Dżem z jagód: 10 przepisów

Nazwy ludowe nierzadko zaskakująco trafnie charakteryzują rośliny. I tak, ze względu na swoje unikalne właściwości, jagoda nazywana jest «jagodą młodości». Od dawna stosowana jest w kuchni i medycynie ludowej, wchodzi w skład niektórych leków i suplementów diety, używana jest w kosmetologii. Z jagód przygotowuje się wiele smacznych przysmaków, wśród których prym wiedzie elegancki i bardzo zdrowy dżem.

Krzew z sekretem

Niski krzewinek z rodziny wrzosowatych wyglądem przypomina nieco karłowatą wersję mirtu. Cenione są jagody, liście i młode pędy. Roślina zawdzięcza swoją nazwę właściwościom soku, który barwi usta i dłonie na ciemnofioletowy, niemal czarny kolor. W niektórych regionach roślina nazywana jest czernicznik, czerniegą lub czernicą.

Rośnie w regionach północnych, na bagnach i rozlewiskach, spotykany w lasach sosnowych. Krzew rzadko przekracza pół metra wysokości, w tundrze wznosi się nad ziemią zaledwie na 5–10 cm. Rozmnaża się przez nasiona i wegetatywnie. Przylegające do ziemi gałązki zakorzeniają się i tworzą nowy krzew. Małe, wydłużone listki ułożone spiralnie, powierzchnia gładka, skórzasta. Górna strona często zabarwiona na zielono, dolna jaśniejsza. Kłącze szybko rozrasta się wszerz, dając liczne nowe pędy.

Pomylenie tej rośliny z innymi gatunkami pod względem wyglądu jest niemożliwe, szczególnie w okresie kwitnienia. W maju gałązki pokrywają się zielonkawobiałymi pojedynczymi kwiatkami. Przy tym kielich jest pochylony w dół, co nie przeszkadza w zapylaniu przez pszczoły i trzmiele. Zbiory odbywają się w lipcu, w różnych regionach terminy różnią się o 7–10 dni.

Pożyteczne i smaczne jagody początkowo zbierano tylko w warunkach naturalnych. Dzięki staraniom hodowców wyhodowano odmiany ogrodowe, większe i bardziej odporne na warunki przyrodnicze. Największą sławę wśród zagranicznych gatunków zdobyły Bluecrop, Herbert, Chanticleer. Spośród krajowych odmian cieszą się popularnością Żemczużina Lesa, Sadowa, Zorkij Głaz, Elizabet.

Niedoświadczeni zbieracze jagód mogą czasami pomylić czarną jagodę z borówką amerykańską. Należąc do tej samej rodziny, jagody mają dość wyraźne różnice, jeśli wie się, na co zwracać uwagę. Przede wszystkim krzewy borówki amerykańskiej są wyższe, jagody zebrane w grona, nie mają charakterystycznego woskowego nalotu, są znacznie jaśniejsze niż czarne jagody. Podstawowe sprawdzenie przeprowadza się podczas rozgryzania owoców. Borówki amerykańskie są bardziej mdłe i nie barwią palców na ciemny kolor, jeśli kapnie się kroplę soku na skórę.

Skład i kaloryczność

Jagody mają unikalny skład, bogaty w mikro- i makroelementy. Zawierają:

• witaminy C, E, D, PP, część grupy B;
• biotyna;
• luteina;
• likopen;
• cholina;
• wapń;
• magnez;
• krzem;
• potas;
• sód;
• fosfor;
• siarka;
• żelazo;
• kobalt;
• mangan;
• molibden;
• cynk;
• garbniki;
• aminokwasy;
• cukry owocowe;
• flawonoidy;
• sterole.

Średnia masa jednej jagody wynosi 0,4 g, kaloryczność 100 g nie przekracza 55 kcal. Produkt należy do dietetycznych.

Właściwości zdrowotne świeżych jagód

W jednej jagodzie kryje się cała apteczka naturalnych środków wspierających odporność i stabilizujących pracę narządów wewnętrznych. Właściwości antyoksydacyjne spowalniają rozwój nowotworów złośliwych. Czarna jagoda należy do naturalnych antybiotyków, co pozwala używać naparów i soku ze świeżych jagód do skrócenia czasu leczenia przy sezonowych przeziębieniach, chorobach jamy ustnej i gardła. Ta sama właściwość jest wykorzystywana przy zaburzeniach układu moczowo-płciowego, chorobach stawów i zaburzeniach funkcji wątroby.

