Dżem z persymony: 8 przepisów

Dla większości mieszkańców europejskiej części Rosji oraz niektórych innych krajów WNP persymona symbolizuje oczekiwanie na noworoczne świąteczne cuda. To właśnie w wigilię Nowego Roku owoce tropikalnego drzewa pojawiają się na naszych półkach wraz z mandarynkami, pomarańczami i innymi egzotycznymi darami. Co ciekawe, zarówno dzieci, jak i dorośli uwielbiają z przyjemnością spożywać świeży, soczysty miąższ persymony. O zaletach tej niezwykłej jagody zgodnie twierdzą lekarze. Specjaliści oświadczają, że pod względem ilości korzystnych właściwości niewiele owoców może konkurować z persymoną.

Dodatkowym plusem tropikalnego owocu jest to, że persymona przynosi organizmowi nie mniejsze korzyści, jeśli przygotuje się z niej dżem – uważa się to bowiem za najlepszy sposób konserwacji. Dlatego warto zwrócić uwagę na sposoby przygotowania najstarszego rodzaju przysmaku z persymony. Opowiemy również o składzie i korzystnych właściwościach tropikalnych darów, zdradzimy sekret ich mocy oraz przytoczymy interesujące fakty historyczne.

Co to jest persymona i jak rośnie

Dokładna data pojawienia się persymony w diecie ludzi nie jest znana, ale już w starożytnych źródłach pochodzących z okresu przedchrześcijańskiego znajdują się wzmianki o tej niezwykłej jagodzie. Ojczyzną tych soczystych owoców są Chiny. Później uprawą tej rośliny zaczęto zajmować się w Japonii, a dopiero w XIX wieku persymona pojawiła się w południowych regionach Europy. Tak szerokie rozpowszechnienie tropikalnych owoców w połączeniu z bogatą historią ich istnienia stało się żyznym gruntem do tworzenia mitów i legend, co znalazło odzwierciedlenie w wielu niezwykłych nazwach samej rośliny. W różnych zakątkach planety persymonę nazywa się śliwką daktylową, jagodą sercową, wschodnią figą, dzikim daktylem. Jednak w dosłownym tłumaczeniu z łaciny nazwa owoców brzmi jak 'boski ogień'.

Dzisiaj ten przedstawiciel rodziny hebanowatych jest uprawiany na skalę produkcyjną nie tylko w regionach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym, ale także we Francji, Austrii, Wielkiej Brytanii. Na terytorium Rosji persymona doskonale przyjęła się na Czarnomorskim Wybrzeżu Kaukazu. Dzięki wspaniałym walorom smakowym znalazła szerokie zastosowanie w różnych dziedzinach: kulinariach, kosmetologii, farmacji.

Opis cech zewnętrznych i smakowych

Pod względem botanicznym persymona jest jagodą. Dorosłe drzewo w sprzyjających warunkach osiąga wysokość do ośmiu metrów. Podobne parametry ma średnica korony drzewa. Roślina nie wymaga szczególnej pielęgnacji, za to dobrze znosi brak wilgoci i niewielkie mrozy. Owoce dojrzewają pod koniec października, ale nie należy ich spożywać przed pierwszymi przymrozkami. W zależności od odmiany śliwy daktylowej kolor jagód może wahać się od jasnożółtych i pomarańczowych odcieni po czekoladowe tony. Równie różnorodne są wariacje kształtu owoców. Jednak niezależnie od przynależności do odmiany, persymona ma jedną specyficzną cechę – cierpki, ściągający smak.

Ściągające działanie owocu wynika z wysokiej zawartości taniny w niedojrzałych owocach. Choć składnik ten obniża walory smakowe produktu, to ma wyraźne właściwości antybakteryjne. Dlatego specjaliści zalecają spożywanie tylko w pełni dojrzałych owoców. Prawdą jest, że nieprzyjemne uczucie ściągania w ustach można łatwo usunąć za pomocą roztworu zwykłej sody oczyszczonej, który obniża stężenie taniny. Wystarczy przepłukać jamę ustną przygotowanym środkiem zaraz po zjedzeniu niedojrzałej persymony.

