Grzyby boczniaki: właściwości zdrowotne i przepisy kulinarne

Boczniak to rodzaj grzybów, który od wieków budzi kontrowersje. Wielu grzybiarzy stara się je omijać, twierdząc, że są szkodliwe dla człowieka, ponieważ rosną na zgniłych lub chorych drzewach. Inni są przekonani, że te grzyby są korzystne ze względu na obecność składników odżywczych i nie ustępują innym odmianom.

Jak wyglądają i gdzie rosną boczniaki

Wszystkie gatunki Pleurotus (z wyjątkiem jednego) rosną na drzewach, stąd ich nazwa. Zazwyczaj można je znaleźć na brzozie, osice, wierzbie i sosnach. Nie wyrządzają one żadnej szkody drzewom, ponieważ zaczynają rosnąć na pniach lub chorych roślinach. W naturze zbiory odbywają się od wiosny do jesieni, w zależności od gatunku.

Łatwo je również hodować na podłożach, dlatego na półkach sklepowych najczęściej można spotkać produkt uprawiany sztucznie. Hoduje się je na trocinach, papierze, wiórach. Temperatura i wilgotność uprawy nie mają znaczenia. Dlatego przez 365 dni w roku można zbierać plony.

Zewnętrznie odmiana różni się od innych tym, że kapelusz osiągający średnicę 5–20 cm przechodzi w rurkowatą 5-centymetrową nóżkę. Grzyby rosną w dużych grupach, dlatego często można zobaczyć kilka kapeluszy na jednym owocniku. Waga jednej grupy może osiągnąć 1–3 kg. Boczniak ostrygowaty występuje w kilku gatunkach, większość z nich jest jadalna, ale zdarzają się też trujący przedstawiciele zarodnikowców. W zależności od podgatunku kolor grzybów może zmieniać się od białego do brązowo-fioletowego.

Gatunki

Gatunki boczniaków zależą od drzewa, na którym rosną. Najbardziej znane to:

1. Boczniak ostrygowaty. Najbardziej rozpowszechniony gatunek. Rośnie na pniach drzew liściastych, można go znaleźć od czerwca do października. Przy wczesnych przymrozkach grzyby zamarzają. Kapelusz ostrygowaty w kolorze szarym lub brązowym dorasta do 20 cm, w grupie może być około 40 sztuk.
2. Boczniak trąbkowy. Ma charakterystyczny kształt kapelusza w kształcie lejka w kolorze białym. Po ścięciu z drzewa grzyb ciemnieje do brązowego koloru w ciągu kilku godzin. Rośnie na pniach klonu i wiązu wyłącznie w okresie letnim. W Japonii powszechna jest uprawa tej odmiany na powalonych wiązach.
3. Płucna. Podobna do białej rożkowatej, ale kapelusz płaski, wydłużony. Szczególnym smakiem wyróżniają się młode, małe owocniki, wraz ze wzrostem stają się twarde.
4. Szara. Rośnie w USA i Europie na drzewach iglastych. Szary kolor uzyskuje się przez brak światła i dużą wilgotność.
5. Różowa. W naturze występuje rzadko, w tropikach. Cechą charakterystyczną jest to, że kapelusz znajduje się z boku trzonu. Sztucznie można uzyskać charakterystyczny koralowy kolor, uprawiając grzyby na sadzonkach kukurydzy, a także na rozdrobnionych, suszonych torebkach i łodygach bawełny. Temperatura niezbędna do wzrostu owocników – powyżej 30°C.
6. Grzyb-ilmak (o cytrynowym kapeluszu). Najpiękniejsza i najbardziej niezwykła odmiana. Jego kapelusz jaskrawożółtego koloru ma ostry zapach, a potrawy z niego nabierają orzechowego posmaku. Rośnie na drzewie ilm (wiąz), owocuje dłużej niż inne gatunki, od połowy wiosny do późnej jesieni.
7. Stepowa. Nazywana jest także królewską i najsmaczniejszą spośród innych gatunków. Najlepszym smakiem odznaczają się okazy o szaro-rdzawym kolorze. Gdy z wiekiem blednie, grzyb traci swój smak i nabiera goryczy. Ma gruby, mięsisty trzon. To jedyny gatunek, który rośnie na glebie gruntowej.