Bardzo interesująca jest zdolność jagód do zatrzymania procesu gnilnego w jelitach przy zaburzeniach trawienia. Czarna jagoda delikatnie oczyszcza wszystkie odcinki przewodu pokarmowego, stymuluje usuwanie toksyn, przywraca równowagę mikroflory. Przy tym w różnym stanie owoce mają zupełnie przeciwne działanie: świeże rozluźniają, a suszone zapierają.

Owoce zaleca się do utrzymania poziomu cukru przy cukrzycy, zmniejszania powikłań po zawale serca i udarze mózgu. Sok i świeże jagody są w stanie unieszkodliwić czynniki wywołujące dur brzuszny i czerwonkę.

Wbrew reklamowym zapewnieniom czarna jagoda nie jest w stanie przywrócić wzroku. Jednak regularne spożywanie małej garści dziennie przyspiesza regenerację, wzmacnia siatkówkę i wyostrza widzenie nocne.

Dla kobiet

Składniki roślinne w diecie są korzystne dla pań w każdym wieku. Gdy takie owoce potrafią spowolnić starzenie i poprawić wygląd, są przyjmowane z radością. Czarna jagoda jest ważna dla tych, którzy pragną zachować wigor i aktywność aż do wieczora. Przysmak poprawia nastrój, chroni przed procesami zapalnymi, pomaga zachować atrakcyjność i zdrowie oczu.

Ważne: środki na bazie czarnej jagody potrafią ustabilizować cykl miesięczny i złagodzić ostrość głównych objawów klimakterium.

W okresie ciąży jagody stanowią dodatkowe źródło witamin i mikroelementów, normalizują pracę jelit, pomagają usunąć obrzęki. Jagodowy deser stabilizuje sferę emocjonalną i utrzymuje poziom hemoglobiny na niezbędnym poziomie.

W kosmetologii wykorzystuje się regenerujące i przeciwzapalne właściwości jagód. Wyciągi i ekstrakty wchodzą w skład środków do pielęgnacji skóry twarzy i ciała.

Dla mężczyzn

Lista składników mineralnych wyraźnie wskazuje, że jagoda jest niezbędna dla przedstawicieli płci męskiej, którzy doświadczają zwiększonego wysiłku fizycznego i umysłowego. Owoce są zalecane przy intensywnej pracy z urządzeniami cyfrowymi. W sferze intymnej jagody również przyniosą wymierne korzyści, zwiększając pożądanie seksualne i wytrzymałość. Sok zmniejsza ryzyko zawału serca i choroby Alzheimera, oczyszcza naczynia krwionośne, wspomaga pracę serca, zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju chorób gruczołu krokowego.

Dla dzieci

Borówka należy do produktów o średnim poziomie alergenności. Nie powinno się jej podawać niemowlętom poniżej szóstego miesiąca życia. Za pierwszym razem podaje się tylko 1 jagodę i uważnie obserwuje reakcję organizmu. Jeśli wszystko jest w porządku, stopniowo zwiększa się ilość. Borówka wzmacnia odporność dziecka, umacnia układ nerwowy i dezynfekuje błonę śluzową jamy ustnej, zapobiegając zapaleniu jamy ustnej.

W medycynie ludowej wykorzystuje się owoce i liście. Na ich bazie przygotowuje się wywary i napary, które stosuje się w celach leczniczych i profilaktycznych.

Dobrodziejstwa dżemu z jagód

Podczas obróbki termicznej niektóre witaminy, takie jak te z grupy B, ulegają częściowemu rozkładowi. Zasadnicza część substancji pozostaje niemal niezmieniona, podobnie jak właściwości borówki.

Ważne: w dżemie lub kompocie poziom alergenności zmniejsza się kilkukrotnie.

Przysmak można podawać do herbaty, smarować aromatycznym dżemem kawałek bułki lub po prostu delektować się smakiem, trzymając go w ustach, aby uwolnić wszystkie nuty. Taki dodatek do śniadania lub kolacji poprawi nastrój, przyspieszy regenerację i wzmocni odporność, dając siłę do skutecznego opierania się sezonowym przeziębieniom. W postaci gotowanej właściwości wiążące jagody są znacznie zmniejszone. Ale osoby cierpiące na przewlekłe zaparcia powinny ostrożnie podchodzić do tego deseru, zadowalając się 3-5 łyżeczkami dziennie.

