Ryba czebak: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Niewielka ryba słodkowodna, mimo przeciętnych walorów gastronomicznych, jest korzystna dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących piersią. Dzięki zawartości składników odżywczych i niskiej zawartości tłuszczu, lekarze zalecają mięso czebaka pacjentom z cukrzycą, otyłością, cierpiącym na niewydolność serca i reakcje alergiczne.

Czebak: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Czebak, płotka syberyjska, jaź amurski (łac. Rutilus rutilus lacustris) – jedyny podgatunek płotki zwyczajnej, z rodziny karpiowatych, poławiany na skalę przemysłową. Średnie rozmiary ryby to 30–35 cm przy wadze 300–400 g. Maksymalna waga – 0,7 kg.

Jak wygląda

Wysokie, spłaszczone bocznie ciało czebaka z dużymi, łatwo odpadającymi łuskami i krótką głową jest ubarwione na srebrzysty kolor. Odcienie stają się bardziej intensywne od jasnego brzucha do ciemnoszarej górnej części korpusu z niebieskawym lub zielonkawym połyskiem.

Płetwy grzbietowa i ogonowa są szare z zielonym i czerwonym odcieniem, piersiowe – jasnożółte, brzuszne i odbytowe – czerwone. Szczególną cechą czebaka, odróżniającą go od innych gatunków, jest żółta tęczówka oka z czerwoną plamką w górnej części.

Gdzie występuje

Czebak jest pospolity w jakuckich, syberyjskich, uralskich, zabajkalskich i dalekowschodnich wodach słodkich. Ryba występuje zarówno w małych stawach, kanałach, jak i w dużych jeziorach, rzekach, zbiornikach, gdzie zajmuje czołowe pozycje pod względem liczebności.

Płotka syberyjska preferuje zbiorniki z umiarkowanie zimną wodą, kamienistym dnem, porośniętym roślinnością.

Czym się żywi

W skład diety wszystkożernego czebaka wchodzi pokarm pochodzenia zwierzęcego i roślinnego:

• owady, ich larwy;
• robaki;
• nitkowate glony;
• drobne skorupiaki;
• rośliny wyższe.

Ulubione przysmaki płotki – chruściki, ikra ryb.

Proces rozmnażania

Płotka syberyjska osiąga dojrzałość płciową w 3–4 roku życia. Tarło rozpoczyna się, gdy woda nagrzeje się do 8–10°C. Zwykle ma to miejsce w ostatnich dniach kwietnia. Masowe, jednorazowe składanie ikry trwa do końca pierwszej dekady maja.

Płoć syberyjska należy do typowych fitofilów, które składają ikrę na roślinach w słabo płynących odcinkach zbiorników wodnych. Płodność samic wynosi od trzech do stu tysięcy ikry o średnicy 1,5 mm. Wylęg larw następuje w 10–14 dniu. Szybko przechodzą na żerowanie drobnymi bezkręgowcami, do jesieni dorastają do pięciu centymetrów.

Odmiany

Ichtiologowie wyróżniają 13 podgatunków płoci zwyczajnej. Najważniejsze gatunki, oprócz czebaka:

1. Tarań azowsko-czarnomorska, zimująca, odbywająca tarło w ujściach rzek.
2. Płoć aralska, rozpowszechniona wzdłuż całego biegu Syr-darii, Amu-darii, Zarafszanu.
3. Wobla, występująca wyłącznie w Morzu Kaspijskim.

Większość podgatunków budzi u naukowców wątpliwości co do prawidłowości systematyzacji, ponieważ wyraźnymi różnicami cechuje się tylko wobla.

Płoć syberyjska jest najcenniejszym z osiadłych, występujących w słodkowodnych zbiornikach, podgatunków. Aktywniej pozyskuje się półwędrowną tarań i wobłę.

