Dżem z aronii: 12 przepisów

Niewielki, półtorametrowy krzew o liściach przypominających wiśniowe, jest dobrze znany wielu działkowiczom i właścicielom przydomowych ogródków. Aronię czarnoowocową sadzi się obowiązkowo przy płocie lub od strony ulicy, zarówno dla ozdoby, jak i pożytku. Wiosną cieszy baldachami drobnych, pachnących kwiatów, a jesienią daje obfite plony. Jagody słyną ze swoich właściwości leczniczych, znajdują zastosowanie w kosmetologii i kuchni. Przyrządza się z nich desery i przysmaki na zimę.

Cechy charakterystyczne aronii

Roślina zajmuje osobne miejsce, nie zaliczając się ani do deserowych jagód, ani do owoców. Nazwa botaniczna – aronia czarnoowocowa, nazwana jarzębiną ze względu na zewnętrzne podobieństwo owoców. Mają one zupełnie inne liście i budowę pnia. Aronia należy do wysokich krzewów. Młode rośliny mają zwartą koronę, która z wiekiem staje się rozgałęziona i rozłożysta, osiągając średnicę 2 metrów. Przy dobrej pielęgnacji pędy mogą się wydłużyć do 4 metrów.

Kwitnie w drugiej połowie maja, ciesząc ozdobnym wyglądem nieco ponad dwa tygodnie. Plon zaczyna dojrzewać pod koniec sierpnia. Dojrzałe owoce zbiera się masowo we wrześniu, gdy przybierają purpurowo-czarną barwę i pokrywają się lekkim, sinawym nalotem. Do przygotowania dżemu lub konfitury zbiera się grona z w pełni dojrzałymi jagodami.

Za miejsce pochodzenia rośliny uważa się Amerykę Północną. Do Europy aronia została sprowadzona w XVIII wieku, do Rosji trafiła sto lat później. Długo była używana tylko jako roślina ozdobna, o właściwościach leczniczych dowiedziano się znacznie później. Wtedy też zaczęto wykorzystywać owoce do jedzenia, doceniając słodki smak z lekką, cierpką nutą.

Jagody znalazły szerokie zastosowanie. Je się je na świeżo, suszy na zimę, robi z nich wino, deserowe nalewki, dżemy i zamyka jako kompot.

Dziko rosnącą formę uprawiano i wyhodowano około 15 odmian. Na mrozoodporność aronii zwrócił uwagę słynny naukowiec-hodowca I. Miczurin, polecając ją dla północnych regionów kraju. Z Zachodniej Syberii roślina stopniowo rozprzestrzeniła się na bardziej południowe obszary, adaptując się do długiego, suchego lata. W naturze aronia występuje nad brzegami zbiorników wodnych, preferuje wilgotne miejsca z lekkim zacienieniem, dobrze czuje się w lasach mieszanych.

Skład i kaloryczność

Jagody zawierają dużą ilość wody, do 80 g w 100 g produktu. Oprócz niej, w składzie:

• cukry owocowe;
• sorbitol;
• karoten;
• witaminy A, C, E, PP, grupa B;
• żelazo;
• jod;
• magnez;
• bor;
• wapń;
• fosfor;
• potas;
• molibden;
• pektyny;
• garbniki;
• amigdalina.

Kaloryczność niska, nie przekracza 56 kcal. Jagody uznawane są za dietetyczne.

Właściwości prozdrowotne aronii

Małe, lekko spłaszczone jagody, zebrane w szerokie grona, kryją wiele tajemnic. Główna, powszechnie znana właściwość owoców polega na stabilizacji ciśnienia tętniczego i zmniejszeniu meteorozależności. Ponadto aronia ma działanie przeciwzapalne, moczopędne i odkażające. Potrafi złagodzić skurcze mięśni gładkich i naczyń, poprawić skład krwi, zwiększyć odpływ żółci i spowolnić procesy starzenia.

Dla kobiet

Aronia czarnoowocowa jest bardzo korzystna dla organizmu kobiety. Magnez i wapń wspierają stabilność układu nerwowego i gęstość tkanki kostnej. Te same substancje w połączeniu z witaminami C i z grupy B są niezastąpione dla zdrowia w okresie ciąży, stymulują produkcję kolagenu odpowiedzialnego za elastyczność i atrakcyjność skóry.

