Dżem z rokitnika: 10 przepisów

Wiele ludowych nazw jest bardzo trafnych i opisowych. Trudno inaczej nazwać te złociste jagody niż rokitnikiem. Przylegają one gęsto do gałązek, jakby zrosły się z nimi, przykleiły. Roślina znana jest ze swoich właściwości leczniczych. Smak jagód nie jest tak wyrazisty jak malin i innych roślin popularnych na działce. Jednak u większości przezornych ludzi 1–2 krzaczki rokitnika koniecznie rosną w kącie przy płocie. Na liście sposobów przygotowania jagód na zimę dżem zajmuje centralne miejsce, ustępując jedynie mrożonym owocom.

Słoneczko na gałązce

Rokitnik przez większą część roku nie ma walorów dekoracyjnych. Jego gałęzie pokryte są cierniami, kwiaty są małe i niepozorne. Nie potrzebują one dużych płatków i słodkiego nektaru. Roślina zapylana jest przez wiatr, rozmnaża się przez odrosty i nasiona, które przenoszą na duże odległości ptaki, zjadające soczyste jagody.

Dopiero w momencie dojrzewania jagód krzaczasty krzew lub niewielkie drzewko przeobraża się, jakby zapalając się tysiącem małych słoneczek. Z 1 rośliny uzyskuje się do 14–15 kg słodko-kwaśnych jagód, smakiem przypominających nieco ananasa. Urodę owoców podkreślają wąskie dwukolorowe liście. Ich przednia strona jest ciemniejsza, z plamkami, a wewnętrzna – srebrzysta. Za jaskrawy wygląd w okresie owocowania rokitnik w niektórych regionach nazywany jest „złotym drzewem”.

Roślina znana jest od okresu paleolitu. Jej unikalne właściwości stopniowo odkrywano, ludzie zaczęli ją celowo uprawiać. Zasługą hodowców jest obfitość odmian i mieszańców, wśród których są gatunki bez kolców, odporne na typowe choroby i szkodniki, mrozoodporne oraz łatwo znoszące suszę odmiany. Pod względem dojrzewania odmiany również się różnią, dzieląc się na wczesne, średnie i późne. Wiele z nich jest regionalnych i doskonale czuje się w centralnych i północnych rejonach kraju.

Istnieją 2 główne odmiany: rokitnik pospolity i wierzbolistny. Rosną wzdłuż rzek i jezior, wznoszą się na wysokość do 2100 metrów, spotykane są w Ałtaju, na Kaukazie, w Tybecie, krajach skandynawskich.

Jagody dzikiego przodka są cierpko-kwaśne. Odmiany uprawne zyskały większą słodkość i intensywność smaku. Spośród deserowych odmian szczególnie popularne są:

• Ulubiona.
• Gigant.
• Rujet.
• Moskwiczka.
• Moskiewska ananasowa.
• Kławdia.
• Niżegorodzka słodka.
• Tenga.
• Słoneczna.
• Ałtajska.

Właśnie te odmiany są najczęściej używane do przygotowania aromatycznego dżemu o właściwościach leczniczo-profilaktycznych.

Skład i kaloryczność

W małej jagodzie, napojonej słońcem, zawarte są:

• witaminy A, C, P, K, grupa B;
• flawonoidy;
• kumaryny;
• karotenoidy;
• fruktoza;
• betaina;
• cholina;
• garbniki;
• kwasy organiczne;
• kwercetyna;
• magnez;
• krzem;
• nikiel;
• żelazo;
• molibden;
• mangan.

Zbierając jagody na dżem, warto poświęcić trochę czasu na przygotowanie liści. Zawierają one kwas askorbinowy, ursolowy i oleanolowy. Kora gałęzi jest bogata w serotoninę, która wpływa na procesy w układzie nerwowym, zapobiegając rozwojowi nowotworów złośliwych.

Kaloryczność 100 g jagód wynosi 82 kcal, ale nie je się ich wiadrami, najczęściej ograniczając się do małej garstki dziennie.

W kulinariach jagody są cenione za delikatny smak z lekką kwaskowatością, przygotowuje się z nich dżemy, galaretki, kompoty. Aby zachować jagody na zimę, zamraża się je, przeciera z cukrem lub robi niesamowity dżem. Owoce rokitnika i olej z nich są szeroko stosowane w medycynie i kosmetologii.

Korzyści zdrowotne dżemu z rokitnika

Podczas gotowania duże straty ponoszą witaminy z grupy B, pozostałe składniki tracą tylko niewielką część swoich właściwości. A jeśli przygotowuje się surowy dżem, przecierając jagody z miodem lub cukrem, to wszystkie korzyści pozostają nienaruszone. Przechowywać takie przetwory będzie można tylko w lodówce na półce na warzywa.

