Dżem z grejpfruta: 3 przepisy

Rodzina cytrusów liczy kilkadziesiąt przedstawicieli. Są zarówno małe, jak i gigantyczne, znane i mało zbadane. Grejpfrut od dawna cieszy się popularnością dzięki swojemu niepowtarzalnemu smakowi z lekką goryczką oraz dużym korzyściom dla organizmu. Najczęściej owoc jest spożywany na surowo. W kulinarnych poszukiwaniach można jednak znaleźć także dania na bazie grejpfruta. Szczególnym powodzeniem cieszy się dżem cytrusowy.

Trochę o grejpfrucie

Duże owoce o słonecznie żółtej, grubej skórce i czerwonym, kwaśno-słodkim miąższu z wyczuwalną goryczką są dobrze znane na całym świecie. Są uprawiane na skalę przemysłową w Chinach, Meksyku, RPA, Izraelu. Roślina jest tak cenna pod względem eksportowym, że istnieje nawet święto zbiorów, które rozpoczyna się 2 lutego i trwa kilka dni.

Drzewo, które daje te cenne owoce, należy do roślin zimozielonych, a swoją nazwę zawdzięcza specyfice formowania owoców. Mimo że są one dość duże, grejpfruty rosną w gronach, co znalazło odzwierciedlenie w podwójnej nazwie, tłumaczonej jako grono owoców. Samo drzewo jest wysokie, do 15 m, doskonale czuje się w strefie subtropikalnej. Wyhodowano odmiany strefowane, zdolne do owocowania w chłodniejszych warunkach, ale mają one grubą skórkę i nieco ustępują w słodyczy.

Nie wiadomo, które dokładnie miejsce na Ziemi jest ojczyzną grejpfruta. Istnieje przypuszczenie, że pierwsze owoce pojawiły się na terenie Indii jako naturalny hybryd pomarańczy i pomelo.

Drzewo grejpfrutowe kwitnie delikatnymi białymi kwiatami, które wspaniale prezentują się na tle ciemnozielonych, podłużnych liści. Na plony trzeba czekać długo, od 9 do 12 miesięcy w zależności od odmiany. Dzieli się je na 2 duże grupy według koloru miąższu, gdzie jasnozłoty bardziej przypomina pomarańczę, a pomarańczowy jest uznawany za bardziej tradycyjny. Średnica owoców waha się od 10 do 15 cm.

Wyhodowano około 20 odmian, różniących się liczbą nasion, poziomem słodyczy i wielkością. Najpopularniejszymi stały się:

• Ruby;
• Flame;
• Rio Red.

Po raz pierwszy Europa dowiedziała się o nowej roślinie w XVIII wieku z opisów Griffithsa Hughesa. W następnym stuleciu sadzonki z powodzeniem przyjęły się w Ameryce, na wyspach na Karaibach oraz w Brazylii.

Skład i właściwości zdrowotne grejpfruta

Jak cała gama cytrusów, zawiera dużą ilość kwasu askorbinowego. Oprócz niego, w soczystym miąższu znajduje się znaczna część układu okresowego Mendelejewa, w tym:

• potas;
• fosfor;
• magnez;
• wapń;
• cynk;
• jod;
• mangan;
• żelazo;
• sód;
• miedź;
• fluor.

Ponadto grejpfrut zawiera witaminy A, E, PP, K, z grupy B, karotenoidy, błonnik, antyoksydanty, olejki eteryczne. Kaloryczność jest niewielka, około 32 kcal, w świeżo wyciśniętym soku o 2 jednostki mniej. Produkt należy do niskokalorycznych, zalecany w diecie.

Ciekawostka: świeżo wyciśnięty sok ma bardziej wyraźne działanie prozdrowotne niż miąższ.

Dobroczynne właściwości owoców są uznane na oficjalnym poziomie. Są one włączane nie tylko do diety, ale także do kompleksowej terapii przy awitaminozie, anemii, podwyższonym poziomie cholesterolu i cukru, zaburzeniach pracy przewodu pokarmowego oraz zatruciu organizmu.

Korzyści zdrowotne dżemu grejpfrutowego

Najczęściej grejpfrut spożywa się na świeżo. Ale jeśli uda się kupić kilka kilogramów dojrzałych owoców, które nie nadają się do długiego przechowywania, można przygotować niesamowite dania, w tym dżem, marmoladę i aromatyczną konfiturę. Przy minimalnej obróbce termicznej większość składników odżywczych i witamin zostaje zachowana.