Garść jagód przyspiesza usuwanie toksyn i zapobiega rozwojowi raka piersi. Aronia pomoże zmniejszyć obrzęki i delikatnie obniżyć ciśnienie w kryzysie nadciśnieniowym. Regularne spożywanie w świeżej postaci lub w formie dżemu pomoże uniknąć gwałtownych skurczów naczyń dzięki działaniu rozszerzającym naczynia.

Dla mężczyzn

U mężczyzn w średnim i starszym wieku znacznie wzrasta ryzyko chorób układu sercowo-naczyniowego. Tam, gdzie kobiety mogą dać upust łzom, przedstawiciele silnej płci wolą znosić przeżycia w milczeniu, co niekiedy prowadzi do ataków serca i zawałów. Lekka cierpkość w smaku aronii przypadła do gustu wielu mężczyznom, chętnie oddają się deserom na bazie aronii, dostarczając organizmowi potasu i szeregu witamin niezbędnych do wzmocnienia mięśnia sercowego.

Druga ważna cecha jagody dla zdrowia mężczyzn wiąże się z efektem moczopędnym i przeciwzapalnym. Chroni on układ moczowo-płciowy przed zapaleniem gruczołu krokowego, wspiera funkcje seksualne i wzmacnia potencję.

Dla dzieci

Dzieci poznają aronię czarnoowocową od 2 roku życia, wprowadzając ją do kisielów, kompotów i mieszanek owocowych. Lekko cierpki smak skutecznie maskuje łyżeczka miodu. Aronia jest niezastąpiona w profilaktyce biegunek w okresie letnim, gdy dziecko ma swobodny dostęp do owoców i jagód. Przy pierwszych oznakach przeziębienia napar i przecier z jagód z miodem pomogą wzmocnić odporność i przyspieszyć powrót do zdrowia.

Jakie są zalety dżemu z aronii

Większość składników odżywczych w jagodach konserwowanych na zimę zostaje zachowana. Najwięcej pozostaje w suszonych owocach; w konfiturze lub dżemie jest ich wystarczająco dużo, aby zatrzymać biegunkę lub obniżyć ciśnienie krwi. Przysmak pomaga:

• wzmacniać ściany naczyń krwionośnych, zachowując ich elastyczność;
• zmniejszać lepkość krwi;
• stymulować wydzielanie soku żołądkowego;
• pobudzać apetyt;
• zwiększać wydolność;
• łagodzić stres i zapobiegać jego przejściu w stan depresyjny;
• zatrzymać krwawienie dziąseł;
• przyspieszać metabolizm;
• obniżać poziom cukru w cukrzycy;
• zwiększyć odporność;
• aktywizować procesy myślowe.

Należy wziąć pod uwagę: Nie należy spożywać konfitury z aronii w dużych porcjach, zwłaszcza w przypadku przewlekłej hipotonii.

Jak wybrać aronię na dżem

Do przygotowania przysmaku nadają się tylko dojrzałe soczyste jagody. Najlepiej wybrać się na zbiory samodzielnie. Wtedy mamy pewność co do jakości i ekologicznej czystości owoców.

Ważne: Owoce szybko wchłaniają sole metali ciężkich, nie można ich zbierać wzdłuż dróg i na terenach przemysłowych.

Czas zbioru aronii przypada na wrzesień. Jagody są jędrne i dobrze trzymają się na gronach, z którymi są zrywane. Całkowicie nowy smak aronia uzyskuje po pierwszych przymrozkach, ale takie owoce nie nadają się już na konfiturę.

Jeśli nie ma możliwości samodzielnego przygotowania surowca, najbardziej opłacalną opcją będzie umówienie się z działkowiczami na zakup aronii bezpośrednio z działki. Można udać się na targ farmerski lub spontaniczny targ i wybrać aronię tam. Najważniejsze, aby jagody były całe, bez wycieków soku i obtłuczonych boków. Owoce dobrze przechowują się w chłodnym, ciemnym miejscu, ale nie należy zwlekać z ich przetworzeniem dłużej niż 2–3 dni.

Jak ugotować dżem z aronii: przepisy

Aronia jest bardzo interesująca w smaku. Jest słodka, lekko ściągająca i cierpka. Dla dziecięcego odbioru jest dość niejednoznaczna, ale większość dorosłych z przyjemnością zrywa obfite grona podczas spaceru po działce. Podstępność jagody polega na jej silnym działaniu na organizm, skąd biorą się pewne ograniczenia. Nie należy więc przesadzać z przysmakiem przy niskim ciśnieniu i przewlekłych zaparciach. Intensywny kolor jagód wskazuje na wysoki stopień alergenności. Jednak gdy owoce są przetworzone w kompot lub konfiturę, ograniczenia zmniejszają się kilkukrotnie.