Jagody i sok mają kompleksowe działanie na organizm. Wykorzystuje się je w profilaktyce awitaminozy i anemii, regeneracji sił po urazach i długotrwałych chorobach.

Rokitnik wzmacnia ściany naczyń, przywracając im elastyczność, stymulując usuwanie toksyn i normalizując ciśnienie tętnicze. Właściwości immunomodulujące przyspieszają regenerację, poziom odporności organizmu na infekcje wirusowe i bakteryjne.

Ciekawostka: Rokitnik nie jest uznawany przez oficjalną medycynę, ale zaleca się go jako kompleks multiwitaminowy dla osób pracujących w szkodliwych warunkach.

Sok, nalewka z jagód, wywar z liści mają właściwości przeciwzapalne i są wskazane do płukania gardła i jamy ustnej przy anginie, zapaleniu jamy ustnej, zapaleniu dziąseł.

Owoce pomagają złagodzić stan przy przeziębieniu, cukrzycy, chorobach laryngologicznych i infekcjach górnych dróg oddechowych. Regularne spożywanie produktu zwiększa potencję, chroni przed pojawieniem się zapalenia gruczołu krokowego. Łagodny efekt przeczyszczający jest przydatny przy hemoroidach i skłonności do zaparć. Działanie antyoksydacyjne pozwala spowolnić procesy starzenia, zachowując elastyczność skóry i blask włosów.

Większość unikalnych właściwości rośliny zachowuje się również w dżemie, jeśli podczas jego przygotowania stosuje się minimalną obróbkę termiczną.

Kiedy i jak zbierać rokitnik na dżem

Terminy zbioru zależą od celu wykorzystania owoców. Na kompot, dżem, konfiturę lub do spożycia na świeżo po jagody należy wybrać się pod koniec sierpnia lub na początku września. Jagody są wtedy wystarczająco twarde, łatwo je zbierać, transportować i przechowywać. Głównym kryterium jest kolor. Powinien być jasnozłoty.

Na sok i olej trzeba poczekać kilka tygodni, aż owoce nabiorą pomarańczowego połysku. Staną się miękkie, soczyste, ale do konfitury już się nie nadadzą. Koniecznie trzeba uwzględnić okres owocowania danej odmiany.

Lepiej zbierać samodzielnie, nie polegając na kupnym produkcie. Wiele nasadzeń rokitnika znajduje się wzdłuż dróg, gromadząc szkodliwe emisje i metale ciężkie. Niektórzy nieuczciwi sprzedawcy wystawiają na targu plony zebrane w miejscach zupełnie niesprzyjających ekologicznie, a z takiego zakupu nie będzie pożytku.

Jagody tej rośliny są bardzo małe, ściśle przylegają do gałęzi i nie jest łatwo je zbierać. Są dwa zadania: nie podrapać się o ostre kolce i nie zmiażdżyć jagód podczas zbioru. Pierwszy problem rozwiązuje się łatwo. Wybiera się odmiany bez kolców lub zakłada się grube rękawiczki z obciętymi końcami palców, aby zachować czucie dotykowe.

Drugie zagadnienie jest trudniejsze, ale przy odrobinie pomysłowości również ma rozwiązanie. Jagody lepiej zbierać od nasady gałęzi ku jej końcowi, zakładając fartuch lub stare ubranie, a pod krzak ustawić odwróconą parasolkę lub rozłożyć folię. W ten sposób uda się zachować także jagody, które obsypały się podczas zbioru.

Proces można przyspieszyć, przycinając sekatorami tak zwane „ślepe” gałązki wraz z jagodami. Ich cechą charakterystyczną jest brak liści na końcach. Nie dadzą już przyrostu, w następnym sezonie uschną, a przerzedzanie krzewu i tak jest potrzebne. Do masowego zbioru stosuje się specjalne urządzenia, które pomagają zdejmować jagody z gałęzi.

Po zbiorze wskazane jest natychmiast oddzielić część jagód na konfiturę i nie zwlekać z jej przygotowaniem zbyt długo.

Jak ugotować dżem z rokitnika: przepisy

Najbardziej wartościowym wariantem przetworu pozostaje świeża jagoda przetarta z cukrem w proporcji 1:1. Nie gotuje się jej, lecz od razu umieszcza w słoikach i przechowuje w lodówce. Jednak plon rokitnika jest obfity i pozwala na mnóstwo eksperymentów, przygotowując na jego bazie kilka smacznych i oryginalnych przysmaków.

Wariant klasyczny

Struktura jagód jest bardzo delikatna i nie wymaga długiego gotowania. Do przygotowania bierze się rokitnik i cukier w równych ilościach, pozostawia na kilka godzin w ciepłym miejscu, aby puściły sok. Masę gotuje się przez 15 minut i wykłada do wysterylizowanych słoików. Konfitura jest odporna na czynniki zewnętrzne i spokojnie przechowuje się w temperaturze pokojowej.

