Szparagi: co to za roślina, właściwości zdrowotne, jak przygotować

Szparagi są uważane za jedno z najzdrowszych, najsmaczniejszych i najdroższych warzyw. Istnieje ponad 200 różnych gatunków tej rośliny, ale tylko niewielka ich część jest poszukiwana. Warzywo to jest wręcz bezcennym produktem dla człowieka, ponieważ zawiera mnóstwo korzystnych substancji.

Co to są szparagi i jak wyglądają

Szparagi to roślina należąca do rodziny szparagowatych. Miejsca uprawy – praktycznie cały kontynent europejski, kraje północnoafrykańskie i zachodnia Azja. Były znane ludziom już w starożytności. Stosowano je aktywnie w medycynie jako środek moczopędny i oczyszczający krew. Później szparagi zaczęto uważać za afrodyzjak i stosowano przy problemach z potencją. W pewnym momencie z tego samego powodu mnichom zakazano ich spożywania.

Obecnie warzywo to jest aktywnie wykorzystywane w kulinariach. Najcenniejsze są młode pędy szparagów, które dopiero co wyjrzały z ziemi. Po rozwinięciu pąków liściowych i stwardnieniu pędu roślina staje się niejadalna.

Ponadto roślina ta jest wykorzystywana jako dekoracja, na przykład do ozdabiania bukietów kwiatowych. Szparagi to wieloletnia roślina dwupienna, którą można uprawiać w ogrodzie, ale aby osiągnąć zadowalające rezultaty, trzeba przeznaczyć na to dość dużą powierzchnię. Po osiągnięciu szczytu owocowania roślina może wydać średnio około 10 pędów w sezonie. Obecnie największą popularnością cieszą się męskie, wolno zapylane hybrydy pierwszego pokolenia, które mają wyższą wydajność, a przy tym nie produkują nasion i nie obsiewają się same.

Gatunki

1. Sojowa. Pozyskuje się ją z przetworzonych ziaren soi. Ziarna są moczone, po czym zwiększają swoją objętość nawet dwukrotnie, a następnie mielone na jednolitą konsystencję. Uzyskana masa jest poddawana prasowaniu i oddzielaniu płynnej części – mleka sojowego. Podczas gotowania tworzy się pianka, którą zbiera się i suszy. To jest gotowy produkt. Oprócz oryginalnego smaku i aromatu, te szparagi mogą poszczycić się wieloma korzystnymi substancjami.
2. Biała. Ten rodzaj sparży jest bardzo popularny na kontynencie europejskim. Okres dojrzewania – marzec-czerwiec. Biały kolor produktu wynika z braku kontaktu rośliny ze światłem w okresie wzrostu, a stosunkowo wysoka cena – z nakładów pracy przy pielęgnacji i uprawie. Trudność uprawy tego gatunku można porównać z karczochami i truflami. Ta odmiana warzywa pod względem smaku ustępuje innym gatunkom, jednak szeroka gama korzystnych substancji obecnych w produkcie wypełnia tę lukę.
3. Zielona. Czasami nazywa się ją leczniczą. Uważana jest za najbardziej rozpowszechniony gatunek, aktywnie rośnie na wybrzeżach mórz. Przez długi czas ta odmiana była uważana za nie do końca odpowiednią do spożycia, zwłaszcza w kręgach arystokratycznych. Potem jednak okazało się, że taka sparż posiada szeroki zakres korzystnych substancji.
4. Fioletowa. Rzadki gatunek, uprawiany w warunkach ciemności, przy czym przeprowadza się krótkotrwałe sesje naświetlania światłem słonecznym. W rezultacie na samej roślinie pojawia się pigmentacja w kolorze czerwonym i niebieskim. Warzywo ma bardziej gorzki smak w przeciwieństwie do pozostałych gatunków. Pod wpływem temperatury sparż może zmieniać odcień z fioletowego na zielony.
5. Bobowa. Nazywa się ją również fasolą szparagową. Ta odmiana jest bardzo popularna, strąki mają kolor żółty, czerwony, a nawet wielobarwny. Zazwyczaj w kuchni używa się niedojrzałych strąków. Przed spożyciem konieczna jest obróbka termiczna. Szparagi mogą być włączane do menu żywienia dietetycznego. Są bogate w łatwo przyswajalne białka, które pod względem składu aminokwasów są podobne do mięsnych i rybnych.
6. Morska. Choć z wyglądu sparż przypomina podwodną roślinę, nie jest wodorostem. Jej środowiskiem życia są wybrzeża mórz i solniska. Smak jest słonawy, lekko jodowy, jednak w zależności od warunków przygotowania produkt może zmieniać swoje walory smakowe. Spożywa się go zarówno w formie przetworzonej, jak i naturalnej.

Czym różnią się szparagi od fasolki szparagowej

U fasoli łodyżki są zazwyczaj pnące, ale mogą być też proste, przy tym są silnie rozgałęzione, pokryte niewielką ilością włosków. U szparagów łodygi są dość rozgałęzione, gałązki zebrane w pęczki i znajdują się w kątach listków. Pierwsza roślina ma liście trójlistkowe, parzystopierzaste i długie ogonki. Druga – nierozwinięte, małe, łuskowate lub kolczaste listki u podstawy, które mają twarde ostrogi.