Przysmak jest nawet dostępny w cukrzycy, jeśli jest ugotowany z dodatkiem słodzika.

Jarzębina daje udane połączenie smakowe z większością owoców i jagód. Dla równowagi smakowej ważne jest zachowanie proporcji składników.

Klasyka

Nie ma szczególnych tajemnic ani trudności w przygotowaniu. Na 1 kg jagód bierze się 1,2 kg cukru i szklankę wody. Owoce zasypuje się połową porcji i pozostawia na 5–6 godzin do uzyskania soku. Następnie dodaje się resztę cukru i wody. Przysmak gotuje się w 2 etapach. Za pierwszym razem mieszankę gotuje się przez 15 minut na średnim ogniu i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Za drugim razem następuje dogotowanie, ale nie dłużej niż 20 minut. Natychmiast po ugotowaniu słodką masę rozkłada się do słoików.

Z gruszką

Aromat gruszki doskonale komponuje się z jarzębiną. Do przygotowania bierze się 300 g plasterków gruszki na 1 kg jagód. Norma cukru wynosi 1,5 kg. Syrop gotuje się z 2 szklanek wody i 500 g cukru. Gorącym roztworem zalewa się przygotowane owoce i pozostawia do nasiąknięcia. Nie należy od razu gotować aronii, szybko straci ona kształt, a wewnątrz owoce pozostaną suche.

Plasterki gruszki bez skórki oraz owoce gotuje się osobno, w przypadku owoców wystarczy 6–8 minut. Nie należy ich mieszać, aby przesunąć masę w garnku, delikatnie kołysze się nim lub obraca naczynie zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Owoce gotuje się w syropie przez 15 minut, następnie odstawia na 4–5 godzin. Potem do mieszanki dodaje się gruszkę i dogotowuje jeszcze przez 10–12 minut. W razie potrzeby można dodać paczkę cukru waniliowego lub 5 g cynamonu w proszku.

Z cytryną

Cytrusy efektownie podkreślają słodycz owoców i prawie całkowicie usuwają cierpki posmak. Na 1 kg aronii bierze się półtora raza więcej cukru i 1 dużą cytrynę. Owoce gotuje się klasycznym sposobem w syropie. Skórkę ściera się na wiórki, a z miąższu ostrożnie wyciska się sok. Owoce miesza się z cukrem, dodaje cytrynę i stawia masę na bardzo małym ogniu na 10 minut. Podczas podgrzewania wydziela się sok. Jeśli jest go za mało, wlewa się 200 ml wody.

Alternatywnie, miąższ cytrynowy kroi się w kostkę, a skórkę w cienkie paski. Masę gotuje się w dwóch etapach. Po ostygnięciu dogotowuje się ją do gotowości i rozkłada do małych słoiczków.

Z pomarańczą

Gdy ma się trochę czasu i skłonność do eksperymentów, warto spróbować swoich sił w przygotowaniu dość egzotycznego dżemu. Podstawą będą owoce aronii, aromatycznym dodatkiem – dojrzała pomarańcza. Można go przygotować na 4 różne sposoby.

1. Podstawowa lub klasyczna wersja składa się z 500 g owoców, 700 g cukru i 300 g miąższu pomarańczowego. Aronię zasypuje się cukrem, pomarańczę razem ze skórką kroi się na kawałki i przepuszcza przez blender. Wszystkie składniki miesza się i gotuje przez 30 minut na małym ogniu. Piankę usuwa się. Aby mieszanka się nie przypaliła, miesza się ją drewnianą łopatką.
2. Surowy dżem to przetarta masa z podwójną ilością cukru i miąższem 1 pomarańczy. Taki sposób oszczędza czas i zachowuje wszystkie wartości odżywcze. Zamiast cukru można użyć miodu. Przechowuje się go wyłącznie w lodówce, wyjmuje się ze słoika czystą, suchą łyżką.
3. Niesamowicie aromatyczny dżem-pięciominutowy przygotowuje się z 1 kg aronii, 1,5 kg cukru i miąższu 3 dużych pomarańczy. Z wyglądu otrzymuje się masę bardziej przypominającą dżem. Owoce rozdrabnia się blenderem, z cytrusów wyciska się sok. Masę gotuje się tylko 5 minut, w dwóch etapach. Podczas drugiego zagotowania szybko rozkłada się do małych słoiczków i hermetycznie zakręca.
4. Pikantny odcień dżemu nada orzech włoski. Potrzeba tylko 100 g obranych orzechów na 1 kg owoców. Do nich dodaje się 500 g miąższu pomarańczy bez skórki, pokrojonej w małe kostki. Całość posypuje się 1 kg cukru i pozostawia na 2–3 godziny do uzyskania soku. Podczas gotowania czasami potrzebna jest woda. W każdym konkretnym przypadku decyduje się indywidualnie, wszystko zależy od soczystości jagód i pomarańczy. Uzyskany płyn odcedza się, gotuje i ponownie dodaje do masy jagodowo-cytrusowej. Pozostawia się do nasączenia na 6 godzin. Następnie gotuje się na wolnym ogniu przez 20 minut. Orzechy dodaje się na początku przygotowania.

