Ryba lodowa: zdjęcia, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Ryba — jeden z najlepszych wyborów żywieniowych, gdy ktoś jest na diecie lub po prostu chce urozmaicić swoje menu. Czasami jednak chce się znaleźć coś niezwykłego, a jednocześnie zdrowego. W takim przypadku warto zwrócić uwagę na rybę lodową (Champsocephalus gunnari).

Ryba lodowa: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Jak wygląda

Z reguły długość tuszy przeciętnej ryby lodowej wynosi 25-30 cm, a waga osiąga około 600 gramów. Dość często ryba ta nazywana jest również szczupakiem białokrwistym. Jej krew nie ma bowiem typowego dla ludzkiego oka czerwonego koloru — z powodu braku czerwonych krwinek i hemoglobiny.

Inne cechy:

• brak łusek;
• brzuch biały;
• po bokach pionowe, nieregularne ciemne pasy;
• pysk i ciało wydłużone;
• duże usta i oczy;
• dwie płetwy grzbietowe i długie płetwy brzuszne.

Gdzie występuje

Ryba lodowa zamieszkuje zazwyczaj zimne wody arktyczne. To właśnie dało nazwę rybie i wyznaczyło granice, gdzie najlepiej ją łowić. Inna nazwa rybki to szczupak murmański, co również wskazuje na jej stałe położenie. Ponadto ryba jest szeroko rozpowszechniona w basenie Antarktyki.

Czym się żywi

Ryba lodowa — prawdziwy drapieżnik. Stara się trzymać jednego miejsca, nie obawiając się ani niskich temperatur, ani dużej głębokości. Podstawę diety stanowią organizmy denne: krewetki, kalmary, planktonowe skorupiaki, małe rybki. Mówi się, że właśnie dzięki diecie ryby lodowej (w której przeważają krewetki) jej mięso nabiera nietypowego dla ryb smaku, przypominającego krewetki. Wielu smakoszom to odpowiada. Młode pokolenie ryb lodowych żywi się wyłącznie planktonem, nie zdążywszy jeszcze dorosnąć do większych ofiar.

Proces rozmnażania

Okres dojrzewania płciowego u szczupaka białokrwistego wynosi około dwóch lat. Należy powiedzieć, że ryby lodowe są rybami rozdzielnopłciowymi — to znaczy, że w pojawieniu się potomstwa równorzędna odpowiedzialność spoczywa zarówno na samcu, jak i na samicy. Wśród ryb jest to dość rzadkie. Ponadto tarło odbywa się niemal jednocześnie z momentem zapłodnienia ikry.

Tarło rozpoczyna się w okresie antarktycznej jesieni (marzec–maj). Niestety, tych ryb nie można nazwać zbyt płodnymi. W zależności od wieku i zdrowia samicy może ona złożyć od tysiąca do 30 000 jaj. Z biegiem czasu pojawiają się dość duże larwy z już rozwiniętymi zębami. Następnie narybek lodowej ryby rozwija się niezwykle wolno, co czyni go łatwą zdobyczą i zmusza do długotrwałego odżywiania się wyłącznie planktonem.

Długość życia szczupacza białokrwistego wynosi 13–15 lat.

Naturalni wrogowie

Dzięki temu, na jak dużej głębokości żyje lodowa ryba oraz jej potomstwo, naturalnych wrogów tego gatunku jest stosunkowo niewielu. Dlatego może się ona spokojnie rozwijać, osiągając swoje imponujące rozmiary.

Obecnie głównym wrogiem jest człowiek. Zaczynając łowić lodową rybę zbyt bezmyślnie i nieodpowiedzialnie, bez wątpienia postawi ją na skraj wyginięcia. Dlatego do tej kwestii każdy rybak, który spotyka się z tym gatunkiem, powinien podejść jak najbardziej odpowiedzialnie.

Populacja i status gatunku

Obecnie lodowa ryba nie jest objęta ochroną. Większość rybaków może spokojnie zajmować się swoją pracą, przywożąc do domu dobry połów. Istnieją jednak pewne ograniczenia w niektórych obszarach jej występowania, które powstrzymują bezmyślny odłów ryb.

Pokrewne gatunki

Inne gatunki białokrwistych:

• głębinowa;
• patagońska;
• krokodylowa;
• zielona;
• nosoroża;
• karłowata;
• żaglowa.

