Bakłażany: skład, właściwości zdrowotne i przeciwwskazania

Pikantne i delikatne bakłażany znalazły szerokie zastosowanie w kuchni. Są duszone, smażone, nadziewane, wyrabia się z nich pastę, robi chipsy i marynuje. Oprócz wspaniałych walorów smakowych, owoc ten jest bardzo zdrowy. Niemal zawsze wykorzystuje się go w dietetycznych jadłospisach, normalizuje on przemianę materii i trawienie, jest polecany osobom z chorobami układu naczyniowego, a nawet pomaga rzucić palenie – i to w komfortowy sposób.

Czym różni się bakłażan od cukinii

Nierzadko bakłażany można pomylić z cukinią, szczególnie młode lub odmiany o zielonej skórce. Owoce są dość podobne z wyglądu, poza kolorem i strukturą skórki. W kuchni warzywa te stosuje się w podobnych przepisach, więc rodzi się rozsądne pytanie – czy można je stosować zamiennie?

Zewnętrznie bakłażan ma gładką skórkę, zazwyczaj ciemnej barwy. Jednak niedojrzałe lub niektóre odmiany mogą mieć również zieloną, ale zawsze gładką skórkę. W przekroju owoc ma jasny miąższ z wieloma chaotycznie rozmieszczonymi małymi pestkami.

Cukinie są wydłużone, zawsze zielone i mają specyficzną fakturę skórki – wystarczy przejechać palcem, aby wyczuć liczne mikrowłókienka. Warstwa miąższu pod skórką jest jednolita, a nasiona są skupione w środku owocu. W razie potrzeby można je łatwo usunąć.

Oba warzywa są aktywnie wykorzystywane w kuchni, czasem nawet razem lub w podobnych przepisach. Mają one jednak różny skład i właściwości zdrowotne, różnią się smakiem i aromatem. I tak bakłażan zawiera dużo potasu, krzemu, fosforu, witamin B5, B6, B9 i PP. Znajduje się w nim szczególna substancja – nasunina, która chroni komórki przed uszkodzeniem i jest szczególnie korzystna dla mózgu. Cukinia zawiera nieco mniej potasu, z kolei dużo magnezu, kobaltu, żelaza i manganu, a z witamin – głównie B1, B2, B4, filochinon i C.

Skład i kaloryczność

Bakłażan – niezwykle zdrowe warzywo, które zawiera witaminy z grupy B, makro- i mikroelementy niezbędne dla organizmu. Znaczna zawartość nikotyny pomoże osobom, które starają się rzucić palenie. Niewielka kaloryczność w połączeniu z lekkością produktu dla układu pokarmowego sprawiają, że bakłażan jest zalecany do spożycia w każdej, nawet najostrzejszej diecie. W 100 g owocu znajduje się:

• zaledwie 24 kcal, to około 1% zalecanego dziennego spożycia;
• węglowodany – 4,5 g;
• tłuszcze – 0,1 g;
• białka – 1,2 g;
• kwasy organiczne – 0,2 g;
• popiół – 0,5 g;
• woda – 91 g;
• błonnik – 2,5 g.

Owoc jest bogaty w witaminy, makro- i mikroelementy. Warto dodać, że większość substancji, z wyjątkiem kwasu askorbinowego, powoli rozkłada się podczas obróbki termicznej. Bakłażan traci niewiele składników odżywczych nawet podczas długiego duszenia. W świeżym owocu na 100 g znajduje się:

• witamina PP – 0,8 mg, czyli 4% dziennego zapotrzebowania;
• pirydoksyna B6 – 0,15 mg, czyli 8% dziennego zapotrzebowania;
• witamina B5 – 0,28 mg, czyli 6% zalecanej normy;
• filochinon K – 3,5 μg, czyli 3% dziennego zapotrzebowania;
• kwas askorbinowy – 5 mg;
• foliany B9 – 18,5 mg, czyli 5% zapotrzebowania;
• potas – 238 mg, czyli 10% zalecanego dziennego spożycia;
• krzem – 29 mg, pełne dzienne zapotrzebowanie;
• fosfor – 34 mg, czyli 5% dziennego zapotrzebowania;
• miedź – 135 μg, czyli 13,5% niezbędnego spożycia;
• molibden – 10 μg, czyli 15% zalecanego poziomu;
• mangan – 210 μg, czyli 10% dziennego zapotrzebowania;
• kobalt – 1 μg, czyli 10% zapotrzebowania organizmu.

Właściwości zdrowotne bakłażanów

Ogólne korzyści

Bogate w witaminy i minerały owoce wchodzą w skład prawie każdej diety. Nasycają organizm użytecznymi substancjami, zaspokajają głód, łatwo się trawią i przy tym praktycznie nie zawierają kalorii.

Obecność nasuniny w skórce owocu korzystnie wpływa na pracę komórek, szczególnie korzystnie działa na mózg. Obecnie prowadzone są szerokie badania dotyczące zmniejszenia objawów choroby Alzheimera przy regularnym dostarczaniu nasuniny do organizmu. Kompleks minerałów i witamin wzmacnia naczynia krwionośne, zaobserwowano również niewielki spadek stężenia lipoprotein o małej gęstości (lub szkodliwego cholesterolu) przy systematycznym spożywaniu bakłażanów.