Kilka łyżeczek tego przysmaku może:

• poprawić nastrój;
• wzmocnić odporność i odporność na choroby wirusowe;
• uregulować pracę jelit;
• obniżyć ciśnienie krwi;
• zmniejszyć ryzyko rozwoju miażdżycy;
• zmniejszyć częstotliwość napadów migreny;
• podarować energię na pół dnia.

Roślinny flawonoid naringina znajduje się w przegrodach, nadając im gorzki smak. Jest niezastąpiony dla tych, którzy przeszli jakąkolwiek postać zapalenia wątroby, cierpią na kruchość naczyń włosowatych i stłuszczenie wątroby. Dietetycy zalecają w podeszłym wieku spożywanie 1–2 owoców tygodniowo w celu zapobiegania zagęszczeniu krwi i awitaminozie.

Przeciwwskazania grejpfruta

Dla świeżych owoców istnieje szereg ograniczeń. Należą do nich alergia na cytrusy, indywidualna nietolerancja, podwyższona kwasowość żołądka, zapalenie nerek. Ostrożnie owoce i sok spożywa się w czasie ciąży i karmienia piersią.

Jak wybrać grejpfruta do dżemu

Grejpfrut ma ciekawą cechę. Im intensywniejszy kolor miąższu, tym jest on soczystszy i słodszy. Preferowane są owoce z czerwonawym odcieniem skórki i pomarańczowym środkiem. Jeśli owoce są wybierane jako dodatek do tworzenia mieszanek na bazie słodkich jagód lub owoców, lepiej zatrzymać się na żółtych, bardziej kwaśnych odmianach, aby zrównoważyć smak.

Przy wyborze dowolnego rodzaju owoc powinien być jędrny, o intensywnym cytrusowym aromacie, z nieuszkodzoną skórką. Jeśli występuje zapach pleśni, miękkie miejsca, zadrapania i nakłucia, lepka skórka – to wyraźny brak jakości i nie uda się z niej przygotować smacznego przysmaku.

Jak ugotować dżem z grejpfruta: przepisy

Klasyczne przygotowanie obejmuje tylko miąższ owocu i cukier. W pozostałych przypadkach pojawiają się autorskie wariacje, czasami przynoszące oszałamiający efekt. Biorąc za podstawę klasykę, można przygotować całą paletę smaków, dodając nowe składniki według własnego uznania.

Tradycyjne

Na 1 duży owoc z pomarańczowym miąższem potrzeba 100 g cukru. Na podstawie tych proporcji łatwo obliczyć potrzebną objętość. Urok przygotowania polega na tym, że nie będzie odpadów i nie trzeba też pozostawiać masy do maceracji. Sok obficie wydziela się podczas gotowania.

Dojrzały grejpfrut dokładnie myje się, skórki ścina się bardzo cienko i gotuje we wrzątku przez 10 minut, zmieniając wodę 3–4 razy, aby usunąć gorzki smak. Następnie kroi się je w cienkie paski, łączy z miąższem oczyszczonym z nasion i błon.

Z góry dodaje się cukier i mieszankę stawia na wolnym ogniu. Przygotowanie zajmuje 30–35 minut, gotowość określa się po stopniu zagęszczenia. Można sprawdzić kroplą na spodku. Jeśli przysmak ma być używany jako nadzienie do wypieków, warto trzymać go na kuchence dłużej.

Z jabłkiem

Połączenie cytrusa i jabłka daje wspaniały, wielowymiarowy smak. Najlepszy wariant uzyskuje się przy połączeniu słodkich jesiennych odmian z żółtym, kwaskowatym rodzajem grejpfruta.

Warto wziąć pod uwagę: przy użyciu zwartych odmian jabłek plasterki się nie rozgotują, staną się przezroczyste i będą wyglądać niesamowicie.

Do przygotowania będą potrzebne:

• jabłka – 1 kg;
• grejpfrut – 1 szt.;
• cukier – 300 g.

Gotować można na dwa sposoby: z kawałkami grejpfruta lub z czystym sokiem. Jabłka kroi się w cienkie, równe plasterki, miesza z cukrem i cytrusem. Mieszankę stawia na wolnym ogniu. Mieszać wygodniej wąską drewnianą łopatką, aby nie rozgnieść jabłek. Po zagotowaniu masę gotuje się przez 10 minut i zdejmuje z kuchenki do całkowitego ostygnięcia. Potrzebne są 3–4 podejścia, a podczas ostatniego gotowania trzyma się do uzyskania odpowiedniej gęstości i od razu rozkłada do słoików. Przechowuje się w temperaturze pokojowej. Gotowy przysmak jest prawie przezroczysty, o intensywnym złocistym kolorze z plasterkami zachowującymi kształt.

