Dżem wiśniowy: 10 przepisów na przygotowanie

Dżem wiśniowy znajduje się wśród ulubionych większości gospodyń domowych. Można go gotować według klasycznego przepisu lub mieszać z dodatkowymi składnikami. Wyraźna kwaskowatość odróżnia go od innych rodzajów przysmaku, a bogaty aromat natychmiast przyciąga wszystkich do stołu, wystarczy zaparzyć herbatę i otworzyć upragniony słoiczek.

Wiśniowe sekrety

Wiosną okolica dosłownie tonie w białej pianie kwitnących drzew. Wiśnię można rozpoznać po wdzięcznych kwiatach na długiej szypułce. Kwitnie obficie, tworzy wiele zawiązków, ale ilość plonu często zależy od warunków pogodowych. Roślina nie toleruje wiosennych przymrozków i obfitych deszczów, szybko zrzucając całe swoje piękno na ziemię. Jeśli jednak rok jest urodzajny, trzeba przygotować wiadra. Z jednego drzewa zbiera się do 20 kg owoców. Biorąc pod uwagę, że nawet na niewielkiej działce sadzi się kilka drzew różnych odmian, obfitość jest gwarantowana. Od razu pojawia się naturalne pytanie o sposoby przechowywania cennego produktu. Owoce można:

• zamrażać, nie usuwając przy tym pestek, aby nie tracić cennego soku;
• suszyć naturalnie lub w suszarce elektrycznej;
• podsuszać na powietrzu;
• konserwować we własnym soku bez cukru;
• używać do przygotowania smacznego deseru.

Najpopularniejszym sposobem przechowywania wiśni na zimę pozostaje dżem. Zachowuje on większość składników odżywczych, a liczba przepisów jest nieobliczalna. Każda gospodyni ma swój własny sposób przygotowania aromatycznego owocu. Jego skład jest bardzo bogaty w witaminy i mikroelementy. W medycynie ludowej roślina ceniona jest za zdolność do wzmacniania odporności. Odwary i napary z liści, kory i owoców stosuje się w kompleksowym leczeniu przeziębienia i innych chorób.

Skład i kaloryczność

Niewielkie ciemnowiśniowe owoce przechowują w swoim miąższu:

• błonnik;
• pektyna;
• glukozę i fruktozę;
• antocyjany;
• kwasy organiczne;
• witaminy A, C, E, PP, z grupy B;
• potas;
• miedź;
• mangan;
• cynk;
• magnez;
• jod;
• wapń;
• fluor;
• molibden;
• żelazo;
• kumaryny;
• kwas chlorogenowy;
• inozytol;
• antocyjany.

Rzadkie połączenie w jednym produkcie dużej ilości żelaza, kwasu foliowego, miedzi i kobaltu korzystnie wpływa na proces krwiotwórczy, ratując przed anemią. Kompleks mikroelementów wspomaga elastyczność naczyń krwionośnych, usuwa toksyny. Wiśnia ma właściwości przeciwgorączkowe, przeciwzapalne i przeciwutleniające.

Kaloryczność garści owoców jest niewielka, w 100 g nie więcej niż 52 kcal.

W liściach wiśni znajdują się garbniki i kwasy organiczne. Z szypułek przygotowuje się wywary o silnym działaniu moczopędnym; mogą one być stosowane jako środek zapierający przy biegunce oraz jako środek rozkurczowy. Pestki są surowcem do produkcji oleju używanego w kosmetyce.

Regularne spożywanie wiśni przywraca równowagę psychiczną, łagodzi objawy depresji i stabilizuje stan emocjonalny.

Czym jest zdrowy dżem wiśniowy

Większość właściwości świeżych owoców zostaje zachowana podczas krótkotrwałej obróbki termicznej. Największe straty dotyczą witamin z grupy B – pozostaje ich tylko 20–25% pierwotnej ilości. Pozostałe składniki tracą na objętości w niewielkim stopniu. Przepis na pięciominutowe gotowanie oraz metoda szybkiego wrzenia pozwalają zachować tryptofan, który odpowiada za procesy hamowania w układzie nerwowym. Kilka łyżek konfitury na 2–3 godziny przed snem poprawi jakość snu i skróci czas zasypiania.

