Dżem z marchwi: 6 przepisów przygotowania

Dżem to popularny rodzaj domowych przetworów. Najczęściej w podstawie takiego smakołyku znajdują się owoce lub jagody, ale z warzyw też można uzyskać niezłe desery. Do tych celów można użyć marchewki. Taki dżem jest nietypowy, ale smaczny.

Skład i kaloryczność

Wartość energetyczna 100 g produktu – 170 kcal. Zawartość węglowodanów w dżemie marchwiowym – 43,8 g, białka – 0,8 g, tłuszczu – 0,2 g.

Skład witaminowy reprezentują witaminy PP, E, K, C, B. Marchew zawiera błonnik i minerały, takie jak miedź, potas, żelazo, fosfor, nikiel, jod, fluor, chrom, cynk. Ale najcenniejszą substancją w składzie dżemu jest beta-karoten, niezbędny do syntezy witaminy A. Po obróbce termicznej korzenia zachowują się praktycznie wszystkie składniki odżywcze.

Korzyści z dżemu marchwiowego

Nie zawsze obserwuje się znaczącą różnicę przy ocenie korzyści surowych i gotowanych warzyw. Po gotowaniu poziom alfa i beta-karotenów (silne antyoksydanty) w marchwi wzrasta o 14%, luteiny (karotenoid ważny dla siatkówki oka) – o 11%.

Lista pozytywnych właściwości dżemu marchwiowego:

1. Niska kaloryczność. Wartość energetyczna produktu jest niska, dlatego można go spożywać nawet przy nadwadze. Ale ze względu na wysoki indeks glikemiczny w przypadku cukrzycy smakołyk należy spożywać ostrożnie.
2. Przyjemna i miękka konsystencja. Deser marchwiowy mogą spożywać dzieci i osoby starsze, którym trudno żuć twarde pokarmy.
3. Szybkie trawienie. Smakołyk zawiera niewielką ilość błonnika, dlatego jest łatwo przyswajalny przez organizm. Ponadto gotowany korzeń przyswaja się znacznie lepiej niż surowy.
4. Duża ilość antyoksydantów. W gotowanej marchwi ich poziom jest wyższy niż w surowej, dlatego przy regularnym i umiarkowanym spożywaniu deseru udaje się spowolnić proces starzenia, zapobiec rozwojowi raka, demencji, choroby Alzheimera.
5. Eliminacja objawów awitaminozy. Podczas obróbki termicznej niektóre składniki odżywcze ulegają zniszczeniu, ale ich główna część zostaje zachowana.
6. Poprawa wzroku, wzmocnienie siatkówki oka i zwiększenie wydajności. Marchew oraz potrawy z niej przygotowane są tak samo korzystne dla narządu wzroku jak koper czy borówki. Produkty te zaleca się spożywać przy zapaleniu spojówek, krótkowzroczności, a także osobom pracującym w biurach i spędzającym dużo czasu przed komputerem. Korzystne składniki konfitury korzystnie wpływają na cały organizm, przywracając zdolność do pracy.
7. Obniżenie poziomu cholesterolu i normalizacja pracy układu sercowo-naczyniowego. Organizm uwalnia się od nadmiaru cholesterolu, oczyszczają się naczynia krwionośne.
8. Poprawa samopoczucia przy anemii, przeziębieniu, zaburzeniach pracy tarczycy. W składzie konfitury marchwiowej znajdują się żelazo, kwas askorbinowy i jod. Podczas obróbki termicznej substancje te nie ulegają zniszczeniu. Przysmak na bazie marchwi pomaga zwalczać przeziębienia. Stosuje się go również w celach profilaktycznych.
9. Prawidłowy rozwój płodu podczas ciąży oraz zapewnienie aktywnego wzrostu dziecka w przyszłości. Dzieciom w wieku szkolnym, kobietom w okresie ciąży i wszystkim ludziom dla ogólnego utrzymania zdrowia beta-karoten jest bardzo potrzebny. Wpływa pozytywnie na płuca i zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju procesów nowotworowych.

Jak wybrać marchew do dżemu

Aby deser był piękny, smaczny i zdrowy, należy odpowiedzialnie podejść do wyboru warzyw. Do optymalnych odmian należą «Moskiewska Zimowa», «Karotel», «Nantejska». Odpowiednia będzie również marchew innych odmian, ważne, aby była pomarańczowa, średniej wielkości i o małym rdzeniu. Przy takich cechach korzeń zwykle ma wyraźny słodki smak.