Skład i kaloryczność

Skład chemiczny boczniaków jest bogaty w cenny kompleks witamin, w skład którego wchodzą witaminy:

1. A – korzystnie wpływa na narząd wzroku, a także sprzyja szybkiemu gojeniu błon śluzowych i kości.
2. B – cały kompleks – sprzyja regeneracji komórek krwi, co jest niezbędne w okresie rehabilitacji po interwencji chirurgicznej. Poprawia stan skóry i włosów.
3. D – kształtuje tkankę kostną, reguluje układ nerwowy, poprawia dobry nastrój. Dla sportowców jest niezastąpiony, ponieważ wzmacnia tkanki mięśniowe.
4. PP – oczyszcza krew z cholesterolu.
5. Betaina – niezbędna przy chorobach żołądka i przewodu pokarmowego.

Cały zestaw witamin wzmacnia kości i mięśnie, reguluje pracę mózgu i całego organizmu.

Oprócz witamin, produkt jest bogaty w mikroelementy, takie jak magnez, wapń, cynk, fluor, sód i fosfor.

Wartość energetyczna przedstawia się następująco:

• W 100 g grzybów zawiera się 35 kalorii.
• Tłuszcze – 0,41 g.
• Białka – 3,31 g.
• Węglowodany – 3,79 g.

Jakie właściwości zdrowotne mają grzyby boczniaki

Te grzyby są podobne do produktów mięsnych i mlecznych pod względem składu i obfitości witaminy D oraz białka. Substancje te sprzyjają budowaniu i regeneracji masy mięśniowej oraz kości. Ponadto boczniaki:

• przyspieszają metabolizm;
• rozkładają cholesterol i rozrzedzają krew;
• zmniejszają ryzyko reakcji alergicznych;
• usuwają toksyny;
• zatrzymują mutację komórek, co zapobiega powstawaniu chorób nowotworowych.

Dla kobiet

1. Boczniaki są bogate w kwas foliowy, wchodzący w ich skład chemiczny. Pomaga on w leczeniu i profilaktyce chorób ginekologicznych.
2. Korzystnie wpływają na stan skóry i włosów.
3. Sprzyjają szybkiej regeneracji w okresie poporodowym.
4. Pomagają w leczeniu mastopatii.
5. Poprawiają trawienie i przyspieszają metabolizm, pomagają szybko schudnąć bez efektu jo-jo.
6. Korzystnie wpływają na pracę tarczycy.

Dla mężczyzn

1. Przywracają żywotność plemników.
2. Leczą męską niepłodność.
3. Pomagają w uprawianiu sportu, sprzyjają szybkiemu przyrostowi masy mięśniowej.

W ciąży

W tym okresie do spożywania boczniaków należy podchodzić z ostrożnością. Ze względu na ich zdolność wchłaniania szkodliwych substancji z otoczenia, grzyby zebrane w pobliżu drogi są szczególnie niebezpieczne. W tym okresie lepiej wybierać grzyby hodowane sztucznie. Jeśli nie ma wątpliwości co do jakości kupionego produktu, można, a nawet należy spożywać je w umiarkowanych ilościach.

1. Kwas nikotynowy wspomaga rozwój płodu, normalizuje krążenie krwi.
2. Lecytyna reguluje pracę serca nie tylko kobiety, ale i dziecka.
3. Dzięki wysokiej wartości odżywczej grzyby nasycają organizm, likwidują uczucie głodu i nie pozwalają przybrać na wadze.

W okresie ciąży warto powstrzymać się od spożywania solonych i marynowanych grzybów. Mogą one nie tylko wywołać zgagę i nasilić toksykozę, ale także prowadzić do zwiększenia obrzęków kończyn.

Podczas karmienia piersią

Boczniak to jeden z niewielu gatunków grzybów, które w niewielkich ilościach są dozwolone podczas laktacji. Ze względu na niską kaloryczność nie powodują wzdęć i ciężkości, przenikając przez mleko matki do dziecka. Proces przyswajania takiego pokarmu przez niemowlę nie powoduje dyskomfortu. Grzyby oczyszczają krew i usuwają toksyny, korzystnie wpływają na sen, łagodzą stany zapalne.

Jedyne, na co należy zwrócić uwagę, to reakcja alergiczna dziecka po ich spożyciu. Hodowane sztucznie boczniaki mimo wszystko zawierają alergeny, choć w minimalnej ilości. Dlatego należy włączać je do diety stopniowo i z dużą ostrożnością. Trzeba zwracać uwagę na to, jak organizm dziecka reaguje na wprowadzenie nowego produktu do menu mamy.