Lekkie pożywienie bogate w błonnik stymuluje prawidłową pracę jelit, normalizuje trawienie. Kwas chlorogenowy i polifenole wykazują dobre wyniki w spowalnianiu rozprzestrzeniania się wolnych rodników w organizmie.

Dla kobiet

Zaleca się włączenie do diety duszonych lub gotowanych bakłażanów. Pobudzają one procesy metaboliczne w organizmie, regulują pracę jelit. Owoc jest szczególnie korzystny podczas rygorystycznych diet – nie wpłynie na sylwetkę, za to uchroni przed ryzykiem anemii, a nawet złagodzi zespół chronicznego zmęczenia.

Dla mężczyzn

Od starożytności bakłażan był używany jako łagodny afrodyzjak. Wzmacnia męską siłę, podnosi libido i ogólny tonus. Najskuteczniejszy jest kawior z bakłażana, koniecznie z dodatkiem pomidorów, imbiru i papryczki chili.

Obecność naturalnego kwasu nikotynowego może złagodzić cierpienia związane z rzucaniem palenia. Bakłażan zastąpi niezbędne dla organizmu substancje, pozostanie jedynie przezwyciężyć psychologiczny nawyk.

W ciąży

Bakłażan doskonale wpisze się w dietę kobiety w ciąży. To lekki produkt, który stymuluje prawidłowe trawienie. Jednak jest to jedynie zalecane warzywo, nie ma szczególnie korzystnych właściwości dla ciężarnej. Chociaż duża ilość potasu w połączeniu z innym daniem bogatym w wapń może znacząco pomóc w rozwoju płodu.

Kobietom w ciąży zaleca się spożywanie duszonych lub gotowanych na parze bakłażanów, twardych i młodych, o minimalnej zawartości solaniny. Może ona znacznie pogorszyć stan, zwłaszcza w przypadku zatrucia ciążowego.

Podczas karmienia piersią

Zaleca się włączenie bakłażanów do diety matki karmiącej, przynajmniej dwa razy w tygodniu. Poprawia się metabolizm i trawienie, a także obserwuje się bardzo łagodne i komfortowe działanie przeczyszczające.

Matka karmiąca otrzyma ważne witaminy z grupy B oraz dużo potasu, a przy tym lekki produkt, który nie będzie powodować problemów. Ważne jest jednak, aby wybierać młode i twarde owoce, w przeciwnym razie duże dawki solaniny mogą wywołać silne zatrucie, aż do krótkotrwałego zahamowania laktacji.

Dla dzieci

Gotowane na parze bakłażany w ramach innego dania (w jednorazowej dawce do 30 g) można podawać dzieciom już od 8. miesiąca życia. Warzywo jest łatwo trawione nawet przez niedojrzały układ pokarmowy dziecka, a przy tym delikatnie go stymuluje. Od 1,5 roku życia można podawać bakłażana jako osobne danie – smażone, duszone, konserwowane lub gotowane – bez szczególnych ograniczeń.

Przy odchudzaniu

Regularne spożywanie bakłażanów jest zalecane w dietach mających na celu redukcję masy ciała. To niezwykle lekki dla układu pokarmowego produkt, który ma zaledwie 24 kcal, co stanowi około 1% dziennego zapotrzebowania. Oczywiście nie należy jeść 10 kg bakłażanów. Konieczne jest jednak regularne włączanie warzywa jako składnika innych dań lub samodzielnego posiłku. Zalecana tygodniowa norma to do 6 porcji.

Bakłażany w medycynie

Różne odmiany były aktywnie badane pod kątem zastosowania w lekach lub medycynie od XIX wieku. Obecnie oficjalna nauka jednoznacznie zaleca włączenie bakłażanów do diet w różnych schorzeniach. Nie stwierdzono jednak potwierdzonych badaniami właściwości leczniczych.

Obecnie główne kierunki badań skupiają się na izolacji i wykorzystaniu nasuniny, która chroni komórki przed uszkodzeniem. Istnieją pewne przesłanki, wymagające jeszcze dowodów, że regularne dostarczanie tej substancji może przyczynić się do zmniejszenia ryzyka rozwoju choroby Alzheimera.

Inny kierunek bada zmiany poziomów lipoprotein o niskiej gęstości na tle regularnego spożywania produktów zawierających bakłażany. Wstępne badania na małej próbce dały pozytywne rezultaty, jednak samo obniżenie jest dość niewielkie – poniżej 5%.

Przy cukrzycy

Bakłażan i produkty na jego bazie są włączane do diety pacjentów z cukrzycą dowolnego typu. Indeks glikemiczny wynoszący 15 jednostek pozwala na spożywanie owocu praktycznie bez ograniczeń.

Witaminy z grupy B, a także potas i fosfor są szczególnie korzystne dla pacjentów z cukrzycą, ponieważ tradycyjne schematy terapii są regulowane przez ścisłą dietę. Jednak bakłażan ma również pewne dodatkowe ograniczenia: nie należy go spożywać przy cukrzycy i zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zaostrzeniu zapalenia trzustki, kamicy nerkowej i wrzodach.

