Ryba flądra: zdjęcie, opis, właściwości zdrowotne i przepisy

Flądra jest znana na całym świecie. Występuje zarówno w wodach słodkich, jak i słonych. Jej mięso jest bardzo smaczne i zdrowe.

Flądra: co to za ryba, jak wygląda i gdzie występuje

Flądra to ryba o bardzo interesującym kształcie ciała, dzięki któremu jej życie toczy się na dnie zbiornika wodnego. To drapieżny przedstawiciel, którego bardzo łatwo rozpoznać ze względu na pewne cechy:

1. Położenie oczu tej ryby jest wyjątkowe. Znajdują się one na górnej części jej ciała. Ponieważ są przesunięte na jedną stronę, asymetria ciała ryby jest bardzo widoczna.
2. Górna i dolna część flądry mają różne ubarwienie: dolna jest zawsze jasna, górna – w zależności od jej odmiany.
3. Na obwodzie flądry znajduje się płetwa. Ale oprócz niej są również płetwy piersiowe.
4. Ogon tej ryby jest krótki i lekko rozwidlony.
5. Samice flądry są większe od samców. Rozmiar dorosłego osobnika może osiągać 1 m.

Gatunki

Wszyscy słyszeli o takiej rybie jak flądra, ale mało kto wie, ile jej odmian istnieje w naturze. A każdy z tych gatunków ma charakterystyczne cechy – ubarwienie i środowisko życia. Więcej o odmianach flądry:

1. Królewska. Ryby tej odmiany mają oryginalny kształt ciała i ubarwienie. Mięso flądry królewskiej jest delikatne, miękkie i całkowicie beztłuszczowe. Osoby stosujące zdrowe odżywianie lub rygorystyczną dietę preferują właśnie ten gatunek. Flądra królewska zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, znane ze swojego korzystnego wpływu na organizm. Nie ma w niej drobnych ości, dlatego nadaje się również do żywności dla dzieci.
2. Dalekowschodnia. To nazwa będąca raczej uogólnieniem kilku podgatunków flądrokształtnych, występujących w wodach Dalekiego Wschodu. Rozmiary wahają się od 30 cm do 1 m. Ryba łatwo zmienia ubarwienie dostosowując się do otoczenia, co chroni ją przed większymi drapieżnikami i pomaga w polowaniu na zdobycz. Zawiera jod oraz zrównoważone białka.
3. Plamista. To słodkowodna odmiana, która występuje w rzekach, a rozmnaża się w wodach morskich. Nazwa tego gatunku jest adekwatna ze względu na brązowe plamy, którymi pokryte jest jej ciało. Flądra plamista to doskonały kamuflażysta, dostosowuje się do otoczenia, zmieniając swój kolor, a nawet pokrywając się dodatkowymi plamami. Średnia waga dorosłej ryby wynosi około 3 kg, mięso flądry plamistej jest soczyste i delikatne.
4. Dwubarwna. Jest to jedyny z płastugokształtnych, który należy do promieniopłetwych. Osobniki dorosłe osiągają długość pół metra. Dwubarwna flądra uwielbia piaszczyste dno, ale żyje także w mulistym. Geniusz kamuflażu, potrafi maskować się tak, że jest praktycznie niemożliwa do zauważenia wśród podwodnej flory i fauny.
5. Kamczacka. Ma też inną nazwę – cukrowa flądra ze względu na walory smakowe mięsa ryby. Żyje u wybrzeży Kamczatki. Nazywa się ją także żółtobrzucha lub czteroguzkowa flądra. Ubarwienie ma charakterystyczne: dolna strona cytrynowa lub jasnobrązowa, a strona, na której znajdują się oczy – zielona lub brązowa, czasem z ciemnymi plamami. Długość dorosłej ryby osiąga 40 cm. Mięso takiej flądry uważane jest za najsmaczniejsze i najcenniejsze spośród pozostałych.
6. Bałtycka. Zawiera wiele witamin i pożytecznych minerałów, jest gatunkiem rzecznym. Za oczami znajduje się mały grzebyk, a na całym ciele można zaobserwować małe guzki. Mięso bałtyckiej flądry jest smaczne i zawiera kwasy omega-3.
7. Murmańska. Gatunek ten często nazywa się flądra-jersz. Zewnętrznie ta flądra nie różni się od innych ryb dalekowschodniego gatunku, jednak smak mięsa jest znacznie różny. Wszystko to ze względu na dietę ryby, która żywi się mięczakami, jeżowcami i skorupiakami. Mięso murmańskiej flądry jest białego koloru.
8. Sinokora. Znana również jako flądra tłuszczowa, zamieszkuje Ocean Spokojny. Głębokowodna ryba, której mięso jest silnym antyoksydantem. Filet z sinokorej flądry ma przyjemny, wyraźny aromat. Gatunek ten często spożywa się w suszonej postaci, jako przekąskę do różnych napojów.
9. Północna. Białobrzucha flądra, która zamieszkuje wyłącznie słone wody. Linia boczna tego gatunku jest odróżnialna od innych i wygięta w przedniej części ciała ryby. Płetwy bez charakterystycznych dla innych gatunków plam i pasków. Mimo nieatrakcyjnego ubarwienia ryby, jej mięso ma wysokie walory smakowe i doskonale nadaje się do wędzenia na zimno.