Prawie nie tracą swoich właściwości karoten i tokoferol, które spowalniają procesy starzenia, utrzymują ostrość wzroku i elastyczność skóry. Kompleks z żelaza, miedzi, kumaryn i witaminy C spokojnie znosi ogrzewanie, zachowując pierwotne właściwości poprawy składu krwi. Chrom także w konfiturze nadal aktywuje produkcję insuliny.

Pektyny i fitoncydy utrzymują poziom odporności na przeziębienia, tworząc barierę przed drobnoustrojami chorobotwórczymi. Jeśli jednak mikroby już przedostały się do organizmu, herbata z konfiturą wiśniową skróci czas trwania choroby i złagodzi jej objawy.

Ważne: W procesie przygotowania konfitury kaloryczność gotowego produktu wzrasta do 256 kcal.

Doskonałym uzupełnieniem przysmaku będzie herbata na bazie młodych gałązek wiśni z dodatkiem liści malin i suszonych owoców porzeczki. Napój rozgrzeje i doda sił do walki z infekcjami.

Zaleca się zwrócenie uwagi na konfiturę wiśniową osobom cierpiącym na krwotoki z nosa. Przy skłonności do anemii, żylaków, zagęszczenia krwi, obniżonej odporności i zdolności myślenia, niestabilności emocjonalnej oraz apatii konfitura pomoże złagodzić intensywność objawów.

Warto wziąć pod uwagę: nie ma ścisłych przeciwwskazań do spożywania konfitury wiśniowej, ale dietetycy zalecają ograniczenie jej ilości w przypadku cukrzycy, otyłości, alergii i indywidualnej nietolerancji.

Jak wybrać wiśnie na dżem

W przypadku tych owoców konieczny jest „złoty środek”. Niedojrzałe owoce nie ujawniły jeszcze smaku i mogą lekko gorzknieć, zwłaszcza jeśli zbierana jest dzika wiśnia. W przejrzałych zaczyna się proces fermentacji, stają się miękkie i rozpadają się na papkę podczas pierwszych prób gotowania. Uznanymi faworytami do przygotowania zimowego przysmaku są:

• Żukowska.
• Ruska.
• Nowella.
• Szokoladnica.
• Assol.
• Lubska.
• Charitonowska.
• Turgieniewka.
• Apuchtinska.
• Młodzieżna.

Jeśli w ofercie jest tylko jeden gatunek – wiśnia, należy kierować się wyglądem i zapachem produktu. Owoce powinny być dojrzałe, łatwo oddzielać się od szypułki, mieć kwaśno-słodki zapach bez domieszki fermentacji. Nie należy wybierać jagód, które już puściły sok w wiadrze.

Idealnym rozwiązaniem jest poranny zakup na targu rolniczym i rozpoczęcie przetwarzania zakupionych owoców jeszcze tego samego dnia. Jeśli wiśnie zebrano z przydomowego ogródka, jest jeszcze prościej. Można je przechowywać w chłodnym miejscu przez dobę, nie zamykając w folii. Maksymalny czas przechowywania suchych owoców bez śladów soku w lodówce nie przekracza 7 dni. Lepiej nie doprowadzać do tego i decydować o ich losie w dniu zakupu lub zbioru. Nawiasem mówiąc, z lekko przygniecionych w transporcie owoców wyjdzie doskonała nalewka, ale do dżemu już ich nie warto używać.

Jak szybko usunąć pestki z wiśni

Wiele przepisów wymaga użycia owoców bez pestek. W przypadku przygotowania puree zadanie znacznie się upraszcza – wystarczy rozgnieść owoce i przetrzeć przez sito. Jeśli jednak potrzebne są całe wisienki z minimalnymi uszkodzeniami, trzeba trochę popracować. Tak, to nużące i nieciekawe, ale za to potem tak smaczne! Można pójść kilkoma drogami.

