Dżem z czarnego bzu: 8 przepisów

Wysoki, rozłożysty krzew rośnie wzdłuż dróg, na cmentarzach i w opuszczonych wsiach. Czarny bez jest ozdobny o każdej porze roku: wiosną cieszy kremowymi, gęstymi baldachami kwiatostanów, latem – kiściami czarnych, lakierowanych jagód, jesienią – jasną paletą kolorowych liści. Często jest niszczony, uważany za trujący. Jednak zielarze znają i cenią jego właściwości lecznicze, a kulinarni – wspaniały smak odpowiednio przygotowanych jagód. Z nich powstają doskonałe dżemy i aromatyczne konfitury.

Kapryśna piękność

Nic nadzwyczajnie niebezpiecznego nie ma w czarnym bzie. Zwłaszcza jeśli rozsądnie rozpoznać jego podgatunki. Nadal nie udaje się ich jednoznacznie sklasyfikować. Naukowcy z różnych krajów regularnie gubią się w rachunkach: otrzymują od 9 do 40 odmian. Nie jest to zaskakujące, ponieważ zadbana roślina, posadzona zgodnie ze wszystkimi zasadami i nawożona, bardziej przypomina drzewo o wysokości 5–7 metrów. Krzewy wysadzane jako ozdobne ogrodzenia mają zupełnie inny kształt, który im celowo nadano, a czarny bez w naturze prawie nie przypomina ogrodowych wariantów. Łączy je tylko owoc – jagody dojrzewające w sierpniu i siedzące gęstymi rzędami na szerokich baldachowatych gronach.

Kapryśnym nazywany jest czarny bez nie z powodu wymagań co do warunków wzrostu. Tutaj jest bardzo bezpretensjonalny i dobrze rośnie nawet w zacienionych i wilgotnych miejscach. Wymaga szacunku przy pozyskiwaniu surowca do receptur medycyny ludowej oraz ścisłego przestrzegania proporcji, ponieważ w liściach rzeczywiście znajdują się trujące substancje: glikozyd sambugryna i szczawian wapnia.

Roślina ma kilka wariantowych nazw, w różnych regionach nazywa się ją sambuk, buzinnik, szwajcarska herbata.

Z wyglądu czarny bez jest bardzo łatwy do rozpoznania. Jest dość wysoki, niezależnie od tego, czy ma formę krzewu, czy drzewa. Korona okrągłego kształtu, liście wydłużone, lancetowate. Kora charakterystycznego brązowo-popielatego koloru, młode pędy pokryte zieloną skórką.

Kwiaty kremowe, zebrane w gęsty, otwarty baldach, aromat intensywny, słodkawy. Kwitnienie rozpoczyna się w maju, owocowanie przypada na wrzesień. Jagody duże, do 1 cm, o kwaśno-słodkim smaku.

Skład i kaloryczność

Jagody są interesujące ze względu na zestaw korzystnych składników, wśród których:

• glikozydy;
• antocyjany;
• karoten;
• witamina C;
• terpen;
• rutyna;
• garbniki;
• aminokwasy;
• cukry owocowe;
• sambucyna;
• ślady olejków eterycznych;
• przeciwutleniacze;
• fitonutrienty.

Miąższ dojrzałych owoców i kwiaty nie zawierają toksycznych związków. Kaloryczność 100 g świeżych jagód wynosi 73 kcal. W dżemie wskaźnik ten wzrasta 7-krotnie ze względu na dodany cukier.

Właściwości zdrowotne jagód czarnego bzu

W oficjalnej medycynie wykorzystuje się właściwości lecznicze kwiatów i owoców. Przepisy ludowe uznają korzyści płynące ze wszystkich części, w tym liści i kory. Zbiór odbywa się według tych samych zasad. Jagody mają działanie moczopędne, przeciwzapalne, przeczyszczające, napotne i przeciwbólowe. Odwary, napary i wyciągi stosuje się w leczeniu i profilaktyce:

• w chorobie wrzodowej;
• niewydolność nerek;
• zaburzeń pracy wątroby;
• chorób neurologicznych;
• zaburzeń w pracy układu pokarmowego i hormonalnego;
• problemów skórnych;
• częstych przeziębień;
• podwyższonego cholesterolu;
• zapaleniu hemoroidów.

Zauważono również, że czarny bez pomaga poprawić widzenie o zmierzchu, obniżyć poziom cukru i cholesterolu oraz rozwiązać problemy ginekologiczne.

Przeciwwskazania

Należy pamiętać, że w pewnych warunkach czarny bez zawiera toksyczne związki. Koncentrują się one w niedojrzałych owocach. Do zbioru i przygotowania według dowolnego przepisu owoce muszą być czarnofioletowe. Nie należy ich spożywać w okresie zaostrzenia chorób układu pokarmowego, przy wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego, indywidualnej nietolerancji, w czasie ciąży i karmienia piersią. Dzieciom poniżej 12 roku życia czarny bez przyniesie więcej szkody niż pożytku.