Czym różni się flądra od halibuta

Halibut i flądra są bardzo podobne, ponieważ obie ryby należą do tej samej rodziny.

1. Oba gatunki mają także płaską budowę ciała i oczy umieszczone na jego górnej części.
2. Halibut ma bardziej wydłużone ciało, a jego lewe oko znajduje się na krawędzi głowy, natomiast u flądry oba oczy są po jednej stronie i umieszczone bardzo blisko siebie.
3. Odróżnia się także ubarwienie. Ciało halibuta jest tego samego koloru po obu stronach, u flądry dolna strona jest zawsze jaśniejsza od górnej.
4. Halibuty są znacznie większe od fląder i mogą osiągać do 300 kg wagi.
5. Mięso halibuta jest tłustsze, a mięso flądry często nazywa się „morskim kurczakiem” ze względu na właściwości dietetyczne.

Skład i kaloryczność

W flądrze, niezależnie od gatunku, znajduje się mnóstwo korzystnych substancji. Na 100 g produktu świeże mięso flądry zawiera tylko 83 kcal. Zawiera także witaminy z grupy B, które pomagają przywrócić i znormalizować metabolizm. Zawiera ryboflawinę i witaminę A, które korzystnie wpływają na wzrok. Witaminy E i C również występują w składzie flądry. Podczas obróbki termicznej kaloryczność ryby się zmienia. Na przykład 100 g smażonej flądry zawiera 223 kcal, a gotowanej – 103.

W składzie znajduje się dużo fosforu i kwasów tłuszczowych omega-3. Ponadto w składzie znajdują się kwas nikotynowy, pantotenowy, ryboflawina, tiamina, pirydoksyna, witaminy z grupy B, w tym B12, a także D, E i A. Mięso flądry zawiera aminokwasy – glicynę, treoninę, kwas asparaginowy.

Właściwości zdrowotne flądry

Ogólne korzyści

W przepisach praktycznie wszystkich diet można zobaczyć taki składnik, jak mięso flądry, ze względu na korzystne właściwości tej ryby. Białko zawarte w flądrze szybko się przyswaja, a dla organizmu ludzkiego jest po prostu niezbędne. Dzięki aminokwasom organizm obniża poziom cholesterolu we krwi. Korzystnymi właściwościami charakteryzują się także minerały, makro- i mikroelementy, które:

• przekształcają glukozę w energię;
• przyspieszają proces gojenia ran;
• wzmacniają tkankę kostną i korzystnie wpływają na zęby;
• regulują równowagę wodno-solną;
• przyczyniają się do odmładzania organizmu;
• podnoszą poziom hemoglobiny we krwi, aktywność fizjologiczną i mózgową;
• wspomagają funkcjonowanie enzymów.

Zawarty w mięsie flądry jod wzmacnia odporność. Niektóre gatunki ryb, w tym flądra, są doskonałymi afrodyzjakami, które zwiększają aktywność seksualną zarówno u kobiet, jak i u mężczyzn.

Flądrę wykorzystuje się także w kosmetologii – pozyskuje się z niej kolagen, który chroni i nawilża skórę.

Dla kobiet

Dla płci pięknej flądra to prawdziwy skarb. Nie tylko ma smaczne mięso, ale jest też dietetyczne, co pozwala utrzymać szczupłą sylwetkę. Ponadto korzystne substancje zawarte w jej składzie pozytywnie wpływają na skórę, włosy i paznokcie. Nienasycone tłuszcze obecne w mięsie flądry przyczyniają się do profilaktyki chorób ginekologicznych. Regularne spożywanie mięsa flądry spowalnia proces starzenia i zapobiega powstawaniu zmarszczek.

