Dżem z dzikiej róży: przepisy przygotowania

Delikatny i wytrzymały krzew dzikiej róży jest dobrze znany gospodyniom, projektantom krajobrazu, zielarzom. Jest zachwycająco piękny wiosną, gdy otwierają się różowe, półprzezroczyste płatki kwiatów o słodkawym zapachu, a jesienią staje się ozdobny, pokrywając się jaskrawoczerwonymi, podłużnymi owocami. Jego właściwości są z powodzeniem wykorzystywane w medycynie tradycyjnej i ludowej, kosmetologii, kulinariach. Oprócz witaminowych wywarów, z owoców i płatków przygotowuje się lekkie desery i pyszny dżem.

Tajemnice dzikiej róży

Krzew ten czasami nazywany jest drzewem dzikiej róży, przypisuje mu się właściwości lecznicze i magiczne. Ma swoje własne święto, które obchodzone jest corocznie 6 czerwca. Pochodzenie nazwy nie jest znane, a o pojawieniu się tej rośliny opowiada smutna legenda. Młodą, piękną dziewczynę swatano za przystojnego i bogatego, ale niekochanego. Aby uniknąć ślubu, popełniła samobójstwo na skraju lasu. W tym miejscu po roku wyrósł okazały krzew o delikatnych kwiatach, którego płatki przypominają serce, a czerwone owoce – krople krwi.

Dzika róża tylko z pozoru jest nieszkodliwa. Na jej gałęziach pod szmaragdowozielonymi liśćmi kryją się ostre, zakrzywione ciernie, jako ostrzeżenie i ochrona przed nieproszonymi gośćmi. Roślina ta traktowana jest z szacunkiem. Zauważono, że jeśli spaceruje się w pobliżu kwitnącego krzewu, ustępują niepokoje i smutek, nastrój się poprawia, a oddech staje się swobodniejszy.

Ciekawostka: W wielu regionach, aby uwolnić dziecko od lęków nocnych i niepokoju, starsze kobiety w rodzinie zabierały je do krzewu dzikiej róży i cichym głosem opowiadały maluchowi dobrą bajkę.

6 czerwca wynoszono z domu rzeczy o nieprzyjemnym lub stęchłym zapachu i składano je pod krzewem dzikiej róży. Wieczorem każdy przedmiot nabierał zapachu trawy i świeżości. Uzdrawiająca moc rośliny tkwi nie tylko w zapachu. Owoce wchodzą w skład witaminowych koktajli i mieszanek ziołowych.

Skład

W jednym owocu kryje się ogromny bukiet korzystnych składników:

• witaminy A, K, E, PP, C, grupa B;
• kwasy organiczne;
• garbniki;
• pektyny;
• potas;
• magnez;
• wapń;
• żelazo;
• chrom;
• mangan;
• miedź;
• antocyjany;
• olejek eteryczny;
• glikozydy;
• saponiny;
• kwercetyna;
• flawonoidy.

Taki skład zapewnia szeroki zakres zastosowania owoców w leczeniu różnych zaburzeń i utrzymaniu ogólnego napięcia organizmu. Dojrzałe owoce mają kwaśnawy smak, który wynika z obecności kwasów owocowych. Kaloryczność 100 g owoców wynosi 109 kcal. U suszonych owoców wskaźnik prawie się nie zwiększa.

Korzystne właściwości dzikiej róży

Są one dobrze znane ludziom od czasów prehistorycznych, co potwierdzają odkrycia na stanowiskach archeologicznych starożytnych obozowisk w Szwajcarii. Z owoców i płatków przygotowywano napary, herbaty, cukierki, kwas chlebowy, napój owocowy, kisiel, pastylkę, marmoladę, pastę i dżem. Część witamin traci się podczas obróbki termicznej, ale większość składników odżywczych pozostaje. Dzika róża w każdej postaci ma działanie przeciwzapalne, przeciwgorączkowe, bakteriobójcze i fitoncydowe.

Środki na bazie dzikiej róży stosuje się:

• przy obniżonej odporności;
• przy zapaleniach skóry;
• przy chorobach przewodu pokarmowego;
• przy zastoju żółci;
• przy przewlekłych obrzękach;
• awitaminozie;
• anemii;
• szkorbucie;
• przy szkarlatynie;
• przy ogólnym wyczerpaniu organizmu.