Dla dzieci

Opinie specjalistów w tej kwestii, jak i w innych, są podzielone. Jednak pediatrzy doszli do wniosku, że sztucznie hodowanego boczniaka można podawać dzieciom od 2. roku życia nie częściej niż 2 razy w tygodniu w małych porcjach.

Pożywne grzyby z dużą ilością aminokwasów i minerałów pomagają w kształtowaniu układu trawiennego i wspomagają przyswajanie innych produktów. Jednak włączanie ich do diety malucha trzeba zacząć od łyżeczki. Dla małego dziecka to wystarczy i nie zaszkodzi.

Przy odchudzaniu

Pod względem składu boczniaki w pełni zastępują dania mięsne. Dzięki temu doskonale nadają się jako zamiennik mięsa w czasie postu, a także podczas stosowania diet. Tłuszczu mają nawet mniej niż wołowina, dlatego dla zachowania sylwetki lub zrzucenia zbędnych kilogramów włączenie ich do diety jest optymalnym rozwiązaniem.

Istnieje wiele wariantów potraw z boczniaków. Główna zasada podczas odchudzania – nie przesmażać i nie rozgotowywać ich. Podczas długotrwałego przygotowania ich właściwości zdrowotne maleją. Podczas diety potrawami grzybowymi można zarówno zastępować dania główne, jak i włączać je do przekąsek lub łączyć z kaszą gryczaną jako dodatek.

Boczniak w medycynie

Dzięki obfitości korzystnych aminokwasów oraz mikroelementów i makroelementów w niektórych schorzeniach lekarze zalecają włączać do diety potrawy grzybowe. W niektórych przypadkach są one w stanie nie tylko poprawić stan zdrowia, ale i całkowicie uwolnić od powstałego schorzenia.

Regularne spożywanie boczniaków wzmocni odporność i pomoże organizmowi przeciwstawić się chorobotwórczym drobnoustrojom. Produkt wspomaga leczenie zapalenia wątroby oraz pomaga normalizować zarówno obniżone, jak i podwyższone ciśnienie.

Przy cukrzycy

Naukowcy z Bangladeskiego Instytutu do spraw rehabilitacji chorych na cukrzycę, po przeprowadzeniu badań, doszli do wniosku, że stałe spożywanie boczniaka w diecie może:

• obniżać ciśnienie rozkurczowe;
• zmniejszać poziom glukozy we krwi;
• usuwać cholesterol;
• normalizować masę ciała.

Cukrzycę we wczesnych stadiach można całkiem skutecznie wyleczyć, przestrzegając ścisłej diety. A w jej skład koniecznie wchodzą boczniaki. Nie tylko łagodzą one objawy choroby, ale także potrafią wyrównać poziom insuliny i cholesterolu we krwi. Można je przy tym spożywać zarówno w przyrządzanych potrawach, jak i w postaci nalewek.

Ważne: indeks glikemiczny boczniaków — 15 jednostek.

Przy dnie moczanowej

Lekarze zdecydowanie zalecają wykluczenie grzybów z diety przy dnie moczanowej, szczególnie dotyczy to grzybów hodowanych sztucznie. Wyjątkiem są jednak 2 gatunki grzybów – boczniak i opieńka. Chodzi o to, że w grzybach, podobnie jak w innych produktach zawierających białko, występuje puryna (związki chemiczne obecne we krwi wszystkich żywych organizmów, odpowiedzialne za tworzenie DNA). A przy dnie moczanowej powinna być wykluczona, ponieważ gdy organizm jej nie przyswaja, przekształca się w kwas moczowy, który niszczy ścięgna i stawy. Otóż w wymienionych gatunkach ten związek występuje w najmniejszej ilości. Właśnie dlatego są one dozwolone do spożycia, ale w niewielkich porcjach i w postaci duszonej.

Przy zapaleniu błony śluzowej żołądka

Potraw z boczniaków nie należy spożywać przy jakichkolwiek schorzeniach przewodu pokarmowego. Chodzi o to, że grzyby, jako produkt trudny do przyswojenia, pobudzają wydzielanie soku żołądkowego w nadmiernej ilości, co przy istniejącym schorzeniu prowadzi do pogorszenia stanu zdrowia.