Z dynią

Specyficzny oleisty zapach rokitnika szybko znika w połączeniu z innymi składnikami. Dynia jest uniwersalna w zastosowaniu, łatwo przygotować z niej dietetyczną zupkę, dodatek i deser. W tym ostatnim przypadku bierze się pomarańczowe odmiany o słodszym miąższu, takie jak Miczurińska, Pomarańczowa Miodowa, Nowinka, Muszkatowa.

Na 2 kg już obranych plasterków dyni potrzeba 300 g jagód i 1 kg cukru. Jeśli soku jest za mało, dopuszcza się dodanie 250 ml wody. Najpierw proszę ugotować syrop, następnie do wrzącej cieczy ostrożnie wyłożyć rokitnik, a potem wrzucić kostki dyni. Masę gotować do miękkości kawałków dyni. Staną się miękkie i prawie przezroczyste. Przysmak przechowywać tylko w hermetycznie zamkniętych słoikach.

Z pomarańczami

Przy dodaniu cytrusów wzmacnia się działanie immunostymulujące i przeciwbakteryjne obu składników. 2–3 łyżeczki konfitury mogą złagodzić dreszcze, ułatwić stan gorączkowy, dać organizmowi siły do walki z nadchodzącym przeziębieniem.

Deser przygotowuje się prosto. Do niego bierze się po 300 g cukru i jagód oraz 1 dużą pomarańczę. Przygotowuje się z sokiem lub całymi plasterkami razem ze skórką. W obu wariantach jagodę najpierw zasypuje się cukrem na 2–3 godziny, następnie gotuje. W pierwszym przypadku świeżo wyciśnięty sok wlewa się do wrzącej masy na 3–5 minut przed gotowością. W drugim cienkie plasterki pomarańczy, pokrojone razem ze skórką, wkłada się do naczynia po zagotowaniu jagód z syropem i gotuje na małym ogniu aż do miękkości skórek. Średnio potrzeba 40 minut przy jednokrotnym gotowaniu.

Z jabłkiem

Do przygotowania potrzeba po 2 kg cukru i rokitnika. Jabłek bierze się o 1 kg więcej. Nie jest to konfitura w ścisłym znaczeniu tego słowa, a bardziej przypomina dżem, ponieważ składniki są rozdrabniane. Jagody przeciera się, usuwa z nich pestki i wytłoki. Jabłka przepuszcza się przez maszynkę do mielenia. Po połączeniu wszystkich składników stawia się je na małym ogniu w naczyniu o grubych ściankach.

Warto wiedzieć: do przygotowania konfitury najlepiej nadaje się garnek z grubym dnem lub specjalna misa ze stali nierdzewnej, teflonu, ceramiki, szkła. W emaliowanym naczyniu słodka masa szybko się przypala.

Dżem gotuje się 20 minut przy ciągłym mieszaniu. Od razu rozkłada się go do pojemników do przechowywania. W miarę stygnięcia gęstnieje.

Galaretka z kaliną

Ten deser ma specyficzny smak z lekką goryczką. Kalina jest ceniona jako stabilizator ciśnienia, poziomu cukru i cholesterolu. Jagoda jest bardzo korzystna dla osób z chorobami układu sercowo-naczyniowego, przy silnym zanieczyszczeniu organizmu. Jest niezastąpiona dla tych, którzy regularnie doświadczają długotrwałych stresów, mają słaby układ nerwowy i są podatni na częste przeziębienia. Ale nie każdy zdecyduje się na jedzenie kaliny w świeżej postaci. Połączenie z cukrem i miodem również niewiele poprawia jej smak. Ale w połączeniu z rokitnikiem i przy niewielkiej obróbce cieplnej otrzymuje się zupełnie inną wersję.

W przepisie używa się tylko soku z jagód w proporcji 150 ml kaliny na 1 litr rokitnika, 1 kg cukru i paczkę żelatyny. Sok z cukrem gotuje się, aż zmniejszy się trzykrotnie objętość. Następnie do gotowej masy dodaje się wcześniej namoczoną żelatynę, podgrzewa nie dopuszczając do wrzenia, i rozkłada do słoiczków.

Z orzechami

Do przygotowania jagód należy je starannie oddzielić od resztek roślinnych uzyskanych podczas zbiorów. Aby przyspieszyć proces, jagody wykłada się do szerokiej miski i zalewa wodą. Wszystkie patyczki i liście szybko wypływają na wierzch. Pozostaje je wyłowić durszlakiem lub łyżką cedzakową, zanim nasiąkną wilgocią i ponownie opadną na dno.