Przy zapaleniu trzustki

Bakłażany są stosowane w dietach, jednak ilość i dawkowanie ustala lekarz. Jest to niezwykle poważna choroba wymagająca terapii farmakologicznej i ścisłej diety. W ostrym zapaleniu trzustki bakłażanów nie można spożywać. Jest to jednak jeden z najlżejszych dla organizmu produktów, dlatego jest przepisywany zaraz po poście. W przewlekłym zapaleniu trzustki można spożywać bakłażany duszone, gotowane lub gotowane na parze.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Produkt można swobodnie stosować przy gastrycie na każdym etapie, ale tylko po obróbce termicznej. Nie ma żadnych substancji i pierwiastków, które mogą pogorszyć stan, doprowadzić do podrażnienia lub wrzodu. Dość niewielka ilość kwasu askorbinowego ulega prawie całkowitemu zniszczeniu podczas duszenia lub gotowania. Bakłażan można spożywać do 200 g na jeden posiłek.

Dla jelit

Bakłażany bardzo pozytywnie wpływają na jelita. Są lekkostrawne, a jednocześnie stymulują perystaltykę. Duża ilość błonnika rozwiąże problemy z wypróżnianiem. Wśród przeciwwskazań jest tylko wrzód. Poza tym można spożywać do 5 kg owoców tygodniowo.

Korzystne witaminy i minerały ogólnie mają dobry wpływ na cały organizm. Jelita otrzymują niezbędne mikroelementy, które zapobiegają rozwojowi poważnych zaburzeń w ich funkcjonowaniu.

Przy zaparciach

Bakłażany nie mają wyraźnego działania przeczyszczającego. Jest to jednak produkt niezwykle lekkostrawny, zawierający błonnik. Pobudzany jest układ pokarmowy i jelita. Wszystko zaczyna działać, znikają procesy zastoju. Prowadzi to do normalizacji wypróżnień. Dlatego przy przewlekłych zaparciach zaleca się spożywanie bakłażanów jako bardzo łagodnego i delikatnego środka przeczyszczającego. Co więcej, należy włączać go do diety co najmniej 4 razy w tygodniu.

Przy dnie moczanowej

Głównym problemem choroby jest to, że w organizmie gromadzą się puryny. Kwas krystalizuje na powierzchniach stawów i powoduje bolesne ataki bólu. Bakłażan nie zawiera żadnych substancji prowokujących powstawanie puryn. Regularne spożywanie stymuluje wydalanie moczanów sodu – kolejnego problematycznego pierwiastka, który prowadzi do krystalizacji kwasu.

Przy zapaleniu jelita grubego

Zapalenie okrężnicy to poważne zaburzenie w funkcjonowaniu organizmu i należy je diagnozować. Początkowo zaleca się głodówkę lub umiarkowane włączanie szybkich węglowodanów, takich jak miód. Należy określić rodzaj zaburzenia i na jego podstawie opracować dietę.

Bakłażan, jak każda żywność, może prowadzić do poważnego pogorszenia stanu przy niezdiagnozowanym zapaleniu okrężnicy. Następnie lekarz może włączyć do diety bakłażany gotowane na parze lub pieczone. Niezwykle ważna jest obróbka termiczna; do czasu zalecanego w przepisie należy dodać dodatkowe 10–15% czasu gotowania.

Dla wątroby

Bakłażany są włączane do diet w chorobach wątroby. Są niezwykle lekkostrawne i mogą zastępować bardziej złożone i ciężkie produkty. W ten sposób zmniejsza się ogólne obciążenie organizmu. Obecność miedzi, kobaltu i manganu jest niezbędna do regeneracji wątroby. Bakłażany to najlżejszy produkt, który może dostarczyć tych pierwiastków.

Jednak badania naukowe nie potwierdziły właściwości hepatoprotekcyjnych przy żadnej formie przygotowania. Obecnie produkt jest traktowany wyłącznie jako pomocniczy, ale jeden z podstawowych w dietach przy chorobach wątroby.

Przy hemoroidach

Nie udało się osiągnąć wyraźnego działania na hemoroidy poprzez dietę bakłażanową. Jednak owoc ten jest zalecany do systematycznego spożywania co najmniej 4 razy w tygodniu. Działanie przebiega w dwóch kierunkach:

1. Normalizacja pracy przewodu pokarmowego, zmiękczenie stolca, a w konsekwencji mniejsze uszkodzenia węzłów hemoroidalnych.
2. Ogólne wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, w tym również w węźle hemoroidalnym, co pozwala zmniejszyć liczbę pęknięć i krwawień.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Dietetycy zalecają ograniczenie spożycia bakłażanów przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego. Zazwyczaj zaleca się do 1–2 posiłków tygodniowo, łącznie mniej niż 500 g bakłażanów.

Problem tkwi w słabym działaniu żółciopędnym, co doprowadzi do zastoju i tworzenia jeszcze większych kamieni. Choroba wymaga diagnozy, a na jej podstawie zalecana jest dieta odpowiadająca konkretnemu stanowi pęcherzyka żółciowego, charakterowi procesów zastojowych i wielkości kamieni.

Bakłażany w kosmetologii

Sok i miąższ owocu wspomagają produkcję naturalnego kolagenu, co pozwala uelastycznić skórę, wygładzić mikrozmarszczki i przywrócić młodość. Właśnie na tej właściwości opiera się główne zastosowanie bakłażanów w kosmetologii.