Status gatunku i połów przemysłowy

Czebak szybko rośnie i rozwija się, co przekłada się na wysoką liczebność populacji i brak ograniczeń połowu. Pomimo niskiej wartości odżywczej, ryba jest pozyskiwana na skalę przemysłową jako przyłów.

Ponadto połów płoci syberyjskiej jest środkiem wymuszonym, niezbędnym do zachowania bazy pokarmowej dla innych, cenniejszych gatunków ryb.

Różnice między czebakiem a innymi rybami

Zewnętrznie podobne gatunki ryb różnią się wielkością, budową ciała, siedliskami, odcieniami barw i walorami smakowymi mięsa.

Od płotki

Wymiary płoci są większe (do 3 kg przy długości ciała do 0,5 m), ale rośnie wolniej, dojrzewa płciowo później. Czebak ma ciało bardziej spłaszczone, głowę krótszą, linię boczną prostą, a nie zakrzywioną.

Łatwo odróżnić ryby po kolorze oczu. Jeśli u płoci syberyjskiej tęczówka jest żółta z czerwonymi plamami na górze, u płoci zwyczajnej oczy są całkowicie czerwone.

Od sorogi

Ryby trudno odróżnić. Soroga jest większa, kolor ciała i płetw bardziej stonowany.

Od wzdręgi

Jeśli podstawowy kolor korpusu czebaka jest srebrzysty, a płetwy jasnoczerwone, żółte lub szare, u czerwonopiórki łuski są złociste, płetwy jaskrawoczerwone.

Zauważalne są różnice w budowie i wielkości głowy. U czerwonopiórki jest ona większa, pysk skierowany ku górze, podczas gdy u płoci syberyjskiej głowa jest mniejsza w stosunku do ciała, pysk prosty.

Od jelca

Jełec ma ciało krótsze i niższe, w przeciwieństwie do czebaka nie żyje w wodzie stojącej. Jeśli u płoci syberyjskiej grzbiet jest ciemny z zielonkawym lub niebieskawym połyskiem, a boki srebrzyste, u jelea górna część ciała jest stalowa, boki szaroniebieskie.

Można odróżnić ryby po kolorze płetw piersiowych i brzusznych. U czebaka są one jaśniejsze.

Od ukleji

Ukleja ma białawą tęczówkę oczu, występuje wyłącznie w zbiornikach wodnych europejskiej części Rosji. Ryba jest dwukrotnie mniejsza od płoci syberyjskiej. Jej średni rozmiar wynosi 15–20 cm przy wadze 60–80 g.

W kuchni ukleja jest częściej używana do przyrządzania szprot, podczas gdy z czebaka przygotowuje się różnorodne dania.

Jak łowić rybę czebak: kiedy, gdzie i na co?

Syberyjską płoć łowi się na wędkę spławikową, gruntówkę lub lekki spinning. U wędkarzy-amatorów zainteresowanie wzbudza nie tyle mięso ryby o przeciętnych walorach gastronomicznych, co sam proces i stabilnie dobry połów.

Kiedy łowić

Ryby poławia się przez cały rok. Szczególnie częste są brania wiosną, kiedy czebak nabiera masy przed tarłem. Latem ryba jest aktywna tylko o świcie i wieczorem.

Jesienią przed odejściem na zimowisko syberyjska płoć, starając się nabrać jak najwięcej wagi, zaczyna intensywnie żerować. Jeśli po zamarznięciu wód ryba bierze na przynęty roślinne i białkowe, bliżej zimy preferuje przynęty pochodzenia zwierzęcego.

Wiosną i jesienią czebaka łowi się przez całą dobę. Nocą poławia się szczególnie duże osobniki wychodzące na żer. Płoć słabo bierze przy gwałtownych zmianach warunków pogodowych. Jedynym wyjątkiem jest krótki okres przed burzą, kiedy jej żerowanie jest najbardziej aktywne.