U fasoli średnio po 3–5 kwiatów na długich szypułkach, mają one ciemnopurpurowy i fioletowy kolor. U szparagów kwiatki są dość małe, zazwyczaj znajdują się w kątach liści, pojedyncze w gronach lub baldachach.

Skład i kaloryczność

W 100 g produktu znajdują się:

• kalorie – 21 kcal;
• Białka – 1,9 g;
• tłuszcze – 0,1 g;
• Węglowodany – 3,1 g.

W warzywie są witaminy A, B1, B2, B5, B6, C, E, H i PP. Produkt jest również bogaty w składniki mineralne – potas, wapń, cynk, sód i kwas foliowy. Ponadto zawiera błonnik, który normalizuje pracę układu pokarmowego, oraz asparaginę – substancję wspierającą pracę serca.

Korzyści zdrowotne szparagów

Ogólne korzyści

1. Pomaga zwalczać raka. Badania wykazały, że warzywo to może być stosowane jako środek do łagodzenia objawów raka. Zawarte w produkcie saponiny mają korzystny wpływ na organizm, ponieważ mogą prowokować śmierć komórek rakowych. Ponadto hamują one dalszy wzrost i rozprzestrzenianie się szkodliwych komórek. Inny związek – sulforafan – ma właściwości chemioprewencyjne. Folany zmniejszają ryzyko rozwoju raka trzustki, jelita grubego i przełyku.
2. Poprawia zdrowie dróg moczowych. Zdrowie dróg moczowych zależy od zdrowia pęcherza moczowego, nerek i cewki moczowej, a szparagi mogą pomóc w utrzymaniu funkcji tych narządów. Dzięki swoim właściwościom antybakteryjnym zielone warzywo hamuje rozwój bakterii, które potencjalnie mogą wywołać różne infekcje. Warzywo można stosować jako naturalny środek moczopędny. Właściwości moczopędne szparagów pomagają wypłukiwać odpady z nerek i zapobiegają tworzeniu się kamieni.
3. Zwalcza stany zapalne. Szparagi mają właściwości przeciwutleniające, dlatego są doskonałym produktem do walki ze stanami zapalnymi. Zawierają substancje łagodzące stany zapalne, zwłaszcza te związane z chorobami serca. Badania wykazały, że przeciwzapalne właściwości tego produktu mogą złagodzić bóle głowy, bóle pleców, reumatyzm i dnę moczanową.
4. Pomaga w okresie menstruacji. Podczas menstruacji kobiety mogą odczuwać ospałość i ogólne zmęczenie. W tym czasie organizm potrzebuje uzupełnienia składników odżywczych, w tym witamin z grupy B, których w szparagach jest dużo. Warzywo można również stosować jako środek leczniczy w leczeniu zaburzeń cyklu menstruacyjnego. Gdy dostanie się do organizmu, pomaga mu wytwarzać estrogen i łagodzi objawy menopauzy.
5. Wspiera zdrowie skóry i włosów. Szparagi można stosować jako kosmetyk do oczyszczania skóry. Mogą pomóc pozbyć się trądziku i poprawić koloryt skóry. Zawarta w warzywie witamina C działa odżywczo na skórę i zapobiega jej suchości, a folany poprawiają kondycję włosów.
6. Wzmacnia serce. Witamina K zawarta w szparagach zapobiega stwardnieniu tętnic i zatrzymuje wapń w ich wyściółce. Warzywo to może również przyczynić się do obniżenia ciśnienia krwi. Rozpuszczalny błonnik zmniejsza ryzyko chorób serca. Regularne spożywanie błonnika może również wpłynąć na obniżenie ciśnienia krwi i poziomu cholesterolu. Roślina zawiera tiaminę, która reguluje poziom homocysteiny we krwi. Nadmiar homocysteiny zwiększa ryzyko chorób związanych z sercem. Fitokomponenty i kwas askorbinowy pomagają usuwać nadmiar cholesterolu z krwi i poprawiają zdrowie serca, a folany zapobiegają chorobom serca.
7. Wspiera zdrowie mózgu. Szparagi są doskonałym źródłem witamin E i C. Te dwa składniki odżywcze tworzą silną kombinację, która pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera. Warzywo pomaga zapobiegać zaburzeniom i pogorszeniu funkcji poznawczych, szczególnie u osób starszych. Można je również stosować w celu pozbycia się depresji. Kwas foliowy poprawia nastrój i pomaga radzić sobie z drażliwością, dlatego produkt mogą spożywać osoby z epilepsją i drgawkami.
8. Poprawia trawienie. Błonnik zawarty w szparagach wspomaga trawienie, pomagając w przemieszczaniu się pokarmu w jelitach. Inulina – substancja, która bezpośrednio odpowiada za poprawę procesów trawiennych. Ponadto produkt jest bogaty w wodę, co z kolei pomaga zapobiegać zaparciom i poprawia zdrowie przewodu pokarmowego. Prebiotyczne właściwości warzywa wspierają funkcjonowanie pożytecznych bakterii w jelitach, tworząc w ten sposób równowagę między zamieszkującymi je mikroorganizmami. Szparagi można stosować przy wzdęciach brzucha lub w celu pozbycia się nadmiaru wody z organizmu.
9. Poprawia zdrowie kości. Bardzo często przy niskim poziomie witaminy K w organizmie słabnie tkanka kostna, co może prowadzić do złamań. Szparagi obfitują w ten składnik odżywczy – w jednej filiżance warzywa znajduje się około połowy dziennej normy witaminy K. Ma on znaczący wpływ na wchłanianie wapnia, a także zapobiega jego wypłukiwaniu z organizmu, co ostatecznie sprzyja zdrowiu kości i zmniejsza ryzyko różnych chorób, na przykład osteoporozy. Witamina K reguluje mineralizację kości i pomaga utrzymać ich gęstość. Żelazo również wspomaga zdrowie tkanki kostnej, wzmacniając kości i stawy.
10. Wspiera odporność. Glutation zawarty w szparagach jest detoksykatorem, który pomaga niszczyć kancerogeny. Ten związek jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Prebiotyki pomagają utrzymać odporność i walczą z przeziębieniami. Warzywo jest bogate w antyoksydanty, które wzmacniają układ odpornościowy.
11. Reguluje poziom cukru. Szparagi to produkt, który reguluje poziom cukru we krwi. Warzywo to sprzyja zwiększeniu produkcji insuliny – hormonu, który pomaga organizmowi przyswajać glukozę. Produkt zwiększa również zużycie glukozy przez mięśnie i tkanki organizmu, co przyczynia się do obniżenia poziomu cukru i złagodzenia objawów cukrzycy.
12. Wspiera zdrowie wzroku. Witamina A, w którą bogate są szparagi, doskonale radzi sobie z utrzymaniem zdrowia wzroku. Ta witamina pomaga siatkówce współdziałać ze światłem i poprawia zdrowie oczu. Właściwości antyoksydacyjne produktu pomagają zapobiegać problemom ze wzrokiem, na przykład walczą z zwyrodnieniem plamki żółtej. Szparagi są bogate w witaminę E oraz dwa antyoksydanty – luteinę i zeaksantynę. Witamina E poprawia wzrok, podczas gdy luteina i zeaksantyna chronią oczy przed zaćmą.
13. Łagodzi kaca. Szparagi mogą złagodzić skutki toksyczności komórkowej, do której prowadzi spożycie alkoholu. Substancje zawarte w warzywie przyczyniają się do szybkiego tłumienia wpływu alkoholu na organizm, tym samym zmniejszając nieprzyjemne skutki rano. Szparagi uzupełniają straty minerałów i aminokwasów spowodowane dostaniem się alkoholu do organizmu, zapobiegając występowaniu bólów głowy. Aminokwasy obecne w produkcie chronią również wątrobę przed szkodliwymi toksynami, zmniejszając nieprzyjemne skutki kaca.