1. Maska do cery problematycznej. Startego bez skórki bakłażana zalać wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia w zamkniętej misce na 5–7 minut, następnie odcedzić wodę. W masce wykorzystuje się papkę z owocu. Łyżkę stołową rozetrzeć z chudą śmietaną do uzyskania gęstej masy. Tą mieszanką pokryć twarz na 10–12 minut, następnie zmyć chłodną wodą.
2. Maska przeciw zmarszczkom. Niewielki kawałek bakłażana bez skórki zmielić w blenderze lub na drobnej tarce, a następnie dodać łyżeczkę soku z aloesu. Odstawić na 5 minut, po czym nałożyć tę mieszankę na twarz. Maseczkę trzymać przez 15 minut, następnie zmyć wodą. Aby osiągnąć efekt, zabieg należy wykonywać codziennie z jednym dowolnym dniem wolnym w tygodniu.
3. Maska nawilżająco-odmładzająca. Używając ostrego noża lub krajalnicy do ziemniaków, pokroić cienkie paski owocu bez skórki. Nałożyć je na twarz, a na wierzch przykryć gazą. Po 10 minutach zdjąć paski bakłażana i umyć twarz wodą mineralną lub lekko ciepłym mlekiem.
4. Maska odżywcza do każdego rodzaju skóry. Bakłażana bez skórki zmiksować na puree – do maski wystarczy 1,5 łyżki stołowej. Dodać 10 g miodu, łyżeczkę miąższu aloesu i 25 ml wywaru z dziurawca. Wszystko wymieszać. Część, około połowę, nałożyć na twarz od razu bardzo cienką warstwą. Po 3–4 minutach skóra wchłonie tę maskę, a następnie nałożyć resztę. Po 10 minutach zmyć resztki ciepłą wodą.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Bakłażan jest dobrze trawiony przez organizm, odpowiednio przygotowane danie nie niesie żadnych szkód. Istnieją jednak pewne ograniczenia. Należy powstrzymać się od spożywania lub skonsultować się z lekarzem:

• przy zapaleniu okrężnicy;
• zapaleniu pęcherzyka żółciowego;
• przy niskim poziomie żelaza w organizmie;
• przy kamieniach nerkowych;
• przy zaostrzonym zapaleniu stawów;
• przy alergii na psiankowate.

W składzie bakłażana znajduje się tylko jedna potencjalnie niebezpieczna substancja – solanina. To właśnie z jej powodu nie można jeść zielonych ziemniaków. Największe stężenie tego organicznego związku występuje w miękkich, przejrzałych owocach. Dlatego należy wybierać jędrne i młode bakłażany. Pozostałe alkaloidy i kwasy nie wyrządzają żadnej szkody organizmowi ludzkiemu. Owoc można nawet jeść na surowo, ale w tej postaci nie jest zbyt smaczny.

Czy można zatruć się bakłażanami

Można doznać jedynie lekkiego zatrucia, które charakteryzuje się bólem głowy, biegunką, chwilową dezorientacją, podwyższeniem temperatury do 38 stopni i nudnościami bez wymiotów. Aby to osiągnąć, trzeba zjeść kilka kilogramów przejrzałych bakłażanów z minimalnym przetworzeniem termicznym za jednym razem. Im dłużej owoce są duszone, gotowane lub smażone, tym mniej solaniny w nich pozostaje.

Dawka śmiertelna wynosząca 0,5 g/kg masy ciała jest teoretycznie nieosiągalna. Odnotowano jedynie przypadki ciężkich zatruć niedojrzałymi jagodami psianki czarnej, gdzie stężenie tego alkaloidu jest trzysta razy większe niż w bakłażanach.

Jak wybierać i przechowywać bakłażany

Najlepsze owoce pochodzą prosto z ogrodu. Dla bakłażana bardzo ważna jest świeżość, ponieważ z czasem część korzystnych substancji ulega zniszczeniu, a wzrasta stężenie szkodliwej solaniny. Wybór świeżego i smacznego owocu jest dość prosty, oto podstawowe zasady:

1. Bakłażan powinien mieć zieloną, niepomarszczoną szypułkę.
2. Lepiej wybierać owoce średniej wielkości, są one najbardziej wartościowe.
3. Skórka powinna być gładka i jednolita lub z płynnym przejściem kolorów.
4. Należy zawsze stosować uniwersalny test – nacisnąć na owoc, jeśli wgniecenie pozostanie utrwalone – oznacza to, że owoc jest stary i nie zaleca się go kupować.

Świeże owoce mogą leżeć w chłodnym miejscu do miesiąca. Jednak każdego dnia wewnątrz będą zachodzić procesy zmniejszające wartość odżywczą owocu i wytwarzające szkodliwą solaninę.

Bakłażany dobrze nadają się do suszenia, można je następnie przechowywać do lata. Jednak proces ten doprowadzi do utraty wyglądu. Nie będzie już można podać pięknego dania z równymi plasterkami bakłażana.

Można mrozić zarówno samo warzywo po obróbce termicznej, jak i gotowe danie, na przykład całe pieczone bakłażany. Zachowają smak i aromat przez 5–7 miesięcy w temperaturze przechowywania -18 stopni.

Jednak najlepszym sposobem na zachowanie bakłażanów do następnego lata jest konserwacja. Istnieje wiele metod – leczo, marynowanie, solenie, kiszenie.

Czy można mrozić

Bakłażany dobrze znoszą mrożenie, jednak jeśli mrozi się owoce świeże w zamkniętych pojemnikach, to po pewnym czasie produkt będzie gorzki, a konsystencja stanie się ciągliwa, gumowata. I żadne kulinarne sztuczki nie pozbędą się tych niedogodności.