Oraz jeszcze około 20 gatunków z 11 rodzajów.

Jak łowić rybę lodową: kiedy, gdzie i na co?

Omówiwszy powyżej szczegółowo kwestię dozwolonego połowu szczupacza białokrwistego, oczywiście nie można pominąć pytania, jak najlepiej polować na niego. Każda ryba ma szereg cech, na podstawie których dobiera się przynętę, zanętę i wiele innych. Postaramy się zgłębić szczegóły, aby starannie zaplanowane wędkowanie na lodową rybę nie poszło na marne.

Kiedy łowić

Najlepszy czas na połów — od początku grudnia do końca listopada.

Ważne! Należy pamiętać, że w przypadku połowu lodowej ryby istnieją pewne ograniczenia, których naruszenie może skutkować mandatem.

Gdzie łowić

Szczupacza białokrwistego łowi się w miejscach jego występowania. W skali światowej połowy prowadzone są na Szetlandach i Południowych Orkadach, a także w pobliżu Georgii Południowej i Kerguelena. W przypadku Rosji warto zwrócić uwagę na północne miasta z zimnymi i głębokimi wodami.

Na co łowić

Z reguły połów lodowej ryby nie jest zajęciem dla wędkarzy amatorów, ponieważ gatunek ten kryje się w głębinach, w zimnych wodach. Dlatego też połów lodowej ryby najczęściej odbywa się za pomocą trałów różnogłębinowych. Złowienie szczupacza białokrwistego na spinning jest oczywiście możliwe, ale będzie niezwykle trudne i kosztowne. Warto pozostawić to profesjonalistom i po prostu kupić go w sklepie, ciesząc się jego wspaniałym i niezwykłym smakiem.

Skład i kaloryczność

Mięso ryby lodowej jest dość zwarte w strukturze, ale jednocześnie delikatne i z przyjemnym posmakiem. Ilość tłuszczu jest minimalna — nie więcej niż 2,2 g, białka 17,7 g, co czyni tę rybę wartościową i odpowiednią do dań dietetycznych.

Na 100 gramów produktu — 91 kcal. Ponadto, podobnie jak w mięsie każdej innej ryby, ryba lodowa zawiera fosfor, witaminy, wapń i fluor. Biorąc to wszystko pod uwagę, można być pewnym, że szczupak białokrwisty — to idealna opcja dla zbilansowanej, zdrowej i niskokalorycznej diety, niemal na każdy dzień. Taki produkt doskonale sprawdzi się zarówno u sportowców, jak i u osób mających określone ograniczenia dietetyczne.

Zawartość w 100 g części jadalnej witamin i składników mineralnych:

Witaminy:

• B1, tiamina — 0.05 mg.
• B2, ryboflawina — 0.13 mg.
• B6, pirydoksyna — 0.1 mg.
• B9, foliany — 3.6 µg.
• C, kwas askorbinowy — 1.2 mg.

Makroelementy:

• Potas — 250 mg.
• Wapń — 30 mg.
• Magnez — 25 mg.
• Sód — 160 mg.
• Siarka — 180 mg.
• Fosfor — 220 mg.
• Chlor — 165 mg.

Mikroelementy:

• Żelazo — 0.5 mg.
• Jod — 50 µg.
• Kobalt — 20 µg.
• Mangan — 0.09 mg.
• Miedź — 140 µg.
• Molibden — 4 µg.
• Nikiel — 6 µg.
• Fluor — 430 µg.
• Chrom — 45 µg.
• Cynk — 0.7 mg.

Czym ryba lodowa jest korzystna dla organizmu człowieka

Analizując kwestię korzyści płynących z danej ryby, we współczesnym świecie nie sposób nie poruszyć tematu ekologii. Ogromne ilości szkodliwych substancji trafiają do oceanów i mórz, zagrażając ich mieszkańcom. Dlatego nawet najświeższe mięso może być dosłownie zatrute od wewnątrz i przynosić tylko szkodę dla organizmu każdego człowieka. Spożywając takie mięso, każdy, nawet najzdrowszy przedstawiciel ludzkości, wkrótce poczuje się nie najlepiej. Jednak ryba lodowa, przy odpowiednim połowie, jest prawdziwym wyjątkiem. Dzięki zamieszkiwaniu szczupaka białokrwistego w czystych wodach Antarktyki, które wciąż nie zostały zanieczyszczone przez człowieka, pozostaje całkowicie nietknięta toksynami. Takie mięso jest bezpieczne nawet dla dziecka.