1. Specjalna ręczna maszynka do usuwania pestek wygląda prymitywnie, składa się z podstawy z otworkiem, w którym umieszcza się owoc, oraz tłoka na sprężynie z ostrym końcem w kształcie gwiazdki. Po naciśnięciu pestka pod ciśnieniem wylatuje szybko, nie niszcząc struktury owocu. Maszynka pozwala szybko przetworzyć dużą ilość produktu, jest niedroga, ale nie zawsze dostępna w sprzedaży, zwłaszcza w szczycie sezonu jagodowego.
2. Jeśli nie uda się zdobyć maszynki, korzysta się z improwizowanych narzędzi. Bardzo wygodnie jest pracować drewnianym patyczkiem od dań kuchni japońskiej, wyciskając pestki na zewnątrz szerszym końcem.
3. W usunięciu pestki pomoże szeroka spinka do włosów, spinacz biurowy lub szpilka.
4. Gdy integralność owocu nie jest ważna, a do przygotowania potrawy nadają się połówki, można użyć łyżeczki, podważając pestkę rączką w miejscu mocowania szypułki.
5. Słomka do koktajli również posłuży jako dźwignia do wyciśnięcia pestki na zewnątrz przez miąższ owocu.

Ważne: Do pracy należy wybrać miejsce z dala od ścian i koniecznie założyć fartuch, ponieważ plamy z wiśni bardzo trudno zmywają się z powierzchni i prawie nie dają się usunąć z tkanin.

Jak ugotować dżem wiśniowy: przepisy

Doświadczeni kucharze ostrzegają, że długotrwałe gotowanie wiśni negatywnie wpływa na walory smakowe i wygląd końcowego produktu. Owoce zaczynają się odkształcać, na bokach pojawiają się brązowe plamy, traci się przejrzystość syropu. Optymalnym sposobem na zachowanie kompleksu witamin jest przecier wiśniowy, przetarty z cukrem w proporcji 1:2. Przechowywać przysmak trzeba tylko w lodówce lub w piwnicy w temperaturze nie wyższej niż +5°C, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko fermentacji.

Do dżemu trzeba wybierać najłagodniejsze metody z krótkotrwałym gotowaniem.

Klasyczny

Zużycie cukru w większości przepisów z wiśni będzie znaczne, ponieważ jagoda ma dobrą kwasowość. W tradycyjnej wersji na 1 kg jagód bierze się 1,2 kg cukru. Jagody zasypuje się na noc, a następnie gotuje na małym ogniu przez 20 minut, ciągle mieszając. Pianę należy koniecznie zbierać. Nie tylko psuje ona wygląd gotowego produktu, ale także skraca czas jego przechowywania. Następnie gorącą masę rozlewa się do słoików i szczelnie zakręca. Przy tej metodzie jagody nie zachowują swojego pierwotnego wyglądu, a stają się bardziej podobne do rodzynek, co nie wpływa na smak. Jeśli chce się uzyskać bardziej ozdobne warianty, trzeba poświęcić znacznie więcej czasu.

Z pestką

W nalewkach i trunkach przygotowywanych na spirytusie pestka jest niebezpieczna, wydziela kwas cyjanowodorowy. Ale w dżemie nie trzeba się tego obawiać, bez składnika spirytusowego zachowuje się neutralnie. Jest jeszcze jedna korzyść. Takiego dżemu nie da się jeść łyżkami stołowymi, jeśli nie chce się złamać zęba, więc zużycie przysmaku będzie bardzo oszczędne.

Do przygotowania potrzeba po 4 kg cukru i jagód oraz 1 litr wody. Bardzo ważny jest pierwszy etap. Jego przestrzeganie sprawi, że wiśnie będą jędrne i przesiąknięte sokiem. Owoce przebiera się, usuwa szypułki, myje pod bieżącą wodą i odsącza z nadmiaru wilgoci. Następnie obok stawia się garnek, w którym będzie gotowany przysmak, każdą jagodę nakłuwa się drewnianą wykałaczką i od razu kładzie na miejsce. Nie zaleca się późniejszego przekładania ich, aby uniknąć utraty kształtu i soku. Pomiędzy krawędzią naczynia a warstwami należy pozostawić co najmniej 7 cm, lepiej być przezornym. Dżem mocno się pieni podczas gotowania. Gotową masę zalewa się wodą, doprowadza do wrzenia i pozostawia na noc w ciepłym miejscu. Rano sok odcedza się i gotuje oddzielnie z cukrem przez 5 minut, następnie studzi i gotuje ponownie przez tyle samo czasu. Następnie syrop wlewa się do jagód, trzyma na ogniu przez 5–6 minut, ciągle mieszając drewnianą łopatką, i od razu rozlewa do słoików.

