Dżem z morwy: 9 przepisów

Rodzina morwowatych obejmuje 17 gatunków, całkowicie niepodobnych zewnętrznie, ale zaliczanych przez botaników do jednej sekcji. Drzewo chlebowe, krowie i kauczukowe są krewnymi morwy, starodawnej i tajemniczej rośliny. Była znana już w czasach biblijnych, przypisywano jej cudowne właściwości, zapewniając, że owoce mogą przywrócić młodość. Liście służą jako pożywienie dla jedwabników, które dają nici do produkcji jedwabiu, a jagody są cenione w kulinariach, kosmetologii i medycynie ludowej. W świeżej postaci nie przechowują się, ale jako nadzienie do ciast, powideł i dżemów są po prostu wspaniałe.

«Królewska jagoda»

Morwy są rozpowszechnione w Azji Środkowej, Chinach, na Kubaniu, w centralnych i południowych regionach Rosji, Ameryce Północnej. Głównymi gatunkami są morwa czarna i biała. Mają one w przybliżeniu identyczny skład jagód, różnice dotyczą barwy owoców i poziomu mrozoodporności.

Ciekawą cechą rośliny jest to, że okres intensywnego formowania pnia i korony przypada na pierwsze lata życia. Osiągnąwszy 10–15 m, prawie zatrzymuje się w wzroście, dożywając do 200–400 lat. Plon z jednego dorosłego drzewa wynosi do 100 kg.

W krajach wschodnich na podwórzu nowego domu zwyczajowo sadzi się młode drzewko jako rodzinny amulet, gwarancję długiego życia w dużej i zgodnej rodzinie, składającej się z kilku pokoleń.

Nazwa «królewska jagoda» przyszła ze Wschodu. W Chinach suszą ją i obowiązkowo włączają do diety osób starszych, aby zachować siły fizyczne i jasność myślenia.

Skład i kaloryczność

Sekret potężnego wpływu owoców morwy na organizm tkwi w ich unikalnym składzie. Jeśli zacząć wyliczanie, to otrzymamy znaczną część alfabetu:

• witaminy A, C, E, PP, K, grupa B;
• skrobia;
• Kwasy tłuszczowe Omega-6;
• Filochinon;
• retinol;
• tiamina;
• biotyna;
• błonnik pokarmowy;
• popiół;
• kwasy organiczne;
• fosfor;
• magnez;
• wapń;
• cynk;
• potas;
• krzem;
• jod;
• kobalt;
• molibden;
• nikiel;
• fluor;
• Cyrkon;
• alkaloidy;
• mono- i disacharydy.

Kaloryczność 100 g świeżych jagód wynosi 52 kcal. Przy suszeniu lub w dżemie wskaźnik wzrasta 5–6 razy.

Lecznicze właściwości świeżych jagód

W równym stopniu wykorzystuje się całe owoce i sok. Uwalniają od zaparć, stabilizują trawienie, przyspieszają usuwanie toksyn, regulują równowagę wodno-elektrolitową. Przy stałym spożyciu w ciągu sezonu jagody pomagają:

• odnowić skład krwi;
• zwiększyć ostrość wzroku;
• zmniejszyć intensywność procesów zapalnych;
• oczyścić wątrobę z toksyn i uruchomić proces regeneracji komórek;
• poprawić trawienie;
• stymulować metabolizm;
• przyspieszyć pozbycie się nadwagi;
• wzmocnić mięsień sercowy;
• zmniejszyć ryzyko powstawania zakrzepów.

Dla kobiet

W okresie zaburzeń hormonalnych, charakterystycznych dla ciąży i menopauzy, morwa stabilizuje stan emocjonalny, łagodzi niepokój, normalizuje sen, usuwa obrzęki i poprawia proces trawienny. Dostarcza kobiecemu organizmowi witamin z grupy B, które wspierają doskonały stan skóry, włosów i paznokci.