Mrozić można tylko owoce, które przeszły obróbkę termiczną. Odpowiednie są smażenie, duszenie, blanszowanie, pieczenie. Nie trzeba doprowadzać go do pełnej gotowości, na przykład pokrojone plasterki owocu wystarczy usmażyć na lekko złoty kolor po 2–3 minuty z każdej strony, a przy pieczeniu w 180 stopniach wystarczy pół godziny.

Ważne jest opakowanie: aby bakłażany się nie zepsuły, należy je układać w specjalnych hermetycznych pojemnikach lub workach do próżniarki.

Jak smacznie przyrządzić bakłażany: przepisy

Bakłażany są aktywnie wykorzystywane w kuchniach narodowych, stanowią podstawę wielu kulinarnych arcydzieł. Przygotowanie jest czasem dość proste, a efekt jest bardzo smaczny i zdrowy. Na przykład można szybko przygotować musakę po bułgarsku. Pachnące owoce zostaną zapieczone z farszem, przyprawami i sosem serowym. Do przygotowania potrzebne są następujące produkty:

• dwa średnie bakłażany;
• jeden pomidor;
• dwa ziemniaki;
• mięso mielone;
• jedno jajko;
• łyżka stołowa śmietany;
• twardy ser;
• suszona bazylia;
• koperek;
• ziele angielskie;
• sól.

Podanie restauracyjne – w postaci rolad. W tym celu bakłażany pokroić cienko i posolić na 10 minut, aby usunąć gorycz. Podanie domowe nieco przypomina mięso po francusku, tutaj wystarczy po prostu pokroić wszystkie warzywa w plasterki, a z bakłażanów usunąć gorycz za pomocą soli.

Wziąć głębokie naczynie do zapiekania, na dnie ułożyć pokrojone w plasterki ziemniaki. Wchłoną one wszystkie soki i staną się fantastycznie smaczne. Następnie są różnice w przygotowaniu: dla podania restauracyjnego należy zwinąć bakłażany w roladki z farszem i ustawić każdą na plasterku pomidora, dla domowego – po prostu ułożyć warstwami: pomidory – farsz – bakłażany – farsz – bakłażany. Każdą warstwę lekko popieprzyć, posolić i dodać odrobinę przypraw.

Proszę skropić odrobiną oleju, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Ubić śmietanę z jajkami, wsypać pozostałe przyprawy i dodać do już podgrzanej potrawy, zalewając ją od góry. Proszę piec przez kolejne 40 minut. Następnie proszę posypać serem i wstawić do piekarnika na 10 minut. Pachnąca, smaczna, sycąca i pożywna musaka jest gotowa. Przed podaniem można posypać ziołami.

Zupa

Bakłażany są składnikiem wielu przepisów. Jednak ich smak najlepiej ujawnia się w prostej i bardzo smacznej letniej zupie. To danie kuchni rosyjskiej, które wymaga jedynie najłatwiej dostępnych składników. Niezbędne produkty:

• jeden średni bakłażan;
• jeden pomidor;
• jedna cebula;
• dwa ziemniaki;
• jedna papryka, najlepiej czerwona;
• łyżka mąki;
• świeża kolendra;
• chmeli-suneli;
• liść laurowy;
• litr wody, a najlepiej bulionu drobiowego, nawet z kostki;
• odrobina oleju roślinnego;
• pieprz i sól.

Proszę bakłażany pokroić w plasterki o grubości pół centymetra i obtoczyć w mące. Proszę smażyć na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Następnie proszę wyłożyć na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.

Proszę obrać pomidora ze skórki. Wystarczy naciąć go na krzyż, sparzyć wrzątkiem, a następnie włożyć do zimnej wody.

Proszę postawić na gotowanie ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, dodać liść laurowy. Zaleca się użyć bulionu drobiowego. Nawet z kostki będzie o wiele smaczniejszy niż z wody. Ziemniaki gotować 5 minut po zagotowaniu. W tym czasie proszę pokroić paprykę w drobną kostkę, a cebulę w półplasterki – dzięki temu nie rozpadnie się w kaszę podczas dłuższego gotowania.

Po 5 minutach proszę dodać do ziemniaków cebulę i paprykę, pozostawić masę na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, następnie dodać pokrojone w ćwiartki pomidory. Smażony bakłażan proszę pokroić na kawałki preferowane w zupie i po 5 minutach przełożyć do garnka.

Po dwudziestu minutach od pierwszego zagotowania proszę usunąć liść laurowy, dodać chmieli-suneli, posiekaną kolendrę, pieprz, sól. Można wycisnąć przez praskę ząbek czosnku. Garnek proszę podgrzać na dużym ogniu dosłownie minutę, przykryć pokrywką i odstawić do zaparzenia na 15 minut. Pachnąca, bardzo sycąca i smaczna zupa jest gotowa do podania.

Sałatka

Pieczony lub smażony bakłażan jest składnikiem wielu sałatek. Nadaje im wyjątkowy smak i sytość, może zastąpić mięso, czyniąc sałatkę bardziej dietetyczną. Do przygotowania standardowej sałatki potrzebne są następujące produkty:

• jeden bakłażan;
• jedna papryka;
• dwa pomidory;
• oliwa z oliwek;
• świeża kolendra;
• listek sałaty;
• sól i przyprawy.

Proszę pokroić bakłażany w plasterki lub w kostkę i usmażyć na patelni na złoty kolor. Cienkie plasterki potrzebują 2-3 minuty z każdej strony, kostka trochę więcej. Proszę przełożyć na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.