W dżemie, podobnie jak w świeżych jagodach, zawarte są antocyjany, które hamują rozwój komórek rakowych. Antykoagulant, czyli witamina K, zmniejsza lepkość krwi, co jest istotne w zapobieganiu zawałom serca i rozwojowi zakrzepicy. Substancje garbnikowe i kwasy organiczne w dżemie pozostają w niezmienionej formie. Wzmacniają one ściany naczyń krwionośnych, zachowując ich elastyczność. Jest to szczególnie ważne dla naczyń włosowatych oczu i mózgu.

Prawie wszystkie rodzaje dżemów przygotowuje się ze skórką. Zawiera ona polifenole, które normalizują poziom cholesterolu we krwi.

Ograniczenia
Korzyści z dżemu są niezaprzeczalne, ale istnieje również szereg warunków, w których tego przysmaku nie można w ogóle spożywać lub można jeść nie więcej niż 1-2 łyżki dziennie. Do przeciwwskazań należą: indywidualna nietolerancja, zaostrzenie zapalenia trzustki, wysoka kwasowość żołądka, nefropatia szczawianowa. Należy ostrożnie zajadać się deserem w czasie ciąży i karmienia piersią.

Jak i kiedy zbierać jagody na dżem

Jeśli nadarzy się okazja, aby pojechać w miejsca jagodowe i wziąć udział w samodzielnym zbiorze, to takie wydarzenie można uznać za dar losu. W tym przypadku widać, że miejsce zbioru spełnia normy ekologiczne, w pobliżu nie ma dużych dróg ani zakładów.

Należy pamiętać: W owocach borówki szybko gromadzą się szkodliwe substancje i sole metali ciężkich. Są one niezdatne do spożycia.

Dojrzałe jagody są bardzo delikatne i soczyste. Aby ich nie uszkodzić, zbiera się je tylko ręcznie. Wybiera się całe, w pełni dojrzałe okazy. Lepiej poświęcić nieco więcej czasu na zbiór, od razu odrzucając nieodpowiednie owoce, niż później je zgnieść podczas dodatkowego sortowania w domu.

Terminy zbioru jagód nieco różnią się w zależności od regionu i pogody w danym roku. Orientacyjnie masowe dojrzewanie przypada na lipiec.

Na wyprawę po borówki najlepiej zabrać szklane emaliowane naczynie lub pojemnik z plastiku spożywczego. Metalowe wiadra się nie nadają, kwasy organiczne spowodują reakcję ze ściankami pojemnika.

Kryteria wyboru jagód przy zakupie

Jeśli samodzielny zbiór nie jest dostępny, a chce się zaopatrzyć w zdrową jagodę na zimę, lepiej udać się na targ rolniczy. W dużych sklepach sprzedawane są importowane borówki, które przeszły specjalną obróbkę, która nie przyniesie korzyści organizmowi. Po takich zabiegach praktycznie nie zostaje smaku ani aromatu. Drugą opcją jest mrożony produkt. Również lepiej zostawić go na ostateczność, preferując świeże sezonowe zbiory.

Kupowanie jagód na wagę jest korzystniejsze, aby widzieć jakość towaru. Nie warto wydawać pieniędzy na niedojrzałe owoce, wierząc w zapewnienia, że dojrzeją. Nie będą one miały słodyczy ani połowy wartości odżywczych. Wybiera się dojrzałe, nieuszkodzone, duże jagody mniej więcej tej samej wielkości. W przypadku gatunku ogrodowego nie trzeba poznawać nazwy odmiany. We wszystkich zawartość witamin i minerałów jest mniej więcej równa. Lepiej po prostu kierować się atrakcyjnym wyglądem i upewnić się, że owoce są suche, bez lepkiego soku na bokach i na dnie pojemnika.

Uwaga: zaleca się przetworzenie jagód w dniu zakupu. Przechowują się krótko i szybko tracą wygląd handlowy.

