Dżem z kumkwatu: 7 przepisów na przygotowanie

W Chinach, Japonii, Azji Południowej i na południu Europy rośnie niesamowity cytrus, którego nazwa tłumaczy się jako «złota pomarańcza». Najczęściej owoce nazywane są kumkwatem, ale przyjęła się również nazwa «kinkan» lub «fortunella». Ta ostatnia nazwa jest bardziej popularna na europejskiej części kontynentu i pochodzi od nazwiska angielskiego kolekcjonera Roberta Fortune'a. Przywiózł on ten ciekawy owoc z Chin w 1864 roku. Niezwykły smak, przypominający mandarynkę z lekką kwaskowatością, oryginalny wygląd i całkowita jadalność wraz ze skórką przyniosły cytrusowi uznanie. Wielu stało się prawdziwymi miłośnikami wschodniego przysmaku, wymyślając mnóstwo smacznych przepisów z jego udziałem, w tym dżem.

Cechy złotej pomarańczy

Za ojczyznę kumkwatu uważa się region Azji i Pacyfiku. Gdy roślina została przywieziona do Europy, z powodzeniem zadomowiła się na greckich wyspach i na Zakaukaziu. Owoce są uprawiane na skalę przemysłową w wielu krajach, w tym w Japonii, na Tajwanie, w Indiach, na Filipinach i w Azji Południowo-Wschodniej.

Istnieje kilka gatunków fortunelli, różniących się kształtem owoców. Zewnętrznie rośliny są bardzo podobne. Są to wiecznie zielone krzewy lub małe drzewa, rosnące bardzo wolno. Gałęzie są gęste, często wyposażone w kolce.

Kwitnienie przypomina kwitnienie mandarynki. Owoce są małe, owalne, nie większe niż 2,5 cm. Na pierwszy rzut oka wyglądają jak podłużne miniaturowe pomarańcze. Na tym podobieństwo się kończy. W kumkwacie smak rozkłada się jakby odwrotnie. Zazwyczaj pod gorzkawą skórką kryje się słodki miąższ. Złota pomarańcza łamie stereotypy, ponieważ jej skórka jest słodkawa, a wnętrze – kwaśne.

Roślina daje ogromne plony. W zależności od gatunku, w ciągu roku dojrzewa od kilkuset do 3–4 tysięcy owoców.

Kumkwat je się na świeżo i robi się z niego wiele przysmaków, w tym marmoladę, dżem, kandyzowane owoce. Wchodzi w skład niektórych likierów. Robi się z niego wspaniały dżem.

Skład i kaloryczność

Podobnie jak inne cytrusy, kumkwat może pochwalić się wysoką zawartością witaminy C. W jego składzie znajduje się prawie cała linia witamin z grupy B, kwasy tłuszczowe omega-3, 6, 9, fitoncydy, olejki eteryczne, pektyna, enzymy, furokumaryna. Z minerałów najwięcej jest fosforu, potasu, żelaza, miedzi, wapnia i cynku.

Świeże owoce śmiało zaliczane są do produktów dietetycznych, ponieważ ich kaloryczność nie przekracza 71 kcal. Jednak gwałtownie wzrasta w przypadku suszonych, podsuszanych i przygotowanych z dodatkiem cukru, zbliżając się do poziomu 285 kcal.

Właściwości prozdrowotne kumkwatu

Owoc wykazuje działanie przeciwzapalne, przeciwpasożytnicze i przeciwbakteryjne. Miąższ stosowany jest nie tylko na świeżo. W medycynie ludowej popularne są inhalacje ze skórką kumkwatu. Olejki eteryczne są używane jako skuteczny środek do walki z utratą sił, depresją, załamaniami emocjonalnymi i skutkami długotrwałego stresu.

