Ryba dorsz: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Dorsz lub labardan należy do rodziny dorszowatych, charakteryzuje się doskonałymi walorami smakowymi i jest uważany za jedną z najzdrowszych ryb. Dania przygotowane z mięsa dorsza mogą nie tylko urozmaicić codzienną dietę, ale także poprawić zdrowie fizyczne domowników. Czym więc ta ryba jest tak pożyteczna i w jakich przypadkach można ją nazwać wręcz niezbędnym produktem?

Dorsz: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Labardan występuje w Oceanie Atlantyckim, Arktycznym i Spokojnym. Biolodzy wyróżniają kilka podgatunków tej ryby, których nazwy są zgodne z miejscami ich występowania. Tak więc na przykład dorsz atlantycki występuje w umiarkowanej części Atlantyku, a bałtycki – w Morzu Bałtyckim. Pozostałe odmiany tej ryby występują w wodach Morza Barentsa, Japońskiego, Ochockiego i Beringa.

Ta ryba ma wyjątkową cechę – rośnie przez całe życie. W wieku 3 lat większość odmian dorsza osiąga długość 50 cm, ale to nie jest granica. Dorsz żyjący w wodach Oceanu Atlantyckiego może osiągać do 2 m. Przy tym waga tak dużej ryby przekracza 90 kg.

Dorsz charakteryzuje się wydłużonym kształtem, ma masywną głowę. Główną cechą wyróżniającą jest asymetryczna szczęka i obecność mięsistego wąsika na jej dolnej części. Na ciele znajduje się 5 płetw: 3 na grzbiecie i 2 w okolicy otworu odbytowego.

Ciało dorsza pokryte jest drobnymi łuskami o ząbkowanym kształcie. Ubarwienie jest różnorodne. Istnieją osobniki, których grzbiet jest zabarwiony:

• na bladożółty odcień z zielonymi refleksami;
• kolor oliwkowy;
• brązowy z brązowymi wtrąceniami.

Przy tym boczne części ciała ryby mają jaśniejszy odcień, a część brzuszna jest zazwyczaj zabarwiona na żółto lub biało.

Gatunki

Specjaliści wyróżniają kilka gatunków dorsza:

1. Dorsz atlantycki. Przedstawiciele tego gatunku mają zazwyczaj brązowe lub oliwkowe ubarwienie grzbietu, z lekkimi odcieniami zieleni. Brzuch ryby może być tylko biały. Dorsz atlantycki żyje do 25 lat. Duże osobniki dorastają do 2 m długości, a ich waga może osiągnąć 96 kg.
2. Dorsz pacyficzny. Ma takie samo ubarwienie jak dorsz atlantycki. Te dwa gatunki różnią się jedynie kształtem głowy – u dorsza pacyficznego jest ona większa. Przedstawiciele tego gatunku żyją nie dłużej niż 18 lat. W tym czasie ryba może dorosnąć do 1,2 m długości i ważyć 23 kg.
3. Dorsz grenlandzki. Jego wygląd jest podobny do dorsza pacyficznego. Główną różnicą jest mały rozmiar. Przedstawiciele tego gatunku dorastają tylko do 77 cm, a waga ryby nie przekracza 7 kg. Żyją 10 lat.
4. Mintaj. Główną różnicą mintaja od innych odmian dorsza jest jego wąskie ciało. Przedstawiciele tego gatunku ważą nie więcej niż 4 kg i dorastają do 91 cm długości. Mintaj żyje nie dłużej niż 8 lat.

Czym różni się dorsz od witlinka

Wielu przedstawicieli rodziny dorszowatych charakteryzuje się dużymi rozmiarami i podobnym wyglądem. Na przykład dorsz i plamiak, jeśli nie zna się pewnych cech, mogą wydawać się zupełnie identyczne. Bardzo trudno je odróżnić. Aby ustalić, jaka ryba leży na desce do krojenia, należy zwrócić uwagę na:

1. Linię boczną. U dorsza jest ona jasna, u plamiaka – ciemna.
2. Płetwę piersiową. U plamiaka pokryta jest małymi plamkami, czego nie można powiedzieć o płetwie dorsza.
3. Płetwę grzbietową. U plamiaka, w przeciwieństwie do dorsza, jest duża i długa.
4. Ogon. U plamiaka różni się kształtem, jest bardziej wklęsły w środku, co łatwo zauważyć przy oględzinach ryby.
5. Kolor łusek. Plamiak nie może być ubarwiony w odcieniach żółci. Ciało tej ryby pokryte jest szarą łuską ze srebrzystym połyskiem, co jest jedną z najbardziej zauważalnych różnic w porównaniu z dorszem.

Walory smakowe tych dwóch ryb są praktycznie identyczne. Aby odróżnić dorsza od plamiaka, doświadczeni kucharze radzą zwrócić uwagę na teksturę mięsa. Plamiak jest twardszy i bardziej suchy, podczas gdy dorsz jest bardzo miękki i soczysty.

Co jest zdrowsze i smaczniejsze: morszczuk czy dorsz

Zarówno morszczuk, jak i dorsz są bardzo popularnymi gatunkami ryb. Właśnie dlatego wiele osób zadaje pytanie – który z nich jest najbardziej wartościowy. Jeśli zwrócimy uwagę na skład mięsa tych ryb, zauważymy, że zarówno morszczuk, jak i dorsz zawierają dużą ilość łatwo przyswajalnego białka. Ponadto w składzie znajdują się witaminy z grupy B, witamina A, E, PP, C, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, a także wiele mikro- i makroelementów, w tym:

• fosfor;
• jod;
• potas;
• wapń.

Bogaty skład tych ryb wskazuje, że każda z nich jest unikalnym produktem spożywczym. Włączenie ich do codziennej diety pomoże nasycić organizm dużą ilością wartościowych substancji, witamin i minerałów. Biorąc ten fakt pod uwagę, bardzo trudno jest stwierdzić, która z tych dwóch ryb jest zdrowsza. Mięso morszczuka, podobnie jak mięso dorsza, ma bogaty skład, a substancje w nim zawarte są po prostu niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka.

