Dżem z gruszek: 9 przepisów na przygotowanie

Słodka, soczysta i niezwykle aromatyczna gruszka nie ustępuje popularnością jabłoni. Znana jest od starożytności i uprawiana jako roślina uprawna w wielu krajach. Korzyści płynące z gruszek są niezaprzeczalne, a walory smakowe bardzo różnorodne dzięki stałej pracy hodowców, którzy tworzą nowe odmiany i hybrydy. Owoce chętnie je się na surowo, przyrządza z nich sok, przecier owocowy, wspaniałe desery, w tym marmoladę, pastylkę oraz najdelikatniejszy dżem.

Owocowa piękność

W dawnych czasach, zanim jeszcze zadomowił się uniwersalny kanon kobiecego piękna mierzony w centymetrach, piękność w wieku rozrodczym porównywano z dojrzałą gruszką. Rzeczywiście, pełne biodra na tle wytwornej linii szyi i ramion były gwarancją płodności i łatwego rozwiązania.

Ciekawostka: Zapach gruszki znajduje się na liście uznanych afrodyzjaków. Nawiasem mówiąc, istnieje nawet odmiana nazywana „Darami Afrodyty”.

Drzewo wysokie, dziko rosnące gatunki osiągają 25 m wysokości przy rozpiętości korony 5 m. Wymaga regularnego przycinania, w przeciwnym razie korona szybko się zagęszcza, a owocowanie maleje. Gruszki stają się mniejsze, tracąc smak i aromat, stają się podatne na typowe choroby i szkodniki. Pielęgnowane drzewo w urodzajnym roku może dać do 150 kg owoców.

Liście drzewa są małe, okrągłe, z ostrym czubkiem. W szczycie sezonu są ciemnozielone o połyskliwej powierzchni. Okres kwitnienia przypada na koniec kwietnia lub początek maja. Ale o wiele ciekawsze jest pamiętać o terminach owocowania. Trzeba się w tym orientować na podstawie odmiany i warunków pogodowych regionu uprawy. Wczesne odmiany osiągają dojrzałość w połowie lipca, późne zbiera się tuż przed mrozami. Wszystkie rodzaje nadają się do przygotowania słodkich deserów, ale zimowe gruszki muszą poleżeć i dojrzeć, aby smak w pełni się ujawnił.

W przypadku odmian letnich i jesiennych taki okres dojrzewania nie jest potrzebny. Co więcej, odmiany wczesne o delikatnym soczystym miąższu szybko zaczynają się psuć. Lepiej je od razu przerobić na sok, powidło lub dżem.

Skład i kaloryczność

Ilość witamin w owocach jest przeciętna, w sam raz. Najwyższe wartości mają witaminy z grupy B, C, E, P, K. Ale gruszki są cenione za inne składniki:

• błonnik;
• garbniki;
• kwasy organiczne;
• kompleks mikro- i makroelementów;
• pektyny;
• flawonoidy;
• enzymy;
• alkaloidy;
• błonnik pokarmowy;
• kwas chlorogenowy;
• arbutyna.

Sorbitol zawarty w owocach jest bardzo ważny. Przy słodszym miąższu gruszki nie są zabronione dla diabetyków, a przy tym zapewniają łagodne działanie moczopędne i wzmacniające naczynia krwionośne.

Najniższa kaloryczność występuje w świeżym miąższu. Nie przekracza 57 kcal, ale w suszonych owocach osiąga 262 kcal, co stwarza pewne problemy dla osób, które muszą kontrolować swoją wagę. W przetworach kaloryczność również systematycznie wzrasta z powodu obecności cukru w przepisach. Za to większość składników odżywczych pozostaje prawie niezmieniona, z wyjątkiem witamin z grupy B, które gwałtownie się zmniejszają podczas gotowania.

Korzyści zdrowotne dżemu z gruszek

Najzdrowsze są świeże owoce i nie ma co z tym dyskutować. Szkoda, że sezon gruszkowy, mimo swojej długości, w końcu się kończy. Pozostaje tylko smucić się z powodu niedostępnego przysmaku lub postarać się zaopatrzyć w niewielkie zapasy na długie zimowe wieczory. Lista przepisów jest długa. Najlepiej przechowują się suszone plasterki owoców. Mają cztery razy więcej kalorii niż świeże gruszki, ale większość składników odżywczych pozostaje niezmieniona.

