Dżem pomarańczowy: 13 przepisów

Zapach pomarańczy u wielu osób kojarzy się z świętami noworocznymi. Jest to całkowicie zrozumiałe: właśnie w miesiącach zimowych przypada sezon na cytrusy importowane z Turcji, Egiptu, RPA i Maroka. Pomarańcze abchaskie dojrzewają w grudniu i są sprzedawane prawie do samej wiosny, nieco wkraczając w marzec. Kiedy nagle zgromadzi się trochę cytrusów, a już nie ma się ochoty ich jeść, warto przypomnieć sobie i wcielić w życie kilka najsmaczniejszych przepisów na dżem.

Trochę o pomarańczy

Kultura ta jest uważana za najpowszechniejszą wśród cytrusów. Za jej ojczyznę uznaje się Chiny, skąd roślina została przywieziona do Europy przez portugalskich marynarzy. Drzewka były tak efektowne w okresie kwitnienia i dojrzewania owoców, że w krajach Starego Świata szybko rozprzestrzeniła się moda na uprawę małych gajów cytrusowych. Ponieważ nawet bardzo łagodne zimy były zgubne dla pomarańczy, trzeba było budować kryte szklane galerie, później nazwane oranżeriami od francuskiego 'orange', co oznacza 'pomarańcza'.

Mądrzy wschodni uzdrowiciele wykorzystywali prozdrowotne właściwości tej rośliny już 2,5 tys. lat p.n.e. Europejczycy mieli odkryć je dla siebie samodzielnie. Przede wszystkim zwrócili uwagę na niezwykłe właściwości soczystego miąższu: gaszenie pragnienia, łagodzenie stanów gorączkowych i przywracanie sił po wyczerpującej pracy. Kolejnym odkryciem stały się zalety skórki pomarańczowej, która przechowuje ogromną ilość olejków eterycznych, poprawiających nastrój i wzmacniających odporność.

W kosmetologii szybko znalazły zastosowanie olejek pomarańczowy i skórka owoców. Poprawiają koloryt, tonizują i odświeżają skórę, spowalniają starzenie i ujędrniają owal twarzy. Sok w czystej postaci nie jest stosowany, jest zbyt drażniący do takich celów. Natomiast doskonale sprawdziły się maski, płyny i toniki z dodatkiem olejku eterycznego z pomarańczy.

Gospodynie natychmiast rozpoczęły eksperymenty kulinarne, a ponieważ cytrus był produktem egzotycznym i dość drogim, w użycie poszły wszystkie części. Pojawiły się przepisy na dżem z miąższu i skórek, sposoby wytwarzania kandyzowanych owoców, dżemu i najdelikatniejszego konfituru.

Obecnie gaje pomarańczowe można spotkać na większości wybrzeża Morza Śródziemnego. Głównymi krajami produkującymi ten owoc są Brazylia, Chiny, Indie, Meksyk, Iran, Egipt, Hiszpania.

Zewnętrznie drzewo jest bardzo piękne, pokryte małymi, skórzastymi, ciemnozielonymi listkami. Na zimę nie zrzuca liści, ponieważ należy do gatunków wiecznie zielonych. W ciągu roku liście stopniowo się wymieniają, nie ogałacając całkowicie gałęzi. W okresie kwitnienia drzewo pokrywa się białymi kwiatami, zgrupowanymi po 6 w jednym węźle. Owoce są soczyste, pokryte porowatą skórką, wewnątrz podzielone na cząstki. Istnieją odmiany z dużą ilością nasion, ale u wielu hybryd jest ich tylko 3–4 sztuki.

Żywotność drzewa wynosi około 150 lat, przy czym dorasta ono do 12 m. Znane są długowieczne okazy, których wiek sięgał 400 lat. Przy obfitych zbiorach jedno drzewo może wydać do 38 tysięcy owoców. Większość odmian powtarza kwitnienie, na gałęziach znajdują się owoce o różnym stopniu dojrzałości, dlatego okres owocowania trwa kilka miesięcy.