Dla mężczyzn

Regularne spożywanie flądry wpływa na aktywną produkcję hormonów płciowych u mężczyzn i zwiększa ich aktywność seksualną. Flądra jest bogata w białka, dlatego mężczyźni uprawiający sport powinni spożywać tę cudowną rybę. Pomaga to stymulować wzrost mięśni podczas kształtowania muskulatury.

W ciąży

Kobietom w ciąży flądra jest szczególnie polecana. Wysoka zawartość jodu w składzie korzystnie wpływa na rozwój płodu. Badania wykazały, że kobiety, które w czasie ciąży spożywały ryby morskie, rodziły dzieci o znacznym potencjale umysłowym.

Podczas karmienia piersią

Mięso flądry przynosi duże korzyści podczas karmienia piersią. Matka karmiąca, jak nikt inny, potrzebuje białka. A białko zawarte w flądrze jest łatwiej strawne niż mięsne. Spożywanie przez mamę potraw z flądry, które są niezwykle zdrowe, będzie również sprzyjać nasyceniu witaminami maluszka.

Dla dzieci

Flądra w diecie dzieci to idealny produkt. Niedobór jodu może prowadzić do zagrożenia rozwoju chorób tarczycy, dlatego zaleca się podawanie mięsa flądry dzieciom przynajmniej raz w tygodniu. U dzieci poniżej pierwszego roku życia układ endokrynny wciąż się kształtuje. Z tego powodu nie zaleca się dokarmiania maluchów mięsem flądry.

Przy odchudzaniu

Walka z nadwagą to niełatwa sprawa. Aby się jej pozbyć, potrzebne są nie tylko ćwiczenia fizyczne, ale również odpowiednio dobrane produkty spożywcze. Flądry nie tylko można jeść podczas odchudzania, ale należy ją włączyć do diety osób odchudzających się. Główne powody:

1. Niska kaloryczność produktu. W 100 g mięsa tej ryby znajduje się tylko 91 kcal, ale jednocześnie około 40 procent dziennego zapotrzebowania na białko. Mięso flądry doskonale syci i przyspiesza metabolizm.
2. Zawartość witaminy B12 korzystnie wpływa na zapas energetyczny. Więcej energii – więcej ruchu, a zatem kalorie spalane są znacznie szybciej niż zwykle.
3. Naukowcy ustalili, że u wszystkich osób z nadwagą występuje ostry niedobór witaminy D, która znajduje się w mięsie flądry.
4. Flądra zawiera dużą ilość kwasów tłuszczowych omega-3, które zapobiegają gromadzeniu się tłuszczu w okolicy brzucha.

Przy cukrzycy

Dietetycy i endokrynolodzy zalecają włączenie ryb do diety diabetyków. Flądra znajduje się w ósemce najlepszych gatunków ryb odpowiednich dla osób cierpiących na cukrzycę. Mięso flądry zawiera dużą ilość białka, które jest niezbędne diabetykom, oraz zdrowych tłuszczów. Nie należy włączać do menu diabetyka flądry suszonej, wędzonej, solonej i smażonej. Dozwolone jest spożywanie ryb gotowanych na parze, gotowanych, pieczonych i duszonych. Nie zaszkodzi również galareta z owoców morza.

Przy zapaleniu trzustki

Zapalenie trzustki to choroba, która wymaga ścisłego przestrzegania diety leczniczej przez bardzo długi okres. Jeśli nie będzie się jej przestrzegać, nie nastąpi pozytywna dynamika przebiegu choroby, ponieważ leki są skuteczne tylko w połączeniu z prawidłowym odżywianiem.

Przy zapaleniu trzustki dozwolone są tylko chude gatunki ryb. Flądra idealnie pasuje do tego opisu. Mimo wielu korzystnych substancji zawartych w mięsie flądry, przy zapaleniu trzustki dopuszczalne jest spożywanie wyłącznie ryby gotowanej lub gotowanej na parze. Dozwolone są także parowe kotlety z mięsa mielonego, ale należy pamiętać, że ilość przypraw w tym daniu powinna być minimalna.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Ryba to bardzo zdrowy produkt, o dobrym składzie i właściwościach, jednak przy zapaleniu żołądka nie wszystkie gatunki są dozwolone. Ryby dopuszczalne w diecie osoby chorej na zapalenie żołądka:

• flądra morska;
• morszczuk;
• mintaj;
• lemoneja morska;
• sandacz;
• czarniak
• nawaga.