Pokroić pomidory i papryki na porcjowe kawałki do sałatki. Drobno posiekać kolendrę. Dodać przyprawy; dobrze sprawdzi się gotowa mieszanka ziół włoskich. Przełożyć na talerz ostudzone bakłażany i wszystko dokładnie wymieszać. Z boku dodać kilka liści świeżej sałaty i podawać do stołu.

Pasta (kawior)

Najpopularniejszą potrawą jest kawior z bakłażana; można go nawet znaleźć na sklepowych półkach. Jednak jego smak pozostawia wiele do życzenia, a po co kupować, skoro można przygotować znacznie bardziej aromatyczny i ciekawszy samodzielnie. Do najprostszego przepisu wystarczą następujące produkty:

• dwa bakłażany;
• dwa pomidory;
• papryka;
• cztery ząbki czosnku;
• jedna cebula, najlepiej czerwona;
• kolendra;
• 100 ml oleju roślinnego;
• sól.

Przygotować warzywa w całości i wyłożyć na natłuszczoną olejem roślinnym blachę. W jednej grupie układamy bakłażany, obok paprykę, a z boku pomidory. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i włożyć do niego warzywa na 10 minut. Wyjąć paprykę i pomidory, zostawiając bakłażany do pieczenia jeszcze przez 15–20 minut, w zależności od wielkości owoców.

Papryki rozciąć, usunąć nasiona i szypułki; najlepiej zdjąć skórkę dla absolutnej delikatności. Pomidory obrać ze skórki, tym bardziej że po upieczeniu sama będzie odchodzić.

Gotowe bakłażany wyjąć z piekarnika, przekroić na pół i łyżką wydrążyć miąższ. Wiele zależy od pożądanego sposobu podania. Najprostszy sposób to użycie blendera do rozdrobnienia, jednak wtedy wszystko zamieni się w purée. Jeśli zależy Państwu na wyglądzie jak z restauracji, ostrym nożem należy posiekać pomidory, papryki i cebulę. Miąższ bakłażana można rozgnieść tłuczkiem lub łyżką. Dodać starty lub przeciśnięty czosnek, przyprawy, resztę oleju i wszystko wymieszać do jednolitości. Po odstaniu i schłodzeniu przez godzinę w lodówce aromatyczny i zachęcający kawior jest gotowy do podania na stół.

Sote

Danie według eleganckiego francuskiego przepisu doskonale nadaje się do podania na świątecznym stole. Potrzebne produkty:

• cztery bakłażany;
• jedna cebula, najlepiej czerwona;
• dwie marchewki;
• cztery pomidory;
• papryka;
• trzy ząbki czosnku;
• oliwa z oliwek – 80 ml;
• sól.

Aby uzyskać delikatny smak, ważne jest usunięcie całej goryczy za pomocą soli. Bakłażany należy pokroić w plasterki o grubości 5 mm. Cebulę i paprykę pokroić w równe cząstki, marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a pomidory sparzyć wrzątkiem, usunąć skórkę, a następnie pokroić w kostkę.

Warzywa przełożyć do duszenia na oleju roślinnym. Bakłażany natomiast osuszyć ręcznikiem i wyłożyć na patelnię. Należy je smażyć po 2 minuty z każdej strony do uzyskania złocistego koloru.

Po pół godzinie duszenia warzyw dodać bakłażany, jeszcze trochę oleju, sól, wybrane przyprawy i wymieszać. Sote będzie dusić się na małym ogniu jeszcze przez 15–20 minut. Następnie podawać do stołu.

Kotlety

Wyborne kotlety wegetariańskie można przygotować z bakłażanów. Będą bardzo smaczne, pożywne i bez żadnego mięsa. Szczególnie dobrze wychodzą z dodatkiem sera twardego. Do przygotowania aromatycznych kotlecików potrzebne będą następujące składniki:

• bakłażany – 800 g;
• ser twardy – 100 g;
• dwa jajka;
• dwa ząbki czosnku;
• 50 ml mleka;
• kilka kawałków bułki;
• bułka tarta – 50 g;
• olej roślinny;
• cebula dymka;
• natka pietruszki.

Proszę pokroić bakłażany w drobną kostkę i szybko usmażyć, aby lekko zmiękły. Gdy stygną, proszę zetrzeć ser, drobno posiekać pietruszkę i kilka piór szczypiorku. Proszę namoczyć bułkę lub chleb w mleku.

Proszę przepuścić ostudzone bakłażany przez maszynkę do mięsa lub blender, następnie to samo zrobić z chlebem namoczonym w mleku, dodać tarty ser, czosnek, zioła, rozbić oba jajka i wsypać przyprawy. Teraz należy wszystko dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Proszę umieścić bułkę tartą w misce wystarczająco dużej do panierowania. Pozostaje tylko uformować kotleciki, obtoczyć je w bułce tartej i smażyć na patelni do miękkości. Smaczne, aromatyczne i wegetariańskie danie gotowe.

Placuszki

Z bakłażanów można usmażyć doskonałe placki warzywne, doskonale nadadzą się na obfite śniadanie lub kolację. To zdrowe i dietetyczne danie podaje się na zimno lub na gorąco, a jego przygotowanie jest niezwykle proste. Potrzebne są następujące składniki:

• młode bakłażany – 200 g;
• cukinia – 100 g;
• cebula – 50 g;
• czosnek – jeden ząbek;
• świeży koperek – pięć gałązek;
• jajko – 3 szt.;
• mąka – 60 g;
• papryka 3 g;
• szczypiorek – cztery sztuki;
• ser feta – 100 g;
• sól;
• pieprz.