Skład i kaloryczność

W soczystym miąższu i skórce zawarte są:

• przeciwutleniacze;
• fitoncydy;
• witaminy C, PP, E, B;
• pektyna;
• cukry owocowe;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• białko roślinne;
• 60 rodzajów bioflawonoidów;
• olejki eteryczne;
• żelazo;
• wapń;
• magnez;
• krzem;
• fosfor;
• potas;
• biotyna;
• kwasy organiczne.

Kaloryczność jest bardzo niska, wskaźnik w 100 g produktu ledwie przekroczył granicę 45 kcal.

Jakie są zalety dżemu pomarańczowego

W aromatycznym miąższu cytrusów tkwi ogromny potencjał do wspierania organizmu, uzupełniania niedoborów witamin i soli mineralnych. Słoneczny owoc był używany przez uzdrowicieli starożytnego Egiptu nawet w leczeniu poważnych chorób.

Ciekawostka: Zapach pomarańczy może złagodzić stan stresu i ustabilizować tło emocjonalne.

Podczas obróbki cieplnej tracona jest część witamin, ale wzmacniają się inne właściwości i zmniejsza się alergenność produktu. Oprócz zapobiegania awitaminozie i odzyskiwania sił po operacjach, przemęczeniu i przeziębieniach, pomarańcza może:

• normalizować trawienie;
• złagodzić syndrom chronicznego zmęczenia;
• zapobiec rozwojowi szkorbutu i miażdżycy;
• stabilizować ciśnienie tętnicze;
• zwiększyć wydolność i odporność;
• spowolnić zmiany związane z wiekiem;
• poprawić nastrój.

Jako środek profilaktyczny miąższ, sok i dżem zaleca się włączać do menu przy spowolnionej regeneracji, ciągłym spadku sił, podczas długotrwałego stresu, zwiększonego obciążenia umysłowego i fizycznego. W przypadku obrzęków przyda się lekkie działanie moczopędne owocu, a dla osób z chorobami układu krążenia szczególnie cenne staje się wysokie stężenie potasu w owocach.

W dżemie zachowują się również właściwości antybakteryjne, które są niezastąpione w okresie sezonowych epidemii. Kilka cząstek słonecznego owocu uchroni przed nudnościami i innymi objawami zatrucia, pomoże złagodzić dolegliwości związane z chorobą lokomocyjną, zmniejszy drażliwość i poprawi nastrój.

Wysoka zawartość kwasu cytrynowego i cytrynianów zapobiega tworzeniu się piasku i kamieni nerkowych, aktywuje procesy wydalnicze. Witamina C zmniejsza ryzyko rozwoju białaczki i nowotworów złośliwych.

Dla kobiet

Szczególną uwagę należy zwrócić na właściwości cytrusa polegające na usuwaniu napięcia emocjonalnego, przekierowując je na pozytywne tory. Olejek eteryczny z pomarańczy tonizuje, rozwiewa ponury nastrój, dodaje pewności siebie, eliminuje niepokoje. Jest w stanie zatrzymać nadchodzącą depresję i złagodzić objawy PMS. Dzięki wysokiej koncentracji flawonoidów właściwości te utrzymują się nawet po obróbce cieplnej. Kilka łyżek dżemu gwarantuje usunięcie chandry i daje zastrzyk energii na cały dzień.

Pektyny i błonnik stymulują pracę jelit, przyspieszają wydalanie toksyn, oczyszczają organizm, przedłużając młodość i znacznie spowalniając procesy starzenia. Przyspieszenie metabolizmu pozwala zwiększyć skuteczność programów ukierunkowanych na kontrolę i redukcję wagi.

Dla mężczyzn

Słoneczny cytrus zwiększa wytrzymałość, wzmacnia odporność na wirusy i chorobotwórcze bakterie. Miąższ i sok szybko przywracają siły po wysiłku fizycznym i intensywnych treningach siłowych.

Działanie przeciwzapalne pomarańczy zmniejsza ryzyko rozwoju zapalenia gruczołu krokowego. Pomarańcza znana jest jako silny afrodyzjak, delikatnie relaksuje, jednocześnie upajając namiętnością.

