Dajkon: co to jest, właściwości prozdrowotne i przepisy na przygotowanie

Dajkon jest bardzo popularny w krajach Azji, szczególnie w Japonii, gdzie uprawia się go od około 1000 lat. W Japonii bardzo ważny jest właściwy dobór produktów do codziennej diety, dlatego warzywo to zajmuje jedno z głównych miejsc w standardowym menu. Nie jest to przypadkowe – dajkon jest bogaty w wartościowe substancje i ma bardzo zrównoważony skład.

Co to jest dajkon

Dajkon to warzywo korzeniowe, które z wyglądu przypomina rzodkiewkę, ale zazwyczaj jest większe. Pierwszymi, którzy zaczęli uprawiać tę roślinę, byli Chińczycy, ale obecnie liderem w jej uprawie jest Japonia. Samo słowo „dajkon” w tłumaczeniu z języka japońskiego oznacza „duży korzeń”. Owoce dajkonu mogą być bardzo duże – niektóre osiągają nawet pół metra długości i ważą ponad 5 kilogramów. Kształt i kolor owoców mogą się różnić w zależności od odmiany. Na przykład warzywo podobne do gigantycznej białej marchwi nazywa się Aokubi, a to, które przypomina rzepę i ma różowy środek, należy do odmiany Sakurajima.

W krajach Europy Wschodniej najczęściej spotykane są odmiany Terminator i Cezar, które tutaj otrzymały prostsze i bardziej zrozumiałe nazwy – słodka rzodkiew i biały rzodkiew. Dajkon najczęściej spożywa się na surowo lub starty. W krajach wschodnich warzywo to jest marynowane, dodawane do sałatek oraz używane jako dodatek do duszonych mięs lub smażonych ryb.

Czym różni się dajkon od rzodkwi

Dajkon zawiera minimalną ilość gorczycowych olejków eterycznych, dlatego jest znacznie delikatniejszy i smaczniejszy niż zwykła rzodkiew, do której jesteśmy przyzwyczajeni. Miąższ warzywa jest chrupiący i orzeźwiający – w górnej części smak jest słodkawy, a przy korzeniu – ostrzejszy. Odmiany o małych korzeniach mają zazwyczaj łagodniejszy i słodszy smak.

Skład i kaloryczność

W 100 g produktu znajduje się:

• kalorie – 21 kcal;
• białka – 1,2 g;
• tłuszcze – 0 g;
• węglowodany – 4,1 g;
• cukier – 2,5 g;
• witamina C – 22 mg;
• folian – 28,0 µg;
• wapń – 27 mg;
• żelazo – 0,4 mg;
• magnez – 16 mg;
• fosfor – 23 mg;
• potas – 230 mg;
• miedź – 0,1 mg;

W składzie produktu znajdują się witaminy A, B, H i PP. Warzywo jest bogate w różne minerały, kwas izorodanowy oraz enzymy, które pomagają organizmowi trawić produkty skrobiowe.