Kilka owoców dziennie może:

• wzmocnić odporność;
• obniżyć poziom cholesterolu;
• rozpocząć oczyszczanie naczyń z blaszek miażdżycowych;
• łagodzić bóle stawów;
• poprawić wygląd zewnętrzny dzięki wzmocnieniu włosów, paznokci i uruchomieniu regeneracji komórek skóry;
• zwiększyć koncentrację uwagi;
• zmniejszyć napięcie emocjonalne;
• aktywizować procesy metaboliczne.

Wysoka zawartość kwasu askorbinowego czyni kumkwat naturalnym trzeźwicielem. Kilka świeżych owoców zjedzonych wraz ze skórką wyraźnie skraca czas wychodzenia z zespołu kaca. Olejek aromatyczny na bazie złotej pomarańczy pomaga nie złapać wirusa podczas grypy, poprawia stan skóry, łagodzi zespół chronicznego zmęczenia.

Dlaczego dżem z kumkwatu jest zdrowy?

Przysmak gotuje się bardzo krótko, przechodzi niewielką obróbkę temperaturową, z wyjątkiem gęstych dżemów i konfitur. Zasadnicza masa witamin i struktura mikroelementów zostaje zachowana. Szkoda, że prawie rozkłada się grupa B, ale poza tym wiele właściwości świeżego produktu pozostaje niezmienionych.

Zachowane zostają właściwości bakteriobójcze, dzięki olejkom eterycznym stabilizuje się tło emocjonalne, a kilka łyżek egzotycznego dżemu może znacznie poprawić nastrój, przywrócić energię po dniu pracy. Kompleks mineralny w składzie owoców aktywizuje pracę mózgu, wzmacnia odporność, poprawia jakość pamięci.

Dżem przedłuża młodość, dostarczając organizmowi witaminy E, niezbędnej do spowolnienia procesów starzenia, utrzymania elastyczności skóry, piękna włosów i zdrowia płytek paznokciowych.

Jak wybrać kumkwat na dżem?

Aby przysmak miał intensywny smak i długo się przechowywał, należy wybierać tylko dojrzałe owoce. Prawdopodobnie nie pozwolą ich ugryźć przy ladzie, więc trzeba kierować się zapachem i wyglądem. Owoce powinny być:

• bez zewnętrznych uszkodzeń;
• ciemnych lub jasnych plam;
• śladów pleśni i zgnilizny;
• intensywnego żółto-pomarańczowego koloru;
• lekko uginać się pod palcami przy nacisku.

Zbyt miękkie owoce są już przejrzałe, twarde zerwano zielone i niedojrzałe. Cechą charakterystyczną kumkwatu jest to, że przy sztucznym dojrzewaniu owoc niemal traci swój niepowtarzalny aromat, a jego smak staje się nijaki. Dlatego należy szukać cytrusów w pełni dojrzałych. Wskaże na to wyraźny, charakterystyczny zapach z nutą świeżości, bez najmniejszego śladu zapachu wina.

Jak ugotować dżem z kumkwatu: przepisy

Jeśli znudziły się już truskawki z malinami, a desery gruszkowe i jabłkowe się przejadły, to czas zwrócić uwagę na niezwykły przysmak ze złotej pomarańczy. Starożytni nazywali ją poetycko pokarmem mędrców, przygotowywali na miodzie. Jednak doskonale zastępuje go cukier, co jest znacznie tańsze i zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych. Cytrusy i tak należą do silnych alergenów.

W kuchni najczęściej używa się świeżego owocu, dodając go do sałatek lub używając jako dekoracji gotowych potraw. Podczas gotowania kumkwat zyskuje wysoką kaloryczność i niezrównany smak, ale kilka łyżek wykwintnego przysmaku nie zaszkodzi talii. Przepisów jest kilka, każdy ma swój własny odcień smaku, a deser przygotowuje się bardzo prosto.

Klasyczny

Potrzebny będzie 1 kg cukru i 1 kg owoców, 0,5 l wody. Kumkwat myje się, suszy ręcznikiem i kroi w plasterki. Usuwa się pestki, kawałki owoców wrzuca się do wrzącego syropu cukrowego. Gotuje się je przez 5 minut, stale mieszając, następnie naczynie z konfiturą odstawia się na 12 godzin.