Wymienione gatunki zawierają minimalną ilość tłuszczów, więc nie podrażniają ścian żołądka.

Z flądry można przyrządzać następujące dania dla osób cierpiących na zapalenie żołądka: kotlety parowe, bulion rybny, pulpety i zupę rybną. Kategorycznie zabronione jest spożywanie flądry suszonej, wędzonej, smażonej, a także marynowanej w occie.

Przy dnie moczanowej

Osoby cierpiące na dnę moczanową również muszą stosować dietę, ponieważ jedną z przyczyn patologii dny jest nieprawidłowa przemiana materii. Jednym z najważniejszych składników diety są produkty rybne. Zabronione jest spożywanie tłustych gatunków ryb. Używanie flądry w jadłospisie osób cierpiących na dnę jest dozwolone, ale w ostrej postaci lekarze zalecają całkowitą rezygnację z ryb.

Jakie są zalety ikry flądry

Kawior z flądry to prawdziwa skarbnica żelaza. Jego regularne spożywanie jest zalecane zarówno dorosłym, jak i dzieciom cierpiącym na anemię. Jak wiadomo, flądra zawiera ogromne ilości kwasów tłuszczowych omega-3, witaminy D i B12 – a w kawiorze zawartość tych korzystnych substancji jest znacznie większa.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Nie należy spożywać mięsa flądry osobom, które mają alergię lub indywidualną nietolerancję tego produktu. Należy zachować ostrożność u osób cierpiących na przewlekłe choroby wątroby i nerek, ponieważ nadmierne spożycie mięsa flądry może pogorszyć stan ich zdrowia.

Zawsze należy kupować mięso flądry tylko w sprawdzonych miejscach, gdzie oferowany jest naprawdę wysokiej jakości towar. W punkcie sprzedaży powinny być dostępne testy ekologiczne potwierdzające zdrowie wystawionych na sprzedaż ryb. Ryba wchłania rtęć lub inne szkodliwe metale, co może tragicznie odbić się na zdrowiu osoby, która ją spożyje.

Osoby cierpiące na niewydolność nerek nie powinny włączać do swojej diety solonej flądry, ponieważ zatrzymuje ona płyny w organizmie i obciąża nerki. Należy ograniczyć się do mięsa gotowanego lub pieczonego na grillu. Nie zaleca się spożywania suszonej flądry osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego.

Przeciwwskazania do spożycia:

• nadczynność tarczycy;
• nietolerancja składników białkowych;
• alergia na owoce morza.

Wędzona flądra jest niezdrowa, podczas wędzenia gromadzą się w niej substancje rakotwórcze. Należy również zachować ostrożność w przypadku smażonej ryby, ponieważ jej tłuszcz wzrasta, co powoduje ogromne szkody dla wątroby i jelit.

Kategorycznie zabronione jest używanie flądry w potrawach zawierających surową rybę, ponieważ istnieje duże ryzyko zarażenia pasożytami.

Jak wybierać i przechowywać

Wybierając flądrę, należy zwrócić uwagę na jej zapach. Aromat powinien być równy i bez obcych nut. Świeża flądra ma jednolity jasny kolor mięsa. Jeśli skórka ryby jest lepka, nie należy kupować takiego towaru, ponieważ istnieje ryzyko nabycia zepsutego produktu. Skrzela powinny być różowe, wtedy można być pewnym świeżości owoców morza.

Istnieje jeszcze jedna metoda sprawdzania świeżości ryby – uciskanie skóry palcem. Jeśli tusza jest nieświeża, po uciśnięciu wgłębienie pozostanie na rybie. U świeżej ryby wgłębienie nie pozostanie wcale albo wypełni się w ciągu kilku sekund. Należy wybierać sprężyste tusze. Ważne jest, aby zrozumieć, że jeśli nie ma pewności co do świeżości ryby, lepiej w ogóle jej nie kupować, ponieważ zatrucie wywołane nieświeżymi owocami morza należy do najtrudniejszych.

W idealnym przypadku flądrę należy przyrządzić od razu po zakupie. Jeśli zachodzi potrzeba przechowywania, należy to robić w dużej ilości lodu. Lód powinien otaczać rybę ze wszystkich stron. W takiej postaci ryba może być przechowywana, ale nie dłużej niż dwa dni.