Dla kobiet

Szparagi są korzystne dla kobiet, ponieważ mają działanie przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Warzywo to sprzyja produkcji estrogenów, dlatego jest pomocne w walce z objawami menopauzy. Uzupełnia poziom estrogenów i wspiera organizm w przypadku całkowitej lub częściowej histerektomii. Roślina stymuluje również wzrost pożytecznych bakterii w jelitach, uspokajając żołądek i wspomagając trawienie. Przeciwstarzeniowe właściwości szparagów przyczyniają się do zwiększenia produkcji glutationu, przeciwzapalnego składnika odżywczego, który może spowalniać działanie enzymów rozkładających kolagen i powodujących powstawanie zmarszczek.

Ekstrakty ze szparagów można wykorzystać do wybielania skóry. Warzywo to również pomaga złagodzić objawy PMS, zwiększa płodność, odżywiając i wzmacniając żeńskie narządy rozrodcze.

Dla mężczyzn

Szparagi są korzystne również dla mężczyzn. To warzywo ma znaczący wpływ na potencję, libido, sprzyja podniesieniu poziomu hormonów. Warto wspomnieć, że roślina ta ma długą historię stosowania jako afrodyzjak. Od starożytności ludowi uzdrowiciele zalecali szparagi w celu poprawy libido. Istnieją świadectwa, że starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie używali tego warzywa właśnie w tych celach. W indyjskiej medycynie ajurwedyjskiej szparagi są uważane za doskonały środek na zwiększenie potencji. Są bogate w witaminę E, składnik odżywczy, który zwiększa przepływ krwi i tlenu do okolicy miednicy. Zwiększony przepływ krwi do narządów płciowych prowadzi do dobrej erekcji.

Oprócz popędu seksualnego, krążenie krwi w okolicy miednicy jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na funkcjonowanie seksualne. Bez prawidłowego przepływu krwi mężczyzna nie jest w stanie osiągnąć pożądanej erekcji. Witamina E odgrywa również istotną rolę w produkcji hormonów płciowych, które wpływają na pożądanie seksualne. Szparagi pomagają w produkcji histaminy, organicznego związku wydzielanego podczas orgazmu.