W tym przepisie można do smaku dodać cynamon i imbir.

Z jabłkami

Jedno z najlepszych połączeń, gdzie świeżość i słodycz owoców delikatnie przełamuje się cierpkim aromatem jarzębiny. Kompoty i dżemy w tym zestawieniu cieszą się ogólną popularnością. Dżem wychodzi elegancki, intensywny, o bogatym smaku. Będzie potrzebne:

• aronia – 1 kg;
• cukier – 1,5 kg;
• jabłka – 500 g;
• woda – 400 ml;
• sok z cytryny – 1 łyżka stołowa;
• połowa laski cynamonu.

Jagody przebiera się, myje i na 3 minuty zanurza we wrzątku. Następnie gotuje się syrop z 1/3 cukru i wody. Wsypuje się do niego jarzębinę i odstawia pojemnik na bok do maceracji.

W tym czasie obiera się jabłka ze skórki i nasion, kroi na cienkie plasterki i gotuje w wodzie przez 8 minut. W tym czasie ponownie stawia się na kuchenkę aronię w syropie. Plasterki jabłek dodaje się do jagód, masę dogotowuje się do miękkości. Sok z cytryny wlewa się do mieszanki pod koniec gotowania. Jeśli jabłka były kwaśnej odmiany, można obejść się bez cytryny.

Z wiśniami

Doskonała opcja na popołudniową herbatę. Jagody są podobne kolorem, ale całkowicie różne w smaku, co wzbogaca przysmak subtelnymi niuansami. Rzadko udaje się zebrać razem owoce obu roślin, ponieważ ich terminy owocowania znacznie się różnią. Najczęściej do świeżej aronii dodaje się mrożone wiśnie lub preparat w własnym soku i gotuje według klasycznego przepisu. Jednak większą popularnością cieszy się dżem z aromatem wiśni. Do niego bierze się liście wiśni w ilości 200 g na 1 kg aronii i 800 g cukru. Dla lekkiej kwasowości potrzebna będzie kwasek cytrynowy na czubku noża. Dodaje się go na 5 minut przed końcem gotowania.

Technologia przygotowania deseru jest prosta. Podstawą jest syrop na wywarze z liści wiśni. Gotuje się je w 500 ml wody przez około 20 minut. Następnie płyn odcedza się, dodaje cukier, mieszankę doprowadza do wrzenia. Wsypuje się do niej umyte i osuszone jagody, gotuje 5 minut. Po ostygnięciu ponownie gotuje się, ale czas zwiększa się dwukrotnie. Ostatnie podejście po ostygnięciu zajmuje 15 minut.

Z cukinią

Ciekawe właściwości miąższu tego warzywa ujawniają się od razu podczas przyrządzania deserów. Kawałki cukinii w kontakcie z cukrem nabierają smaku ananasa i doskonale harmonizują z cierpkością aronii. Składniki, w tym cukier, bierze się w równych proporcjach, na 5–7 minut przed końcem gotowania do dżemu dodaje się sok z 1 cytryny i laskę cynamonu.

Cukinię obiera się ze skórki, kroi w drobne paski lub kostkę. Kawałki miesza się z jarzębiną i natychmiast zasypuje cukrem. Po 2 godzinach masę miesza się i pozostawia na kolejne 3 godziny. Nie trzeba dodawać wody, cukinia daje dużo soku. Przyszły dżem stawia się na średnim ogniu, od razu wlewa sok z cytryny i wkłada laski cynamonu. Czas gotowania wynosi 30 minut. Piany praktycznie nie ma.