Umyte warzywa osusza się, obiera ze skórki, kroi na kawałki o wymaganym kształcie i rozmiarze. Można je rozdrobnić dowolnie, jednak im drobniejsze kawałki, tym szybciej ugotuje się konfitura. Na przykład mogą to być trójkąty, romby, serduszka. Jeśli chce się, aby kawałki warzywa apetycznie wyglądały w słoiku, warto nadać im określony kształt.

Marchew zaleca się obierać w dniu zbioru. Warzywo dokładnie przygotowuje się, usuwa uszkodzone części. Nie należy długo myć marchwi, ponieważ w ten sposób częściowo traci się kwas askorbinowy. Nie można też gotować jej zbyt długo, kawałki powinny pozostać umiarkowanie twarde, a nie zamienić się w puree.

Jak ugotować dżem z marchwi: przepisy

Opracowano wiele przepisów na desery na bazie marchwi. Aby urozmaicić i uzyskać jeszcze bardziej niezwykły smak, do marchwi dodaje się owoce i inne warzywa. Na początek można ugotować klasyczny przysmak marchwiowy.

Klasyczny przepis

Składniki na konfiturę:

• po 1 kg cukru i marchwi (najlepiej wziąć młode warzywo);
• 0,45 l wody pitnej;
• 1 łyżeczka (bez czubka) kwasu cytrynowego.

Sposób przygotowania:

1. Najpierw gotuje się syrop. Przygotowuje się garnek o odpowiedniej wielkości (najlepiej użyć naczyń emaliowanych), napełnia się go wodą i wsypuje cukier.
2. Ciecz z cukrem granulowanym stale miesza się, doprowadza do wrzenia i całkowitego rozpuszczenia cukru. Zwykle wystarczy 5 minut, nie trzeba dłużej gotować syropu.
3. Warzywo rozdrabnia się na tarce lub za pomocą robota kuchennego i dodaje do wrzącego syropu.
4. Po 10–12 minutach garnek odkłada się na bok i pozostawia zawartość do zaparzenia na co najmniej 10 godzin.
5. Następnie marchew w syropie cukrowym ponownie stawia się na kuchenkę i gotuje, aż masa zgęstnieje. Po zakończeniu tego etapu warzywo staje się półprzezroczyste.
6. Dodaje się kwas cytrynowy, następnie dżem rozlewa się do słoików. Należy je wcześniej wysterylizować.
7. Po 24 godzinach dżem przenosi się do przechowywania w chłodne miejsce.

Dżem marchwiowo-cytrynowy

Ten przepis jest popularny wśród miłośników marchwi oraz tych, którzy wolą od czasu do czasu przygotowywać nietypowe desery, dodając nowe składniki. Dzięki użyciu cytryny smak gotowego produktu staje się bardziej wyrazisty.

Składniki:

• 350 g świeżego warzywa;
• 1 cytryna średniej wielkości;
• 1 szklanka cukru.

Sposób przygotowania:

1. Przygotowuje się marchew. Dokładnie myje, obiera ze skórki, następnie rozdrabnia, nadając kawałkom warzywa pożądany kształt.
2. Do naczynia odpowiedniej wielkości wsypuje się marchew, a następną warstwą – cukier granulowany.
3. Gdy zaczyna wydzielać się sok, garnek stawia się na kuchenkę i podgrzewa zawartość, lekko mieszając.
4. Cytrynę kroi się na małe kawałki (skórki się nie obiera), składnik dodaje do garnka. Podczas podgrzewania stopniowo wydziela się sok cytrynowy, więc dodatkowy płyn nie będzie potrzebny.
5. Marchew z cytryną gotuje się do miękkości i całkowitego rozpuszczenia cukru przez 20 minut, a jeśli potrzeba – dłużej. W tym przepisie główny składnik powinien stać się miękki.
6. Składniki rozdrabnia się za pomocą blendera. W efekcie powinien powstać deser o konsystencji papki. Nie czekając, aż dżem ostygnie, rozlewa się go do słoików. Szklane naczynia napełnia się dopiero po sterylizacji.

Cytrynę można zastąpić pomarańczą. Ważne, aby w składzie znalazł się owoc cytrusowy. Proces przygotowania w tym przypadku niczym się nie różni.

Smakołyk z marchewką i skórką cytrynową

Składniki:

• po 1 kg cukru granulowanego i marchwi;
• jedna cytryna;
• 1 szklanka oczyszczonej wody.