Jeśli zaś rozpatrujemy walory smakowe morszczuka i dorsza, udzielenie jednoznacznej odpowiedzi na pytanie – która ryba jest smaczniejsza – jest równie trudne, jak odpowiedzenie – która jest zdrowsza. Kucharze twierdzą, że każda ma swoje cechy smakowe i przy odpowiednim podejściu do ich przygotowania smak będzie doskonały zarówno w przypadku pierwszej, jak i drugiej. Tak więc tego trudnego wyboru każda osoba będzie musiała dokonać, opierając się na własnych preferencjach smakowych.

Skład i kaloryczność

Dorsz to ryba, która powinna być obecna w diecie każdego człowieka. W jej skład wchodzi duża ilość składników odżywczych, co czyni ją niezastąpionym produktem spożywczym. W 100 g mięsa dorsza znajduje się 82,1 g wody, zaledwie 0,6 g tłuszczu, 16 g białka i 40 mg cholesterolu. Ryba należy do produktów niskokalorycznych. W 100 g dorsza zawarte jest tylko 69 kalorii, co stanowi 3% dziennego zapotrzebowania.

Jeśli rozpatrujemy skład mięsa dorsza, można w nim zauważyć niewielką ilość kwasów tłuszczowych. W 100 g mięsa znajduje się:

• 0,01 g kwasu mirystynowego;
• 0,08 g kwasu palmitynowego;
• 0,01 g kwasu stearynowego;
• 0,01 g kwasu palmitoleinowego;
• 0,05 g kwasu oleinowego;
• 0,01 g kwasu gadoleinowego;
• 0,01 g kwasu erukowego;
• 0,01 g kwasu arachidonowego.

Ponadto w składzie występują kwasy omega-3, omega-6 oraz niezbędne aminokwasy, które organizm człowieka może uzyskać tylko poprzez produkty spożywcze.

Dorsz uważany jest za jedną z najzdrowszych ryb ze względu na obecność w jego składzie wielu witamin. W 100 g mięsa znajduje się:

• 10 µg retinolu;
• 0,9 mg alfa-tokoferolu;
• 1 mg kwasu askorbinowego;
• 0,09 mg tiaminy;
• 0,07 mg ryboflawiny;
• 0,17 mg pirydoksyny;
• 11,3 µg folianów;
• 1,6 µg kobalaminy;
• 10 µg biotyny;
• 2,3 mg niacyny;
• 5,8 mg witaminy PP.

Równie bogaty jest skład mineralny. Spożywając tę rybę, człowiek otrzymuje:

• potas;
• wapń;
• magnez;
• sód;
• siarka;
• fosfor;
• chlor;
• żelazo;
• jod;
• mangan;
• miedź;
• molibden;
• nikiel;
• chrom;
• cynk.

Warto zaznaczyć, że w składzie dorsza nie ma cukru. Fakt ten czyni jego mięso idealnym produktem dla osób cierpiących na schorzenia, w przypadku których zaleca się ograniczenie spożycia pokarmów zawierających cukier.

Jakie korzyści daje dorsz

Obecność w składzie dorsza witamin, dużej ilości minerałów, białek, aminokwasów i kwasów tłuszczowych czyni ten produkt bardzo zdrowym. Regularne spożywanie tej ryby pomoże znormalizować pracę całego organizmu człowieka i zapobiec rozwojowi wielu groźnych chorób.

Dla kobiet

Dorsz należy do tych produktów, które powinny znajdować się w codziennej diecie każdej kobiety. Cynk, selen, siarka i inne substancje wchodzące w jego skład pomogą zachować kobiece piękno. Przy regularnym spożywaniu dorsza obserwuje się poprawę stanu włosów, paznokci i przyspieszenie ich wzrostu. Ponadto kobiety spożywające mięso tej ryby zauważają jej korzystny wpływ na skórę, a mianowicie wyrównanie kolorytu skóry i znaczne zmniejszenie liczby wyprysków.

Niebagatelnym argumentem na rzecz systematycznego spożywania mięsa dorsza jest obecność w nim potasu i magnezu. Substancje te korzystnie wpływają na pracę centralnego układu nerwowego i pomagają radzić sobie ze stresem, co jest bardzo ważne dla każdej współczesnej kobiety.

Dla mężczyzn

Według lekarzy, w organizmie mężczyzny częściej rozwijają się choroby układu sercowo-naczyniowego. I to jest pierwsze, z czym pomoże dorsz. Przy regularnym spożywaniu tej ryby znacznie zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju chorób serca i naczyń krwionośnych. Ale to jeszcze nie wszystko. Omega-3 obecna w mięsie dorsza zapobiega rozwojowi raka prostaty, a pozostałe substancje pomagają:

• zwiększyć aktywność seksualną;
• poprawić metabolizm i pracę centralnego układu nerwowego;
• zapobiec pogorszeniu jakości wzroku;
• wzmocnić kości;
• zwiększyć odporność.

W ciąży

Dorsz powinien znajdować się również w diecie kobiety w ciąży. Lekarze pozwalają spożywać tę rybę nawet w przypadku, gdy kobieta cierpi na nadwagę, co łatwo wytłumaczyć jej niską kalorycznością i lekkostrawnością. Warto również zauważyć, że mięso dorsza może korzystnie wpłynąć na organizm kobiety ciężarnej:

1. Nasycić go jodem. Jod to substancja, której niedobór prowadzi do rozwoju wielu poważnych chorób, w tym do zaburzeń rozwoju intelektualnego. Jeśli kobieta w ciąży otrzymuje go w odpowiednich ilościach, ryzyko rozwoju takich chorób u przyszłego dziecka jest zminimalizowane.
2. Poprawić pracę narządów trawiennych. Niacyna obecna w dorszu może zapobiegać rozwojowi niektórych chorób układu pokarmowego i normalizować ich pracę.
3. Wzmocnić paznokcie i włosy. Witaminy, makro- i mikroelementy oraz przeciwutleniacze wchodzące w skład dorsza pomogą kobiecie w ciąży zachować zdrowie i atrakcyjny wygląd paznokci i włosów.
4. Poprawić pracę układu odpornościowego. Kwas askorbinowy wzmocni odporność kobiety ciężarnej, zapobiegając rozwojowi ostrych chorób układu oddechowego i innych chorób.
5. Znormalizować pracę OUN. Substancje wchodzące w skład dorsza są w stanie wesprzeć układ nerwowy i znormalizować jego pracę, co jest szczególnie ważne dla kobiety noszącej dziecko.