Popularne odmiany persymony

Popularna roślina owocowa wyróżnia się różnorodnością gatunków. Na ten czynnik wpływa przede wszystkim rozpowszechnienie rośliny, sposób zapylania i cechy smakowe. Za najpopularniejszą na świecie uważana jest odmiana «Korolek», która z kolei dzieli się na następujące cztery pododmiany:

• Szokoladnica;
• Gejtli;
• Chiakume;
• Miodowa wczesna.

Wymienione odmiany persymony najczęściej spotyka się w sprzedaży w naszym kraju. Ich owoce łatwo rozpoznać po nieco wydłużonym kształcie. To właśnie odmiana «Korolek» pojawia się zwykle na stołach Rosjan w listopadzie, wzbogacając ich dietę o witaminy.

Wśród innych znanych odmian, rozpowszechnionych na naszym terytorium, można wymienić:

1. «Rosjanka», stworzona przez hodowców Krymskiego Ogrodu Botanicznego. Dla tego gatunku charakterystyczne są następujące cechy: okrągło-spłaszczony kształt, gładka skórka z nalotem woskowym, bardzo słodki miąższ dojrzałych owoców.
2. «Wirginia» (Ameryka). Dorosłe drzewo może osiągać wysokość 25 metrów. Nawiasem mówiąc, jest to jedyna odmiana persymony zdolna wytrzymać nawet silne mrozy. Niewielkie okrągłe owoce wyróżniają się słodkim smakiem. Ta odmiana śliwy daktylowej jest uprawiana w północnych rejonach Ukrainy i na Kubaniu.
3. «Szaron» jest również dość popularny. Jest jednak bardziej znany pod nazwą «Jabłkowa persymona», ponieważ powstał przez skrzyżowanie z jabłonią. Dojrzałe owoce nabierają jaskrawopomarańczowego koloru. Wyróżniają się okazałymi rozmiarami oraz soczystym, pozbawionym cierpkości miąższem. W smaku Szaron przypomina morelę i nieco pigwę. Roślina nie jest wymagająca co do warunków uprawy, ale nie przyjmuje się w regionach północnych.

Wszystkie wymienione tutaj odmiany idealnie nadadzą się do przygotowania najsmaczniejszego dżemu według jednego z przepisów, które zostaną podane poniżej.

Pomocna rada: Aby wyeliminować cierpki posmak persymony jednej z odmian «Korolek», wystarczy umieścić owoce w zamrażarce na 12 godzin. Można pozostawić owoce do dojrzewania razem z jabłkami i bananami w lodówce.

Korzyści zdrowotne dżemu z persymony

Dżem z persymony, niezależnie od wariantu przygotowania, to przysmak godny zaszczytnego miejsca na stole wśród innych potraw. Już w starożytności pojawiły się pierwsze metody konserwacji «śliwy bogów» – jak z szacunkiem nazywano cierpką jagodę na Wschodzie. Połączenie korzystnych mikro- i makroelementów z witaminami obecnymi w owocach może nie tylko zaspokoić potrzeby gastronomiczne organizmu człowieka, ale także dostarczyć mu niezbędnego kompleksu składników odżywczych.

Przy stosunkowo niskiej kaloryczności produktu, wynoszącej zaledwie 60 kcal na 100-gramową porcję, persymona ma naprawdę bogaty skład. Aby się o tym przekonać, wystarczy wymienić tylko podstawowe składniki:

1. Kwas askorbinowy (witamina C) – to podstawowy materiał do zapewnienia silnej odporności.
2. Potas – pierwiastek niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
3. Kwas nikotynowy (witamina PP) w tandemie z błonnikiem pokarmowym regularnie oczyszcza naczynia krwionośne z cholesterolu i sprzyja prawidłowemu przebiegowi procesów metabolicznych.
4. Magnez wraz z żelazem również pełni odpowiedzialną misję – wzbogaca krew, przyczyniając się do produkcji erytrocytów.
5. Kwasy organiczne uczestniczą w przemianie materii i syntezie białek.
6. Jod – niezbędny pierwiastek do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Ponieważ organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować tej substancji, persymona może stać się niezawodnym dostawcą tego składnika.
7. Beta-karoten również ma ogromne znaczenie dla zdrowia, ponieważ nie tylko pozytywnie wpływa na wzrok, ale jest także silnym antyoksydantem. Zdolność tego pierwiastka do neutralizowania wolnych rodników zapobiega rozwojowi raka i spowalnia procesy starzenia.
8. Wapń. Jego zawartość w persymonie jest również bardzo wysoka. Pierwiastek ten jest głównym «budulcem» układu kostnego. Dlatego persymona jest tak korzystna dla dzieci.

Korzyści dla kobiet

Oprócz tych substancji, w składzie persymony znajduje się wiele innych elementów korzystnych dla zdrowia. Warto tutaj zauważyć, że niska kaloryczność w połączeniu z doskonałymi walorami smakowymi sprawiły, że ten „dziki daktyl” stał się niezastąpionym produktem w diecie odchudzającej. Dlatego wiele kobiet woli pozbywać się nadwagi właśnie za pomocą tego tropikalnego owocu. Oprócz zdolności do skutecznego nasycania organizmu i spalania tłuszczów, persymona doskonale odmładza skórę twarzy, co jest szczególnie cenione przez kobiety.

Korzyści dla mężczyzn

„Boska jagoda” jest korzystna również dla zdrowia mężczyzn. Wysoka zawartość witamin z grupy B normalizuje krążenie krwi w dolnych partiach miednicy, co zmniejsza ryzyko rozwoju zapalenia gruczołu krokowego i zwiększa potencję u mężczyzn. Szczególną uwagę na ten owoc powinny zwrócić osoby płci męskiej, które systematycznie spożywają napoje alkoholowe. Doskonałe właściwości antyoksydacyjne persymony pomagają zniwelować skutki nawet najobfitszej uczty. Gdy nie ma pod ręką świeżych owoców, niewielka porcja dżemu poradzi sobie z procesem skutecznego oczyszczania organizmu.

Możliwe ryzyka i przeciwwskazania

Zgodnie z prawami natury, obecność pozytywnych właściwości nie wyklucza negatywnych aspektów. Zasada ta obowiązuje również w przypadku tak zdrowego owocu, jak persymona. Oczywiście, jeśli spożywa się owoce z umiarem, nie należy obawiać się wystąpienia skutków ubocznych. Dla osoby dorosłej norma wynosi 3–4 owoce dziennie, a dla dzieci – nie więcej niż 2. Nie należy wprowadzać dzikiej śliwki do diety dziecka przed ukończeniem trzeciego roku życia.

Należy również bardzo odpowiedzialnie podchodzić do wyboru owoców, czyli do ich jakości. Nawet do przygotowania dżemu zaleca się wybierać tylko dojrzałe owoce bez oznak zepsucia i zgnilizny.

Osoby, które powinny całkowicie zrezygnować z persymony:

• zaburzenia jelitowe;
• otyłość;
• cukrzyca typu 1;
• indywidualna nietolerancja produktu;
• skłonność do zaparć.

Chociaż ciąża nie jest przeciwwskazaniem, w tym okresie należy ograniczyć spożycie persymony. Nie zaleca się również wprowadzania owoców tropikalnych w okresie karmienia piersią, ponieważ istnieje ryzyko wystąpienia alergii u dziecka.