Gdzie łowić

Znalezienie miejsca połowu nie stanowi problemu, ponieważ liczebność czebaka w zbiornikach wodnych przewyższa ilość innych gatunków ryb słodkowodnych.

Płoć występuje zarówno w wodach stojących, jak i płynących. Preferuje porośnięte glonami płycizny o słabym nurcie, bystrza, plosa, miejsca z zatopionymi drzewami.

Czebak dobrze reaguje na zanętę. Wystarczy rozrzucić przy brzegu kaszę, a w obławianym miejscu szybko zbierze się całe stado.

Na co łowić

Syberyjską płoć łowi się najczęściej na wędkę spławikową z cienką żyłką (0,2 mm), małym ciężarkiem i czułym spławikiem.

Jako przynęty wybiera się:

• ochotkę;
• chruścika;
• larwy much;
• larwy minoga;
• konika polnego;
• ważkę;
• chleb;
• kukurydzę;
• ciasto;
• pęczak.

Podczas łowienia spinningiem używa się lekkiego zestawu z blankiem o długości nie większej niż 2,4 m, lekkimi obrotówkami, wahadłówkami w rozmiarze 0,1 lub imitacjami owadów.

Jeśli łowić gruntówką, odpowiednia będzie żyłka 0,12–0,14 mm, a z przynęt – ochotka, miękisz chleba, jig.

Skład i kaloryczność

Sto gramów części jadalnej czebaka zawiera niacynę, wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Skład mineralny reprezentują jod, kobalt, mangan, siarka, cynk, fluor.

Białko, tłuszcze, węglowodany w 100 g produktu – odpowiednio 19, 3,8, 0 g. Wartość energetyczna – 110 kcal.

Korzyści zdrowotne płotki syberyjskiej

Czebak (100 g) pokrywa 25% dziennego zapotrzebowania na łatwo przyswajalne białko, zawiera 33% dziennej normy jodu.

Korzyści ze spożywania ryby na stałe:

1. Wspomaga zdrowie tarczycy i ostrość wzroku.
2. Reguluje metabolizm.
3. Wspomaga rozwój umysłowy dzieci, zapobiega demencji starczej.
4. Normalizuje poziom cukru we krwi.
5. Wzmacnia mięsień sercowy i ściany naczyń krwionośnych.
6. Zapobiega hipotonii tętniczej.

Syberyjska płoć poprawia stan włosów, płytek paznokciowych, zwalcza zmiany skórne związane z wiekiem oraz trądzik.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Jedynym bezwzględnym przeciwwskazaniem do spożycia czebaka jest nietolerancja produktu.

Przy niewystarczającej obróbce termicznej płoć syberyjska, jak każda inna ryba rzeczna, może zarazić pasożytami. Wędzony czebak jest niebezpieczny ze względu na zawartość karcynogenów, a suszony – z powodu zwiększonej zawartości soli, która powoduje obrzęki, skoki ciśnienia krwi i zaburzenia pracy nerek.

Zasady przechowywania

Schłodzony czebak nie traci właściwości użytkowych na najchłodniejszej półce lodówki przez 48 godzin. Jeśli płoć ze wszystkich stron obłoży się lodem, posmaruje olejem roślinnym lub skropi sokiem z cytryny, czas przechowywania wydłuży się do trzech dób.

W zamrażarce ryba zachowuje wartość odżywczą i właściwości organoleptyczne przez pół roku. Przed zamrożeniem patroszy się ją, myje i osusza.

Suszona ryba jest przechowywana w piwnicy, suterenie, na strychu, owinięta papierem i zawieszona na haczykach. Optymalne warunki przechowywania to temperatura 0–12°C, wilgotność względna powietrza 75–80% oraz brak bezpośredniego światła słonecznego.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Płoć syberyjską kupuje się w miejscach połowu, u osób prywatnych i na platformach internetowych. Świeże ryby sprzedaje się w cenie 5,60–7,60 zł za 1 kg. Suszone czebaki częściej sprzedaje się na sztuki po 0,80–2 zł.