Podczas karmienia piersią

Dorsz znajduje się na liście produktów dozwolonych podczas ścisłej diety karmiącej. Poprawia jakość mleka matki i nasyca je dużą ilością dobroczynnych substancji, które korzystnie wpływają nie tylko na młodą mamę, ale także na noworodka. Regularne spożywanie mięsa dorsza pomoże:

• poprawić krążenie krwi, stan i wygląd skóry;
• normalizować pracę narządów przewodu pokarmowego i krzepnięcie krwi;
• wzmocnić paznokcie i włosy;
• zapobiec rozwojowi chorób nowotworowych.

Dzieci, których matki włączały dorsza do jadłospisu w okresie laktacji, charakteryzują się silnym układem odpornościowym. Znacznie rzadziej diagnozuje się u nich takie choroby jak krzywica, zaburzenia pracy układu pokarmowego, awitaminoza, nowotwory.

Dla dzieci

Pediatrzy zalecają wprowadzenie dorsza również do diety dzieci. Jest lekkostrawny, zawiera wiele witamin, minerałów i innych korzystnych substancji, które pomogą nie tylko wzmocnić organizm dziecka, ale także:

• zwiększyć odporność na wirusy;
• zapobiec pogorszeniu ostrości wzroku, rozwojowi alergicznych zapaleń skóry;
• wzmocnić tkankę kostną;
• znormalizować procesy metaboliczne;
• zwiększyć aktywność dziecka;
• zapobiec rozwojowi krzywicy, zaburzeniom układu sercowo-naczyniowego.

Dorsz praktycznie nie wywołuje reakcji alergicznych i jest lekkostrawny. Mimo to, przed wprowadzeniem tego produktu do diety dziecka, należy skonsultować się z pediatrą rejonowym.

Przy odchudzaniu

Dorsz to ryba, która stanie się idealnym produktem spożywczym dla osób dążących do pozbycia się nadprogramowych kilogramów. Niska kaloryczność jego mięsa, minimalna zawartość tłuszczu i całkowity brak węglowodanów pozwala na wprowadzenie dorsza do diety odchudzającej. Pomoże on znormalizować metabolizm, nasyci organizm niezbędnymi substancjami i przyspieszy proces utraty wagi.

Korzyści i szkody wątroby dorsza

Wiele osób błędnie uważa, że duża ilość składników odżywczych znajduje się tylko w mięsie dorsza, i jest przekonanych, że spożywanie wątroby tej ryby jest wysoce niepożądane. To przekonanie jest całkowicie błędne. Wątroba dorsza uznawana jest za przysmak. Produkt ten posiada wiele korzystnych właściwości i równie bogaty skład.

W skład wątroby dorsza wchodzą następujące korzystne substancje:

1. Witamina A. Ta witamina pomoże zapobiec pogorszeniu ostrości wzroku, uszkodzeniu szkliwa zębów, pogorszeniu stanu skóry i włosów, poprawi pracę mózgu i nerek.
2. Niezbędne aminokwasy. Substancje te są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania całego organizmu i dostają się do niego wyłącznie z pożywienia.
3. Kwas askorbinowy. Witamina C jest niezbędna do prawidłowej pracy układu odpornościowego i zwiększenia odporności organizmu na atakujące go bakterie i wirusy, co jest szczególnie istotne w okresie zimowym.
4. Żelazo. Dzięki zawartości żelaza wątrobę dorsza zaleca się włączać do diety osób cierpiących na anemię.
5. Miedź. Posiada właściwości przeciwzapalne i pomaga organizmowi tłumić przewlekłe procesy zapalne.
6. Wapń, witamina D. Substancje te pomogą nie tylko wzmocnić tkankę kostną, ale również odegrają istotną rolę w leczeniu choroby takiej jak osteoporoza.
7. Heparyna. Dzięki zawartości tej substancji wątrobę dorsza zaleca się spożywać w celu profilaktyki zakrzepicy i normalizacji krzepnięcia krwi.

Lekarze zalecają włączanie wątróbki dorsza do codziennej diety osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego, zaburzenia układu mięśniowo-szkieletowego, nadwagę, a także takie patologie jak miażdżyca i cukrzyca.

Korzystnych właściwości wątróbki dorsza nie sposób przecenić. Substancje wchodzące w jej skład mają wyjątkowy, dobroczynny wpływ na organizm człowieka, poprawiając pracę wszystkich wewnętrznych narządów i układów. Jednak nie zawsze tak jest. W niektórych przypadkach produkt ten może również zaszkodzić.

Wątróbka dorsza jest zabroniona do spożywania jako samodzielny produkt. W przeciwnym razie ten delikates może spowodować zaburzenia pracy wątroby i żołądka.

Lekarze stanowczo zalecają, aby osoby, u których występuje reakcja alergiczna na ryby lub olej rybny, zrezygnowały z jedzenia wątróbki dorsza. Ponadto produktu surowo zabrania się wprowadzać do codziennego menu osób, u których w organizmie stwierdza się nadmierną zawartość wapnia i witaminy D, a także przy diagnozowaniu poważnych chorób nerek i pęcherzyka żółciowego.