Jednak sok ze świeżych grzybów będzie panaceum na nieżyt żołądka i inne choroby żołądka. Przyjmując po łyżce stołowej środka 3–4 razy dziennie przed posiłkiem, po 10 dniach można zapomnieć o bólach.

Przepisy medycyny ludowej z wykorzystaniem boczniaka

Grzyb ten wykorzystuje się nie tylko w kuchni. Będąc doskonałym środkiem antybakteryjnym i antyseptycznym, zwalcza drobnoustroje wywołujące takie choroby, jak zapalenie płuc i schorzenia rogówki oka. Jego sokiem można wyleczyć zakażenie pałeczką okrężnicy.

Następujące przepisy zasługują na szczególną uwagę, ponieważ ich działanie zostało udowodnione przez naukowców nie tylko w Chinach, gdzie preferowana jest medycyna ludowa, ale także w Europie.

1. Przy nadciśnieniu pomoże nalewka z 50 gramów rozdrobnionego miąższu grzybów i szklanki wódki. Nalegać w ciemnym, chłodnym miejscu przez 10 dni, okresowo wstrząsając. Następnie przecedzić i pić po 1 łyżeczce przed posiłkiem.
2. Na zakrzepowe zapalenie żył należy przed jedzeniem spożywać łyżkę stołową opłukanych we wrzątku kapeluszy. W celu profilaktyki choroby należy przestrzegać dwutygodniowej kuracji i zrobić przerwę na 2 miesiące, po czym ponownie ją powtórzyć.
3. W leczeniu nerwic i chorób sercowo-naczyniowych należy pół szklanki drobno pokrojonej boczniaka zalać butelką czerwonego wina deserowego. Po naleganiu w lodówce przez tydzień przecedzić i pić po łyżce stołowej 3 razy dziennie.
4. Przy awitaminozie w celu wzmocnienia układu odpornościowego przygotowuje się proszek grzybowy. Do jego przygotowania należy pokroić grzyby i za pomocą gazy odcisnąć z nich nadmiar wilgoci. Następnie suszyć je w piekarniku w niskiej temperaturze (50°C) przez dwie godziny. Potem ostudzić i zmielić blenderem lub w młynku do kawy na proszek. Przyjmować po łyżeczce przed każdym posiłkiem, 20 minut wcześniej.
5. Pozbyć się miażdżycy pomoże spożywanie gotowanych boczniaków 2 razy dziennie. Gotować grzyby należy nie dłużej niż 10 minut. Właśnie taki czas gotowania sprzyja aktywacji wszystkich korzystnych substancji, które obniżają poziom cholesterolu we krwi i oczyszczają naczynia.

Szkodliwość i przeciwwskazania

Ponieważ przy sztucznej uprawie przestrzegane są wszelkie normy i zasady uzyskania produktu wysokiej jakości bez zawartości szkodliwych substancji i alergenów, ich możliwa szkodliwość sprowadza się do minimum. W sklepach sprzedaje się właśnie takie boczniaki. Ze szczególną ostrożnością należy podchodzić do grzybów zebranych w lesie; należy je spożywać tylko przy pełnej pewności co do jakości.

Grzyby to bardzo specyficzny produkt. Pomimo ogromnych korzyści dla organizmu, istnieją choroby, przy których spożywanie boczniaków jest kategorycznie zakazane:

1. Wszystkie patologie przewodu pokarmowego. Wysoka zawartość błonnika grzybowego, który nie jest przyswajany przez organizm ludzki, spowalnia pracę układu trawiennego, co pociąga za sobą zwiększenie produkcji soku żołądkowego. W konsekwencji prowadzi to do wrzodu.
2. Niewydolność nerek. Boczniak zatrzymuje płyny w organizmie i spowalnia pracę nerek. Wprowadzenie do diety w dużych ilościach pogłębi już istniejący problem.
3. Alergia. Wszystkie rodzaje grzybów znajdują się na 1. miejscu wśród produktów powodujących zatrucia. Ze względu na dużą ilość mikroelementów w składzie, prawdopodobieństwo reakcji alergicznych wzrasta. Możliwe jest odrzucenie przez organizm choćby 1 elementu, co doprowadzi do poważnego problemu.

Do grupy ryzyka należą również dzieci do 7 lat oraz osoby starsze. Chodzi o to, że produkt ten jest pożywny, ale jego trawienie wymaga dużo czasu. Dlatego może powodować dyskomfort, bóle żołądka, biegunkę.