Mięso ryby lodowej będzie korzystne dla osób cierpiących na nadciśnienie, choroby serca oraz zaburzenia funkcji tarczycy. Przyjemne korzyści ze spożywania szczupaka białokrwistego odniosą również osoby cierpiące na miażdżycę.

Jeśli chodzi o dzieci, lepiej nie podawać ryby przed ukończeniem pierwszego roku życia (ponieważ składniki jej mięsa dość często wywołują u maluchów alergie). Poza tym mięso ryby lodowej praktycznie nie ma przeciwwskazań, doskonale nadaje się do każdego rodzaju diety i przynosi tylko korzyści. Dzięki swojemu niesamowitemu smakowi nigdy nie zostanie zapomniane i nie raz powróci do ulubionego menu.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Mięso szczupaka białokrwistego rzadko jest odrzucane przez organizm, jedynym wyjątkiem mogą być indywidualne reakcje alergiczne. Należy zawsze zwracać uwagę na termin przydatności produktu. W przypadku, gdy ryba jest przeterminowana, nie będzie z niej żadnej korzyści, a osoba ryzykuje poważne zatrucie pokarmowe.

Należy również przypomnieć, że ryby nie należy ponownie zamrażać. Taki zabieg zniszczy w mięsie wszystkie wartościowe składniki i znacznie przyspieszy proces jego rozkładu. Po przyniesieniu produktu do domu, należy go jak najszybciej przygotować.

Ważne! Dzieciom poniżej pierwszego roku życia nie zaleca się podawania ryby lodowej ze względu na możliwość wystąpienia reakcji alergicznych.

Jak wybierać i przechowywać

Zazwyczaj ryba jest dostępna w sklepach rybnych w postaci mrożonej. Udając się do miejsca sprzedaży, warto zwrócić uwagę na kilka ważnych punktów, które pozwolą uniknąć rozczarowania i cieszyć się wyśmienitym mięsem.

1. Jeśli w opakowaniu, w którym przechowywana jest ryba lodowa, znajduje się ogromna ilość lodu, najprawdopodobniej przeszła już proces rozmrażania i ponownego zamrażania. W związku z tym ryba nie jest zbyt świeża, a wszystkie wartościowe składniki zostały dawno utracone.
2. U świeżej tuszy ryby oczy powinny być przejrzyste i czyste. Jeśli są mętne, oznacza to, że ryba trafiła do zamrożenia, gdy zaczęła się już psuć. Od takiego mięsa lepiej zrezygnować.
3. Ryba lodowa w żadnym razie nie powinna wydzielać nieprzyjemnego zapachu. Jeśli zapach pochodzi nawet z mrożonej tuszy — ryba jest wyraźnie zepsuta.

Jeśli wszystkie punkty zostały spełnione, a ryba lodowa trafiła na domowy stół, pojawia się kolejne pytanie — jej przechowywanie.

Przede wszystkim należy pamiętać, że szczupaka białokrwistego, pod warunkiem jednorazowego zamrożenia, można przechowywać nawet do pół roku. Po rozmrożeniu rybkę należy przygotować w ciągu dwóch dób, w przeciwnym razie mięso ulegnie nieodwracalnemu zepsuciu.

Gdzie kupić i ile kosztuje

Pytanie, gdzie kupić szczupaka białokrwistego, nie pojawia się, jeśli człowiek mieszka w metropolii. Tusze można znaleźć praktycznie w każdym sklepie rybnym lub na targu. Jeśli ryba nie jest dostarczana do miasta bezpośrednimi dostawami, można złożyć indywidualne zamówienie w specjalnych sklepach internetowych. Albo też ograniczyć się do konserw rybnych — na szczęście jest ich obecnie wystarczająco dużo.

Cena — nie jest najmilszym aspektem, ponieważ koszt ryby lodowej może wielu powstrzymać od jej zakupu. W przypadku zakupu hurtowego cena wyniesie około 48 zł za 1 kilogram. W detalu — nieco wyżej, 52 zł.