Lekarze zauważają, że wątróbka dorsza może zaszkodzić nawet zupełnie zdrowej osobie. Może się to zdarzyć w przypadku spożywania tego produktu w nadmiernych ilościach. W przypadku wątróbki dorsza należy kierować się zasadą – wszystkiego dobrego w miarę, a wtedy po jej spożyciu można spodziewać się tylko korzyści i oczywiście przyjemności gastronomicznej.

Czy ikra dorsza jest zdrowa?

Ikra dorsza, podobnie jak mięso tej ryby, jest prawdziwą skarbnicą witamin, minerałów i innych korzystnych substancji. Pomimo dostępności, produkt ten ma doskonałe walory smakowe, co pozwala na wykorzystanie go do przygotowania sałatek, różnorodnych sosów, przekąsek i kanapek.

Ikra dorsza zawiera dużą ilość witaminy C, PP, A, D i z grupy B. W jej składzie można znaleźć wiele makro- i mikroelementów, w tym żelazo, wapń, jod, potas, fosfor, cynk. Produkt ten jest również bogaty w kwasy tłuszczowe (omega-3), przeciwutleniacze, białka i zawiera bardzo niską ilość węglowodanów.

Bogaty skład tego produktu czyni go bardzo pożytecznym. Przy regularnym spożywaniu ikra dorsza pomoże:

• poprawić pracę układu odpornościowego i tarczycy;
• zregenerować się po przebyciu ciężkiej choroby;
• poprawić stan skóry;
• zachować zdrowie zębów;
• normalizować metabolizm;
• zapobiegać rozwojowi chorób serca;
• wzmocnić naczynia krwionośne;
• obniżyć poziom szkodliwego cholesterolu.

Jedną z głównych cech tego produktu jest zachowanie jego korzystnych właściwości po konserwacji. Dlatego nawet jeśli zakupiono konserwową ikrę dorsza – nie trzeba się martwić. Będzie ona nie mniej pożyteczna niż ta, która została zakupiona świeża i przygotowana samodzielnie.

Jak posolić

Współcześni producenci oferują ogromny wybór produktów. Obecnie na półkach sklepowych można znaleźć ikrę dorsza przygotowaną na różne sposoby. Ale czy może się ona równać z tą, która została przygotowana w domu? Oczywiście, że nie!

Do solenia będą potrzebne:

• 500 g świeżej ikry dorsza;
• 20 g soli;
• 15 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 0,5 łyżeczki octu.

Przygotowanie zajmuje niewiele czasu i dzieli się na kilka etapów:

1. Proszę wyjąć z dorsza woreczki z ikrą, ostrożnie rozcinając jego brzuch, i oddzielić ikrę od osłonki, robiąc to ze szczególną ostrożnością. Na etapie wyjmowania ważne jest zachowanie integralności woreczków.
2. Proszę przełożyć ikrę do głębokiego talerza i zalać taką ilością przegotowanej wody, która pokryje całą ikrę.
3. Proszę delikatnie wymieszać widelcem i usunąć wszystkie błonki, które wypłyną na powierzchnię.
4. Proszę wziąć drobne sito, przełożyć na nie ikrę i przepłukać ją co najmniej 3 razy oczyszczoną, zimną wodą. Płukanie można przerwać dopiero wtedy, gdy spływająca woda stanie się przejrzysta.
5. Proszę przełożyć ikrę na talerz, posypać solą i zostawić na 15–20 minut.
6. W tym czasie na powierzchni ikry powinna pojawić się biała błonka. Gdy to nastąpi, proszę dodać do niej pozostałe składniki.
7. Proszę przełożyć ikrę do słoika, przykryć szczelną pokrywką i pozostawić w lodówce na 24 godziny. Po upływie doby można cieszyć się domową ikrą z dorsza.

Solona ikra dorsza powinna być przechowywana w lodówce nie dłużej niż 7 dni.

Czy można jeść dorsza przy różnych chorobach

Jak wiadomo, w leczeniu wielu chorób lekarze zalecają, w połączeniu z lekami, stosowanie diet leczniczych, które zakładają wykluczenie z codziennego jadłospisu niektórych produktów spożywczych. W jakich przypadkach dorsz może być włączony do diety, a kiedy lepiej z niego zrezygnować?

Przy cukrzycy

Obecnie cukrzyca występuje coraz częściej. Niestety, współczesna medycyna nie może zaproponować pacjentom leku, który byłby w stanie całkowicie wyleczyć, ale nie jest to powód do rezygnacji z terapii farmakologicznej. Istnieją leki pomagające kontrolować poziom cukru we krwi. Nie są one jednak w stanie zneutralizować całej glukozy dostającej się do organizmu wraz z pożywieniem. Z tego właśnie powodu lekarze zalecają pacjentom cierpiącym na cukrzycę przestrzeganie diety.

Dorsz to ryba, którą terapeuci stanowczo zalecają włączać do codziennej diety osób cierpiących na cukrzycę dowolnego typu. Nie zawiera on w ogóle cukru, ale zawiera substancje, które pomogą zapobiec rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, usunąć z organizmu szkodliwy cholesterol, poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego, zapobiec pogorszeniu ostrości wzroku i unormować pracę ośrodkowego układu nerwowego.

Przy zapaleniu trzustki

Dzięki niskiej kaloryczności i bogatemu składowi, dorsz jest dozwolony dla osób cierpiących na zapalenie trzustki. Lekarze dopuszczają spożycie mięsa dorsza zarówno w przewlekłym, jak i ostrym zapaleniu trzustki. W ostrej postaci gastroenterolodzy zezwalają na jedzenie dorsza już od 8. dnia od ataku choroby. Lekarze pozwalają spożywać tę rybę w formie gotowanej, przygotowywać z niej kotlety lub pulpety. W przewlekłym zapaleniu trzustki, podczas remisji, dopuszcza się użycie dorsza do przygotowania dań głównych, co pozwala urozmaicić dietę pacjenta.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Skuteczne leczenie zapalenia żołądka jest możliwe tylko wtedy, gdy pacjent będzie przestrzegać wszystkich zaleceń lekarza prowadzącego. W przypadku tej choroby chodzi nie tylko o systematyczne przyjmowanie leków, ale także o przestrzeganie diety. Lista dozwolonych produktów jest niezwykle ograniczona, a wiele znanych potraw jest w tej chorobie przeciwwskazanych.