Czy można zatruć się boczniakami

Dzikie odmiany boczniaków mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Do najbardziej trujących należą dębowe i pokryte. Są podobne do odmian jadalnych, ale ich spożywanie jest kategorycznie zabronione.

Najczęstszym błędem po zjedzeniu grzybów jest pomylenie objawów zatrucia ze zwykłą niestrawnością, w przypadku której udzielenie pierwszej pomocy natychmiast przynosi ulgę. Zatrucie natomiast przynosi więcej problemów, ponieważ szkodliwe toksyny dostają się do krwi i szybko rozprzestrzeniają się na wszystkie narządy wewnętrzne. Dopiero po ich zneutralizowaniu silnymi lekami objawy ustępują.

Do głównych przyczyn zatrucia należą:

• w sztucznych warunkach stosowano podłoża zawierające pestycydy;
• nie przestrzegano terminów i temperatury uprawy produktu;
• zebrano dzikie grzyby w pobliżu drogi lub strefy przemysłowej;
• boczniak został pomylony z trującym przedstawicielem;
• nie przestrzegano warunków przechowywania;
• niehigieniczne warunki produkcji (przy spożywaniu kupnych konserwowanych boczniaków).

Aby uniknąć zatrucia, należy dokładnie obejrzeć całą powierzchnię kapelusza grzyba. Należy zrezygnować z zakupu lub zbioru w przypadku stwierdzenia na nim:

• pleśni;
• ciemnych plam;
• śluzu;
• podejrzanego zapachu.

Objawy zatrucia
Nie znając reakcji na produkty grzybowe, lepiej zrezygnować z ich spożywania na czczo. Niebezpieczne objawy przejawiają się następująco:

• bóle brzucha i jelit;
• zawroty głowy;
• nudności;
• podwyższenie temperatury;
• dreszcze;
• gorączka;
• bolesna biegunka;
• bóle stawów i mięśni.

W takim przypadku należy wezwać pogotowie, podając przyczynę – zatrucie właśnie boczniakami. Wynika to z faktu, że do neutralizacji różnych odmian istnieją określone leki, więc podkreślenie rodzaju grzyba umożliwi lekarzom udzielenie właściwej pomocy.

Przed przyjazdem pogotowia należy przepłukać żołądek i pić zieloną herbatę lub wodę z cytryną i miodem. Pomoże to zmniejszyć działanie toksyn i złagodzić bóle żołądka.

Jak wybrać i przechowywać boczniaki

1. Kupując grzyby w sklepie, należy preferować małe okazy. Duża waga i rozmiary są oznaką wieku – takie grzyby stają się twarde i tracą smak. Kapelusz i trzon powinny być jednolicie szare, bez ciemnych plam i nalotów.
2. To samo dotyczy zbioru w naturze. Jest jeszcze jeden niuans: aby odróżnić stary grzyb od młodego, należy złamać kapelusz i spojrzeć na linię przełomu. Jeśli jest soczysta i biała – grzyb można śmiało włożyć do koszyka.
3. Ponadto boczniaki powinny mieć tylko charakterystyczny dla siebie grzybowy zapach. W przypadku jakiegokolwiek innego aromatu należy z nich zrezygnować.

Przechowywanie jest dopuszczalne w lodówce w szklanym lub plastikowym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką. Okres przechowywania nie powinien przekraczać 5 dni.

Czy można mrozić

Mrożenie jagód, warzyw i owoców pomaga gospodyniom przez cały rok. Jeśli przechowywanie pieczarek w ten sposób nie budzi wątpliwości, to w przypadku boczniaków pojawiają się problemy. A wszystko przez nieznajomość zasad przygotowania grzybów do mrożenia.

Ważne jest dokładne obejrzenie każdego grzyba. Jeśli pod kapeluszem zaczęły pojawiać się żółte plamy, należy je odłożyć i natychmiast przygotować. Proces ten świadczy o tym, że produkt zaczął się psuć z powodu nieprawidłowego przechowywania lub dostania się wilgoci. Takich boczniaków nie można mrozić.

