Ryba nototenia: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

W oceanie światowym tętni życie podwodnych stworzeń. Po nieoznaczonych trasach przemieszczają się ławice ryb, szybko płynąc tysiące kilometrów, wynurzając się na powierzchnię i zagłębiając się na setki metrów w ciemne głębiny morza. Każda rybka zna swój rodzaj, swoją rodzinę, a często również swoją ojczyznę, aby udać się tam na tarło. Nototenia żyje w głębinach najzimniejszego morza na ziemi, na dnie oceanu.

Nototenia: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Nototenia marmurkowa (Notothenia rossii)

Jak wygląda

Rodzina nototeniowatych (łac. Nototheniidae) liczy ponad 50-60 gatunków. U odmiany długopłetwej występuje na przykład niezwykła, kręta linia boczna, duże pokrywy skrzelowe i długie promienie płetw. Najbardziej znanym przedstawicielem rodzaju jest nototenia marmurkowa. Osiąga długość do 50-90 cm i wagę 2-9 kg. Ciało jest płaskie, pokryte drobnymi łuskami, ubarwienie przypomina szaro-biały marmur z delikatnym różowym połyskiem.

Gdzie występuje

Zasięg występowania nototenii jest szeroki, spotykana jest w rejonie Nowej Zelandii, u wybrzeży Chile, wzdłuż północnej granicy Oceanu Południowego. Większą część życia spędza na dnie mórz antarktycznych, na głębokości do 500 m. Podobnie jak większość ryb przydennych, nie posiada pęcherza pławnego. Pływalność ciała zapewniają wewnątrzmięśniowe worki tłuszczowe oraz zmniejszona mineralizacja kości.

Temperatura wody w miejscach występowania nototenii znajduje się w granicznym zakresie zamarzania. Inne ryby w takich warunkach zamieniają się w lodowe bryły, a nototenia nie zamarza dzięki indywidualnej właściwości krwi, ponieważ niewielka liczba erytrocytów wpływa na jej małą lepkość. Dzięki temu przyspiesza się krążenie krwi w układzie krwionośnym. Ponadto specjalne połączenie białek z cukrami organizmu, naukowo nazywane — glikoproteinami, a w języku rybaków – środkami przeciwzamrożeniowymi, zapobiega krystalizacji lodu.

Nototenia osiąga dojrzałość w wieku 4-5 lat, w zależności od temperatury wody w miejscu występowania. Im bardziej na południe i zimniejsze warunki, tym później udaje się na tarło.

W celu tarła ryba podnosi się do płytkiego dna, wśród raf lub w strefach przybrzeżnych składa ikrę. Jaja swobodnie dryfują i często trafiają do narzędzi połowowych. Zasięg rozciąga się również na cieplejsze wody. Tam okoniokształtne dojrzewają szybciej.

Czym się żywi

Pożywienie nototenii składa się z planktonu, małych głębinowych skorupiaków i krewetek.

Odmiany

Antarktyczna ryba okoniokształtnych z rodziny nototeniowatych liczy ponad 50-60 gatunków: wąskie, szerokogłowe, gołogłowe, gładkogłowe i inne różnią się znacznie między sobą. Do gatunków przemysłowych należą następujące:

• antarktyczna srebrzyca;
• antar patagoński i antarktyczny.

Skład i kaloryczność

Zawartość w 100 g części jadalnej marmurkowej nototenii witamin i minerałów:

Witaminy:

• Tiamina (B1) — 0.12 mg.
• Ryboflawina (B2) — 0.1 mg.
• Pirydoksyna (B6) — 0.14 mg.
• Folany (B9) — 9.2 µg.
• Kobalamina (B12) — 2.8 µg.
• Witamina C — 0.2 mg.
• Witamina D — 17.5 µg.
• Witamina PP, NE — 2.3 mg.

Makroelementy:

• Potas — 310 mg.
• Wapń — 30 mg.
• Magnez — 35 mg.
• Sód — 100 mg.
• Siarka — 190 mg.
• Fosfor — 210 mg.
• Chlor — 165 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo — 1.5 mg.
• Jod — 20 µg.
• Kobalt — 15 µg.
• Mangan — 0.09 mg.
• Miedź — 150 µg.
• Molibden — 4 µg.
• Nikiel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Chrom — 55 µg.
• Cynk — 0.7 mg.