Sposób przygotowania:

1. Umyte w zimnej wodzie warzywo (do tego celu można użyć szczoteczki do zębów) gotuje się i studzi.
2. Podczas gdy przygotowuje się główny składnik zdrowego przysmaku, z cytryny cienko obiera się skórkę. Paski skórki parzy się wrzącą cieczą, gotuje przez chwilę z wodą i cukrem (te składniki używa się w niewielkiej ilości), aż staną się miękkie. Zwykle proces ten trwa około godziny.
3. Ugotowaną marchew obiera się ze skórki i kroi w plasterki lub w dowolny inny sposób.
4. Pokrojone warzywo wsypuje się do emaliowanego naczynia.
5. Cytrynę kroi się w małe półplasterki i również dodaje do garnka. Mieszankę marchewkowo-cytrynową posypuje się cukrem granulowanym.
6. Do naczynia dodaje się skórkę wraz z płynem. Zawartość garnka miesza się i gotuje na średnim ogniu, regularnie mieszając.
7. Marchew powinna stać się przezroczysta, a syrop – zgęstnieć. Gotowy dżem przelewa się gorący do przygotowanych słoików (wysterylizowanych i suchych), szczelnie zakręca pokrywkami i studzi. Następnie przysmak z marchwi i skórki cytrynowej odkłada się do przechowywania w chłodne miejsce.

Dżem marchwiowy z przyprawami

Składniki:

• kilogram marchwi i taka sama ilość cukru;
• trochę kwasu cytrynowego – 2–3 g;
• mieszanka wanilii, imbiru, szafranu, kardamonu (przyprawy w postaci mielonej).

Sposób przygotowania:

1. Warzywo dokładnie myje się z brudu w zimnej wodzie i obiera ze skórki. Zaleca się użycie specjalnego noża, ponieważ ścina on cienką warstwę.
2. Marchew kroi się na ładne, ale małe kawałki. Mogą to być słupki, plasterki i ich połówki lub dowolne inne kształty. W razie potrzeby warzywo można zetrzeć tak samo, jak marchewkę po koreańsku.
3. Do przygotowania dżemu wybiera się emaliowany garnek o odpowiedniej objętości. Sprawdzi się też miska, jeśli jest głęboka. Naczynie wypełnia się marchewką i posypuje cukrem.
4. Po 8–12 godzinach, gdy sok marchwiowy wydzieli się w wystarczającej ilości, do garnka wlewa się trochę wody (30–60 ml). Marchew stawia się na kuchenkę i przy minimalnym ogrzewaniu po zagotowaniu gotuje się przez 5–10 minut. Piankę, która tworzy się na powierzchni, usuwa się. Dżem pozostawia się do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie gotuje się go jeszcze od jednego do trzech razy po 5–10 minut.
5. Gdy dżem stawia się na kuchenkę po raz ostatni, przed zagotowaniem wlewa się roztwór kwasu cytrynowego (przygotowuje się z dodatkiem 1 łyżki stołowej płynu) i przyprawy.

Deser jest gotowy, gdy kropelka dobrze trzyma się na powierzchni i nie spływa, a marchewka stała się przezroczysta i ciemniejsza.

Dżem przechowuje się w małych słoikach, zamkniętych metalowymi lub plastikowymi pokrywkami. Według tego samego przepisu przygotowuje się przysmak marchewkowo-jabłkowy. Marchew w cukrze maceruje się razem z kwaśno-słodkimi jabłkami. Skórki nie obiera się.

Dżem marchwiowo-jabłkowy

Składniki:

• marchew – 0,2 kg;
• jabłka (należy wybrać dojrzałe i soczyste) – 0,3 kg;
• cukier – 0,4 kg;
• cytryna małych rozmiarów.

Sposób przygotowania:

1. Umyte jabłka kroi się, usuwa gniazda nasienne. Kroi się je w kostkę lub plasterki. Skórkę warto zostawić, ponieważ jest bardzo zdrowa. Jednak w przypadkach, gdy skórka jest zbyt twarda, jabłka można obrać.
2. Marchew oczyszcza się z ziemi, dokładnie myje pod bieżącą wodą. Skórkę obiera się, warzywo rozdrabnia za pomocą dużej lub średniej tarki.
3. Podstawę dżemu łączy się z cukrem. Następnie mieszankę marchewkowo-jabłkową energicznie miesza się, aby wydzielił się sok.
4. Cytrynę rozdrabnia się blenderem razem ze skórką (jeśli nie ma takiej możliwości, można użyć tarki). Składnik dodaje się do przygotowanej mieszanki, nada on niepowtarzalny aromat gotowemu produktowi.
5. Garnek stawia się na kuchenkę. Po zagotowaniu zawartości gotuje się ją przez 40–50 minut.
6. Gęsty przysmak przechowuje się w lodówce pod nylonową pokrywką lub zamyka na zimę w małych słoiczkach.