Dla dzieci

Nowoczesne słodycze są naszpikowane barwnikami, stabilizatorami, wzmacniaczami smaku. Nierzadko po cukierku nie tylko język malca długo zachowuje kolor przysmaku, ale nawet nocnik pachnie aromatami. O wiele zdrowsze jest dać pomarańczę. Wzmocni odporność, uzupełni zapas witamin, znormalizuje pracę układu hormonalnego, sercowo-naczyniowego, trawiennego i po prostu ucieszy bogatym smakiem.

Ważne: Cytrusy należą do silnych alergenów, dlatego należy zachować umiar w ich spożyciu.

Ograniczenia w spożyciu
Świeże owoce są o wiele zdrowsze niż dżem czy konfitura. Ale i przeciwwskazań mają więcej. Nie zaleca się jedzenia pomarańczy i picia świeżo wyciśniętego soku przy zaostrzeniu chorób układu pokarmowego, wrzodach żołądka, nadkwasocie. W przypadku indywidualnej nietolerancji trzeba z nich całkowicie zrezygnować. Diagnoza „kamica nerkowa” będzie powodem do konsultacji z lekarzem w celu określenia proporcji szkody i korzyści cytrusa. Dorosłym dziennie wystarczą 2–3 owoce, dziecku nie należy dawać więcej niż 1 dziennie.

Należy wziąć pod uwagę: Dżem pomarańczowy ma znacznie mniej przeciwwskazań, ponieważ część substancji podczas gotowania przekształca się w łatwiej przyswajalne formy, a poziom kwasowości owocu znacznie spada.

Jak wybrać pomarańcze do dżemu

Niektórzy naukowcy twierdzą, że dzika forma pomarańczy nie istnieje. Istnieje hipoteza, że owoc powstał w wyniku spontanicznego skrzyżowania pomelo i mandarynki. Czy to prawda, czy nie, nie ma znaczenia; najważniejsze jest to, że hodowcy wyhodowali wiele odmian, z których każda ma swoje własne walory smakowe. Są duże owoce z grubą skórką, małe z bardzo cienką skórką. Czas dojrzewania również jest różny. Najpopularniejszymi odmianami, które najczęściej można spotkać na półkach, są Gamlin, Werna, Salustiana, Nawel Late, Nawelina, Walencja. Istnieją pomarańcze z czerwonym miąższem lub ciemną skórką. Są one bardziej egzotycznym produktem i bardzo rzadko pojawiają się w sprzedaży.

Nie trzeba być znawcą różnic odmianowych i za każdym razem interesować się nazwą. Wystarczy znać kilka oznak wysokiej jakości słodkich owoców.

1. Po wadze można określić poziom soczystości. Owoc powinien być ciężki i twardy. Wtedy w większości przypadków będzie słodki i dojrzały.
2. Rozmiar nie jest kryterium dobrego smaku. Najczęściej pod grubą skórką dużego owocu kryje się dość przeciętny poziom soczystości i kwaśny miąższ. Przy tym trzeba będzie przepłacić za skórkę, której nawet nie zaleca się używać do kandyzowania.
3. Wygląd owocu mówi wiele. Równomierny, intensywny kolor występuje tylko w słodkich, dojrzałych owocach. Nie powinny mieć wgnieceń, miękkich miejsc ani ciemnych plam.
4. Zapach od razu zdradza jakość owocu. Gdy tylko wyczuje się ślad pleśni, stęchlizny lub zapach wina, trzeba zrezygnować z zakupu. Najprawdopodobniej warunki przechowywania i transportu zostały naruszone, albo owoce zaczynają się już psuć z upływem czasu.
5. Zwarta struktura skórki wskazuje na dojrzałość i wysoki poziom soczystości, ale tylko u odmian cienkoskórnych. Przez porowatą skórkę niczego nie wyczuje się, a to znów oznacza dodatkowy wydatek na coś, co nie zostanie zjedzone.