Korzyści i wady dżemu z dzikiej róży

Podczas krótkotrwałego gotowania rozkładają się głównie witaminy z grupy B. Pozostałe substancje są bardziej stabilne i pozostają niezmienione. Dżem uznawany jest nie tylko za wykwintny przysmak, ale także za środek leczniczy. Chroni przed infekcjami w okresie sezonowych epidemii, łagodzi zespół przewlekłego zmęczenia, uzupełnia niedobory mikroelementów i stabilizuje stan emocjonalny.

W kilku łyżkach dżemu mieści się połowa dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy, co jest niezbędne dla odporności i stabilnego układu sercowo-naczyniowego. Przysmak obniża ciśnienie krwi i wrażliwość na zmiany pogody, poprawia krążenie i eliminuje nadmiar cholesterolu. Zaleca się włączenie dżemu do diety w przypadku ryzyka rozwoju miażdżycy, anemii oraz chorób układu nerwowego.

Ważne: dżem z minimalną ilością cukru przyspieszy rozkład tłuszczów i usuwanie toksyn.

Deser jest korzystny przy usuwaniu piasku i rozpuszczaniu małych kamieni z nerek i pęcherzyka żółciowego, zmniejszaniu intensywności procesów zapalnych oraz stabilizacji gospodarki hormonalnej.

Mimo bogactwa i szerokiego zakresu wskazań, dzika róża ma również ograniczenia w stosowaniu. Należą do nich zakrzepowe zapalenie żył, zapalenie żołądka o podwyższonej kwasowości, choroba wrzodowa, niewydolność nerek, zagęszczenie żółci, przewlekłe zaparcia oraz indywidualna nietolerancja.

Kiedy i jak zbierać dziką różę na dżem

Przysmak przygotowuje się z płatków i dojrzałych owoców. W pierwszym przypadku należy przygotować się do zbiorów w drugiej połowie maja, w drugim – od końca sierpnia do października. Jagody pozostają na krzewach prawie do wiosny, ale po pierwszych przymrozkach nie nadają się już do dżemu.

Dzika róża często rośnie w pobliżu dróg lub zakładów, jest mało wymagająca, nie potrzebuje specjalnego oświetlenia ani wilgoci, ale szybko gromadzi w owocach szkodliwe substancje. Dlatego takie zarośla trzeba omijać. Najlepiej zbierać owoce w miejscach ekologicznie czystych. Dzika róża chętnie osiedla się na łąkach, na obrzeżach pasów leśnych.

Owoce i kwiaty zrywa się razem z szypułkami, dużo wygodniej jest je przebierać w domu.

Jak ugotować dżem z dzikiej róży: przepisy

Aby zachować wszystkie ważne składniki, preferuje się krótkotrwałe gotowanie w kilku etapach. Dzika róża może być przygotowana w wersji klasycznej oraz z dodatkowymi składnikami.

Jednoskładnikowy

To najprostszy do przygotowania dżem, zawierający tylko owoce i cukier. Ponieważ soku w owocach jest mało, konieczne będzie dodanie wody. Wszystkie składniki bierze się w równych proporcjach po 1100 g. Owoce gotuje się w całości lub oczyszcza z pestek i włókien. Najpierw gotuje się je 2–3 minuty we wrzątku, płyn odcedza. Wodę z cukrem doprowadza się do wrzenia i przygotowane owoce wykłada się do syropu. Garnek zdejmuje się z ognia po 3 minutach gotowania. Musi całkowicie ostygnąć. Za drugim razem czas gotowania wynosi 12–18 minut w zależności od pożądanej gęstości.

Pięciominutka

Do niego potrzebne będą tylko oczyszczone połówki owoców. Dokładnie je płucze się przy podwójnej zmianie wody, odsącza na durszlaku. Następnie zasypuje się cukrem, dodaje wodę i gotuje masę przez 5 minut.

Ważne: pianę należy usuwać na czas, w przeciwnym razie zepsuje wygląd gotowego produktu.

Do uzyskania gotowości produktu potrzebne będą 3 podejścia z przerwami co 5–6 godzin. Podczas ostatniego dogotowania słodką masę od razu przekłada się do wysterylizowanych słoików i hermetycznie zakręca.

Na 1 kg oczyszczonych owoców potrzebne będzie 750 g cukru i szklanka wody.

Z cytryną

Wspaniały deser i nadzienie do ciast otrzymuje się z gęstego aromatycznego dżemu, w którym łączą się owoce dzikiej róży i cytrusy. Do przygotowania bierze się 2 duże cytryny, 1 kg owoców, 700 g cukru, szklankę wody.