Ważne: Pianę podczas gotowania należy koniecznie zbierać. Psuje ona wygląd gotowego produktu.

Po drugim etapie gotowania, trwającym 15 minut, gorącą masę od razu rozkłada się do słoików. Stopień gotowości sprawdza się kroplą syropu na talerzu. Jeśli nie rozpływa się i zachowuje kształt, to przysmak należy zdjąć z palnika.

Bursztynowy

Oryginalnie prezentują się całe jagody w przezroczystym syropie. Przy tym do klasycznego przepisu dodaje się sok pomarańczowy. Cukier i cytrusy bierze się w równych proporcjach, z 2 dużych słodkich pomarańczy wyciska się sok. Wprowadza się go do syropu zamiast wody, słodką masę gotuje się przez 1–2 minuty, następnie ostrożnie wkłada się owoce, nakłute w kilku miejscach drewnianą wykałaczką.

Uwaga: Metalowych przedmiotów w procesie przygotowywania cytrusów lepiej nie używać. Z powodu procesów utleniania przysmak może nabrać obcego posmaku.

Pierwszy raz mieszankę gotuje się przez 15 minut, stale mieszając. Następnie pozostawia się ją na dobę i powtarza proces, gotując do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Zazwyczaj wystarczy 20 minut na średnim ogniu. Gotowa konfitura lekko ciągnie się z łyżki, a syrop na spodku nie rozpływa się.

Cytrynowy nastrój

Galaretowaty, orzeźwiający i zaskakująco piękny w wyglądzie przysmak będzie godnym dodatkiem do świątecznego podwieczorku. Do przygotowania potrzebne będą cukier i kumkwat w równych ilościach. Na syrop wybiera się 3 duże cytryny z grubą skórką. Cytrusy kroi się na połówki, usuwa się z nich pestki i ostrożnie odkłada na kawałek gazy. Z cytryn wyciska się sok. Kumkwat układa się w garnku z grubym dnem, warstwy posypuje się cukrem, od góry zalewa się sokiem cytrynowym i pozostawia na 3 godziny. W czasie macerowania masę delikatnie miesza się drewnianą łopatką 2–3 razy.

Gdy sok się wydzieli, a cukier rozpuści się do połowy, garnek stawia się na kuchence na 30 minut przy minimalnym ogrzewaniu. Nie można oderwać się od mieszania masy, cukier szybko się przypala bez uwagi. Podczas gotowania ważne jest, aby całkowicie usunąć pianę. Nie przerywając wrzenia, łyżką cedzakową wybiera się owoce z syropu, a do garnka wkłada się pestki kumkwatu zawinięte w gazę. Będą one pełnić rolę zagęstnika, żelując masę. Gotuje się ją do lepkiej, ciągnącej konsystencji. Zajmie to około pół godziny. Następnie gazę usuwa się, do garnka wkłada się z powrotem plasterki cytrusów, a po 10 minutach gotowania przysmak rozkłada się do małych ozdobnych słoiczków.

Waniliowy bukiet

Oryginalne połączenie smaków daje mieszanka wanilii, kumkwatu i kropli likieru pomarańczowego. Można go zastąpić miętowym, też wyjdzie nieźle. Do przygotowania bierze się:

• po 1 kg cukru i owoców;
• 1 torebka cukru waniliowego;
• 150 ml likieru;
• 1 l wody.

Proces rozpoczyna się od dokładnego umycia cytrusów. Nie trzeba ich obierać, cienka aromatyczna skórka tylko dodaje pikantności. Jest całkowicie jadalna.

Owoce wkłada się do garnka i zalewa wrzątkiem na 1 godzinę. Następnie kroi się je na połówki, usuwa pestki, zalewa wodą i doprowadza do wrzenia. Potem wodę odlewa się do osobnego naczynia, dodaje do niej cukier i gotuje do rozpuszczenia. Następnie wylewa się syrop na połówki owoców i redukuje się przez około 30 minut. Gdy syrop zacznie się lekko ciągnąć, dodaje się wanilię, likier i natychmiast wyłącza kuchenkę. Przysmak miesza się i od razu rozkłada do słoików pod hermetyczne wieczka, zanim ulotni się oszałamiający aromat.