Warto dawać pierwszeństwo owocom średniej wielkości z cienką skórką. To właśnie one najczęściej okazują się najbardziej soczyste i słodkie, co pozwoli zmniejszyć zużycie cukru i uzyskać pyszny przysmak.

Jak ugotować dżem pomarańczowy: przepisy

Konfiturę pomarańczową gotuje się ze skórką i bez niej, z ładnymi cząstkami zachowującymi strukturę lub w postaci jednolitej masy przepuszczonej przez maszynkę do mięsa. Popularne są metody dodawania różnych składników, nadających klasycznej wersji nowe nuty smakowe. Wybór jest duży i zależy od osobistych preferencji gospodyni.

Klasyka

Najprostszy przepis, niewymagający szczególnych umiejętności kulinarnych. Potrzebne będzie po 1 kg cukru kryształu, obranych cząstek pomarańczy i odrobina cierpliwości. Cytrusy obiera się ze skórki i białych błonek, kroi w kostkę lub pozostawia w cząstkach. W tym przypadku nakłuwa się je w 2–3 miejscach drewnianą wykałaczką. Z wierzchu posypuje się je cukrem. Aby uzyskać sok, czeka się pół godziny, następnie dodaje trochę rozdrobnionych skórek dla wzmocnienia aromatu i rozpoczyna gotowanie masy. Na gotowość potrzeba 2 godzin. Według uznania gospodyni czas dzieli się na kilka etapów z późniejszym studzeniem mieszanki lub od razu gotuje do zgęstnienia syropu.

Z dynią

Smak cytrusów jest bardzo intensywny, dlatego w imię oszczędności i dla urozmaicenia pomarańczę łączy się z innymi produktami. Baza dyniowa łagodzi kwasowość, nadaje dżemowi miękkość i delikatność. Jest ceniony jako samodzielny deser i nadzienie do ciast.

Składniki:

• dynia – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• pomarańcza – 2 sztuki;
• woda – 500 ml.

Preferowane są cytrusy średniej wielkości z cienką skórką. Są słodsze i bardziej aromatyczne.

Dynię kroi się w kostkę, pomarańcze przepuszcza się przez maszynkę do mięsa razem ze skórką. Pestki wcześniej usuwa się, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie gorzki. Najpierw gotuje się syrop, wrzącą cieczą zalewa dynię, do niej od razu dodaje się przecier cytrusowy. Gotuje się 20 minut. Ten czas wystarczy, aby masa stała się gęsta i bardzo aromatyczna. Do długotrwałego przechowywania rozdziela się ją do wysterylizowanych słoików z hermetycznymi nakrętkami.

Z cytryną

Połączenie dwóch cytrusów daje niezrównany, słodko-kwaśny, delikatny odcień smaku. Taki dżem będzie wspaniałym słodkim prezentem dla przyjaciół lub współpracowników. Jest prawie przezroczysty, w delikatnym słonecznym kolorze. Ten przysmak doskonale poprawia nastrój, wzmacnia odporność na wirusy w okresie masowych przeziębień.

Aby nie zajmować się osobno każdą cząstką, wygodniej jest od razu przepuścić główne składniki przez maszynkę do mięsa. Na małą próbną porcję bierze się 4 pomarańcze, 2 cytryny na 500 g cukru i 1/3 szklanki wody. Jeśli przepis przypadnie do gustu, ilość podwaja się lub potraja.

Aby w pełni rozwinąć bukiet zapachów, całe owoce najpierw parzy się wrzątkiem, a dopiero potem kroi na 4 lub 8 części w celu usunięcia pestek. Skórki nie trzeba obierać, również pójdzie do dżemu.

Następnie rozdrobnioną masę zasypuje się cukrem, dolewa wody i gotuje w jednym etapie przez co najmniej 25 minut. Dżem odstawia się na 4–5 godzin. Następnie doprowadza się go do wrzenia i rozkłada do słoików.

Jako wariant świąteczny, do dżemu dodaje się nie rozdrobnioną skórkę, a strużoną w cienkie zawijasy. Dla wzmocnienia działania przeciwzapalnego i antybakteryjnego na 5 minut przed gotowością dodaje się 100 g korzenia imbiru.