Z pomarańczą

Przepis uchodzi za dość kosztowny, ponieważ masa mocno się redukuje. Ale powstały przysmak ma naprawdę królewski smak, gdzie przyjemność zaczyna się od pierwszej łyżeczki.

Do przygotowania bierze się 1 kg grejpfrutów i pomarańczy, 1 cytrynę i 500 g cukru. Z cytryny wyciska się sok, pozostałe cytrusy rozdziela się na cząstki bez błon. Skórkę z 1 owocu każdego rodzaju ściera się na drobne wiórki. Wszystkie składniki wkłada się do garnka, delikatnie miesza i redukuje na wolnym ogniu 2–2,5 razy. Masę stale się miesza, aby się nie przypaliła. Rozkłada się do małych słoiczków. Otwarty pojemnik długo się nie przechowuje, dlatego optymalne będą pojemniki o pojemności 250–500 ml.

Co jeszcze można przygotować z grejpfruta

Przysmak ze skórek

Czasami ma się ochotę na coś oryginalnego. Wtedy nadchodzi czas na egzotyczne przepisy, gdzie głównym składnikiem staje się nie miąższ owoców, a skórki. Gotowe danie podaje się jako samodzielne lub jako nadzienie do ciast. Warto najpierw ugotować próbną partię, a potem dostosować ilość cukru i gęstość według własnego smaku.

Będą potrzebne skórki z 2 pomarańczy, 1 grejpfruta i połowy cytryny lub limonki, 1,5 l wody, 350 g cukru i mała laska wanilii. Skórki kroi się w cienkie paski, zalewa 1 l wody i odstawia na dobę w chłodne miejsce.

Ważne: używa się wyłącznie szklanych lub ceramicznych pojemników.

Po 24 godzinach płyn odcedza się, dodaje cukier, a masę gotuje się na bardzo małym ogniu przez 4–5 godzin. Na 15 minut przed końcem gotowania dodaje się wanilię. Powstaje niezwykły, ale bardzo smaczny przysmak.

Marmolada

Zamiast kupnych cukierków i tradycyjnych dżemów, według prostego przepisu przygotowuje się coś pomiędzy, tak zwane galaretki. Potrzebny będzie sok z 1 dużego grejpfruta, połowa cytryny, 400 g cukru i 50 g żelatyny.

Z miąższu wyciska się sok, a skórkę ściera się na drobnej tarce. Masę gotuje się przez 5 minut na średnim ogniu. Po ostudzeniu do temperatury pokojowej mieszankę przecedza się, dodaje się cukier i wcześniej namoczoną żelatynę. Całą masę ponownie podgrzewa się, nie doprowadzając do wrzenia, i ostrożnie rozlewa do foremek. Na stężenie w lodówce potrzeba 10–12 godzin. Powstały przysmak o słodko-kwaśnym smaku kończy się bardzo szybko, ale w całkowicie naturalnym składzie nie ma barwników ani innych niezbyt zdrowych dodatków spożywczych.

Ciekawostki o grejpfrucie

1. Przy jego pierwszym opisie używano nazwy «zakazany owoc».
2. Dojrzały grejpfrut w 92% składa się z wody.
3. Podstawowy podział na rodzaje odbywa się według koloru miąższu.
4. Wprowadzenie do diety świeżo wyciskanego soku aktywuje proces spalania tłuszczów, prowadząc do szybkiej utraty wagi.
5. Przegrody zawierają unikalne przeciwutleniacze.
6. Owoc obniża poziom cukru i cholesterolu, rozpuszczając blaszki tłuszczowe i cholesterolowe na ściankach naczyń krwionośnych.
7. Owoc zmniejsza ryzyko zakażenia w czasie sezonowych epidemii.
8. Owoce z czerwonym miąższem uważane są za słodsze i zdrowsze.
9. Grejpfrut zmniejsza skuteczność leków na zaburzenia erekcji oraz środków antykoncepcyjnych.
10. Olejek eteryczny ma działanie orzeźwiające, stosowany jest w walce z apatią, depresją i brakiem energii.

Jasny i aromatyczny grejpfrut przy regularnym spożyciu poprawi nastrój i będzie doskonałą bazą do dżemów, marmolad i konfitur, zachowując w tych potrawach swoje korzystne właściwości.

Zdjęcie dżemu grejpfrutowego