Regularne spożywanie gruszek normalizuje pracę jelit, aktywuje perystaltykę i stymuluje usuwanie toksyn z organizmu. Unikalny skład owoców pozwala wzmocnić naczynia krwionośne, zmniejszyć ryzyko zawału serca i udaru mózgu poprzez obniżenie poziomu cholesterolu, zwiększenie elastyczności dużych i małych naczyń oraz stabilizację ciśnienia tętniczego. Gruszki zwiększają odporność, wzmacniają odporność organizmu na bakterie chorobotwórcze, grzyby i wirusy, a także przywracają naturalną mikroflorę jelit.

Kwas foliowy jest niezastąpiony dla kobiet w ciąży oraz tych, które zbliżają się do okresu zmian związanych z wiekiem. Gruszka zwiększa pożądanie seksualne, stabilizuje gospodarkę hormonalną i łagodzi objawy PMS.

Połączenie działania moczopędnego i przeciwdrobnoustrojowego sprawia, że gruszka jest bardzo przydatna w łagodzeniu objawów infekcji układu moczowego. 2–3 małe owoce dziennie wraz ze skórką powstrzymują rozstrój żołądka, działając jak gąbka, adsorbując szkodliwe substancje i toksyny. Działanie gruszki na jelita jest dwojakie. Świeży miąższ lekko rozluźnia, a garbniki w skórce działają zapierająco. Dlatego w nagłym przypadku biegunki skuteczny jest wywar z nich z dodatkiem owoców czeremchy.

Niewielka kaloryczność przy wysokiej wartości odżywczej pozwala włączyć gruszki do programów odchudzających, na długo zaspokajając uczucie głodu i dodając zastrzyk energii na pół dnia.

Ograniczeń w spożyciu produktu jest niewiele. Nie należy jeść świeżych owoców i konfitur w przypadku indywidualnej nietolerancji oraz podczas zaostrzeń chorób układu pokarmowego. Suszonych owoców nie zaleca się włączać do diety przy otyłości, lepiej wybierać świeże owoce.

Jak wybrać gruszki do dżemu

Do konfitury potrzebne będą słodkie odmiany, takie jak:

• Augustowska.
• Lada.
• Czyżowska.
• Diuszes.
• Katedralna.
• Moskwiczka.
• Desertowa rossoszańska.

Jeśli wybiera się na rynku, bez namysłu należy preferować produkt krajowy. Najlepiej pojechać na targ rolniczy lub umówić się z kimś z działkowiczów. Wtedy jakość będzie gwarantowana, a cena pozostanie niska. Najlepszym zaleceniem jest intensywny aromat i soczysty miąższ. Do dżemu nie należy brać obitych, przejrzałych owoców o zapachu fermentacji.

Do deserów dwu- lub trójskładnikowych odpowiednie są wczesne odmiany, natomiast do klasycznego dżemu z gruszek i cukru lepiej wybrać jesienne.

Jak ugotować dżem gruszkowy: przepisy

Gruszka, podobnie jak jabłko, nie przechowuje się starta z cukrem. Słodką masę należy gotować przez co najmniej kilka minut.

Klasyka

W przepisie znajduje się tylko cukier granulowany i gruszki. Jeśli są duże, miąższ kroi się w plasterki. Małe odmiany można podzielić na połówki, usuwając szypułki, skórkę i gniazda nasienne. Owoce zasypane cukrem w proporcji 1:1 pozostawia się na 6–9 godzin w celu oddzielenia soku. Płyn odcedza się i gotuje osobno do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie gruszki zalewa się wrzącym syropem i gotuje przez 1 godzinę na małym ogniu, regularnie mieszając drewnianą łopatką.

Ważne: Syrop należy wlewać do gruszek, a nie odwrotnie. Dzięki temu owoce pozostaną nieuszkodzone i ugotują się szybciej.

Przez szklaną ściankę wysterylizowanego słoika gruszki wyglądają niezwykle apetycznie, dlatego po ostygnięciu należy je natychmiast odłożyć, aby domownicy ich nie zjedli od razu.

Delikatna

Wielu z nas od dzieciństwa pamięta najdelikatniejsze przeciery owocowe. Pierwszym pokarmem uzupełniającym dla maluchów było jabłkowe, ale gruszkowe również uchodziło za nie mniejszy przysmak, podawane dziecku nieco później. Przypomnieć smak dzieciństwa pomoże bardzo prosty przepis.

Słodkie, soczyste, w pełni dojrzałe gruszki obiera się ze skórki i usuwa nasiona, rozdrabnia przez maszynkę do mięsa lub blender do konsystencji papki. Dodaje się cukier w ilości 250 g na 1 kg obranych owoców. Na małym ogniu masę gotuje się przez 20 minut przy ciągłym mieszaniu i natychmiast przekłada do małych wysterylizowanych słoiczków z hermetycznym zamknięciem. Deser przechowuje się wyłącznie w lodówce.