Dżem z marchwi i pelargonii

Składniki:

• 830 g marchwi:
• 5–6 liści geranium;
• 970 g cukru;
• 550 ml wody pitnej;
• 12 ml kwasu winowego.

Sposób przygotowania:

1. Obrane warzywa korzeniowe, wcześniej umyte pod bieżącą wodą, rozdrabnia się na grubej tarce. Warzywo gotuje się 4 razy na minimalnym ogniu po 10–12 minut. Za każdym razem czeka się, aż marchew całkowicie ostygnie. Takie zabiegi pozwalają uzyskać smaczny produkt bez specyficznego zapachu.
2. Wodę łączy się z cukrem w naczyniu z grubym dnem. Garnek stawia się na kuchence i gotuje syrop do zgęstnienia.
3. Następnie do syropu dodaje się ugotowaną marchew i geranium przymocowane nitką.
4. Dżem gotuje się do półprzezroczystości składników. Gdy deser jest gotowy, usuwa się geranium, wyłącza ogrzewanie i dodaje kwas winowy.

Przysmak można spożywać po ostygnięciu. Jeśli planuje się zamknięcie dżemu w słoikach, nie czeka się na jego ostygnięcie.

Zasady przechowywania konfitury

Przysmak przygotowany na bazie marchwi przechowuje się przez 12 miesięcy, czyli do następnego sezonu. Dopuszcza się użycie grubego papieru, nylonowych i metalowych nakrętek. Aby dżem przechowywał się lepiej i dłużej, zaleca się preferowanie metalowych wariantów. Długotrwałego przechowywania należy w miarę możliwości unikać, ponieważ z czasem mogą zmieniać się walory smakowe produktu oraz poziom zawartości składników odżywczych.

Do przechowywania dżemu marchwiowego wybiera się chłodne i zaciemnione miejsce. Na przykład słoiki można postawić w szafie lub zanieść do piwnicy. W celu zapewnienia ochrony przed wilgocią na górną część słoików nakłada się cienką warstwę oleju. W wybranym miejscu temperatura powinna być stała, wtedy deser nie będzie cukrowiał, a jego konsystencja pozostanie niezmienna. Optymalne wartości to od 0 do +20°C.

Zalecenia dotyczące przygotowania deserów marchwiowych

Przygotowywanie przysmaków z marchwi nie jest trudne, jednak należy znać kilka szczegółów:

1. Kolor warzywa w dżemie będzie bardziej intensywny, jeśli skórkę zeskrobuje się za pomocą ostrego noża. Należy usunąć tylko cienką górną warstwę, wtedy marchewka w deserze pozostanie jasna.
2. Jeśli warzywa do dżemu obiera się wcześniej, zaleca się umieścić je w suchym naczyniu i przykryć wilgotną ściereczką, ale nie dłużej niż na 3 godziny. Dzięki takim prostym czynnościom baza do dżemu dłużej pozostanie świeża.
3. Jeśli marchew jest młoda, skórkę pozostawia się. Jednak w takich przypadkach należy myć ją dokładniej, najlepiej za pomocą szczoteczki do zębów.
4. Ważne jest dobranie garnka o optymalnym rozmiarze. Desery z marchwi przygotowuje się w naczyniach, które są wypełnione składnikami prawie całkowicie.
5. Aby składniki odżywcze pozostały w warzywie, a nie przedostały się do płynu podczas gotowania, wrzuca się je do wrzącej wody i gotuje pod zamkniętą pokrywką.
6. Aby uzyskać jak najbardziej wartościowy produkt, nie należy poddawać go długiej obróbce termicznej. Proces można przyspieszyć przez rozdrobienie głównego składnika. Czasu będzie znacznie mniej, a warzywo korzeniowe stanie się wystarczająco miękkie.
7. Smak i kolor deseru marchwiowego będą przyjemniejsze, jeśli weźmie się młode i dojrzałe warzywo słodkiej odmiany.
8. Można eksperymentować ze składem i zastępować dodatkowe składniki innymi produktami. Na przykład zamiast jabłek, cytryn czy pomarańczy wziąć jagody.

