Ryba peluga: zdjęcia, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Peled lub syrok (Coregonus peled) — jeden z nielicznych gatunków ryb słodkowodnych, które pozyskuje się w stanie dzikim na skalę przemysłową i sztucznie hoduje w gospodarstwach rybackich. Mięso peleda ma wyrafinowany smak, nasyca organizm wysokiej jakości białkiem, pożytecznymi minerałami, wspomagającymi funkcje układów i narządów wewnętrznych.

Peled: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Peled z rodzaju siei z rodziny łososiowatych dorasta do 40–55 cm przy wadze 2,5–5 kg. Syrok występuje w rzekach, gdzie odbywa długotrwałe migracje pokarmowe i sezonowe, jest pospolity w północnych jeziorach, starorzeczach i odnogach rzecznych z wolnym nurtem. Szybko dostosowuje się do różnych temperatur wody, ale preferuje chłodniejszą (nie więcej niż 22°C).

Słodkowodne osobniki trzymają się w ławicach, czasami wpływają do słonawych wód delt, ale nie wchodzą do morza.

Jak wygląda

Ciało peleda z gęsto przylegającymi łuskami jest wysokie, bocznie spłaszczone, owalne, ubarwione na srebrny kolor. Grzbiet, za potylicą stromo wznoszący się, jest prawie czarny. Na proporcjonalnej głowie w kształcie stożka, podobnie jak na płetwie grzbietowej, rozsiane są czarne punkty. W przeciwieństwie do innych siei, syrok ma więcej wyrostków filtracyjnych (49–68) i górna szczęka jest nieco dłuższa od dolnej, choć usta są uznawane za końcowe.

W okresie godowym ubarwienie ryb się zmienia. Grzbiet i głowa stają się niebieskie lub turkusowe. Bezpośrednio podczas tarła wzdłuż boków tworzą się skórne białe guzki, które są bardziej widoczne u samców. Miejscowi mieszkańcy nazywają je perłowymi rozsypiskami.

Gdzie występuje

Syrok występuje w rzekach Oceanu Arktycznego od Mezeni, przepływającej przez terytorium Komi i obwodu archangielskiego, po czukockie jezioro Iłirniej. Licznie występuje peled w Ob, Irtyszu i ich dopływach, w tundrowych, tajgowych jeziorach Jamalsko-Nienieckiego i Chanty-Mansyjskiego okręgu. Spotykany jest w Kraju Chabarowskim (rzeka Amur).

Ryba preferuje pełnowodne zbiorniki z wolnym nurtem lub jeziora, gdzie występują dwie formy siei – zwykła i karłowata. Młode gromadzą się w ławice bliżej brzegu, dorosłe osobniki trzymają się pojedynczo na głębokości w toni wodnej.

Po wiosennym topnieniu lodów peled w poszukiwaniu pożywienia wchodzi na obszary zalewowe, zakola dolnych biegów, podnosi się w górę dopływów. Kiedy woda opada do normalnego poziomu, ryba wraca do zwykłych miejsc bytowania.

Czym się żywi

Podstawę diety stanowi zooplankton. Jesienią i zimą peluga zjada mięczaki, małe skorupiaki (widłonogi, wioślarki) żyjące na dnie. Latem żywi się głównie larwami i poczwarkami owadów. Duże osobniki zjadają ikrę, narybek płoci, okonia i karasia.

W okresie migracji tarłowej i składania ikry ryba żeruje bardzo słabo lub nie je wcale.

Proces rozmnażania

Nastąpienie dojrzałości płciowej zależy bezpośrednio od warunków życia, a przede wszystkim od bazy pokarmowej. Średnio syrki stają się zdolne do rozrodu w wieku 3–6 lat.

Tarło w jeziorach rozpoczyna się w listopadzie po utworzeniu się lodu. W rzekach peluga odbywa tarło od września do grudnia, gdy temperatura wody nie przekracza 8 stopni. Duże osobniki wyruszają na migrację tarłową wcześniej niż inne. Podnoszą się wysoko w górę rzeki, po złożeniu ikry zdążają spłynąć z prądem. Mniejsze osobniki pozostają na zimę w miejscach tarła.