Algorytm postępowania:

1. Oczyścić. Delikatnie, nie powodując uszkodzeń mechanicznych, usunąć z grzybów nadmiar brudu. Jest to ważne przy przechowywaniu w całości.
2. Moczenie i mycie nie jest zalecane, ponieważ grzyby mają porowatą strukturę i szybko wchłaniają płyn, utrzymując go przez długi czas. Podczas mrożenia płyn zniszczy wszystkie właściwości odżywcze boczniaków, a także zepsuje smak, dodając goryczy.
3. Rozłożyć grzyby (całe lub pokrojone) w czystych, bezwonnych plastikowych pojemnikach. Ważne, aby pokrywa zamykała się szczelnie. Wtedy zapachy innych produktów i powietrze nie dostaną się do pojemnika.

W takiej postaci grzyby można używać do przygotowywania różnych potraw o każdej porze roku.

Czy można suszyć

Boczniaki to gatunek o najmniejszej zawartości wilgoci. Dlatego też, mimo że nie są często używane do suszenia, nadają się do tego lepiej niż inne przedstawiciele. W tej postaci dobrze się przechowują, zajmują mało miejsca i nie tracą żadnych wartości odżywczych.

Aby wysuszyć boczniaki, należy wykonać następujące czynności:

1. Oczyścić i pokroić grzyby (opcjonalnie).
2. Wytrzeć czystą, suchą ściereczką.
3. Wyłożone na papier, wystawić na słońce na kilka godzin. Jeśli suszyć w domu, lepiej zrobić to nad kuchenką gazową lub kaloryferem, wcześniej nawlekając grzyby na nitkę.
4. Elastyczność to główny sygnał, że suszenie należy zakończyć. Ważne, aby nie przegapić tego momentu, ponieważ niedosuszone okazy mogą szybko spleśnieć, a przesuszone – kruszą się i nie nadają się do dalszego przechowywania.

Jak prawidłowo czyścić boczniaki

Grzyby sztucznie hodowane w stanie zawieszonym na podłożach różnią się tym, że nie mają na sobie brudu ani piasku, dlatego nie ma szczególnych zasad czyszczenia tego gatunku. Wystarczy po prostu opłukać boczniaki pod bieżącą wodą i oczyścić kapelusz nożem z wierzchniej warstwy.

Okazy zebrane w lesie przed spożyciem należy moczyć w zimnej wodzie przez 15 minut. Następnie opłukać pod lekkim strumieniem wody, oczyścić z uszkodzonych części.

Jak przyrządzić grzyby boczniaki

Istnieje wiele przepisów na bazie boczniaków. Te grzyby przygotowuje się na różne sposoby. Można je smażyć, gotować, dusić, marynować, używać w formie sosów i w pierogach.

Istnieją 2 szybkie przepisy, które nadadzą się nie tylko na codzienny, ale i świąteczny stół, nawet w czasie postu.

Duszone boczniaki

W tym celu proszę pokroić cebulę i podsmażyć ją przez 1 minutę na oleju. Wyłożyć czyste, pokrojone grzyby (0,5 kg) i zalać 1/3 szklanki wody. Dodać przyprawy i dusić przez 10–15 minut. Następnie dodać starty ser i posiekany koperek. Całość zalać mieszanką ze szklanki śmietany i żółtka. Pozostawić pod przykryciem na małym ogniu na 5 minut. Po tym czasie odstawić na kolejne 5 minut. Danie podawać z dodatkami zamiast mięsa.

Przekąska z boczniaków z serem

Proszę podsmażyć 300 g grzybów z cebulą i przyprawami. Dodać 20 g masła i przetarty ząbek czosnku. Smażyć nie dłużej niż 10 minut na średnim ogniu i dodać ser starty na grubej tarce. Przykryć pokrywką i po 30 sekundach, gdy ser się rozpuści, podawać danie w waflowych tartaletkach.

Jak usmażyć

Boczniaki smażone z ziemniakami
Należy do kategorii ulubionych przez wszystkich dań. W tym celu proszę zaopatrzyć się w dwie patelnie, ponieważ produkty wymagają różnego czasu przygotowania. Aby doprowadzić grzyby do odpowiedniej konsystencji i nie przesmażyć ziemniaków, należy je przygotowywać oddzielnie.

Po umyciu, obraniu i pokrojeniu warzyw (na 1 kg ziemniaków potrzeba 500 g grzybów), należy je położyć do smażenia. Do ziemniaków dodać cebulę i przyprawić je przyprawami. Boczniaki smażyć na rozgrzanej patelni na dużym ogniu. Na gotowe ziemniaki wyłożyć złociste grzyby i posypać zieleniną i czosnkiem.