Po otwarciu słoiczka zawartość należy spożyć w ciągu doby. Problem zawsze polega na tym, skąd później wziąć dodatek. Przysmak można przygotować z jabłkami, bananami, mlekiem skondensowanym.

Ze śliwką

Okresy owocowania gruszy i śliwy prawie się pokrywają, dlatego istnieje wspaniała szansa na wyśmienity deser. Warianty przygotowania – z cukrem i bez niego.

W pierwszym przypadku należy wziąć po 2 kg każdego składnika i 500 ml wody. Owoce kroi się w plasterki, zasypuje cukrem, pozostawia na 3 godziny, a następnie gotuje przez 1 godzinę, aż objętość zmniejszy się o połowę.

Drugi sposób będzie odpowiedni dla osób, które nie preferują w diecie nadmiaru słodyczy. Na 4 kg dojrzałych obranych gruszek, pokrojonych w cienkie plasterki, potrzeba 2 kg śliwek, podzielonych na połówki, i 1 litr wody. Przygotowanie prowadzi się w 5 etapach po 15 minut. Składniki umieszcza się jednocześnie, a objętość zmniejsza się 3–4 razy. Deser przechowuje się wyłącznie w chłodnym miejscu pod hermetycznymi pokrywkami.

Z jabłkiem

Klasyczne połączenie nigdy nie wyjdzie z mody. Zmieniają się dodatkowe składniki, ale podstawa pozostaje taka sama:

• jabłka – 1,5 kg;
• gruszki – 0,5 kg;
• cukier – 1 kg.

Zazwyczaj wybiera się słodkie odmiany owoców. Aby dżem nie był zbyt słodki, dodaje się 1 łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Jeśli jeden z rodzajów owoców jest kwaskowaty, nie będą potrzebne żadne dodatki. Jabłka i gruszki obiera się ze skórki, usuwa nasiona i ogonki, kroi w kostkę, pozostawia pod warstwą cukru na 3 godziny. Następnie na dużym ogniu masę doprowadza się do wrzenia, w razie potrzeby dodaje sok z cytryny i zdejmuje z palnika na 40 minut, przykrywając pokrywką. Jeśli gotować 50–60 minut, otrzymamy dżem; w przypadku dwukrotnie dłuższego czasu gotowania, rezultatem będzie jednolita, aromatyczna marmolada. W obu przypadkach masę nakłada się do wysterylizowanych słoików na gorąco. Po ostygnięciu gęstnieje.

Z pomarańczą

Do przysmaku bierze się równą ilość gruszek i cukru. Dodaje się do nich 1 dużą pomarańczę z cienką skórką. Gruszki kroi się w kostkę, pomarańczę w cienkie plasterki. Składniki układa się w garnku warstwami, przesypuje cukrem i pozostawia na 2 godziny. Masę gotuje się na średnim ogniu. Gdy zawrze, ogień zmniejsza się do minimum i dusi dżem przez 10 minut. Następnie przykrywa się go ręcznikiem i pozostawia na 8–10 godzin. W tym czasie gruszka nasiąka syropem i staje się miękka i półprzezroczysta.

Końcowe gotowanie trwa tylko 5 minut. Gotowy przysmak rozlewa się do słoików. Na tej samej zasadzie przygotowuje się dżem z cytryną.

Z cynamonem i orzechami

Dżem doskonale nadaje się jako topping do lodów, naleśników, twarogu. Do przygotowania potrzebne będą po 2 kg gruszek i cukru oraz 350 g obranych orzechów włoskich. Syrop gotuje się z dodatkiem 500 ml wody. Orzechy można pozostawić w ćwiartkach lub drobniej pokruszyć, tylko nie do stanu pyłu. Gruszki kroi się w duże kawałki, jeśli są małe, dzieli się je na 4 części, usuwa gniazda nasienne. Przygotowane owoce zalewa się wrzącym syropem, gotuje przez 10 minut, dodaje orzechy, cynamon i gotuje jeszcze pół godziny. Dżem nakłada się do słoików na gorąco.

Z brusznicą

Na 3 kg gruszek potrzeba 1 kg jagód, 2,5 kg cukru, 1 plasterek cytryny. Opcjonalnie dodaje się cynamon i goździki. Borówkę brusznicę przed gotowaniem należy zalać na 2–3 minuty wrzątkiem, aby usunąć gorycz. Następnie odcedza się je na durszlaku, odsączając nadmiar płynu. Gruszki wybiera się soczyste, ale o zwięzłym miąższu, aby się nie rozgotowały. Obiera się je, kroi w cienkie plasterki, miesza z jagodami.