Samice składają 9–85 tysięcy ikrzynek o średnicy 1,5 mm jednorazowo. Tarzysko pary budują w żwirowym lub piaszczysto-żwirowym podłożu przy ujściu źródeł podziemnych, które zapobiegają zamarzaniu tego obszaru zbiornika.

Wylęg larw o długości 8 mm następuje po 4–6 miesiącach po stopieniu lodów. Pierwsze dni pobierają substancje odżywcze z woreczka żółtkowego, później zaczynają samodzielnie żerować na zooplanktonie.

Odmiany

W zależności od siedlisk i rozmiarów wyróżnia się trzy rodzaje syrków:

Syrek rzeczny
Przedstawiciele tej odmiany zamieszkują rzeki, szybko rosną, osiągają dojrzałość płciową w trzecim roku życia. Odbywają tarło na żwirowych płyciznach i innych odcinkach z szybkim nurtem.

Syrek jeziorowy zwyczajny
Ta odmiana żyje w obrębie jednego jeziora tundrowego lub tajgowego. Dorasta do 50 cm przy masie ciała 2 kg. Maksymalna długość życia dużych syrków jeziorowych wynosi 13 lat.

Syrek jeziorowy karłowaty
Ta odmiana żyje w małych jeziorach o ubogiej bazie pokarmowej. Średni rozmiar — 30 cm, masa — 300–500 g.

Jak łowić rybę syrok: kiedy, gdzie i na co?

Syrek to ryba ostrożna, nie podpuszcza blisko siebie. Aby zdobyć syrka, potrzebny jest kamuflaż, cisza i dalekie rzuty. Przy braniu następuje gwałtowne szarpnięcie, wymagające natychmiastowego, ale delikatnego zacięcia, ponieważ ryba ma miękkie wargi. Szczególne zainteresowanie wędkarzy budzi holowanie dużych osobników, które stawiają zaciekły opór.

Kiedy łowić

Pelugę łowi się całorocznie o każdej porze dnia i nocy przy każdej pogodzie.

Gdzie łowić

Ławicowy syrek omija miejsca z silnym prądem, przybrzeżne zarośla roślinne. Przebywa w toni wodnej w odległości 0,7–1 m od dna, czasem wynurza się na powierzchnię podczas polowania na owady. Jego położenie można określić po pluskach i rozchodzących się kręgach na powierzchni zbiornika.

Na co łowić

Latem pelugę łowi się na wędkę spławikową bez obciążenia z blankiem o długości 5 m, lekkim spławikiem utrzymującym na pławie mormyszkę, haczykiem nr 4, 5. Odpowiednia żyłka — monofilowa o średnicy 0,2 mm. Aby sieja zareagowała na przynętę, musi być ona w ciągłym ruchu.

Podczas połowu muchowego używa się suchych i tonących muszek. Z naturalnych przynęt kapryśny peled preferuje ochotkę, morskiego robaka i dżdżownicę, komary, larwy much, kiełże, kawałki małży.

Przy zimowym łowieniu na głębokości używa się ciężarka drobinka, który umieszcza się w odległości 70 cm od haczyka. Przed łowieniem wrzuca się do przerębla po garści suchego i mrożonego kiełża, lód w promieniu dwóch metrów wokół przerębla ocienia się śniegiem. W tym czasie przynętę można rzucać powierzchownie (6–10 cm od dolnej krawędzi lodu). Jeśli nie ma brań, przynętę (kolorowa gąbka, diamenty, piramidki) trzyma się w odległości 1 m od dna.

Skład i kaloryczność

Peled jest bogaty w łatwo przyswajalne białka, kwas nikotynowy, fosfor, potas, cynk.

W skład serka wchodzą:

• witamina PP;
• makroelementy — fosfor, siarka, potas, magnez, sód, wapń;
• mikroelementy — cynk, żelazo;
• nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe.

BTW 100 g części jadalnej peleda — 19,1, 5,5, 0 g odpowiednio. Wartość energetyczna — 126 kcal.

Jakie korzyści dla organizmu człowieka ma ryba peled

Mięso syroka kontroluje funkcje układu nerwowego, poprawia metabolizm węglowodanów, białek i tłuszczów, zapobiega odkładaniu lipidów w tkance podskórnej.