Należy wziąć pod uwagę: dżem będzie dłużej przechowywać się w słoikach wysterylizowanych na sucho.

Śliwkowy miks

Jeśli inne przepisy dają złocisty odcień dżemu, to przy dodaniu śliwek będzie on szkarłatny. Wspaniały cytrusowo-śliwkowy przysmak ma lekki aromat kumkwatu i bogaty kwaskowo-słodki smak z cierpkim akcentem.

Składniki: po 0,5 kg cytrusów, żółtej i czerwonej śliwki, 1 kg cukru. Owoce myje się, usuwa pestki, kroi w półplasterki i zasypuje cukrem. Aby uzyskać sok, wystarczy poczekać 2–3 godziny. Masę miesza się i stawia na kuchenkę na małym ogniu. Gotuje się w jednym etapie, wystarczy 25 minut. Nie trzeba gotować dłużej, śliwka zamieni się w papkę. Dżem przechowuje się w chłodnym miejscu.

Kumkwat z orzechami i rodzynkami

Podstawą jest tradycyjny przepis z tymi samymi proporcjami i sposobem przygotowania. Różnica polega na dodatkowym składniku. W złocisto-przezroczystym syropie bardzo ładnie prezentują się kawałki ciemnych rodzynek i orzechów. Dodaje się je w ostatnich 10 minutach gotowania. Sekret polega na tym, że gotowego dżemu nie należy spożywać od razu. Powinien odstawać co najmniej dobę, aby rodzynki i orzechy nasiąknęły syropem.

Dżem w wolnowarze

Możliwości techniczne pozwalają przygotować deser z połową normy cukru. Na 1 kg owoców bierze się 0,5 kg cukru i sok z 3 dużych pomarańczy. Składniki od razu wkłada się do misy. Kumkwat można gotować w całości, w połówkach lub w plasterkach. Czas przygotowania wyniesie 40 minut w trybie „Duszenia”. Po 20 minutach miesza się zawartość, kontrolując stopień gotowości, i uruchamia program dalej, aż do osiągnięcia pożądanej gęstości.

Warunki przechowywania

Ważnym czynnikiem dla określenia terminu i warunków jest sposób gotowania. Jeśli przysmak gotował się nie dłużej niż 10 minut, należy go wynieść do piwnicy lub na chłodny balkon. Idealnym miejscem dla takich przetworów jest dolna półka lodówki.

Dobrze ugotowany przysmak w wysterylizowanych na sucho słoikach można zostawić w spiżarni w temperaturze pokojowej lub umieścić w kuchennej szafce, ale z dala od kuchenki i grzejników.

Ciekawe fakty o kumkwacie

Kumkwat jest dla mieszkańców europejskiej części egzotycznym owocem. Należy do cytrusów, ale w przeciwieństwie do innych gatunków nie wymaga obierania skórki, je się go w całości. A także kumkwat:

• nazywają pokarmem mędrców za zdolność aktywowania pracy mózgu;
• uważany jest za najmniejszy z rodziny cytrusów;
• ceniony za zdolność poprawiania nastroju;
• w świeżej formie zalecany do diety;
• uprawiany w warunkach domowych jako roślina ozdobna;
• stosowany jako środek przeciw kacowi;
• używany w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii.

Złota pomarańcza stopniowo staje się nie tylko egzotyką, ale pożądanym składnikiem do przygotowania delikatnych przysmaków w słonecznym kolorze. Łyżeczka dżemu przyniesie dobry nastrój i ochroni przed przeziębieniem. I to ważny powód, aby przygotować taki deser na zimę według dowolnego z proponowanych przepisów.

Zdjęcie dżemu z kumkwatu