Korzyści i szkodliwość dżemu z czarnego bzu

Podczas obróbki termicznej wiele właściwości świeżego surowca słabnie, a część witamin się rozpada. Jednak to, co pozostaje, wystarczy, aby przynieść organizmowi odczuwalne korzyści. Każdy dżem to baza jagodowa lub owocowa oraz cukier. Znacznie zmniejsza się wówczas jego alergenność, a działanie ulega złagodzeniu.

Jeśli świeży czarny bez ma poważne przeciwwskazania do stosowania, to w przypadku przysmaku na jego bazie stają się one zaleceniami.

W dużych ilościach żaden produkt nie jest wskazany. Dżem z czarnego bzu nie jest wyjątkiem – nie je się go łyżkami, lecz delektuje się smakiem, do czego wystarczy 50–100 g podanych w ładnej miseczce.

Za najważniejsze właściwości takiego deseru uważa się działanie napotne, przeciwzapalne, przeciwhistaminowe i tonizujące. Kobiety bardzo cenią działanie odmładzające i moczopędne, a przedstawiciele płci męskiej bardziej cenią przyspieszenie regeneracji i łagodzenie skutków przeciążenia fizycznego.

Jako środek profilaktyczny dżem jest zalecany:

• przy osłabieniu odporności;
• rwie kulszowej;
• artretyzmie;
• żylakach;
• ryzyku rozwoju miażdżycy.

Przysmak może złagodzić ból i obniżyć poziom cholesterolu. Dżemem warto poczęstować tych, którzy długo cierpią na suchy kaszel, przedłużające się przeziębienie, słabą perystaltykę jelit, częste podrażnienia błony śluzowej jamy ustnej.

Podobnie jak każde danie zawierające dużą ilość cukru, nie zaleca się spożywania go w dużych ilościach. Szczególnie restrykcyjne ograniczenie dotyczy osób z nadwagą oraz zaburzeniami układu hormonalnego. Do kilku łyżeczek dziennie ogranicza się spożycie tego przysmaku dla pacjentów z niewydolnością nerek.

Jak wybrać czarny bez na dżem

Podstawowym wymaganiem jest, aby owoce były całkowicie dojrzałe. Warto również dowiedzieć się o gatunku rośliny i pod żadnym pozorem nie pomylić trującego bzu czerwonego z leczniczym czarnym.

Najlepiej zbierać kiście owoców samodzielnie z dala od cmentarzy, dróg i zakładów przemysłowych. Jeśli jednak trzeba kupić surowiec, preferowany jest czarny kolor i całe owoce bez oznak wyciekania soku oraz uszkodzeń mechanicznych.

Słodki przysmak przygotowuje się nie tylko z dojrzałych owoców, ale także z w pełni rozwiniętych kwiatów, zbierając je w szczycie czerwca. Owoce dojrzewają we wrześniu.

Jak ugotować dżem z czarnego bzu: przepisy

Przygotowanie surowca przebiega według jednolitego algorytmu. Owoce lub kwiaty przebiera się, myje, odsącza z nadmiaru płynu, oddziela od szypułek. Kolejny etap polega na wyborze odpowiedniej metody gotowania. Tutaj wybór jest dość szeroki.

Klasyka 3 w 1

Nie zmieniając proporcji głównych składników, można uzyskać 3 warianty przysmaku.

Proporcje są tradycyjne – równa wagowo ilość cukru i owoców. Owoce są dość suche, dlatego aby nie dodawać wody, część owoców rozgniata się wałkiem, resztę wysypuje na wierzch, dodaje cukier. Uzyskanie soku zajmie około 12 godzin. Masę gotuje się na wolnym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę, następnie rozkłada do słoików i umieszcza w chłodnym miejscu.

Drugi sposób polega na zachowaniu owoców w całości i jednocześnie uczynieniu ich soczystymi. W tym celu osobno gotuje się syrop, zalewa nim owoce i pozostawia do całkowitego ostygnięcia. Przy kolejnym podejściu płyn ponownie gotuje się osobno i znowu wylewa do pojemnika z owocami. Przy trzecim gotowaniu całą masę gotuje się do miękkości.

Bardzo ciekawa wersja powstaje, jeśli najpierw udusić owoce we własnym soku, aż objętość zmniejszy się o połowę, a dopiero potem dodać cukier. Po 10 minutach gotowania przysmak szybko rozlewa się do słoików i hermetycznie zamyka.

Czarny bez z jeżynami

Wspaniałe połączenie nie tylko pod względem kolorystycznym, ale także pod względem korzyści dla organizmu. To prawdziwa witaminowa pigułka przy słabej odporności, przewlekłym kaszlu i częstych przeziębieniach. Proporcje owoców i cukru – 1:1. Przy tym bez czarny rozgniata się i przeciera przez sito, jeżyny można dodać w postaci całych owoców. Sekret przygotowania polega na wstępnym ugotowaniu mieszanki bez cukru. Dodaje się go na 10 minut przed końcem gotowania. Cały proces trwa 30–35 minut.