Co do dorsza – ta ryba jest dozwolona przy zapaleniu żołądka każdego typu. Jest niskokaloryczna, łatwo przyswajalna i nie stanowi dodatkowego obciążenia dla układu pokarmowego. Jedyna rzecz, na którą lekarze zwracają uwagę pacjentów, to sposób przygotowania dorsza. Podczas zaostrzenia zapalenia żołądka dozwolone jest spożywanie duszonej, pieczonej lub gotowanej ryby.

Przy dnie moczanowej

Natomiast pacjentom cierpiącym na podagrę lekarze zalecają całkowite wykluczenie z diety ryb, w tym dorsza. Zawiera on bowiem dużą ilość puryn, które mogą wywołać pogorszenie stanu pacjenta i stać się przyczyną rozwoju chorób współistniejących.

Przy hemoroidach

W leczeniu hemoroidów bardzo ważne jest przestrzeganie diety. Pozwala ona na normalizację stolca i zmniejsza napływ krwi do guzków hemoroidalnych. Dorsz znajduje się na liście produktów, które nie tylko są dozwolone, ale wręcz zalecane w tej chorobie. Nie obciąża nadmiernie jelit i jest łatwo przyswajalny.

Przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego

Lekarze zezwalają na włączenie dorsza do codziennej diety pacjentów cierpiących na zapalenie pęcherzyka żółciowego. Jest to możliwe dzięki jego niskiej kaloryczności, niskiej zawartości tłuszczu i obecności wielu witamin. Mięso tej ryby pomoże nie tylko złagodzić stan pacjenta, ale także wzmocnić cały jego organizm.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Dorsz to ryba o unikalnym składzie. Każdy składnik zawarty w jego mięsie jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego, ale od tej zasady istnieją wyjątki.

Lekarze zalecają wykluczenie tej ryby z codziennej diety w przypadku zdiagnozowania kamicy żółciowej lub kamicy nerkowej.

Lekarze zwracają również uwagę na to, że istnieją przypadki, w których włączenie do codziennej diety wątroby i ikry dorsza jest niedopuszczalne. Należy zrezygnować z ikry w przypadku indywidualnej nietolerancji, chorób nerek, nadciśnienia.

Co do wątroby dorsza – jej spożywanie jest zabronione osobom cierpiącym na:

• niedociśnienie;
• nadczynność tarczycy;
• hiperkaliemię;
• nadmiar witaminy D.

Lekarze zwracają uwagę rodziców na to, że dorsz można wprowadzić do codziennej diety dziecka dopiero po ukończeniu przez nie trzeciego roku życia. Zaleca się przy tym konsultację z lekarzem prowadzącym i upewnienie się, że maluch nie ma przeciwwskazań, które wykluczałyby spożycie tej ryby, ponieważ ich ignorowanie może prowadzić do przykrych konsekwencji.

We wszystkich pozostałych przypadkach dorsz nie szkodzi organizmowi człowieka i może być spożywany, ale tylko w umiarkowanych ilościach.

Jak wybierać i przechowywać

Ważne jest, aby zrozumieć – korzystny może być tylko produkt wysokiej jakości. Dotyczy to również ryb. Aby czerpać z ich spożycia same korzyści i przyjemność, warto wiedzieć, na co zwrócić uwagę przy zakupie:

1. Obecność uszkodzeń. Nawet niewielkie uszkodzenia skóry i łusek wskazują, że należy zrezygnować z zakupu.
2. Oczy. U świeżego dorsza są przezroczyste i czyste.
3. Wygląd łusek. Powinny być bardzo drobne i błyszczące.
4. Skrzela. U świeżego dorsza mają jaskrawoczerwone odcienie.
5. Kolor fileta. Mięso powinno mieć jednolite zabarwienie.
6. Zapach. Obecność nieprzyjemnego zapachu jest powodem do rezygnacji z zakupu. Świadczy on o tym, że ryba nie jest świeża.
7. Osad. Ryba pokryta osadem nie jest świeża.

No i oczywiście, aby kupić prawdziwego dorsza, trzeba wiedzieć, jak wygląda. Dlatego przed zakupem warto zapoznać się z cechami ubarwienia, rozmiarami i wyglądem zewnętrznym tej ryby.

Jeśli dorsz nie został przyrządzony zaraz po zakupie, ważne jest, aby wiedzieć, jak utrzymać rybę w świeżości. Nie można jej przechowywać w temperaturze pokojowej. Zaraz po zakupie należy ją zamrozić lub umieścić w lodówce.

Mrożenie dorsza

Aby dorsz zachował wszystkie walory smakowe, należy go zamrażać w workach foliowych lub folii spożywczej. Ważnym warunkiem prawidłowego mrożenia jest całkowity brak powietrza w opakowaniu.

W zamrażarce dorsz może być przechowywany dość długo. Ryba zachowa wszystkie walory smakowe i odżywcze przez 7–10 miesięcy. Po upływie tego czasu uznaje się ją za niezdatną do spożycia.

Ważne! Mrożąc dorsza dużych rozmiarów, lepiej podzielić go na kilka części. Ryba ta nie powinna być ponownie zamrażana.

Przechowywanie dorsza w lodówce

Jeśli nie trzeba przechowywać dorsza zbyt długo, może on spędzić w lodówce około 72 godzin. Aby ryba zachowała wszystkie swoje właściwości, lepiej umieścić ją w misce wypełnionej lodem i pozostawić na górnej półce.