Jak smacznie przygotować rybę czebak: przepisy

Z ryby o intensywnym zapachu i delikatnym filecie przygotowuje się kulebiaki, rasstiegaje, kotlety i zupy. Płoć dusi się, smaży na patelni i na węglach, piecze w piekarniku, soli, suszy i marynuje.

Aby usunąć zapach mułu, mięso moczy się w mocnym roztworze soli i skrapia sokiem z cytryny.

W piekarniku

Czas pieczenia zależy od rozmiarów ryby. Duże czebaki przygotowuje się 40 minut, małe – dwa razy krócej.

Zestaw składników:

• 300 g płoci syberyjskiej;
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny;
• 2 gałązki rozmarynu;
• sól.

Jak przygotować:

1. Czebaka należy oczyścić, wypatroszyć i wypłukać.
2. Blachę wyłożyć folią. Ułożyć rybę i natrzeć ją solą ze wszystkich stron.
3. Skropić tuszkę sokiem z cytryny. Po bokach ułożyć gałązki rozmarynu.
4. Szczelnie zamknąć płoć w folii.
5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez kwadrans. Rozwinąć folię i kontynuować pieczenie przez kolejne 7 minut, aż ryba się zarumieni.

Danie podawać z sypkim ryżem, puree ziemniaczanym, zielonym groszkiem lub sałatką warzywną z sosem olejowym.

W multicookerze

Aby przygotować płoć pod serem w multicookerze, należy przygotować następujące produkty:

• 2 ryby;
• 3 pomidory;
• 1 cebulę;
• po 100 g sera i śmietany;
• po 1 łyżce stołowej oleju roślinnego i soku z cytryny;
• 0,5 łyżeczki oregano;
• 2 ząbki czosnku;
• 0,5 słoika oliwek;
• pieprz, sól.

Etapy przygotowania:

1. Z ryb usunąć łuski, wypatroszyć je, odciąć głowy, obciąć płetwy i wypłukać. Zrobić głębokie nacięcia wzdłuż grzbietu w odstępach co 5 mm.
2. Natrzeć tuszki mieszanką soli z połową oregano, skropić sokiem z cytryny.
3. Po 20 minutach posmarować misę multicookera olejem.
4. Do śmietany dodać resztę oregano i czosnek przeciśnięty przez praskę.
5. Zetrzeć ser na tarce. Pokroić pomidory w krążki, a obraną cebulę i oliwki w plasterki.
6. Do misy wkładać kolejno marynowaną płoć, cebulę, pomidory i oliwki. Zalać mieszanką śmietanową i posypać serem.
7. Zamknąć pokrywę multicookera. Gotować 20 minut w trybie pieczenia.

Jako dodatek do dania podać ryż, kaszę gryczaną, duszoną marchewkę, cukinię, brokuły i słodką paprykę.

Na patelni

Najsmaczniejsza smażona ryba to ta świeżo złowiona.

Proszę oczyścić czebaki z łusek, rozpruć brzuch, ostrożnie usunąć wnętrzności, starając się nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. Tuszki proszę umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami.

Proszę wykonać głębokie nacięcia od ogona do głowy wzdłuż grzbietu, w odległości 6 mm, aż do kręgosłupa.

Proszę rozgrzać patelnię z olejem roślinnym. Tuszki obtoczyć w mące i smażyć, aż uzyskają apetyczną, złocistą skórkę. Jeśli wszystko zostało zrobione prawidłowo, małe ości zmiękną i nie będą wyczuwalne podczas jedzenia.

Jak ususzyć rybę

Małe czebaki suszy się niepatroszone, a u okazów ważących od 500 g usuwa się wnętrzności.

Aby prawidłowo zasolić 1 kg ryby przed suszeniem, potrzeba 150 g soli.