Jak wybrać persymonę do dżemu

Zasadniczo przygotowanie dżemu z persymony nie różni się od procesu przygotowywania w ten sposób przetworów z innych owoców. Istnieją jednak pewne niuanse, o których powinna wiedzieć każda gospodyni:

1. Cierpkość i ściągający smak produktu nie odpowiada wielu osobom. Wyżej zostały już wspomniane skuteczne sposoby eliminacji tej wady smaku – zamrażanie, dojrzewanie w lodówce. Istnieje jeszcze jedna skuteczna metoda – podgrzewanie owoców pozbawionych szypułki w kuchence mikrofalowej.
2. Jeśli trafi się wyjątkowo słodka persymona, należy zmniejszyć o połowę ilość cukru przeznaczonego na dżem.
3. Niewystarczającą soczystość owoców można skompensować, przygotowując syrop według formuły: 1 część wody na 2 części cukru. Następnie na tej podstawie trzeba przygotować dżem według przepisu.
4. Można poprawić aromat i smak produktu końcowego, dodając przyprawy: goździki, cynamon, anyż gwiazdkowy.
5. Należy gotować dżem z persymony przy ciągłym mieszaniu, nie dopuszczając do jego przypalenia.
6. Na etapie przygotowawczym należy wydobywać miąższ przejrzałych owoców za pomocą łyżki.

Te proste wskazówki znacznie ułatwią proces przygotowania dżemu z persymony w domowej kuchni.

Jak ugotować dżem z persymony: przepisy

Istnieje ogromna liczba przepisów na przygotowanie przysmaku z tego owocu. Niektóre receptury odpowiadają tradycjom słowiańskiej kuchni narodowej, ale są też całkiem egzotyczne metody. Oczywiście nie sposób wymienić tutaj wszystkich sposobów przygotowania dżemu z persymony, dlatego skupimy się na najciekawszych wariantach, a zaczniemy od nieprzemijającej klasyki.

Klasyczny przepis

Ten wariant można uznać za najpopularniejszy, ponieważ charakteryzuje się prostotą przygotowania deseru. Składniki wyjściowe, czyli cukier i miąższ dojrzałej persymony, należy brać w proporcji 1:1. W tym przypadku korzystnym wyborem jest użycie przejrzałych owoców. Szczegółowy opis procesu:

1. Należy owoce dokładnie umyć, przeciąć na pół, usunąć skórkę i pestki.
2. Należy przygotowaną masę owocową zasypać cukrem (zalać syropem), dobrze wymieszać, pozostawić na kilka godzin, aby miąższ puścił sok.
3. Następnie postawić masę na ogniu, doprowadzić do wrzenia. Potem zmniejszyć ogień do minimum. Masa powinna się gotować na wolnym ogniu, ale nie wrzeć.

Jeśli jako materiał wyjściowy użyto przejrzałych owoców, to po pół godzinie dżem osiągnie gotowość. Pozostanie go tylko rozłożyć do słoików i zakręcić.

Dżem w multicookerze z dodatkiem cytryny

Proponowany sposób znacznie upraszcza proces dzięki użyciu urządzenia technicznego. Ale nie tylko to przyciąga domowe gospodynie. Przygotowany w ten sposób przysmak charakteryzuje się intensywnym aromatem, ponieważ pokrywa pozostaje zamknięta przez cały proces. Wymagane opcje obróbki termicznej masy owocowej: „Duszenie”, „Gotowanie” lub „Pieczenie”.

Składniki wyjściowe:

• cukier – 1/2 kg;
• miąższ owoców persymony – 800 g;
• cytryna – 1 sztuka.

Kolejność działań kulinarnych:

1. Najpierw zanurzyć cytrynę we wrzątku, aby usunąć gorycz. Następnie owoc razem ze skórką rozdrobnić w dowolny sposób.
2. Miąższ persymony lepiej pokroić w kostkę, którą następnie wypełnić pojemnik wolnowaru.
3. Podstawę dżemu zasypać cukrem, dodać masę cytrynową.
4. Pozostawić tak przygotowaną masę na pewien czas, aby puścił sok.

Dopiero po tych etapach można wybrać odpowiedni program i włączyć go na godzinę.

Przepis na dżem z orzechami włoskimi i cytryną

Przygotowany według proponowanego przepisu przysmak zachwyci młodszych członków rodziny, choć dorośli również będą go jeść z przyjemnością. To chyba najsmaczniejszy przepis, do którego idealnie nadaje się odmiana persymony «Korolek».