Czy można zamrozić wątrobę dorsza

Wiele gospodyń domowych zadaje sobie pytanie – jak przechowywać wątróbkę dorsza. Niestety, jej okres przechowywania w stanie świeżym jest bardzo krótki, a zamrażanie wątróbki nie jest zalecane. Po rozmrożeniu traci smak i konsystencję. Dlatego wątróbkę dorsza można przechowywać tylko w postaci gotowej lub konserwowanej.

Jak filetować dorsza

Kupując w sklepie całego dorsza, wiele pań spotyka się z tym samym problemem – oddzieleniem mięsa od ości. W rzeczywistości nie jest to tak trudne, jak może się wydawać na pierwszy rzut oka. Aby odnieść sukces w tej czynności, wystarczy znać prawidłową kolejność filetowania ryby:

1. Pokroić dorsza na kawałki średniej wielkości.
2. Wziąć kawałek ryby, wsunąć nóż wzdłuż kręgosłupa tak, aby ostrze było skierowane w stronę grzbietu.
3. Wyciąć mięso wzdłuż grzbietu i odciąć skórę, omijając płetwę.
4. Wywinąć filet, wziąć go w lewą rękę, a następnie prawą zdjąć resztki mięsa z ości.

Wystarczy trzymać się tej kolejności, a filetowanie dorsza nie będzie już problemem.

Jak smacznie przygotować dorsza: przepisy

Dorsz – ryba, która ma doskonałe walory smakowe. Jednak, jak każdy inny produkt, ma specyfikę przyrządzania. Aby danie cieszyło wszystkich domowników, warto wiedzieć, jak je prawidłowo przygotować.

W piekarniku

Ryba pieczona w piekarniku może stać się prawdziwą ozdobą świątecznego stołu lub jednym z ulubionych codziennych dań.

Aby przygotować dorsza w piekarniku, będzie potrzebne:

• 1 kg świeżego dorsza;
• 1 cebula średniej wielkości;
• 80 g majonezu;
• olej słonecznikowy;
• sól i przyprawy.

Przygotowanie dorsza w piekarniku składa się z następujących etapów:

1. Proszę opłukać dorsza pod chłodną, bieżącą wodą i pokroić na kawałki niewielkich rozmiarów.
2. Proszę wyłożyć przygotowaną rybę do miski, dodać do niej sól, przyprawy i wymieszać.
3. Proszę przygotować patelnię, wlać na nią wskazaną ilość oleju i wyłożyć na patelnię pokrojoną rybę.
4. Proszę zostawić rybę na małym ogniu i zająć się przygotowaniem cebuli. Po obraniu cebuli ze skórki, pokroić ją w półplasterki.
5. Pokrojoną cebulę wsypać na patelnię, zalać majonezem i wstawić do lodówki.
6. Po 30 minutach wyjąć patelnię z lodówki, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec przez pół godziny.

Proszę podać pieczonego dorsza na gorąco z dodatkiem z ziemniaków lub warzyw.

Na patelni

Dorsz smażony na patelni może urozmaicić codzienny jadłospis Państwa rodziny. Aby przygotować to danie, proszę wziąć:

• 0,5 kg dorsza;
• 20 g mąki;
• mieszanka oleju słonecznikowego i masła (do smażenia);
• sól i przyprawy.

Aby przygotować smacznego smażonego dorsza, proszę przestrzegać następującej kolejności działań:

1. Proszę oczyścić rybę z łusek i usunąć z niej wszystkie wnętrzności, następnie opłukać pod chłodną wodą i pozostawić na desce do krojenia na 7–10 minut.
2. Gdy oczyszczony dorsz przeschnie, pokroić go na kawałki, których szerokość powinna być równa (nie więcej niż 3 cm).
3. Pokrojoną rybę umieścić w misce, posolić i popieprzyć.
4. Proszę postawić patelnię na ogniu, wylać na nią mieszankę olejową i dobrze rozgrzać.
5. Gdy patelnia będzie rozgrzana, wyłożyć na nią kawałki ryby, uprzednio obtoczone w mące.
6. Smażyć rybę po 5–6 minut z każdej strony.

I to wszystko – smażony dorsz gotowy cieszyć swoimi doskonałymi walorami smakowymi.

W multicookerze

Multikuchenka – pomocnica co drugiej nowoczesnej pani domu. Dlatego nie można obejść się bez dobrego przepisu na przyrządzenie w niej dorsza.

Aby przygotować tę najsmaczniejszą rybę w multicookerze, proszę wziąć:

• 250 g dorsza (filet);
• 200 g pomidorów;
• 10 g naturalnej śmietany;
• 50 g dobrej jakości sera;
• 5 g musztardy;
• sól i przyprawy.

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych składników, proszę przystąpić do gotowania:

1. Proszę pokroić filet na małe kawałki.
2. Proszę posolić i popieprzyć rybę.
3. Proszę dodać do miski odrobinę oleju słonecznikowego i wyłożyć na dno filet.
4. Proszę zalać rybę mieszanką śmietany i musztardy, na wierzchu ułożyć pokrojone pomidory i posypać tartym serem.
5. Proszę włączyć tryb „Pieczenie”.

Ryba będzie gotowa już po 20 minutach. Proszę podawać z dowolnym dodatkiem.

W kuchence mikrofalowej

Jeśli nie ma Pan/Pani multicookera ani dobrego piekarnika, a smażona ryba już się Panu/Pani znudziła, proszę spróbować przygotować dorsza w kuchence mikrofalowej.

Do przygotowania potrzebne będą:

• 500 g filetu rybnego;
• 1 cebula;
• 100 ml oczyszczonej wody;
• 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• sól;
• przyprawy.