Zawiera ona także ważne minerały, takie jak mangan, cynk i selen, które wpływają na funkcje seksualne. Niedobór tych minerałów może prowadzić do obniżenia popędu płciowego i słabej produkcji nasienia. Ponadto cynk zwiększa libido, wspomaga produkcję plemników oraz testosteronu – hormonu odpowiedzialnego za funkcjonowanie seksualne u mężczyzn. Szparagi zawierają również znaczną ilość witaminy B6, składnika odżywczego powszechnie znanego ze swoich właściwości.

W ciąży

W czasie ciąży u kobiet mogą wystąpić zachcianki na zupełnie różne produkty, w tym także na te, na które wcześniej nawet nie zwracały uwagi. Jeśli wśród tych produktów znalazły się szparagi, warto wcześniej przeanalizować ich użyteczność właśnie w okresie ciąży. Od razu należy stwierdzić, że szparagi są zdrowe, ale tylko wtedy, gdy spożywa się je z umiarem. Warzywo to jest bogate w minerały i witaminy.

Warto zaznaczyć, że surowe szparagi nie są zalecane kobietom w ciąży. Przed spożyciem produkt wymaga dokładnego oczyszczenia i odpowiedniej obróbki, konieczne jest pozbycie się szkodliwych mikroorganizmów, które mogą się w nim znajdować. Tylko wtedy szparagi będą korzystnie wpływać na organizm kobiety i jej płód. Już w 100 g gotowanych szparagów znajduje się ponad 50% dziennego zapotrzebowania na kwas foliowy. Kwas foliowy pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia wad cewy nerwowej, a także minimalizuje prawdopodobieństwo rozwoju stanu przedrzucawkowego.

Wapń zawarty w warzywie wzmacnia układ kostny płodu, obniża ciśnienie krwi i zapobiega stanowi przedrzucawkowemu u matki. Witamina C pomaga w produkcji kolagenu, a także wzmacnia odporność płodu. Witamina B6 równoważy poziom glukozy oraz wspomaga rozwój układu nerwowego i mózgu dziecka.

Kobietom w ciąży zaleca się spożywanie szparagów smażonych lub w formie sałatek. Warzywo to można również gotować na parze, gotować w wodzie oraz piec.

Istnieją również błędne poglądy na temat tego produktu. Niektórzy uważają, że szparagi mogą wpłynąć na wynik testu ciążowego, dając fałszywie dodatni rezultat. W rzeczywistości nie jest to zgodne z prawdą.

Należy zwrócić uwagę na szkodliwość i przeciwwskazania szparagów. Zawierają substancje, które mogą powodować nadmierne wzdęcia, zwłaszcza w przypadku zaburzeń trawienia. Unikać spożywania tego produktu powinny kobiety, które mają alergię na cebulę, por i czosnek. Przed rozpoczęciem spożywania zaleca się konsultację z lekarzem w sprawie potencjalnych ryzyk włączenia szparagów do diety.

Podczas karmienia piersią

W okresie karmienia piersią można spożywać szparagi jako produkt spożywczy. Warzywo jest dobrym źródłem błonnika, witamin A, C, E i K, chromu i folianów, substancji, które doskonale łączą się z witaminą B12 zawartą w rybach, drobiu, mięsie i produktach mlecznych. Połączenie kwasu foliowego i witaminy B12 działa jako wzmacniacz pracy mózgu, pomagając zapobiegać zaburzeniom poznawczym. Produkt zawiera również tryptofan, niezbędny aminokwas, który stymuluje pracę prolaktyny, hormonu produkującego mleko.

Należy jednak pamiętać, że szparagi są czasami używane jako środek leczniczy. Jednak w okresie karmienia piersią bardzo niebezpieczne jest stosowanie ich w takiej formie. Ponadto u niektórych kobiet może wystąpić alergia na to warzywo. Zawiera ono również węglowodany i różne cukry – glukozę, fruktozę i galaktozę. W jelitach małego dziecka nie ma jeszcze enzymów, które mogłyby skutecznie rozkładać substancje zawarte w szparagach. W rezultacie powstają gazy jelitowe, które powodują dyskomfort i wzdęcia.

W pierwszych dwóch miesiącach karmienia piersią zabrania się spożywania szparagów, ponieważ zwiększa się ryzyko zaburzeń trawiennych. Może to również wpłynąć na smak mleka, w wyniku czego dziecko może po prostu odmówić jedzenia. Wprowadzanie tego produktu do diety powinno odbywać się stopniowo. Dopuszczalne jest spożywanie małego kawałka warzywa dziennie, nie częściej niż raz w tygodniu. Należy spożywać tylko produkt wysokiej jakości, a przy tym bardzo niezalecane jest jedzenie go w postaci konserwowanej lub marynowanej, ponieważ może to zaszkodzić zdrowiu niemowlęcia. Pierwsze spożycie powinno nastąpić przed obiadem, aby w przypadku wystąpienia efektów ubocznych można było je natychmiast zauważyć. W przypadku kolki, wysypki, rozstroju żołądka należy wykluczyć szparagi z diety i skonsultować się z lekarzem.