Bez pestki

Stosowany jako samodzielny deser i nadzienie do ciast. Proporcje jagód i cukru wynoszą 1:1,5. Do syropu potrzebna będzie 1 szklanka wody. Przygotowane jagody wykłada się do naczynia do gotowania. W osobnym garnku z grubym dnem gotuje się syrop do momentu uzyskania ciągliwej konsystencji. Następnie przelewa się go do jagód i doprowadza do wrzenia na średnim ogniu. Gotuje się w jednej partii przez co najmniej 25 minut, a następnie szybko rozdziela do pojemników do przechowywania.

Pięciominutka

Przepis zajmuje drugie miejsce po wiśniach przetartych z cukrem pod względem zachowania wartości odżywczych. Minimalny czas gotowania gwarantuje świeży aromat i wysoki poziom korzyści produktu. Preferowane są ciemne odmiany jagód. Przygotowuje się przysmak z wcześniejszym moczeniem pod warstwą cukru przez 2–3 godziny. Po wydzieleniu soku naczynie przenosi się na kuchenkę i odmierza czas. Po zagotowaniu zbiera się pianę, gotuje nie dłużej niż 5 minut i od razu zakręca w słoikach.

Sekret zachowania koloru jagód tkwi w odpowiednim wyborze naczynia. Do takiego przysmaku używa się tylko emaliowanego, teflonowego garnka lub naczynia ze stali nierdzewnej.

Z żelatyną

Ze względu na krótki czas gotowania, dżem wiśniowy wychodzi zbyt płynny i rzadki. Sytuację poprawi żelowanie. W tym celu do przepisu dodaje się żelatynę. Deser przygotowuje się bez pestek. Potrzebne będą:

• wiśnie – 1 kg;
• cukier – 700 g;
• żelatyna – 40 g;
• woda – 100 ml.

Z podanej ilości otrzyma się 3 półlitrowe słoiczki. Jeśli potrzeba więcej, należy wziąć podwójną lub potrójną dawkę produktów. Jagody należy obsypać cukrem, dokładnie, ale delikatnie wymieszać i pozostawić w chłodnym miejscu na 12 godzin. Jeśli wiśnie są dobrze dojrzałe i szybciej puściły sok, to nie trzeba czekać pełnego czasu, można przystąpić do gotowania już po 2–3 godzinach. Mieszaninę należy gotować na małym ogniu przez 5 minut.

Żelatynę wstępnie moczy się przez 30 minut w zimnej wodzie, następnie w kąpieli wodnej podgrzewa się do całkowitego rozpuszczenia. Gotowy roztwór przecedza się, aby usunąć ewentualne półprzezroczyste grudki. Następnie cienkim strumieniem wlewa się go do gotującego się dżemu i natychmiast zdejmuje się z palnika. Masę dokładnie miesza się i jeszcze ciepłą rozdziela się do słoiczków.

Z jabłkami

Interesującą cechą kupowanych dżemów jest to, że większość z nich ma w składzie przecier jabłkowy, a następnie dla smaku dodaje się jagody lub inne owoce. W ten sam sposób można postąpić w warunkach domowych, używając nie przecieru, ale plasterków, krążków lub kostek jabłka.

Przepis przewiduje cukier, wiśnie i jabłka w równych proporcjach. Z jagód usuwa się pestki, owoce obiera się ze skórki, usuwa się gniazda nasienne, miąższ kroi się w dowolny sposób. Mieszaninę obsypuje się cukrem, jeśli soku jest mało, dodaje się pół szklanki wody. Deser gotuje się w jednym etapie, zajmie to około 40 minut. Kryterium będzie gotowość jabłek. Pozostaje tylko rozdzielić gorącą masę do słoików. Taki dżem spokojnie wytrzyma każde warunki przechowywania. Można go nawet nie zamykać hermetycznymi pokrywkami, a babciną metodą zamknąć szyjkę woskowanym papierem i ładnie obwiązać kolorową nitką lub wstążką.

Z orzechami

Za podstawę bierze się klasyczny przepis, ale na 5 minut przed gotowością dodaje się orzechy włoskie w ilości 100 g jąder na 1 kg jagód. Można użyć orzeszków piniowych lub orzechów laskowych, rozdzielonych na połówki.