Białko, tłuszcz, węglowodany w 100 g produktu — 15,7; 9,5; 0 g odpowiednio. Wartość energetyczna — 148 kcal.

Jakie właściwości zdrowotne ma ryba nototenia

Nototenia pod względem wartości odżywczych może z powodzeniem zastąpić mięso. Ma wysoką zawartość tłuszczów, białek i aminokwasów. Równowaga tego składu sprzyja szybkiemu przyswajaniu substancji odżywczych w organizmie człowieka.

Ponadto mięso tej ryby jest bogate w witaminy C, A, z grupy B oraz PP. Wzmacniają one układ odpornościowy, wspomagają układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, odżywiają mięśnie narządów wzroku.

Mięso nototenii zawiera dużą ilość mikro- i makroelementów. Głównie — fluor, potas i siarka. Fluor stymuluje procesy krwiotwórcze, wzmacnia tkankę kostną, jest niezbędny do mineralizacji zębów, paznokci i wzrostu zdrowych włosów. Pomaga usuwać z organizmu sole metali ciężkich. Potas utrzymuje równowagę wodną organizmu, normalizuje ciśnienie krwi, równoważy poziom cukru we krwi. Wspomaga skurcze mięśni i funkcjonowanie układu nerwowego.

Norma spożycia siarki jest niewielka — 0,5-1 g, ale bez niej niektóre funkcje są niemożliwe, na przykład krzepnięcie krwi. Przy udziale siarki zachodzą ważne procesy zapewniające prawidłowy stan skóry, paznokci, włosów. Działa przeciwalergicznie i odmładza organizm na poziomie komórkowym. Siarka jest lepiej przyswajana w połączeniu z żelazem, fluorem i selenem. Właśnie nototenia zapewnia zrównoważony skład tych pierwiastków.

Sód, miedź, chrom, chlor przyczyniają się do tworzenia tkanki łącznej i produkcji melaniny, normalizują poziom glukozy we krwi.

Cynk – niezbędny mikroelement do gojenia ran, zapobiega powstawaniu guzów i nowotworów, poprawia działanie układu odpornościowego.

Ryba jest korzystna dla osób w każdym wieku, dla dzieci i kobiet w ciąży.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nototenia, podobnie jak inne ryby, może zaszkodzić, jeśli spożywa się ją w dużych ilościach. Jest przeciwwskazana dla osób z indywidualną nietolerancją na owoce morza.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Nototenię można kupić w sklepach specjalizujących się w sprzedaży ryb. Sklepy internetowe oferują kilka gatunków, w tym marmurkową i srebrzystą. Średnia cena za 1 kg – 10 zł. Ceny hurtowe — od 2,40 zł, cena zależy od wielkości tuszy.

Przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące czynniki: tusze powinny być równe, nieuszkodzone, jasnego koloru, bez śladu zażółcenia.

Jak smacznie przygotować rybę nototenia: przepisy

W przygotowaniu nototenii można eksperymentować, nie bać się improwizacji i swobody wyobraźni.

Ważne! Ryby należy rozmrażać w lodówce, aby mięso zachowało konsystencję i soczystość.

W piekarniku

Składniki:

• nototenia 2 tusze;
• kalafior 500 g;
• mąka 3 łyżki;
• jajka 2 szt.;
• śmietanka 150 ml;
• olej roślinny 1 łyżka stołowa;
• estragon suchy 1 łyżka stołowa.

Przepis:

1. Przygotować sos. Jajka połączyć z mąką, dodać śmietankę, sól do smaku i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
2. Rozdzielić kalafior na różyczki, gotować w osolonej wodzie przez 5-7 minut.
3. Tusze ryb opłukać, osuszyć, posolić.
4. Na dno formy ułożyć nototenię, na wierzch – warstwę kapusty. Posypać estragonem i zalać gotowym sosem. Wstawić do gorącego piekarnika do zapiekania.

W multicookerze

Składniki:

• por 100 g;
• olej słonecznikowy 30 ml;
• miód 1 łyżka stołowa;
• marchew 1 szt.;
• nototenia 1 kg;
• pieprz czarny mielony 1 g;
• sok pomidorowy 200 g;
• sok z cytryny 1 łyżka stołowa;
• sól 2 łyżeczki;
• sos sojowy 2 łyżki stołowe;
• liść laurowy 2 szt.