Syrop gotuje się wcześniej, po 5 minutach wrzenia wylewa się go do naczynia z borówką brusznicą i gruszkami, stawia na średnim ogniu i gotuje przez 5 minut. Następnie masę pozostawia się pod przykryciem od 12 godzin do doby i gotuje ponownie przez 15 minut. Otrzymuje się złocisto-rubinowy deser o zaskakująco harmonijnym smaku. Jeśli używa się przypraw, dodaje się je na 5 minut przed końcem gotowania.

Z ałyczą i jabłkami

Słodki deser z lekką kwaskowatością przyda się podczas długiej zimy, gdy tak nudzi się mdłe jedzenie i ma się ochotę na coś pikantnego. Składniki bierze się w równych proporcjach, po 1 kg, w tym cukier. Ałyczę nakłuwa się wykałaczką dla lepszego oddzielenia soku, owoce kroi się na małe kawałki. Można przygotowywać z wcześniejszym namaczaniem lub gotować od razu, ale z dodatkiem wody. Całkowity czas przygotowania – 40 minut. Opcjonalnie, z owoców usuwa się pestki, wszystkie składniki miksuje się blenderem, masę gotuje się o 20 minut dłużej. Otrzymuje się wspaniały dżem.

W multicookerze

Urządzenie jest przeznaczone do przygotowywania różnych potraw, ułatwiając życie współczesnego człowieka. Dżem również łatwo przygotowuje się w multicookerze, przy czym skórki z gruszek w tym przypadku nie trzeba usuwać. Na 2 kg owoców, cukru potrzeba tylko 1 kg, dla bardzo słodkich odmian dodaje się sok z połowy cytryny.

Składniki od razu umieszcza się w misce, wybiera program „Duszenie” z opóźnionym startem o 2 godziny. Po 20 minutach gotowania miesza się zawartość, aby przysmak się nie przypalił. W nowszych modelach jest odpowiednia opcja „Dżem”, gdzie nie trzeba w ogóle otwierać pokrywy. Czas pracy – 60 minut. Od razu nie trzeba przekładać deseru do słoików, powinien on się zaparzyć w multicookerze jeszcze 2–3 godziny.

Jak przechowywać dżem z gruszek

Przy gotowaniu owoców dłużej niż 30 minut dżem dobrze się przechowuje nawet w temperaturze pokojowej. Optymalnym rozwiązaniem będą półki w spiżarni z dala od urządzeń grzewczych i kuchenki. Można wystawić słoiki z deserem na chłodną loggię lub oszklony balkon. Przy niewielkich mrozach zapasy wystarczy przykryć starą kurtką lub kocem, a doskonale przetrwają zimę.

Dżemy „pięciominutki” muszą stać tylko w lodówce. Mimo całej odporności na ciepło gruszka szybko sfermentuje, jeśli w słoiku będą kropelki wody, dlatego sterylizację przeprowadza się na sucho. Dobrze ugotowanego dżemu nie trzeba hermetycznie zamykać, można go zamknąć zwykłymi plastikowymi nakrętkami, woskowanym papierem, obwiązując sznurkiem lub grubą nitką.

Interesujące fakty o gruszce

1. Drzewo żyje 150–200 lat. Spotyka się długowieczne okazy, których wiek sięga 3 wieków.
2. Drewno jest bardzo piękne, lekkie, używane do produkcji mebli i instrumentów muzycznych.
3. Przed tytoniem mieszanką do palenia były rozdrobnione suche liście gruszy.
4. Owoce mają minimalny wskaźnik alergenności.
5. Dzika grusza pochodzi z Azji.
6. Bliskimi krewnymi tej rośliny jest około 2 tys. roślin. Wśród nich jabłoń, róża, głóg.
7. W Chinach gruszka uważana jest za symbol nieśmiertelności.
8. Regularne spożywanie gruszki wzmacnia szkliwo zębów.
9. W odpowiednich warunkach owoce można przechować do nowych zbiorów.
10. Największa gruszka została wyhodowana w Japonii i ważyła 3 kg.

W starożytnej Grecji gruszkę nazywano „darem bogów” obok winogron. Ceniono ją jako środek leczniczy, soczyste kawałki zabierano w podróże morskie ci, którzy nie znosili kołysania. W dżemie zachowują się główne właściwości świeżych owoców. Eksperymentując trochę, można zebrać całą galerię smaków na bazie gruszki. Należy jednak pamiętać, że wybór będzie bardzo trudny, ponieważ każdy przepis jest na swój sposób oryginalny.

Zdjęcie dżemu gruszkowego