Inne korzystne działania peleda na organizm:

1. Pozytywnie wpływa na zdrowie przewodu pokarmowego, skóry, błon śluzowych.
2. Reguluje ciśnienie krwi.
3. Poprawia przewodzenie impulsów nerwowych.
4. Reguluje równowagę kwasowo-zasadową.
5. Zagęszcza kości, mineralizuje szkliwo zębów.
6. Normalizuje ciśnienie krwi.
7. Utrzymuje optymalny poziom glukozy we krwi.
8. Pomaga w leczeniu depresji.
9. Łagodzi skurcze żołądka.
10. Zapobiega rozwojowi miażdżycy, krzywicy, osteoporozy, anemii, anoreksji.
11. Wzmacnia cebulki włosów.
12. Chroni organizm przed toksynami.
13. Spowalnia starzenie.
14. Zwiększa wytrzymałość.
15. Zwalcza chroniczne zmęczenie.
16. Poprawia sen.

Peled wspomaga pracę mięśnia sercowego, zdrowie układu rozrodczego. Mięso ryby jest korzystne przy odchudzaniu, artretyzmie, artrozie.

Jakie korzyści daje suszona ryba

Przy spożywaniu dwa razy w tygodniu po 100–150 g suszonego peleda zmniejsza się ryzyko anemii, miażdżycy, poprawia się przepływ krwi, metabolizm, nastrój, zmniejsza się intensywność bólów głowy. Podczas suszenia substancje odżywcze w rybie są zachowane w pełni i w bardziej skoncentrowanej formie.

Suszony syrok szkodzi z powodu dużej zawartości soli, która zaburza pracę nerek, równowagę wodną, prowadząc do zatrzymywania płynów w organizmie. Brak obróbki termicznej zwiększa ryzyko zakażenia pasożytami (helmintami).

Jak gotować

Najlepiej suszyć rybę wiosną lub jesienią, kiedy jest bardziej tłusta. Rozpocznij proces suszenia od solenia. Dno emaliowanej miski lub garnka wypełnij warstwą soli. Każdą rybkę natrzyj białymi kryształkami z zewnątrz i wewnątrz, ściśle ułóż w naczyniu w gęstych rzędach grzbietem w dół lub bokiem. Przyciśnij pokrywką, ustaw obciążenie, aby ryba puściła sok. Umieść peleda w chłodnym miejscu na 3–10 dni w zależności od wielkości tuszek.

Gdy syroki stwardnieją, opłucz je i włóż na 4–5 godzin do miski z zimną wodą, aby je wymoczyć. Jeśli pominiesz ten etap, peled będzie suchy, przesolony, pokryje się białym nalotem i wkrótce utleni się.

Po wymoczeniu spłucz z tuszek śluz, wywieś do suszenia na balkon lub zawieś na nitkach w chłodnym, przewiewnym pomieszczeniu, uprzednio owijając gazą.

Czas suszenia zależy od warunków pogodowych i rozmiarów ryby.

Czy wędzony peled jest pożyteczny

Wbrew powszechnej opinii wędzony syrok jest korzystny dla utrzymania funkcji serca, mózgu i narządów trawiennych. Produkt wzmacnia odporność, tkankę kostną, zapobiega rozwojowi próchnicy, reguluje procesy metaboliczne, przedłuża młodość skóry i włosów.

Podczas wędzenia na zimno zachowuje się prawie wszystkie wartości odżywcze. Wędzenie na gorąco skraca czas przygotowania do czterech godzin, ale z powodu wysokich temperatur traci się większość korzystnych właściwości.

Produktu nie należy spożywać częściej niż raz w tygodniu. Podczas obróbki dymem w rybie gromadzą się substancje rakotwórcze, które mogą wywołać choroby nowotworowe.

Przepis

W warunkach domowych łatwiej przygotować peleda wędzonego na gorąco, ponieważ obróbka na zimno wymaga bardziej skomplikowanego sprzętu, czasu i skupienia.