Przepis:

1. Przygotować sos. Białą część pora pokroić w krążki, zetrzeć marchew na grubej tarce, wyłożyć na patelnię z rozgrzanym olejem i dusić 10 minut na średnim ogniu.
2. Następnie dodać sok pomidorowy (można zastąpić pastą pomidorową), miód, sos sojowy, sok z cytryny i zalać 250 ml wody. Gotować na średnim ogniu przez 10 minut. Sól i przyprawy dodaje się do smaku.
3. Oczyszczoną nototenię opłukać i osuszyć, ułożyć na dnie naczynia do multicookera. Gotowym sosem zalać rybę, dodać liść laurowy. Multicooker ustawić na tryb gotowania ryby. Podawać z puree ziemniaczanym lub ugotowanym ryżem.

Na patelni

Składniki:

• nototenia 1 kg;
• cebula 1 szt.;
• sól 1 łyżeczka;
• pieprz 0,5 łyżeczki;
• cytryna 0,5 szt.;
• mąka 1 szklanka;
• olej słonecznikowy rafinowany do smażenia 1 szklanka.

Etapy przygotowania:

1. Oczyścić tusze z łusek, dokładnie opłukać wnętrze brzucha z pozostałości wnętrzności. Rybkę osuszyć na ręczniku papierowym, posolić, nieco popieprzyć, odstawić na 5-10 minut.
2. Obrać cebulę, opłukać, pokroić w półplasterki, nieco posolić, popieprzyć, skropić sokiem z cytryny. Odstawić na czas, gdy będzie smażyć się ryba.
3. Całe tusze nototenii obtoczyć w mące i układać na rozgrzany olej na patelnię. Po 2 minutach powinna utworzyć się złocista skórka, następnie ogień nieco zmniejszyć, dać rybie możliwość ugotowania się w środku, jeszcze parę minut, po czym przewrócić i usmażyć drugą stronę według tej samej zasady. Smażenie w ten sposób zachowuje soczystość, aromat i poprawia smak.
4. Usmażoną rybę wyłożyć na półmisek, obłożyć dookoła marynowaną cebulą, udekorować natką pietruszki i podać na stół z dowolnym dodatkiem.

Przepis na kotlety z nototenii

Składniki:

• Nototenia — 1 kg.
• Cebula — 1–2 szt.
• Jajka — 2 szt.
• Chleb biały — 200 g.
• Sól – 1,5 łyżeczki.
• Pieprz czarny mielony – 0,5 łyżeczki.
• Kurkuma mielona – 1 łyżeczka.

Sposób przygotowania:

1. Przygotować filety z nototenii: oczyścić tusze z łusek, oddzielić filety od ości.
2. Chleb zalać ciepłym mlekiem, odstawić do zmiękczenia, a następnie odcisnąć z nadmiaru płynu.
3. Zmielić w maszynce do mięsa mięso ryby i pokrojoną w kawałki cebulę.
4. Dodać do farszu zmiękczony chleb, jajka, sól, pieprz i dobrze wymieszać do jednolitej masy.
5. Uformować kotlety, obtoczyć w bułce tartej.
6. Usmażyć z obu stron na małym ogniu do złocistej skórki.

Z takiej ilości składników powstanie 15–16 dużych, aromatycznych, soczystych kotletów.

Pytania i odpowiedzi

Jaki jest smak nototenii?

Smakiem i konsystencją nototenia przypomina morszczuka, ale ma jednak charakterystyczny posmak. Nie ma wyraźnego rybnego smaku ani zapachu, jest aromatyczna i soczysta.

Tłusta czy nie?

Nototenia jest dość tłustą rybą, tłuszcz rozkłada się w całej tuszy i sprzyja szybkiemu przyswajaniu cennych składników odżywczych.

Czy ryba ma dużo ości?

W tym produkcie morskim jest minimum ości: tylko kręgosłup i nieliczne duże ości żebrowe.

Ciekawostki

Samica nototenii w ciągu sezonu może złożyć do 90 000 ziaren ikry. Wylęgły z ikry narybek ma piękne niebieskie, perłowe ubarwienie. Przez pierwsze miesiące życia przebywa w strefach przybrzeżnych, a przez lato dorasta do 6–7 cm. Podrośnięte osobniki opuszczają się do strefy przydennej, gdzie osiedlają się na stałe, dopóki nie dorosną i nie udadzą się na tarło.

Zdjęcie nototenii