Dlaczego ryba lodowa jest taka droga

Mniej więcej w latach 80. cena ryby lodowej była dość niska. Na wzrost ceny wpłynął rozpad ZSRR. Kraje rozeszły się w różnych kierunkach, a ryba odtąd musiała być dostarczana dosłownie z zagranicy. Taka wysoka cena wynika z tego, że na terytorium WNP ryba lodowa jest sprowadzana głównie z odległych miejsc, jeśli chodzi o duże ilości. To właśnie dostawa wpływa na to, że cena nieco rośnie. Oczywiście można ograniczyć się do zakupu szczupaka białokrwistego od lokalnych rybaków, ale ryba znacznie straci na jakości, ponieważ będzie hodowana nie w idealnie czystej wodzie, w swoich naturalnych warunkach.

Jak smacznie przygotować rybę lodową: przepisy

Od ogólnych pytań przejdźmy do najciekawszego — jak przygotować tę najsmaczniejszą rybę lodową, aby wyszło pięknie, niezbyt kosztownie, wciąż zdrowo i bardzo, bardzo smacznie. Warto rozważyć kilka popularnych przepisów, z których każdy pozwoli zupełnie inaczej odkryć smak tego gatunku ryby.

W piekarniku

Dzięki pieczeniu w piekarniku ryba lodowa zachowuje swój nieco krewetkowy, niezwykle delikatny i słodkawy smak. Wszystkie mikroelementy, dzięki którym organizm człowieka staje się zdrowszy, nigdzie nie znikną — to kolejny powód, by zwrócić uwagę na ten sposób przygotowania. W piekarniku ta ryba przyrządza się łatwo i szybko.

Oczyszczoną tuszkę należy natrzeć olejem, posypać z wierzchu przyprawami (warto wybrać tymianek, pieprz, sól i bazylię), a następnie skropić sokiem z cytryny. Białokrwinkę szczupakowatą owija się folią i układa na odpowiedniej wielkości blasze. Czas przygotowania — nie więcej niż 20–30 minut. Aby powstała na niej chrupiąca, apetyczna skórka, na 5 minut przed końcem należy rozwinąć folię.

W multicookerze

Przepis z użyciem multicookera doskonale sprawdzi się dla tych, którzy chcą zaoszczędzić czas, a jednocześnie zachować wszystkie korzystne właściwości mięsa.

W razie potrzeby należy odciąć głowę od tuszy i ją wypatroszyć. Do misy multicookera wlewamy kilka szklanek czystej wody. Rybę wkładamy do multicookera, na specjalną wkładkę do gotowania na parze. Na tuszy układamy według uznania warzywa i posypujemy przyprawami. Ustawiamy tryb „Na parze”, czas — 8 minut. Ponieważ ten gatunek ryby charakteryzuje się wyjątkowo delikatnym mięsem, nie zaleca się gotowania jej dłużej. Mięso wychodzi delikatne i doskonale pasuje do każdego dodatku.

Na patelni

Dla tych, którzy chcą czerpać z jedzenia więcej przyjemności niż korzyści, warto zwrócić uwagę na przygotowanie na patelni. Tutaj można łatwo uzyskać przyjemną, chrupiącą skórkę, wcześniej tworząc panierkę. Na początek warto wymieszać razem mąkę, przyprawy, sól i żółtko jajka. Następnie po podzieleniu tuszy na kawałki obtoczyć je w panierce. Każdy z kawałków smaży się na wolnym, niewielkim ogniu do całkowitej gotowości.

Przepis na kotlety rybne

Składniki:

• Chrzan — około 1 łyżki.
• Śmietana — około 2 łyżek.
• Zielenina.
• Ryba lodowa — 1 kg.
• Sól.
• Jajko — 1 szt.
• Bułka tarta do panierowania.
• Marchew — 2 szt.
• Cebula — 2 szt.

Przygotowanie:

1. Rybę należy oczyścić, oddzielić od kości i przepuścić przez maszynkę do mięsa.
2. Cebulę i marchew pokroić, podsmażyć na patelni, zmielić w maszynce do mięsa i wymieszać z farszem rybnym.
3. Sól, zieleninę, śmietanę, chrzan i jajko dodaje się do gotowej już mieszanki. Następnie należy uformować z niej kotleciki, które obtacza się w panierce z bułki tartej. Po starannym obtoczeniu można przystąpić do smażenia.