Jak prawidłowo czyścić flądrę

Flądrę czyści się w nietypowy sposób. Tuszkę oczyszcza się całkowicie ze skóry, ale wcześniejsze zdejmowanie łusek nie jest konieczne. Etapy czyszczenia flądry:

1. Najpierw umyć ciepłą wodą.
2. Następnie odciąć płetwy.
3. Za pomocą nacięć powstałych po odcięciu płetw zdjąć skórę z tuszy w całości, wykonując ruch od ogona do głowy.

Skóra ryby potrafi gromadzić specyficzne zapachy, które będą wyczuwalne podczas gotowania, jeśli flądra nie zostanie oczyszczona. Małe rybki czasami smaży się razem ze skórą.

Aby uzyskać filet z flądry, należy wziąć rybę oczyszczoną ze skóry, wykonać nacięcie przy głowie i przeciągnąć je wzdłuż grzbietu. W ten sposób tusza dzieli się na pół, a kręgosłup można bez przeszkód wyjąć.

Jak smacznie przyrządzić flądrę: przepisy

Miłośnicy ryb morskich należycie docenią potrawy przygotowane z flądry. I nic dziwnego, wszak obok niezrównanego smaku takich potraw zauważa się również ich wysokie walory zdrowotne.

W piekarniku

Przygotowanie flądry w piekarniku jest bardzo proste, a danie wychodzi bardzo smaczne. Potrzebne składniki: 2 flądry średniej wielkości, jajko kurze, łyżka stołowa mąki żytniej, sól (najlepiej morska), oliwa z oliwek.

Na początku należy przygotować rybę do pieczenia: odciąć ogon i płetwy, usunąć wszystkie wnętrzności. Jeżeli w brzuchu znajduje się ikra, można ją również wykorzystać podczas pieczenia albo oddzielić i przygotować z niej inne danie. Następnie odciąć głowę i dokładnie umyć flądrę pod zimną wodą. Jajko kurze rozbić do miseczki, dodać sól i ubić trzepaczką. W razie potrzeby na tym etapie można dodać przyprawy do ryb, ale nie jest to konieczne. Mieszając mieszaninę jajeczną, powoli dodawać mąkę. Zanurzyć rybę w cieście i wyłożyć na blachę, pozostałą mieszaniną jajeczną polać z wierzchu. Następnie polać flądrę w cieście niewielką ilością oliwy z oliwek i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piec 15 minut, podawać z warzywami.

Na patelni

Smażona na patelni flądra wychodzi bardzo smaczna i delikatna. Jej przygotowanie nie sprawia żadnych trudności. Potrzebne produkty: ryba, mąka, sól, pieprz mielony i olej roślinny do smażenia. Proszę położyć tuszę na desce do krojenia, usunąć głowę, płetwy, wnętrzności i obrać z łusek. Następnie proszę umyć flądrę i pokroić na kawałki. Do mąki proszę dodać przyprawy i wymieszać. Proszę rozgrzać olej na patelni i, maczając każdy kawałek flądry w mieszance mącznej, smażyć na średnim ogniu na złoty kolor. Smażona ryba doskonale komponuje się ze świeżymi warzywami.

W multicookerze

Flądra to bardzo smaczny i zdrowy produkt, idealnie nadający się do przygotowania w multicookerze. W tej rybie praktycznie nie ma ości, a podczas obróbki termicznej flądra prawie nie zmniejsza swojej objętości. Do przygotowania w multicookerze potrzebne są następujące składniki: flądra – 2 sztuki, 100 g musztardy francuskiej, 2 herbatniki, bułka tarta, olej roślinny i sól.

Jeśli danie jest przygotowywane z mrożonej flądry, należy upewnić się, że tuszka całkowicie się rozmroziła, i dopiero wtedy przystąpić do gotowania. Oczyszczoną rybę proszę podzielić na kawałki i posolić. Dodać musztardę ziarnistą, dobrze wymieszać i wstawić do lodówki na 15 minut. Herbatniki pokruszyć i wymieszać z bułką tartą. Kawałki ryby obtoczyć w powstałej mieszance. Do multicookera wlać olej roślinny, ustawić tryb „Smażenie” i poczekać, aż olej się rozgrzeje. Na rozgrzany olej wyłożyć kawałki flądry i smażyć z obu stron, aż będą gotowe. Podawać z ziołami.