Przygotowanie dorsza w mikrofalówce składa się z kilku etapów:

1. Proszę wyłożyć oczyszczoną i pokrojoną rybę do naczynia nadającego się do mikrofalówki.
2. Proszę skropić filet sokiem z cytryny, ułożyć na wierzchu cebulę pokrojoną w cienkie krążki, wstawić do mikrofalówki, uprzednio ustawiając maksymalną moc, i pozostawić na 8 minut.
3. W tym czasie proszę wymieszać śmietanę z solą i przyprawami.
4. Proszę wyjąć naczynie z mikrofalówki, zalać sosem i wstawić z powrotem na kolejne 10 minut.

Proszę podawać rybę gorącą, uzupełniając sałatką ze świeżych warzyw.

Na grillu

Ten, kto raz spróbował dorsza przygotowanego na grillu, na zawsze zakochał się w smaku tej niesamowitej ryby. Jeśli zaś Pan/Pani jeszcze nie zdążył/a spróbować tej potrawy, to teraz jest najlepszy czas, aby naprawić ten błąd.

Do przygotowania dorsza na grillu będą potrzebne:

• 2 steki;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• sok z cytryny;
• sól i przyprawy.

Przygotowanie ryby według tego przepisu jest bardzo proste:

1. Proszę zamarynować steki na 7–10 minut, używając jako marynaty oliwy, przypraw i soli.
2. Po upływie wskazanego czasu proszę umieścić rybę na grillu.
3. Proszę smażyć po 2 minuty z każdej strony, nie zapominając skrapiać jej sokiem.

Proszę podawać steki z warzywami z grilla i sosem śmietanowym.

Na grillu

Dorsz z grilla na węglach – danie nie mniej smaczne. Do jego przygotowania potrzebne są:

• kilka steków z dorsza;
• ulubione przyprawy;
• 20 ml sosu sojowego;
• 20 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• odrobina oliwy z oliwek;
• 1 papryka;
• 1 cebula;
• zielenina;
• sól.

Sposób przygotowania:

1. Proszę posypać steki dorsza solą, przyprawami i skropić niewielką ilością soku z cytryny.
2. Proszę ułożyć na małym kawałku folii, uprzednio składając go na pół.
3. Proszę pokroić warzywa i zioła, a następnie ułożyć obok ryby.
4. Proszę polać steki sosem sojowym, następnie zawinąć je w folię i ułożyć na rozgrzanym grillu.
5. Proszę piec rybę na grillu 30 minut (po 15 minut z każdej strony).

Dorsz z grilla na węglach jest gotowy. Można go podawać jako samodzielne danie lub z dodatkiem.

Co można przygotować z dorsza: przepisy

Kucharze używają dorsza do przygotowania wielu potraw. Tak, na przykład, za najpopularniejsze uważa się:

• kotlety ze świeżego dorsza;
• zupa rybna;
• sałatka z wątróbki dorsza;
• kanapki z rybą;
• pasztet rybny.

Jeśli Pan/Pani jeszcze nie próbował/a tych potraw, proszę nie tracić czasu i zacząć gotować od razu!

Sałatka z wątroby dorsza

Wątroba dorsza uznawana jest za delicję i ma doskonałe walory smakowe. Jej delikatna tekstura oraz lekki, przyjemny smak pozwalają wykorzystać ją do przygotowania wielu wykwintnych potraw. Dziś proponujemy przygotować jedną z nich.

Do przygotowania sałatki z wątroby dorsza potrzebne będą:

• mała cebula;
• 2 jaja kurze;
• kilka gałązek pietruszki;
• domowy majonez;
• 1 puszka wątroby dorsza;
• 1 świeży ogórek;
• 2 łodygi selera;
• sól i przyprawy.

Przygotowanie:

1. Proszę wyłożyć wątrobę dorsza na papierowy ręcznik i zająć się przygotowaniem pozostałych składników. W tym czasie z wątroby odcieknie nadmiar oleju.
2. Proszę pokroić ogórek, seler, ugotowane jajko, cebulę, zieleninę i przełożyć do głębokiej miski sałatkowej.
3. Proszę pokroić wątrobę dorsza, dodać ją do pozostałych składników i dokładnie wymieszać.
4. Proszę dodać do sałatki sól, przyprawy, polać majonezem, delikatnie wymieszać i delektować się jej niepowtarzalnym smakiem.

Kotlety

Kotlety z dorsza są jednym z najsmaczniejszych dań i prawdziwym ratunkiem w przypadku, gdy potrzebne jest pilne urozmaicenie codziennego menu.

Do przygotowania kotletów proszę wziąć:

• 1 kg filetu z dorsza;
• 1 ząbek czosnku;
• trochę kopru;
• 50 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
• 2 kromki białego chleba;
• 1 jajko;
• 1 cebula;
• sól;
• przyprawy;
• olej do smażenia.

Przygotowanie:

1. Proszę namoczyć chleb w podanej ilości mleka. Gdy zmięknie, przepuścić go wraz z rybą, czosnkiem, cebulą, koprem przez maszynkę do mięsa, a do otrzymanego farszu dodać jajko, sól, przyprawy.
2. Proszę dokładnie wymieszać i wybić farsz. Pomoże to uzyskać odpowiednią konsystencję.
3. Gdy farsz będzie gotowy, proszę uformować z niego kotlety i usmażyć na rozgrzanej patelni po 5 minut z każdej strony.

Proszę podawać kotlety z dowolnym dodatkiem.

Zupa

Zupa rybna to bardzo popularne pierwsze danie, a jeśli jest przygotowana z dorsza, to jest też niewyobrażalnie smaczna.

Do przygotowania zupy proszę wziąć:

• 300 g dorsza;
• 1 średnia marchew;
• 1 średnia cebula;
• 2 krążki chili;
• 0,5 kg ziemniaków;
• 40 g masła;
• 40 ml oleju słonecznikowego;
• zielenina;
• sól i przyprawy.

Przygotowanie:

1. Proszę wlać do odpowiedniego garnka 3 l oczyszczonej wody, włożyć obrane, pokrojone ziemniaki i postawić na średnim ogniu do gotowania.
2. W czasie gotowania ziemniaków proszę drobno posiekać cebulę i marchewkę, wsypać je na patelnię i lekko podsmażyć.
3. Po 10 minutach od zagotowania ziemniaków proszę włożyć do garnka rybę.
4. Po odczekaniu kolejnych 10 minut proszę dodać warzywa, masło, sól, przyprawy i gotować do pełnej miękkości.