Właściwości prozdrowotne dajkonu

Ogólne korzyści

1. Wspomaga zdrowie dróg oddechowych. Rzodkiew japońska (daikon) ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe, co czyni ją doskonałym produktem dla utrzymania zdrowia dróg oddechowych i płuc. Infekcje zwykle prowokują zwiększone wytwarzanie śluzu, który może przedostawać się do dróg oddechowych i utrudniać oddychanie. Problem ten jest szczególnie znany astmatykom oraz osobom cierpiącym na przewlekłe alergie. W składzie daikonu znajdują się bioflawonoidy – substancje poprawiające funkcjonowanie płuc i zmniejszające częstotliwość ataków astmy.
2. Normalizuje trawienie. Daikon zawiera amylazę i proteazę, enzymy biorące udział w rozkładzie węglowodanów i białek. Warzywo to może również pochwalić się innymi enzymami odpowiadającymi za rozkład tłuszczów. Czynniki te sprawiają, że produkt ten jest doskonałym pokarmem, szczególnie dla osób z zaburzeniami trawienia. Daikon jest także bogaty w błonnik, który jest niezwykle korzystny dla utrzymania zdrowej pracy jelit i zapobiegania zaparciom. Włókna pokarmowe pomagają zatrzymywać wodę w kale, co ułatwia łagodniejsze przechodzenie mas przez przewód pokarmowy.
3. Wspomaga zdrowie nerek. Nerki odpowiadają za filtrowanie krwi, recyrkulację wody oraz dostarczanie ważnych składników odżywczych do krwiobiegu. Inną ważną funkcją tego narządu jest usuwanie rozpuszczalnych w wodzie produktów przemiany materii. Jednak nerki nie zawsze są w stanie przetworzyć wystarczającą ilość płynów, co powoduje spadek szybkości filtracji. W takich przypadkach konieczne jest stosowanie zewnętrznych środków, leków lub produktów spożywczych, które mogą wspomóc oddawanie moczu. Daikon właśnie do nich należy, ponieważ w naturalny sposób stymuluje diurezę. Pozwala to pozbyć się nagromadzonych w nerkach odpadów i zapobiega powstawaniu kamieni nerkowych.
4. Zmniejsza ryzyko wystąpienia i rozwoju raka. Badania wykazały, że daikon może być stosowany jako produkt profilaktyczny przeciwko nowotworom, zwłaszcza rakowi żołądka. Produkt ten pomaga usuwać tzw. nitrozaminy, silnie rakotwórcze cząsteczki, które dostają się do organizmu wraz z wędzoną żywnością. Zawiera również liczne związki fenolowe, które zwiększają ogólną odporność na raka i zmniejszają szkodliwy wpływ wolnych rodników na komórki.
5. Wzmacnia odporność. Daikon jest bogaty w witaminę C, jeden z najskuteczniejszych składników odżywczych wzmacniających odporność. Witamina C pomaga organizmowi w produkcji leukocytów i działa przeciwutleniająco. Utlenianie uszkadza DNA i często prowadzi do powstawania wadliwych komórek, które z czasem mogą przekształcić się w złośliwe. Regularne spożywanie daikonu pozwala uniknąć tych szkodliwych efektów. Można również zauważyć, że organizm skuteczniej walczy z infekcjami, przez co czas trwania chorób ulega skróceniu, a ryzyko powikłań zostaje zminimalizowane.
6. Pomaga w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia tętniczego. W składzie daikonu znajduje się potas – minerał biorący udział w regulacji ciśnienia krwi i wspierający zdrowie naczyń krwionośnych. Potas sprzyja rozluźnianiu naczyń krwionośnych, a także pomaga usuwać nagromadzoną wodę z organizmu, dzięki czemu utrzymuje się prawidłowe ciśnienie krwi.
7. Pomaga w procesie krwiotwórczym. Proces powstawania, rozwoju i dojrzewania krwi wymaga udziału różnych witamin i minerałów. Wśród nich są żelazo i miedź, które znajdują się w daikonie w optymalnej dla tego procesu ilości. To warzywo może również pomóc zapobiegać anemii i zwiększyć poziom energii dzięki lepszemu zaopatrzeniu komórek w tlen.
8. Wspiera zdrowie mózgu i układu nerwowego. Przyczynami zaburzeń funkcjonowania układu nerwowego i mózgu są często nadmierny stres i oksydacja. W organizmie zaczynają wówczas powstawać substancje, które niszczą komórki mózgu i prowadzą do obniżenia funkcji poznawczych. Jednym z takich związków jest homocysteina. Aby zapobiec takim stanom, zaleca się włączenie daikonu do diety. Foliany zawarte w tym warzywie rozkładają homocysteinę, dzięki czemu nie może ona pełnić swojej szkodliwej dla organizmu funkcji. Regularne spożywanie daikonu pomoże zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na kwas foliowy i zmniejszy ryzyko wystąpienia chorób neurodegeneracyjnych, takich jak choroba Alzheimera i Parkinsona.
9. Posiada właściwości przeciwzapalne. Związki przeciwzapalne, które w obfitości występują w soku z daikonu, a także w korzeniach i liściach rośliny, pomagają zmniejszać stany zapalne w organizmie. Warzywo to wywiera szereg pozytywnych efektów na organizm, wspiera zdrowie serca, zmniejsza ryzyko rozwoju artretyzmu, pomaga w leczeniu dny moczanowej, a także łagodzi bóle spowodowane urazami i naciągnięciami mięśni.
10. Wspiera zdrowie kości. Daikon jest doskonałym źródłem wapnia. To niezbędna substancja dla zdrowia kości, ponieważ pomaga zapobiegać osteoporozie i innym chorobom tkanki kostnej. Włączenie daikonu do diety znacznie spowolni procesy starzenia się kości i pomoże prowadzić zdrowy tryb życia.
11. Korzystny dla skóry. Regularne spożywanie daikonu pomaga zapobiegać powstawaniu zmarszczek i ciemnych plam, poprawia koloryt skóry, a także reguluje krążenie krwi.