Z cukinią

To warzywo ma interesującą właściwość zmiany smaku w zależności od innych składników. W połączeniu z ałyczą i śliwką daje posmak ananasa, a z pomarańczą przejmuje gorzkawą nutę ze skórki, nadając delikatny owocowy smak. Cukinii potrzeba 2 razy więcej niż cytrusa. Proszę wziąć cukier w proporcji 1:1 do masy owocowo-warzywnej zmielonej w blenderze. Czas przygotowania – 1 godzina.

Ważne: Aby uniknąć przypalenia, proszę użyć garnka z grubym dnem.

Z jabłkami

To wspaniałe połączenie smaków i aromatów. Najdelikatniejsze kawałki jabłek stają się przezroczyste i wchłaniają cały bukiet smaków. Do przygotowania potrzebne będą:

• jabłka – 1 kg;
• cukier – 1 kg;
• woda – 250 ml;
• pomarańcze – 2 sztuki;
• mielony cynamon – na czubku noża.

Pomarańcze proszę rozkroić razem ze skórką na 4 części, a z miąższu wyjąć pestki. Cytrusy proszę włożyć do garnka i gotować przez 5 minut. Następnie proszę je wyjąć i pokroić każdą ćwiartkę na cienkie paski w poprzek przekroju. Powstaną prawie trójkątne kawałki. Jabłka proszę obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić w kostkę.

Do płynu proszę dodać cukier i przygotować syrop. Po całkowitym rozpuszczeniu kryształków cukru proszę wlać go do pokrojonych owoców i gotować na wolnym ogniu do miękkości. Sprawdza się to po kropli syropu na talerzu. Na 2 minuty przed końcem gotowania proszę dodać mielony cynamon. Bardziej intensywny aromat dżemowi nada połowa laski cynamonu.

Z mandarynkami

Ten przysmak proszę gotować tylko z obranych owoców podzielonych na cząstki. Proszę nakłuć je wykałaczką, włożyć do naczynia do gotowania i przysypać cukrem w proporcji 1 kg na taką samą ilość cytrusów. W sumie powinno wyjść 3 kg słodkiej masy. Przed gotowaniem proszę dodać 10 g świeżego imbiru. Można użyć suszonego, ale wtedy ilość proszę zmniejszyć o połowę. Pierwszy raz mieszankę proszę gotować na wolnym ogniu przez 60 minut. Następnie proszę ostudzić dżem i powtórzyć gotowanie do miękkości. Zajmie to również około godziny. Do przechowywania dżem proszę przelewać do wysterylizowanych słoików.

Z agrestem

Owoce i cytrusy w ogóle nie pokrywają się w okresach dojrzewania, ale jeśli w zamrażarce nagle znajdzie się paczka agrestu, to powstanie niezwykle smaczny deser. Na 1,5 kg owoców proszę użyć takiej samej ilości cukru i 2 pomarańczy. Gorzkawy smak cytrusów proszę usunąć przez ugotowanie ich w całości w wodzie na wolnym ogniu. Wystarczy 10 minut, potem proszę je przełożyć na 3–4 godziny do zimnej wody. Pestki lepiej usunąć, one też dają gorycz. Składniki proszę przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać z cukrem i gotować 15 minut. Dżem proszę zakręcić gorący i pozostawić do odstania z ociepleniem na kolejną dobę. Potem można go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej.

Z morelami suszonymi

Nie ma szczególnych tajemnic w przygotowaniu. Do klasycznej proporcji pomarańczy i cukru 1:1 proszę dodać 200 g wcześniej namoczonych w wodzie suszonych moreli. Proszę gotować 25 minut, ciągle mieszając. Można gotować w cząstkach lub przepuścić składniki przez maszynkę do mięsa. Smak się nie zmieni.