Proszę podawać zupę posypaną zieleniną.

Kanapki

Kanapki mogą pełnić rolę przekąski i ozdabiać świąteczny stół lub stanowić doskonałe, sycące śniadanie i cieszyć Państwa rodzinę każdego ranka. Aby przygotować smaczne i zdrowe kanapki z dorsza, potrzebne będzie zaledwie kilka składników:

• 200 g wątroby dorsza;
• 2 jaja kurze;
• 1 mała cebula;
• trochę majonezu;
• 100 g sera topionego;
• trochę szczypiorku;
• bagietka.

Przygotowanie:

1. Proszę ugotować jajka na twardo, ostudzić i zetrzeć na drobnej tarce.
2. Proszę dodać do jajek ser topiony starty na tarce i dokładnie wymieszać.
3. Do otrzymanej mieszanki proszę dodać drobno posiekaną cebulę, majonez i ponownie wymieszać. Następnie dodać ostatni składnik – wątrobę dorsza. Wystarczy ją dobrze rozgnieść widelcem.
4. Gdy masa kanapkowa będzie gotowa, proszę posmarować nią bagietkę pokrojoną wcześniej na cienkie plasterki.
5. Proszę udekorować przekąskę szczypiorkiem lub inną zieleniną i podać do stołu.

Pasztet

Pasztet z dorsza jest uważany za przysmak. I nie ma w tym nic dziwnego! To danie charakteryzuje się delikatnym, bardzo przyjemnym smakiem, który docenią nawet najbardziej wymagający smakosze.

Aby przygotować pasztet z dorsza, potrzebne będą:

• 300 g wędzonego dorsza;
• 60 g masła;
• 0,5 jabłka;
• 5 g chrzanu;
• 4 gałązki koperku;
• sól i przyprawy – do smaku.

Przygotowanie:

1. Pokrój rybę na małe kawałki, wcześniej oddzielając ją od ości, i zetrzyj jabłko na grubej tarce.
2. Wsyp rybę, starte jabłko, koperek i chrzan do misy blendera i zmiksuj.
3. Następnie dodaj do powstałej mieszanki olej, sól, przyprawy, zmiksuj ponownie, wyłóż pasztet na tartaletki i podawaj do stołu.

Czy można podawać dorsza zwierzętom

Czy warto wprowadzać dorsza do diety kotów i psów – to dość złożone pytanie. Niektórzy weterynarze i hodowcy twierdzą, że ryba w diecie naszych mniejszych braci jest po prostu niezbędna, inni zaś są pewni, że w tym produkcie ulubieńcy człowieka nie potrzebują. W każdym razie decyzję o tym, czy wprowadzić ten produkt do codziennego jadłospisu swojego pupila, powinien podjąć właściciel. Jednak podejmując pozytywną decyzję, należy zrozumieć, że ten produkt powinien pojawiać się w jadłospisie czworonożnego przyjaciela nie częściej niż 2 razy w tygodniu. Tylko w tym przypadku dorsz może być korzystny. Podając pupilowi tę rybę częściej, właściciel ryzykuje wywołanie rozwoju takich niebezpiecznych patologii, jak:

• kamica moczowa;
• stres oksydacyjny;
• niedobór wapnia;
• otyłość;
• zaburzenia metabolizmu;
• nadczynność tarczycy;
• inwazja pasożytnicza (robaczyca).

Warto również odnotować fakt, że koty i psy, podobnie jak ludzie, są podatne na rozwój reakcji alergicznych na niektóre produkty. Dlatego też, podając pupilowi dorsza po raz pierwszy, należy uważnie obserwować jego stan. Jeśli u zwierzęcia pojawią się jakiekolwiek oznaki alergii, rybę należy wykluczyć z diety pupila raz na zawsze.

Ciekawostki

Dorsz jest jedną z najzdrowszych ryb. O jego właściwościach wie i mówi wiele osób, ale tylko w pojedynczych przypadkach można usłyszeć o tym, że:

1. W Federacji Rosyjskiej pozyskuje się około 440 000 ton dorsza rocznie.
2. Ta ryba należy do drapieżników. Nazywa się ją nawet „rybim kanibalem”. Taki przydomek dorsz otrzymał z powodu tego, że nie gardzi własnym narybkiem, gromadnikiem, małymi mięczakami, a nawet śledziami.
3. Dorsz może dorastać do 2 m długości.
4. Ta ryba praktycznie nie zawiera tłuszczu. Cały tłuszcz dorsza gromadzi się w jego wątrobie.
5. Kiedy nadchodzi okres migracji, ryba przepływa około 1500 km.
6. Żydzi nazywają dorsza „morskim osłem”.
7. Ta ryba wchodziła w skład diety starożytnych Rzymian.
8. Dorsz widnieje w herbie Murmańska.
9. Substancje, które wchodzą w skład tej ryby, pomagają zapobiegać rozwojowi chorób nowotworowych.

Oczywiście głównym ciekawym faktem można nazwać zdolność tej ryby do wywierania zadziwiającego, pozytywnego wpływu na organizm ludzki. I nie można z tym po prostu dyskutować!

Dorsz to wyjątkowa ryba. Zawiera ogromną ilość substancji, które są niezbędne dla każdego człowieka. Spożywanie tej ryby może poprawić zdrowie, zapobiec rozwojowi wielu groźnych chorób i znormalizować funkcjonowanie całego organizmu. Trzeba jednak pamiętać, że jest to możliwe tylko w przypadku braku przeciwwskazań. Wprowadź dorsza do swojej diety prawidłowo, ciesz się jego wspaniałym smakiem i czuj się osobą zdrową!

Zdjęcie dorsza