Dla kobiet

Kobiety z reguły są zaniepokojone nie tylko swoim zdrowiem, ale także wyglądem. Daikon jest odpowiednim produktem do rozwiązania obu tych problemów. Pomoże uporać się z nadprogramowymi kilogramami, wesprze procesy związane z rozkładem tłuszczów, a także oczyści organizm z toksyn i szkodliwych substancji. Specjaliści zalecają spożywanie daikonu przez kobiety podczas cyklu menstruacyjnego, zwłaszcza w przypadku obfitych krwawień.

Dla mężczyzn

Regularne spożywanie daikonu pozwoli znacznie zwiększyć męską potencję i wywrze ogólne wzmacniające działanie na organizm. Ten produkt nasyci wszystkimi niezbędnymi minerałami i witaminami, co wpłynie pozytywnie na popęd seksualny. Daikon pobudzi przepływ krwi w narządach płciowych, dlatego to warzywo jest szczególnie przydatne dla mężczyzn pracujących przy komputerze lub tych, którzy większą część życia spędzają za kierownicą samochodu.

W ciąży

W okresie ciąży kobiety z reguły zmieniają dotychczasową dietę, dlatego trzeba być pewnym, że wszystkie produkty w menu nie wyrządzą szkody. Daikon nie jest zabroniony dla kobiet w ciąży, szczególnie na początkowym etapie. Zawarte w warzywie foliany są jednymi z najważniejszych składników odżywczych, które pomagają zapewnić zdrowy przebieg ciąży.

Ponadto ten produkt ma właściwości moczopędne, pomaga usuwać obrzęki i uwalnia organizm od toksyn. Minerały pomagają utrzymać w normie ogólny stan przyszłej matki. Należy jednak również pamiętać o ograniczeniach związanych ze spożywaniem tego produktu. Daikon może stymulować aktywację mięśni gładkich, co doprowadzi do zwiększenia ryzyka poronienia. Ponadto czasami mogą wystąpić nieprzyjemne odczucia w jelitach z powodu nadmiernego wzdęcia. W przypadku spożycia dużej ilości warzyw mogą wystąpić zaburzenia snu lub drażliwość. Dlatego zaleca się jeść nie więcej niż 100 g co 3–4 dni.

Podczas karmienia piersią

Matkom karmiącym nie zaleca się włączania daikonu do swojej diety przez co najmniej 2 miesiące po porodzie. Od 3–4 miesiąca narządy wewnętrzne dziecka uczestniczące w trawieniu będą już w stanie prawidłowo odbierać zmiany w składzie mleka matki. Czasami dzieci odmawiają jedzenia, jeśli czują, że smak się zmienił. W każdym razie daikon w okresie karmienia piersią przyniesie korzyści organizmowi matki i dziecka. Ale produkt należy wprowadzać małymi porcjami i obserwować reakcję dziecka.

Dla dzieci

Chociaż w składzie daikonu praktycznie nie ma olejku gorczycznego, organizm dziecka będzie miał trudności z strawieniem i przyswojeniem całego błonnika zawartego w tym warzywie. Świeży produkt można włączać do diety dziecka od 3 roku życia. Należy zaczynać od małych porcji.