Stosując zalecenia dotyczące wyboru i przygotowania składników, można otrzymać produkt, który nikogo nie pozostawi obojętnym. Marchewkowy przysmak można spożywać osobno do herbaty lub dodawać do kremu, ciast i innych potraw.

Jeśli chce się sprawić bliskim przyjemność czymś niezwykłym, można przygotować konfiturę z marchwi. Warzywo zawiera dużą ilość substancji odżywczych, które podczas obróbki termicznej częściowo się zachowują. Desery na bazie marchwi pozytywnie wpływają na organizm, przyczyniają się do poprawy samopoczucia. Co więcej, konfiturę marchewkową można przygotowywać przez cały rok!

Ciekawostki o marchwi

1. Początkowo marchew miała kolor fioletowy. Zaczęto ją uprawiać w Afganistanie, a następnie w Rzymie i starożytnej Grecji.
2. Kulturę z pomarańczowymi owocami wyhodowali naukowcy w XVI wieku w Holandii. Według legendy pracę tę wykonano dla dynastii Orańskiej. Właśnie pomarańczowy był kolorem dynastycznym. Nie wiadomo, jak było naprawdę, ale nawet na obrazach z tego czasu często przedstawiano marchew.
3. Warzywo jest zdrowe zarówno na surowo, jak i gotowane. W trakcie gotowania niszczona jest tylko część wartości odżywczych. Przy umiarkowanym spożyciu gotowany produkt jest lepiej przyswajalny.
4. W rosyjskich ogrodach zoologicznych udało się zachować kolor piór flamingów dzięki stosowaniu marchwi.
5. Do spożycia używa się nie tylko owoców, ale także natki. Górna część rośliny jest również zdrowa i stanowi bazę do herbat, sałatek, zup, dań głównych.
6. Na Alasce wyhodowano najcięższą i najdłuższą marchew na świecie. Rekord ustanowił brytyjski rolnik. Waga korzenia wynosi 8,61 kg, długość – 5,84 m.
7. W Niemczech z warzywa przygotowywano kawę. W tym celu je prażono. W niektórych wsiach do dziś można poznać przepis na napój.
8. Podstawą marchwi jest woda – 90%.
9. Korzeń rośliny doskonale radzi sobie z czyszczeniem zębów i zapewnia delikatny masaż dziąseł. Stosując go, można uniknąć rozwoju parodontozy i próchnicy.
10. W Europie zgodnie z prawem jako baza do konfitur mogą być używane tylko owoce. Ponieważ do krajów europejskich dostarczana jest konfitura marchewkowa produkowana w Portugalii, tam marchew zaliczana jest do owoców.
11. Światową stolicą marchwi uznano małe miasteczko Holtville (Kalifornia), gdzie co roku organizowane są festiwale.
12. Od dawnych czasów sok wyciskany z marchwi podawano kobietom cierpiącym na frigidność. Mężczyźni również przyjmowali ten zdrowotny napój, który działał niemal jak viagra. Ponadto za pomocą tego produktu przedstawicielki płci pięknej mogą poprawić stan skóry i paznokci, wzmocnić włosy i pozbyć się problemu ich wypadania.
13. Marchew jest wyjątkowym warzywem. Przeciwutleniacze występują w wielu produktach, ale zazwyczaj ulegają zniszczeniu podczas obróbki termicznej, jednak nie w przypadku marchwi! W niej ich poziom podczas gotowania wzrasta, a nawet dwukrotnie. Substancje te są bardzo ważne dla organizmu, ich główną funkcją jest aktywacja procesów oksydacyjno-redukcyjnych na poziomie komórkowym, co w pewnym stopniu pozwala zmniejszyć ryzyko powstawania nowotworów.
14. Sok z korzenia jest bogaty w fitoncydy, które są antyseptykami pochodzenia naturalnego. Zawiera wiele substancji korzystnych dla serca, co czyni go niezastąpionym produktem w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych. Co zaskakujące, już 1 szklanka soku dziennie przy regularnym spożyciu pozwala znacznie obniżyć ryzyko wystąpienia zawału serca (o 44%) i udaru mózgu (o 50%).
15. Beta-karoten jest niezbędny dla tych, którzy chcą uzyskać piękną opaleniznę. Substancja ta zwiększa produkcję melaniny i neutralizuje szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych. Najważniejsze – nie dopuścić do przedawkowania, w przeciwnym razie skóra może pożółknąć.