Kasza gryczana ze smażonymi boczniakami
Bardzo proste w przygotowaniu danie będzie odpowiednie dla osób, które dbają o swoją wagę i stosują zdrową dietę. Proszę podsmażyć grzyby z cebulą w niewielkiej ilości oleju, popieprzyć. Ugotowaną kaszę gryczaną wsypać do boczniaków, wymieszać. Zamiast soli można użyć sosu sojowego.

Jak zamarynować

W tym celu do wrzącej wody (1 litr) proszę dodać ocet (2 łyżki stołowe), sól i cukier (po 3 łyżeczki), 2 liście laurowe, 2 ząbki czosnku i po kilka ziaren czarnego pieprzu i goździków. Gotować przez 2 minuty, następnie włożyć grzyby (350 g), doprowadzić do wrzenia, okresowo zbierając pianę, gotować przez minutę na dużym ogniu, następnie na małym ogniu pozostawić na 20 minut. Po upływie czasu dodać 1/3 szklanki oleju roślinnego. Wyłożyć na otwarty talerz i pozostawić do ostygnięcia.

Jak ugotować zupę

Do przygotowania potrzebne będzie 350 g boczniaków, 3 średnie ziemniaki oraz po 1 sztuce cebuli, marchwi i pomidora, koperek do smaku, przyprawy i olej roślinny (2 łyżki stołowe).

Po umyciu, obraniu i pokrojeniu grzybów i warzyw, proszę nalać 1,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Następnie włożyć grzyby. Po 3–5 minutach dodać ziemniaki i pozostawić na kolejne 10 minut na małym ogniu. Na patelni podsmażyć cebulę, pomidor i marchew, posolić, popieprzyć. Dodać podsmażone warzywa do garnka i na małym ogniu gotować przez 10 minut. Następnie wyłączyć ogień i odstawić na 20 minut do przestygnięcia.

Sałatka z boczniakami

Aby zrobić sałatkę warzywną z grzybami, proszę pokroić w słupki ogórki, pomidory, paprykę, a cebulę w półplasterki. Oczyszczone boczniaki zalać wrzątkiem i pozostawić na 2 minuty. Następnie pokroić i dodać do warzyw. Doprawić oliwą z oliwek, dodać przyprawy do smaku.

Kawior grzybowy z boczniaków

Grzyby oczyścić, pokroić i wyłożyć na ręcznik papierowy. Przełożyć do głębokiego garnka i wlać 3 łyżeczki octu. Następnie smażyć na dużym ogniu. Ma to na celu wysuszenie grzybów. Gdy nadmiar wilgoci wyparuje, dolać szklankę wody i dusić na małym ogniu przez 30 minut. Osobno usmażyć cebulę, marchew (po 1 sztuce) i czosnek (3 ząbki). Następnie doprawić warzywa, wymieszać je i przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmiksować blenderem. Przełożyć ikrę do wysterylizowanych słoików i zamknąć. Przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

Czy można jeść boczniaki na surowo

Grzyb ostrygowy należy do tych nielicznych gatunków, które można jeść bez wcześniejszego przygotowania. Do takiego spożycia należy je sparzyć wrzątkiem lub zalać na kilka minut zimną wodą. Po tych zabiegach boczniaki można dodawać do sałatek, przekąsek, dodatków.

Do jedzenia nie nadają się tylko nóżki grzyba. Dlatego należy je wcześniej oddzielić, używając tylko kapeluszy.

Ciekawostki o grzybach boczniakach

1. Boczniaki mają taki sam skład jak wołowina, a obecnością mikro- i makroelementów są podobne do owoców.
2. Masową uprawę boczniaków w sztucznych warunkach rozpoczęto w Niemczech po II wojnie światowej, kiedy w czasach biedy i zniszczeń dla żołnierzy potrzebne było dobre, ale tanie pożywienie.
3. Rekordowa liczba grzybów w jednej grupie – 478 sztuk.
4. Boczniak to najbardziej dietetyczny grzyb spośród wszystkich przedstawicieli.
5. Ten grzyb jest zdolny do rozkładania radionuklidów. Dietę grzybową przepisuje się osobom, których praca związana jest z przemysłem jądrowym.
6. Przedstawiciele rodzaju Pleurotus są grzybami drapieżnymi. Żywią się nicieniami (glistami).

Zdjęcia grzybów boczniaków