Przy odchudzaniu

Dobre trawienie to klucz do skutecznej utraty zbędnych kilogramów bez szkody dla zdrowia. Daikon jest doskonałym produktem, który pomoże unormować trawienie i przyczyni się do skuteczniejszego usuwania toksyn i złogów z organizmu. Warto również zaznaczyć, że to warzywo zawiera bardzo mało cholesterolu, węglowodanów i kalorii, ale jest bogate w błonnik i inne składniki odżywcze, co czyni go idealnym środkiem do odchudzania. Produkt zawiera zaledwie 21 kcal, dlatego można go włączyć do każdej diety. Błonnik dobrze nasyca organizm, eliminuje uczucie głodu, oczyszcza jelita, stymuluje pracę układu trawiennego i przyspiesza metabolizm. Należy jednak ograniczyć spożycie daikonu w przypadku problemów z układem trawiennym.

Dajkon w medycynie

Daikon jest również stosowany w medycynie. Na przykład z korzeni tej rośliny wytwarza się środki do leczenia różnych zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu. Sok i liście można wykorzystać do leczenia zaparć. W celu szybszego i skuteczniejszego gojenia się ran ropnych sprawdzą się okłady z miąższu tego warzywa. Wystarczy zetrzeć owoc na tarce i przyłożyć go do uszkodzonego miejsca.

Daikon jest również używany do pozbywania się arytmii. Produkt ma właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe, dlatego czasami stosuje się go w leczeniu przeziębienia.

Przy cukrzycy

Daikon można włączyć do diety przy cukrzycy, ponieważ warzywo nie podnosi poziomu cukru we krwi. Ten produkt ma właściwości spowalniające wchłanianie cukrów i utrzymujące stabilność insuliny. Wymienione czynniki mają znaczący wpływ na przebieg choroby i zapobiegają potencjalnym powikłaniom.

Ważne: indeks glikemiczny daikonu — 15 jednostek.

Przy zapaleniu trzustki

Specjaliści stanowczo stwierdzają, że daikon jest produktem niedozwolonym do spożycia przy zapaleniu trzustki. Dotyczy to wszystkich stadiów choroby – zarówno w okresie remisji, jak i tym bardziej w czasie zaostrzenia, tego produktu nie wolno jeść.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

W przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka daikon jest bezwzględnie przeciwwskazany. Ale w okresie przejściowym choroby lub w fazie remisji ograniczenia ulegają złagodzeniu. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę rodzaj zapalenia żołądka.

Przy podwyższonej kwasowości należy wykluczyć z diety produkty stymulujące wydzielanie żołądkowe. W tej grupie produktów znajduje się również daikon, dlatego nie należy go dodawać do swojego jadłospisu. Jednak jeśli kwasowość w żołądku jest obniżona, daikon można spożywać, ale tylko w okresie trwałej remisji i w małych porcjach. Pacjent musi monitorować swoją reakcję na produkt. Jeśli po posiłku wystąpi jakikolwiek dyskomfort, należy z niego zrezygnować.

Przy dnie moczanowej

Dna moczanowa powstaje w wyniku odkładania się kryształów kwasu moczowego w tkankach miękkich lub stawach. Czasami ten niezdrowy stan prowadzi do innych chorób, na przykład zapalenia stawów, które objawia się obrzękami, sztywnością i bólem stawów. W daikonie jest bardzo mało puryn, substancji, które zwiększają poziom kwasu moczowego i nasilają objawy dny moczanowej. Dlatego spożywanie produktów o niskiej zawartości puryn może pomóc zapobiec pogorszeniu stanu. Należy jednak rozumieć, że daikon nie może służyć jako lek ani środek do leczenia dny moczanowej, dlatego nie należy stosować go zamiast przeznaczonych do tego preparatów.

Dajkon w kosmetologii

Oprócz tego, że daikon pomaga oczyszczać organizm od wewnątrz, doskonale radzi sobie również z oczyszczaniem skóry. W kosmetologii często wykorzystuje się sok i przecier z tego warzywa. W zależności od typu skóry wraz z tym produktem można stosować inne składniki. Na przykład do skóry tłustej odpowiedni będzie preparat z sokiem z ogórka lub aloesu, a do skóry suchej można użyć śmietany lub oliwy z oliwek, co zapewni dodatkowe nawilżenie.