Na grillu

Taki przepis nadaje się do domowego przygotowania. Mięso flądry jest aromatyczne i bardzo soczyste. Potrzebne produkty: flądra średniej wielkości – 4 sztuki, przyprawy do ryb, 3 łyżki oleju roślinnego, 5 łyżek majonezu i cytryna.

Ryby proszę oczyścić z łusek i wnętrzności, odciąć głowę i dokładnie umyć. Przekroić wzdłuż na dwie części, natrzeć solą i przyprawami, a następnie wstawić do lodówki na pół godziny. Rybę smażyć na elektrycznym grillu, uprzednio smarując go olejem roślinnym. Czas smażenia: 3–5 minut z każdej strony. Podawać na gorąco, przed podaniem skropić flądrę sokiem z wyciśniętej cytryny.

Na grillu

Jeśli chociaż raz przygotuje się flądrę na grillu węglowym, będzie się chciało powtarzać to w kółko. Bardzo smacznie jest przyrządzać ją na grillu z imbirem – danie jest pikantne i bardzo smaczne. Potrzebne produkty: 3 oczyszczone tusze flądry, cytryna, łyżka startego imbiru, sól, czarny pieprz, olej roślinny oraz ulubione przyprawy do ryb.

Oczyszczoną flądrę proszę natrzeć solą, przyprawami i imbirem. Ryba powinna marynować się w tej mieszance co najmniej dwie godziny; jeśli czas pozwala, lepiej zostawić ją w lodówce na noc. Ruszt do grilla natrzeć olejem roślinnym, wyłożyć flądrę i smażyć na węglu drzewnym, od czasu do czasu obracając. Aby była gotowa, wystarczy 5 minut smażenia z jednej strony. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

Co można przygotować z flądry: przepisy

Dania z flądry są szybkie w przygotowaniu, zdrowe i bardzo smaczne. Istnieje mnóstwo różnych przepisów z wykorzystaniem mięsa tej ryby. Ten produkt jest tak kompatybilny z innymi, że zepsucie dania z flądry jest praktycznie niemożliwe. Najważniejsze – włączyć swoją wyobraźnię i eksperymentować.

Kotlety

Soczyste, puszyste kotlety z flądry są bardzo smaczne. Są proste w przygotowaniu. Są zdrowe, można je, a nawet należy karmić nimi dzieci. Niezbędne składniki: 600 g filetu z flądry, 25–30 g masła, bułka, jajko kurze, cebula, 2 łyżki stołowe kaszy manny, pęczek świeżego kopru, łyżeczka papryki, bułka tarta, dowolny olej roślinny.

Filet z flądry przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z bułką i cebulą. Nie trzeba moczyć bułki w mleku, można ją zmielić razem ze skórką. Cebulę lepiej wybrać dużą. Cebula nadaje kotletom soczystości, dlatego trzeba jej dodać dużo. Do powstałego farszu dodać kaszę mannę, jajko, drobno posiekany koper i miękkie masło. Następnie wszystko posolić, popieprzyć i wymieszać na jednolitą masę. Kasza manna nadaje kotletom puszystości i wchłania nadmiar wilgoci. Farsz powinien postać w lodówce, wystarczy 30 minut. W tym czasie bułkę tartą wymieszać z papryką. Kotlety panierowane w takiej mieszance są aromatyczne i chrupiące.

Z chłodnego farszu uformować małe kotlety, obtoczyć w panierce i smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron. Następnie przełożyć na blachę i dopiekać w piekarniku przez 10 minut. Podczas podania kotlety można udekorować plasterkiem cytryny.

Zupa

Zupa rybna – jedna z najpopularniejszych potraw kuchni rosyjskiej. Istnieje wiele przepisów, ale ten jest wyjątkowo dobry. Do jej przygotowania potrzebne są następujące produkty: 1 kg flądry, 0,5 l wody, 6 ziemniaków, 2 cebule, 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego, 50 g masła, 2 ząbki czosnku, liść laurowy, sól, czarny pieprz mielony i zielenina.

Wodę wcześniej zagotować, wrzucając do niej przyprawy i sól. W tym czasie oczyścić rybę, obrać cebulę i pokroić w grube krążki. Gdy woda się zagotuje, włożyć do garnka cebulę i rybę. Po około 20 minutach wyjąć flądrę z wody i dać bulionowi naciągnąć się przez 10 minut. Następnie bulion przecedzić przez drobne sitko, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, postawić na ogień i doprowadzić do wrzenia. Drugą cebulę pokroić w cienkie krążki lub paski i włożyć do zupy, następnie dodać koncentrat pomidorowy. Zupa z flądry będzie gotowa, gdy ziemniaki staną się miękkie. Zdjąć zupę z ognia, dodać posiekany czosnek. Podczas podania na talerze nałożyć kawałki ryby, zalać zupą i posypać koperkiem lub inną zieleniną.