Zupa z ryby lodowej

Składniki:

• Ryba lodowa — 500 gramów.
• Cebula — 1 szt.
• Marchew — 1 szt.
• Ziemniaki — 5 szt.
• Ser topiony — 2 szt.

Jak przygotować:

1. Marchew i cebulę należy drobno pokroić, podsmażyć na oleju do złotego koloru.
2. Następnie do tego samego miejsca dodać rybę lodową pokrojoną na małe kawałki, smażąc ją do złocistej skórki.
3. Uzyskaną smażonkę przekładamy do przygotowanego garnka z czystą wodą, solimy, dodajemy niezbędne przyprawy.
4. Gotujemy zupę przez 20–25 minut, pod koniec wcierając do niej serki topione i mieszając, aby całkowicie się rozpuściły.

W razie potrzeby można posypać zupę z wierzchu ziołami.

Pytania i odpowiedzi

Jaki smak ma ryba lodowa?

Dzięki temu, że ryba lodowa żywi się krewetkami i mieszkańcami głębin, jej mięso nabiera lekkiego smaku krewetek z delikatnymi nutami kremowymi.

Mięso szczupakowatej białokrwinki od pierwszego kęsa oczarowuje, a po dodaniu odpowiednich przypraw ujawnia się zupełnie inaczej. Warto również zauważyć, że skropienie ryby lodowej sokiem z cytryny pozwala osiągnąć niesamowite odkrycie jej smaku.

Ryby lodowej nie da się porównać z żadnym innym produktem poza krewetkami. Ale bez wątpienia w szczupaku białokrwistym jest znacznie więcej korzystnych mikroelementów.

Czy ma dużo ości?

Dla tych, którzy nie lubią wybierać ości, ryba lodowa to idealna opcja. Mięso ryby jest dość miękkie, a główne ości to kręgosłup i żebra. Ryba nie przechowuje w swoim organizmie zbyt wiele całkowitego wapnia, dlatego nawet kręgosłup, po odpowiedniej obróbce i przyrządzeniu, stanie się miękki. Drobnych ości w tej rybie praktycznie nie ma.

Ze względu na brak ości, przyrządza się ją na wiele różnych sposobów, eksperymentując i osiągając różne smaki.

Lifehacki od szefów kuchni dotyczące przygotowania ryby

Po zapoznaniu się ze szczegółami i pytaniami, warto zakończyć artykuł ciekawostkami od szefów kuchni. Pomogą one znacznie szybciej opanować przyrządzanie tej ryby, nietypowej dla przeciętnego człowieka. Dzięki tym małym trikom można zaoszczędzić własny czas, czyniąc danie naprawdę niesamowitym.

1. Jeśli wybrano smażenie na patelni, warto zwrócić uwagę na olej. Najlepiej nie polewać nim patelni, ale polać nim samą rybę z wierzchu – wtedy będzie o wiele bardziej soczysta.
2. Podczas smażenia kawałki szczupakowatej białokrwinki lepiej rozkładać w pewnej odległości od siebie – wtedy ryba szybciej się upiecze.
3. Rybę lodową należy smażyć dość szybko, na bardzo rozgrzanej patelni – wtedy mięso będzie smaczniejsze, nie tracąc swojej soczystości.
4. Jeśli gotuje się zupę ze szczupaka białokrwistego, nie ma potrzeby gotować go długo – wystarczy 20 minut po zagotowaniu wody z całą zawartością.
5. Najlepiej piec rybę lodową w całości – wtedy ryba zachowa swój smak i wszystkie korzystne składniki.

Po przeanalizowaniu wszystkich informacji można wyciągnąć najważniejszy wniosek — w jedzeniu zawsze trzeba eksperymentować. Ledianka to niezwykle zdrowa i niesamowicie smaczna opcja, która pozwoli nie tylko uczynić menu zdrowym, ale także doskonale urozmaici każdy stół. Istnieje ogromna liczba sposobów przyrządzenia tej ryby i nie sposób nawet wyobrazić sobie, że można się nią znudzić. Podając ponownie na stół pierś z kurczaka z kaszą gryczaną, warto zadać sobie pytanie. Być może właśnie nadszedł moment, aby udać się do sklepu rybnego i znaleźć świeżą lediankę na rodzinny obiad.

Zdjęcie ledianki