Jak ugotować dżem z jagód: przepisy

W książkach kucharskich różnych krajów znajduje się wiele sposobów przygotowania smacznego i zdrowego przysmaku. Jeśli przyjrzeć się podstawowym zasadom, można je podzielić na 3 części:

• bez gotowania;
• z krótkotrwałym gotowaniem w kilku podejściach;
• z długotrwałym jednorazowym gotowaniem.

Wybór zależy od celów przygotowania zapasów na zimę i osobistych preferencji.

Sposób klasyczny

W składzie znajdują się tylko jagody i cukier w równych proporcjach. Owoce są dokładnie myte. Wybór uszkodzonych lub wydziobanych przez ptaki jest łatwiejszy w misce z wodą. Część wypływa na powierzchnię i można je usunąć, nie gniotąc głównej masy. Aby pozbyć się nadmiaru wody, owoce wsypuje się do durszlaka i pozostawia na 10–20 minut. Następnie przekłada się je do garnka z grubym dnem, zasypuje cukrem i miesza. Nie trzeba być szczególnie ostrożnym, ponieważ przy klasycznym gotowaniu jagody i tak nie pozostaną całe. Po 3–4 godzinach można postawić naczynie na kuchence, soku będzie już wystarczająco. Wody nie dodaje się, w przeciwnym razie syrop będzie zbyt rzadki.

Mieszankę gotuje się jednorazowo, czas przygotowania wynosi 20 minut przy regularnym mieszaniu. Najważniejszym momentem jest zagotowanie. W trakcie należy dopilnować, aby masa się nie przypaliła, a powstająca piana nie opadła – trzeba ją pilnować i natychmiast usuwać. Gotowość sprawdza się kroplą na talerzu. Gdy utrzymuje kształt, przysmak zdejmuje się z kuchenki i od razu rozkłada do małych, ozdobnych słoiczków. Ważne jest, aby pamiętać, że podczas stygnięcia masa gęstnieje.

Pięciominutka

Przyrządza się według ogólnie przyjętego wariantu. Cechą charakterystyczną jest krótkotrwałe podgrzewanie, które maksymalnie zachowuje właściwości borówki czarnej. Proporcje 1:1, po pojawieniu się soku masę stawia się na kuchence i gotuje nie dłużej niż 5 minut od zagotowania. Następnie całkowicie się ją ostudza i ponownie stawia na średnim ogniu. Do gotowości doprowadza się przy trzecim zagotowaniu. Nie trzeba długo gotować, wystarczą te same 5 minut. Gotującą się masę rozlewa się do słoików i natychmiast hermetycznie zakręca. Dżem jest bardzo smaczny, zachowuje wszystkie właściwości odżywcze i jest doskonałym sposobem na wsparcie odporności w okresie przejściowym. Gotowy produkt najlepiej przechowywać w lodówce, piwnicy lub chłodnym korytarzu, bez zamrażania.

Z malinami

Borówka czarna dobrze komponuje się z większością jagód. Z malinami powstaje bardzo ładna mieszanka, a korzyści zdrowotne praktycznie się podwajają. Do przygotowania nie są wymagane szczególne umiejętności kulinarne. Wystarczy chęć, cierpliwość i dojrzałe jagody dobrej jakości. Czas gotowania jest zbliżony, więc składniki dodaje się od razu. Na 1 kg cukru bierze się po 500 g malin i borówki czarnej. Do uzyskania soku wystarczy 1–1,5 godziny. Przysmak gotuje się przez dłuższy czas w jednym etapie. Do osiągnięcia gotowości potrzeba 20–25 minut. Aby dżem dłużej się przechowywał, rozlewa się go na gorąco, hermetycznie zakręca i ustawia na półce z dala od wzroku domowników. Jeśli wpadnie im w oko, szanse na przetrwanie nie będą żadne.

Z poziomkami

Przepyszny przysmak wygląda elegancko, ma delikatny smak, często wykorzystywany jako nadzienie do wypieków. Niewielkie, szkarłatne owoce poziomek korzystnie odcinają się od borówki czarnej. W gotowej postaci różnorodność kolorów jest widoczna, ale staje się mniej intensywna. Będzie potrzebne:

• borówka czarna – 1 kg;
• poziomki – 500 g;
• cukier – 1,3 kg;
• woda – 300 ml.