Proszę nasypać soli na dno emaliowanego lub ze stali nierdzewnej garnka. Tą samą solą natrzeć każdą tuszę z zewnątrz i wewnątrz. Ułożyć w naczyniu, puste przestrzenie zasypać solą. Przycisnąć czebaki płaskim talerzem i ustawić obciążenie. Przenieść garnek w chłodne miejsce na 3 dni. Tuszki posolą się równomiernie, ponieważ mięso puści sok.

Po upływie tego czasu rybę proszę umyć i powiesić do suszenia na balkonie, loggii lub w przewiewnym pomieszczeniu, podkładając pod spód tackę do ociekania tłuszczu.

Czas suszenia to 5–14 dni. Zależy od rozmiaru ryby i warunków suszenia.

Przepis na zupę rybną z płotki syberyjskiej

Zupa rybna z czebaka to smaczne pierwsze danie o przyjemnym aromacie, które przygotowuje się w otwartym garnku bez gwałtownego wrzenia.

Składniki:

• 3 sztuki ryby;
• po 1 szt. cebuli, marchewki;
• 4 bulwy ziemniaków;
• natka kopru i pietruszki;
• 2 liście laurowe;
• sól, pieprz w ziarnach.

Jak ugotować:

1. Ryby proszę oczyścić, usunąć wnętrzności, skrzela, oczy, umyć.
2. Proszę postawić garnek z wodą na kuchence. Włożyć do naczynia czystą, nieobraną cebulę.
3. Proszę obrać i pokroić ziemniaki w słupki, a marchew w plasterki. Dodać warzywa do cebuli.
4. Po zagotowaniu dodać liść laurowy, sól, 4 ziarenka pieprzu. Gotować przez 7 minut.
5. Dodać rybę. Kontynuować gotowanie na małym ogniu przez kwadrans.
6. Na 3 minuty przed końcem gotowania dodać posiekane zioła.

Podawać zupę ze śmietaną i masłem.

Jak przygotować kotlety rybne

Zrobienie kotletów z płoci nie jest trudne. Aby były soczyste, należy dodać słoniny.

Składniki:

• 1 kg płoci syberyjskiej;
• 1 jajko;
• 300 g słoniny;
• 2 kromki chleba;
• dwie cebule;
• olej roślinny do smażenia;
• pieprz, sól;
• bułka tarta do panierowania.

Przepis:

1. Ryby proszę oczyścić, wypatroszyć. Odciąć głowę, ogon, odciąć płetwy, umyć. Zdjąć łuskę z cebuli, pokroić grubo. Posiekać słoninę, namoczyć biały chleb w mleku lub wodzie.
2. Proszę przepuścić przez maszynkę do mięsa z najmniejszym sitkiem przygotowane składniki. Wbić do farszu jajko, posolić, popieprzyć. Wymieszać do uzyskania jednorodnej struktury.
3. Proszę uformować kotlety, obtoczyć w panierce. Smażyć na rozgrzanej patelni z olejem z każdej strony, aż będą gotowe.

Pytania i odpowiedzi

Konsumenci najczęściej zadają pytania dotyczące walorów gastronomicznych płoci syberyjskiej.

Czy czebak jest tłusty?

Zawartość tłuszczu w 100 g jadalnej części ryby wynosi 3,8 g. Czebak o zawartości tłuszczu mniejszej niż 4% należy do chudych gatunków ryb, podobnie jak navaga, mintaj, szczupak.

Czy ryba ma dużo ości?

Płoć syberyjska, zwłaszcza jej małe osobniki, ma wiele drobnych ości. Głębokie nacięcia wzdłuż grzbietu przed smażeniem, duszeniem lub pieczeniem rozwiązują ten problem. W suszonej rybie ości są praktycznie niewidoczne.

Jeśli zna się niuanse przygotowania, dania z niskokalorycznym czebakiem mogą urozmaicić menu bez szkody dla sylwetki.