Aby samodzielnie uwędzić rybę i otrzymać smaczne danie, potrzebujesz kilku tuszek świeżego peleda (lub stopniowo rozmrożonego) tej samej wielkości oraz wędzarni z tacką.

Etapy przygotowania:

1. Rozpruj brzuszki, wyjmij wnętrzności.
2. Posyp tuszki wraz z głowami solą ze wszystkich stron. Złóż szczelnie do pojemnika, przyciśnij odwróconym płaskim talerzem, ustaw obciążenie.
3. Po 3–5 godzinach opłucz rybę, zawieś na 1 godzinę nad zlewem, aby woda ściekła.
4. Wrzuć na tackę 2–3 garście wiórów jałowca, olchy, gruszy, jabłoni lub wiśni. Rozpal.
5. Nasmaruj ruszt olejem roślinnym, ułóż tuszki.
6. Gdy wióry się wypalą, ustaw wędzarnię. Umieść tackę, ruszt.
7. Po pojawieniu się gęstego dymu odmierz 40 minut. Podczas wędzenia nie zaleca się otwierania pokrywy.

Po przygotowaniu trzymaj wędzonego peleda w zamkniętym pojemniku przez pół godziny, aby ustabilizował strukturę. Podawaj rybę z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub do piwa.

Ikra peleda

Drobna, żółtawa ikra peleda to dietetyczny, smaczny produkt, sprzyjający odchudzaniu. Białko, tłuszcze i węglowodany w 100 g przysmaku to odpowiednio 12,7, 2,5 i 5 g. Wartość energetyczna 93 kcal.

Korzyści i szkody

W składzie ikry peleda znajdują się znaczne ilości choliny, kobalaminy, selenu i żelaza.

Produkt wzmacnia mięsień sercowy, poprawia krążenie krwi, zapobiega tworzeniu się blaszek cholesterolowych i zwężaniu naczyń. Przeciwutleniacz selen poprawia funkcjonowanie układu odpornościowego, przyspiesza regenerację komórek tkanki mięśniowej i skóry, wspiera pracę tarczycy, zmniejsza ryzyko powstawania nowotworów.

Duża ilość chlorku sodu to powód, by powstrzymać się od spożycia ikry osobom z chorymi nerkami, nadciśnieniem, skłonnością do obrzęków.

Jak posolić

Aby posolić 0,5 kg ikry świeżo złowionej ryby, potrzebna będzie emaliowana lub szklana miska, litr wody oraz po 1 łyżce soli i cukru.

Jak przygotować:

1. Nalej wody do garnka. Wsyp cukier i gruboziarnistą sól kamienną.
2. Postaw naczynie na kuchence i doprowadź do wrzenia.
3. Proszę uwolnić worki ikrowe od błonek, przecierając je przez durszlak, lub umieścić produkt w ciepłej wodzie i ubić widelcem.
4. Ostudź zalewę do 50 stopni. Włóż do niej kawior oczyszczony z błon. Pozostaw na 15–20 minut lub dłużej. Od czasu zależy intensywność solenia.
5. Odlej zalewę z kawiorem przez durszlak. Gdy ciecz odcieknie, przełóż gotowy produkt do szklanego słoika. Zamknij naczynie szczelnie pokrywką i wstaw do lodówki, gdzie kawior zachowa świeżość do pięciu dni.

Solony przysmak można jeść po 4 godzinach od przygotowania.

Zasady przechowywania

Podobnie jak każda inna schłodzona ryba, peled zachowuje świeżość w lodówce na lodzie przez dwa dni. Zamrażarka wydłuża okres przechowywania do czterech miesięcy. Ryba zachowuje się lepiej, jeśli przed zamrożeniem ją wypatroszyć.

Siekawiec solony lub wędzony na gorąco nadaje się do spożycia do 10 dni, jeśli był przechowywany w temperaturze 0–2°C.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Peleda (siekawca) trudno znaleźć w zwykłym sklepie spożywczym. Sprzedawana jest w wyspecjalizowanych punktach handlowych w pobliżu połowów oraz na internetowych platformach sprzedażowych.