Daikon przyczynia się do poprawy zdrowia skóry z kilku powodów:

1. Witaminy A, K i C oraz przeciwutleniacze zawarte w tym warzywie chronią skórę przed różnymi chorobami skórnymi i stanami zapalnymi, a także stymulują regenerację komórek.
2. Witamina C, fosfor i cynk utrzymują świeżość skóry przez długi czas.
3. Warzywo zawiera również wodę, która pomaga zapobiegać łuszczeniu się i wysuszeniu skóry.
4. Żelazo to minerał wzmacniający skórę, włosy i paznokcie.
5. Daikon jest bogaty w błonnik, który pomaga usuwać toksyny z organizmu, dzięki czemu skóra staje się czystsza.
6. Warzywo ma właściwości dezynfekujące, dlatego produkt ten można stosować jako skuteczny środek na ukąszenia owadów, a także pomaga pozbyć się wyprysków i trądziku.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Oprócz korzyści daikon ma również właściwości szkodliwe dla organizmu człowieka. Daikon jest przeciwwskazany do spożycia u osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego. Warzywo zawiera trudno strawny błonnik, który może wywołać wzdęcia i niestrawność.

Ponadto produktu tego nie należy spożywać w przypadku wrzodu żołądka lub zapalenia żołądka. Jeśli nie występują wymienione przeciwwskazania, daikon można spożywać, ale wyłącznie w umiarkowanych ilościach.

Jak wybrać i przechowywać dajkon

Przy wyborze daikonu należy zwrócić uwagę na skórkę; powinna być nienaruszona i lekko błyszcząca. Po naciśnięciu korzeń nie powinien być zbyt miękki, ponieważ w takim przypadku warzywo jest prawdopodobnie już zwiędłe. Warto również zobaczyć wnętrze korzenia, dlatego w miarę możliwości należy go przekroić. Warzywo dobrej jakości ma wilgotny i jednorodny miąższ.

Świeże warzywa można przechowywać zarówno w lodówce, jak i w piwnicy. Głównym warunkiem jest minimalna ilość światła i ciepła. Do przechowywania nadaje się skrzynka lub pudełko, ważne, aby na dnie znajdowały się trociny lub piasek. Pomaga to warzywom nie wysychać i zachować świeżość na dłuższy czas. W takich warunkach daikon można przechowywać przez 5–6 miesięcy, w zależności od odmiany.

Niektóre odmiany są mniej trwałe, więc nie mogą zachować swoich właściwości dłużej niż półtora do dwóch miesięcy, inne zaś są bardziej długowieczne. Jeśli owoc wykazuje pierwsze oznaki gnicia – oznacza to, że jest już zepsuty. Jeśli warzywo przechowywane jest w lodówce, każdy owoc należy owinąć folią, robiąc w niej otwory, aby zapewnić prawidłową cyrkulację powietrza. Ta procedura pomoże przedłużyć czas przechowywania i uniknąć kondensacji powietrza. Zaleca się regularne sprawdzanie warzyw, zbyt miękkie i zgniłe należy wyrzucać. Czasami do dania potrzebna jest tylko jedna część owocu, a druga pozostaje niewykorzystana. W takim przypadku pozostałą połówkę należy owinąć folią i odłożyć z powrotem do lodówki, do komory na warzywa.

Jeśli nie ma możliwości przechowywania produktu ani w lodówce, ani w piwnicy, można to robić bezpośrednio na balkonie. Najważniejsze jest przykryć daikon w taki sposób, aby nie zamarzł.

Co można przygotować z dajkonu: przepisy

Istnieje dość szeroki wachlarz potraw, w skład których wchodzi daikon. Soczyste owoce można dusić, marynować, a także dodawać do zup i sałatek. Przed przygotowaniem dania warzywo należy umyć i usunąć końcówki z obu stron. Następnie korzeń obiera się ze skórki, przy czym ważne jest, aby kroić ją bardzo cienko, ponieważ to właśnie w skórce znajduje się wiele cennych substancji.

