Dżem z tarniny: 8 przepisów na przygotowanie

Krzewy ciernistego tarniny szybko zadomowiają się na otwartych polanach i przy drogach. Wiele osób uważa tarninę za jałową jagodę i bardzo się w tym myli. W ludowych przepisach różnych krajów, a zwłaszcza w kuchni kozackiej, owoce te są niezwykle cenione za unikalny skład i korzystny wpływ na organizm. Na stole z pewnością znajdzie się miejsce na nalewkę z tarniny, moczoną tarninę, kisiel, uzwar i dżem z tej pożytecznej i aromatycznej jagody.

Sekret krzewu tarniny

Ciekawe momenty zaczynają się już przy określaniu gatunku rośliny. Może to być gęsty krzew, gdzie z jednego korzenia wyrasta kilka prawie równych pod względem obwodu pni, lub drzewo o wysokości od 3 do 6 metrów. Po kwiatach i owocach praktycznie nie można odróżnić, z jakiego gatunku pochodzą. U obu gatunków pień jest brązowy lub ciemnoczerwony, korona dobrze rozgałęziona, na gałęziach małe rzadkie kolce. U młodych pędów elastyczny, lekko owłosiony pęd, zakończony kolczastym, ostrym końcem.

Pod koniec kwietnia zaczyna się kwitnienie. Pąki otwierają się gromadnie, drzewo tonie w białej pianie drobnych pachnących kwiatów. Roślina należy do popularnych roślin miododajnych. Zawiązków jest dużo, owoce dojrzewają pod koniec lata, dobrze utrzymują się na gałęziach do pierwszych mrozów.

Ciekawostka: Tarnina jest bardzo mało wymagająca, łatwo znosi silne mrozy i długotrwałą suszę.

Owoce są drobne, o cierpkim, kwaśnym smaku, w stanie niedojrzałym wyczuwalna jest lekka goryczka. Słodkość nabierają dopiero przed mrozami, po pierwszych przymrozkach stają się miękkie i szybko opadają z drzewa.

Roślina występuje powszechnie w Europie, Azji, na Syberii Zachodniej, na Kaukazie, Białorusi, Mołdawii, Finlandii, Tunezji.

Skład i korzyści tarniny

Tarninę wykorzystuje się w kulinariach i medycynie ludowej, gdzie stosuje się owoce, korę i młode liście. W składzie:

• pektyny;
• kwasy organiczne;
• błonnik;
• aminokwasy;
• substancje garbnikowe i aromatyczne;
• katechiny;
• amigdalina;
• kumaryny;
• flawonoidy;
• witaminy A, C, E, K, PP, grupa B;
• cukry owocowe.

Tarnina znajduje się w oficjalnym wykazie roślin leczniczych. Mimo swojej popularności, jej właściwości lecznicze nie zostały jeszcze w pełni zbadane. Do celów terapeutycznych wykorzystuje się sok, świeże owoce, liście i kwiaty. Roślina stosowana jest w profilaktyce awitaminozy, aktywizacji metabolizmu, przy chorobach wątroby, nerek, żołądka oraz przy zwolnionej perystaltyce jelit. Świeży sok może usuwać pasożyty, zatrzymać biegunkę i neutralizować chorobotwórcze bakterie. Preparaty z ekstraktem z tarniny są zalecane jako skuteczny środek wykrztuśny, a właściwości przeciwzapalne rośliny wykorzystuje się przy anginie, gruczolaku prostaty i stanach zapalnych skóry. Cenione jest łagodne działanie moczopędne i przeciwgorączkowe owoców i liści.

Kaloryczność świeżych owoców nie przekracza 54 kcal na 100 g. Podczas obróbki termicznej zachowuje się większość substancji odżywczych, zwłaszcza gdy przysmak jest przygotowywany przez krótkie podgrzewanie.

Korzyści dżemu z tarniny

W umiarkowanych ilościach przysmak może stabilizować pracę jelit, chronić błonę śluzową przed uszkodzeniami, zmniejszając ryzyko rozwoju zapalenia żołądka i choroby wrzodowej. Cierpkie owoce zmniejszają wzdęcia, co jest ważne dla osób cierpiących na meteoryzm. Owoce w stanie świeżym i gotowanym mają silne właściwości przeciwutleniające, usuwają toksyny i zwiększają odporność organizmu na chorobotwórcze drobnoustroje i infekcje grzybicze.