W podeszłym wieku jagody zmniejszają ryzyko rozwoju zawału serca, udaru mózgu, miażdżycy, wspierają gęstość kości.

Dla mężczyzn

Morwa jest szczególnie korzystna przy problemach w sferze płciowej. Minimalizuje powikłania po śwince i szkarlatynie, wzmacnia odporność. Świeży sok doskonale regeneruje siły po wysiłku fizycznym i umysłowym, zwiększa wytrzymałość i odporność na wirusy podczas sezonowych epidemii. Sok i świeże owoce są zalecane przy genetycznej predyspozycji do chorób onkologicznych.

Należy wziąć pod uwagę: w celu ochrony i wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego lepiej wybierać ciemne odmiany, dla układu nerwowego – jasne.

Korzyści zdrowotne dżemu z morwy

Jagody mają wiele interesujących właściwości. Podczas obróbki cieplnej najbardziej rozkładowi ulegają witaminy z grupy B, pozostałe składniki zachowują się prawie w niezmienionej formie. Dżem ma mniejszą intensywność działania w porównaniu ze świeżymi owocami. Niemniej jednak jest w stanie zapobiec zagrożeniu awitaminozą, poprawić skład krwi, usunąć nadmiar płynów z organizmu, stymulować pracę jelit. Regularne spożywanie morwy utrzymuje elastyczność stawów, zmniejsza ryzyko tworzenia się blaszek cholesterolowych.

Wysoka zawartość przeciwutleniaczy spowalnia starzenie, uruchamia przyspieszoną regenerację na poziomie komórkowym.

Jak i kiedy zbierać morwę na dżem

Cechą jagód jest to, że są bardzo delikatne. Niedojrzałe owoce nie nadają się do przygotowania przysmaku, a dojrzałe łatwo się gniotą palcami. Ponadto szybko zaczyna się w nich proces fermentacji, dlatego należy przygotować się wcześniej i rozpocząć przygotowywanie dżemu w dniu zbiorów.

Owoce dojrzewają nierównomiernie, zbiór rozpoczyna się w lipcu, a kończy w sierpniu, wracając do drzewa z koszykiem mniej więcej co 2 tygodnie. Zrywanie małych jagód z gałęzi ręcznie to niewdzięczne zajęcie. Aby praca była bardziej efektywna, istnieje kilka sposobów i urządzeń. Najprostszy stosuje się, gdy większość owoców dojrzała. W tym celu pod koroną rozkłada się brezent, grubą tkaninę lub folię, a następnie energicznie potrząsa się gałęziami. Przy tym wariancie trzeba być moralnie gotowym na duży nakład pracy przy przetwarzaniu owoców. Najbardziej dojrzałe i soczyste wybiera się na dżem i sok, mniejsze idą na suszenie i mrożenie. Te, które są prawie przejrzałe lub obiły się przy uderzeniu o ziemię, przeznacza się na nalewkę, likier lub jako bazę do zacieru na bimber.

Można skonstruować podwieszkę z tkaniny i przymocować ją do tej gałęzi, na której jest najwięcej dojrzałych jagód, a następnie strząsać je do powstałego hamaczka.

Ważne: Nie zaleca się zbierania plonów wzdłuż dróg i na terenie miasta. Morwa szybko wchłania spaliny i szkodliwe emisje.

Jak ugotować dżem z morwy: przepisy

Aromatyczny i piękny przysmak stanie się jednym z ulubionych, tym bardziej że plony morwy są obfite, a koszt takiego deseru jest czysto symboliczny – główne wydatki to cukier. Można go przygotować według tradycyjnego przepisu oraz z dodatkowymi składnikami. Należy pamiętać, że smak jagód nie łączy się ze wszystkimi produktami i lepiej eksperymentować z małymi porcjami. Jeśli wynik okaże się ponad wszelkie pochwały, można powtórzyć „na bis”, zwiększając dawkę.

