1,5 cm od siebie, wieszając za ogon na ruszcie.
3. Urządzenie do wędzenia zamyka się pokrywą i utrzymuje temperaturę 100 stopni przez godzinę, a następnie stopniowo obniża się ją przez 50 minut.

Wędzenie na zimno

W ten sposób można uwędzić rybkę nawet w multicookerze.

1. Wstępnie zamarynowaną rybę osuszyć ręcznikiem i posmarować olejem roślinnym.
2. Umieścić w multicookerze na specjalnym ruszcie, włączając tryb «wędzenia na zimno».
3. Po 1,5–2 godzinach można cieszyć się daniem.

Jeśli multicooker nie ma programu wędzenia, można również użyć wędzarni z trocinami olchowymi.

1. Posoloną wcześniej rybę wywiesić głową w dół na ruszcie.
2. Wędzić należy w temperaturze 25 stopni przez 5 dni.
3. Gotowy produkt posmarować olejem słonecznikowym.

Pytania i odpowiedzi

Jaki smak ma ryba?

Smażony lub duszony womer ma lekko słodkawy smak. Mięso jest delikatne, białe.

Ryba wędzona na zimno będzie miała miękki, wytrawny posmak, nieco przypominający peleda.

Przy wędzeniu na gorąco przypomina makrelę, ale jest mniej tłusta i bardziej wyrafinowana.

Czy jest oścista?

Ości u womera oczywiście są. Ale są to głównie długie kręgowe. Małych praktycznie nie ma.

Czy womer jest trujący?

Pogłoski o trującości womera nie zostały poparte żadnymi dowodami. Przy dokładniejszym badaniu tych ryb nie stwierdzono żadnego dowodu na niebezpieczną zawartość jadu w nich.

Czy trzyma się je w akwariach?

Womera można trzymać w domowym akwarium. Ale do tego trzeba wziąć pod uwagę, że jest to gatunek stadny i nie żyją samotnie. Potrzebna jest również objętość co najmniej 500 litrów tylko dla młodych osobników, dla dorosłych — około 3 ton wody. Dlatego ten gatunek ryb jest trzymany głównie w dużych oceanariach.

Ciekawostki

1. Niektóre badania twierdzą, że ryby mogą komunikować się między sobą w ławicy, cicho chrumkając. Albo też głośniejszymi dźwiękami odstraszają wrogów.
2. Pod kątem 45 stopni rybę bardzo trudno zobaczyć.
3. Kręgosłup womera różni się budową od innych ryb. Wygięty jest od płetwy piersiowej ku górze.
4. Złowiona nocą selena rzeczywiście przypomina księżyc swoją poświatą i kształtem. Świadczą o tym zdjęcia marynarzy, którzy ją złowili.
5. Rybacy z Egiptu nazwali tę rybę Ben-Gurion, ponieważ według nich przypomina im profil izraelskiego premiera.

Zdjęcie womera (seleny)