Osobom z nadciśnieniem zaleca się zawsze mieć pod ręką słoik dżemu lub konfitury z tarniny. Kilka łyżeczek rano obniża ciśnienie, poprawia samopoczucie i zapobiega bólom głowy. Kwasy organiczne i wysoka zawartość potasu wspierają mięsień sercowy, przywracają elastyczność stawom i łagodzą skurcze.

Dżem działa jako środek przeciwzapalny i przeciwgorączkowy. Samodzielnie nie poradzi sobie z wysoką gorączką, ale w ramach kompleksowej terapii przyspieszy i wzmocni działanie leków. Właściwości antyseptyczne przyspieszą powrót do zdrowia po przeziębieniu i podtrzymają siły w okresie rekonwalescencji po długotrwałych chorobach. Działanie ściągające pomaga zatrzymać biegunkę i ustabilizować funkcje przewodu pokarmowego.

Warto pamiętać: osoby ze skłonnością do chronicznych zaparć powinny spożywać tarninę ostrożnie.

Dżem z tarniny, gotowany z substytutem cukru, włączany jest do programów odchudzających, ponieważ owoce przyspieszają metabolizm, jednocześnie oczyszczając organizm i usuwając nadmiar wody. Owoce stymulują pracę nerek i wątroby, normalizując równowagę hormonalną.

Dla mężczyzn
Kwaśny i cierpki smak deseru korzystnie odróżnia się od słodszych lub mdłych rodzajów dżemów owocowo-jagodowych. Doskonale komponuje się z mocną herbatą i wspiera męską siłę, działa profilaktycznie na stany zapalne, stymuluje metabolizm, łagodzi niepokój i poprawia stan naczyń krwionośnych.

Dla kobiet
W okresie ciąży łyżeczka przysmaku-pięciominutki łagodzi objawy zatrucia ciążowego, chroni przed chorobą lokomocyjną w transporcie, pomaga utrzymać optymalną wagę, zmniejsza obrzęki. Przy genetycznej predyspozycji do powstawania guzów w piersiach tarnina będzie skutecznym środkiem profilaktycznym. Przyda się przy bolesnych miesiączkach, przywróci równowagę emocjonalną w okresie menopauzy.

Niebezpieczne właściwości

Silne działanie moczopędne ogranicza możliwość spożycia dla osób cierpiących na choroby nerek. Nie zaleca się tarniny przy silnych reakcjach alergicznych i indywidualnej nietolerancji.

Ciekawostka: w składzie dżemu owoce mogą być odbierane przez organizm neutralnie.

Z ostrożnością delektować się deserem powinny osoby, u których zdiagnozowano zapalenie błony śluzowej żołądka lub chorobę wrzodową. W okresie zaostrzenia produkt jest całkowicie wykluczony z diety. Przy realizacji programów odchudzania dżem można jeść, ale należy uwzględnić kaloryczność, która jest dość wysoka – 283 kcal na 100 g produktu.

Jak wybrać tarninę na dżem

Jagody zaczynają dojrzewać w sierpniu, proces jest nierównomierny. Na gałęziach często znajdują się już całkowicie dojrzałe i półzielone owoce. Do zbierania surowca na dżem lepiej poczekać na masową falę dojrzewania, która następuje we wrześniu. Wybierając się na zbiory, warto zabrać ze sobą rękawice materiałowe, w przeciwnym razie łatwo pokłuć palce i dłonie cierniami oraz cienkimi gałązkami.

Ważne: Tarnina dobrze rośnie wzdłuż dróg, ale nie można używać jej owoców do spożycia, ponieważ jagody szybko gromadzą toksyny z samochodowych spalin.

Jeśli nie ma czasu ani sił na samodzielny zbiór, to przy zakupie warto zwrócić uwagę na zewnętrzny stan owoców. Powinny być całe, bez wgnieceń, uszkodzeń skórki i robaczywych dziur. Możliwa jest obecność szypułek. Podczas obróbki łatwo się oddzielają, a podczas transportu zapobiegają wydzielaniu soku. Kolor dojrzałych jagód jest ciemnoniebieski, prawie czarny z sinym nalotem. Korzystniej jest kupować tarninę wiadrem, podczas gotowania jagody znacznie tracą objętość, a te owoce, które zostaną po przygotowaniu deseru, można wykorzystać do przetworów we własnym soku bez cukru lub przeznaczyć na nalewkę.