Najpierw gotuje się w wodzie przez 10 minut oczyszczone z pestek i włókien owoce, następnie dodaje się pokrojoną w kostkę cytrynę i startą na tarce skórkę. Po tym, jak mieszanka gotuje się 5 minut, studzi się ją i miksuje blenderem do konsystencji purée. Po zmieszaniu z cukrem masę ponownie stawia się na ogniu do zgęstnienia. Gotowy produkt przechowuje się w ciemnym chłodnym miejscu.

Z jabłkami

W tym przypadku bazę jabłkową uzupełnia się witaminowym składnikiem owoców dzikiej róży w proporcji 3:1. Jeśli wzięto 1 kg jabłek, dodaje się 350 g oczyszczonych owoców i 1 kg cukru. Dla aromatu i wzbogacenia smaku potrzebna będzie niewielka cytryna i 50 g startego świeżego korzenia imbiru.

Cytrynę wraz ze skórką kroi się na półprzezroczyste cienkie plasterki, jabłka – na cząstki, owoce dzikiej róży pozostają połówkami. Składniki przesypuje się cukrem i pozostawia na 2 godziny do uzyskania soku. Będzie go wystarczająco, więc wody nie trzeba dodawać. Gotować należy po 5–7 minut w 3 podejściach. Pomiędzy nimi dżem „odpoczywa” 8–10 godzin. Przy takim sposobie przygotowania cząstki jabłek pozostają całe, nabierają przezroczystości i całkowicie nasiąkają syropem. Imbir dodaje się podczas ostatniego gotowania na 5 minut przed końcem.

Z pomarańczą w multicookerze

Przysmak ma intensywny aromat, jest bardzo atrakcyjny wizualnie i boski w smaku. Zaleca się przygotowywać go w małych porcjach. Na 800 g oczyszczonych owoców bierze się miąższ 2 pomarańczy ze skórką i 500 g cukru. Składniki wykłada się do miski, zalewa szklanką wody i ustawia program „Duszenie” na 30 minut. Następnie masę mieli się na purée i dogotowuje jeszcze 60 minut. Gorący przysmak od razu rozkłada się do małych słoiczków, wysterylizowanych suchym sposobem.

Kwiatowa rozkosz

Wspaniały deser otrzymuje się z płatków. Nieco przypomina dżem różany. Skład:

• płatki dzikiej róży – 220 g;
• cukier – 540 g;
• sok z cytryny – 75 g;
• woda – 350 ml.

Do przygotowania nadają się tylko świeżo zebrane, niezwiednięte płatki. Należy je umyć pod bieżącą wodą, nadmiar płynu usunąć przez durszlak. Układanie mieszanki odbywa się warstwami. Pierwszą połowę płatków polewa się połową soku z cytryny i posypuje 1/4 cukru. Następnie układa się drugą warstwę. Z wierzchu wlewa się 50 ml wody, masę lekko ugniata i pozostawia w chłodnym miejscu na 4 godziny. Z pozostałej wody i cukru gotuje się syrop, doprowadzając do przezroczystej, jednolitej konsystencji, po czym wlewa się do płatków. Razem z nimi gotuje się przez 6–7 minut, zdejmuje z palnika i pozostawia pod pokrywką na 8 godzin. Wymagane są 3 gotowania. Na końcowym etapie masę zagęszcza się do gotowości, sprawdzając kroplą na talerzu.

Przysmak pakuje się do małych słoiczków, przechowuje w lodówce lub chłodnej spiżarni.

Ciekawe fakty o dzikiej róży

1. Drugą nazwą rośliny jest dzika róża.
2. Lecznicze właściwości owoców wykorzystywano już przed naszą erą.
3. Istnieje około 50 tysięcy odmian dzikiej róży.
4. W Rosji występuje 50 endemicznych odmian.
5. Średnia długość życia krzewu wynosi 50 lat. Rośliny długowieczne biją rekordy, osiągając 100–120 lat.
6. Za najpopularniejszy uważa się dziką różę majową.
7. Kwiaty zamykają się na noc i przed deszczem.
8. Francuski gatunek może przekształcić się w roślinę pnącą.
9. Największy krzew rośnie w Arizonie, zajmuje powierzchnię 740 m², podczas kwitnienia wytwarza do 200 tysięcy kwiatów.
10. Zawartość witaminy C w owocach dzikiej róży przekracza poziom porzeczki 10 razy.

Niezwykły, aromatyczny i zdrowy dżem z dzikiej róży uświetni rodzinny obiad i uroczysty lunch, wzmocni odporność i poprawi nastrój, przypominając o hojnym lecie.

Zdjęcie dżemu z dzikiej róży