Ceny różnią się w zależności od stanu, rozmiarów ryby i regionu. Świeżo mrożoną rybę sprzedaje się w Omsku od 8,80 zł do 22 zł w Moskwie. Suszony i wędzony siekawiec kosztuje dwa razy więcej.

Jak smacznie przygotować rybę peled: przepisy

Niskokaloryczną rybę piecze się na blasze oraz w garnuszkach ze śmietanką, smaży w panierce na patelni lub na grillu, dusi, soli, suszy, wędzi, faszeruje. Na Syberii popularny jest marynowany peled, który zastępuje śledzia.

W piekarniku

Aby upiec 3 siekawce, potrzebne będą dodatkowe produkty:

• 30 ml oliwy z oliwek;
• 3 plasterki cytryny;
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny;
• pęczek pietruszki;
• sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ryby oczyść, wypatrosz. Odetnij ogon, głowę, płetwy. Opłucz pod bieżącą wodą, osusz.
2. Natrzyj mieszaniną soli i pieprzu tusze z zewnątrz i wewnątrz. Skrop sokiem z cytryny.
3. Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 200°C.
4. Po 10–15 minutach posmaruj formę olejem, umieść w niej tusze.
5. Włóż do brzuchów po gałązce pietruszki, z wierzchu posmaruj resztkami oleju za pomocą pędzelka kuchennego.
6. Piecz w piekarniku przez 20 minut, przykrywając arkuszem folii.

Gotowe danie podawaj z zieleniną, warzywami pokrojonymi lub grillowanymi.

Na patelni

Aby usmażyć rybę miękką w środku i chrupiącą na zewnątrz, przygotuj zestaw produktów:

• 1 kg peleda;
• pół cytryny;
• mąkę do panierowania;
• olej do smażenia;
• sól, pieprz.

Jak przygotować:

1. Pokrój rybę na filety. Pokrój na porcje.
2. Natrzyj je solą, pieprzem, skrop sokiem z cytryny.
3. Rozgrzej na kuchence patelnię z olejem roślinnym.
4. Przygotuj naczynie z panierką.
5. Każdy kawałek obtocz w mące z obu stron i smaż na złoty, chrupiący kolor.

Do smażonego peleda podaj sypki ryż lub purée ziemniaczane, warzywa, śmietanę.

Pytania i odpowiedzi

Konsumentów ryb interesują walory smakowe produktu oraz to, czy siekawiec jest źródłem zarażenia przywrami (opisthorchis).

Jaki smak ma peled?

Mięso pelady dobrze trzyma kształt, podczas degustacji nie rozpada się na osobne włókna. Smak określany jest jako delikatny, przyjemny, bez posmaku mułu ani stojącej wody.

Tłusta czy nie?

Peladę trudno nazwać tłustą, chociaż podczas spożywania daje wrażenie rozpływania się w ustach. W 100 g ryby zawartość tłuszczu wynosi zaledwie 5,5 g.

Czy ma dużo ości?

Chociaż pelada nie jest rybą morską, nie ma w niej drobnych ości. Szkielet pelady składa się z kręgosłupa i łatwo oddzielanych podczas filetowania żeber.

Czy ryba peled jest nosicielem opisthorchozy?

Do niedawna za nosicieli opisthorchów uważano wyłącznie ryby karpiowate, ale te same płaskie robaki wielokrotnie wykrywano u siei.

Masowo zarażona jest pelada zamieszkująca dolny bieg rzek Ob, Irtysz, na obszarach zamieszkiwanych przez rdzenne ludy Północy, które preferują surową rybę nad termicznie przetworzoną.

Chore osobniki różnią się od zdrowych opóźnieniem wzrostu i rozwoju. We wczesnym stadium choroby rozpoznanie chorej ryby bez badania parazytologicznego jest utrudnione.

Aby unieszkodliwić opisthorchy, peladę zamraża się na tydzień w temperaturze od -12 stopni. Pasożyty giną podczas wędzenia na gorąco, gotowania we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut.

Dzika i hodowlana pelada to dietetyczny, wartościowy produkt, z którego przygotowuje się wiele smacznych dań. Ważne, aby nie zapominać, że każda ryba słodkowodna niesie ze sobą ryzyko zakażenia pasożytami.