Składniki:

• persymona (masa oczyszczona z pestek i skórki) – 0,5 kg;
• cukier – 300 g;
• woda – 1/2 szklanki;
• cytryna – owoc średniej wielkości;
• orzechy – 70 g;
• kawa rozpuszczalna – 30 g.

Etapowy proces przygotowania:

1. Obrane owoce persymony pokroić dowolnie.
2. Proszę zasypać masę owocową całym cukrem, dodać połowę wody i wstawić do piekarnika, aby się dusiła.
3. Proszę okresowo mieszać masę.
4. Po pół godzinie proszę dodać sok z cytryny do konfitury. W pozostałej wodzie proszę rozpuścić kawę i również dodać do całości.
5. W razie potrzeby proszę dodać trochę wody.
6. Około 10 minut przed końcem gotowania proszę dodać posiekane orzechy.
7. Gotową konfiturę proszę od razu rozlać do słoików i zakręcić.
8. Aby poprawić walory aromatyczne produktu, można użyć waniliny lub cynamonu.
9. W razie chęci uzyskania marmolady lub powideł należy wydłużyć czas obróbki termicznej.

Taką konfiturę można podać jako deser, układając ją w piękne rozetki i dekorując na wierzchu plasterkami owoców.

Dietetyczny dżem

Ten wariant idealnie sprawdzi się w diecie osób, którym cukier jest przeciwwskazany. Choć walory smakowe takiego przysmaku nie każdemu przypadną do gustu, to jednak taki dżem może urozmaicić jadłospis.

Do przygotowania dietetycznego przysmaku potrzeba:

• słodka persymona – 1 kg;
• cytryna – 1 sztuka;
• anyż gwiazdkowy – 2 sztuki;
• pieprz różowy – 10–15 ziaren;
• wanilia – 1/2 laski;
• woda – 70 ml.

Proces przygotowania krok po kroku:

1. Cytrynę po sparzeniu wrzątkiem proszę obrać ze skórki i wycisnąć sok.
2. Proszę przygotować syrop: wskazaną ilość wody doprowadzić do wrzenia, następnie dodać przyprawy i sok z cytryny.
3. Proszę zmniejszyć ogień i gotować syrop jeszcze przez kwadrans.
4. Proszę teraz wyjąć przyprawy z wody i dodać do niej przecier z miąższu persymony.
5. Proszę gotować konfiturę jeszcze przez 20–25 minut, stale mieszając masę.
6. Gotowy dżem proszę rozłożyć do słoików, zamknąć pokrywkami i odstawić do przechowywania w chłodne miejsce.

Korzenny dżem z persymony z koniakiem

Ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom egzotyki i nietypowych połączeń smakowych. Taka konfitura jest nie tylko smaczna, ale i bardzo zdrowa, zwłaszcza w okresie przeziębień i grypy. Dzięki delikatnej metodzie obróbki termicznej większość witamin zostaje zachowana, a obecność koniaku nadaje jej przyjemny aromat.

Składniki wyjściowe:

• miąższ owoców – 1,5 kg
• cukier brązowy – 0,5 kg;
• koniak – 150 ml;
• wanilia – 1/2 laski (5 g proszku);
• pieprz różowy – 15 ziaren;
• anyż gwiazdkowy – 2 szt.;
• cynamon – 1 laska.

Wykonanie krok po kroku:

1. Proszę obrać owoce persymony ze skórki, wydobyć miąższ i rozgnieść go, aby uzyskać masę przypominającą przecier. Można użyć blendera.
2. Proszę posypać masę owocową cukrem, dodać wskazane przyprawy i gotować przez 10–15 minut.
3. Do gorącej konfitury proszę dodać koniak, dobrze wymieszać i rozlać do słoików.

Konfitura zyskuje szczególnie wyrazisty smak po dwóch tygodniach. Zamiast koniaku można dodać likier lub biały rum.