Najlepiej użyć właśnie fety, ale można zastąpić innym miękkim serem, chociaż smak stanie się mniej wyrazisty.

Proszę zetrzeć cukinię i bakłażany na średniej tarce. Aby usunąć gorzkawy posmak, proszę umieścić masę w misce z durszlakiem, posypać solą i odstawić na pół godziny. Proszę rozgnieść fetę widelcem na puree, dodać drobno posiekaną cebulę i koperek. Czosnek można zetrzeć na tarce lub przepuścić przez praskę.

Proszę rozbić jajka do osobnej miski, ubić i dodać mąkę. Tą mieszanką zalać ser, cebulę i czosnek. Proszę odcisnąć starte warzywa i również dodać do masy. Wszystkie składniki wymieszać, dodając paprykę i pozostałe przyprawy. Następnie na rozgrzaną patelnię z olejem wylewać placki. Smażyć do złocistości z obu stron. Smaczne i dietetyczne placki można podać z niskotłuszczową śmietaną lub jogurtem greckim.

Jak usmażyć

Bakłażany smażą się bardzo szybko. Istnieje mnóstwo przepisów i sosów, można naprawdę dużo eksperymentować. Główna zasada – nie usuwać skórki, tylko ona pozwala zachować kształt i nie pozwoli rozpaść się w puree na talerzu. Najprostszy i bardzo smaczny przepis smażenia będzie wymagał następujących składników:

• dwa średnie bakłażany;
• trzy ząbki czosnku;
• trochę pietruszki;
• olej roślinny.

Aby danie było dietetyczne, należy moczyć plasterki bakłażanów w osolonej wodzie przez pół godziny do godziny. Dzięki temu miąższ nie będzie wchłaniał oleju z patelni.

Proszę drobno posiekać pietruszkę, podobnie można postąpić z czosnkiem lub zetrzeć go na drobnej tarce. Na rozgrzaną patelnię dodać olej, ułożyć plasterki bakłażanów. Smażyć po 3–4 minuty z każdej strony. Przed podaniem każdy plasterek położyć na papierowej serwetce, aby usunąć nadmiar oleju. Następnie przełożyć na talerz i posypać mieszanką czosnku i pietruszki.

Jak upiec w piekarniku

Istnieje wiele przepisów na pieczenie. Najpopularniejsze są jednak faszerowane bakłażany. Można je łączyć z grzybami, mięsem, różnymi nadzieniami warzywnymi. Do dietetycznego, ale bardzo smacznego dania potrzebne będą następujące składniki:

• dwa bakłażany;
• pieczarki – 100 g;
• jedna cebula;
• łyżka stołowa śmietany;
• twardy ser na wierzch – 50 g;
• pół łyżeczki papryki;
• sól;
• pieprz;
• zielony koperek do podania.

Bakłażany przekroić na pół, każdą połówkę posmarować olejem i włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. To zmiękczy miąższ, pozwalając wydrążyć nieco na nadzienie.

Cebulę pokroić w cienkie półplasterki, pieczarki w plasterki i lekko podsmażyć do zrumienienia. Masę doprawić śmietaną, papryką, solą i pieprzem, a następnie wymieszać.

Z bakłażanów usunąć łyżką trochę miąższu i włożyć przygotowane nadzienie. Faszerowane połówki wstawić do piekarnika na 15 minut w temperaturze 180 stopni, następnie posypać serem i ponownie włożyć do pieczenia na 2–3 minuty. Danie gotowe do podania.

Jak dusić

Duszenie to jeden z najskuteczniejszych sposobów przygotowania bakłażanów. Istnieje mnóstwo różnych przepisów i gulaszów. Najprościej jest przygotować duszone warzywa w zaledwie pół godziny. Do tego potrzebne będą następujące produkty:

• bakłażan;
• jeden pomidor;
• jedna papryka;
• cebula;
• ząbek czosnku;
• jedna trzecia pęczka zieleniny;
• łyżka stołowa oleju;
• łyżeczka octu;
• pół łyżeczki cukru;
• pieprz i sól.

Drobno posiekać i podsmażyć cebulę dosłownie przez 3 minuty, to wystarczy. Następnie dodać pokrojoną w paski paprykę na 3 minuty, potem pokrojonego w kostkę bakłażana, a po kolejnych 5 minutach cząstki pomidorów. Wszystko smażyć w jednym rondlu, albo następnie przełożyć do naczynia do duszenia.

Dusić pod przykryciem 5 minut, nie trzeba dodawać wody, ponieważ warzywa puszczą dużo soku. Dodać przyprawy, ocet, starty czosnek, wymieszać i pozostawić do duszenia na kolejne 10 minut. Danie gotowe, można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jak zamarynować

Marynowane bakłażany są szczególnie smaczne, nasiąkają nowymi aromatami. Jednak wiele przepisów jest dość skomplikowanych i wymaga sporo czasu. Istnieje specjalny sposób, aby przygotować smaczne marynowane bakłażany szybko i prosto, do tego potrzebne będą następujące składniki:

• jeden bakłażan;
• białe wino wytrawne lub półwytrawne;
• koperek;
• czosnek;
• oliwa z oliwek;
• sól;
• cukier.