Miks jabłkowy

Jabłka często wchodzą w skład receptur słodkich deserów. Połączenie z bzem nadaje deserowi cierpki, aromatyczny akcent. Do przygotowania potrzebne będzie po 1 kg cukru, obranych ze skórki, pozbawionych pestek i pokrojonych w kostkę jabłek, a także 500 g dojrzałych jagód. Do mieszanki dodaje się 1 szklankę wody. Dla aromatu można dodać wiórki skórki z połowy cytryny. Masę odstawia się na 2 godziny, następnie stawia na mały ogień, gotuje w 3 podejściach po 10–12 minut z przerwami na całkowite wystygnięcie.

Agrest i czarny bez

Bardzo niezwykłe połączenie daje wykwintny, delikatny smak. W skład przepisu wchodzą:

• bez – 1,1 kg;
• agrest – 350 g;
• cukier – 1,3 kg.

Owoce bzu gotuje się w wodzie przez 6 minut, płyn odcedza, jagody łączy z agrestem i miksuje blenderem. Następnie do masy dodaje się cukier i gotuje do uzyskania pożądanej gęstości. Słoiki z przysmakiem zamyka się hermetycznie i przechowuje w chłodnym miejscu.

Cytrynowy chłód

Aby urozmaicić smak mdłych jagód, dodaje się owoce cytrusowe. Może to być duża cytryna lub pomarańcza. Skórkę ściera się na wiórki, z miąższu wyciska sok, a owoce bzu rozgniata wałkiem. Przygotowuje się w jednym podejściu, czas gotowania – około 30 minut.

Dżem z kwiatów

Delikatny, aromatyczny i niezrównany przysmak ma niesamowity smak i oszałamiający wygląd. Umyte i oddzielone od szypułek kwiaty w ilości litrowego słoika wsypuje się do emaliowanego lub ceramicznego naczynia. Z 0,5 kg cukru i takiej samej ilości wody przygotowuje się syrop, zalewa nim kwiaty i pozostawia pod przykryciem na noc. Na małym ogniu gotuje się mieszankę przez 20 minut, następnie przeciera przez sito i bez masy kwiatowej gotuje jeszcze 15 minut.

Dżem stosuje się jako środek leczniczy przy zapaleniu oskrzeli, przeziębieniach, problemach z układem nerwowym, zaburzeniach funkcjonowania gruczołów łojowych.

Czarny bez z miodem

Zamiast cukru doskonale sprawdzi się miód. Zwiększy on potencjał leczniczy przy braku alergii na produkty pszczele. Na 500 g owoców potrzeba 300 g miodu. Jagody rozgniata się i gotuje osobno, słodki składnik dodaje się do lekko przestygniętej masy, w przeciwnym razie straci on wszystkie właściwości zdrowotne. Deser przechowuje się wyłącznie w lodówce na półce na warzywa.

Kwiat czarnego bzu z miodem i orzechami

Królewski przysmak dla najbardziej wybrednych smakoszy sprawi, że będą łamać sobie głowę nad rozpoznaniem składników. Z dużym prawdopodobieństwem rozpoznają tylko jądra orzechów włoskich, których potrzeba 3 szklanki. Potrzebne będą także 3 małe słoiczki (po majonezie) płynnego miodu, 1 kg suszonych kwiatów bzu, 5 szklanek cukru i 200 ml wody.

Kwiatostany dokładnie myje się i zalewa wrzątkiem na 10 minut. Płyn odcedza się przez durszlak. Do innego naczynia wkłada się wszystkie składniki, doprowadza do wrzenia, następnie dodaje się kwiaty. Gotuje się w 3 podejściach po 10 minut. Otrzymuje się złocisty, przezroczysty przysmak o intensywnym orzechowo-kwiatowym aromacie.

Interesujące fakty o czarnym bzie

1. Roślina jest szeroko wykorzystywana w celach dekoracyjnych jako element architektury krajobrazu.
2. Starożytni Grecy i Rzymianie przypisywali drzewu właściwości ochronne.
3. Mieszkańcy Ukrainy uważali krzak za twór nieczystych sił, dotykanie go było zakazane. Aby go wykorzenić, wynajmowano beznadziejnie chorych.
4. Sok jagód barwi tkaniny na czerwono.
5. W Czechach i Słowenii dziewczęta za pomocą gałązek krzewu wróżyły o ukochanym.

Strojny wiosną i piękny jesienią, bez kryje wiele tajemnic, przynosząc zdrowie i spokój ducha. Dżem z jego jagód stanie się prawdziwą ozdobą stołu, uchroni przed chorobami i złym nastrojem.

Zdjęcie dżemu z bzu