Jak ugotować dżem z tarniny: przepisy

Cierpka nuta w świeżych jagodach, które jeszcze nie doczekały się pierwszych przymrozków, nie każdemu odpowiada, ale podczas gotowania prawie znika, a dodanie dodatkowych składników nada smakowi nowe odcienie.

Klasyczny

Do jego przygotowania używa się cukru i tarniny w równych proporcjach. Czasami wymagane jest dodanie wody, ponieważ jagody mogą być dość suche. Pestek zazwyczaj się nie usuwa. Nie zawierają szkodliwych substancji, za to dżem będzie lepiej się żelował. Przygotowuje się go na 2 sposoby: przez zalanie gorącym syropem cukrowym lub jednoczesne gotowanie całej masy. Aby uzyskać sok, każdą jagodę nakłuwa się drewnianą wykałaczką, przygotowaną masę zasypuje się cukrem i pozostawia na 10–12 godzin w ciepłym miejscu pod ręcznikiem.

Przed gotowaniem należy ocenić ilość uzyskanego płynu. Jeśli jest go za mało, na 1 kg owoców dodaje się 250 ml wody. W zależności od stopnia dojrzałości owoców, czas przygotowania przysmaku przy jednorazowym gotowaniu wynosi 40–45 minut. Kierujemy się gęstością masy, gotowość sprawdza się kroplą na spodeczku. Jeśli utrzymuje kształt i nie rozpływa się, można zdjąć naczynie z ognia i rozłożyć gorącą masę do słoiczków.

Przy zalewaniu syropem wymagane będą 3 podejścia z przerwami na całkowite ostygnięcie deseru.

Z orzechami włoskimi

Przysmak przygotowuje się według klasycznego przepisu z jednorazowym gotowaniem. Ciekawostką jest dodanie szklanki obranych orzechów na 1 kg owoców. Składniki umieszcza się jednocześnie, owoce muszą puścić sok, dlatego masę pozostawia się w cieple przez 12 godzin. Stopień chrupkości orzechów reguluje się momentem dodania ich do masy. Jeśli wrzuci się je od razu, nasycą się sokiem i nabiorą wykwintnego smaku. Gdy orzechy dodaje się do wrzącego dżemu na 5–10 minut przed końcem gotowania, zachowają sprężystość i będą chrupać podczas jedzenia.

Z jabłkiem

Do drugiego składnika dżemu wybiera się jesienne soczyste odmiany jabłek. Obiera się je ze skórki i nasion, kroi w kostkę, układa warstwami, zaczynając od tarniny i obficie przesypuje cukrem. Proporcje:

• tarnina – 1 kg;
• jabłka – 1 kg;
• cukier – 2 kg.

Przed gotowaniem mieszaninę delikatnie miesza się i stawia na małym ogniu. Do przygotowania potrzeba 40–45 minut. Gotuje się w jednym etapie, rozlewa do słoików w stanie wrzącym, hermetycznie zamyka. Pojemniki owija się ciepłą tkaniną lub starym kocem do całkowitego ostygnięcia.

Czekoladowy dżem

Do przygotowania potrzebne będą:

• tarnina i cukier – po 1 kg;
• kakao – 3 łyżki stołowe;
• roztopione masło – 100 g;
• woda – 1/2 szklanki.

Owoce wsypuje się do wrzącej wody i gotuje przez 5 minut, następnie przeciera przez sitko. Czystą masę (bez skórki i pestek) na 1 godzinę zasypuje się cukrem, a następnie gotuje na bardzo małym ogniu przez pół godziny. Do wrzącej masy ostrożnie dodaje się mieszankę masła i kakao, gotuje 5 minut i natychmiast rozkłada do małych słoiczków. Po otwarciu opakowania dżem należy zjeść w ciągu 2–3 dni, w przeciwnym razie może się zepsuć.