Najłatwiej użyć proporcji na litr wina, do niego należy dodać łyżeczkę posiekanego koperku, łyżkę stołową oliwy, 3 starte ząbki czosnku, co najmniej łyżeczkę soli i cukru.

Bakłażana pokroić w nieduże słupki. Do szybkiego przygotowania potrzebna będzie obróbka termiczna. Naczynie z marynatą winną doprowadzić do wrzenia, dodać kawałki bakłażana, ponownie zagotować, zmniejszyć ogień i gotować 15 minut. Danie gotowe, podaje się je na zimno. Swoją drogą, ta marynata nadaje się do cebuli i papryki, więc można od razu przygotować mix.

Czy trzeba obierać bakłażany

To zależy od końcowej potrawy i pożądanej miękkości. Gorycz koncentruje się w warstwie pod skórką. Młodych bakłażanów nie trzeba obierać. Po obróbce termicznej skórka jest delikatna i łatwo rozpływa się w ustach.

Ze starych bakłażanów należy usuwać skórkę; znacznie grubieje i staje się twarda nawet po długim duszeniu.

Wiele zależy od rodzaju obróbki cieplnej. Na przykład przy smażeniu plastrów to właśnie skórka nie pozwala miąższowi się rozpłynąć i utrzymuje schludny kształt. Natomiast w potrawce lub delikatnym rulonie skórka będzie zbędna.

Czy można jeść surowe

Technicznie można jeść bakłażana pokrojonego w cienkie plasterki. Jednak smak surowego owocu jest bardzo specyficzny, a nawet nieprzyjemny. Gorycz można usunąć za pomocą soli, ale taki bakłażan i tak będzie niesmaczny. Ważna jest także dojrzałość; stare i miękkie owoce gromadzą solaninę. Nie zostanie ona zniszczona podczas obróbki termicznej, lecz trafi do organizmu.

Jednak w kuchni czasami wykorzystuje się nieprzetworzone warzywo. Cienko pokrojone plasterki mogą być dodatkiem do marynat warzywnych. W kuchni azjatyckiej czasem podaje się surowe chipsy z bakłażana. Cienkie plasterki skrapia się sokiem z cytryny, dodaje przyprawy i pozostawia na 5–10 minut, po czym danie jest gotowe do podania.

Jak usunąć gorycz z bakłażanów

Z wyglądu idealny owoc, świeży i ładny, może mocno gorzknieć. Łatwo to naprawić, ale tylko w przypadku niezamrożonego bakłażana. Należy użyć zwykłej soli. Wyciągnie ona z owocu gorzkie substancje wraz z nadmiarem soku.

Należy wstępnie przygotować bakłażana. Na przykład, jeśli planowane jest smażenie – pokroić w krążki, a do potrawki – w kostkę. Roztwór soli należy przygotować w proporcji jedna pełna łyżka soli na litr wody. Po rozpuszczeniu soli dodać bakłażany. Aby nie wypływały, należy przykryć je od góry talerzem. Trzymać w roztworze soli przez 30 minut, a następnie przepłukać bieżącą wodą.

Druga metoda lepiej sprawdzi się w przypadku owoców, które trzeba upiec w całości lub w dużych kawałkach. Zdecydowanie zaleca się usunięcie skórki. Jeśli skórka jest potrzebna w przepisie, należy przekroić owoc na pół lub na duże części, aby sól mogła przeniknąć do miąższu. Powierzchnię bakłażana posypać solą na 20–30 minut. Następnie wystarczy tylko przepłukać i można gotować.

Czy można podawać bakłażany zwierzętom

W przypadku psów i kotów zalecany udział warzyw wynosi 20%. Jako część tego jadłospisu można wykorzystać również bakłażana. Jednak zwierzę nie powinno mieć problemów z nerkami ani alergii na psiankowate. Podobnie jak ludziom, nie zaleca się im jedzenia surowego owocu. Lepiej podać go upieczonego lub w formie potrawki warzywnej.

Należy zwracać uwagę na łączne dawki, zwłaszcza przy karmieniu kotów. Dla nich owoc może szybko stać się toksyczny, objawiając się łagodnymi objawami zatrucia, wymiotami, biegunką, ospałością.

Nie wolno podawać bakłażanów królikom; są one bardzo wrażliwe na solaninę. Nawet niewielka ilość świeżego owocu może wywołać zatrucie.

Ciekawostki o bakłażanach

1. Dziś udowodniono, że bakłażany po raz pierwszy pojawiły się w Indiach. Co więcej, miały gruszkowaty kształt i fioletową skórkę.
2. Nawiasem mówiąc, angielska nazwa bakłażana – eggplant, co tłumaczy się jako roślinne jajko. Powód jest prosty: w momencie, gdy Anglicy poznali te owoce, za najbardziej elitarne i najdroższe odmiany uznawano białe bakłażany w kształcie dużego kurzego jajka.
3. Do XVIII wieku w Europie popularne było uprawianie różnych odmian bakłażana, ale wykorzystywano je wyłącznie jako elementy dekoracyjne, ozdoby ogrodu lub domu, a nie do spożycia.
4. Bakłażan jest uważany za warzywo, i to nie tylko w świadomości, ale także w kuchni. Jednak z naukowego punktu widzenia jest to jagoda nasienna, a najbliższym krewnym rośliny jest oset.

Zdjęcie bakłażanów