Daikon można również wykorzystać jako dekorację stołu. Mimo że daikon spożywa się w różnych postaciach, największe korzyści można uzyskać właśnie z surowego produktu. Na przykład, doskonała przekąska powstanie z startego na grubej tarce korzenia z dodatkiem soku z cytryny i ziół.

Z tego warzywa można również przygotowywać różnorodne sałatki. Do daikonu pasują kapusta, ogórki, marchew, oliwki, pomidory. Można go włączać do dań twarogowych i serowych, a także używać z mięsem, na przykład wołowiną i kukurydzą. Warzywa świetnie nadają się również do deserów. Można je mieszać z owocami, orzechami i miodem. Należy przy tym pamiętać, że potrawy z pokrojonym daikonem należy spożyć niemal od razu, ponieważ ich walory smakowe dość szybko się tracą.

Sałatka z kurczakiem i dajkonem

Składniki:

• pierś z kurczaka – 1 szt.;
• daikon – 1 szt.;
• pomidory – 3 szt.;
• cebula (czerwona) – 1 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• ogórki – 1 szt.;
• cytryna – 0,5 szt.;
• jogurt (naturalny) – 250 g;
• koperek.

Jak przygotować:

1. Umieścić pierś z kurczaka we wrzątku na małym ogniu. Przykryć pokrywką i gotować 50–60 minut. Lepiej nie usuwać skórki z piersi i nie wyjmować kości, ponieważ to sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne.
2. Oczyścić daikon i zetrzeć go na tarce (jak marchewkę po koreańsku) albo pokroić w słupki. Pomidory pokroić w kostkę.
3. Przygotować dressing do sałatki. Ogórek zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać drobno posiekany czosnek, jogurt, koperek i wycisnąć sok z cytryny.
4. Gdy mięso kurczaka ostygnie, rozdzielić je na włókna.
5. Wymieszać warzywa z mięsem, dodać dressing.

Marynowana marchew z dajkonem

Składniki:

• woda – 1 szklanka;
• ocet – 0,25 szklanki;
• cukier – 2 łyżki stołowe;
• sól – 2 łyżeczki;
• marchew – 250 g;
• daikon – 250 g.

Jak przygotować:

1. Pokroić marchewkę i daikon w cienkie słupki.
2. Wstawić wodę do podgrzania do letniej temperatury.
3. Do wody dodać ocet, sól i cukier.
4. Wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru.
5. Do przygotowanych słoików włożyć marchew i daikon.
6. Zalać słoiki marynatą, szczelnie je zamknąć i odstawić, aby się przegryzły.

Ciekawostki o dajkonie

1. Daikon nazywany jest również „białą rzodkiewką”, a także rzodkiewką chińską lub japońską.
2. Najbardziej rozpowszechnioną na świecie odmianą jest Aokubi–daikon. Korzenie kształtem przypominają wydłużoną, cienką marchewkę.
3. Najbardziej niezwykłą odmianą daikonu jest Sakurajima. Korzenie kształtem przypominają rzepę, są dość duże – mogą osiągać pół metra średnicy i ważyć 40 kg.
4. Daikon jest często wykorzystywany jako materiał do carvingu. Miąższ korzenia jest dość gęsty i ma biały kolor, dlatego powstają z niego doskonałe ozdoby i figurki.
5. Korzeń ma delikatniejszy smak w porównaniu z rzodkiewką i rzodkwią, dlatego uważany jest za bardziej uniwersalne warzywo. Świeże korzenie można spożywać zarówno osobno, jak i ze śmietaną, albo dodawać je do różnych sałatek.
6. Daikon z reguły gości w diecie milionów ludzi mieszkających w Azji. Na przykład w Chinach dużym popytem cieszą się pierożki z daikonem, a w Korei przygotowuje się z niego kimchi. Japońscy kucharze podają ten produkt na surowo do różnych dań rybnych, zup i sushi. Poza tym daikon występuje w tradycyjnej kuchni wietnamskiej i tybetańskiej.
7. Ziele daikonu dość szybko się psuje, dlatego w pełni mogą się nim cieszyć tylko ci, którzy bezpośrednio zajmują się uprawą tej rośliny.

Zdjęcie daikonu