Jeśli truskawki są słodkie, normę cukru zmniejsza się do kilograma. Aby jagody zachowały kształt, stosuje się oddzielne gotowanie. Najpierw gotuje się syrop, następnie wsypuje się do niego owoce. Masę trzyma się na ogniu przez 10 minut. Potem mieszankę ponownie rozdziela się. Syrop odlewa się do osobnego garnka i wygotowuje do wymaganej gęstości. Do niego wkłada się jagody i trzyma masę na ogniu przez 8–10 minut po zagotowaniu. Pojawiającą się piankę natychmiast usuwa się, w przeciwnym razie zepsuje wygląd gotowego produktu.

Ponieważ czas przygotowania jest krótki, dla stabilności przechowywania wymagane jest dodatkowe ogrzewanie. Zakręcone słoiki odwraca się do góry dnem i dokładnie zawija się starym kocem. Po dobie przenosi się je w stałe miejsce przechowywania.

Z truskawkami

Możliwe są 3 warianty przygotowania:

• z całymi jagodami mniej więcej tej samej wielkości;
• po prostu jagody czernicy w puree truskawkowym;
• dżem.

Proporcje składników są takie same:

• truskawki – 0,5 kg;
• borówka czarna – 1 kg;
• cukier – 1,5 kg.

Pod koniec gotowania dodaje się 1 łyżkę stołową świeżo wyciśniętego soku z cytryny w celu stabilizacji smaku i wydłużenia okresu przechowywania przysmaku. Aby zachować jagody w całości, stosuje się metodę zalewania syropem, w pozostałych przypadkach mieszankę gotuje się w jednym etapie nie dłużej niż 20 minut. Aby uzyskać jednolitą konsystencję dżemu, jagody najpierw rozdrabnia się blenderem, następnie masę miesza się z cukrem i gotuje w grubościennym garnku na wolnym ogniu.

Z brusznicą

Aby uzyskać smaczny deser, trzeba włożyć wysiłek, ale wynik jest tego wart. Proporcja jagód i cukru 1:1:1. Na 1,5 kg całkowitej masy potrzebna będzie szklanka wody, ponieważ borówka brusznica jest dość sucha. Oba rodzaje jagód gotuje się w osobnym garnku przez 3–5 minut w niewielkiej ilości wody, następnie rozdrabnia się blenderem lub przeciera przez sito w celu usunięcia nasion i skórki. Dopiero potem łączy się w jednym naczyniu i gotuje z dodatkiem cukru do zgęstnienia.

Z cytryną

Cytrusowy akcent dodaje smaku pikantności. Przygotowuje się w wersji klasycznej, ale z 10 g pektyny na 1 kg cukru i 1 cytryną. Skórkę ściera się na drobnej tarce, z miąższu wyciska się sok. Składniki układa się w rozdrobnionych do stanu puree jagodach, zasypuje cukrem. Można gotować od razu, bez nastawiania, czas gotowania wyniesie 15 minut. Następnie do małej miseczki wykłada się około 100 g gorącej masy, energicznie miesza z pektyną, aby nie pozostały grudki, i wlewa z powrotem do głównej mieszanki. Dogotowuje się jeszcze 3–5 minut. Dżem wychodzi galaretowaty, bardzo aromatyczny, nadaje się do nadzienia do ciast.

Galaretka jagodowa

Różnica w stosunku do klasycznego przepisu polega tylko na czasie gotowania masy. Aby uzyskać stan galaretowaty, trzeba trzymać jagody na ogniu przez 45 minut. Istnieje kilka autorskich interpretacji przepisu.

1. Używa się tylko soku, w tym celu jagody gotuje się przez 2–3 minuty we wrzątku, następnie rozdrabnia i przeciera przez sito. Otrzymaną masę odciska się przez gazę lub wyciskarkę do soków.
2. W przepisie występuje żelatyna lub pektyna. W tym przypadku bierze się tylko sok jagodowy i cukier.
3. Bardzo efektowny smak galaretki z borówek z limonką i ziołami przyprawowymi. Do przygotowania potrzebne będzie 600 g jagód, 200 g cukru, 2 limonki, 20 g żelatyny, 100 ml wody i po 3 listki bazylii cytrynowej oraz goździka. Z limonki wyciska się sok, miesza się z przyprawami. Sok jagodowy z cukrem gotuje się przez 15 minut, dodaje się mieszankę limonkową, ponownie doprowadza się do wrzenia i dodaje wcześniej namoczoną żelatynę. Natychmiast zdejmuje się z ognia i rozkłada do słoików. Prawdziwy smak i aromat galaretka nabiera po dobie przechowywania w zamkniętym pojemniku.