Z wiśni filcowej

W niektórych regionach tę odmianę nazywa się chińską. Roślina różni się od zwykłych wysokich drzew skromniejszymi rozmiarami i przypomina krzew rozgałęziony. Jagody są podłużne, ściśle przylegają do gałązek, ponieważ siedzą na bardzo krótkich ogonkach. Miąższ u nich jest delikatny, soczysty, skórka cienka. Nazwę odmiana otrzymała za filcowy puch na końcach liści i ledwo zauważalne owłosienie owoców przy szypułce. Charakteryzuje się wysoką plennością.

Popularność tego gatunku jest znacznie niższa niż tradycyjnych odmian, ale dżem ma wyjątkowy, bardzo delikatny smak i zdecydowanie warto go przygotować. Przepis jest bardzo prosty, podobnie jak proces gotowania. Potrzebne są cukier i jagody w równych częściach. Mieszankę odstawia się na 2 godziny, aby puściła sok – pestek nie trzeba usuwać. Następnie masę gotuje się 3 razy po 2 minuty, z półgodzinnymi przerwami, aby mieszanka ostygła do letniej temperatury. Po ostatnim gotowaniu przekłada się ją do wyparzonych słoików.

W multicookerze

To wspaniałe urządzenie znacznie ułatwiło proces gotowania wielu potraw. Do zalet należy brak rozpryskiwania i konieczności ciągłego mieszania podczas gotowania. Dżem jest bardzo aromatyczny przy minimalnym nakładzie czasu i wysiłku. Proporcje składników 1:1, cukier i wiśnie bez pestek umieszcza się w misce jednocześnie. Aby puściły sok, czas gotowania ustawia się z 2-godzinnym opóźnieniem. Timer ustawia się na tryb duszenia na 1 godzinę. Ważne jest kontrolowanie procesu wrzenia, aby usunąć pianę, następnie co 10 minut mieszać masę. Jeśli jest funkcja „Dżem”, można zapomnieć o wszystkich problemach – włożyć składniki, ustawić program, a następnie przelać gotowy deser do słoików.

Z mrożonej wiśni

Jagody dobrze znoszą mrożenie, nie tracąc smaku i aromatu. Do przygotowania zasypuje się je cukrem w proporcji 1 kg na taką samą ilość wiśni. Gdy tylko odtają i puszczą sok, naczynie stawia się na ogniu. Kryterium gotowości jest odpowiednia gęstość. Nie uzyska się szczególnych wyrafinowań, ale do nadzienia lub jako szybki deser przysmak w zupełności się nada.

Ważne: Dżem z mrożonych owoców nie nadaje się do przechowywania – należy go zjeść w ciągu kilku dni.

Dlaczego dżem jest rzadki

Wiśnia prawie nie zawiera w swoim składzie składników żelujących. Jest w niej dużo soku, a możliwości uzyskania pożądanej gęstości jest kilka.

1. Zasypać jagody cukrem w proporcji 100 g cukru na 1 kg głównego produktu. Następnie odlać wydzielony sok i dopiero potem przystąpić do gotowania.
2. Zwiększyć czas gotowania, aby odparować nadmiar płynu.
3. Dodać żelatynę.

Czy można zrobić dżem z suszonej wiśni

Technicznie jest to możliwe, jeśli wcześniej namoczy się je w zimnej wodzie na dobę, ale w praktyce wysiłek jest zupełnie nieuzasadniony. Lepiej przygotować kompot, napar lub kisiel.

Interesujące fakty o wiśni

1. Śliwa jest najbliższym krewnym tej rośliny.
2. Drzewo należy do jednych z najbardziej odpornych na mróz.
3. Istnieją wysokie i karłowate odmiany.
4. W pestkach znajduje się trująca substancja, która aktywuje się w kontakcie z alkoholem.
5. Wiśnia uważana jest za synonim wykończenia słodkiej potrawy.
6. Pąki na drzewie rozwijają się przed liśćmi.
7. Garść jagód może zastąpić tabletkę aspiryny.
8. Za kolebkę tego gatunku uważa się Persję.
9. Japońska sakura również należy do wiśni, ale jej owoce są niejadalne.
10. Według statystyk, 1 dorosłe drzewo wydaje rocznie około 700 owoców.

Zdjęcie dżemu wiśniowego