Dla dzieci

W przypadku dodawania szparagów do diety dziecka nie ma szczególnych ryzyk. Niemniej jednak zaleca się nie podawanie warzywa dziecku, dopóki nie ukończy 8–10 miesięcy. Produkt ten może wywołać nadmierne gazy, a organizm dziecka może mieć trudności z trawieniem takiego pokarmu. Jest to główny problem związany z wprowadzaniem szparagów do jadłospisu dziecka, ponieważ inne ryzyka, w tym prawdopodobieństwo wystąpienia reakcji alergicznych, są bardzo niskie. Poza tym to pożywne warzywo jest bardzo korzystne dla dziecka. Ma niewiele kalorii, a przy tym znaczną koncentrację witamin i minerałów.

Zawiera witaminy A, C, E, K, kwas foliowy, tiaminę, niacynę, żelazo, potas, fosfor, magnez, wapń i cynk. Odgrywają one ważną rolę w ogólnym rozwoju dziecka. Przeciwutleniacze zawarte w szparagach pozytywnie wpływają na metabolizm malucha, zwalczają wolne rodniki, które mogą wywołać stres oksydacyjny. Warzywo to jest również skuteczne w ochronie wątroby przed wolnymi rodnikami, których szkody u dzieci są znacznie większe niż u dorosłych. Aktywizuje pracę układu odpornościowego, tym samym przeciwdziała drobnoustrojom atakującym nie w pełni rozwinięty organizm dziecka.

Nie należy również zapominać o środkach ostrożności. Przed rozpoczęciem gotowania warzywo należy obrać ze skórki. Jest to ważne, ponieważ organizmowi dziecka trudno będzie strawić skórkę. Przynajmniej należy to robić do momentu uformowania się zębów u malucha.

Zabronione jest spożywanie produktu w przypadku indywidualnej nietolerancji, wrzodów żołądka i jelit oraz chorób układu moczowego.

Przy odchudzaniu

Szparagi są bardzo korzystne w okresie odchudzania, ponieważ dostarczają do 75 mg polifenolowych przeciwutleniaczy na 100 g porcji, w tym rutynę, kwercetynę i kemferol. Substancje te, oddziałując z białkami, regulują metabolizm tłuszczów, szybkość ich spalania oraz wytwarzanie energii. Warzywo ma również działanie moczopędne, dlatego pomaga pozbyć się nadmiaru płynów w organizmie. Przeciwutleniacze zawarte w roślinie zmniejszają rozkład skrobi poprzez hamowanie enzymów hydrolazy skrobiowej. Pomaga to spowolnić wchłanianie glukozy, zmniejszając tym samym wahania poziomu cukru we krwi.

Warzywo zawiera również substancje tłumiące stany stresowe i zmniejszające ochotę na dodatkowe przekąski. Japońscy badacze opracowali nawet funkcjonalne produkty antystresowe na bazie szparagów, które obniżają poziom kortyzolu.

Szparagi mają także korzystny wpływ na wątrobę, zwiększając produkcję enzymów biorących udział w metabolizmie tłuszczu i alkoholu. Wreszcie regularne spożywanie tego warzywa doskonale syci organizm, ponieważ zawiera zarówno włókna rozpuszczalne, jak i nierozpuszczalne. Produkt zawiera inulinę, substancję zwiększającą liczbę pożytecznych bakterii w jelitach. Pomaga to organizmowi hamować uczucie apetytu. Ponadto szparagi są niskokaloryczne – tylko 21 kilokalorii w 100 g. W okresie odchudzania szparagi można spożywać smażone, gotowane na parze, z grilla lub na surowo w sałatkach, sosach warzywnych, risotto, gulaszach lub zupach.

Korzyści i szkodliwość marynowanych szparagów

Marynowane szparagi, podobnie jak surowe, wykazują szereg właściwości prozdrowotnych. Spożywanie przetworzonego warzywa może normalizować ciśnienie tętnicze oraz pracę układu sercowo-naczyniowego. Wpływa również korzystnie na funkcjonowanie prawie wszystkich narządów wewnętrznych. Jeśli chodzi o kaloryczność marynowanego produktu, wskaźnik ten jest dość niski, dlatego warzywo można włączać do jadłospisu diety odchudzającej.

Jednak marynowane szparagi mają również swoje przeciwwskazania. Nie zaleca się ich spożywania w przypadku problemów z układem pokarmowym, zapalenia gruczołu krokowego, zapalenia pęcherza moczowego i reumatyzmu.

Szparagi sojowe: korzyści i szkodliwość dla zdrowia

Korzyści płynące ze szparagów sojowych są porównywalne z korzyściami soi. Produkt ten ma szeroki zakres właściwości zdrowotnych i dostarcza organizmowi niezbędnych substancji. Warzywo wywiera pozytywny wpływ na organizm, ponieważ pomaga usuwać odpady, spowalnia procesy starzenia, zmniejsza ryzyko miażdżycy, zapobiega wypadaniu włosów i zwiększa produkcję estrogenu.