Wszyscy wiedzą, że większość dzieci woli zupy kremowe i zupy purée. Zupa, której przepis przedstawiamy poniżej, podbije serce każdego dziecka. Kremowa zupa z flądry jest bardzo zdrowa, szczególnie dla dzieci i ich rozwijającego się organizmu. Do jej przygotowania potrzebne są następujące składniki: 0,5 kg filetu z flądry, 250 ml ciepłego mleka, 250 ml ciepłego bulionu warzywnego, 30 g masła, 2 łyżki mąki, pietruszka, chleb, oliwa z oliwek i sól.

Filet rybny pokroić na kawałki średniej wielkości. Do osobnego naczynia dodać: masło klarowane, oliwę z oliwek i mąkę, całość zmiksować mikserem. Następnie wlać ciepłe mleko i bulion warzywny. Ważne, aby w powstałej mieszaninie nie było grudek. Powstałą masę postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Po 3–5 minutach gotowania bazy dodać rybę i gotować jeszcze przez 5 minut. Zupę kremową na płycie należy stale mieszać.

Zdjąć zupę z ognia, zmiksować blenderem i udekorować kromkami chleba oraz zieleniną. Dzieci bardzo lubią, gdy potrawy są ozdobione. Zupę kremową można udekorować kromkami bułki, wycinając je w kształcie płetw rekina.

Czy można suszyć flądrę

Flądra to smaczna ryba morska, którą można wykorzystać nie tylko w daniach – suszy się ją, wędzi i robi z niej konserwę rybną. W warunkach domowych wysuszenie flądry jest bardzo proste, a dodatkowo taka ryba jest znacznie tańsza niż suszona ze sklepu.

Aby wysuszyć flądrę, potrzebna jest sama ryba i sól morska. 2 kg tuszek oczyścić z łusek, wyjąć wnętrzności i dokładnie umyć. Głowę również usunąć. Następnie natrzeć rybę od wewnątrz i na zewnątrz dużą ilością soli morskiej i pozostawić w głębokim wiadrze w temperaturze pokojowej na 10–12 godzin. Po upływie tego czasu wyjąć flądrę, opłukać, usunąć resztki wody ręcznikiem papierowym i powiesić do suszenia. W ciepłą pogodę flądra suszy się przez pięć dni. Gdy ryba nieco przeschnie, zdjąć ją ze sznurka, owinąć papierem i przechowywać w lodówce. To wszystko! Suszona flądra jest gotowa do spożycia.

Ciekawe fakty o flądrze

1. Okazuje się, że wiele lat temu flądra wyglądała jak zwykła ryba, układ oczu był standardowy, a pływała grzbietem do góry. Aby chronić się przed większymi drapieżnikami, opadła na dno i zaczęła tam polować. Ryba obracała się na bok dla kamuflażu, ale polowanie w takiej pozycji nie było wygodne. Ewolucja wyszła flądrze na dobre i z czasem oba oczy zaczęły znajdować się po jednej stronie. Współczesna flądra rodzi się z oczami umieszczonymi po obu stronach i pływa grzbietem do góry, lecz w procesie wzrostu ryba opada na dno i kładzie się na boku. Jedna jej strona rozwija się znacznie intensywniej niż druga, pęcherz pławny zanika, a oko stopniowo przesuwa się na górną stronę. Ciekawe jest to, że oczy flądry mogą działać niezależnie od siebie.
2. Ciekawym faktem jest również to, że powolna flądra jest bardzo szybka w chwilach zagrożenia. Mając unikalną cechę – wypuszczanie wody przez dolne skrzela, odpływa z miejsca zagrożenia tak szybko, że wokół niej unosi się piasek i muł.
3. Flądra żyje stosunkowo długo. Jej długość życia wynosi około 30 lat.
4. To jedyna ryba, którą odkryto na dnie Rowu Mariańskiego.
5. Największą flądrę złowiono w 1980 roku, jej długość sięgała 2 m, a waga przekraczała 100 kg.

Zdjęcie flądry