Umyte i lekko osuszone jagody zasypuje się cukrem w proporcji 1:1. Pozostawia się je na 1,5–2 godziny, a następnie gotuje przez 10 minut. Po ostygnięciu do masy dodaje się 1 szklankę obranych orzechów włoskich i ponownie doprowadza do wrzenia, gotując przez 15 minut do miękkości.

W przepisie pełna dowolność działania. Można wstępnie rozetrzeć jagody, usuwając pestki lub pozostawić je w całości. Orzechy również gotuje się w kawałkach lub połówkach. Dopuszczalne jest zastąpienie ich orzechami laskowymi lub orzeszkami piniowymi. W każdym przypadku otrzymamy po prostu wspaniały deser.

Z mrożonego rokitnika

Jagoda doskonale znosi mrożenie, nie tracąc swoich głównych właściwości. Jeśli zbiory są tak obfite, że nie udało się od razu przetworzyć części, lub zbliża się najazd gości i chce się ich poczęstować czymś niezwykłym, to przyda się mrożony rokitnik. Do deseru potrzeba:

• rokitnik – 500 g;
• cukier – 750 g;
• woda – 1 szklanka.

Specjalnie rozmrażać jagód nie trzeba. Gotuje się syrop, wygotowuje do całkowitego rozpuszczenia kryształków cukru. Wsypuje się jagody, pozostawia masę na 4 godziny. Następnie garnek ponownie stawia się na małym ogniu i dogotowuje do miękkości. Sprawdza się to kroplą na spodku. Jeśli się nie rozlewa, można przelać przysmak do słoika lub od razu rozłożyć do pucharków.

Miodowy przysmak

Na 1 szklankę świeżych jagód potrzeba 130 g dowolnego miodu. Dla bardziej nasyconego koloru lepiej wziąć gryczany lub słonecznikowy. Z jagód wyciska się sok, miód podgrzewa do 40 stopni w kąpieli wodnej.

Ważne: Przepis nie przewiduje gotowania, w przeciwnym razie miód straci wszystkie swoje właściwości zdrowotne.

Składniki miesza się, masę rozkłada do suchych wysterylizowanych słoiczków i pozostawia na 1 godzinę w ciepłym miejscu, następnie przenosi do lodówki.

Rokitnik z imbirem

Do przygotowania potrzebne są tylko świeże produkty, żadnych suszonych ani mrożonych składników. Wtedy dżem będzie naprawdę leczniczy. Na 750 g rokitnika potrzeba 1 kg cukru, 3 łyżki startego świeżego imbiru i pół szklanki wody. W osobnym garnku gotuje się syrop, dodaje się starty imbir i gotuje na małym ogniu przez 10 minut. Następnie dodaje się jagody i gotuje masę jeszcze przez 20 minut przy ciągłym mieszaniu. Nie można zostawiać deseru bez nadzoru, natychmiast się przypali. Jeśli potrzebny jest bardziej zagęszczony dżem, należy masę ostudzić, a następnie ponownie postawić na kuchence, doprowadzając do odpowiedniej konsystencji.

W piekarniku

Sposób przygotowania znacznie oszczędza czas i siły. Mieszankę przygotowuje się według klasycznego przepisu w proporcji 1:1 jagód i cukru. Dodaje się szklankę wody, masę ponownie miesza i wykłada do naczynia z wysokimi brzegami, równomiernie rozprowadza. Czas przygotowania – 1 godzina przy okresowej kontroli i mieszaniu. Deser wychodzi gęsty i bardzo aromatyczny, po przetrzymaniu w gorącym piekarniku.

Interesujące fakty o rokitniku

1. Krzewy wykorzystuje się jako nasadzenia wzmacniające, umocniające zbocza wąwozów i wysokie brzegi zbiorników wodnych.
2. Z dorosłego krzewu w roku urodzajnym uzyskuje się do 15 kg jagód.
3. Lecznicze właściwości owoców były wykorzystywane już w 2 tysiącleciu p.n.e.
4. W Chinach roślina jest uprawiana na skalę przemysłową.
5. Hodowcy wyhodowali odmiany i hybrydy bez kolców.
6. W składzie jagód znajduje się ponad 190 składników odżywczych.
7. W korze występuje serotonina, nazywana hormonem szczęścia. Jej stężenie jest 100 razy wyższe niż w bananach.
8. Roślina jest w stanie wytrzymać długotrwałe mrozy do -45 stopni.
9. Olej z rokitnika ma szeroki zakres działania, wykazując działanie przeciwzapalne, regenerujące i przeciwbakteryjne.
10. Regularne spożywanie owoców może znacznie spowolnić procesy starzenia.

Dżem z rokitnika ozdobi każdą uroczystość lub cichy wieczór rodzinny, dając siłę do opierania się sezonowym chorobom.

Zdjęcie dżemu z rokitnika