Teraz o szkodliwości szparagów sojowych. Produkty sojowe nie powinny być spożywane regularnie. Mogą one negatywnie wpłynąć na funkcjonowanie układu rozrodczego chłopców i mężczyzn ze względu na obecność fitoestrogenów. Kobiety również powinny zachować ostrożność, ponieważ warzywo może zakłócić pracę układu hormonalnego.

Szparagi w medycynie

Szparagi lecznicze są wykorzystywane w medycynie, szczególnie aktywnie w farmakologii. Produkt posiada szereg właściwości leczniczych, które mogą pomóc w przypadku dny moczanowej, cukrzycy, reumatyzmu, chorób nerek, płuc i krztuśca.

Przy cukrzycy

Szparagi to produkt, który może pomóc w walce z cukrzycą. Regularne spożywanie tego warzywa może prowadzić do znacznego obniżenia poziomu cukru we krwi. Substancje zawarte w produkcie stymulują produkcję insuliny, hormonu pomagającego wchłaniać glukozę. Szparagi wzbogacą dietę chorego, a w przypadku zaostrzenia pomogą złagodzić objawy choroby i przyspieszyć osiągnięcie fazy remisji.

Ważne: indeks glikemiczny szparagów — 30 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

W okresie zaostrzenia zapalenia trzustki zaleca się wykluczenie szparagów z diety. Warzywo to może negatywnie wpływać na organizm. W okresie pełnej, trwałej remisji pacjenci mogą pozwolić sobie na szparagi najpierw w postaci gotowanej, następnie pieczonej, a później – w naturalnej, surowej postaci. Należy jednak bardzo uważnie monitorować nawet najmniejsze zmiany samopoczucia. Jeśli nie występują żadne skutki uboczne, można spożywać szparagi, przy czym porcje należy ustalać indywidualnie.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Szparagi zawierają saponiny, które podrażniają błonę śluzową żołądka. Produkt ten jest szczególnie niebezpieczny w okresie zaostrzenia chorób układu pokarmowego. W fazie remisji warzywo można spożywać, ale tylko po obróbce termicznej, nie należy jeść go na surowo. Ogólnie rzecz biorąc, przy zapaleniu żołądka zaleca się włączenie do diety warzyw, ponieważ korzystnie wpływają one na układ pokarmowy i łagodzą objawy choroby.

Przy zaparciach

Szparagi są bogate w błonnik, który ułatwia przechodzenie pokarmu przez przewód pokarmowy i poprawia trawienie. Łagodny wpływ warzywa na jelita pomaga eliminować skłonności do zaparć, nie podrażniając przy tym błony śluzowej.

Przy dnie moczanowej

Puryny to substancje, które znajdują się w szparagach w dość dużej ilości, mogą zaszkodzić organizmowi poprzez zwiększenie stężenia kwasu moczowego, w wyniku czego objawy dny moczanowej mogą się tylko nasilić. Jednak w dopuszczalnej ilości spożywanie tego produktu jest dozwolone. Na przykład można pić wywary i nalewki, w których składzie znajdują się szparagi.

Przepisy medycyny ludowej na bazie szparagów

Przy artretyzmie i reumatyzmie

1. Zaparzyć we wrzątku (1 l) rozdrobniony korzeń szparaga lekarskiego (60 g).
2. Ostudzić odwar.
3. Przyjmować po 1 łyżce stołowej do 3 razy na dobę.

Przy problemach układu mięśniowo-szkieletowego

1. Rozdrobnione pędy (3 łyżeczki) odwarzyć we wrzątku (1 szklanka).
2. Przyjmować po 1–2 łyżki stołowe do 3 razy na dobę. Kuracja trwa do 4 tygodni.

Środek przeciwgorączkowy i moczopędny

1. Zalać proszek z korzenia szparaga (15 g) wrzątkiem (1 szklanka).
2. Umieścić w kąpieli wodnej. Gotować 30 minut.
3. Przecedzić.
4. Przyjmować po 1 szklance do 3 razy na dobę.

Napar na zwiększenie potencji

1. Zalać szparagi (7 sztuk) wrzątkiem (250 ml).
2. Naparzać około 9 godzin.
3. Przyjmować po 1 łyżce stołowej do 4 razy na dobę.

Środek na zapalenie przyzębia

1. Zalać ciepłą wodą (1 szklanka) korzeń szparaga (100 g), dodać ocet (2 łyżki stołowe) i wymieszać.
2. Postawić na ogień (na 10 minut).
3. Ostudzić otrzymany środek.
4. Płukać usta kilka razy w ciągu dnia.

Szparagi w kosmetologii

W kosmetologii szparag lekarski stosowany jest jako środek odmładzający skórę. Za pomocą tej rośliny można skutecznie utrzymać zdrowie i młodość skóry.