Z persymoną

Połączenie dwóch typowo zimowych owoców daje niezwykły słoneczny kolor. Konsystencja przysmaku bardziej przypomina dżem. Potrzebne będą:

• persymona – 500 g;
• cukier – 250 g;
• pomarańcza – 1 sztuka;
• koniak – 50 ml.

Owoce należy obrać ze skórki, usunąć pestki, a miąższ przepuścić przez maszynkę do mięsa. Masę wymieszać z cukrem i gotować przez pół godziny. Należy ją stale mieszać, ponieważ hurma bardzo szybko przypala się nawet w postaci puree. Przed wyłączeniem kuchenki do dżemu wlać koniak i natychmiast zdjąć garnek z ognia. Deser rozłożyć do słoiczków i szczelnie zakręcić.

Z feijoa

Prawdziwa skarbnica witamin powstanie z połączenia tych produktów. Najbardziej korzystna będzie rozdrobniona masa, gdzie na 1 kg owoców potrzeba 1,5 kg cukru i 1 soczystej pomarańczy. Feijoa nie obiera się, a z pomarańczą trzeba się trochę napracować, usuwając nie tylko skórkę, ale i wszystkie błony. Następnie składniki zmiksować w blenderze, dodać cukier i pozostawić pod przykryciem na 6 godzin. Potem masę ponownie dokładnie wymieszać i przechowywać w wysterylizowanych słoikach wyłącznie w lodówce.

Aby przedłużyć okres przechowywania, można zrobić coś na wzór pięciominutówki, gotując masę na małym ogniu nie dłużej niż 5 minut od momentu wrzenia.

Z rabarbarem

Niezwykły oliwkowo-bursztynowy kolor i oryginalne połączenie smaku z pewnością znajdzie swoich miłośników wśród amatorów słodyczy. Na 1 kg rabarbaru potrzeba tylko 1 pomarańczy i 1,5 kg cukru. Syrop gotuje się osobno, dodając 1/3 szklanki wody. Pomarańczę obiera się, a miąższ rozdrabnia do konsystencji puree. Łodygi rabarbaru kroi się na kawałki. Najpierw do wrzącego syropu wkłada się masę cytrusową, a następnie delikatnie zanurza kostki rabarbaru. Mieszaninę gotuje się jeszcze 12 minut, aż do całkowitego ugotowania.

Z żurawiną

Przepis przewiduje wersję surową, gdy 1 kg owoców rozciera się z 2 kg cukru i dodatkiem miąższu z 2 pomarańczy, lub gotowanie mieszaniny przez 5 minut. W tym przypadku ilość cukru zmniejsza się o 500 g.

W multicookerze

Przygotowanie zajmie tylko 30 minut. Składniki:

• pomarańcze – 1 kg;
• sok z połowy cytryny;
• cukier – 500 g.

Dla zagęszczenia można dodać pół paczki Quittinu lub Żelfiksu. Skórkę ściera się na tarce, pomarańcze uwalnia się od błon i kroi w kostkę. Do tego samego naczynia wkłada się skórkę, dodaje cukier i umieszcza misę w multicookerze w trybie duszenia na 30 minut. Po wyłączeniu nie należy się spieszyć i otwierać pokrywy od razu. Niech przysmak jeszcze się dusi przez około 2 godziny.

Ciekawostki o pomarańczach

1. Cytrus był znany i uprawiany już w starożytnym Egipcie.
2. W klimacie tropikalnym dojrzały owoc ma zielony kolor, pomarańczowym staje się przy niedoborze słońca.
3. Świeżo wyciśnięty sok jest skuteczny na zgagę.
4. Codzienne spożywanie miąższu owoców pozwala przedłużyć młodość i znacznie opóźnić zmiany związane z wiekiem.
5. Według wyników badań aromat pomarańczowy uważany jest za trzeci pod względem popularności po czekoladzie i wanilii.

Dżem pomarańczowy poprawia nastrój i zwiększa wewnętrzne rezerwy organizmu. I niezależnie od tego, według jakiego przepisu został ugotowany, przysmak ten dla wielu pozostanie ulubionym.

Zdjęcie dżemu pomarańczowego