Klasyka

Przygotowuje się w 2 wariantach: z zachowaniem całości jagód i w formie dżemu. Proporcje jagód i cukru 1:1, do podstawowego składu koniecznie dodaje się kwas cytrynowy, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie mdły. Na 2 kg masy potrzeba 1/2 łyżeczki lub świeżo wyciśnięty sok z 1/4 cytryny.

Jagody przebiera się, usuwa szypułki i przesypuje cukrem. Na wydzielenie soku potrzeba 4–5 godzin. Gotuje się w jednym etapie przez 30 minut, gotowość sprawdza się po kropli syropu na spodku. Kwas cytrynowy dodaje się na 5 minut przed końcem gotowania.

Jedwabna wiśnia

Będzie potrzebne po 2 kg morwy i wiśni na 3 kg cukru. Z wiśni wcześniej usuwa się pestki, mieszankę jagód zasypuje się cukrem i zostawia na noc. Gotuje się 40 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Gorące zakręca się w słoiki i pozostawia pod ociepleniem na dobę.

Sprytna malinka

Pikantna kwaskowatość i aromat maliny idealnie uzupełniają słodycz morwy. Sekret przygotowania deseru tkwi w bardzo krótkich okresach gotowania. Proporcje klasyczne, po wydzieleniu soku mieszankę stawia się na średni ogień, od momentu zagotowania trzyma się 5 minut i natychmiast zdejmuje z palnika. Kolejne podgrzewanie przeprowadza się dopiero po całkowitym ostygnięciu masy. Należy wykonać 3 podejścia, przy ostatnim wrzącą masę pakuje się do słoików i hermetycznie zamyka.

Dżem morwowo-porzeczkowy

Składniki:

• morwa – 1 kg;
• porzeczka – 500 g;
• cukier – 1,2 kg.

Sposób przygotowania klasyczny – z odstawieniem dla uzyskania soku i jednokrotnym gotowaniem przez 3–40 minut. Bardzo efektowny wariant otrzymuje się przy kontrastowych połączeniach białej morwy z czerwoną porzeczką lub czarnej morwy z żółtymi odmianami.

Cytrusowy blask

Znakomite połączenie daje prostolinijnie słodki smak morwy i kwaskowatość aromatycznej pomarańczy. Kolor otrzymuje się słoneczno-złocisty, jeśli bierze się białą morwę. Na równą ilość jagód i cukru granulowanego potrzeba 2 dużych cytrusów. W procesie przygotowania ważne jest przestrzeganie etapowości.

1. Jagody zasypuje się szklanką cukru i odstawia na 4–5 godzin.
2. Cytrusy gotuje się przez 5 minut we wrzątku, następnie obiera się ze skórki, pestek, błon i rozdrabnia w blenderze albo wyciska z miąższu sok.
3. Morwę gotuje się przez 5 minut, dodaje się jeszcze szklankę cukru granulowanego.
4. Po następnych pięciu minutach dodaje się pozostały cukier i miąższ pomarańczowy.
5. Czas dogotowania wynosi 7 minut.

Deser rozkłada się do małych pojemności słoiczków, zamyka się polietylenowymi pokrywkami. Przysmak przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu.

Morwa z truskawkami

W tym połączeniu morwa daje kolor, a truskawka – aromat i smak. Przysmak doskonale komponuje się z twarogiem i lodami, wchodzi w skład koktajli owocowych i słodkich wypieków.

Będzie potrzebne po 700 g jagód i 1 kg cukru. Jeśli owoce są nieco suche, to dodaje się szklankę wody. Najpierw gotuje się syrop, do niego wsypuje się jagody i doprowadza do wrzenia, po czym garnek od razu zdejmuje się z kuchenki na 12 godzin. Przy następnym podgrzewaniu do mieszanki dodaje się 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego, trzyma się na małym ogniu przez 15 minut i od razu rozlewa do słoików. Dzięki szybkiemu gotowaniu jagody pozostaną względnie całe. Deser przechowuje się w chłodnym korytarzu lub w piwnicy.