Maska na przebarwienia

1. Rozdrobnione szparagi (1 łyżka stołowa) umieścić w naczyniu, dodać miód (3 łyżki stołowe), olejek eteryczny cytrynowy (3 krople) i wymieszać.
2. Umyć twarz ciepłą wodą i oczyścić skórę (za pomocą toniku).
3. Nałożyć otrzymaną masę na skórę twarzy.
4. Odczekać 30 minut.
5. Zmyć maskę i przemyć twarz wodą termalną.

Maska na zmarszczki wokół oczu

1. Używając gazy, z rozdrobnionych szparagów wycisnąć sok (około 2 łyżeczek).
2. Do soku dodać olej bazowy. Można użyć migdałowego, arganowego, oliwkowego.
3. Nasączyć w mieszaninie waciki kosmetyczne i umieścić je na zamkniętych oczach (tak, aby masa nie dostała się do środka).
4. Odczekać 30 minut.
5. Proszę umyć twarz ciepłą wodą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Szparagi mają pewne przeciwwskazania i mogą zaszkodzić organizmowi. Na przykład przy nadmiernym spożyciu bardzo często pojawia się wzdęcie. Zawarta w nich siarka może zmienić zapach moczu i ciała.

Warzywo jest przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji lub alergii na cebulę i czosnek. Specjaliści zalecają wykluczenie tego produktu z diety w przypadku chorób przewodu pokarmowego, dny moczanowej, reumatyzmu i chorób nerek. Należy również zachować szczególną ostrożność w okresie ciąży i laktacji.

Jak wybrać i przechowywać szparagi

Wysokiej jakości białe szparagi powinny być dość grube, zielone mogą być cienkie. Grube łodyżki zielonego warzywa również się nadadzą. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na białawe skórki na łodygach. Ich obecność świadczy o tym, że warzywo jest już przejrzałe.

Okres przechowywania szparagów jest krótki. Aby zachować produkt jak najdłużej, warto go wcześniej przygotować. Zaleca się usunąć z rośliny korzonki, umieścić w wodzie i włożyć do lodówki. Można również owinąć szparagi wilgotną ściereczką i umieścić je w chłodnym, ciemnym miejscu. Pozwoli to zachować warzywa przez tydzień, jednak z każdym dniem będą tracić swój smak.

Czy można mrozić

Szparagi można zamrażać. Przed zamrożeniem należy je umyć, usunąć uszkodzone części i pokroić. Następnie umieścić warzywa na durszlaku i włożyć do garnka z wrzątkiem, przykryć pokrywką. Blanszować przez około 3 minuty, po czym włożyć durszlak do wody z lodem. Wyjąć szparagi i poczekać, aż woda odcieknie. Przełożyć warzywa do szczelnego pojemnika i zamknąć go pokrywką. Następnie włożyć pojemnik do zamrażarki.

Jak prawidłowo jeść szparagi

Istnieje wiele sposobów wykorzystania szparagów w kuchni. Można je spożywać na gorąco, na zimno, na surowo i po obróbce, jako danie główne lub dodatek.

Ile można zjeść dziennie

Ogólnie specjaliści nie określają maksymalnego progu spożycia tego warzywa, przy czym optymalną porcją są 4–5 sztuk na dobę.

Czy można jeść na noc

Spożywanie szparagów na noc jest dozwolone. Istnieje jednak prawdopodobieństwo, że produkt może zakłócić sen, ponieważ spowoduje częste wizyty w toalecie.

Czy można jeść surowe szparagi

Szparagi są jadalne zarówno po obróbce, jak i na surowo. W naturalnej postaci produkt wywrze najkorzystniejszy wpływ na organizm, ponieważ w nieprzetworzonym warzywie znajduje się największa ilość składników odżywczych.

Czy można jeść w poście

Szparagi to warzywo, dlatego w okresie postu można je spożywać.

Jak prawidłowo obierać szparagi

Białe szparagi należy obierać w następujący sposób:

1. Obrać górną warstwę z pędów (odstępując od pąka 1 cm).
2. Obrać łodygi aż do pojawienia się soczystego środka.
3. Odciąć po 2 cm od końcówek łodyg.
4. Oczyścić główki.

Zielone szparagi należy obierać nieco inaczej:

1. Nożem odciąć lub odłamać około 2 cm twardej części strąka na dolnym końcu.
2. Zdjąć błonę z główek.

Jak przygotować szparagi: przepisy

Szparagi doskonale komponują się z różnymi potrawami. Na przykład można je dodawać do zup, sałatek, zapiekanek i dań duszonych.

Jak gotować

Można wyróżnić 2 techniki przyrządzania szparagów – klasyczną i tradycyjną.

Klasyczna

1. Obrać szparagi z twardych części.
2. Związać patyczki w pęczki po 10 sztuk.
3. Zagotować wodę (1 l), dodać sok z cytryny (1 łyżeczka), cukier i sól.
4. Włożyć szparagi do garnka. Gdy woda się zagotuje, gotować jeszcze 5–7 minut.
5. Po ugotowaniu włożyć patyczki do lodowatej wody.