«Żywy dżem»

Tak nazywa się masę, która nie podlega obróbce termicznej. Aby długo się przechowywała, bierze się podwójną ilość cukru. I tak, na 1 kg borówek potrzebne będzie 2 kg cukru. Doświadczone gospodynie zalecają używanie wyłącznie naczyń szklanych, ceramicznych lub emaliowanych do przygotowania mieszanki i unikanie jej kontaktu z metalowymi elementami. Jagody są ucierane z cukrem za pomocą drewnianego lub ceramicznego tłuczka do uzyskania jednolitej masy. Masę przekłada się do wysterylizowanych na sucho słoików, zakręca i przechowuje w lodówce lub chłodnej spiżarni. Najlepiej od razu użyć małych słoików, ponieważ masa naruszona łyżką musi być szybko zjedzona.

Przysmak zachowuje cały zestaw witamin, jest używany jako środek leczniczy i profilaktyczny. Nie pozostawia się go w widocznym miejscu, ponieważ znika natychmiast, zwłaszcza jeśli w domu są dzieci lubiące słodycze.

W multicookerze

Korzystanie z nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego znacznie ułatwia przygotowanie wielu potraw, w tym także konfitur. Jagody z cukrem od razu wkłada się do misy i pozostawia w ciepłym miejscu na 2 godziny. Następnie masę miesza się i gotuje pod zamkniętą pokrywą w trybie duszenia przez 70 minut. W niektórych modelach można od razu skorzystać z opóźnionego startu z obliczeniem czasu na uzyskanie soku.

Ciekawe fakty o borówce czarnej

1. Istnieją dzikie i ogrodowe formy.
2. Roślina jest używana w architekturze krajobrazu do projektowania ogródków skalnych.
3. Jagody zawierają substancje pomagające w walce z chorobami nowotworowymi.
4. Krzew może owocować przez 20 lat.
5. W owocach z młodych krzewów jest więcej substancji odżywczych. Można je odróżnić po wyglądzie. Stare rośliny mają szarawe liście, młode - intensywnie zielone.
6. Z każdym rokiem jagody na roślinie stają się mniejsze.
7. Umyte owoce nie nadają się do przechowywania. Trzeba je od razu zjeść lub przeznaczyć na przygotowanie przysmaku.
8. Na Rusi jagoda uważana była za odmładzającą.
9. Regularne spożywanie borówek wspomaga ostrość widzenia dziennego, poprawia jakość widzenia o zmierzchu i w nocy, przyspiesza regenerację komórek siatkówki, normalizuje krążenie w małych naczyniach.
10. Sok z borówek barwi usta i dłonie na ciemny kolor, nie daje się wyprać z tkaniny.
11. Roślina jest używana jako naturalny barwnik.
12. Nasiona nie są trawione przez ptaki i zwierzęta, ale roznoszone na duże odległości i tam kiełkują, gdy znajdą się w sprzyjających warunkach.
13. Roślina rozmnaża się przez nasiona i odkłady.
14. Istnieją karłowate gatunki borówek. Ich wysokość wynosi 2–3 cm.
15. Znana jest drzewiasta forma rośliny. Została znaleziona w USA, dorasta do 9 m.
16. Podczas obróbki termicznej jagody zachowują większość korzystnych właściwości.
17. Ojczyzna rośliny jest nieznana.
18. W języku angielskim nazwy borówki czarnej i borówki amerykańskiej brzmią jednakowo.
19. Sok i świeże jagody usuwają z organizmu sole, łagodząc ataki dny moczanowej i reumatyzmu.
20. Antocyjan w składzie jagód w kwaśnym środowisku staje się czerwony, w zasadowym przybiera niebieski odcień.

Dżem z borówki czarnej stanie się prawdziwą skarbnicą wartościowych substancji, jeśli zostanie przygotowany z ekologicznie czystych jagód z miłością i troską o bliskich.

Zdjęcie dżemu z borówki czarnej