Persymona z gruszką

Wspomniano już wcześniej, że dzika śliwka doskonale komponuje się z innymi owocami. Na przykład aromatyczna konfitura powstanie w połączeniu z gruszką zimową. Co więcej, procedura przygotowania deseru jest niezwykle prosta:

1. Proszę wziąć taką samą ilość persymony i gruszki.
2. Proszę pokroić owoce w plasterki i kostkę.
3. Proszę wyłożyć do pojemnika warstwami, posypując każdą warstwę cukrem.
4. Proszę pozostawić w tej formie na 5–6 godzin.
5. Następnie postawić na małym ogniu i czekać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Należy stale mieszać masę, nie dopuszczając do osiadania cukru na dnie.
6. Potem trzeba jeszcze przez pięć minut gotować dżem i ponownie zdjąć z kuchenki na 5 godzin.
7. Takie interwały należy powtórzyć jeszcze dwa razy, a dopiero na końcu gotowania deseru doprowadzić masę do wrzenia, dodać cynamon, wanilię, a następnie rozłożyć do słoików.

Oprócz gruszek, do takiego dżemu można dodawać jabłka zielonych odmian.

Przysmak z cytrusową nutą

Choć persymona zawsze dobrze komponuje się z cytrusami, jako przykład idealnego przysmaku warto podać jej sojusz właśnie z mandarynkami.

Będzie potrzebne:

• persymona – 800 g;
• cukier – 800 g;
• mandarynki – 800 g.

Kolejność przygotowania deseru:

1. Mandarynki na pięć minut włożyć do wrzątku, a następnie przenieść do zimnej wody z lodem.
2. Pokrojoną w kostkę miąższ persymony umieścić w garnku. Mandarynki podzielić na cząstki, najlepiej usunąć pestki i błonki. Następnie połączyć z persymoną.
3. Mieszankę owocową zasypać cukrem, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut, stale mieszając.
4. Potem zdjąć masę z kuchenki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie ponownie gotować dżem przez 10 minut.

Gotowy dżem pozostaje rozlać do słoików.

Dżem z persymony na żelatynie

Byłoby niesprawiedliwe pominąć ten starożytny przepis na przysmak, który doskonale nadaje się na świąteczne picie herbaty. Taki dżem można również wykorzystać jako warstwę do ciast.

Do przygotowania deseru potrzeba tylko czterech składników:

• persymona – 1 kg;
• cukier – 0,5 kg;
• sok z cytryny – 75 ml;
• żelatyna – 20 g.

Kolejność procedury przygotowania gęstego dżemu:

1. Przetworzone owoce persymony za pomocą blendera zamienić w puree.
2. Żelatynę rozpuścić w 60 ml wody.
3. Puree najpierw gotować przez jedną trzecią godziny, a następnie zdjąć z ognia i zasypać cukrem.
4. Po 45 minutach ponownie postawić dżem na ogniu i gotować jeszcze około 40 minut.
5. Na ostatnim etapie przygotowania dodać napęczniałą żelatynę, a następnie gotowy dżem rozłożyć do słoików.

Interesujące fakty o persymonie

1. W starożytności ludzie wierzyli, że persymona została im podarowana przez bogów, co potwierdza łacińska nazwa rodzaju tych upraw owocowych – Diospyros. W rosyjskim użyciu nazwa tych egzotycznych owoców pojawiła się dzięki perskiemu – starożytnemu językowi perskiemu. Tam ten niezwykły owoc nazywano śliwką daktylową.
2. Z persymoną wiąże się wiele legend i wierzeń. Na Bliskim Wschodzie te owoce symbolizują mądrość, a u Japończyków persymona uosabia dążenie do zwycięstwa.
3. Największą odmianą jest persymona rosnąca w Ameryce Południowej, nazwana 'Czekoladowym Puddingiem'. Owoce tej odmiany osiągają 600 gramów wagi.
4. W wielu krajach świata persymona jest obowiązkowym składnikiem napojów alkoholowych.
5. Rodowici mieszkańcy Ameryki Północnej w czasach prekolumbijskich używali owoców dzikiej persymony do przygotowania chleba.
6. W Armenii i Gruzji do dziś istnieje tradycja darowania dziewczynom przed ślubem owoców persymony na znak rodzinnego dobrobytu i szczęścia.