Tradycyjna

1. Obrać łodygi i umieścić w osolonej wrzącej wodzie (w pozycji poziomej).
2. Przykryć szczelnie pokrywką i gotować 5–7 minut. W razie potrzeby warzywo można przeciąć na pół.
3. Gotować twardą dolną część około 5 minut, delikatną górną – 2 minuty.

Jak usmażyć

1. Obrać szparagi, usunąć twarde części.
2. Na rozgrzaną patelnię wlać olej.
3. Obrany czosnek włożyć na patelnię na 1 minutę.
4. Wyłożyć szparagi na patelnię na średni ogień. Smażyć przez 7 minut.
5. Posolić warzywa.

Jak marynować

1. Młodych, cienkich szparagów nie przetwarzać. Od dojrzałego warzywa odciąć dolne części łodyg.
2. Obrać łodygi dojrzałego warzywa. Dojrzałe szparagi umieścić we wrzącej wodzie (na 2 minuty), schłodzić w lodowatej wodzie i osuszyć. Młode warzywa przepłukać wrzątkiem na durszlaku i osuszyć.
3. Ułożyć szparagi w wysokich, wysterylizowanych słoikach (tak, aby warzywa całkowicie się zmieściły).
4. Podgrzać ocet na średnim ogniu do ciepłego stanu, ale nie do wrzenia. Posolić i dodać cukier.
5. Obrać, pokroić czosnek w plasterki i włożyć do otrzymanej mieszanki. Do garnka dodać olej, pieprz i nasiona kopru (można dodać musztardę diżońską).
6. Marynatę wymieszać i zalać nią warzywa. Dolać do pełna ciepłą wodę.
7. Słoiki zamknąć pokrywkami i wstawić do lodówki na 6 godzin.

Sałatka ze szparagów

Składniki:

• pieczarki – 300 g;
• fasola (konserwowa) – 1 szklanka;
• marchew (koreańska) – 300 g;
• szparagi – 100 g;
• orzechy (włoskie) – 50 g;
• olej roślinny – 3 łyżki

Jak przygotować:

1. Usmażyć grzyby i cebulę.
2. Fasolę opłukać (można ugotować).
3. Wszystkie składniki wymieszać. Dodać grubo posiekane orzechy.

Szparagi w piekarniku

Składniki

• szparagi – 500 g;
• oliwa z oliwek – 2 łyżki;
• czosnek – 2 ząbki

Jak przygotować:

1. Opłukać szparagi i odciąć twarde końce.
2. Wyłożyć blachę folią i ułożyć na niej warzywa.
3. Skropić olejem, wymieszać i posypać posiekanym czosnkiem, posolić i popieprzyć (świeżo zmielonym czarnym pieprzem), ponownie wymieszać.
4. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C na 10 minut.
5. Przełożyć warzywa na talerz i skropić sokiem z cytryny.

Zupa ze szparagów

Składniki

• zielone szparagi – 500 g;
• cebula – 1 szt.;
• ziemniaki – 2 szt.;
• cukinia – 1/2 szt.;
• bulion drobiowy – 1 l;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka stołowa.

Jak przygotować:

1. Szparagi opłukać i osuszyć, odciąć twarde części, obrać skórkę. Pokroić na małe kawałki. Oddzielić kilka pąków (końcówki z kwiatostanami) i ugotować we wrzątku przez około 3–5 minut.
2. Cebulę obrać i posiekać.
3. Ziemniaki i cukinię opłukać, pokroić w kostkę.
4. Do garnka (z grubym dnem) wlać oliwę z oliwek, dodać cebulę i postawić na średnim ogniu do smażenia (3 minuty), mieszając. Dodać cukinię, ziemniaki i szparagi. Mieszając, smażyć warzywa przez około 3 minuty.
5. Do garnka wlać bulion i zwiększyć ogień, po zagotowaniu przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień (do średniego). Gotować 15–20 minut.
6. Otrzymaną zupę zmiksować blenderem na gładką masę. Można dodać do niej trochę bulionu lub wody.
7. Zupę posolić i popieprzyć.
8. Udekorować kawałkami szparagów.

Czy można podawać szparagi zwierzętom

Psy można karmić szparagami, przy czym ważne jest podawanie zwierzakowi tylko przetworzonego produktu, a nie surowego. Wystarczy trochę ugotować warzywo lub przygotować je na parze. Po pierwszym spożyciu nowego produktu należy obserwować reakcję zwierzęcia, a w przypadku alergii natychmiast skontaktować się z weterynarzem. Natomiast kota nie można karmić tym produktem. Jeśli przypadkowo zjadł szparagi, należy go natychmiast zabrać do weterynarza.

Interesujące fakty o szparagach

1. Peru jest wiodącym światowym eksporterem szparagów.
2. Mieszkańcy Niemiec jedzą tylko białe szparagi.
3. Po raz pierwszy szparagi uprawiano w Grecji prawie 2500 lat temu.
4. Mówi się, że Nefertiti ogłosiła szparagi pokarmem bogów.

Zdjęcie szparagów