Po ugotowaniu pojemnik zdejmuje się z ognia i pozostawia na 12 godzin. W tym czasie kawałki cukinii nasiąkną syropem i staną się półprzezroczyste. Aby jagody nie straciły kształtu, masy się nie miesza, lecz kołysze od jednej krawędzi garnka do drugiej. Drugi raz mieszankę gotuje się również przez pół godziny, po czym rozlewa do słoików i ociepla na dobę. Następnego dnia gotowy produkt przenosi się do miejsca stałego przechowywania. Zapas trwałości dżemu jest duży. Słoiki świetnie stoją nawet w kuchennej szafce, tylko nie obok pieca.

Z cynamonem

Przyprawy o słodkawym aromacie doskonale uzupełniają smak aronii. Do przygotowania deseru warto poszukać wysokiej jakości cynamonu, najlepiej w formie lasek. Mielona przyprawa nie przechowuje się długo i traci intensywność aromatu. Sposób przygotowania i proporcje są klasyczne. Laski cynamonu dodaje się na 10 minut przed gotowością.

Ze śliwką

Bardzo smaczny gęsty dżem jest używany jako nadzienie do ciast i jako samodzielne danie. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, można pójść dwiema drogami: odparować lub dodać pektynę.

W każdym razie smak będzie oszałamiający. Składniki:

• jarzębina – 700 g;
• śliwka – 300 g;
• cukier – 1,2 kg;
• woda na syrop – 400 ml.

Przygotowane jagody gotuje się we wrzątku przez 5 minut. Do wywaru dodaje się cukier, doprowadza do wrzenia. Do niego wkłada się ćwiartki śliwek, po 3 minutach dodaje się aronię. Mieszankę ponownie doprowadza się do wrzenia i zdejmuje z ognia na 8–10 godzin. Przy drugim podejściu masę ponownie gotuje się, ale już do uzyskania odpowiedniej gęstości. Jeśli dodaje się pektynę, to nie wcześniej niż 2–3 minuty przed gotowością. Aby nie powstała nierozpuszczalna grudka, zagęstnik miesza się z 2–3 łyżkami cukru i równomiernie wsypuje do wrzącej masy, ciągle mieszając. Na 1,5 kg dżemu potrzeba 7–10 g pektyny.

Pięciominutka

Ten deser ma najwyższą zawartość witamin i mikroelementów. Ustępuje tylko świeżej, przetartej masie. Przygotowuje się go z rozdrobnionych owoców z cukrem. Gotuje się w jednym podejściu tylko 5 minut po zagotowaniu. Natychmiast rozkłada do słoików, przechowuje w chłodnym miejscu.

Należy pamiętać: Po otwarciu dżem spożywa się w ciągu doby.

Witaminka

Skład wzbogacany jest rodzynkami, imbirem, orzechami i cytrusami. Gotuje się nie dłużej niż 15 minut. Proporcje:

• jagody – 1 kg;
• cytryna i pomarańcza z cienką skórką – po 1 szt.;
• cukier – 1 kg;
• rodzynki – 150 g;
• orzechy – 200 g;
• imbir – 5 g wiórków świeżego korzenia.

Jagody blanszuje się przez 3–4 minuty, nadmiar płynu odcedza. Wszystkie składniki dodaje się od razu, po blanszowaniu dodaje 100 ml wywaru i trzyma na małym ogniu aż do zagotowania. Następnie zwiększa się temperaturę do średniej, gotuje przez określony czas i natychmiast pakuje do szklanych pojemników. Utrzymuje się w cieple przez 24 godziny i dopiero potem wystawia na półki do przechowywania. Pełny smak i aromat przysmaku ujawnia się w 2–3 dniu.

W multicookerze

Deser z aronii bardzo wygodnie przygotowuje się w wolnowarze, ponieważ niczego nie trzeba mieszać, a jagody pozostają całe. Na 1 kg cukru bierze się taką samą ilość owoców i 1 łyżkę soku z cytryny. Owoce zanurza się we wrzątku na 2–3 minuty, a następnie przekłada do gorącego syropu wlanego do misy wolnowaru. Ustawia się tryb duszenia na 20 minut. Przysmak przygotowuje się przy zamkniętej pokrywie z otwartym zaworem do pary.

Interesujące fakty o aronii

1. Roślina pojawiła się w Europie w XVIII wieku, w Rosji – wiek później.
2. Wyhodowano 15 odmian ogrodowych.
3. Mimo nazwy, aronia i jarzębina pospolita nie są bliskimi krewnymi.
4. Regularne spożywanie jagód w sezonie zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów i obniża ciśnienie tętnicze.
5. Z owoców przygotowuje się konfitury, dżem, pastylkę, nalewki i wino.

Zdjęcie konfitur z aronii