Pomarańczowy nastrój

Tarnina doskonale komponuje się z cytrusami, wzbogacają one smak, nadając gotowemu produktowi właściwości poprawiające nastrój i regenerujące siły po wysiłku umysłowym i fizycznym. Cytryna do tego celu jest zbyt kwaśna, pomarańcza będzie idealna. Na 1 kg owoców i taką samą ilość cukru bierze się 2 duże cytrusy.

Skórkę ściera się na drobną strużkę, cząstki uwalnia się od pestek i błonek, kroi na małe kostki. Składniki układa się warstwami, przekładając cukrem, górną warstwę również stanowi cukier. Masę pozostawia się na 24 godziny w cieple i spokoju. Przysmak gotuje się 40 minut, stale mieszając, piankę należy koniecznie zbierać, aby nie zepsuć estetycznego wyglądu gotowego produktu. Rozkłada się do słoików na gorąco, po całkowitym ostygnięciu przechowuje w chłodnym miejscu.

Pięciominutka

Ten przepis pozwala maksymalnie zachować właściwości odżywcze jagód. Proporcje są klasyczne, a wyjątkowość polega na czasie gotowania. Gdy jagody puszczą sok, masę miesza się, stawia na średnim ogniu i gotuje po zagotowaniu przez dokładnie 5 minut. Od razu przekłada się do wysterylizowanych słoików, hermetycznie zamyka i przechowuje w piwnicy lub lodówce. Można przygotować z pestkami lub bez, przepuszczając miąższ przez maszynkę do mięsa.

Z ałyczą

Mimo pokrewieństwa roślin, smak owoców jest specyficzny i łatwo je odróżnić. Jeśli jednak połączyć składniki, dodając gruszki i orzechy laskowe, otrzymamy niezwykły przysmak o wykwintnym smaku. Proporcje:

• ałycza i tarnina – po 1 kg;
• cukier – 1,5 kg;
• gruszki – 450 g;
• jądra orzechów – 500 g.

Po etapie mieszania jagód, gruszek, cukru i uzyskania soku, masę stawia się na kuchence na 20 minut przy ciągłym mieszaniu. Orzechy dodaje się w połowie gotowania i utrzymuje w ciągłym wrzeniu przez kolejne 1/4 godziny. Przysmak wyłożony do słoików przykrywa się nylonowymi wieczkami – nie zepsuje się przez 12 miesięcy.

Z cynamonem i imbirem

Deser z przyprawami ma doskonałe właściwości stymulujące odporność, pomoże nie zachorować w okresie sezonowych epidemii, poprawi nastrój i ogrzeje w długie zimowe wieczory. Na równą ilość tarniny i cukru bierze się po 6 g suszonych przypraw. Przysmak przygotowuje się według klasycznego przepisu, cynamon i imbir dodaje się na 5 minut przed końcem gotowania.

Sekrety smacznych przetworów

Aby dżem był aromatyczny, a smak w pełni się ujawnił, warto zwrócić uwagę na kilka ważnych aspektów.

1. Jagody powinny być w pełni dojrzałe, ale jeszcze nie przemarznięte. Do przygotowania dżemu i powideł zaleca się wstępne gotowanie we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5 minut.
2. Aby zwiększyć ilość soku, każdą jagodę należy nakłuć w 2–3 miejscach. Całość owoców uda się zachować tylko przy gotowaniu na bardzo małym ogniu; w wyższej temperaturze szybko zamieniają się w papkę.
3. Przechowywać przysmak najlepiej w chłodnym miejscu, ponieważ tarnina ma wysoką zawartość kwasu i szybko zaczyna fermentować w przypadku naruszenia szczelności słoików.

Ciekawe fakty o tarninie

1. Kultury praktycznie nie uprawia się na skalę przemysłową.
2. Roślina ma bardzo wysoki poziom przeżywalności, łatwo znosząc długotrwałą suszę i długotrwałe mrozy do -40 stopni.
3. Młode liście krzewu z powodzeniem zastępują herbatę.
4. Jagody marynowane w oleju smakują bardzo podobnie do oliwek.
5. U ludów Kaukazu roślina jest uważana za symbol życiowej wytrzymałości, a w starożytnej Judei – opustoszenia.