Surowa konfitura

Morwa nie przechowuje się w świeżej postaci bez obróbki. W połączeniu z cukrem zachodzi proces naturalnego konserwowania. Do tego na 1 kg jagód potrzeba 1,5 kg cukru granulowanego. Owoców nie trzeba myć, jeśli są zebrane z gałęzi. Nadmiar płynu w mieszance nie jest wskazany. Jeśli są wątpliwości co do czystości, to po umyciu daje się im ocieknąć i dla całkowitego wyschnięcia rozsypuje się na tkaninie. W przeciwnym razie istnieje ryzyko uzyskania sfermentowanego produktu zamiast witaminowej mieszanki.

Morwę rozdrabnia się w blenderze lub przeciera się z cukrem w ceramicznej misce. Wskazane jest całkowite wykluczenie kontaktu z metalowymi naczyniami. Następnie masę wykłada się do wysterylizowanych suchym sposobem słoików i przechowuje wyłącznie w lodówce. W mieszance zachowują się wszystkie witaminy i unikalne właściwości jagód.

Morwa bez cukru

Przy cukrzycy lub podczas realizacji programu korekcji wagi zbędne kalorie i słodycz nie są potrzebne. W jagodach jest wystarczająco dużo cukrów owocowych, które pozwalają zrobić przetwory bez ani grama słodzika.

Proces jest prosty, ale pracochłonny. Do małych słoiczków wkłada się morwę, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni do szyjki, a następnie umieszcza się je w kąpieli wodnej. Gdy masa opadnie, dodaje się kolejne porcje świeżych owoców. Łącznie potrzeba 60 minut. Ostatnie owoce dodaje się na 20 minut przed końcem. Aby zachować produkt, konieczne jest szczelne zamknięcie i przechowywanie w ciemnym, chłodnym miejscu.

Dżem

Wyśmienity deser, dodatek do lodów i słodkości na bazie twarogu, nasączenie do biszkoptów oraz po prostu smaczny przysmak – dżem nie wymaga wysokich umiejętności kulinarnych. Potrzebny będzie tylko czas i cierpliwość.

Owoce myje się, usuwa wodę i przeciera przez sito. Miąższ i sok miesza się z równą ilością cukru i umieszcza na małym ogniu w garnku o grubym dnie. Masę gotuje się przez 20 minut, ciągle mieszając drewnianą łopatką. Następnie dodaje się 1 g kwasu cytrynowego i zagęszcza mieszaninę do pożądanej konsystencji. Przechowuje się w temperaturze pokojowej. Wadą jest to, że bardzo szybko zostaje zjedzona przez domowników.

Ciekawe fakty o morwie

Drzewa morwowe rosną w wielu krajach i wszędzie traktowane są z szacunkiem. Morwa ma interesujące właściwości, przy czym fakty dotyczą nie tylko owoców, ale także innych części drzewa.

1. Z drewna produkuje się instrumenty muzyczne o płynnym, delikatnym brzmieniu.
2. W medycynie ludowej wykorzystuje się korę, gałązki, liście i owoce.
3. Ręce i twarz pobrudzone ciemnymi owocami morwy łatwo zmywa się sokiem z białych odmian.
4. Na Zakaukaziu produkuje się wódkę morwową, której moc sięga 70–80 stopni.
5. Plon z jednego drzewa osiąga 100 kg.
6. Wiek najstarszych drzew morwowych wynosi 400 lat.
7. Morwę wykorzystuje się do tworzenia stref zielonych w miastach regionów centralnych i południowych.
8. Na Cyprze odbywa się coroczny festiwal poświęcony morwie i jedwabnikom morwowym.
9. Pierwsze drzewa morwowe pojawiły się w Rosji na początku XX wieku.
10. Owoce mają silne działanie odmładzające.

Konfitury z morwy zachowają w sobie odrobinę lata i dodadzą sił oraz dobrego nastroju tym, którzy nie szczędzili czasu i wysiłku na ich przygotowanie.

Zdjęcie konfitur z morwy